茶叶的三大特性：
(1)吸湿性：因为茶叶存在着很多亲水性的成分，如糖类、多酚类、蛋白质、果胶质等。同时茶叶又是多孔性的组织结构，这就决定了茶叶具有很强的吸湿性。为了防止茶叶水分的增高，必须控制仓库的相对湿度。据有关单位测验表明，茶叶的平衡水分与相对湿度呈正比关系。相对湿度在40％时，茶叶的平衡水分为6.3％，相对湿度在60％时，茶叶的平衡水分为8.3％，相对湿度在70％时，茶叶的平衡水分为9.6％，相对湿度在80％时，茶叶的平衡水分为12％，相对湿度在90％时，茶叶的平衡水分为17％。从上述的变化数据可以知道，茶叶储存的相对湿度应当控制在60％～70％以内。
(2)吸味性：茶叶吸收异味的性能，是由于茶叶中含有棕榈酸、稀萜类等物质及其组织结构的多孔性所造成的。人们正是根据茶叶这一特征，一方面自觉地利用它来窖制各种花茶，以提高饮用价值，另一方面又要严禁茶叶同有异味、有毒性的物品一起存放和装运，避免使茶叶率味和污染。
(3)陈化性：一般红、绿茶随保管时间的延长而质量逐渐变差，如色泽灰暗，香气减低、汤色暗浑，滋味平淡等。通常把这一变化称为“陈化”。它是成分发生变化的一个综合表现。茶叶之所以会陈化，最重要的原因是氧化作用的结果。首先由于酚类发生变化，其中有的成分由水溶性氧化为不溶性的化合物质，因而造成汤色显浑暗，滋味变平淡，芳香物质因氧化失去其芳香性，而使茶叶的香气减低，脂类成分经水解，产生游离脂肪酸，再经氧化并水解，会形成一种“陈味”。这些变化绿茶更为明显。促使茶叶陈化的因索很多，如含水量增加，湿度的升高，包装不严，长期与空气接触或经过日晒等，都会显著地加速茶叶的陈化。
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早在1979年，陈椽教授就撰写了《茶叶分类理论与实践》一文，以茶叶变色理论为基础，系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）和红茶六大茶类。
各大茶类因加工工艺和多酚类物质氧化程度不同，各有其独特的颜色，如：
绿茶清汤绿叶，红茶红汤红叶，黄茶黄叶黄汤，白茶白毫披覆，青茶绿叶红镶边，黑茶色泽黑褐，每一个茶都颜色各异，变化丰富，可谓“绝色”。
各茶类颜色不尽相同，主要受茶叶中色素影响。色素可分为脂溶性色素和水溶性色素。
脂溶性色素不溶于水，决定干茶和叶底色泽，主要包括：
叶绿素a——深绿色；
叶绿素b——黄绿色；
叶黄素——黄色；
胡萝卜素——橙红色。
水溶性色素易溶于水，决定茶汤颜色，主要包括：
花黄素类（黄酮类）——黄色；
花青素类——红紫色/叶底靛青色；
茶黄素——（橙）黄色；
茶红素——（深）红色；
茶褐素——（暗）褐色。
其中茶黄素、茶红素、茶褐素属于茶多酚氧化物。
那么色素又是如何影响各大茶类色泽的呢？
绿茶
绿茶清汤绿叶，其干茶和叶底色泽主要取决于叶绿素总含量以及叶绿素a和b的构成比例。幼嫩芽叶中叶绿素b含量较高，所以干茶和叶底色泽多呈嫩黄或嫩绿色；而相对粗老的鲜叶中叶绿素a明显高于叶绿素b，通常是深绿色。
绿茶汤色多表现为黄绿，其主导物质是花黄素，另外还与茶汤中少量叶绿素分解产物有关。
红茶
红茶红汤红叶，是由于在红茶加工发酵过程中，叶绿素被大量破坏，加上加热过程中的脱镁作用，以及茶叶中的蛋白质、果胶、糖等物质结合，使干茶呈黑棕色。此外，茶红素与碱蛋白结合生成沉淀物存于叶底，使叶底呈红色。
红茶汤色或金黄明亮，或红艳明亮，茶汤中的黄色或橙色，主要受红茶发酵过程中茶多酚氧化产生的茶黄素影响，此外茶黄素还影响红茶茶汤的亮度；茶汤中的红色或橙红，则主要是红茶发酵过程中茶多酚氧化产生的茶红素。而反映红茶品质的黄金圈的形成，主要是茶黄素在茶红素中体现的色度差。
黄茶
黄茶黄叶黄汤，其干茶和叶底颜色主要由橙红色的胡萝卜素和黄色的叶黄素比例决定。在黄茶制造中，叶绿素因热化作用引起氧化、裂变、置换等而被破坏，使绿色减少，黄色更显露出来，是黄茶呈现黄色的主要原因。
白茶
白茶色泽银白灰绿，主要源于茶叶满披白毫呈白色，再加上萎凋时叶绿素被分解，或发生氧化降解，并有部分向脱镁叶绿素转变，叶色转为暗绿，衬以白毫，而呈现出灰绿、银亮的色泽。
受花黄素，以及在萎凋中后期多酚类氧化缩合形成的微量茶黄素、茶红素等影响，白茶茶汤呈杏黄色。
青茶
青茶（乌龙茶）的外形色泽要求为砂绿油润，叶底要求绿叶红镶边。因其采摘的是新梢的二三叶，叶片叶绿素含量较高，颜色较深。加工时“走水、还阳”适度，叶绿素和脱镁叶绿素部分降解，少量多酚氧化物生成，形成“绿叶红镶边”。
乌龙茶的汤色受发酵程度和多酚氧化程度影响，适度发酵形成的橙黄明亮主要受茶黄素影响，茶红素和花黄素为辅；发酵过度汤色偏红趋暗主要是因为茶红素、茶褐素积累过多；发酵过轻汤色淡而泛青，是受茶汤中少量叶绿素分解产物以及花黄素的影响。
黑茶
黑茶原料较粗老，在渥堆发酵过程中叶色变化最大，色泽由绿色变为黄褐色，这与叶绿素的破坏有密切关系，同时受渥堆中茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素、茶褐素影响，叶色转变为橙黄和褐色而显示出黄褐色。黑茶汤色偏深偏褐主要是受渥堆过程中产生大量茶褐素影响。
普洱茶在传统分类上属于黑茶类，但由于其生熟茶加工工艺有别于黑茶，加上它“越陈越香”的特质，越来越多学者把它单独拎出来研究。普洱茶的色泽与加工工艺密切相关，且生熟有别。熟茶受渥堆发酵工艺影响产生大量茶红素和茶褐素，汤色红浓。生茶汤色随年份变化明显，主要受花黄素和多酚类氧化程度以及茶黄素、茶红素和茶褐素比例影响，随着年份的增加，呈现出由绿黄、黄、橙黄、橙红再转红的变化趋势。
紫娟茶是普洱茶中的一个特殊品种，是云南大叶种群体茶树品种中的一种变异品种，因花青素含量丰富，芽、叶、茎以及干茶和茶汤皆为紫色，故取名为紫娟。
总之，因工艺不同以及色素的影响，茶叶呈现出赤橙黄绿青蓝紫般的绝色，等着人类去不断探索和发现。
撰稿|黄十五
图片｜来源网络
参考|《评茶员培训教材》（杨亚军主编）/《茶叶密码》（郝连奇）
茶叶在我国已经有几千年的历史了，曾有很多种茶叶成为朝廷贡品，专门供给皇室所用，在民间，也因茶的特有芳香一直受人们所爱，而且茶叶对我们的身体也是有很多的好处。
茶叶的种类分为很多，常见的红茶，绿茶，黄茶等三大类，在我们的日常生活之中都是比较常见的，下面就来为大家介绍三大类的茶叶功效。
绿茶的功效
绿茶是一种在我们的日常生活中很常见的茶类饮品，我们现在喝的大多数茶饮品，都是绿茶，而我们国家生产的茶叶也是以绿茶比较文明，像什么西湖龙井，信阳毛尖，碧螺春，蒙洱茶什么的都是绿茶。绿茶大多都是比较滋补，还具有很多的保健作用，像消食，化痰，清热解毒，去腻除脂，名目抗疲劳等，大多数的绿茶还具有一些防辐射的功效，深受我们广大男女老少的喜爱。
红茶的功效
说到茶叶，除了绿茶，不得不提的便是红茶了，红茶也是茶饮料的一大分类，与绿茶的醇香涩口不同，红茶大多都是带有些许甘甜的，因此也很受人们的欢迎。红茶其实是一种全发酵茶，因为茶汤是红色的，所以叫红茶，红茶的功效也有很多，像美容养颜，除皱抗衰老，而且还能预防癌症哦，当然，胃不太好的人也可以多喝一些红茶，对肠胃是比较好的。红茶大多深受广大女性朋友所喜爱，这与它的功效是分不开的。
黄茶的功效
不管是红茶还是绿茶，相信大多数的亲们应该都是知道并且品尝过的，不过这黄茶，大多数的亲们就未必知道了，黄茶其实和红茶一样，都是发酵茶，不过与红茶不同的是，黄茶是一种微发酵茶，因为茶叶和茶汤都为黄色，所以叫做黄茶。黄茶对消化不良有着很好的作用，一些想要减肥的亲们也可以多购买一些黄茶引用哦。它对脂肪的消除也是起着很大作用的。
以上呢，就是为大家介绍的三种茶类茶叶的功效了，相信大家对此也都有了解了。茶饮料作为我们中华民族的传统饮品，我们应将它继续的发扬光大，传播到世界各地。当然，多多引用适合自己身体的茶饮料对我们都是有着很多益处的，不过也要适量得当哦!
南京雨花茶属绿茶类，是南京的特产，是20世纪50年代末引种创制的茶中珍品，曾获中国食品博览会银奖，是中国经典名茶，中国十大名茶之一。
茶园茶树栽培方式丰要采用双行密植条载。十分重视生态植茶，创造了“林茶间作”的生态种植法。中山陵同茶厂在梅花山、梅花谷、老营房、东沟等处都种植了雨花茶，这里空气质量优良，早春的梅花树林花枝繁茂，形成了恰到好处的遮挡，为雨花茶提供了适宜生长的漫射光。
梅花怒放时，正值茶芽萌发。茶叶通过吸附梅花香气形成了独特的花香。梅花凋零后为土壤增添了养料。在梅林间广植茶树。造就了优美的梅茶园林生态环境，收到了梅、茶相映生辉，相得益彰的效果。
南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2至3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。
雨花茶以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效。
南京茶树大多种植在丘陵黄壤岗坡地上，土质好，水分充足。岗峦起伏，海拔仅60米上下，酸性黄棕色土壤，年均气温15，5℃，无霜期225天，年降水量在900～1000毫米。南京雨花茶的产区，已由原产地南京中山陵和南京雨花台风景名胜区扩大到栖霞、浦口、江宁、江浦、六合、溧水、高淳各区。
我国有名的茶叶有六种，分别是红茶、绿茶、黄茶、黑茶、白茶和青茶（乌龙茶），在各个领域都占有一定地位，它们各有各的好处，其功效也是各不相同，下面我们来介绍一下我们六大茶叶各有什么功效。
红茶
红茶暖胃护心
我国红茶产地较广，种类较多，一般分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三大类。红茶之所以被广泛饮用，在于它色泽黑褐油润、香气浓郁带甜、滋味醇厚鲜甜、汤色红艳透黄、叶底嫩匀红亮等诸多特点。红茶属于全发酵茶，在加工过程中，茶多酚氧化成茶黄素和茶红素，多数糖类物质水解成可溶性糖，从而产生红茶特有的香气和口感。
茶黄素是红茶中最主要的功能性成分。大量医学研究表明，饮用红茶有助调节人体动脉中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，从而降低心血管疾病的发生概率。此外，茶黄素还可抗氧化、抗癌、预防慢性炎症和肥胖。从现有的文献报道来看，与其他茶类相比，一般红茶预防心血管疾病的功效较好。从中医的角度来说，红茶性温，有暖胃的作用，虚寒体质者和老年人宜饮性温的红茶。
泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳。红茶最好用玻璃杯来冲泡，具体方法可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶盖上盖子，茶香会更浓郁。
绿茶
绿茶降火防癌
我国绿茶生产历史最久，品类最多，如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁等。绿茶属于不发酵茶，其外观千姿百态，香气、滋味各具特色，清汤绿叶，是名茶最多、研究最广泛的茶类。
儿茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益的关键成分，具有多种保健功能，包括预防癌症、改善心血管健康、减肥、抵御电离辐射等。此外，绿茶还是维生素种类最多、含量最丰富的茶类。与其他茶类相比，绿茶的抗癌功效较好。多项研究表明，绿茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、结肠、胃、胰腺等多部位肿瘤发生的危险性。从中医的角度来说，绿茶微寒，有助降火，胃寒的人应该少喝，而容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。
绿茶冲泡水温以85℃为宜。时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为好。在茶具方面，可选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。
黄茶
黄茶人人皆宜
黄茶按照鲜叶老嫩度通常分为黄芽茶(如君山银针、蒙顶黄芽和莫干黄芽)、黄小芽(如沩山毛尖、北港毛尖和平阳黄汤)和黄大茶(如安徽霍山黄大茶和广东大叶青)。黄茶的主要品质特点是黄叶黄汤，不仅叶底黄，茶汤黄，干茶也显黄亮，且香气清悦，味厚爽口。
目前，关于黄茶保健功效的研究相对较少。与绿茶清凉和红茶温热的性味相比较，黄茶类的性味特征居于两者之间，普通人几乎都适合。
黄茶的饮用方法一般与绿茶相似。
黑茶
黑茶御寒降脂
黑茶是我国特有的茶类，历史悠久，种类丰富，例如有云南普洱茶、湖南茯砖茶、广西六堡茶、湖北青砖茶及四川边茶(康砖)等。黑茶属于后发酵茶，茶叶在微生物的作用下发生一系列复杂的化学反应，生成一些对人体有益的成分。
普洱茶和茯砖茶是我国不同类型黑茶的代表，其活性成分有所不同，但它们都有降脂功效。现阶段研究表明，普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能，降脂作用可能与其中的他汀类化合物有关;茯砖茶也有很好的消脂去腻作用，降脂减肥功能较强。黑茶中的矿物质种类丰富，且有很多种含量要高于其他茶类。黑茶性温，有助御寒，适合虚寒体质者喝。黑茶的喝法比较简单，可选用紫砂壶、飘逸杯或盖碗进行冲泡。
白茶
白茶抑菌抗辐射
白茶的加工工艺比较简单，分为萎凋和干燥两道工序。由于白茶制法特异，其成茶满披白毫，芽叶连梗，形态自然素雅，色泽银白灰绿，汤色清淡。按采摘标准不同可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
白茶的化学成分一般与绿茶比较接近。从一些相关的文献报道来看，与其他茶类相比，白茶的抗菌效果比较好。
此外，白茶也具有较好的抗辐射效果，在美国和欧洲地区白茶提取物被用于脸部护肤品的开发。白茶性凉，能降火去燥。
白茶的饮用方法一般与绿茶相似。
青茶
青茶润燥减肥
乌龙茶又名青茶，既有绿茶的清香，又有红茶醇厚的滋味。我国乌龙茶主要分为4类，分别是闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。乌龙茶属于半发酵茶类，加工工艺介于绿茶和红茶之间。
除了在绿茶和红茶中常见的儿茶素、茶多糖、茶皂素等，乌龙茶还含有一些特殊功能成分。比如某些乌龙茶品种中富含“甲基化儿茶素成分”，具有抗过敏、抗炎、抗氧化、保护肝细胞、降血压等功能。从一些相关的文献报道来看，与其他茶类相比，乌龙茶在减肥方面效果较好。从中医的角度来说，乌龙茶性平，能清除体内积热，特别适合秋天饮用，可缓解秋燥。
泡乌龙茶最好用紫砂壶或盖碗杯，且一定要用沸水，冲泡后要加盖。
以上是为您整理的六大茶叶和六大茶叶的功效，希望对您有所帮助。
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