作为一个茶行业从业人员经常会碰到的问题,就是面对一些新手经常说:“这个茶这么淡,凭什么值这么多钱?”
在面对这个问题的时候,我们要了解两个概念,叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。
1、饱满度
所谓茶汤的“饱满度”是指茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感受。
茶汤“饱满度”主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。
这也就是我们常说的内质是否丰富的问题,为什么古树茶滋味比较饱满,就是因为古树茶内质丰富。
普洱茶生长的地区一般海拔比较高,雨量充沛,土地肥沃。
这些条件有利于茶树的生长和养分积累,所谓高山云雾出好茶。
这些茶山常年云雾弥漫,阳光在云雾的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青蓝光,使得茶叶合成更多的生物碱和酚性物质。
这也是茶叶味酽劲厚的原因之一。
高海拔地区紫外线强,空气中的氮很容易离子化,侵入土壤之中,给茶树的生长积累创造了丰富的营养条件。
而海拔越高,昼夜温差越大,会加快茶树的自身营养物质的体内循环,促进生长,营养物质得以更多的积累和储存。
2、浓淡度
理解了“饱满度”,再来说“浓跟淡”,浓跟淡一般跟冲泡时间,投茶量多少等有关系。
我们常说的淡和浓,是味觉上面的感觉,并非是茶汤的饱满度,一般来说越好的茶叶,滋昧越是浓厚韵足,而舌面的刺激感就越淡。
古树茶生长于树林内,周围有高大树木遮阴,形成散射光线。
而茶树是耐阴植物,在遮阴条件下,茶树叶片折卷可减轻或无折卷,枝条向外张开成水平状,叶面幅度加大而隆起,叶色变深而更有光泽,叶中芳香物质增加,粗纤维含量减少,嫩度持久,多酚类化合物无过多过少的缺点,鲜叶内各种成份丰富而协调,使茶叶汤味醇厚,减低苦涩,芳香可口,刺激感也就小了。
简单地说,劣质的茶,苦涩味重,刺激性重,所以就感觉浓了。
好的茶,苦涩味低,刺激性低,所以感觉就淡了。
从茶叶的内含物质来讲,最主要影响味觉的有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、其他芳香物质等。
就春茶和秋茶、嫩芽和叶来说:茶氨酸含量:春>秋,芽>叶;茶多酚含量:春<秋,芽<叶;咖啡碱含量:春<秋,芽>叶;这也是为什么好的普洱茶原料一般多用春茶的原因。
春茶茶树营养物质丰富,叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈且外形条索紧结重实。
加之在春季温度适中,雨量充分,茶树又经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素和氨基酸,使春茶滋味鲜活且香气宜人。
所以,越好的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就会觉得淡了。
劣质的茶则相反,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就会觉得浓了。
越好的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么高端茶前几泡味道不刺激,但却耐冲泡的原因。
同时,越是好茶的,越是香高、顺滑,韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。
所以,单方面从口感的浓淡来评定一款茶是否值钱,是不合适的。
中医学里把人的体质大致分为寒性、热性、虚性、实性。喝茶养生经,健康一身轻
再具体深入可划分成平和体质、湿热体质、痰湿体质、阳虚体质、阴虚体质、气虚体质、血瘀体质、气郁体质、特禀体质九大类。
每种体质都有自己的独特的特点,每种茶饮也有自己的独特的功效,人们要根据自身体质的不同选择适合自己的对症茶饮。
有了这份喝茶养生经,体质与茶对应,一目了然,也别忘了告诉每一个爱喝茶的人。
“平和”体质
这种体质的人体形健壮匀称,饮食规律正常,睡眠品质好,面色红润有光泽,双目水润有神,头发黑亮浓密,性格乐观开朗,精力旺盛充沛,对外界环境有很好的适应能力。
养生关键
1、正常饮食,忌过饱过饥。
2、多吃五谷杂粮、蔬菜瓜果。
3、运动上,年轻人可选择跑步、打球,老年人则适当散步、打太极拳。
推荐茶饮
在选择茶饮时,按照养生茶饮法则“春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮青茶、冬饮红茶”即可,没有过多的禁忌。
但也要根据具体自选茶饮时,可适当选用一些有养阴益气的功效的。注意不要饮过烫、过浓、过量。
“湿热”体质
湿热体质的人体形浮肿虚胖,总是油光满脸,极易生痤疮粉刺,舌苔腻,性格急躁易怒、对外界过湿、过热、温度过高的环境很难适应。
这种体制的人主要集中在喜欢吃高热量煎、炸、烧等食物或嗜烟好酒、生活压力过大的年轻人。
养生关键
1、饮食清淡,多吃甘寒、甘平的食物如绿豆、冬瓜、藕等。
2、戒除烟酒。不要过于劳累和熬夜。
3、适合中长跑、游泳、爬山、各种球类、武术等运动。
推荐茶饮
湿热体质自然是来点甘平排毒的好饮品。清饮一些绿茶、铁观音、白茶,还可以喝点金银花茶、菊花茶。
“痰湿”体质
痰湿体质的人最大的特点就是体型肥胖,腹部松弛肥胖,面部油脂分泌旺盛,多汗多痰,眼睛浮肿,胸闷不济,多喜欢肥甘厚味的食物,懒动嗜睡。性格比较温和,稳重。
养生关键
痰湿体质的居住要干爽,不要潮湿,阴雨季节尤其注意避免湿邪侵袭。饮食应清淡少食甜腻肥厚的食物。长期坚持入慢跑、散步等。
1、饮食清淡,多食海带、萝卜、金橘等食物。
2、少食甜、黏、油腻食物。
推荐茶饮
痰湿体质要注意清淡排毒,饮茶方面也要清淡平和,选择是一些陈放多年的老茶是最好不过了,像老白茶、老普洱等等。
“阳虚”体质
阳虚体质的人最显要的症状就是怕冷,手脚总是发凉,腰腹膝关节不能受冷。精力不足,非常嗜睡。
养生关键
1、可多吃甘温益气的食物,比如花椒、辣椒等。
2、少食生冷寒凉食物如黄瓜、梨、西瓜等。
3、按摩气海、足三里、涌泉等穴位,或经常灸足三里、关元。
推荐茶饮
阳虚体质,自然要忌寒凉的饮品,推荐多喝暖胃暖身的茶,像陈年黑茶、熟普、经过焙火的岩茶等等,此外,也可以尝试生姜红茶、桂圆红枣茶等。
“阴虚”体质
大部分阴虚体质的人都形体很消瘦,常常心烦意乱。怕热,手脚心发热,面颊潮红干燥。嗜吃凉的东西,对春夏季的适应能力很差。
养生关键
主要让自己心态平和。着重滋阴补肾,清热润肝。
1、多吃甘凉滋润的食物,比如绿豆、芝麻、百合等。
2、中午保持一定的午休时间。避免熬夜。
3、剧烈运动,锻炼时要控制出汗量,及时补充水分。
推荐茶饮
喝茶可以泡点黄茶、白茶等清爽的茶类。也可来点调制茶饮,比如银耳茶、桑葚茶等。
“气虚”体质
气虚体质的人体形消瘦或肌肉绵软不结实、精力不济,健忘嗜睡,懒言少语,讲话声音低弱怯懦,对风、湿、寒等适应能力差。
养生关键
气虚体质这补气益气是养生的重中之重。脾胃肾肺皆当温补。生活规律正常,注意防寒补暖。
1、多吃具有益气健脾的食物,如黄豆、白扁豆、香菇、大枣、桂圆、蜂蜜等。
2、以柔缓运动,散步、打太极拳等为主。
推荐茶饮
绿茶、清香型铁观音少喝或者不喝。发酵程度高的红茶、熟普和经过焙火的岩茶、单丛都是不错的选择,相对更温和一些。
“血瘀”体质
血瘀体质,血液流通不畅,大多形体消瘦,皮肤晦暗,身上容易出现瘀斑,掉发较严重,比较健忘。
养生关键
1、可多食黑豆、紫菜、山楂、醋等具有活血散结、疏肝解郁作用的食物。
2、保持足够的睡眠。
推荐茶饮
血瘀体质,没事儿别老生气,平时多喝点绿茶和茉莉花茶等清爽的茶类,开阔开阔心情。非茶类饮品的话,山楂茶、柠檬茶也都是不错的选择。
“气郁”体质
多愁善感的气郁体质,一般比较瘦,经常闷闷不乐,感情脆弱,无缘无故地叹气,容易心慌失眠。
养生关键
气长期滞留体内不能外达,形成气郁,养生关键在于疏通气机。
1、多吃小麦、海带、海藻、萝卜、金橘、山楂等具有行气、解郁、消食、醒神的食物。
2、睡前避免饮茶、咖啡等提神醒脑的饮料。
推荐茶饮
气郁体质,又喜欢喝茶,那么茉莉花茶、桂花乌龙、陈皮茶、凤凰单枞这些是比较好的选择,气味芳香的茶有疏肝解郁之效,对缓解焦虑、郁闷有帮助。
“特禀”体质
对花粉或某食物过敏等,在中医上这就被称为特禀体质。这类特殊体质的人群,有的即使不感冒也经常鼻塞、打喷嚏等。
养生关键
1、饮食清淡、均衡,粗细搭配适当。
2、少食辛辣之品及含致敏物质的食物。
推荐茶饮
特禀体质,又很爱茶,宜选择发酵度较高、焙火适中的茶,红茶、乌龙茶、黑茶、都不错。因为体质高度的敏感性,喝茶要淡,不可过量,更不要喝太晚。
成效
28户村民春茶比2007年同期增收2倍以上
博罗县横河办事处白马山村自明嘉靖年间就种植一种绿茶,其味甘香清纯历来备受人们喜爱。白马山村曾是个远近闻名的“麻雀村”,有农户33户不足200人,大部分村民出外打工,工余回来无所事事,便以打麻将解闷。2007年前村里只有10来户村民种植白马山茶,种植面积不足100亩。2007年4月,博罗县建立新农村建设大学,对全县农民进行免费培训学习技术和技能,培养高素质的新型农民。白马山村外出村民纷纷回来上大学学习先进种茶技术,发展壮大村里源远流长的“文物茶”。至2008年4月底,白马山茶已由原来的不足100亩发展到近800亩。村民因种茶走上致富路。2007年有23户村民年收入10万元以上,2008年全村33户有28户村民春茶收入比2007年同期增收2倍以上。
发现
新农村建设大学调研村民培训意愿,发掘“文物茶”
2007年4月博罗县建立新农村建设大学。5月6日,新农村建设大学工作人员来到了横河办事处白马山村。走访农户中,工作人员与年长的村民闲谈得知,村里有种历史悠久的茶很少人种了。说者随意听者有心,工作人员马上实地查看考究。后邀请广东农科院副院长、茶叶专家陈栋考证,该茶叶种植于明嘉靖年间,堪称“文物茶”,属绿茶系列,其味甘香清纯,是茶中上佳之品。了解了“文物茶”的价值和巨大商机,新农村建设大学的工作人员热情鼓励村民种植白马山茶拓宽致富路,同时定期为村民提供从种植、摘茶、炒茶、销售等一条龙培训。
发展
村民回乡上大学学茶经,繁荣“文物茶”
由于大部分村民外出打工,留守村里的大多老弱病残,只有10来户村民种植白马山茶,种植面积不足100亩。为了让更多农民参与种植,挽救和壮大“文物茶”,新农村建设大学校本部工作人员联合新农村建设大学横河办事处分校及新农村建设大学横河办事处分校白马山村辅导站工作人员,通过电话、书信、发邮件等方式,向白马山村外出打工的村民发出诚挚的邀请,热切希望村民回乡上大学发展壮大“文物茶”。短短一个月时间,就有60多位村民回乡学习发展茶业。随着村民不断回乡参种,白马山茶遍植村里的旮旮旯旯。至2008年4月底,白马山村33户家家户户种植白马山茶,种植面积由原来的不足100亩发展到近800亩。白马山茶是纯天然绿色茶,茶内氨基酸和咖啡碱含量高,茶汤浓醇鲜爽饮后颊齿留香,采茶季节,白马山村这个“麻雀村”便热闹非凡。深圳、广州、东莞等全省各地的生意人纷纷前来品茶、采购,白马山茶还成为香港、澳门、台湾三地茶客的首选。
交流
茶树“咸死”,年轻学员现场“问诊”
50岁的徐金成2007年底种茶近30亩。今年3月18日,徐金成一早来到茶园刨草。刨着刨着,徐金成忽地发现几棵茶树枯死了,心怵之余仔细一数枯死的茶树竟有40多棵。徐金成搞不懂前几天还枝繁叶茂的茶树怎么就枯死了。相邻茶园的几位村民学员听到徐金成的喊叫跑了过来。几位学员拔起枯死的茶树,刨开泥土,断言道:“金成伯啊,您这茶树是给咸死的。”看到徐金成愣呆着,几位年轻的学员便给徐金成上起了课:“给茶树上肥要上农家肥、花生枯等有机肥,农家肥要发酵半年才可以施肥。您施的草灰肥没有经过发酵太咸了,把茶树给淹死了,您看才三四天工夫根都霉掉了。”想到自己落下几堂“茶树施肥要领”课造成如今的损失,徐金成由衷道:“学问学问,活到老学到老用到老啊!今后我是一堂课都不能落了。”
解答
茶树“撑死”,老学员电话指教
5月9日,41岁的冯桂文一早就挑着竹箩到自家茶园摘茶。想着今年的春子茶卖到200至300元一斤,冯桂文喜滋滋地快步来到茶园。入了茶园眼前的情景让冯桂文顿时傻了眼,茶树焦黄了一大片,拔了几棵都烂掉了根。不要说摘茶青,连老叶都枯了。冯桂文百思不得其解,连忙掏出手机,把电话打到种茶“泰斗”──村中最老学员年届75岁的冯庆云家里。听了冯桂文述说后,冯庆云在电话里问冯桂文7号那天下雨后有没施肥。得到肯定答复后,冯庆云一语道破了症因:“茶树是给撑死的。”接着冯庆云给冯桂文解释说下雨后不能马上给茶树施肥,因为肥溶于水会很快浸渍到茶树根部,根一下子吸收太多养料茶树受不住就会发蔫,这好比人一样不能一下子吃得过饱。一番深入浅出的解答,让冯桂文连连颔首。解除了困惑,冯桂文欢快地摘起了茶叶。
是非
茶商质疑茶味,技术人员“断案”
今年34岁的冯建明早年在深圳打工,2007年5月回乡上大学种茶,如今已种植白马山茶50亩,成为村中的种植大户。今年5月12日,东莞茶商林东涛依约来到冯建明家买定购的白马山茶。依照规矩先要品茶。冯建明热情地为林东涛泡上一壶刚炒的春子茶。林东涛嘬了一口,慢慢蹙起了眉,不悦地说:“建明,我们是老熟客了,你这茶不正有异味,是次品恕我不要。”冯建明一听急了,连忙解释整个摘茶、炒茶工序都很规范严格全部他一人操作,不可能出差错,问林东涛是否身体不适口感有别。林东涛一听不乐意了。正在两人各执一词时,适逢新农村建设大学横河办事处分校技术人员下乡指导路过冯建明家。一番望、闻、问、品,技术人员找到了茶叶出异味的原因。原来炒茶整套工序都要求非常严格。首先摘茶要清早摘雾水茶,不能焐久要在摘后半小时阴干当天炒,其次炒茶的锅和炒茶人的手都要干净,如不是炒出来的茶味就不纯有异。茶有异味是冯建明的孩子趁父亲炒茶没留意好玩伸手滤了几下茶叶。弄清了原由,冯建明高高兴兴地为茶商重新炒了茶。
作为一个茶行业从业人员经常会碰到的问题,就是面对一些新手经常说:“这个茶这么淡,凭什么值这么多钱?”
面对这种情况该怎么回答?
首先我们要了解两个概念,叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。
1、饱满度
所谓茶汤的“饱满度”是指茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感受。
茶汤“饱满度”主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。
这也就是我们常说的内质是否丰富的问题,为什么古树茶滋味比较饱满,就是因为古树茶内质丰富。
普洱茶生长的地区一般海拔比较高,雨量充沛,土地肥沃。
这些条件有利于茶树的生长和养分积累,所谓高山云雾出好茶。
这些茶山常年云雾弥漫,阳光在云雾的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青蓝光,使得茶叶合成更多的生物碱和酚性物质。
这也是茶叶味酽劲厚的原因之一。
高海拔地区紫外线强,空气中的氮很容易离子化,侵入土壤之中,给茶树的生长积累创造了丰富的营养条件。
而海拔越高,昼夜温差越大,会加快茶树的自身营养物质的体内循环,促进生长,营养物质得以更多的积累和储存。
2、浓淡度
理解了“饱满度”,再来说“浓跟淡”,浓跟淡一般跟冲泡时间,投茶量多少等有关系。
我们常说的淡和浓,是味觉上面的感觉,并非是茶汤的饱满度,一般来说越好的茶叶,滋昧越是浓厚韵足,而舌面的刺激感就越淡。
古树茶生长于树林内,周围有高大树木遮阴,形成散射光线。
而茶树是耐阴植物,在遮阴条件下,茶树叶片折卷可减轻或无折卷,枝条向外张开成水平状,叶面幅度加大而隆起,叶色变深而更有光泽,叶中芳香物质增加,粗纤维含量减少,嫩度持久,多酚类化合物无过多过少的缺点,鲜叶内各种成份丰富而协调,使茶叶汤味醇厚,减低苦涩,芳香可口,刺激感也就小了。
简单地说,劣质的茶,苦涩味重,刺激性重,所以就感觉浓了。
好的茶,苦涩味低,刺激性低,所以感觉就淡了。
从茶叶的内含物质来讲,最主要影响味觉的有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、其他芳香物质等。
就春茶和秋茶、嫩芽和叶来说:茶氨酸含量:春>秋,芽>叶;茶多酚含量:春<秋,芽<叶;咖啡碱含量:春<秋,芽>叶;这也是为什么好的普洱茶原料一般多用春茶的原因。秋,芽<叶;咖啡碱含量:春<秋,芽>
春茶茶树营养物质丰富,叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈且外形条索紧结重实。
加之在春季温度适中,雨量充分,茶树又经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素和氨基酸,使春茶滋味鲜活且香气宜人。
所以,越好的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就会觉得淡了。
劣质的茶则相反,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就会觉得浓了。
越好的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么高端茶前几泡味道不刺激,但却耐冲泡的原因。
同时,越是好茶的,越是香高、顺滑,韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。
3、为什么要把劣质的茶做得浓
劣质的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。
其品种香气不明显,纯度不够,苦涩感较为明显,为了消除这一类负面的感知,制作过程中就会想方设法让它的苦涩味降低、让它的杂味多一点,所以喝起来就会浓一点。
好的茶,要最大限度保留它本身最吸引人的饱满度、鲜爽度、品种香气特点,因此在制作过程中会尽量的保存其原味,一开始喝起来冲击力没那么强。
所以越是好的茶,滋味越平顺,但香气越清幽持久,口感醇厚爽滑,且越是耐泡,这就是茶越浓茶品质越差的原因。
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