黑茶普洱、听上去似乎有种特别的贵重感、品质感。江浙多喝绿茶,绿茶以新为贵;黑茶之普洱茶跟绿茶很不一样,以陈为贵,有点跟酒类似,讲究“几年陈”的,越陈越贵。黑茶之普洱茶产自云南,通过茶马古道辐射到国内外,马帮们将茶叶蒸后压紧在竹篓内,用竹笋叶打包,在漫长的运输过程中茶叶缓慢地冷发酵,形成了云南特有的大叶种后发酵普洱茶。普洱茶经过了一定时间的贮藏,才有甘、滑、醇、柔、稠的口味,汤色鲜红发黑,故又称之为黑茶。普洱茶在漫长的岁月中退了火气,醇厚的滋味在十余泡之后还能品到,不伤胃,可以一天喝到晚。
黑茶之普洱茶选茶常识
普洱茶说起来是比较复杂的,但对一般喝茶者来讲,最起码要知道熟饼与生饼的区分。
黑茶之普洱茶熟饼,通常指经过5年以上发酵的茶叶。原来的黑茶之普洱茶普洱茶为自然发酵,自然发酵需要时间,但现在喝的人多了,制茶的人失去了耐心,就人工催热发酵,不需要等待很长时间就可以喝。故熟饼中有自然发酵与人工发酵之分。自然发酵的,它一年年地在发酵,每年的口感都不一样,在发生变化;人工发酵一下给茶叶定了性,失去了变化的活性。
黑茶之普洱茶生饼,通常指4年以内的茶叶,还没有达到充分程度的发酵。黑茶之普洱茶生饼没有甘滑醇柔稠的口味,涩口,味道冲。
黑茶之普洱茶熟饼茶叶看上去颜色深而黑,泡出来的汤色鲜红,越陈者,红得近乎黑色,泡开口的茶叶也是黑色的;生饼茶叶看上去为暗绿色的,泡开的茶叶也是这种颜色,汤色呈淡淡的黄色。
黑茶之普洱茶标准器具
讲究喝普洱茶,就要有一套喝茶的器具。黑茶之普洱茶的器具与喝乌龙茶的差不多,茶盘、茶壶、公道杯、杯漏、品茗杯、茶刀等,比乌龙茶多个茶刀,去掉闻香杯。
黑茶之普洱茶泡茶基本流程
拆茶:普洱茶是压制成块的,先用茶刀将茶叶一叶叶拆开。拆茶也起静心作用;温壶:用沸水冲茶壶与茶杯;洗茶:沸水冲泡茶壶里的茶叶。这第一泡的茶水为的是去掉茶叶中的杂味、杂气,舒展茶叶;倒掉第一泡的茶水,用沸水冲第二泡,40秒左右时间可以出汤,就可以喝了。
黑茶之普洱茶经
讲究喝黑茶之普洱茶,因为黑茶之普洱茶给人的感悟,是其它茶所没有的,也是其它茶所不具备的,因为黑茶之普洱茶具有一种“活性”。
普洱茶就像人生一样,“少年”时不成熟,其性粗卤、刚烈,味道刺激口腔、肠胃;随着时间的推移,其性开始变得深厚起来,其口感润滑,其味醇香,不同年份(当然根据不同的茶底)的普洱茶会产生不同的香味。
黑茶之普洱茶如荷花香、枣香等,30年左右的普洱会有兰花的香味;时间越长,普洱茶又像人一样,其性格会返璞归真,据说,味道会很淡很淡,犹如智慧的长者,“大智若愚,气定如山”。
黑茶之普洱茶具有的活性,还在于每一块茶都不一样。不同茶底的制作,不同环境的发酵,发酵时间的变化,所以只有多喝,才会有认识、体验,才能结合自己的习惯、喜好、心境去泡去喝。
中国是茶的故乡。古往今来,在茶亭、茶室、茶楼、茶馆和茶社常可见到以茶事为内容的茶联。茶联,堪称中国楹联宝库中的一枝奇葩,它不但有古朴典雅之美,而且有妙不可言之趣。
杭州的“茶人之家”在正门门柱上,悬有一副茶联:
一杯春露暂留客,
两腋清风几欲仙。
联中既道明了以茶留客,又说出了用茶清心和漂漂欲仙之感。进得前厅入院,在会客室的门前木柱上,又挂有一联:
得与天下同其乐,
不可一日无此君。
这副茶联,并无“茶”字。但一看便知,它道出了人们对茶叶的共同爱好,以及主人“以茶会友”的热切心情。使人读来,大有“此地无茶胜有茶”之感。在陈列室的门庭上,又有另一联道:
龙团雀舌香自幽谷,
鼎彝玉盏灿若烟霞。
联中措辞含蓄,点出了名茶,名具,使人未曾观赏,已有如入宝山之感。
浙江杭州西湖龙井有一茶室,名曰“秀翠堂”。门前柱有一副茶联:“泉从石出情宜冽,茶自峰生味更圆。”该联把龙井特有的茶、泉、情、味点了出来,起到了妙不可言的广告作用。
扬州有一家富春茶社的茶联也很有特色,直言:
佳肴无肉亦可;
雅淡离我难成。
当年绍兴的驻跸岭茶亭曾挂过一副茶联,曰:
一掬甘泉好把清凉洗热客,
两头岭路须将危险话行人。
此联语意深刻,既有甘泉香茗给行路人带来的一份惬意,也有人生旅途的几分艰辛。
广州著名的茶楼“陶陶居”有这样一副茶联:“陶潜善饮,易牙善烹,饮烹有度;陶侃惜分,夏禹惜寸,分寸无遗。”联中用了四个典故,即陶潜善饮、易牙善烹、陶侃惜分、夏禹惜寸,巧妙地把茶楼的沏茶技艺、经营特色和高尚道德恰如其分地表露出来。该联旨在劝戒世人饮食应有度,要珍惜时光,不要蹉跎岁月。
广东珠海市南山山径的茶亭悬挂一副茶联:“山好好,水好好,入亭一笑无烦恼;来匆匆,去匆匆,饮茶几杯各西东。”
四川成都早年有家茶馆,兼营酒铺,店主请一位当地才子撰写了一副茶酒联,镌刻于馆门两侧:“为名忙,为利忙,忙里偷闲,且喝一杯茶去;劳心苦,劳力苦,苦中作乐,再倒一杯酒来。”此类对联,平易亲切,意蕴深厚,教人淡泊名利,陶冶情操,使人雅俗共赏,交口相传,令众多顾客慕名前往。
福建泉州市有家小而雅的茶室,其茶联很别致:“小天地,大场合,让我一席;论英雄,谈古今,喝它几杯。”此联平仄工整,对仗严谨,上下纵横,气魄非凡,令人拍案叫绝。
湖北宜城两家茶店有两副别具一格的茶联:“吸烟有害,花钱买病;饮茶有益,醒脑提神。”、“送茶送水,热情备至;问寒问暖,体贴入微。”前者以关心健康取悦顾客,后者以优质服务招徕客人,虽然角度有所不同,但其中所蕴藏的生财之道,却有异曲同工之妙。
江苏南京市雨花台茶社的茶联别有情趣:“独携天上小团月;来试人间第二泉。”联中的“小团月”为茶名,名茶名泉,相得益彰。“扬州八怪”之一的郑板桥曾为一家会客室门柱上书一茶联:“得与天下同其乐,不可一日无此君。”联中虽无一个“茶”字,但让人读来,大有“此处无茶胜有茶”之感。
最有趣的恐怕要数这样一副回文茶联:“趣言能适意,茶品可清心。”倒读则为:“心清可品茶,意适能言趣。”前后对照,意境非同,文采娱人,别具情趣,不失为茶联中的上乘精品。
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