在庭院中，泡上一杯浓郁的红茶，品尝着骨瓷茶壶旁精美的各式茶点，享受这闲暇轻松的午后时光，是不是惬意非常？英国人用东方的红茶塑造了自己独特的下午茶文化，在书写属于英伦的茶传奇的同时，亦改写着世界的茶神话。漂洋过海的一抹红
说起英国红茶，许多人理所当然地认为它肯定产自欧洲大陆的英伦三岛，其实不然。罗伯特·福琼这个名字你或许从未听说过，但若说到英国的红茶，就不得不提到他。时任英国皇家植物园温室部主管的罗伯特·福琼，在18世纪末被派到中国采集植物标本。为了保护植物在长途运输中不至于枯死，他随身携带了一个能够保持水分的玻璃密封箱，借此运回了兰花等重要的观赏植物。
1848年，这位植物学家再度来到中国，开始寻找茶树，然而当时的清政府已明令禁止外国人深入腹地。精明的罗伯特乔装打扮，偷偷潜入茶叶产地，将鲜活的茶树种子放入那个他的密封箱中，又偷偷地带上了开往印度的轮船，经马六甲海峡秘密地运往当时英国的殖民地印度加尔各答，从而将中国的茶树成功地移植到了当地的山区。
经过精心地栽培，在印度培育出的10多万株茶树苗生根发芽，逐渐形成了大规模的茶园，印度产红茶被陆续运往英国本土销售。出于英国人对红茶的痴迷喜爱和悠久的饮用传统，这种在东方遥远国度——中国出产、印度种植的红茶，才被冠以“英国”的前缀；这也可以说正是英国红茶文化的源起。
红茶之所以在英伦尤受喜爱，与大英帝国早期的扩张有着极为密切的关系。史料记载，中国茶叶对外贸易早在南北朝时期就开始了，而贸易对象是土耳其商人，主要以物易物。隋唐以后与西方互市不绝，但当时中国只出口茶叶，而不出口茶种。红茶诞生后，红茶本身的特性，恰恰解决了茶叶因长途运输而失香走味的难题。
到了清代，由于英国皇室贵族需求的日益增加，装载有茶叶的欧洲商船扬帆远航在全球。全盛时，中国输出品中有六成为红茶。而到19世纪，中国战火连年，此时的英国开始以输入鸦片的方式向中国攫取茶叶。由于英国不断对外扩张，中英关系日趋紧张，随着鸦片战争的爆发，中英之间的茶叶贸易也就此中断。因此，大量进口中国红茶的英国人只得另谋出路，转而在他们的殖民地印度、斯里兰卡等地种植茶叶。罗伯特·福琼偷运茶叶到印度种植的故事恰出于此时。
由于长途的贩运，运费甚为昂贵，加之运输数量有限，红茶到达英国后便身价倍增，自然也只有富有的英国贵族才有可能品尝到这种珍贵奢华的饮品。而说到啜饮红茶成为英国上流社会的风尚，就不得不提到另一个名字——安娜·玛利亚。
19世纪中叶的英国，饮食习惯有个特点，那就是十分重视早餐，午餐从简，而晚餐的时间大都较晚，要等到晚上8点以后才就餐，所以午餐到晚餐这段时间相对较长，比较难挨。英国的气候一日数变、多阴雨绵绵，这也使得每个下午变得尤为漫长。安娜·玛利亚，这位19世纪40年代的英国贝德芙公爵夫人，就是因为不能忍受午餐与晚餐之间漫长的等待，每每感到肚子饿的时候，都特地让女仆为她准备茶和几片烤面包在起居室享用。有时兴致来了，她还会邀请上几位知心朋友到家里来，和自己一起品尝红茶和精致的点心。这样一种难得的气氛不经意间引领了当时英国贵族社交圈内的新潮流，优雅自在的下午茶文化逐渐成为英国茶文化的核心。
这种茶文化在维多利亚时代（1837年～1901年）发展到顶峰。名媛仕女趋之若鹜，她们开始在下午四五点钟吃甜点，悠闲地喝红茶、聊天会友，下午茶逐渐作为一种上流社会的礼仪盛行开来。工业革命之后，红茶迅速普及到平民社会，成为平民百姓喜爱的日常饮料。这延续百年的英国下午茶文化不仅塑造了与东方茶文化遥相呼应的西方茶文化，也是英国对世界文明的独特贡献。
当时钟敲响四下
一个雨雾蒙蒙的午后，拐进伦敦的一条街，推开那扇老旧的木门，走进一家颇具维多利亚装潢风格的店，你会看见四周墙壁上挂着的一幅幅淡彩画，描绘着维多利亚时代印度的一处处风情；而那一张张讲述红茶历史的老照片，更可在瞬间将你的思绪拉回那个久远的年代。这里就是位于伦敦的历史悠久的福登梅生（FortnumMasons）茶室。
事实上，英国人喝茶不像中国人随时随地就饮，而是比较定时。雷打不动的茶休（TeaBreak）一般一天两次：上午茶（MorningTea）和下午茶（AfternoonTea）。上午茶一般在上午11点，而下午茶一般在下午四五点钟光景。“当时钟敲响四下，世上的一切，瞬间为茶而停止”。这句英国民谣里的话，足可见英式下午茶在人们心中的地位。
英国维多利亚下午茶堪称综合的艺术。英国人饮茶，不仅重视茶本身的品质和味道，更讲究饮茶的形式。这其中的优雅和闲适，是需要你喝上一杯去慢慢体味的。虽然现如今英式下午茶繁复的礼节已被简化，但茶叶正确的冲泡、茶具高贵的品质以及茶点丰盛的呈现，一直被视为正统英国下午茶文化不可或缺的“三要素”。
那么究竟怎样才能冲泡出一杯纯正的英式下午茶呢？且看看这些黄金法则：茶喜氧气，为更好地发挥茶叶的香气，使用新鲜的水进行冲泡是要诀。泡茶前，最好先往茶壶里注入少量开水，轻轻地转动来暖壶。冲泡红茶，不宜煮泡过久。这样观赏到红茶特
有的浓郁而清亮的红色时，伴随着氤氲的茶雾，18世纪优雅的英伦红茶风才会牵出，扑面而来。值得一提的是，早先时候英国的王侯贵族觉得红茶略微苦涩，便加入砂糖和牛奶，以便更合西方人的口味。事实上，何时加入牛奶完全可以根据个人习惯而定，历史上遵循的“牛奶先入”原则，更多的是为了保护饮茶所用的上等骨瓷茶具不致破裂。倘若还要加糖，则最好是先糖后奶，以便糖分充分溶解，口味更华丽。
正统的英式下午茶，礼仪十分考究。喝下午茶最传统的时间是下午四点钟（俗称LowTea）。维多利亚时代喝下午茶时男士必须着燕尾服，女士着长袍。现在每年于白金汉宫举行的正式下午茶会还可见男士着燕尾服、头戴绅士帽、手持雨伞；而女性则穿正式洋装。茶会中通常是由女主人亲自为客人服务，只是不得已才让女佣协助，以表示对来宾的尊重。维多利亚时代，珍贵的红茶并非放在厨房或餐厅的食物柜中，而是盛储在小小的茶罐里，放在女主人最私密的上了锁的衣柜里面。这正好是在女主人卧室的隔壁，那里是她们用来接待访客并提供茶点的主要场所。因为茶叶本身是非常昂贵的物品，女仆们不允许去碰这些珍贵的叶片。宾客来到，女主人需先把茶壶温热，再把那珍贵的茶罐拿出来，把适量的茶叶加入茶壶里面，倒入滚沸的水，待茶泡好，再倒入茶杯中招待客人。每个客人有属于自己的固定的茶杯、茶托和茶匙，餐盘上还会摆放一把涂奶油的小刀和吃点心的叉子。此外，奶盅、糖罐和滤茶器也是喝茶时必备的器具。贵族们在铺着蕾丝花边的手工刺绣桌巾上喝下午茶，茶具大都是由金、银或上好的骨瓷做成，精致而典雅。饮茶的时候，英国人尽情地展现着自己的文化气质和个人修养。绅士们行为稳重，举止得体，茶具都轻拿轻放；女士们则谈吐优雅，举止从容，当有人从面前经过时，她们会礼貌地轻轻挪动身姿，报以微笑。人们相互之间交谈的声音也很小，动作轻缓。m.Cy316.coM
正统的英式下午茶并非随意地吃些点心。下午茶的点心通常用三层的点心瓷盘装盛，第一层放三明治，第二层放传统英式点心Scone（英式烤饼、司康饼），第三层则放蛋糕及水果塔。当然还少不了奶油外加果酱做配角。英式的讲究在这些茶点的食用顺序上也体现得淋漓尽致。一般品尝点心由下而上，口味由淡而重、由咸而甜。带点咸味的三明治会让味蕾慢慢品出食物的真味，啜饮几口芬芳四溢的红茶后，接下来是品味涂抹上果酱或奶油的英式烤饼，些许的甜味得以在唇舌间缠绕，最后再由甜腻厚实的水果塔带领你领略英国下午茶点的最高潮。
茶已融入了英国文化
Youarenotmycupoftea（你不是我的这杯茶），这句听上去令人多少有些伤心的话，正是英国人强调对方不是自己喜欢的类型时比较委婉的说法。稍加留意，你就会发现，tea（茶）已然渗透到英国人的语言中。英国人常用anicecupoftea、every-onescupoftea等跟茶有关的用语来表示对各类人物的喜恶。
如果一位英国朋友未能及时赴约，而请对方再等候一会儿。他会说：“不会超过等一杯上好红茶摆上桌面的时间！”当劝某人做某事，并提出以优厚的报酬时，常说foralltheteainChina，因为茶叶原产于中国，中国的全部茶叶自然极为珍贵。这个短语常用于否定句，意思就是，即使把中国全部的茶叶都给我，我也不做某事。
英国人同中国人一样，不仅嗜好饮茶，而且喜欢咏茶。英国诗人埃德蒙·沃勒在工作的时候，发觉茶的效用非常独特，于是写道：茶是沉思的良友，更是想象力的翅膀，它甚至可以把已经呈现在脑海中的思绪压制住不让它蒸发掉，因而使心灵保持极大的平安。正如英国某剧作家所言：Whilethereistea,thereishope（有茶就有希望）。
而对于英国下午茶这种优雅而高贵的休闲方式，也不难在英国著名小说家简·奥斯丁的小说《傲慢与偏见》、《艾玛》和《理智与情感》中看到。每每出现喝茶的场景，作家不仅可以娓娓道出各色人物的生活及家庭背景，男女主人公的性格也在氤氲的茶雾中被描摹得淋漓尽致。
英国人偏爱红茶，不仅因为绿茶不易保存，而红茶是全发酵茶，不易霉变；另一个更可信的原因则是英伦三岛终年阴冷潮湿，是气候左右了人们选择性暖的红茶。一般来讲，英国下午茶的主角多为大吉岭茶或锡兰茶等传统口味的纯味茶。凡是在茶品中加入别种茶叶或者其他的花、草、水果等的茶品，都称作调配茶。这其中最有名的当属格雷伯爵（EarlGrey）红茶。据说维多利亚时期，英国外交大臣格雷伯爵出使中国，学会了一种古老的红茶混合制法。回到英国后经改良，形成今日的伯爵茶。这种制法所调配出的混合茶，以中国红茶为基础，加上佛手柑熏制而成，一杯泡出，丝丝缕缕佛手柑的香气若有似无地弥漫开来。
英国人对茶无与伦比的热爱与尊重，更像是对茶的膜拜。品上一杯传统维多利亚式下午茶，可寻得一种久违的平静。由品饮红茶这般优雅的传统英国文化带来的轻松愉悦心情，实属难得。
小编推荐
云南聚集着大约50种少数民族，各个民族间也因其多姿多彩的生活习惯、人文风俗等流传千年，它更是作为普洱茶的故乡而被人们所熟知。
普洱茶具有敬献、养心、解渴、提神、消食、明目、解毒、保健等功能，在各种宗教祭祀礼仪活动中也发挥了重要的作用，于是普洱茶在宗教中派上了好用场。
茶与宗教有着密切的关系，思茅普洱普是普洱茶之乡，在这一片广袤的土地上，居住著哈尼、彝、傣、拉祜、佤、布朗、基诺、回、瑶、傈僳、白、苗、壮、汉等十四种世居民族。
思茅哈尼族与普洱茶
思茅的哈尼族认为龙神最大的保护神，在祭祀活动中，以祭龙为最隆重。
农历一月，各村寨都聚集在龙树林中杀猪祭祀，并供献酒、茶、饭、花、果等，祈求龙神保佑五谷丰登，六畜兴旺，祭礼要献“五供品”，茶是其中之一。
澜沧江傣族以茶祭神灵
澜沧傣族傣绷支系人相信人有魂魄护佑，人生病、体弱是丢魂落魄的原因，要请老人把魂叫回来，叫魂时用蜡烛一对，鸡蛋一个、米一碗、沙子一碗、芭蕉一个、糖、茶、菜各一些摆设在小篾桌上作为贡品。
佤族吃“神餐”
西盟佤族在佤历九至十月份，相当于新历7至8月间，要举行迎新谷节，佤语称“列伯耿奥”，既是节庆活动，也是宗教祭祀，它源于佤族对谷魂、棉魂和祖魂的崇拜。
迎新谷节要吃“神餐”，要摆祭坛，祭坛上放置有茶叶、棉线、钱币、米、米酒、老鼠头、鱼头、蟋蟀、鸡头和少许的碎肉，由祭司虔诚地进行祈祷。
布朗族的叭岩冷英雄
澜沧布朗族崇拜他们的种茶祖先叭岩冷，是叭岩冷率领布朗族种植茶叶的，在布朗族地方史《奔闷》中有记载。
在布朗族《祖先歌》中也有唱段，“叭岩冷是我们的英雄，叭岩冷是我们的祖先，是他给我们留下了竹棚和茶村，是他给我们留下了生存的拐棍。”
听过了这些民俗传统，身在云南的你，以后和少数民族朋友喝茶的时候，是不是更有聊头了？
平生足未践思茅，普洱名茶是至交。炼字未安吟苦处，一杯清洌助推敲。
熟茶，承载了复兴、普及普洱茶的重任。许多人品饮云南普洱茶，基本上是从熟茶开始的，同样，知道普洱茶也是从熟茶开始的，在相当长的一段时间里，说起普洱茶，那就是：熟茶。然而，许多人不知道的是，熟茶的兴起，是从云南之外开始的，尤其是从海外开始的。当时，在省茶司或茶厂的生产单上，也把普洱茶写为“外销茶”或者“特种茶”，可看出生产出来就是向外销售的。就像划了一道美丽的彩虹，但当熟茶回到国内后，已是“吾家有女初长成”，在中华大地呈现绚丽的光彩，引领普洱茶红遍大江南北，成为了国内外茶客都喜爱的一个茶品。
最早销往国外的熟茶是“7663”。根据下关茶厂相关资料记载，1975年开始试制，1976年在广州商品交易会上首次亮相，并获得外商好评。说到“7663”在法国的销售，不得不提到一个法国人——是一个叫贾瑞德·甘普尔的老人。他二战时期在西藏当法军驻西藏的联络官，知道藏民必须喝茶，因为在藏区，没有蔬菜，没有水果，饮食以肉类为主，如果没有茶来补充维生素和消油腻，整个民族的健康都有问题，而在进藏的边销茶中，最好的是云南茶，云南茶的口碑，给他留下深刻的印象。1977年，他在香港看到了来自云南普洱茶“7663”，瞬间，西藏的深刻印象与眼前的云南茶使他做出个决定，将云南普洱茶推介到法国。于是，他订了1。2吨“7663”（全部库存）。普洱茶，开始了销法的旅程。以后，下关茶厂根据市场的需要，在外包装上直接把法文的“茶”字印在上面，从此，它就有另外一个称谓：“销法沱”。以后主要销往法国、英国、德国、卢森堡以及东南亚等10多个国家和地区，深受消费者喜爱。
最早销往广东及香港的唛号茶是“7581”和“7572”，但大部分是散茶。1980年代，云南普洱茶（熟茶）每年主要出口国家、地区及出口量：港澳地区，出口1500吨左右；日本200吨左右；欧洲50吨左右。1980年代初，普洱茶出口平均价格每吨为1700美元。从1986年以后，云南茶叶和咖啡自营出口创汇都在2000万美元以上，茶叶则以普洱茶为主。在改革开放初期的岁月里，普洱茶为云南换回大量珍贵的外汇，有力地支援云南的经济建设。出口的普洱茶分为散茶和紧压茶。紧压茶主要有：7663、7581、7572、7542。散茶主要有小包装：Y562、Y671，大包装：75671、78081、78091、79562、79072、79082、79092、79102、76563、76073、76083、79093、76103。从1975年到1985年，普洱茶产量实现了翻番，普洱茶的产量（含生、熟茶，但主要是熟茶。计量单位：市担，每市担25公斤）如下：1975年：18741，1976年：10893，1977年：22350，1978年：28108，1979年：16313，1980年：21216，1981年：21629，1982年：25606，1983年：29329，1984年：35460，1985年：36900。我们可以看出，到1984年以后，普洱茶出口量从近4700吨发展到近9300吨，翻了近一番，并且出口的主要是熟茶。
在以后的岁月里，普洱茶（熟茶）为中国、为云南获得众多的赞誉。“7663”获1986年西班牙第九届优质食品奖，1987年联邦德国杜塞尔多夫第十届世界优秀食品奖。
早期普洱茶的出口，主要是通过香港来实现的，香港成为了普洱茶最大销售地。
香港，这颗“东方明珠”，还有一个称谓：“茶港”，和大陆人一样，茶，已是生活的一部分，融入在香港人的舌尖上。香港人对普洱茶的评价则是从汤色、口感和功效上全方位地评价，充分体现出中国茶文化功底：汤色红浓明亮，有独特陈香，叶底褐红色，滋味醇厚回甜，茶性温和可口，可以清饮，老少咸宜，是一种良好的保健饮料，珍为“养生妙品”。在香港，90%以上的普洱茶通过茶楼酒家销售。1980年代后普洱茶大约每年销售4000吨，云南普洱茶占40%，除在本港销售外，还利用香港信息灵通、交通方便、贸易集中等优势，还做转口贸易，将普洱茶传播到五大洲。让我们记住这些公司的名称吧：得信行、南天贸易公司、天生茶业有限公司、东荣茶业有限公司、元亨茶行、汇源茶行、广源茶行、利安茶行、永生茶庄、义安茶庄、永利茶行、协丰茶行、鹤达行、祺栈茶行、明源贸易有限公司、联合国际贸易公司、大联咖啡有限公司、云港有限公司。
红茶的品质，因产地不同，会有不同的特性与风味，世界主要红茶产区主要包括东非红茶区、中国红茶区、印度红茶区、斯里兰卡红茶区、印尼红茶区等。从而产生了世界四大红茶：祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶，此外还有越南红茶、肯尼亚红茶、南非红茶、福建红茶等后起之秀。让小编带广大红茶爱好者演绎一场精彩的世界红茶之旅吧！大吉岭红茶大吉岭红茶，产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。当地年均温15℃左右，白天日照充足，但日夜温差大，谷地里常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素。以5-6月的二号茶品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身价。三、四月的一号茶多为青绿色，二号茶为金黄。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。大吉岭红茶最适合清饮，但因为茶叶较大，需稍久焖（约5分钟）使茶叶尽舒，才能得其味。下午茶及进食口味生的盛餐后，最宜饮此茶。阿萨姆红茶阿萨姆红茶，产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。阿萨姆红茶虽然给人的感觉粗鲁、固执，但却充满了温柔。
祁门红茶祁门红茶，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗称“宝光”）；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香（号称“祁门香”），馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底（泡过的茶渣）红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。南非国宝茶南非国宝茶，又名南非红茶，是目前最时尚的草本植物饮品，来自好望角的神奇饮品，与“黄金、钻石”并称南非三宝。它不是传统意义上的茶，而是一种豆科植物，这种茶树的种植条件极为苛刻，必须在海拔四百五十公尺以上的高原地带，而且要酸性土壤，年降水量需保持在380-650mm，因此它只生长于南非的西开普敦克兰威廉市的周围方圆三百公里内的地区。南非红茶具有美容养颜，调压降脂软化血管，改善睡眠的作用。它所含有的抗氧化成分有助于延缓衰老，增强系统免疫能力。在德国被称为“不老茶”，在日本被称为“抗过敏茶”、“解酒茶”，在美国被称为“神茶”，口感柔滑、香气四溢，是风靡当今世界的保健饮品。 锡兰高地红茶锡兰高地红茶，以乌沃茶最著名，产于山岳地带的东侧，常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来雨量（11月-次年2月），不利茶园生产，以7－9月所获的品质最优。产于山岳地带西机时的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，则因为受到夏季（5-8月）西南季风送雨的影响，以1-3月收获的最佳。锡兰的高地茶通常制为碎形茶，呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般；其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡，汤色橙黄，香味清芬，口感稍近绿茶。福建红茶福建红茶，又被称为“闽红”，主要包括“闽红”三大工夫（政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫）和正山小种红茶。福建是红茶的祖籍地，早在十七世纪，武夷正山小种就漂洋过海，远销英伦，因其风味别致，香美可口，备受英国贵族乃至皇室的喜爱。福建红茶拥有咖啡因、单宁含酸量少，口味佳、饮用方便、老少咸宜等众多优点，虽然目前相比印度、斯里兰卡等地的红茶，其知名度还较低，但发展前景却是十分看好。在茶风兴盛的福建，“闽红”不仅有着悠久的历史，而且做工精良，无论搭配牛奶或者花朵、水果，“浓淡总相宜”，融汇了更多时尚、美丽、健康的元素，为现代都市人打造更精致的休闲生活，正是“不是茶中偏爱红，此红醉饮情更浓”。 越南红茶越南红茶，越南红茶品性温和，味道醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，当冲泡后70%的钾可溶于茶水内。钾有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗。因红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，因而常喝红茶对骨骼强健也有益处。越南红茶有芳香味道鲜美，并不使用化肥和杀虫剂的作物。由于红茶中含有一种类黄酮化合物，其作用类似于抗氧化剂，喝红茶有助于预防心血管疾病、中风和癌症等致命疾病。每天喝一杯红茶的人与不喝茶的相比，前者罹患心脏病的风险要比后者低40%以上。经常饮红茶还有防治流感、中风及皮肤癌的效果。越南红茶条形完整，茶汤挂杯，口感浓郁、柔和、圆润、均衡，果香酸鲜、清高。肯尼亚CTC红茶肯尼亚的CTC红茶是世界著名的红茶之一，也是英国最常用的原料茶，其优美的汤色，浓而甘醇的味道和清新的口感。肯尼亚是世界最大的红茶出口国，主要销往欧洲、中东、印度等地，大家熟悉的立顿红茶，大部分都来自肯尼亚。肯尼亚99％的茶都为CTC红碎茶，这种茶最适合做调味茶、冰红茶和奶茶，并且以品质独特、纯净自然、汤色明亮而闻名。红茶是由茶树的幼嫩芽叶加工而成的，是消费最广的不含酒精的饮料。现已证实，它的香味特性随地理和气候条件的变化而变化。研究表明，香味差异显著，生长条件的地区差异必大。最近证实，肯尼亚商品茶的挥发性芳香化合物的组成可以和高香茶生产而出名的地区的茶叶相媲美。香气是肯尼亚茶一项重要的质量参数。肯尼亚红茶口感比较清淡，但是加入了牛奶以后，茶和奶的香味混合，口感十分美妙。导读：近年来，云南茶叶市场上出现了一种采用日光干燥的红茶，名为“普洱晒红”。这种茶，茶汤黄红明亮晶莹剔透，香气不张扬，有喝惯普洱的人说的太阳味。冲泡了喝香气比较内敛，汤质柔滑，甘甜，受到很多朋友的喜爱。但是“普洱晒红”到底是“普洱”还是“红茶”？起源于何方？工艺与特点如何？前景如何？我们该如何看待？带着这些疑问，岳峰全面地为大家解析一下，相信在看完之后，您也是此中行家了。
普洱晒红的历史与由来
说起云南红茶，很多人首先想起的是著名的“云南滇红茶”，并且认为“滇红茶”是云南红茶的鼻祖，其实不然。滇红茶的产生是在1939年，当时中国正处于抗日战争时期，东南各省茶区接近战区，产制红茶不易，为维持华茶在国际上现有的市场，并支持抗战而根据国际上红茶标准，采用高温烘培，研制出来的品种。早在滇红茶之前，其实一种“云南传统红茶”——“晒红”已经在云南民间广为流传了，只是因为当时云南处于边疆地区，民间所产之茶不入主流法眼而却少文字记载和相关标准。
相传元朝时期，蒙古人南下征战，中原人戍边来到无量山。因这里海拔高，冬季大雪封山，夏季气温低凉，不适宜种植庄稼，后方补给不足时，就采野果食用，导致水土不服，久而疾病缠身，让他们身体每况愈下。尽管原住民的茶叶让原住民安康，他们也想饮用，但其苦涩又让他们很难入口。这些来自中原地区的人们，把中原地区与原住民的一些制茶技术结合起来，选用二叶一芽、三叶一芽的鲜叶，经摊晾、搓、团、抛、捂、日晒等工艺制成茶叶，可长期存储，放在罐子里，或者蒸压成不同的形状运输到边防驻点乃至更远的地方。虽然这段历史只在当地民间口口相传，其真实性早已无从考证，但这也许便是最早的“晒红”。
“晒红”源起与何时或许以难以考证，但据“晒红”的分支——“太和甜茶”工艺非物质文化遗产传承人——李琨先生介绍：太和甜茶已存在有三百余年历史了。在这漫长的岁月中，“晒红”这种云南传统红茶在各地虽然制法相同但称呼却五花八门，比如“甜茶”，“赛红”，“土红茶”等等，直到2014年由普洱市茶业局文化品牌科科长包忠华提议将这些名称统一为“普洱晒红”，得到了云南当地政府和茶界专家的支持，并已经着手为其申报了非物质文化遗产并与国家相关茶叶质检机构正在积极制定“普洱晒红标准”。
普洱晒红的工艺与特点
众所周知，“红茶”是一种全发酵茶，基本都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。最后一个环节“干燥”，是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，以获得红茶特有的甜香，也就是所谓的提香。这种干燥过程一般采用烘干机完成。
而“普洱晒红”的工艺则是：萎凋、揉捻、发酵（偏重于有轻氧发酵）、晒干（日光干燥）。对比可见，普洱晒红与市面主流的红茶在工艺方面的区别主要在于发酵和干燥这两个环节。其中普洱晒红的发酵比较偏重与有轻氧参与发酵，使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用，在发酵度方面低于主流红茶，形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。而有别于高温干燥的日光干燥使普洱晒红保留了部分活性物质，可以后期转化，长期保存，就像普洱茶一样具有越陈越香的特点。
普洱晒红的制作要点：
以“临沧勐库冰岛湖茶区原料”为范本总结而成：
1、收鲜标准
鲜叶必须有一定成熟度，以一芽二叶为佳，如果选用高档的单芽或者一芽一叶，只适合近两年内饮用，反而不利于后期转化。
2、自然萎凋
晒红萎凋程度远超绿茶、普洱茶（晒青），因各地气候不同而萎凋工艺细节有差别，以青草气去，花香显，鲜叶柔若无骨为佳，当叶片变黄，微红，萎凋工序即告完成。
3、发酵
晒红偏重于有氧发酵，有学者甚至认为偏向于氧化，轻于发酵，而其他红茶（滇红、祁红等）都采用重捂堆发酵。重捂堆发酵的茶，叶底易枯，僵，死，堆味，各类物质过快失去活性（全发酵），缺乏后期储存变化空间，不适合长期储存。
各地根据季节变化、气候条件、鲜叶特点灵活掌握发酵时间，以“变色生香”这一主要指标来判断是否发酵到位。通过益健源茶业在勐库冰岛湖茶区的经验来看，以六到八个小时之内为宜。
4、晒干
跟普洱晒青毛茶工艺相似，但毛茶水分要低于晒青毛茶，即晒得更干，否则容易产生返青现象。晒后，捡剔不协调的老梗老叶，清除碎末与杂质。
5、压制
参照普洱茶压制工艺，可压制成饼茶或者砖茶，节省空间，便于存放。
6、存放
不论是饼茶还是散茶都应存于干净、干燥、无异味、空气相对稳定的环境中，避免高温、阳光直射。
普洱晒红的原料要求：
1、低海拔台地茶
内含物质积淀不够，做出来口感不够饱满，存放一段时间品饮，冲泡次数不如荒地茶、古树茶，不耐泡；香气飘浮淡薄，苦不化，涩更显。不主张用台地做晒红，其更适合做标准绿茶。
台地茶园可以通过生态留养、乔木型放养，采用传统的采养模式，也可升级为晒红的主要原料基地。
2、高山荒地茶
采用传统型种养方式采摘，大多属高山茶，茶树休眠期长，生长环境良好，干物质积累丰富，所制产品香、甜、滑，耐泡，耐储存。存后变化丰富，品饮效果更佳。为发挥晒红的比较优势，荒地茶可作为晒红的主要原料。
3、古树茶
古树原料也适制晒红，虽然价位高，但内含物质丰富，存放后茶汤饱满，甜度高，并且有自己的特点——山头韵，极具品饮性，可作为普洱晒红的顶级原料
饮茶好处又添一项！最近，《亚太临床营养学杂志》刊登的一项研究显示，茶叶中的多酚类物质可以抑制血液中糖的吸收，有助预防糖尿病。一直以来，无论东方还是西方，有关茶叶养生益处的研究从未间断，饮茶之风更是代代相传，以中英两国尤甚。
两国茶叶消费数一数二
中国是茶叶的故乡，最早可追溯至6000多年前。饮茶之风发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，从用来防病健身渐渐发展为日常保健饮品。中国农业科学院茶叶研究所研究员、中国国际茶文化研究会学术委员会副主任姚国坤，从事茶及茶文化研究已有50多年。他介绍，古往今来，饮茶不仅与健康有关，还与各民族和地方的婚丧嫁娶等传统习俗相融合，如汉族的大碗茶、白族的三道茶，凡款待宾客、寿辰庆典、男婚女嫁，都必以茶宴请，并衍生出独具特色的茶馆文化。中国一直是世界第一产茶大国，2014年中国茶叶总产量198万吨，占全球39.4%，人均年消费超1公斤。
中国人爱茶，地球另一边的英国人也嗜茶如命。英国每天消费大约1.6亿杯茶，每年消耗近20万吨茶叶，占全球茶叶贸易总量的20%，居发达国家之首，堪称“饮茶王国”。早在17世纪初，英国上流社会流行“下午茶”，主人让家仆配备红茶和点心，邀请好友共享。18世纪中期后，茶才进入平民生活。如今，无论是首都伦敦这样的大城市，还是偏僻的农村，都可以看到人们喝茶的情景，各地“茶屋”也十分普及。
中国求保健，英国重营养
目前，全球160多个国家与地区近30亿人喜欢饮茶，这意味着每5人中就有2人有喝茶习惯。姚国坤表示，世界各国的饮茶习俗，都直接或间接地出自中国，英国也不例外。英国本土不产茶，工业革命后，英国一度称霸世界，所以在西方，英国茶的名气更大。由于中英两国人民饮茶目的、方式大不相同，因此形成了各具特点的茶养生文化。
效用不一。姚国坤说，早在4700多年前的神农时代，人们就发现新鲜茶叶可以解毒。因此，一直以来，国人饮茶更注重保健防病的药用功效。我国最早的茶书《茶经》中记载“若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢乏、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也”。姚国坤指出，民国年间存世的186本茶书中均有关于“饮茶有益健康”的记载，粗略统计，茶叶共有二三十种保健养生益处，包括消食去腻、降火明目、宁心除烦、清暑解毒、生津止渴等。英国人则更强调喝茶的营养价值，英式早餐茶口味较为纯正浓郁，提神效果明显；英式下午茶口味相对清淡飘逸，搭配面包、饼干、松糕、司康饼、巧克力等一起食用，可为下午补充更多的营养和热量。
搭配有别。饮茶有清饮、混饮和调饮之别。姚国坤表示，中国人多推崇清饮，将茶叶直接用开水冲泡，这种方式能保持茶香的纯粹和茶叶的功效。相反，英国人喜欢“混搭”或“勾兑”，即把不同的茶叶（至少两种以上）放进一个茶包里，大名鼎鼎的英式下午茶就是由大吉岭和锡兰茶二者混合。英国人还会在红茶里加一两块方糖和少许冷牛奶。
种类不同。我国绿茶种植广泛，适合多数人的口味，英国则以红茶为主。姚国坤说，其实英国最初也常饮绿茶，但当地人喜欢喝牛奶，搭配绿茶口感略差，因此产自印度等南亚和东南亚国家的红茶逐渐成为国饮。英国有一种“草本茶”，更侧重营养保健功效，类似于中国的“养生茶”。另有各类水果茶，混合多种食材，以达到特殊的口味需求和营养功效。
时间差异。姚国坤强调，尽管任何时间都可饮茶，但在中国形成了独特的早茶文化，英国人则热衷下午茶。中国民间有句谚语：“清晨一杯茶，饿死卖药家。”我国很多地方，尤其是广东，早晨去茶楼喝茶已成为一种传统。英国人不注重午餐，直到晚上8点以后才吃晚餐，早晚两餐间隔时间长，容易出现饥饿和疲惫，因此在英国上流社会的引导下，人们在下午四五点左右会吃点心、喝杯茶。
喝茶应成为生活一部分
中国人饮茶总量不少，但在全球饮茶之风下，人均茶叶消费量却不足土耳其的1/3。近年来，各类咖啡、甜饮料成为时髦饮品，英国也受到这些饮料的冲击，但茶依然是位居第一位的饮品。姚国坤认为，让饮茶成为日常生活不可或缺的一部分，这一点英国做得确实比中国好，英式茶养生有很多方面值得中国人学习。
劳逸结合。工作学习之余，不妨学学英国人，走进茶馆或自己沏上一壶茶，偷得浮生半日闲，在沏茶和品茗之间，从烦闷中解脱出来，让身心得到休养。也可以约上三五好友，闲话家常，传递情谊，享受精神的愉悦。
少食多餐。姚国坤指出，古代有“过午不食”的说法，但并不适合今人尝试。英式下午茶则非常适合现代人的生活方式，尤其在繁忙了大半天后，下午茶能够起到三餐之外的“加油站”作用，符合现代“少食多餐”的健康理念，为身体补充了水分和能量。
加点营养。三餐之间，饮茶之时，能够补充一些水果，这是国人饮茶所未有的。英式茶饮中混搭多种茶叶、水果、牛奶等，国人也可尝试，有利于人体吸收更多的营养元素。需要提醒的是，英国饮茶方式是由英国人体质和饮食习惯决定的，国人要避免过量饮用浓郁、过甜或过咸的茶品，奶油甜点尽量少吃。
姚国坤表示，以茶养生，未必只是饮用。茶还可以入菜，例如茶叶蛋、绿茶酥、茶香熏鸡等，还可做茶叶酱、茶叶酒，甚至是茶叶酸奶、茶叶冰淇淋；制作茶叶枕，安神助眠，驱除蚊虫；茶叶水可以清洁皮肤，消除口臭、杀菌消炎等。对于茶叶的深加工，美国、日本和韩国走在前端，涉及衣食住行各个领域。
茶味清新淡雅，既能解渴又能养生，尽管大家都爱喝，但不一定人人都会饮茶。姚国坤建议，茶叶最好买当年的新茶，其口感、色泽、品质都优于陈茶。尤其是明前茶，通常比夏茶和秋茶好。饮茶分季节，春夏季节多喝绿茶，缓解乏困，清热解毒；秋饮乌龙茶，使人神清气爽；冬喝普洱，可生热暖胃。最好每天3杯茶，分上午、午餐后、晚饭后饮用，饭后1小时再喝。取茶叶3—5克，茶水比1∶50，开水泡3—5分钟，冲3—4泡即可。有胃病的人少喝绿茶，可用红茶代替。睡眠和心脏不好的人不宜饮用。
普洱茶，环境造就了它，经济造就了它，文化造就了它，政治造就了它，历史造就了它。
普洱茶，都出自云南。闭塞造就了普洱茶。
在很多外省人眼里，云南至今都是蛮荒之地，觉得云南人每天骑着大象、驾着孔雀上班，云南到处都是枪支毒品，杀人不犯法，甚至还有名额呢……
得承认，历史上的云南是有点落后；但龙云时代好些了；到了1999云南世博会后，云南更好多了……
改革开放后，眼看着外省一个个被现代化、工业化摧残殆尽，没留下一个健康的饭碗，此时人们才开始悔过反思，才开始想起云南，想起云南的普洱茶。
这几年，全世界的爱茶人都往云南跑，刚开始是西双版纳，后来是丽江、大理，直到今天的保山、文山……如今，茶山行也成为更多有品位人们的选择，他们上茶山、下勐海，一座座高山被踏足，一个个村寨被嚣嚷，勐海县城繁荣异常……
食品越健康，被藏得越久。
镇沅就是这样，地处云南省普洱市，在这个原生态的县城，有整个茶界为之倾倒的千家寨世界级茶王树（3200多年的历史）。
沿着昆玉公路走，沿途经过以花腰傣闻名的嘎洒小镇，山上是南恩大瀑布、土司府以及褚时健的千亩橙园。
八九个小时的路程颠簸着，车在摇晃着，连喜欢游玩的昆明人都一向视之为畏途。据说，一条贯通昆明和镇沅的高铁即将贯通（2020年）。可节省一半时间。
镇沅的景色很美很美。除了千家寨茶王树，当地还有8.67万亩生态茶园，和茶王树同样的土壤、气候、空气和云雾，良好的自然环境造就了它们。
“砍盆箐，有全世界最好喝的茶。”濮仁茶行的白总对这个小寨子的茶赞不绝口。
我深信不疑。茶本身是客观的，但品茶的感受确是主观的，每位茶友心中都有一杯全世界最好喝的茶。
镇沅有好茶，上个世纪成就了当地像五一茶厂、金阳茶厂、顺意茶厂等茶叶名企。五一茶厂以生产绝好绿茶闻名，曾连续三届被评为“云南省消费者喜爱商品称号”；金阳茶厂以生产“马邓绿茶”出名；顺意茶厂以苦聪人特色的火塘茶闻名遐迩。得天独厚的生态环境孕育出独一无二的优质茶叶，然而，随着“酒香不怕巷子深”时代的结束，这些茶企的发展都不同程度地受到影响，与世隔绝，不缺好茶，他们缺的是现代商业的思维。一个盛满宝物的箱子，以前只知道打开一条缝，香气已经扑鼻，在新时代下，为何不把盖子打得更大一些，让香气四处弥散呢？
日前，在镇沅县各级领导的努力推动下，各个茶企开始改变思维，主动拥抱世界，和云南省最大的普洱茶电商巨头——思普茶业深度合作，建立“爱心茶园”模式，在技术支持、视觉改善以及营销思维的全面升级下，藏在云南深山中的镇沅好茶即将以最快速度和广大茶友见面。届时，不仅仅是给国内外茶友带来惊喜，而且将对整个茶界掀起一场激烈的“革命”。
现代普洱茶膏，破译了清代御茶房普洱茶膏制作技法精髓，历经72天186道工艺，成功复活了清宫茶膏。现代普洱茶膏采用独有常温仿生浸提工艺，以纯净水为介质，每1000克优质古树普洱茶中，仅能提取出50克普洱茶膏，将普洱茶原茶的精华全部浓缩于一粒茶膏，让现代人也能享受到纯粹的古代皇室专享茶膏。
同时，茶膏内含有的茶多酚、儿茶素等有益物质含量是普通绿茶的69倍。营养专家形象地描述，喝一杯普洱茶膏，相当于喝69杯绿茶。
茶膏出品量极低，醇香口感相当于十年以上普洱老茶，并具有独特的养生功效，三个世纪以来，一直作为贡品为中国皇室及上层社会独享，鲜少在民间流通，是上层社会的特权专享品和地位的象征品。
近年来，普洱茶膏以其独特的养生价值、上品好茶的口感以及方便快捷的品饮方式，备受国家政要、商界精英、文人名流所青睐。茶膏也被誉为茶中黄金。品茶膏已代表一种品位，一种身份。
富有诗意的一句“美色惹得陆羽补卷，香味引来吴刚换杯”，将昌宁红茶的色、香、味演绎得淋漓尽致。然而曾在中国的茶叶版图上占据着重要地位的昌宁红茶，长久以来一直处于“为他人作嫁衣裳”的窘境。近年来在当地政府和龙头企业的合力推动下，“千年茶乡”昌宁的茶产业蓬勃发展的同时，“昌宁红”的名号也越叫越响，给我们带来了别样的惊艳！
寻香而来的埃里克
昌宁给人印象最深的，除了山还是山！一座座有名的无名的山峦峦相连形成一座大山，一群群大山组成一个山系，而山系与山系连在一起，就构成了错落有致的昌宁地貌。要问昌宁的山有多少座，几乎没人能回答得出来，但一个简单的数字或许能让人生出诸多遐想——在昌宁，97.1%的国土总面积是山区！
2012年6月中旬，一个中文只会说“谢谢”的法国人走进这片群山，用镜头记录着茶的芬芳。他叫埃里克，是法国知名的自由摄影师，这次他是专程寻香而来的。无意间接触到红茶后，一直只喝咖啡的埃里克被红茶那迷人的香气所迷倒，萌生了拍摄一组反映世界顶级茶品的视频和图片资料的冲动。埃里克为此跑到了日本、印度等地的茶产区，寻找他理想中的那种茶叶所生长的地方。而就在以红茶闻名的印度阿萨姆邦，机缘巧合下埃里克喝到了昌宁红茶。
刹那间被昌宁红征服的埃里克，辗转来到昌宁，一头扎进昌宁的莽莽群山间，走访拍摄古茶树群、万亩生态茶园，记录CTC红碎茶、普洱茶、名优茶生产过程。每到一处，他都细细拍下关于茶的每个细节，并就茶叶的历史、种植、加工、饮用等方面，通过翻译与茶农、加工人员进行交流。他说：“这是我第一次看到古茶树，也是我第一次看到整个茶叶生产的过程。感觉非常好，无论是昌宁的生态环境，还是茶叶种植、加工，都给我留下了很深的印象。回去后我将以探索发现的方式，认真编辑制作所拍摄的视频和图片，让更多人了解茶叶、爱上茶叶。”
像埃里克一样，近年来昌宁这个边陲小县，正因茶叶弥漫开来的独特芬芳，受到越来越多人的关注。这个国土面积仅3888平方公里、人口不足35万的小县，涉茶人口高达20万人，占全县农业人口的三分之二以上。2012年，全县茶园面积25.01万亩，居全省第三。其中无公害认定面积13.7万亩、绿色食品认定面积1.6万亩、有机食品认定面积0.33万亩，投采面积21.64万亩，茶叶产量1.54万吨。最新统计数据显示，2013年昌宁县年产干茶15000余吨，茶产业完成4.53亿元的农业产值和4.55亿元的工业产值。茶产业的蓬勃发展，为昌宁茶农、茶企和地方财政带来的实惠是实实在在的。
早在2006年，中国工程院院士陈宗懋就为昌宁写下了“千年茶乡·昌宁”的提词。昌宁绝大部分地区属温凉山区，生态环境好，夏秋季节云雾期长，日照适中，比较适宜茶树生长。相传远在哀牢国时代，这里的就开始引种、驯化野生茶树。据完成于2013年底的古茶树资源普查数据显示，昌宁县生长着42个野生古茶树群落，共有154129棵古茶树，几乎每两个人就拥有一棵。其中71707棵野生型古茶树以大理茶种为主，82422棵栽培型古茶树以普洱茶种为主。这些珍稀的古茶树，有的生长在茂密的原始森林里，有的就散布在田间地头和房前屋后，千百年来与当地村民的生产生活紧密交融。
舞动千年的茶韵
在中国的茶叶版图上，解放后昌宁红茶一直占据着重要的地位。然而因为种种历史缘故，昌宁红茶在较长时期内显得默默无名，这使得许多人误以为这两年风头正劲的昌宁红茶，是在几年前波及全国主要茶产区的“绿改红”风潮中冒出来的。
历史上，昌宁就是庞杂的古代交通系统茶马古道的重要组成部分，当年徐霞客就是沿枯柯河经昌宁循澜沧江而下进入凤庆的。关于昌宁茶最早最明确的记载，出自编撰于明景泰年间（公元1450-1457年）的《云南图经志书》卷六“湾甸州”部分：“与镇康间其勐通山（今昌宁勐统），所产细茶名湾甸茶，谷雨前采者为佳。”刊刻于清乾隆年间的《顺宁府志》说，元明时期右甸（今田园镇）、猛垌（今勐统镇）等地的栽茶技术和制茶工艺已具有相当高的水平。明洪武年间，右甸碧云寺僧侣种植加工的“碧云仙茶”汤色碧绿、香味馥郁，因其沱茶状似仙桃，令人爱不释手，故而据传曾作为贡品敬献给万里之外的皇宫享用，虽然难以查证但也说明了昌宁茶之上佳品质和久远历史。清康熙年间，昌宁种植茶已十分普遍。
1933年，昌宁设县后在开明乡绅的倡导下，昌宁群众广泛种植茶叶，茶地面积达1.5万亩，年产茶300吨。解放后凭借优良的地理条件和气候环境，昌宁茶叶得到空前发展。上世纪70年代，昌宁被列为“全国茶叶百强县”之一；80年代昌宁被列为全国七省市茶叶技术推广协作网区，成功建起了优质茶叶基地，并与浙江富阳、福建安溪、安徽岳西一起被列为四大“全国优质茶基地县”之一。巧合的是，在这四大优质茶基地县中，包括昌宁在内的三个县都位于北纬24度区间。这是一个神秘的茶产区，全年温暖如春，境内多高山丘陵，大部分地区多雾，全年雾日多达100多天。这也形成了昌宁独特的适宜茶树生长和茶叶品质优良的气候条件，全县海拔1400-2000米地带土层深厚，土壤中红黄壤类占80.5%，有机质含量丰富，比较适宜茶树生长。
1952年，紧邻凤庆的昌宁开始试制红茶，1956年开始全县范围内“绿改红”地大规模制作红茶。1958年，在前苏联专家的帮助下昌宁茶厂建成投产。当时由前苏联专家设计的茶叶贮存仓库，在设计时充分考虑茶叶贮存所必须的通风、干燥、防止异味等要求，所以即便到现在都是较好的茶叶贮存仓库，被后来接手昌宁茶厂的龙润集团视为一笔宝贵的财富。
上世纪50年代“绿改红”后，昌宁就一直是滇红的重要基地。当时昌宁的茶叶，主要通过三个渠道走向市场。一是由昌宁茶厂按云南省茶叶公司的订单生产精致散茶，并经云南省茶叶公司外销和出口；二是昌宁茶厂除完成云南省茶叶公司的订单外，也在八九十年代生产部分红茶以散茶的形式销往省外市场；三是作为下关茶厂和凤庆茶厂的主要原料基地。但这些渠道显然让昌宁茶处于“为他人作嫁衣裳”的窘境，无助于自身品牌的建立和塑造。
红茶产业的整体升级
80年代是昌宁红茶生产的一个高峰期，当时的年产量曾达到2060吨，出口到欧美及东南亚二十来个国家。即便到1993、1994年，昌宁的茶叶还是以红茶为主，绿茶较少。90年代中后期，受企业改制、自身种植管理和加工水平低、茶叶大市场调整，以及缺乏有实力的龙头加工企业，没有叫得响的品牌等诸多因素影响，昌宁红茶落入了低谷，出现“红改绿”风潮。从1995年、1996年开始昌宁的绿茶产量逐步增加，红茶产量明显萎缩。统计数据显示，到2006年昌宁红茶的产量只有56吨，而绿茶高达3145吨，晒青毛茶2430吨。
此期间，尽管一些小茶厂和小品牌孕育而生，为昌宁茶业的发展增添了几分活力，但整个昌宁茶业却也步入了基地小而散、品牌多乱杂、企业小而弱、营销大滑坡的困境。面对严峻的市场挑战，2009年昌宁县决定重振红茶雄风，对茶产业进行重新定位，此时恰逢在金峻眉的示范效应下，一波红茶热在全国范围内开始萌发。具备较好红茶生产基础和经验的昌宁县，又开始兴起了“绿改红”。
这其中，2006年就借助收购停产多年的昌宁茶厂进入茶产业的龙润集团，以及2009年成立的昌宁红集团，对整个昌宁茶产业的发展以及昌宁红品牌的塑造起到了较大的推动作用。“稳隆茶叶有限责任公司”是昌宁县在2009年招商引资时，慎重引进的一家茶叶生产龙头企业，此前该公司已在昆明、凤庆分别建有两条CTC红碎茶生产线，每年有4000多吨CTC订单，其中销往英国等欧洲国家的有1000吨，销往国内市场的有3000余吨，具有良好的品牌效益和产销良性发展基础。与昌宁县联姻后，稳隆茶业公司牵头整合了县内和周边茶叶企业，组建起昌宁红茶业集团公司，并将集团总部设在昌宁，以“生态、健康、超越”的理念进行“昌宁红”品牌的塑造。如今昌宁红集团已在昌宁拥有3条CTC生产线，4条名优茶生产线。
2012年，昌宁红集团共向英国、法国、俄罗斯、新西兰4个国家出口以CTC红碎茶为主的茶产品540吨，2013年签订出口的合同量跃升至2160吨。同时计划投资2.7亿元，占地62710平方米、总建筑面积44620平方米的昌宁红集团总部建设已完成主体建设。该项目完工后，昌宁红集团可实现每年生产12000吨CTC、4000吨红茶、3000吨绿茶、1000吨普洱茶的产能，按设计生产能力，年产值将达10亿元以上。
龙润集团进驻昌宁后，也先后建起了普洱茶生产线和CTC红碎茶生产线，2012年总产销量达2000吨，其中普洱茶销售1600吨，CTC红碎茶出口400吨。在龙头企业的带领下，尼诺、雪兰、树根地、黄家寨等县内重点茶企得以蓬勃发展，推动了昌宁红茶产业的整体提升。2010年，虽然绿茶仍以5597吨的产量位居首位，但红茶的产量已提升到到2886吨，较2006年低峰期的56吨有了大幅提升。2013年，经过五年来的发展，“昌宁红”品牌的名号不仅越叫越响，在整个昌宁茶产业中所占的产值，比重也达到了40%多。
昌宁红是个大品牌
“美色惹得陆羽补卷，香味引来吴刚换杯。”昌宁人喜欢用这样富有诗意的话语来形容自己的红茶，虽说显得有些自恋，却也将昌宁红的色、香、味演绎得淋漓尽致。
被称为“昌宁茶博士”的洪杰先生，是昌宁县农业局茶叶办公室副主任、茶叶技术推广站正高级研究员。他认为“昌宁茶叶好，好在红茶”，按照传统工艺技术要求，红茶的汤色要求鲜红明亮，而富含茶黄素的昌宁红茶颜色却是金黄色的。茶黄素饱含对人体有益的物质，而昌宁红茶属于轻发酵，能最大程度的留住茶黄素。当金黄透亮的茶汤如丝般顺滑入肚，慢慢品来，便是留在唇舌之间浓郁的香气与甘甜。
在洪杰眼中，昌宁红茶的制作工艺称得上是艺术。最基本的工序分为萎凋、揉捻、发酵和干燥。“要达到外形条索紧直、匀齐、色泽乌润、香气浓郁的特征，每一道工序都得精益求精。”现在昌宁红茶的制作也越来越精细化，上好的古树红茶经过精制、包装后，售价高达每公斤上万元。
占据富集的资源优势，昌宁俨然成为了云南茶产业的“后起之秀”。每到茶叶采收季节，各地茶商蜂拥入昌宁寻找好茶。娃哈哈、康师傅的冰红茶，更是早几年就用上了来自昌宁的CTC红碎茶原料。现在昌宁红集团不仅将产品将产品出口到法国、东欧、俄罗斯等国家，还为英国川宁提供上佳的红茶原料，并正与立顿公司洽谈合作事宜。
与此同时，风闻IT巨头联想集团也盯上了昌宁红茶。对此洪杰证实说：“确有此事。我们已经将昌宁当地的茶叶资源做了认真调查，形成报告交给了联想集团。”然后他满怀憧憬地说：“目前已经有了初步意向，如果联想真的在昌宁投资建厂，这将是昌宁茶业迈出的一大步，昌宁茶业最终会走向世界。”
不过昌宁虽有好茶，近年来整个茶产业的蓬勃发展也是有目共睹，但原料却难以卖到好价钱。据了解，2013年昌宁县古树茶鲜叶的价格最高只到80元/公斤，均价更是低至40元/公斤；而生态茶的鲜叶收购价为6.93元/公斤，干茶33元/公斤。这不仅是昌宁茶农的心结，也是当地茶企不得不面临的尴尬。
基于此，昌宁县开始着手依托“千年茶乡”的资源优势，构建“昌宁红”核心品牌。目前以昌宁县茶叶技术推广站为主体申报的“昌宁红茶”地理标志产品保护、“昌宁红茶”地理标志证明商标正积极推进中。与此同时，由云南省卫生厅制定并发布的《昌宁红茶云南省食品安全地方标准》也从2014年2月1日起正式实施。
洪杰表示说，“昌宁红茶”商标注册下来后，将是一个公众性的品牌，目的是建立起昌宁红的核心品牌，提升昌宁茶的整体形象，进一步做大做强昌宁的茶产业。届时茶科站将制定出具体的管理办法来规范“昌宁红茶”商标的使用，原则上只要是使用昌宁当地的原料，在昌宁生产加工，并符合昌宁红茶技术要求和生产标准的红茶，都可以使用“昌宁红茶”的品牌标识。
政府在行动，企业也积极采取措施对产业进行提升。昌宁红集团正积极申请雨林认证项目，同时采取培训、农资扶持等方式，带动产业整体提升。龙润集团则已建成物联网基地600亩，标准化良好农业规范认证（GPA）示范茶园6000亩，并依托小贷公司对茶农进行扶持，目前正在积极申请有机茶认证和欧盟认证。可以预见的是，正在华丽转身的昌宁红，即将以令人惊羡的身姿呈现在我们面前。
周红杰出生于1962年，云南鹤庆人。1984年毕业于西南农业大学食品学系茶学专业，一直从事茶学教育及科研工作。
1999年，世博会在昆明召开，他参加了世博会茶园工程建设，作为项目的主要骨干，负责茶园中茶文化项目，同时积极开展了、有机茶、保健茶、茶叶功能食品以及饮料的研究和探索，主攻研究。
在云南农大，他主要讲授《茶叶贸易学》和《茶叶综合利用》等专业课。著有教材《茶叶贸易学》、主编教材《茶文化学》，发表研究论文三十余篇，绝大部分论文被大型丛书收录并获奖。“的特点及健身作用”等三篇论文先后被收入《当代管理艺术》,并获二等奖。论文“保健止咳茶研究”被收录入《中国实用科技大辞典》。其业绩先后被收录入《中国农林牧专家辞典》、《中国特色名医大辞典》、《中国英才》、《科学中国人?中国专家人才库》、《中华风流人物志》、《中国当代医药界精英录》，并获中国国际名人协会学术委员会、中国养生工程研究院等授予的“全国医药界精英奖”。他目前正在做三个课题：《云南化学成分及品质标准研究》，《品质形成机理与保健成分变化的研究》，《新产品的开发研究》。
２００５年，因为对发展产业、弘扬文化作出了卓越贡献,被中国茶叶流通协会、中国国际茶文化研究会、云南省茶业协会、思茅市茶叶协会评为“全球十大杰出人物”。
①外形：条索紧细、匀齐的质量好。反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
②色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好。反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
③香气：香气馥郁的质量好。香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
④汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优。汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
⑤滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
⑥叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
红碎茶红碎茶的品质优劣，特别着重内质的汤味和香气，外形是第二位的。
①外形：红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄。
②滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜（浓厚、强烈、鲜爽）的程度。浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。
③香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，尝味时，还能闻到茶香。我国云南的红碎茶，就具有这样的香气。
④叶底：叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。
⑤汤色：以红艳明亮为上，暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度，是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分，是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝（冷后浑）是汤质的优良表现。国外习惯采用加牛乳审评的方法：每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶，加量过多不利于鉴别汤味。加奶后，汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，淡黄微红或淡红的较好，暗褐、淡灰、灰白的为不好。加奶后的汤味，要求仍能尝出明显的茶味，这是茶汤浓的反应。茶汤入口后，两腮立即有明显的刺激性，是茶汤强度的反应，如果只感到明显的奶味，而茶味淡薄，则此茶品质差。
西双版纳素有“动植物王国”之美誉，另外还有“茶树摇篮”之美称。在笔者的记忆中，西双版纳茶叶之最有10方面：
一、西双版纳有众多的国家级、省级研究所。其中，云南省农业科学院茶叶研究所就坐落在勐海县境内。它的前身是国民党时期思普企业局的一个茶叶试验场，成立于1938年，解放后，改名为省农业厅茶试场。该所曾五易其名，直到七十年代才改为现在的所名。它是一个科室齐全、历史悠久，科研硕果累累的老所，是云南省茶叶界最高学术的权威机构。
二、世界上发现最早、报道最早、一直得到专家学者们认可的巴达野生型大茶树，南糯山栽培型茶树也在西双版纳州境内。巴达野生型茶树的树龄达1700年，树高34米，树径1.21米，树幅10米。南糯山栽培型茶树王树龄 800余年，树高5.9米，树幅10米，树径1.38米。
三、世界上最大的茶树叶片，出自于西双版纳州的茶园中：叶长330毫米，叶宽136毫米，叶面积31416平方毫米。
四、最多的茶多酚含量———勐海县曼真群众的古茶园中茶多酚含量高达42%。
五、历史上最高的红茶售价———原勐海茶厂生产的红茶售价达4000美元/吨。
六、全国乃至世界上唯一的一个国家大叶茶种质资源园在西双版纳茶叶研究所内———它保存了1000余份大叶茶原始材料，24个茶种，2个变种。
七、西双版纳有最重的茶树芽叶———一芽一叶，重3.4克，一芽二叶4.6克，单芽重1.05克，一芽二叶最长达16.8公分，陈列在省茶叶研究所陈列园内。
八、最速成高产的茶园———3年亩产干茶523斤；5年亩产干茶1042.6斤。这一产量是省茶叶研究所栽培研究室创造的。
九、最高售价的茶叶———紫娟茶，每千克售价1.5万元。
十、最早种茶的民族———澲人，即今天的布朗族。
一、何为普洱茶？
普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。
二、普洱茶的“发酵”
普洱熟茶是经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。说到“发酵”，在微生物学或微生物生理学中，狭义的发酵是指是在厌氧条件下，微生物以代谢中间产物作为最终电子受体并释放能量的过程。而“工业发酵”则把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产统称为“发酵”。而普洱茶发酵则是普洱茶在微生物以及光热、湿热等综合条件下由原料变成熟茶的过程。
三、普洱茶发酵剂
普洱茶发酵剂指在普洱茶生产和后发酵过程中起有效作用的微生物培养物（如黑曲霉发酵剂、酵母发酵剂、木霉发酵剂等）。
四、普洱茶发酵剂应用
普洱茶发酵剂的制备是一个专业化、创新型、持久性的研究工作，多年来，云南农业大学普洱茶课题研发组致力于茶产业健康化、专业化、标准化、数字化、智能化的发展，现已研发出多种发酵剂，并获得专利保护。
1、黑曲霉发酵剂PAsp0501
黑曲霉发酵剂PAsp0501（专利号：ZL200510010941．4，2005）研发的目的是从微生物的角度对普洱茶进行研究，为普洱茶生产企业提供高品质普洱茶有益菌株
《“英伦红”改写世界茶神话》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：普洱茶神话。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +