云南省茶科所专家在一旁进行着茶叶杀青、揉捻加工操作示范,勐海县南糯山村委会半坡老寨的28位茶农围在专家身边,一边观看一边询问。这是勐海陈升茶业有限公司、云南省农科院茶科所联合举办的半坡老寨“古树保护采摘殛初制加工培训”的一个场景。
班章村小组于2008年2月签订合作协议,全寨127户村民有2/3人家参与。双方采用“公司+基地+农户”和利益共享、风险共担的合作模式,建设老班章茶生产基地,共同打造老班章普洱茶品牌。陈升茶厂投资500万余元,在老班章寨建成了设施先进、配套的标准茶叶初班章茶研究会与勐海茶技服务中心进行的《老班章古茶园保护与生态环境建设》等课题项目的研究。
依托优质的老班章古树茶基地,陈升茶厂健全完善质量检验体系,严把原料关,严格实行标准化、清洁化、专业化的生产,精加工出了“陈升号”老班章高档普洱坐落在勐海县城束郊特色工业园区的陈升茶厂,是由经营茶叶40年的深圳着名萘人陈升河先生,于2006年投入3000多万元资金建成的花园式普洱荼精制厂,拥有2万多平方米面积的厂房、仓储、办公、宿舍等设施,设计年生产能力1 500吨。茶厂研发生产的“陈升老班章”和“陈升号”系列普洱生、熟荼品,在海内外茶叶市场保持旺销势头。
布朗山乡老班章哈尼族山寨拥有4490亩百年以上乔木古树茶。为加工品质优越的普洱茶和保护好有限的古树茶资源,陈升茶厂与老加工厂,实行清洁化、标准化生产。村党支部把老班章古茶园保护纳入了村规民约,杜绝老班章茶掺杂使假现象:茶厂邀请云南省茶科所、县茶叶技术推广中心科技人员进村培训茶农,实施古茶园生态环保工程,使老班章茶晒青毛茶的加工水平和质量跃上了一个新水平,被列为州级茶叶初制示范所。茶厂捐资100万元修建了老班章村通往外界的山区公路,改善了村民的出行和生产条件。
陈升茶厂还积极支持由云南省茶科所、中科院西双版纳热带植物园、西双版纳老班章茶研究会、老茶品。“陈升号”系列普洱生、熟茶品,先后在北京、广东、昆明等地的都市茶业博览会上获得荣誉。
“企村合作”的老班章茶叶基地建设,实现了创牌增效、茶农增收、茶园保护“三赢”。老班章古树茶晒青春茶从2008年的lkg/600元,一路飙升到今年的2500元。茶农收入快速增加,拥有530多名村民的老班章哈尼族寨,去年人均纯收入达到1 6万余元。今年,该厂又与南糯山拥有栽培型茶树王的半坡老寨合作,建立标准茶叶初制所,统一加工古茶树晒青毛茶,共同打造南糯山古茶树茶品牌。
几乎是所有的茶人都知道,高山茶与平地茶相比,高山出好茶,高山茶的香气特别高,滋味特别浓。1、高山为何出好茶 古往今来,我国的历代贡茶、传统名茶,以及当代新创制的名茶,大多出自高山。高山为什么出好茶呢?明代陈襄古诗曰:“雾芽吸尽香龙脂”,说高山茶的品质所以好,是因为在云雾中吸收了“龙脂”的缘故。所以,我国的许多名茶,以山名加云雾命名的特别多。如江西的庐山云雾茶,浙江的华顶云雾茶,湖北的熊洞云雾茶,安徽的高峰云雾茶,江苏的花果山云雾茶,湖南的南岳云雾茶等。其实,高山之所以出好茶,是优越的茶树生态环境造就的。据考证,茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中,经过长期的历史进化,逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。高山出好茶的奥妙,就在于那里优越的生态条件,正好满足了茶对生长的需要。这主要表现在以下三方面:(1)、茶树生长在高山多雾的环境中,一是由于光线受到雾珠的影响,使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强,从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加;二是由于高山森林茂盛,茶树接受光照时间短,强度低,漫射光多,这样有利于茶叶中含氮化合物,诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加;三是由于高山有葱郁的林木,茫茫的云海,空气和土壤的湿度得以提高,从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难,纤维素不易形成,茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下,对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高,特别是对绿茶品质的改善,十分有利。(2)、高山植被繁茂,枯枝落叶多,地面形成了一层厚厚的覆盖物,这样不但土壤质地疏松、结构良好,而且土壤有机质含量丰富,茶树所需的各种营养成分齐全,从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢,有效成分特别丰富,加工而成的茶叶,当然是香高味浓。(3)、高山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来,海拔每升高100米,气温大致降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。现代科学分析表明,茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高,气温的降低而减少,从而使茶叶的浓涩味减轻;而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加,这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化,产生某些鲜花的芬芳香气,如苯乙醇能形成玫瑰香,茉莉酮能形成茉莉香,沉香醇能形成玉兰香,苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气,其道理就在于此。 从上可见,高山出好茶,乃是由于高山的气候与土壤综合作用的结果。如果在制作时工艺精湛,那就更会锦上添花。当然,只要气候温和,雨量充沛,云雾较多,温度较大,以及土壤肥沃,土质良好,即使不是高山,但具备了高山生态环境的地方,同样会生产出品质优良的茶叶。
但任何事物都是有一定限度的。所谓高山出好茶,是与平地相比而言的并非是山越高,茶越好。对主要高山名茶产地的调查表明,这些茶山大都集中在海拔200-600米之间。海拔超过800米以上,由于气温偏低,往往茶树生长受阻,且易受白星病危害,用这种茶树新梢制出来的茶叶,饮起来涩口,味感较差。 2、高山茶与平地茶的比较 高山茶与平地茶相比,由于生态环境有别,不仅茶叶形态不一,而且茶叶内质也不相同。相比而言两者的品质特征有如下区别: 高山茶新销肥壮,色泽翠绿,茸毛多,节间长,鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶,往往具有特殊的花香,而且香气高,滋味浓,耐冲泡,且条索肥硕、紧结,白毫显露。而平地茶的新梢短小,叶底硬薄,叶张平展,叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶,香气稍低,滋味较淡,条索细瘦,身骨较轻。 在上述众多的品质因子中,差异最显的是香气和滋味两项。平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”,就是指茶叶具有高香、浓味而言的。
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