细嫩
多为一心,一至二叶,鲜叶制成,条索细圆浑,毫尖或锋苗显露。
紧细
鲜叶嫩度好,条紧圆直,多芽毫,有锋苗。
紧秀
鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。
紧结
鲜叶嫩度稍差,较多成熟茶(二,三叶)条索紧而圆直,身骨重实,有芽毫有锋苗。
紧实
鲜叶嫩度稍差,但揉捻技术良好,条索松紧适中,有重实感,少锋苗。
粗实
原料较老,已无嫩感,多为三,四叶制成,但揉捻充足,尚能卷紧,条索粗大, 稍感轻飘(身骨轻)。若(破口)过多,则称为(粗钝)。(经过切断处理的茶叶,两端显的粗糙而不光滑者,称为(破口))。
粗松
原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,条空散,孔隙大,表面粗糙,身骨轻飘,或称(粗老)。
壮结
条索壮大而紧结。
壮实
条索卷紧,饱满而结实。
心芽(芽头,芽尖)
尚未发育,展开成茎叶的嫩尖,一般洱毛多,而成白色。
显毫
芽叶上的白色洱毛称为(白毫),芽尖多,而洱毛浓密者,称(显毫),毫色有金黄,银白,灰白等。
身骨
指叶质老嫩,叶肉厚薄,茶身轻重,一般芽叶嫩,叶肉厚,茶身重的,身骨好。
重实
指条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感。
匀整,匀齐,匀称
指茶叶形状,大小,粗细,长短,轻重相近,并配适当。
脱档
茶叶并配不当,形状粗细不整。
破口
茶叶精制,切断不当,茶条两端的断口,粗糙而不光滑。
团块,圆块,圆头
指茶叶结成块状或圆块,因揉捻后,解块不完全所致。
短碎
条形短碎,面松散,缺乏整齐,匀称,之感。
露筋
叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出木质部称之。
黄头
粗老叶,经揉捻成块状,色泽黄者称之。
碎片
茶叶破碎后,形成的轻薄片。
末
指茶叶被压碎后,形成的粉末。
块片
由单片粗老叶,揉成的粗松,轻飘的块状物。
单片
未揉捻成形的粗老单片叶子。
红梗
茶梗红变称之。
清香
香气清纯不杂。
幽雅
香气文秀,类似淡雅花香。若无法具体称为哪种花香者,以香气(幽雅)或(花香)称之。
纯和(纯正)
香气正常纯净,但不高扬。
蔬菜香
类似蔬菜,空心菜,经沸水烫煮后之香气。此类香气评语常用于绿茶。
甜香(蜜糖香)
带类似蜂蜜,糖浆,或龙眼干之香气。
甜和
香气不高,但有甜感。
炒米香
类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。
火香
茶叶经适度烘焙,而产生的焙火香。
高火
干燥或烘焙温度过高,尚未烧焦而带焦糖香。
火(焦)味
炒菁干燥或烘焙控制不当,使茶叶烧焦,带火味。
青味
似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足,或发酵不足,均带青味。
闷(熟)味
似青菜闷煮之气味,俗称(猪菜味)。
浊气
茶叶夹有其它气味,沉浊不清之感。
杂(异)味
非茶叶应有之气味。如烟味,霉味,陈味,油味,酸味,土味,日晒味等不良气味。一般都指明属于哪种杂味,若无法具体指明时,仅以杂(异)味称之。
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