我国的茶文化源远流长，博大精深，下面是茶经网小编给大家带来的“专业评茶师嗅香气 不入口辨别茶叶好坏”内容，希望能够帮助各位茶友们了解“专业评茶师嗅香气 不入口辨别茶叶好坏”相关知识！
专业评茶师嗅香气不入口辨别茶叶好坏评茶师开汤之后，如何只从香气就能简单辨认茶叶的好坏。
茶叶香气的形成是该茶内含物质的综合表现，受到品种、栽培技术、采摘质量、加工工艺以及后期储存等因素的综合影响，而香气的审评中，主要从香气的香型、浓度、纯度以及有无异杂味等判断一款茶的好坏。
热嗅判断有无异杂味
开汤之后，茶汤刚刚滤出，这时应该趁热闻香气，也就是我们常说的热嗅。热嗅的要点是快速、轻嗅，以瞬间感觉去感受茶叶的香气。开汤之后，揭开杯盖，用鼻轻嗅杯盖内侧，一般在3—5秒左右，嗅的时间不宜过长，否则会影响嗅觉的灵敏度。
趁热嗅香气
而热嗅的目的则是为了判断茶叶香气是否纯正、有没有异杂味存在，例如烟味、霉味、馊味等令人不愉悦的香气，进而对这款茶的品质有一个初步的判断。一般来说，存在异杂味的茶是其在加工过程或者储存过程中的不规范所导致的。
温嗅感受茶叶香气特征
温嗅是感受茶叶香型特征的重要步骤，一般将茶汤的温度掌握在50—55℃为宜，过高的温度会影响嗅觉对于香型的判断。温嗅之时，揭开杯盖，先用鼻轻嗅杯盖内侧一两次，隔段时间再深嗅一次。
温嗅时的茶汤
温嗅的目的是为了感受香气的类型和浓郁程度，尤其是一些特殊的品种香和地域香是判断一款茶是否出自核心产区或者原料的真假。例如，景迈普洱茶的独特兰花香、易武普洱茶的传奇花蜜香等都是明显的特征。
冷嗅闻香气的持久度
当热嗅和温嗅都进行了之后，还需要等茶汤冷却之后，进行最后一步的冷嗅。一般来说，温度降低之后，茶叶的香气也会随之降低，甚至一些较为低劣的茶叶冷嗅之后基本无香味。
冷嗅叶底
冷嗅的目的也很明确，就是判断茶叶香气的持久与否。但茶汤冷却到常温之时，其茶汤、叶底的香气依旧浓郁则可判断这款茶的香气持久；反之则不持久。另外，也可以判断特征香气、特殊香型是否依旧存在，进而判断这款茶的香气变化程度。
关于茶叶审评过程中，嗅香气来简单判断茶叶好坏的过程总结起来就是热嗅、温嗅和冷嗅三步。当然，作为专业的评茶师，在审评茶叶的时候，干茶、汤色、香气、滋味和叶底都是必不可少的，香气只能作为评判茶叶的标准之一，不过也是我们简单判断一款茶好坏的因素之一，作为爱茶的我们可得多多了解哦。
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为做好国家职业资格目录实施工作，加强职业技能培训，2017年底，人社部全面启动国家职业技能标准制定修订工作。根据人社部公布的修订计划表，此次修订涉及茶行业的两种职业资格：评茶员、茶艺师。评茶员职业技能标准修订的实施部门为供销行业技能鉴定机构、人社部门技能鉴定机构，标准开发承担机构为中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心；茶艺师职业技能标准修订的实施部门为人社部门技能鉴定机构会同有关行业协会，标准开发承担机构为江西省职业技能鉴定指导中心。
为了解此次工作的实施开展情况，茶周刊特就相关人员进行采访，了解此次修订的相关内容。
茶艺师、评茶员修订等级标准的背景
相关业内人士称，1999年国家推出《中华人民共和国职业分类大典》，经历了十余年的职业检验，又于2015年推出最新版《中华人民共和国职业分类大典》，并在2017年初正式发布了国家职业资格目录清单，其中涉及茶行业的而两个工种是茶艺师和评茶员。此次职业技能等级的修订就是在目录清单的基础上，对已录入的职业资格进行职业技能等级标准修订。茶艺师和评茶员的职业技能等级的修订工作，就是在这一背景下开展实行的。茶艺师工种职业资格证书的归口实施单位为人社部技能鉴定机构，评茶员工种职业资格证书的归口实施单位是供销行业技能鉴定机构、人社部门技能鉴定机构。业内专业人士表示，此次茶艺师和评茶员的职业技能等级修订对以上两家鉴定机构未来的认证工作会产生相关影响，目前看来并不明显；但是无疑，在修订的过程中，将会剔除掉不适应行业发展、跟不上时代节奏的细则，而替换上具有行业前瞻性、利于行业规范的内容。
此次修订将更加适应行业需求
江西省社会科学院首席研究员、中国茶文化重点学科带头人余悦表示：1999年5月，国家劳动和社会保障部已正式把茶艺师列入《中华人民共和国职业分类大典》。2002年11月8日,江西省中国茶文化研究中心承担制定的、大众盼望已久的《茶艺师国家职业标准》颁布实行。而此次修订，是《茶艺师国家职业标准》在历经了十多年的实践检验之后，迎来了第一次修订，具体承担的单位为江西省茶艺师职业技能培训中心。但此次修订与之前《茶艺师国家职业标准》的指导思想是一脉相承的，之前的《茶艺师国家职业标准》在当时极大促进了茶艺师职业的发展，而修订之后的标准仍以客观反映了现阶段茶艺师职业发展的整体水平和对从业人员的要求为目标。
修订之后，新的《茶艺师国家职业标准》仍会对茶艺师的活动范围、工作内容、技能要求和知识水平做明确规定。而这些规定,将在新形势下，充分考虑茶艺师职业当前主流技术技能水准，同时兼顾全国各地本行业差异，考虑经济发展、科技进步、产业结构和品饮习惯变化与中外茶文化交流对职业的影响。
其实，修订前后的《茶艺师国家职业标准》都是以职业活动为导向，以职业能力为核心，促进茶艺师职业资格的发展，但是在执行过程中，有些机构和个人没有能够切实把握住标准的要旨，也可能不能够达到应有的目标。在全国范围内培养更多的符合茶艺师职业资格要求的人员,在一定意义上可以说是决定标准实施成效的关键之一。
目前，茶艺师职业技能标准修订正在进行，还要经过复杂的程序才能最终落地实施，之前网上有人说今年6月底前完成修订，这是不准确的。
相关业内人士对修订的建议
莲语学堂创始人肖思学认为：现在的行业形态下，生活茶课的设计，茶艺师职业培训课程体系，以及执行标准，实施细则，都需要一定程度的优化和完善。比如茶艺师的等级，之前有初级，中级，高级。现在通常情况下，茶艺师和评茶员都是中级和高级。没有初级这个级别了。
茶行业从业人员，肯定是需要执业资格证书的。持有执业资格证书对岗位职能要求更严格。只是现在多种类型的茶空间都在开展课程，课程体系没有标准，教学器具及教学茶样没有标准，功能区没有标准，工作流程及课堂内容没有标准……
希望此次修订能够完善以上问题，以便更好地推动茶行业的发展。
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现如今，茶已经是人们日常生活中不可缺少的饮料之一，中国人的饮茶习惯根深蒂固，已有上千年历史。茶艺，萌芽于唐，发扬于宋，改革于明，极盛于清，可谓有相当的历史渊源，自成一系统。现在茶艺师已经成为一个热门职业，而专业茶艺师，首先要了解茶艺基础知识，下面就和小编一起来看看吧。
茶艺是茶人把人们日常饮茶的习惯，根据茶道规则，通过艺术加工，向饮茶人和宾客展现茶的冲、泡、饮的技巧，把日常的饮茶引向艺术化，提升了品饮的境界，赋予茶以更强的灵性和美感。茶艺基础知识指茶的种植，加工，烹煮，品饮的技艺。
简单茶艺基础知识包括：
1、茶叶品评技法
(嗅茶香，有花香、嫩香、栗香者为佳，闻有闷、霉、烟、焦、油气等异气者品质差。优质茶叶茶条壮实，色泽鲜润;汤色浓艳清澈，叶底肥厚，茶汤香味鲜溢。)
2、艺术操作手段的鉴赏
(一般分为温杯，盛茶，赏茶，置茶，冲水，介绍茶叶的名称、产地及特点，敬奉香茗，品饮演示，静坐回味9步。)
3、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境
(不同时间，不同地点，有不同的境界，享受着品茗带来的乐趣。)
根据不同的茶选择配茶点心，按不同茶艺要求，选择相应的音乐、服装、插花、熏香等，形造写意的情景，发挥到完美的境界。
作为茶艺师不但冲泡的茶要口感好、香气好、形状好、颜色好，而且品茶是赏心悦目的事情。茶艺师的服装、形体、语言、肢体动作也要优美，造就轻松写意的品茶环境。
茶艺充满着多姿多彩的生活情趣，可以丰富我们的日常生活，提高生活品位。希望上面介绍的简单茶艺知识能够成为大家远离喧嚣、放松身心的一种减压方式，同时在品茶过程中通过带来不一样的品茗意境，创造更多无限的乐趣!茶艺是一种生活艺术。
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为做好国家职业资格目录实施工作，加强职业技能培训，2017年底，人社部全面启动国家职业技能标准制定修订工作。据人社部公布的修订计划表，此次修订涉及茶行业的两种职业资格：评茶员、茶艺师。
相关业内人士称，1999年国家推出《中华人民共和国职业分类大典》，经历了十余年的职业检验，又于2015年推出最新版《中华人民共和国职业分类大典》，并在2017年初正式发布了国家职业资格目录清单，其中涉及茶行业的两个工种是茶艺师和评茶员。此次职业技能等级的修订就是在目录清单的基础上，对已录入的职业资格进行职业技能等级标准修订。茶艺师和评茶员的职业技能等级的修订工作，就是在这一背景下开展实行的。
江西省社会科学院首席研究员、中国茶文化重点学科带头人余悦表示，此次修订与之前《茶艺师国家职业标准》的指导思想是一脉相承的，之前的《茶艺师国家职业标准》在当时极大促进了茶艺师职业的发展，而修订之后的标准仍以客观反映现阶段茶艺师职业发展的整体水平和对从业者的要求为目标。
修订之后，新的《茶艺师国家职业标准》仍会对茶艺师的活动范围、工作内容、技能要求和知识水平做明确规定。而这些规定将在新形势下，充分考虑茶艺师职业当前主流技术技能水准，同时兼顾全国各地本行业差异，考虑经济发展、科技进步、产业结构和品饮习惯变化与中外茶文化交流对职业的影响。
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目前，茶艺师职业技能标准修订正在进行，还要经过复杂的程序才能最终落地实施，之前网上有人说今年6月底前完成修订，这并不准确。
弘扬茶文化，促进茶经济，致力茶教育！行知评茶师精修认证课程（秋季班）预约报名进行中！
行知评茶师精修认证课程（秋季1班）计划于十一月上旬开课，精品课程，尊享20席，报名额满。
行知评茶师精修认证课程（秋季2班）计划于十一月下旬开课，精品课程，尊享20席，尚余少量名额，报名火热进行中。
行知茶文化讲习所自2010年成立以来，为茶行业培养了上千名专业技术人员，收到了良好的社会反响！
自2014年起，行知茶文化讲习所开设评茶师精修认证课程，以连续10余年横跨4大茶区7大茶类代表性名茶实地考察为根砥，构建并完善独树一帜的品牌实战型评茶师精修认证课程，引领茶行业教育培训风气之先！
课程名称：行知评茶师精修认证课程（秋季班）
课程主办：行知茶文化讲习所
课程承办：马博峰高级技师工作室
招募对象：
1.河南省高等职业院校茶文化课程教师；
2.河南省茶行业民间组织机构培训项目负责人；
3.河南省茶行业培训机构负责人；
4.河南省茶行业从业人员；
5.社会各届茶文化爱好者。
申请标准：
高级评茶技师（国家职业资格一级）
高级评茶师申报条件：
1.1年满40周岁，连续从业年限20年以上；
1.2持有评茶技师（国家职业资格二级）证书满5年以上；
1.3大学以上文化程度；
1.4提供5000字以上论文。
2.评茶技师（国家职业资格二级）
评茶技师申报条件：
2.1年满36周岁，连续从业年限15年以上；
2.2持有高级评茶员（国家职业资格三级）证书满5年以上；
2.3大学以上文化程度；
2.4提供5000字以上论文。
3.高级评茶员（国家职业资格三级）
高级评茶员申报条件：
3.1年满28周岁，连续从业年限10年以上；
3.2持有中级评茶员（国家职业资格四级）证书满5年以上；
3.3大专以上文化程度。
4.中级评茶员（国家职业资格四级）
中级评茶员申报条件：
4.1年满23周岁，连续从业年限5年以上；
4.2持有初级评茶员（国家职业资格五级）证书满3年以上；
4.3中等以上文化程度
5.初级评茶员（国家职业资格五级）
初级评茶员申报条件：
5.1年满18周岁，连续从业年限2年以上；
5.2初中以上文化程度。
培训方式：
全日制，连续7天课程，每天上午9点至12点，每天下午3点至6点，共计42课时。融汇理论讲述与实践研习为一体。第8天进行结业考试。
课程讲授：
1.day绿茶知识、绿茶审评；50%理论、50%实践；上午9款同品种名优绿茶审评，下午9款同品种名优绿茶审评。
2.day白茶知识、白茶审评；50%理论、50%实践；上午9款同品种名优白茶审评，下午9款同品种名优白茶审评。
3.day红茶知识、红茶审评；50%理论、50%实践；上午9款同品种名优红茶审评，下午9款同品种名优红茶审评。
4.day青茶知识、青茶审评；50%理论、50%实践；上午9款同品种名优青茶审评，下午9款同品种名优青茶审评。
5.day黄茶知识、黄茶审评；50%理论、50%实践；上午9款同品种名优黄茶审评，下午9款同品种名优黄茶审评。
6.day黑茶知识、黑茶审评；50%理论、50%实践；上午9款同品种名优黑茶审评，下午9款同品种名优黑茶审评。
7.day花茶知识、花茶审评；50%理论、50%实践；上午9款同品种名优花茶审评，下午9款同品种名优花茶审评。
课程主讲：
马博峰老师
行知茶文化讲习所首席培训师
河南省宋茶文化研究中心培训师
天福茶学院茶学专业毕业
国家级高级评茶师
国家职业技能鉴定考评员
王芳老师
行知茶文化讲习所培训师
河南省宋茶文化研究中心培训师
国家级高级评茶师
国家职业技能鉴定考评员
张知佳老师
行知茶文化讲习所培训师
河南省宋茶文化研究中心培训师
国家级高级评茶师
国家职业技能鉴定考评员
联合主讲：
崔梵音老师
行知茶文化讲习所培训师
河南省宋茶文化研究中心培训师
河南省劳动就业训练中心茶艺实训导师
国家级评茶技师
国家级茶艺技师
国家职业技能鉴定考评员
国家职业技能竞赛裁判员
赵晓娟老师
行知茶文化讲习所培训师
河南省宋茶文化研究中心培训师
河南省劳动就业训练中心茶艺实训导师
国家级评茶技师
国家职业技能鉴定考评员
安化连心岭茶业有限公司特约培训师
长沙岁越茶业有限责任公司特约培训师
卜佑园老师
行知茶文化讲习所培训师
河南省宋茶文化研究中心培训师
河南省劳动就业训练中心茶艺实训导师
国家级评茶技师
国家级茶艺技师
国家职业技能鉴定考评员
国家职业技能竞赛裁判员
结业收获：
经过系统培训，考试合格的学友，将获得结业证书。最终通过国家职业技能鉴定考核，将获得国家认证、网上查询、全国通用的职业资格证书。
收费标准：
行知茶文化讲习所致力打造茶行业最具性价比评茶师精修认证课程，2017年9月20日之前报名享受最惠价格，品牌实战型课程，最具亲民的收费价格，7天培训课程，含鉴定费用：
1.0初级评茶员（国家职业资格五级）仅收800元；
2.0中级评茶员（国家职业资格四级）仅收1000元；
3.0高级评茶员（国家职业资格三级）仅收1500元；
4.0评茶师（国家职业资格二级）仅收2000元；
5.0高级评茶师（国家职业资格一级）仅收3000元。
特惠回馈课程，每季度仅开设一期，每期2班，每班尊享20席，额满即止。
2017年9月20日以后，课程价格将全面上浮，敬请把握最后的优惠机会！
上课地址：郑州国香茶城D区38-2号党员服务中心二楼行知茶文化讲习所
课程咨询：马哲峰老师13383810088或15093190088办公室037156658787
茶叶审评，是审评人员用感官鉴别茶叶的过程。即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。
茶叶审评，一般分干评外形和湿评内质。外形审评嫩度、条索(或条形)、色泽、净度四项因子，结合嗅干茶香气，手测茶叶水分。内质审评香气、滋味、汤色、叶底四项因子，这样，审评外形、内质共有八项因子，评茶时必须内外干湿兼评。下面我们就来看看茶叶审评的标准和审评术语。
茶叶审评标准
茶叶审评一：嫩度是外形审评因素的重点，一般嫩度好的茶叶，应符合该茶类规格的外形要求，条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满。
茶叶审评二：条索是各类茶具有的一定外形规格，是区别商品茶种和等级的依据。如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形，以及各种名茶都有其一定的外形特点。一般长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重，圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶评比是否规格，平整光滑程度等。
茶叶审评三：整碎是指茶叶的匀整程度，好的茶叶要保持茶叶的自然形态，精制茶要筛档是否匀称，面张是否平伏。
茶叶审评四：色泽是反应茶叶表面的颜色、色的深浅程度，以及光线在茶叶面的反射光亮度。茶叶审评各种茶叶均有其一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。
茶叶审评五：净度是指茶叶中含夹杂物的程度。净度好的茶叶不含任何夹杂物。
茶叶审评六：香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。由于茶类、产地、季节、加工方法的不同，就会形成于这些条件相应的香气。如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的果香或花香、高山茶的嫩香、祁门红茶的砂糖香等。茶叶审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低、长短。香气纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其他异味；香气高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分；香气长短也就是香气的持久性，香气高、持久是好茶；烟、焦、酸、馊、霉是劣变茶。
茶叶审评七：汤色是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽。汤色在审评过程中变化较快，为了避免色泽的变化审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。汤色审评主要抓住色度、亮度、清浊度三个方面。汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法而变化，但各类茶有其一定的色度要求，如绿茶的黄绿明亮、红茶的红艳明亮、乌龙茶的橙黄明亮、白茶的浅黄明亮等。
茶叶审评八：滋味是评茶人的口感反应。评茶时首先要区别滋味是否纯正，一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不纯正滋味有苦涩、粗青、异味。好的茶叶浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收剑性。
茶叶审评九：叶底是冲泡后剩下茶渣。茶叶审评时是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。芽或嫩叶的含量与鲜叶等级密切相关，一般好的茶叶的叶底，嫩以叶含量多，质地柔软，色泽明亮均匀一致。好茶叶的叶底明亮、细嫩、厚实、稍卷，差的叶底表现暗、粗老、单薄、摊张等，而焦叶、劣变叶、掺杂叶则不允许存在。
茶叶审评术语
茶汤滋味术语
1.水味
一般形容茶汤滋味的。指喝茶时，明显感到茶味和水的分离、不融合，尤其在咽下之后，口腔中空无茶味的感觉。一般茶水分离的情况，会有两种可能：冲泡不当或者茶叶品质不佳。
2.化
形容茶滋味，多数指喝茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失。通常来说，苦味和涩味能在口腔中化开的茶，才算是好茶。
3.生津
生津，是喝茶时茶汤中的多酚类等物质，刺激口腔内壁，使其紧束收敛，口腔中分泌出唾液。
4.舌底鸣泉
舌底鸣泉，是指喝完茶后，舌下清晰感受到不断有津液大量生成的过程。生成的津液，能使口腔持续保持润滑，带来舒适的感觉。通常品质很好的茶都会带来舌底鸣泉的感受。
5.两颊生津
两颊生津，是指饮茶后，口腔内壁面颊两侧的部位，能够明显感受到津液不断涌出的过程。一般普洱生茶、乌龙茶、绿茶容易感受到，一般品质好的茶叶，都带有两颊生津的感受。
6.喉韵
茶汤咽下后，带给喉部的舒适感，或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润或多种感受同时产生，持久不断。通常品质好的岩茶、普洱生茶、绿茶等都能带来喉韵。
7.锁喉
指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感，或干涩、或麻痒、或肿胀、或有异物感等，也会称为挂喉、叮喉咙。通常带来锁喉的茶叶，其品质会存在严重的问题或缺陷。
8.回甘
指饮完茶后，口内感到甘甜。通常回甘与苦味相关连，有“苦能回甘”之说。
9.苦
构成茶叶中的苦味成分主要是咖啡碱、花青素、茶皂素，而儿茶素、黄酮类等既呈涩味、又具有苦味。茶的苦味和涩味总是相伴而生，两者的协同作用主导了茶叶的呈味特性。
10.涩
涩味是上皮细胞暴露在单宁（即多酚类物质）或明矾溶液时造成的起皱、收缩的感觉。涩味不属于基本味，与苦味有本质区别。
香气类型术语
11.毫香
毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶，在冲泡时散发出来的香气。一般有毫香的茶，原料等级都比较高，而且茶叶一定要有大量的毫毛，毫香明显的多见于新茶。例如白毫银针就会有明显的毫香。
12.火香
火香一般是茶叶在干燥时温度比较高，或者在精制时适度焙火带来的。通常浓香型的乌龙都会带有，而炒青绿茶和黄大茶等也会有。火香与高火味不同，高火味是焙火或干燥工艺过度带来的不适气味。
13.陈香
陈香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期还可以继续转化的茶类在转化过程中，自然氧化带来的香气。
14.果香
茶叶中出现的果香种类很多。自然的果香主要是茶树品种和工艺造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝红茶。自然的果香最常见于红茶和乌龙茶。
15.清香
清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气。青味一般则是杀青不足，带来的令人不适的类似青草的气味。
16.嫩香
嫩香是一种清鲜、细嫩的香感，植物鲜嫩部分散发出来的出众香气。一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有。比如黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等。
17.甜香
甜香就是在香气成分中能够明显感受到甜味。甜香在红茶中比较容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等。其他茶类也会见到，比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须水的香气。
18.松烟香
干燥过程中，使用特殊松木等熏烟制作的茶，一般都有较舒适的松烟香。有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等。
19.花香
花香的类型很丰富，根据花香给人的感受，将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香。自然形成的花香，既有茶树品种的关系，也离不开工艺。
通常以品种为主带来的花香，以广东单丛茶为代表，而红茶的花香，则主要是工艺带来的。还有一种花香，以是花茶为代表，利用茶叶的吸附性，吸收外源花朵的香气。
20.高香
一般指香气高扬而且持久，刺激性强。
21.纯正
一般指香气纯净，既不高扬也不沉闷，没有异杂味。
22.闷气
是属于不愉快的香气，沉闷而不爽。一般是茶青在烘焙后，未适当摊凉而形成的。
23.高火味
是指茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。
24.陈气
一般指是绿茶、黄茶类在贮藏过久后产生的陈变气味。
25.青气
一般是指茶叶带有鲜叶的青草气。一般是令人不愉悦的，也称青臭气。
26.透兰
透兰，是指茉莉花茶中透出了兰花的气味。
27.细锐
指茶香高扬，香味仿若有实体、有质感，细腻如丝，令人愉悦，同时给人清晰的感受。
干茶形状术语
28.显毫
显毫，指芽尖含量高，并且含有较多的白毫。
29.匀整
匀整，是指干茶的大小、粗细、长短较为接近一致。
30.肥壮
肥壮，指茶叶的芽头肥、叶肉厚实，形态丰满。
31.蜻蜓头
通常是形容乌龙茶的外形的用语。茶坯在包揉时，叶片卷成紧结的圆条状，叶蒂由于肥厚而不卷曲，因而在叶柄较软的部位产生弯曲，俗称“蜻蜓头”。
一般是铁观音等叶片肥厚的品质和手工精细包揉才能形成。
32.泥鳅条
泥鳅条，一般是形容黑茶条索的词语。指紧卷圆直的茶条，壮如泥鳅。
33.丝瓜瓤
多用于描绘黑茶干茶外形，一般是茶叶主脉和叶肉分离，侧脉裸露的样子，很像丝瓜瓤。通常此类情况是渥堆过度造成的。
干茶色泽术语
34.鳝皮色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语。通常是干茶颜色砂绿蜜黄，类似鳝鱼皮的颜色。
35.蛤蟆背色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语，是茶叶叶背起蛙皮状的沙粒白点。
36.三节色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语，是指茶条头部淡红色、中部呈乌色，尾部呈砂绿色。
37.铁板色
一般是形容白茶干茶外形的颜色，是指茶叶颜色成铁锈红色，深红而且暗，没有光泽。
叶底评论术语
38.红张
一般是指冲泡后的茶叶，叶片呈现暗红色。主要是由于萎凋过度，而导致的红边，多是白茶的叶底。
39.暗杂
指茶叶冲泡后，叶色偏暗且花杂。出现此类情况，通常说明茶叶品质存在一定问题。
40.花青
通常是形容冲泡后红茶的叶片颜色。一般指叶片红中带有青色，或者有青色的斑块，红里夹青。此类情况可能是拼配不当或者发酵不均匀导致的。
以上就是不管是从评审茶叶的标准还是审评所用的术语，都遵循一个由外而内，由表及里，由外观到内质的这样一个茶叶审评标准以及程序，充分的说明了茶叶在严格而专业的审评中区分出好坏，优劣和等级。为茶叶的延续性和深入性发展提供了可操作的实际应用理论及程序。
慢慢等吧，总会遇见。
对的人，对的事，来得再早，你也会嫌晚，不是吗?
一度是个心急的人，不想也会有这般慢条斯理的时候，心里想，许是年纪大了吧。又或者，是受了茶的影响吧。
这个年龄，不再会被浅显的喜好打动了，会迷上的，只能是深深吸引自己的东西。一眼看到底的，再美好也只能看看罢了，倒是像茶这般，深不见底，玩不透的，喜欢上了就很难再放下。
茶器也罢，茶香也罢，茶味也罢，好坏不由我评说。我所在乎的，是因为茶而出现的，那个柔软的一塌糊涂，却又不容侵犯的小世界。一个小小的茶空间，仿佛只有我，又似乎没有我。所谓的心理洁癖，在这个小世界得到了满足。
从与茶初识，到对茶深爱，这个过程，虽缓慢，却是水到渠成的，如同诗里写的“随风潜入夜，润物细无声”。
真正吸引你的美好，是让你浑然不知的陷落，一浮一沉，一浓一淡，一张一弛，茶里的至善至美，不可方物。
这世上的美好，没那么难遇到。但只有深爱，才能让这美好更加真切。愿时光善待，我深爱之物。
无论早晚，爱上茶，就请深爱吧。若只为消遣，便枉负了这最美的光阴。
茶叶评审师是按茶叶审评技术要求、方法和步骤，对茶叶的外形、内质和化学成分进行鉴别，以识别茶叶的优劣、新陈、真假和各类茶叶的主要品质情况的人员。本职业共设三个等级，分别为五级、四级和三级。目前均已推出培训。
适合人群：从事或准备从事本职业的人员。
培训内容：茶叶评审师三级培训分为四个模块：
1、基本茶类的品质审评；
2、在加工茶类的品质审评；
3、名优茶的品质鉴别；
4、茶叶常规的理化检测。
报名条件：参照《上海市职业技能鉴定申报条件》。
培训机构：上海市茶叶职业培训中心、上海杨浦区海艺艺术进修学校。
开班时间：滚动开班。
点评：据上海市茶叶学会的调查，上海现有各种销售茶叶专业店及柜台6000家，各类茶艺馆、茶坊等5000多家，然而3万多名从业人员素质良莠不齐，真正懂得品茶和茶艺的专业人员不多。目前，各类茶叶经销企业、茶馆、茶艺研究机构等在茶叶采购、贸易、营销、博览等的过程中都需要专业的评茶师。该培训注重实践技能训练，除了教授茶叶审评的理论知识，包括成品茶色、香、味、形的形成等基础理论之外，重点指导学员进行各类茶叶、品质的审评，培训学员如何测定茶叶得主要的化学成分，解说茶叶加工工艺与茶叶品质的相互关系。
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