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茶膏,作为茶叶的深加工产品,是茶叶所含有益物质的高度浓缩,也是茶中的精品。其最早能够追溯到18世纪,但因当时科技落后、对原材料的挑剔以及制作工艺的复杂等原因,一直是稀罕之物。随着时代的发展,现今茶膏的制作工艺更为先进、科学与卫生,品质也更高。
很多人对普洱茶膏存在一种误解,认为普洱茶膏就是黑色的膏体,其实,普洱茶膏分两种,一种是黑膏,一种是绿膏(呈墨绿色)。据资料记载,清代药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中就指出:“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳。”
茶膏珍贵,市场上难免流动着假货。那么,如何鉴别普洱茶膏的真伪呢?一、膏体白霜愈重,则陈化时间愈长;二、汤色通透明亮,则品质较好;三、口感醇厚、滑感极佳、带有中药香的为上品。
茶膏不仅具有解酒护肝、健胃消食、养胃护胃的功效,且茶香浓郁。饮用方法也有许多种,常见的为煮饮法与冲泡法。因普洱茶膏是速溶茶,虽冲泡方便,但若条件允许的情况下,煮饮的口感更佳。
另外,普洱茶膏是高纯度的茶叶精华,有益物质含量极高,膏质比较敏感,用不同的水冲泡,汤色也会有不同的变化。用纯净水冲泡呈金黄色,用矿泉水煮会出现酒红色,冷却之后会慢慢转化成红宝石的颜色。而且,茶膏冲泡后是没有茶渣的,如果有茶渣的情况是关乎水质的情况,跟茶膏的质量是没有关系的。
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茶叶品质鉴评主要看外形和内质两方面。外形包括色泽、形状、嫩度、净度和整碎度等方面;内质则包括汤色、香气、滋味和叶底等,普洱茶品质鉴别大体也是如此。
在外形方面,对于普洱紧压茶而言,要求形状匀整端正、厚薄一致,条索整齐紧结;色泽以黑褐、棕褐、褐红色为正常。表面有霉花、霉点的普洱茶均为劣质。
内质方面,主要考量以下三方面:
汤色:熟茶汤色应红浓明亮,切忌暗黑浑浊;生茶汤色应黄亮,切忌浑浊。
香气:不论生茶或熟茶,香气均要纯正无杂味。香气的纯度,要区别霉味与陈香味。霉味是一种令人不快的变质味道。陈香味则是普洱茶在后发酵过程中,多种化学成分在微生物和霉的作用下形成新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香、红枣香、槟榔香等,总之是令人愉悦的香气。
滋味:普洱熟茶滋味要醇厚爽滑;生茶滋味应纯正,回甘快。回甘是指茶汤浓而刺激性不强,入口以后舌根有明显的回甘。
普洱茶在生产后即可泡饮,只是因其生产工艺不同及随后的储存条件不同,其风格也会不同。在合适的存储条件下,茶品汤色趋向红浓,口感日渐柔和或醇厚,香气和滋味日益丰富。消费者可根据口感偏好品饮不同类型和风格的产品。
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