前 言
为确保千岛玉叶茶产品的质量，提高经济效益，本标准规定了千岛玉叶茶鲜叶原料和加工炒制的技术要求。
本标准按ＧＢ／Ｔ1.1－1993和ＧＢ／Ｔ1.22－1993《标准化工作导则》有关规定编写。
本标准于1999年3月17日通过审定。
本标准于1999年3月18日发布实施。
本标准是千岛玉叶茶系列标准的第3部分，该系列标准的其它部分为：
千岛玉叶茶系列标准第1部分苗木
千岛玉叶茶系列标准第2部分栽培技术
千岛玉叶茶系列标准第4部分千岛玉叶茶
本标准的附录Ａ是提示的附录
本标准由淳安县技术监督局、淳安县农业局提出
本标准由淳安县农业标准化技术委员会千岛玉叶茶专业组负责起草
本标准主要起草人：童西川、胡多、王华建
1、范围
本标准规定了千岛玉叶茶鲜叶原料、加工条件、工艺等技术要求。
本标准适用于千岛玉叶茶。
2、引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
ＧＢ8302－1987茶取样
ＧＢ8304－1987茶水分测定
3、定义
本标准采用下列定义
3.1鲜叶：从适制茶树品种上采下的幼嫩新梢。
3.2嫩度：随着茶树新梢生长发育，芽叶组织逐渐由嫩变老，鲜叶质量也相应降低。嫩度是这种影响鲜叶质量的形态学特征的感官指标。
3.3匀度：鲜叶芽叶组成均匀一致程度的感官指标。芽叶外形一致，大小匀齐，即匀度好。
3.4净度：鲜叶中夹杂物多少的感官指标。夹杂物少即净度好。
3.5鲜度：鲜叶保持原有理化特征程度的感官指标。色泽鲜绿有活力，气味清鲜即鲜度好。
3.6摊青：鲜叶采摘后杀青前的摊放处理轻度萎凋的过程。
3.7杀青：利用高温破坏酶的活性，促进内含物转化和水分散失的工艺过程。
3.8整形：在外力与热的作用下，将茶叶压扁做形的过程。
3.9回潮：将茶叶起锅摊在干净的团拜、勃蓝等容器里，使其茶叶中的水分里外达到均匀一致，并使其冷却的过程。
3.10火军干：茶叶干燥和进一步巩固形状，挥发香气的工艺过程，通过热与外力作用，使茶叶逐渐干燥。
3.11含水率：鲜叶或在制品中水份占总量的百分率。
4、鲜叶
4.1鲜叶质量的基本要求，一芽一叶初展，一芽一叶展或少量一芽二叶初展，芽叶完整，色泽鲜绿，新鲜、匀净。
4.2鲜叶品质分4等（特－3等），分等指挥见表1。
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千岛玉叶历史发展
千岛玉叶，产于杭州千岛湖畔的山区，原称千岛湖龙井，淳安县千岛湖林场于1982年春开始研究试制。
1983年浙江农业大学教授庄晚芳等茶叶专家到淳安考察茶叶生产时，品尝了当时的千岛龙井茶后，根据千岛湖的景色和茶叶粗壮，有白毫的特点，亲笔提名“千岛玉叶”，于1986年1月通过鉴定，1987年注册商标。
千岛玉叶自然地理
（1）产地分布
千岛玉叶的产地千岛湖是国务院首批公布的44处国家级风景区之一，国内最大的国家级森林公园。千岛湖森林覆盖率已达81%，绿化率近100%。
（2）生长环境
浙江千岛湖地处亚热带中部，属亚热带季风气候区，冬季受北方高压控制，盛行西北风，以晴冷干燥天气为主，低温少雨；夏季受太平洋副热带高压控制，以东南风为主，高温湿热。气候温和湿润，四季分明。无霜期8-9个月，年平均气温在15℃-17℃之间，无霜期230-270天，年平均降水量1319.7毫米，春雨、梅雨、台风雨为主，七、八月间有伏旱。其气候特征：四季分明，光照充足，热量丰富，雨量充沛，气温适中。
千岛玉叶品质特征
千岛玉叶其外形扁挺似玉叶，叶肥芽壮露白毫，色泽绿翠呈嫩黄，香气清鲜持久，滋味鲜嫩醇厚，叶底嫩匀成朵，汤色清澈明净。
千岛玉叶采摘标准
千岛玉叶”鲜叶原料，高档采摘标准是一芽一叶或一芽二叶初展，芽叶长度1.5~3.5cm。做到无芽不采，过大过小不采，虫斑病伤芽不采，紫红芽不采，细瘦芽叶不采，要求采下的芽叶不夹带角叶，长短匀整，洁净无杂，茸毛显露，鲜绿一致，每500g鲜叶含有4100~4300个左右的芽头。
千岛玉叶加工工序
千岛玉叶的炒制工艺：杀青做形、筛分摊凉、煇锅定型、筛分整理。
1、杀青做形
（1）投叶数量
投叶数量高档茶以150g左右，中档茶以200g左右为宜。叶量过多会导致茶坯不均匀，叶量过少做形时难以控制。
（2）炒锅温度
高档“千岛玉叶”杀青做形的下锅温度以110一120℃左右为宜。中档茶以120-130℃左右为宜。随后都要适当降低锅温。并要根据鲜叶成熟的程度、含水的高低、叶量的多少等因素而灵活掌握。锅温过高过低都要严格防止，才能保证其形质俱优。
（3）炒制手法
锅温适度，芽叶下锅，多透适闷，透闷结合，迅速均匀进行轻抹翻抖，使茶叶紧贴锅壁，以利升高叶温，破坏酶的活性，达到杀透杀匀，使叶变软，然后轻抹扬抖，以散发水分和青气。
总之做形操作中手法变换、手势轻重、炒时长短、炒次多少还要按芽叶肥瘦、软硬、温度、水分等因素的不同而不同。高中档茶杀青做形历时需要15分钟左右，减重率60%~65%左右为宜。
2、筛分摊凉
经过杀青做形以后的在制品，长短大小有所不一，其内部的含水率、化学成分和叶片的可塑性也不一样，如若不分档煇锅，茶叶品质和干度很难达到一致。先进行“看茶筛茶”，使其达到长短大小匀齐。分成头子、中筛两个档子，并剔除抹子，簸去片子，拣去杂物，然后把头子、中筛两档分别摊凉回潮，分别煇锅。摊凉时间一般需要40~60分钟，摊凉的目的是使在制品内部水分重新分布，表里一致，以利煇锅干燥定型。
3、煇锅定型
（1）投叶数量
高档茶每锅投叶量200~250克左右为宜，中档茶250克左右为宜。并应根据师傅手的大小等因素略有增减。
（2）炒制锅温
一般要求比较稳定的锅温，但在起锅前要稍提高锅温，使茶香和干度达到要求。即掌握前后稍高，中间稳定的原则。据实践高档茶先稍高80℃左右，中稳70℃左右，后又稍高。一定注意不能偏高，不然则会过快达干，无法定型做美，还易造成断碎，增加末子。
（3）炒制手法
摊凉回潮的在制品，待锅温升至80℃左右，即刻下锅，先是轻抓翻滚，理顺茶条，待叶受热回软，锅温适降，转用“擞、挺、抓、磨”的手法，综合运用，往复进行。
高中档茶烽锅历时需要25分钟左右，茶叶含水要求在6%左右。
4、筛分整理
煇干炒制的毛茶，须筛得长短一致，把过长的部分筛短，达到长短大小匀齐，使品质和干度符合质量要求，除去片末、杂物，增添“千岛玉叶”名茶“形美”的特色。
千岛玉叶价值功效
千岛玉叶属于绿茶，具有以下作用：
（1）抗菌、抑菌
茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
（2）减肥
茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
（3）防龋齿
茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
（4）抑制动脉硬化
茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
（5）强心解痉
咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
（6）利尿
茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
（7）兴奋
茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
千岛玉叶泡茶方法
茶具：饮用千岛玉叶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白，便于存托碧绿的茶叶和茶汤。
水质：冲泡千岛绿叶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。
水温：煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质千岛玉叶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。
茶与水的比例：通常茶与水比为1:50至1:60（即一克茶叶用水50ml至60ml）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
泡茶技巧
要求手持水壶往茶杯中注水，采用凤凰三点头的手势，使注于的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注于少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。千岛玉叶中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此绿茶一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。
千岛玉叶储存方法
成品千岛玉叶应该装进纸质茶叶袋，注意每袋要轻抖至实，包好扎紧，以免空松受压断碎。再按质量、季节的不同，分别把包扎好的袋装茶及时迅速放进坛缸，扎紧缸口，做好密封，以免吸湿受潮，影响品质。
1、范围
本标准规定了开化龙顶鲜叶原料、加工条件、工艺等技术要求。
本标准适用于开化龙顶茶加工。
2、引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB8302—87茶取样
GB8304—87茶水分测定
3、定义
本标准采用下列定义：
3.1鲜叶：从适制品种上采下的幼嫩新梢。
3.2嫩度：随着茶树新梢生长发育，芽叶组织逐渐由嫩变老，鲜叶质量也相应降低。嫩度是这种影响鲜叶质量的形态学特征的感官指标。
3.3匀度：鲜叶芽叶组成均匀一致程度的感官指标。芽叶外形一致，大小匀齐，即匀度好。
3.4净度：鲜叶中夹杂物多少的感官指标。夹杂物少即净度好。
3.5鲜度：鲜叶保持原有理化特征程度的感官指标。色泽鲜绿有活力，气味清鲜即鲜度好。
3.6摊青：鲜叶采摘后杀青前的摊放处理、轻度萎凋的过程。
浙江省技术监督局1998—04—16批准1998—04—16实施
3.7杀青：利用高温破坏鲜叶中酶活性，促进内含物转化和水分散失的工艺过程。
3.8揉捻：在外力作用下，卷搓成条的过程。
3.9初烘：茶叶干燥的前期工艺过程，以散失水分为主要目的。
3.10理条：茶叶在热力、机械力作用下，造型为主的工艺过程。
3.11焙干：茶叶干燥的后期过程，目的是发挥香气滋味，进一步散失水分，使茶叶达到足干。
3.12含水率：鲜叶或在制品中水分占总重的百分率。
4、鲜叶
4.1鲜叶质量的基本要求是：一芽一叶或少量一芽二叶，芽叶完整，色泽鲜绿，新鲜，匀净。
4.2鲜叶品质分三等(1～3等)，分等指标见表1：
表1鲜叶分等
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