1选地建棚
1.1园地选择日照地处北纬35～38°，处于茶树生长的北限，在此纬度以南的地区便可建园种植茶树。选地原则：一是背风向阳的缓坡地带。二是土层要厚，以利茶树引根下扎。三是土壤pH值在4～6.5。
1.2建造大棚一般采用钢架无立柱单坡半拱大棚，棚长60～100m，跨度7～9m，脊高2.4.～2.8m。棚膜应选用透光率高的无滴膜，棚面覆盖5cm厚的保温草帘。
2栽培要点
2.1深翻施肥建棚后要对棚内土壤进行深翻、施肥，耕翻深度要在80cm以上，然后按种植基线开沟，沟宽、深各为40cm，开沟后平均每亩施入土杂肥5000kg，磷肥50kg，再将土肥拌匀，回填整平。
2.2适度密植应选择龙井43，白毫早，信阳10号等抗寒能力强，适制名茶的品种。为及早见效益，可直接选用棚外大龄茶树移栽。实行单、双行密植，单行种植行距80～100cm，穴距33cm，双行种植大行距80～100cm，小行距35～40cm，穴距也为33cm。
3大棚管理
3.1肥水管理施肥要做到“足基”，“多追”，“常喷”。“足基”是指在秋季白露前后施足基肥，在种植行中央开深、宽各25cm的沟，每亩施土杂肥3000kg或饼肥加磷肥30kg。“多追”是指在每轮采收后都要进行追肥，按每采收100kg干茶补充纯氮12kg、纯磷纯钾各3kg的标准用量，在树冠下开沟施用。“常喷”是指在茶树生长过程中要经常喷洒叶面肥，用0.5%的尿素溶液或稀释浓度为180～200倍的茶树一喷早对树冠进行均匀喷洒。
茶树是叶用作物，其光合作用对水分需求量大，保证水分供给是获得高产的重要措施。大棚茶浇水应依照“少喷勤灌”的原则，随时补充水分，采用微灌技术更好。
3.2温度管理白天棚温22～28℃，超过30℃时应通风降温，夜间保持10～15℃，低于5℃时应加温保护。另外，茶树喜阴湿环境，空气相对湿度应保持在70%～80%，遇高温强光照天气时应采取遮荫措施。
3.3病虫害防治茶园害虫冬天多数冬眠，故对大棚冬茶构不成威胁，勿需施药。对一些病害如茶赤叶斑病等，可在停采期间用苯菌灵、多菌灵等溶液喷洒预防保护。绝对禁止在茶园使用剧毒、高毒、高残留农药，以确保生产出符合标准的无公害茶。
4采收与炒制
大棚茶品质优、销路好、价格高，大多制成高档名优茶。采收时要做到采摘适时、方法得当、严格标准、适当留养。在此基础上突出1个“早”字，当蓬面上有5%的新梢达到采摘标准（1叶1芽初展）时，立即采摘。
制茶按市场需求可制成不同造型，日照地区常制成曲条形、扁形和针形茶。每种造型均有其独特的制作工序，但大致都分成4部分：一是摊放晾干。在竹垫或水泥地面上摊放2～4小时，厚度3～5cm，鲜叶含水量降到70%左右即可。二是杀青。为提高杀青质量，做到杀匀杀透，必须遵循“高温杀青、先高后低，抖闷结合、多抖少闷，嫩叶老杀、老叶嫩杀”的原则。三是造型。包括手工造型和机器造型。四是干燥。将茶叶中的水分降到5%左右。常用制茶机械有6CSM-30型名茶杀青机，6CRM-25型名茶揉捻机，6CH-3型自动名茶烘干机，6CD-42型名茶多功能机，皆是发展茶叶机械化技术的优选机型，值得大力推广。
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有机茶生产、管理与加工技术规范
一、茶园环境的选择
1、选择生态环境好、空气清新、水源洁净、土壤未受污染、周围无污染的地方作有机茶生产、加工的基地。
2、茶园周边环境优良、自然植被丰富，远离交通干线、工厂和城镇、附近及上风口（或河流的上游）没有污染源。
3、茶叶生产、加工、贮藏与销售场所及周围场地禁止使用人工化学物品，防止污染。
4、有机茶种植区与非有机农业区之间应有100米以上宽度的隔离带。
5、有机茶园土壤要求土层深厚，有效土层达60厘米左右，排水性和透气性能良好，生物活性较强，营养丰富，耕层有机质含量大于1.5%，PH值4.5—6.0。
二、有机茶园的建设要求
1、园地开垦：对于15°以下的缓坡地，首先清除地面杂物，然后耕垦两次，第一次深度40厘米以上，第二次30厘米左右，清除根茎平整地面。
2、坡度在15°—25°的丘陵山地，应种植等高水平的梯级菜园，加强水土保持。
3、在每2hm2左右的茶园附近建一个积肥坑，便于有机肥的采积和施用。
4、集中连片的茶园应设置干道和支道，茶园干道和支道应保留植被和植树，以保持水土。
5、种植茶树的品种应选择适应当地的土壤和气候，具有较强的抗逆性，无病虫害的种子苗木。我县应以福鼎大白菜为主要品种，辅之其他中小叶品种。
6、尽可能选用来自有机生产系统的或未经禁用物质处理的种子苗木，禁止使用基因工程、辐射技术生产的种子苗木。
7、新种植茶园尽量选用无性繁殖的茶苗，产量高、见效快。
8、茶树种植前应施足底肥，每亩500kg有机农家肥或200—400kg有机专用复合肥。
9、种植规格按单株双行开沟种植：4.5—5尺开厢，大行距3—3.5m，小行距1.5只，株距0.8尺左右。种植沟宽2尺，沟深1尺。亩株数3500—4000株。
10果茶加工技术
果茶又叫带肉果汁饮料。它具有水果中所含的营养成分，风味与新鲜水果相近。
一、工艺流程：选果→清洗→破碎→预煮→打浆→调配→均质→脱气→预热→灌装→密封→杀菌→冷却→贴标→装箱→入库。
二、操作技术：
1.选果。选色泽鲜艳、香气浓郁、新鲜完整、充分成熟的水果，剔除腐烂果、病虫果和有机械伤的果实。
2.清洗。用流动清水将果上的污泥、尘埃、残留农药洗净。
3.破碎。用破碎机将果实适当挤破压碎。
4.预煮。用适度热水或蒸汽处理，使果肉软化便于打浆，又能杀死微生物和强化果实中酶的作用。
5.打浆。用二道打浆机将果肉打成果浆，并除去种子和果渣。
6.调配。按产品标准用白糖、柠檬酸、软化水和果浆调配。调配后含糖量在10%以上,含酸适度、果浆占成品的比例为20%～50%。
7.均质。调配后的果浆送往均质机进行均质，制成均匀一致的混浊态果汁，以减少分层沉淀现象。
8.脱气。可除去果汁中含的大量泡沫，以保证产品质量。
9.预热、灌装、密封。将果汁加热85℃以上,趁热灌装,即密封。
10.杀菌、冷却。果汁PH值如在4.5以下可常压杀菌。杀菌后立即冷却到38℃40℃。如果用玻璃瓶盛装果汁则采用分段降温方法。
11.贴标、装箱、入库。
12.质量检验。成品应均匀混浊，没有杂质，长时间放置无沉淀；色泽鲜艳而均匀；具原果的香气和风味；口感润滑并有一定稠度，即符合部颁标准。
一、鲜叶采摘与集运
1、鲜叶采摘：采摘鲜叶应根据茶树的生产特性和各类茶类对加工原料要求，遵循采留结合，量质兼顾和因园制宜等采摘原则，抓好留叶采、标准采和适时采等合理采摘技术环节；手工采茶要求提手取，保持芽叶完整、新鲜、匀净、不夹带蒂头、茶果与老枝叶，严禁捋采和抓采；机采必须采用无铅汽油和机油，防止汽油与机油污染土壤和茶树。
2、鲜叶集运：坚决按质量标准验收鲜叶，严防非有机茶园鲜叶混入，鲜叶收集、运输、摊放必须按质量和等级划分；盛装鲜叶的器具，应采用清洁、通风性能良好的竹编、网眼茶篮或蒌筐，盛装量以不影响鲜叶品质为度，严禁使用布袋、塑料袋；在鲜叶集运过程中，应注意轻放、轻压、薄摊、勤翻，以减少机械损伤。切忌重压、日晒、雨淋，严防鲜叶升温变质。
二、工厂环境与设备
1、工厂环境：厂区与周边环境要求经常清除各种现实和潜在的污染源，尽量保持与做到交通方便、水源洁净、绿树成荫、环境优美。厂房车间墙壁和地面干净、光洁，严防有害动物、昆虫与杂物污染茶叶。加强卫生管理，制定生产过程中的环境卫生管理计划制度。
2、设备卫生：加工使用的机械、用具等设备材料不得污染茶叶，对各种设备应保持整洁卫生，经常清洗或消毒，使用的消毒剂必须是无污染的天然物品。
三、加工技术与管理
1、加工技术：有机茶加工产品包括绿茶、红茶等茶类的初制品和精致品，根据各茶类产品的企业标准，按原料的级别、批次，采用相应的加工工艺流程与加工技术。
2、加工管理：各类茶在制作过程中必须执行国家食品卫生和食品行业加工标准；有机茶加工中只允许使用机械、物理和自然发酵等方法，禁止使用和添加任何化学合成的食品添加剂、色素、维生素等化学物质；有机茶加工中的器具与机械设备，必须防治有害物质污染，有机茶生产者与管理人员必须体检合格，持有健康上岗证，此外，车间、仓库内不准吸烟、不得随地吐痰，不允许患有传染病的人员参与有机茶生产和管理。
鲜叶摊放——杀青——摊凉——揉捻——理条——初烘——摊凉回潮——足火
一、鲜叶摊放
鲜叶送到茶厂后，应及时摊放，并要做到三分开：1、不同品种的鲜叶要分开；2、晴天与雨水叶要分开；3、上午采的鲜叶与下午采的鲜叶要分开。
摊放工具：进厂鲜叶应摊放在软匾或竹垫上。
摊放厚度：极品鲜叶：摊放厚度不超过3cm；特级鲜叶：摊放厚度不超过5cm；普级鲜叶：摊放厚度不超过10cm。
摊放时间：一般摊放6小时—12小时，中途每隔2小时轻翻一次，雨水叶、露水叶可用风扇或鲜叶脱水机进行脱水。
摊青程度：叶质发软，芽叶舒展，水分散发，清香透露即可付制。
二、杀青
采用多功能名茶机杀青或微型滚筒杀青机。
锅温：槽体温度达150℃—200℃。
投叶量：每锅0.75kg—1kg，即每槽0.15kg—0.2kg，30型滚筒杀青投叶量每小时30kg。
时间：用多功能杀青时，开始抛炒2分钟—3分钟，后降低锅温理炒2分钟—3分钟，全程5分钟—6分钟。
程度：叶色转暗绿，叶质柔软，折梗不断，无青气、无焦边、无红梗红叶，茶香透露为适度。
三、摊凉：杀青叶出锅后，应马上在竹垫上均匀薄摊，使其尽快散发热气、冷却，以保持绿色，不产生热闷气。历时10分钟—15分钟。
四、揉捻
揉捻可用手工或25型或30型揉捻机。手工揉捻，将两锅杀青叶握于两手掌中，顺着一个方向揉搓，手势要轻，然后将茶团抖散，匀摊于小竹垫上，用手掌敲打做型，重复3次，待茶条挺直，有浓烈茶香时即可，历时1分钟—2分钟。
五、理条
采用多功能机理条，当锅温升至100℃时，即可投放揉捻叶0.5kg—0.75kg，慢档理条约2分钟—3分钟，待条索挺直、紧结时出锅摊凉。采用理条机理条时，投叶量、槽温、时间根据机器要求操作。
六、初烘
采用电热或微型烘干机或60型名茶烘焙机进行烘干。温度：烘干机温度达到100℃—120℃时，开始上叶。厚度：将理条叶均匀薄摊于烘网上，厚度不得超过1cm。要求：每隔2分钟—3分钟翻动一次，并将上下烘网依次轮换。时间：历时约10分钟—15分钟。程度：烘至七成干，稍有触手感，即可出叶。
七、摊凉回潮：将初烘叶摊于软匾上，进行摊凉回潮，使茶叶内部水分重新分布均匀。时间15分钟。
八、足火
采用微型烘干机或名茶烘焙机烘干。温度：80℃—90℃。摊叶厚度：以两次初烘叶合并，匀摊在烘网上。要求：每隔2分钟翻动一次，直至足干，拣最粗壮芽头，用手指一捻能粉末，即可下烘。全程约15分钟—20分钟。
九、筛分封装：将烘至足干茶叶倒入软匾，待稍冷后，筛去碎末，即可包装后密封储藏。
湖南黑茶的品质特点是：外形叶张宽大，条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，内质汤色橙黄，香气醇厚，具有松烟香味，叶底黄褐。黑茶鲜叶要求有一定的成熟度，一般以一芽三、四叶为主。采摘原则是：头茶留鱼叶，二茶留新叶，三茶留新桩。
黑毛茶的制造工艺分杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥5道工序，与传统广东大叶青加工工艺基本相同。
（一）杀青
黑茶杀青的目的及原理与绿茶基本上相同。由于黑茶原料比较粗老，杀青时要注意掌握高温、短时、快炒、多闷少透的原则。
（二）初揉
揉捻时要掌握轻压、短时、慢揉的原则，初揉时揉捻机转速以每分钟40转为好，揉捻时间为15分钟，加压稍快，但也要遵循轻、重、轻原则，下机后不经解块立即渥堆。
（三）渥堆
渥堆要求有适宜的条件。渥堆场所要清洁、无异味、无日光直射；室温保持在25℃以上，相对湿度在85%左右。
将初揉叶堆成高约1米、宽约0.7米的长方形堆，并稍加压紧，上面加盖覆盖物，渥堆过程翻堆1次，以利于渥堆均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色变为黄褐，带有酸辣味，手伸入茶堆感觉发热，茶团黏性变小，一打即散即为渥堆适度。
（四）复揉
复揉主要是把渥堆的叶片条索进一步紧卷成条，并在初揉的基础上进一步破坏叶细胞，挤出茶汁。压力较初揉稍小，时间一般掌握6～8分钟即可，下机解块并及时干燥。
（五）干燥
干燥是在七星灶上进行的，采用松柴明火，分层累加湿坯，长时间一次性干燥。待茶梗易折断、手捏叶成粉末、干茶色泽油黑、松烟香气扑鼻时，干燥即为适度。干燥毕即下焙摊晾，及时装袋入库。
毛茶加工过程，就是筛、切、选、拣、炒的反复操作的过程。各工序的先后安排，反复次数的多少等，都须根据一定的原则进行。
1．先筛分后风选 风选主要是分出茶叶的轻重，区别品质的优次。只有在茶胚的长短、大小、粗细相同的情况下，才能最有效地分出轻重，分清品质优次。因此，在风选之前，必须先筛分。
2．先复火后切断 一般筛面的头子茶，都是长大、粗松的茶头，首先经过复火，使头子茶紧缩干脆，便于切断，提高工效。若头子茶含水过多，不经复火，则难以切断。
3．先复火后精选 茶胚身骨软硬不同，不仅很难分出茶叶品质的好坏，且容易走料，减少经济收入。所以必须在茶胚含水量一致的情况下，再经筛分、取料、风选、定级，才能达到精选茶胚、分清品质优次、取料定级的目的。
4．先筛分、风选，后拣剔 拣剔是毛茶加工过程中最费工的作业。为了提高机器拣剔的效率，尽量减轻拣剔任务，达到纯净品质的目的，首先要经过筛分、风选，使茶胚基本上均匀一致，然后再经拣剔，就能充分发挥机器掳剔的效率，减少手工拣剔的工作量，达到拣剔质量的要求。
毛茶加工工艺程序，是从毛茶到精茶，经过各作业工用整个生产流水作业线的总称。习惯上叫做筛分路线或筛月程序，也叫生产程序。目前有的茶厂采用先圆后抖的做法，也有采取先抖后圆的做法，工艺流程比前者要简化多了,下面将先抖后圆的工艺流程示意如下：
白茶属轻微发酵茶类(发酵度为10%～20%)。制造工艺独特，分为萎凋和干燥两大部分。干茶表面密布白色茸毛，这一品质的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成;二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。白茶类型：芽茶和叶茶两种。芽茶：白毫银针;叶茶：白牡丹、贡眉等。
白毫银针制法：茶芽——萎凋——烘焙——筛拣——复火——装箱;白牡丹、贡眉制法：鲜叶——萎凋——烘焙(或阴干)——拣剔(或筛拣)——复火——装箱。
复火：是茶叶精制工序之一，就是再次烘干。复火方法有烘、炒两种，红茶是烘，绿茶兼有烘、炒。烘茶通常使用烘干机，炒茶普通使用炒锅机和滚筒炒车机，既能炒茶，又能车色。烘或炒的目的，除蒸发水分外，还可以提高茶叶的色、香、味、形，更重要的是毛茶在精制加工前，由于长期贮存和长途运输，含水量都有增加，造成外形松软、体积膨胀，难以筛分风选，影响筛制率，因此要先复火，复火作业多使用烘干机。进口热风温度红茶要求110～120℃，绿茶要求120～140℃。
粗老茶火温要高，细嫩茶要防止高火。体形大的应高于细小的。烘炒时间粗大的茶条比体形小的要长;叶质嫩的比粗老的茶耐火力强，故要求时间短。春、夏茶生产时期为梅雨季节，须适当提高火温;秋季天气干燥，火温可适当降低。
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