基本制作工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闪黄，因此具有黄汤黄叶的特点，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积或久摊闷黄，有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时闷黄。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄茶与嫩度相当的其他茶类比较，其叶绿素总量比绿茶稍低，而叶绿素a,b之比值稍高。这除了嫩度因素外，与闷黄过程有关，可能是因为闷黄对叶绿素b的破坏程度比叶绿素a大。黄茶与绿茶中氨基酸含量差异不明显，组分以茶氨酸、谷氨酸最多，而与白茶相比，黄茶和绿茶的氨基酸总量明显偏少，这说明长时间萎凋有利于蛋白质水解为氨基酸，而闷黄对氨基酸总量影响不大。绿茶中多酚类化合物含量较黄茶高，这是因为闷黄中多酚类化合物自动氧化减少的缘故。黄茶中君山银针的多酚类化合物含量仅为12％，比蒙顶黄芽少2/3，只有莫干黄牙、鹿苑毛尖含量的一半，除鲜叶因素外，主要是由于闷黄程度较重所致。黄茶中茶黄素类和茶红素类物质含量分别为0.1％和4.1％左右，并不比绿茶高。据研究，用嫩度相似的鲜叶，分别制成炒青绿茶、黄大茶和黑毛茶，其黄烷醇类物质含量是依次递减的．黑茶减少最多，绿茶最少，黄茶介于二者之间。各种儿茶素的减少趋势也大致相同。这就从化学变化的角度，进一步说明了黄茶是绿茶与黑茶之间的一个过渡性茶类。
下面以黄大茶为例，来说明黄茶制造过程的理化变化。
（1）叶绿素的变化
叶绿素是不稳定的化合物，在黄茶制造中受热化作用引起的氧化、裂解、置换等反应影响而遭到破坏，致使绿色物质减少，黄色物质更加显露出来，这是黄茶呈现黄色的主要原因。据测定，黄大茶在制造过程中，叶绿素总量中有60％受到破坏。杀青过程破坏最多，其次是堆闷、初烘过程，而拉毛火和拉足火过程破坏甚少。
（2）多酚类化合物的变化
多酚类化合物也是影响黄茶品质的一类主要物质，在炒制中发生了显著的变化而减少。其中，黄烷醇类的总量要减少3/5以上，这主要是因为含量最多的（一）-EGCG减少了近70%。尤其是堆闷工序中黄烷醇减少最多，几乎占减少总量的一半。各种儿茶素中，（一）-EGC减少最多，其次是（一）一EGCG这种减少主要是在热化作用下较长时间的非酶促氧化所引起的。
黄烷醇类在炒制中氧化而大量减少，但水溶性多酚类化合物总量减少并不多．据测定，黄大茶中水溶性多酚类化合物含量，干毛茶与鲜叶相比，下降很少，这说明多酚类化合物在热作用下的非酶促氧化与酶促氧化性质不同。由于黄茶经过杀青，蛋白质凝固变性，与多酚类化合物氧化产物的结合能力减弱，不像红茶发酵那样，多酚类化合物的酶促氧化产物与氨基酸大量结合而沉淀。特别是在干热作用下，掌握适当温度，不仅能使香气发展到高峰，而且可使结合性的多酚类物质裂解，转化为可溶性多酚类化合物，同时发生异构化，使黄茶茶汤滋味浓醇。
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莫干黄芽是黄茶中的上乘佳品，其香气持久馥郁、汤色黄绿诱人、白毫显露如羽、叶底均匀成朵、滋味鲜爽甘醇，久置味不变。经开水冲泡后，茶叶开始直往水面上冲，时而徐徐下沉，时而再深再沉，十分有趣。可是呢，想要观赏到如此“舞姿”，就需要学会一定的冲泡方法啦，那么，莫干黄芽好喝吗？莫干黄芽该怎么泡？一起来看看吧。
莫干黄芽
莫干黄芽该怎么泡？
1、准备茶具：冲泡莫干黄芽茶，建议透明无色的玻璃杯，以便更好地欣赏茶叶的汤色、舒展姿态。同时还要准备好泡茶需要用的水壶哦。
2、选水：泡任何茶叶，都以泉水、溪水等软水为佳。若使用自来水，最好先静置24小时，再煮沸冲泡。泡莫干黄芽，建议大家选择清甜甘活的矿泉水。
3、煮水：把矿泉水放到水壶里置大火上快煮，煮沸后熄火。待水温凉至80度左右时，即可冲泡莫干黄芽茶。
莫干黄芽
4、洁杯：用开水把玻璃杯冲洗一遍，以起到清洁、消毒、温杯的作用。
5、投茶：茶和水的用量比例恰当，泡出来的茶更甘甜适口。冲泡莫干黄芽茶，茶叶和水的比例标准大概为1：50。即投放2克左右的莫干黄芽茶叶，冲水约100毫升冲泡即可。
6、润茶：冲泡莫干黄芽前，先采用回旋注水法，轻轻地把沸水沿杯壁旋转着冲入杯底，注水量约占杯容量的四分之一为宜。浸润30秒左右，如此做法有助于莫干黄芽茶吸水舒展，便于内含物的析出。
以上就是莫干黄芽的冲泡方法啦，莫干黄芽在黄茶界地位如此之高，想必其味道肯定是极佳的，大家有空的时候可以学一学莫干黄芽的冲泡方法，有助于欣赏莫干黄芽的“舞姿”，更好地发挥莫干黄芽的独特风味。
莫干黄芽的功效
1、莫干黄芽是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
2、纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。
3、莫干黄芽茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。
4、莫干黄芽中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对身体有较好的保健功效。
5、此外，莫干黄芽鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
莫干黄芽的泡法
冲泡方法一：先将少量的沸水冷却至90℃，根据个人口味放入茶叶适量，泡30秒至一分钟，用壶冲水至八分满，待2至3分钟即可饮用，饮用后留1/3水量以便第二泡。最好采用软水，如矿泉水、纯净水、山泉水等，家中常用自来水即可。
冲泡方法二：用水壶将70度左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分满为止。约5分钟后，去掉玻璃盖片。莫干黄芽经冲泡后，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。
喝莫干黄芽的禁忌
1、莫干黄芽茶归于轻发酵茶，制造工艺近似绿茶，富含很多的茶碱、茶多酚等成分，能影响胃部的活动，因而胃部不适者不适宜饮用。
2、莫干黄芽茶中富含鞣酸成分，会影响身体对铁的吸收，因而孕妈妈不适宜饮用黄茶，不然可能形成胎儿缺铁。
此外，缺铁性贫血者、神经衰弱者、泌尿系结石者、肝功能不良者、便秘者、心脏病者、醉酒者、哺乳期妇女等人群都是不可大量饮用莫干黄芽茶的。
上述内容就介绍到这里。喝茶虽好，但也要合理饮用，避免饮茶禁忌，保持良好的饮茶习惯。那样喝茶才能起到保健养生的效果，否则饮用不当对身体健康也是不利的。
莫干黄芽很多人都听说过，但是对它了解却不多，根本不知道莫干黄芽是什么茶，也不知道莫干黄芽这种茶叶应该怎么冲泡，其实莫干黄芽是黄茶的一种，一会儿我会对它做一个具体的介绍，不单会让大家了解莫干黄芽是什么茶，同时也会把莫干黄芽茶的泡法写出来分享给大家。
莫干黄芽是什么茶
莫干黄芽是黄茶的一种，它是由汉族茶农创制出的名茶，这种茶叶因为主要出产于中国浙江德清县的莫干山而得名，是浙江的省级名茶，莫干黄芽茶，外形细紧多毫，色泽绿润微黄，香气持久清高，冲泡以后，滋味鲜爽浓醇，十分诱人。
莫干黄芽茶泡法
1、莫干黄芽的茶具与水温
平时冲泡莫干黄芽这种茶时，茶具与水温都很重要，最好选择陶瓷或者透明的茶具，在冲泡以前要用热水把茶具温热一扁，而且冲泡黄茶的水温不能过高也不能过低，最好能掌握在九十五度左右，这样泡出的茶汤才能甘醇爽口。
2、莫干黄芽的冲泡方法
莫干黄芽冲泡时应该先取五到八克茶叶放在茶杯中，然后手持手壶让水流沿着杯子杯从高处冲入茶杯中，让茶叶开水中翻滚，冲水以后盖好杯子盖，一分钟以后去掉浮沫，可以直接品饮里面泡好的茶汤，茶汤去掉三分之一以后还要及时续水。
一款茶叶好不好，往往我们可以从茶叶的外形品质上去看出来。莫干黄芽，是黄茶中的一个品种，是按照接近绿茶的方式加工所得的，成品茶品质优越，内质营养丰富，细细品饮，有鲜爽浓醇的滋味。下面一起来看看，莫干黄芽的品质特征。
《莫干黄芽的品质特征》
莫干黄芽，成品茶芽叶完整、净度良好；外形紧细成条似莲心，芽叶肥壮显茸毫，色泽黄嫩油润，汤色橙黄明亮，香气清鲜，滋味醇爽，品饮回味无穷。
《莫干黄芽的制作工艺》
1、采摘
一般来说，采摘月份不同，那么莫干黄芽的品质也是不一样的；狠多茶叶都是以春季采摘的好，但是对于莫干黄芽来说，最好品质的是每年7-10月份采摘的新芽是最为优秀的，这个季节采摘的莫干黄芽，气味芳香，回甜明显。
2、分拣
莫干黄芽采摘回来后，需要精细的分拣工作，这样对于芽叶的品质才有包装；不同等级品相分类开来，而分拣出来的莫干黄芽，才会进一步的加工。
3、制茶
茶叶经过分拣以后，需要进行轻揉、炒制、烘焙干燥等一系列的制茶工序；这个过程往往是一气呵成的，避免制作时间太长，而对茶叶的品质、气味、口感都有所影响。
《莫干黄芽的饮用功效》
1、莫干黄芽是一种沤茶，在沤的过程中会产生大量的消化酶，这些物质对脾胃是有很大好处的，对于消化不良、食欲不振、肥胖多脂肪，都可以通过饮用莫干黄芽来改善。
2、莫干黄芽，可以穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，可以燃烧脂肪，把身体、腹部内的脂肪溶解、排泄，起到减肥瘦身的作用。
3、莫干黄芽，内含有丰富的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等营养物质，这些物质对身体养生保健效果是非常好的，所以大家可以把它当做是一种养生茶来饮用。
4、莫干黄芽，根据特殊的加工方式加工后，里面所保留的鲜叶天然营养物质保留85%以上，这些物质对于我们身体的细菌、炎症都有很好的杀灭效果，有抗菌消炎的作用，是其他的茶叶多不可以对比的。
以上就是关于莫干黄芽的品质特征相关内容介绍了。关系莫干黄芽品质的原因是有产地环境和加工工艺特殊原因，所以一款茶叶品质好不好，主要是看这两点。大家购买的时候，也可以从它的品质特征去辨别，这样的话是可以避免购买到劣质的茶叶。
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