单枞茶的制作工艺程序主要有:鲜叶采摘、晒青、做青、杀青、揉捻、初烘、复焙。其中主要工序是做青和烘干两道。
一、鲜叶采摘。茶青的采摘标准:新梢芽叶开始对夹后3—5天(少开面至中开面)开始采摘,采一梢二、三叶和同等嫩度的对夹叶,于晴天上午晨露干后8—11时和下午2—4时进行采摘。采摘过程中注意不要折伤茶青、不要使茶青受晒,不要紧压茶篓中的茶青。
二、晒青。包括室外晒青(使茶青萎蔫)和晒青后茶青移入茶厂内凉青(使茶青得到初步返活)两个阶段。晒青时间早晨茶青、春季茶青时间较长。夏、暑、秋茶青,下午茶青晒青时间较短。晒青的具体做法:进厂茶青先摊放在竹笪上散发叶温,厚度为10厘米左右。然后将摊放在竹笪或竹筛上的茶青置于室外晒坪上晒青,厚度以3厘米为宜。晒青过程中翻拌3—4次,一般情况下,当室温达到26—28℃时,则室外晒青20—30分钟即可,晒青适度的标准是:以顶叶下数第二叶为准,叶片由原来的青绿有光晒至暗绿无光,并由原来的紧张状态变成柔软,手摸有柔滑感便可收青,摊放在室内阴凉处凉青。
三、做青:又称摇青或碰青,包括摇青或碰青和静置两个交错过程,是产生色、香、味的关键工序。做青时室内的温度以22—28℃为宜,相对湿度75%—85%最为理想,所以一般单枞茶做青均在当天傍晚7点至第二天上午6点。摇青次数为6—7次,历时12—14小时,每次摇青后,茶青必须摊放在竹制的直径为105厘米的簸箕土,静置一段时间,如此交替进行。第一、二、三次用竹制的直径为130厘米,深为28厘米,网眼为0·5厘米×0·5厘米的摇筛,中横一梁,绑挂在茶青房的梁上,每筛投叶5—6公斤,两人对面手执筛沿作上下摇动,使片在筛内作波浪式滚动。第四至六次用竹制的长200厘米、口径为75厘米、网眼为0·6厘米×0·6厘米的摇筛,每分钟转35转左右,投叶量为25—35公斤,在长筒形摇笼中摇青,每次摇青后,叶片返活,气味增长(第一至三次静置时为水青气,第4—5次做青后静置时为青辣气,第六次做青后静置时为花果甜味略带青气),静置后叶片气味将消失时,应进行第2次摇青。每次摇青后静置时气味嗅之以清纯为优,将近杀青时以清甜微青或蜜香带青味为好。做青适度标准:茶青香气显著,叶片绿红比例恰当,绿的面积占70%,红的面积占30%,参考做青工序:第一次摇筛(来回十五次),静置2小时。第二次摇筛(来回三十次)静置2小时,第三次摇筛(来回四十五次),静置2小时。第四次摇笼(5分钟),静置2·5小时,第五次摇笼(10分钟),静置2·5小时,第六次摇笼(20分钟)静置1—2小时。
四、杀青:选用电动滚筒杀青机,每次投茶青量以15—25公斤、炒5—8分钟下机为宜,杀青适度的标准是:叶片皱卷,叶色绿明,手捏茶胚无水分,干松不粘手,茶梗折而不断,闻之有清香。
五、揉捻:采用35型或40型揉捻机,热揉(下杀青机后即可上机揉捻),揉捻时间以7—10分钟为宜,揉捻适度标准:细胞破损率40%左右,条索紧而不松。
六、初烘:采用自动链式烘干机或手拉百叶箱式烘干机,烘温为110—120℃,时间20—30分钟,至七成干下机摊凉。
七、复焙:将摊凉后的茶叶置于筛温为50—60℃的焙笼上,烘培1·5—2小时,中间翻拌2—3次,茶叶摊放厚度为焙笼高度的一半。中间挖一个宽1·5厘米的小洞。焙笼上用簸箕复盖,以防香气散失。当烘至干嗅清香、茶梗折之即断、茶叶捏之即粉碎、含水量为5%左右为适度,出焙、摊凉、包装。
凤凰单枞茶是潮汕地区很有名的茶叶,这种茶属于乌龙茶种类中,是一种半发酵茶。中国的茶叶有很多中,不同的茶叶种类在制作方法上会存在着很大的差别。那么,凤凰单枞茶是怎样制作的呢?凤凰单枞茶的制作方法是怎样的呢?下面我们就来了解一下吧。
潮州凤凰单从茶既然是非常有名的茶叶,那么对于其采茶工艺就要非常熟悉,首先就是一个鲜叶采摘的过程,其实制茶原料就是鲜叶,而且这种茶对于鲜叶究竟符不符合,还是与茶叶的品质有着莫大的关联。这种茶一般就是采用单采的办法,采摘的时候最好就是按照一芽三叶,或者是一芽二叶的形式,如果是长出了三片叶子,就摘两篇,总之要剩下一片叶子。而且摘取的方法都是手工采摘,在采摘的时候,对于芽叶或者是鲜叶要保持鲜嫩,所采取的动作一定要轻,尤其是对于鲜叶的质量要得到重要保证。然后就是一个晒青的过程,主要就是要使用阳光来晒这些茶叶,然后最好只持续十分钟或者是二十分钟左右。主要还是要看鲜叶含量的量,或者是阳光,或者是季节等这些来做好各方面的决定。春茶其实含有非常多的水,需要很长的晒青时间,而其他的就比较短了。
这种茶当然还有一个重要的过程就是晾青,在这个过程之中,做好就是在室内存放那些已经晒过的茶叶,最好就是要通风透气,看看茶叶热气是不是可以散发出去,让叶子的温度可以降低,而且还让水分得到散发,这才是晾青的过程。再就是要进行发酵了,其实也就是浪青,那就是把茶叶进行抖动,然后让茶叶可以进行碰撞,这样就可以进行发酵,于是,茶叶就有香味,所以这就叫做做青。在这个过程中还需要摇青,然后就是要静置,在这个时候,在筛子里放入一些茶叶,然后让水分得到消散,让叶子的温度得到提高,于是叶子之内就有细胞可以进行摇动。再就是杀青,这个时候就是要滚炒这些发酵合适的叶子。
潮州凤凰单从茶之中还有一个过程就是揉捻,先要轻轻地揉,然后再重揉,在这个过程中,看看茶的老嫩程度来决定,其实最适度的茶叶就是条索浑圆,紧结,那是最好的了。然后还有一个过程就是解块,这样茶叶在揉捻的时候,就不会产生发酵的情况,所以茶叶也不会产生任何的变化,对茶质都没有任何的影响。再就是一个进行干燥的过程,就是初次进行烘培,这个时候最好就是在焙筛上放一些揉好的茶,然后用木炭进行火烤,于是茶条就慢慢干燥了。这样条索就非常美观,而且品质很好,香气很特殊。
潮州凤凰单从茶在加工的时候还可以将其进行摊凉,最好就是采用烘培的方式,这样茶条就慢慢变干了。再就是一个复烘焙的过程,为的就是使得水分进一步挥发。最后当然就是一个摊冷的过程,在这个过程之后,其实人工方面还需要进行筛选,所以这种茶的制作方法与红茶,绿茶都不一样,有着它自己的特殊的风格。
以上就是关于凤凰单枞茶的制作方法的介绍。从上面我们知道,凤凰单枞茶是一种制作过程比较繁复发茶叶品种。在潮汕地区,对于当地的茶企来说,在制作凤凰单枞茶上每个人都有其独特的制作方法。以上内容由小编为您整理,希望对您有所帮助。
一、采青
一般选在晴下午采摘,做到眼紧,手快,轻采,轻放,采一个放一个,避免茶青紧压。
二、晒青
晒青即日光萎凋。晒青时间最好在有阳光的下午3.5-5时。鲜叶薄置,不宜重迭。一般而论,若气温在22℃~28℃,晒15~20分钟;20℃~25℃,晒20~30分钟;28℃~33℃时,晒10分钟左右。具体操作时,应依品种、气候、鲜叶含水量等不同情况,确定晒青时间的长短。通过晒青,使“茶叶晒贴筛”,鲜叶水分消失10%~15%,便算适度。
晒青作用:蒸发叶子的部分水分,为促使叶内部产生一系列的生化反应创造条件,有利于提高成品茶的色、香、味。
三、凉青
凉青又称“复式萎凋”。是指将晒青后的茶叶,移置阴凉处的凉青架凉青。凉青属静置阶段,一般1~2小时为宜。
凉青的作用:凉青实际上是短时间内的自然萎凋,让叶内的各种生化变化在较低温度条件下均匀而缓慢地进行,继续增加水解产物,进一步强化叶细胞膜的透性,提高氧化酶的活性,从而发展香气。
四、碰青
碰青也称“做青”,俗称“浪茶”,是形成乌龙茶色、香、味的关键,也是半发酵和半萎凋(即轻发酵和轻萎凋)的综合过程。
碰青的空气适宜温度一般为18℃~20℃,适宜的相对湿度一般为75%。
碰青时间大约从晚上6:00~7:00开始,直到第二天天亮,历时需10~12小时;约隔2小时碰一次,全过程需碰青5~6次;每次适度碰青约2分钟。
碰青包括碰青、摇青与静置反复交替的过程。这个过程慢不宜快,谨防发酵不足或发酵过度。若叶片出现“叶缘二分红,叶腹八分绿”(俗称红边绿腹),叶脉透明,叶形呈当汤匙状,香气久存,这便是碰青适度的标准。
碰青的作用:使茎脉及叶片组织中的各种有效物质成分得以充分利用和发挥。是凤凰单枞茶初制中最复杂、细致之工序
五、炒青
炒青也称“杀青”。碰青结束,堆放一小时后才能进行炒青。其方法是将青叶投入锅内,先扬炒,后闷炒,均匀炒;锅温控制在150℃~200℃之间。炒青要坚持炒熟,以柔软有粘手感手握成团、青臭味转为清香味为适度标准。
炒青的作用:利用高温,破坏酶的活性,终止发酵作用,因定发酵成果;与此同时,使青叶水分汽化蒸发(减重率一般为20%~30%),叶质转柔,便于揉捻。炒青工序实质便是凤凰单枞茶内质基本定型的过程。
六、揉捻
从轻揉到重揉,再轻揉,中间解块2~3次。要揉得均匀,使条索紧结,叶细胞破碎在40%~50%之间为适度标准。
揉捻的作用:揉捻是在炒青时破坏了局部叶细胞组织及酶的活性之基础上,又一次对叶细胞组织的更大破坏过程,从而促成叶细胞内含物进一步渗出混合,并粘附于叶表,使茶叶色泽油润,外形美观,味香耐泡。揉捻后要及时摊开,及时烘干。
解块:将茶条分散,使之不成团结块,便于茶条散去热量,散走水份停止发酵。
七、烘焙
烘焙俗称“焙茶”,用炭炉烘干。烘干应坚持“悠火薄焙”,并经两次以上的分次烘焙。烘焙时温度要适宜;操作时手法要轻巧。一般而言,初焙约40分钟,七成干即可,然后取出松之。30分钟后第二次入焙,20分钟后熄火,停止鼓风,就焙笼中搁置到完全干后取出,即为成茶。
烘焙的作用:烘焙过程的物质变化,以热催化作用为主导,使茶叶中的有效成分得以充分发挥与利用,提高成茶的色、香、味水平,并且有利贮藏。
八、茶农们将初制(俗称毛茶)精细地拣掉枝梗、剔去赤叶,使茶叶纯净,再复焙,使茶索更加整洁紧实,美观,而且高度发挥茶叶的香气和固定品质。
九、成品茶贮藏与包装。
凤凰单丛茶,属于是一种半发酵的乌龙茶,为著名的中国六大茶类之一。关于凤凰单丛茶制作工艺,是一种传统手工和现代机械化的结合下生产制作的,制作过程大概分为有:晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等6道工序。而按照制作工艺的不同,又分为有不同的品系,比如有肉桂香、黄枝香、蜜兰香等等,就凤凰单丛茶的十个香型里面,就已经有80多个的品系,多到让人眼花缭乱。那么,为了让大家都了解凤凰单丛茶,我们今天要来说的是关于它的制作工艺流程。
凤凰单丛茶的制作,从初制到精制,工艺流程大概分为有12道。
1、初制工艺流程:晒青→凉青→做青(浪菜)→杀青(炒茶)→揉捻→干燥6道工序。
(1)晒青。就是让茶叶内多余的水分去掉,只剩下10%-15%之间。
(2)凉青。萎凋的鲜水水分得以补充,叶细胞恢复生机,呈紧张状态。
(3)做青。做青就是由碰青、摇青、静置三3个过程往返交通次数进行,至少4次以上。
(4)杀青,高温快速,杀熟、杀透、杀均匀。
(5)揉捻。让茶叶条索紧结,叶细胞破碎率在50-60%。
(6)干燥:烘焙二次以上,茶胚失水率90%至94%。
2、精制工艺流程:归堆→拣剔筛末→拼堆(分级)→烘焙(提香)→摊凉→包装6个环节。
(1)归堆:同香型的归堆,翻拌均匀。
(2)拣剔筛末。茶枝、未、黄片≤1.8%。
(3)拼堆:按表1等级标准分级拼堆。
(4)烘焙(提香):烘焙两次以上,含水率4%至5%。
(5)摊凉:退热至室温,密封封存。
(6)包装:符合食品卫生标准。
凤凰单丛茶,以四绝著称,分别是:形美、色翠、香郁、味甘。它的外形是挺直肥硕的,看上去很油润;香气方面的话,属于是那种优雅清高的自然花香气;冲泡后,汤色时候清澈明亮的橙黄色;滋味口感非常的浓郁、爽口、回甘;叶底青蒂绿腹红壤边,有耐冲泡的特点,所以形成了凤凰单丛茶,拥有色、香、味俱全的特点,而受到众多茶友们的喜爱。
还有一点,凤凰单丛茶的“山韵味”,这是使辨别它是低、中、高山的一个专门特点。所谓的“山韵味”,其实指的是对它口感滋味的一种描述,是特殊品质形成的关键,而形成“山韵味”的原因主要有三个,一是优越的生态条件,二是良好的茶树品种资源,三是精湛的采制工艺,任何一个环节出现问题,那么都形成不了单丛茶的“山韵味”,这也是上等凤凰单丛茶的一个最关键的特点。
总结:关于凤凰单丛茶制作加工流程就介绍到这里。其实,一款好茶,往往需要精湛的工艺去制作,这样才可以成就产品的优越性,成为一款好茶,拥有好品质的茶叶,这样的茶叶不仅仅让品饮着得到嗅觉、味觉上的享受,而且在健康益处方面也会收获到很多好处。
首先这两个字之音异,丛念cong二声,潮音读“层”,而枞念cong平声,潮音为“聪”;其次义也异,丛为生长在一起的草或木之意如丛林、丛生等,而枞是木名即冷杉。
两者相去甚远矣,丛与枞二字,我们将它权当为文字游戏罢了。在全国其他茶区我听过名丛说法,单丛之谓却是潮汕地区特别是凤凰茶叶的专利。凤凰单丛兼有老丛、名丛二合一,以其独特的形、香、味、色,饮誉茶界。
单丛是怎样炼成的?
凤凰单丛是指在凤凰山的自然条件下,从凤凰水仙品种中选育出来的优异单株及其培育出来的品种、品系和株系,采用独特的加工工艺采制而成的具有类似多种天然花香和特殊韵味品质的乌龙茶。
凤凰单丛的名字可谓五花八门,市面常见到的宋种、黄栀香、芝兰香、玉兰香、锯剁仔、姜花香、肉桂香等等,叫都叫不来呢。
据了解,这些单丛的名字大抵从茶树特征、茶叶特质、地名地方特色、人文特色、人名物名等而来。茶客更喜欢用香型来对自己的胃口,因为单丛香气清高、持久、细锐,不同的香型都有自己独特的香气。
著有《中国凤凰茶》的黄柏梓将其分为自然花香型(宋种、老仙翁、棕蓑挟、大乌叶、八仙、竹叶、兄弟茶、群体、玉兰、)、果味香型(杨梅叶、鸭屎香)、药物香型(锯剁仔、桃仁香、肉桂香、姜母香)和杂香型(奇兰香、火辣茶)四大类,这也许更易分辨些。
欲知杯中茶,片片皆辛苦。
采制单丛茶真真是要见工夫的。仅采摘时间就有严格的规定:清晨不摘、下雨不摘、太阳过猛不摘。最佳的采摘时间是下午的两点至五点之间。
单丛顾名思义便要独株采摘独株制作,而制作的晒、浪(杀青)、发酵、炒青、烘烤等工序,连贯着日以继夜一个都不能少,精工地做出一条好茶,品质优异的单丛茶。
如何挑选单丛茶?
首选春单丛,其二就是推荐老丛。
科学全面地说,茶叶品质受茶树品种所左右,又随树龄、树势强弱、生态环境(日照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔)、栽培条件和生产加工工艺、仓储过程而变化。从壮年到老年,随着树龄增大,细胞衰老,同化能力减弱,物质代谢水平降低,茶叶的品质也会渐次。所以跟风片面强调宣传树龄不可取!
但惟独单丛相反,愈是老丛,只要制茶得当,其品质愈佳!
从茶叶的条索看茶
1、春茶的条索会比较纤细;
2、并非挑得越干净漂亮越好,如果叶子的局部有点老(有点点黄褐色),喝起来喉韵会更强,但很多茶商都把这些好东西都挑掉了;
3、现在满大街的茶都是机器选的,挑得的确精细,但也严重影响了茶叶的品质,土话叫:破了相。而手工挑选无疑更能保护茶叶。影响茶叶品质的细节真的太多了。
大家买茶不要只盯着品种名,同一个品种名,差异可以很巨大。例如宋种,听起来很有名吧。但种在乌岽山上和种在没海拔的地方,那可是天地之别。另外要知道春茶和夏秋茶的区别,春茶很贵,夏茶最便宜。只看品种买茶,极可能会高价买到没海拔的所谓宋种夏茶。
还有挑选的技巧可供参考:干茶闻起来就发现有过于明显的香味,有的还有刺激性,过水后,第一泡感觉香气较明显,但很快二三泡后就发现消退,基本可以判断是加了香精。真正有香的好茶,盖碗冲三杯,第四五六冲的时候香气是最好的时候,通常第七冲开始消退,但余香依然能感觉出来。
相信大家都对凤凰单丛茶还是凤凰单枞茶这两个名字是比较模糊的,有的说是单丛茶,也有的人说正确的是单枞茶。首先这两个字的读音都是“cong”,发音不一样。其实,在全国的其他茶区都有名丛的说法,所谓的单丛,其实指的也就是潮汕地区,特别是凤凰茶叶的专利,也就是凤凰单丛兼老丛、名丛二合一,以独特的形、香、味、色而闻名茶叶界。因此,正确的读法,是“凤凰单丛茶”。
凤凰单丛,指的是在凤凰的高海拔自然条件下,从凤凰水仙品种中新选育出来的优异单株所培育出来的品种、品系、株系,然后再采用独特传统的加工工艺制成的,一种有天然花香、果香、蜜香,有独特韵味的半发酵乌龙茶。
其实,凤凰单丛茶的名字由很多,它不仅仅叫做凤凰单丛茶,市面上更多的是宋种、黄栀香、芝兰香、玉兰香、锯剁仔、姜花香、肉桂香;不同的名字,多种多样的香味,让许多消费者都不知道如何去分辨;不懂行的人,还以为这是添加了不同香精的茶叶,但其实不是的,这是属于凤凰单丛茶的独特香型,有多达几十种的香味。
其实,单丛的这个名字由来,是很多个因素下得来的,比如茶树的特征、茶叶的特质、地名地方特色、人文特色、人名物名等等;而许多茶友们在挑选茶叶的时候,往往会选择对自己胃口的香型,因单丛香气清高,持久。细锐,不同香型都有属于自己独特的香气。
在《中国凤凰茶》中,把这单丛茶分为有自然化香型、果味香型、药物香型、杂香,这样去区分的话,那么相对会更加容易挑选一些。
《单丛茶的采摘、制作》
采制单丛茶,往往需要见真工夫,采摘时间上有规格,有:清晨不摘、下雨不摘、太阳过猛不摘。最佳的采摘时间,是下午的2-5点。
单丛茶的制作,是经过晒、浪(杀青)、发酵、炒青、烘烤等工序,制作需要连贯,不可以少一个步骤,精制下,才可以生产出一款品质优异的单丛茶。
《如何挑选单丛茶?》
挑选单丛茶,首选就是春单丛,其次就是推荐老丛茶了。
春丛茶中以老丛茶加工制作的单丛茶,往往品质是最好的,因为老丛茶的茶龄时间长,树势很强,可以吸收得营养和矿物质更加的多,所以代谢水平也会增加,因此所产的茶叶本质上就是非常出色的,茶树品质也是非常高的。如果是老单丛茶,制作得当的话,那么品质是越佳的。
1、单丛春茶的条索会比较纤细一些。
2、单丛茶的挑选,并非是越干净、越漂亮就越好,如果叶子上的局部出现有点点黄褐色的话,那么喝起来喉韵会更加的强一些。
3、其实,建议挑选那些手工茶叶的话,那么品质会更加的好一些。
大家购买茶叶的时候,其实不建议只是盯着品种名,即使是同一个品种名,它们之间的差异还是非常大的;并且挑选的时候,还要去了解春茶、夏茶、秋茶之间的区别,要知道,春茶比较贵,夏茶比较便宜,而秋茶价格也是比较适中的,如果没有了解这些细节的话,那么往往会花高价格,而购买到低海拔的夏茶。
挑选技巧:单丛茶干茶闻起来是没有很明显的香味的,第一泡的香气感觉比较明显的,但2-3泡后就会消退,这样的茶叶往往是加入了香精的;真正的单丛茶,即使是在冲泡5-6次以后,它的香气都是非常好的,丛高香到淡香,都有一个慢慢的过程,而不是一下就没有了香气的。
关于凤凰单丛茶还是凤凰单枞茶、单丛茶的由来、采摘制作单丛茶,挑选单丛茶的介绍就到这里,大家都了解了吗!!
凤凰单枞主要的泡法有杯泡法、盖碗法、壶泡法、大壶法。
凤凰单枞的泡法:1、杯泡法。用杯泡:用200ml的大杯(适宜各种材质,玻璃杯最宜),取5g茶叶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡,一分钟后就可饮用。
2、盖碗法。用盖碗:取3g的茶叶投入中盖碗,用90度开水温润闻香,然后像功夫茶泡法一样,第一泡45秒以后每泡延续20秒,就能品到清新的口味。
3、壶泡法。用壶泡:取7-10g的茶叶投入壶中,用90度开水温润后用100度开水闷泡,45秒-60秒就可出水品饮,这样可以品到清纯中带醇厚的品味。
4、大壶法。用大壶:取10-15g的茶叶投入壶中直接用90-100度开水冲泡。喝完直接加开水闷可以从早喝到晚,味道特别醇厚和清爽。
凤凰单枞的功效和作用:1、嫩肤:
都说潮汕女子嫩如水,这跟喝凤凰单丛茶有莫大关系。茶叶含有丰富的化学成分,是天然的饮料,经常饮用,有助于肠道蠕动保持皮肤光洁白嫩,推迟面部皱纹的出现和减少皱纹。
2、去脂:
现在人的生活条件都好了,每天都大鱼大肉难免脂肪等也跟着提高。凤凰单丛茶具有去脂减肥等的功效。凤凰单丛茶的性质也比较中和,不寒不热。而且又是纯天然绿色食品。是减肥瘦身者首选,是MM们和老爷们刮油的好料。
3、提神:
很多人喜欢喝咖啡提神,但是咖啡喝多了容易上火对身体也无益。凤凰单丛茶是属半发酵茶品,经后天人为提香,再用炭火焙制去掉茶叶中的寒性,相对其它茶品,凤凰单丛茶比较中性适合大部人饮用。可以天天喝。
凤凰单丛茶的加工工艺,采用手工与机械生产相结合的方式,经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等六道工序制作而成,其中每一道工序都会影响茶叶品质的好坏,下面就跟小编一起去了解一下凤凰单丛茶的制作流程吧。
凤凰单丛茶
1、采摘
在春分(3月20日)前后陆续开采,当新梢出现驻芽,一般采2~5叶。不能过嫩采摘,也不能过老采摘,选择晴天下午1时至4时。
2、晒青
将采来的青叶,利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的,是通过阳光照射,便茶青中一部分水分和青草气散发,增强茶多酚氧化酶的活性,促进茶青内含物及香气的变化,为后续做青的发酵过程创造条件。晒青最佳时间为下午4时至5时,掌握晒青时间长短,应视叶张的厚薄、含水量多少、阳光强弱等因素来决定。在气温25qC左右条件下,晒青时间约15~20分钟。
晒青
3、晾青
将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上,放在阴凉通风透气的地方,使叶子散发热气,降低叶温和平衡调节叶内的水分,以恢复叶子的紧张状态,称为晾青。随着晾青时间增长,叶子又会呈萎凋状态。晾青,要做到薄摊,即一般青叶堆摊厚度不高于3厘米,如果堆摊过高,会造成叶温升高而致发酵加快,出现早吐香现象。
4、做青
做青是香气形成关键的工序,关系至成茶香气的鲜爽高低,滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。在整个做青过程。要密切关注青叶回青、发酵吐香、红边状况,结合当天温湿度气候,看茶做青。做青间要求室温20℃左右,相对湿度以80%为宜。
做青
5、杀青
杀青,也叫炒青。杀青的目的,是用高温抑制做青叶的酶促氧化,控制茶叶色、香、味的形成。用口径72~76厘米的平锅或斜锅,锅温掌握在200℃左右,青叶投人锅时,发出均匀的响声。每锅投叶量1·5~2公斤。通过均匀翻动,开始以扬炒,让其青臭味挥发,以后转为闷炒,防止水分蒸发太多。炒至叶色渐变浅绿,略呈黄色,叶面完全失去光泽;无青臭气味,气味变成微花香(品种香),即为杀青适度。机械杀青在凤凰茶区己广泛应用,制茶能手不用打开杀青锅门,以贴近锅旁嗅闻气味,即可判断杀青适度出锅时间。
6、揉捻
揉捻的目的:是使茶条成型,外型美观;使叶细胞破碎,茶叶内含物渗出黏附于叶面,经过生化作用,使茶叶色泽油润,滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。
揉捻
7、烘焙
凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分,促使叶内含物起热化、构香作用,增迸和固定品质,以利贮藏。初烘:将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙,火温要掌握在130~140℃,时间5~10分钟,中间要翻拌两次,翻拌要及时、均匀,摊放厚度不能高于1厘米,烘至六成千则可起焙摊凉。摊凉:1—2小时,摊凉厚度不能高于6厘米,待初烘茶叶凉透,梗叶水分分布均匀为适度。复烘:将初烘叶进行第二次复焙,火温掌握在100℃左右,摊放厚度不能高于6厘米,烘至八成干则可起焙摊凉。
制作凤凰单丛茶的每一道环节紧紧相扣,稍有疏忽,其成品非单丛品质,那么,品质价格就会相差甚远。以上内容是由小编为您整理的凤凰单丛茶的制作流程,希望能帮到大家。
今天以凤凰单枞为例子给大家说说这不同与“冲瀹法”冲泡的“煎茶法”冲泡方式,那么凤凰单枞怎么冲泡?凤凰单枞“煎茶法”介绍。
下面将以广东凤凰单枞为例,做些简单介绍。
1.备器。无论是煎绿茶法、煎乌龙茶法,还是煎普洱茶法,所用茶器大略相同。主要用器包括茶炉一、茶铫一、茶箸一、茶洗一、茶盏数只,其他用器如常。
2.备茶。首先准备单枞茶一听,纳茶纸、茶匙各一。将适量茶叶置于纳茶纸上,然后置于茶洗中待用。
3.煎水。水以山泉水为首选,自来水也可用,但需贮放一昼夜。煎水有一沸、二沸、三沸的区别,以纯熟最为适用,也就是大家通常说的“三沸水”。
凤凰单枞
4.洗茶。茶铫中水近一沸时,将少量热水注入茶洗,用以洗茶,浸润时间约3秒钟,迅速将洗茶水倾出。
5.投茶。水浸三沸时,将茶洗中的单枞茶迅速投入茶铫中,并用茶箸稍稍搅动一下,使茶叶受水均匀。
6.煎茶。单枞茶不同于绿茶,煎煮时间要稍稍长一些,一般为1~3分钟,要根据茶品的发酵程度而定,不可一概而论。煎单枞茶时需要加盖,以免香气散逸。断火后先不要将茶铫搬离茶炉,静置约两分钟,待得茶铫中已经“声闻俱息”时,茶就已经煎好了,可以出汤。
7.饮茶。按人数将茶汤注入茶盏饮用。
这些就是凤凰单枞“煎茶法”的相关知识了希望对大家有所帮助。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +