平和白芽奇兰茶制作工艺被列为福建漳州市级非

为有效保护和传承市级非物质文化遗产，鼓励和支持非物质文化遗产项目代表性传承人开展传习活动，根据《中华人民共和国非物质遗产法》，漳州市人民政府于2014年4月公布第四批市级非物质文化遗产项目代表性传承人27人，其中，传统技艺类——平和白芽奇兰茶制作工艺传承人曾天用榜上有名。至此，传统技艺类——平和白芽奇兰茶制作工艺传承人已有2名，另一名传承人何锦能。

平和白芽奇兰茶制作工艺分为初制和精制，初制工艺流程：白芽奇兰茶鲜叶、贮青、晒青、做青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘干；白芽奇兰茶精制工艺流程：毛茶验收和付制、筛分号茶取料、拣剔、烘焙、摊凉、匀堆、装箱等。白芽奇兰属于乌龙茶类，“绿叶红镶边”是乌龙茶叶最显著的特征。在白芽奇兰茶初制加工过程中，鲜叶是基础，摇青是关键，包揉是重点。在十几道工序中，只有一环扣一环，环环相扣，才能制成外形结实，色泽砂绿，香气高长，滋味醇厚，叶底软亮的优质白芽奇兰茶。三三三精品推荐三三三江苏大闸蟹产地直发

延伸阅读

白芽奇兰：最具漳州特色的茶

白芽奇兰是平和原生茶，在平和已有近千年栽培种植历史。通过多年的发展，目前，平和县白芽奇兰茶种植面积已达12.5万亩，年产茶叶成品1.2万吨，茶叶年产值超20亿元，品牌价值21.6亿元，位居全国第11位，已经成为漳州茶的当家品种。白芽奇兰茶和武夷大红袍、安溪铁观音一起，构成福建茶叶铁三角，在海内外茶叶市场作为漳州茶的“一号代表”，成为最具漳州本土特色的茶，传递着漳州味，让众多的漳州人喝了白芽奇兰茶，就有了回家的感觉。

1生态养生茶

平和县是“五江之源”，有漳州最高峰大芹山，森林覆盖率达69.62%，被命名为全国生态示范区、福建省生态县，生态环境好，为孕育无公害、生态、有机的白芽奇兰茶创造了良好的条件。特别是历年来，平和县不断加大无公害茶叶生产推广力度，通过提倡高海拔种植、适度稀植减少病虫害、杜绝使用高毒高残留农药、推广生物防治、物理防治、建立无公害生产示范基地等措施。白芽奇兰茶每年的抽检茶样所有指标全部符合无公害茶叶要求。更因其富含铁、锌、硒以及氨基酸、生物碱、茶多酚等多种成分，常饮具有提神益思、解酒消滞、降压防癌、减肥健美、消烦解暑、生津活血之功效，深受消费者的青睐和喜爱。

2有文化的茶

平和的文化底蕴厚重，白芽奇兰也就负载了丰富的文化信息，有文化、有历史，有故事，和陈元光及他的裔孙、王阳明、黄道周、林语堂、蔡新在不同的历史时空交汇，演绎出“陈元光煮茶”“品茗议县”“峰茶润笔”“三泡说”“求茗救孙”等故事，在清朝康熙版县志留下“茶出大峰者良”的感慨，这些名人与白芽奇兰茶交织在一起，形成独具特色的平和茶文化，让白芽奇兰的芬芳传得更远，成为广为人知的“文化茶”。

3最具漳州本土特色的茶

白芽奇兰是本土培育，本土发展的茶叶，具有厚重长远的“漳州味”积淀，尤其是生长在漳州最高峰大芹山周边的白芽奇兰茶，更是枝稠叶茂，叶片青翠，叶质细嫩;精制成茶，外形紧结，匀整美观;冲泡后，汤色橙黄，油润明亮，气味似兰，清沁心脾;滋味醇爽，满口留甘。

4性价比高的茶

白芽奇兰茶的价格适中，正如原产地和主产区的平和县的县名，平和而不张扬，性价比极高。是普通消费者消费得起的茶，真正承担“柴米油盐酱醋茶”的实惠以及“琴棋书画诗酒茶”的优雅，负载众多的生活艺术。

喝着白芽奇兰茶，就不仅仅是品茶，还是品味漳州文化，品味平和心境。

茶中香韵奇葩——平和白芽奇兰

居幽而扬，这是兰花的品格，也是中国人喜欢它的原因之一。中国的茶叶与兰花有很深的渊薮，相当一部分的茶叶制成之后，要么香气是兰花香，要么滋味显兰花韵，亦为一种品质。福建武夷山有奇兰茶，岩骨花香了得，但还有更雅的君子，福建漳州市平和县的白芽奇兰，一朵真正的奇葩。

往平和县寻茶是偶然，因为那里是著名文人林语堂的故乡，想想老先生用中英文写了那么多的美好茶文，应是肚皮灌了不少茶汤的。到了平和才发现，白芽奇兰不仅好，而且奇，最奇的是香气。第一次品饮，是七年前与当地阳山茶厂的技术员一道，拿出一堆不同的清香型奇兰。乌龙茶有花果香可视为高香，比如黄金桂是典型桂花香，本山是米兰香，水仙是水仙花清香，单枞有白玉兰香，梅占有水蜜桃香，八仙乌龙有杨桃香等等，唯独白芽奇兰是混的，而且合得很好，有素心兰的神秘香，也有墨兰的幽香。林语堂说茶需静品，然也。

另一处奇特是生长环境。它盛产闽南第一高峰、海拔1544.8米的大芹山脚下，崎岭、九峰一带，山云相连像缥缈的云海，而且必须是海拔800米以上，要经过严寒的考验和露水的侵染，茶树病虫害少，才可发挥茶的优性，品质才能出来。我们常见的奇兰大都是经过烘焙的浓香型白芽奇兰，又分轻火焙、中火焙、传统炭焙几种，轻火焙、中火焙现在一般是采用电焙，只有传统炭焙还保存了原始制作工艺，但香气里已经闻不到兰花香，而是一种类似炒米香的火味，十分耐冲泡，有人觉得过瘾，市场上是极少见的。

顾名思义，第三奇就是色泽了。白芽奇兰是乌龙茶的新良种，春天茶树生长，枝头新梢白毫满冠，就像一顶雪白的毛茸茸的帽子扣在土地上。每年三月下旬，茶树开始抽芽萌发，四月底五月初，茶叶初长成，两片毛茸茸的对叶攀满枝头。这种色泽，类似安吉白茶，属皮肤白，而不是广西凌云白毫、广东乐昌白毫的毛发白。白色是一种返祖或变异现象，不仅具有审美的冲击，还对滋味的鲜爽度有较大贡献，自得其所。

从历史看，白芽奇兰的出现也是一个偶然。据传，明朝成化年间，当地人陈元和游走到崎岭彭溪水井边，发现一株茶树，枝稠叶茂，芽梢白绿色，气味似兰，采芯炒焙，浓郁徐发。