冷藏公司超市受询时透露,五大最畅销无酒精饮料是:可口可乐、IceMountain矿泉水、百事可乐、Volvic矿泉水及Qoo果汁饮料(排名不分先后)。
除了今年年中才在本地市场亮相的Qoo果汁饮料是新世代饮料一员之外,其他都是传统饮料。
即使传统饮料在销售榜的地位稳固,这些被称为“新世代饮料”的饮料种类层出不穷,显然得到很好的市场回应。
饮料不再只是解渴而已,还是饮用者的宣言——选一款包装酷炫的饮料,等于穿上一件个性外衣,告诉大家:“我与众不同!”
包装讲究能吸引消费者针对这股新世代饮料流行风,淡马锡理工学院讲师陈慧丽认为:“选一款饮料就好像选一枚徽章,表明自己有多不一样。包装特别的饮料给予的刺激,不只限于味觉上;光是拿在手里就让人觉得好刺激。
“过去饮料制造商还不是这么讲究产品包装,可是随着市场竞争越来越激烈,新产品固然要以新鲜特别的产品形象吸引消费者,老字号也要更新包装,避免被淘汰。其中一种包装手法就是为饮料设计吉祥物,突出饮料的个性。
根据消费群的生活特点打造产品淡马锡理工学院讲师王培华从设计的观点解读新世代饮料包装。她说:“产品包装不仅是要表现产品的特点,也要反映人们的生活方式,要能吸引到消费者的注意。新世代饮料其实各有其锁定的消费群,所表达的设计信息就会根据个别消费群的生活特点来加以设计、调整。”撞正哈日风引发好奇心新奇特别的包装设计最讨年轻人的欢心。在众多新世代饮料当中,哪个是本地年轻人最爱?“Qoo”。
新世代饮料的瓶子所具备的特别质感也一样能制造惊喜。日本出品的bottle-can感觉很不一样,能够引起年轻人的好奇心。年轻人喜欢新鲜刺激,好奇心强,很自然地会买来解开谜底。”产品行销紧贴消费对象生活方式两年前,F&NCoca-Cola饮料商将风靡日本的果汁饮料Qoo引进新加坡。去年,该公司推出迎合现代上班族的“天与地”中国茶饮料系列,以及儿童果汁饮料“Juggy”。这三个系列的饮料都有明确的消费对象,产品包装和行销紧贴消费对象的生活方式。
F&NCoca-Cola发言人指出,饮料包装美学并不是讲究哗众取宠,最新趋势是饮料的包装设计要能反映大家的生活方式。
“在构思一款新饮料时,首先要了解消费者的需要及生活方式。喜欢喝汽水的追求刺激,要求补充精力。果汁饮料则受健美一族的欢迎。了解了消费者的需要及偏好之后,在包装设计和促销手法方面,就尽量配合他们的生活需求。
“例如,‘天与地’中国茶系列针对的是工作紧张的上班族。无论是产品包装或是行销手法,我们着重的不是饮料本身,而是饮料的内在含义——它象征了隐藏在喧嚣城市的内在宁静。”
尽管如此,在中国茶饮料的市场,新型茶饮料的不断推出,茶饮料技术含量的不断提高,离不开市场推广和促销。从广告学的角度来看PET容器具有极大的优势。PET容器透明,消费者能够清楚看见容器内的产品,很大程度地给予消费者购买的信心。与此同时,产品的特性能够直接显示出来,在推广产品的高品质印象时起到很大作用。在瓶身的创新设计方面,PET容器能提供极大的自由度,可随不同的要求进行特殊的设计,使其外形变化多端,并大大地提高产品的吸引力。所以PET瓶包装的茶饮料在市场推广及促销方面具有极大的优势。
一、茶饮料市场大
茶饮料是近年来饮料行业增长快速的一匹黑马,在日本、台湾地区发展更加迅速,以至在全球,茶饮料产量正不断攀升。茶饮料,按GB10789-1996软饮料的分类中所述的定义应是用水浸泡茶叶,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。又有茶汤饮料、果汁茶饮料,果味茶饮料和其他茶饮料之分。其中茶汤饮料指将茶汤(成浓缩液)直接灌装到容器中的制品;果汁茶饮料指在茶汤中加入水、原果汁(或浓缩果汁)、糖液、酸味剂等调制而成的制品,成品中原果汁含量不低于5.0%(M/V);果味茶饮料指在茶汤中加入水,食用香精、糖液、酸味剂等调制而成的制品;其他茶饮料指在茶汤中加入植(谷)物抽提液、糖液、酸味剂等调制而成的制品。此外,从产品的物态来分,又可分成液态的茶饮料和速溶的固体状茶饮料。在液态的茶饮料中又有加气(一般为二氧化碳)和不加气之分。
通常,从消费者的消费观念来看,往往把茶饮料按照茶叶的品种不同而分成绿茶、红茶、乌龙茶,花茶等。有的茶饮料还以乌龙茶、沱茶、龙井茶、碧螺春茶、功夫茶等消费者喜欢喝的茶叶来定名。有的还以饮用的方式来命名,如通过自动售货机的冷却或加热而称为冰茶、暖茶之类等等。总之商品的品名可以根据各生产单位或企业的市场培育、发展需要而定(必须符合GB7718-94食品标签通用标准)。
最近几年,我国茶饮料市场发展速度很快,而其包装用PET瓶的消费也随之迅速增长,特别是2001年和2002年,灌装茶饮料的热灌装PET瓶已成为PET瓶中增长最快的品种,年增长率超过50%。由于茶饮料要求在85鸆-90鸆的条件下进行热灌装,所以对热灌装用PET瓶的耐温性要求很高,一般要达到95鸆左右,因而其成本较碳酸饮料的包装瓶要高。
二、我国茶饮料的包装形式
全球目前使用的茶饮料包装主要有玻璃瓶、金属易拉罐、纸铝塑复合砖型利乐包装、聚酯瓶等,中国主要使用的茶饮料包装有金属三片罐、利乐包和聚酯瓶(PET)。
我国茶饮料基本上以PET瓶包装为主。对茶叶采用适温提取、高速离心分离,得到澄清透明的茶水饮料之后,采用UHT(超高温)杀菌,最后热灌装封口制成瓶装茶饮料。PET包装由美国百事可乐公司于上世纪70年代首先推出,价格便宜,透明性、气密性和耐压强度好。90年代初,日本推出了耐热PET生产设备,使PET瓶可以实现热灌装。中国采用注-挤-拉-吹工艺生产的双向拉伸BOPP瓶,在透明度、透氧性、低温抗冲击能力及阻隔性等方向都超过了PET包装,是一种具有市场潜力的包装材料。近几年PET瓶随着生产技术与设备的不断完善,越来越显示出其强大的优越性。
专家认为,PET瓶与灌装和玻璃瓶相比,具有质量轻、价格低、饮用方便、瓶壁透明等优点,使产品一目了然,吸引注意力。另外,PET瓶还具有加工方便,在不同的产品中可以加上各种色母,赋予产品不同的独特色调,如加工成绿色,起到调节消费心理,增加产品的稳定性,防止产品被氧化的作用。但装矿泉水与装可乐、茶饮料瓶子的要求是不一样的。可乐属碳酸饮料,PET瓶要求防止CO2渗出,O2进入。
PET瓶装茶饮料包装可分为三种方式,即耐热PET瓶热灌装技术、PET瓶准高温灌装技术和PET瓶无菌灌装技术。
三片罐是中国大多数茶饮料厂家使用的茶饮料包装。该包装的优点是加工适应性强、损耗小、阻隔性优良、包装印刷色彩艳丽。但由于灌装茶对内涂膜要求严格,使该包装成本较高,加之环保处理困难,其发展前途受到一定影响,国家产业政策已不允许大量推广使用。
纸铝塑复合利乐包是目前中国台湾省流行的一种包装形式,在国内也具有相当的市场。但由于该包装的回收处理较困难,亟需开发替代包装材料。
茶饮料包装容器随着茶饮料的广泛流行必将会有广泛市场,中国茶饮料包装业还处于起步阶段,因此大力研究开发茶饮料包装具有十分广阔的发展前景。
这杯茶可算是泡好了,第一个焦虑也来了,我该不该现在喝呢?
现在就喝,会不会烫着嘴啊?杯子摸着不烫手,怎么一喝就烫嘴啊?放一会?放多久比较好呢?这一放就给忘了,想起来再喝的时候,茶又苦又涩......
很多人都会有这样的焦虑,大概正是喜欢,渴望更好地味道,所以又不敢轻易品饮;同时也抱着这样的心态,到底是马上喝营养最高,还是放一会滋味更好呢?
马上就会有两种声音跳出来:
“吹一吹!”
茶刚泡出来,都飘着水汽,你吹第一口,吹散茶汤上的蒸汽,免得烫到嘴唇;再吹第二口,吹散茶汤上的漂浮物;最后一吹,温度适口,暖暖入喉。
“趁热喝!”
刚泡出来的时候,滋味最正,这时候的温度虽高,却能融住茶的味道,让香气在口腔中萦绕。你一吹,这香气不就可惜了吗?
还有一类人,从来不关心饮茶温度这个因素,甚至觉得喝茶还要关心那么多是件很可笑的事,哪有那么多讲究哦。
懂茶的朋友们都知道,泡茶需要有合适的水温,区别对待茶的品类,才能保证最佳冲泡质量。
而喝茶温度,能保证最佳的品饮质量,也关系到喝茶人的健康问题。
国内外关于饮茶温度有哪些研究呢?
饮用70℃或温度更高的茶的人群患食道癌的风险比正常人高出了8倍;饮用65℃~69℃茶的人群,患食道癌的风险是饮用温度低于65℃者的2倍;饮用沏好不到2分钟的茶与沏好4分钟之后的茶相比,危险高5倍。——2011年9月英国著名杂志《英国医学》刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道。
虽然
茶饮料是近年来饮料行业增长快速的一匹黑马,在日本、台湾地区发展更加迅速,以至在全球,茶饮料产量正不断攀升。茶饮料,按GB10789-1996软饮料的分类中所述的定义应是用水浸泡茶叶,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。又有茶汤饮料、果汁茶饮料,果味茶饮料和其他茶饮料之分。其中茶汤饮料指将茶汤(成浓缩液)直接灌装到容器中的制品;果汁茶饮料指在茶汤中加入水、原果汁(或浓缩果汁)、糖液、酸味剂等调制而成的制品,成品中原果汁含量不低于5.0%(M/V);果味茶饮料指在茶汤中加入水,食用香精、糖液、酸味剂等调制而成的制品;其他茶饮料指在茶汤中加入植(谷)物抽提液、糖液、酸味剂等调制而成的制品。此外,从产品的物态来分,又可分成液态的茶饮料和速溶的固体状茶饮料。在液态的茶饮料中又有加气(一般为二氧化碳)和不加气之分。
通常,从消费者的消费观念来看,往往把茶饮料按照茶叶的品种不同而分成绿茶、红茶、乌龙茶,花茶等。有的茶饮料还以乌龙茶、沱茶、龙井茶、碧螺春茶、功夫茶等消费者喜欢喝的茶叶来定名。有的还以饮用的方式来命名,如通过自动售货机的冷却或加热而称为冰茶、暖茶之类等等。总之商品的品名可以根据各生产单位或企业的市场培育、发展需要而定(必须符合GB7718-94食品标签通用标准)。
最近几年,我国茶饮料市场发展速度很快,而其包装用PET瓶的消费也随之迅速增长,特别是2001年和2002年,灌装茶饮料的热灌装PET瓶已成为PET瓶中增长最快的品种,年增长率超过50%。由于茶饮料要求在85鸆-90鸆的条件下进行热灌装,所以对热灌装用PET瓶的耐温性要求很高,一般要达到95鸆左右,因而其成本较碳酸饮料的包装瓶要高。
二、我国茶饮料的包装形式
全球目前使用的茶饮料包装主要有玻璃瓶、金属易拉罐、纸铝塑复合砖型利乐包装、聚酯瓶等,中国主要使用的茶饮料包装有金属三片罐、利乐包和聚酯瓶(PET)。
我国茶饮料基本上以PET瓶包装为主。对茶叶采用适温提取、高速离心分离,得到澄清透明的茶水饮料之后,采用UHT(超高温)杀菌,最后热灌装封口制成瓶装茶饮料。PET包装由美国百事可乐公司于上世纪70年代首先推出,价格便宜,透明性、气密性和耐压强度好。90年代初,日本推出了耐热PET生产设备,使PET瓶可以实现热灌装。中国采用注-挤-拉-吹工艺生产的双向拉伸BOPP瓶,在透明度、透氧性、低温抗冲击能力及阻隔性等方向都超过了PET包装,是一种具有市场潜力的包装材料。近几年PET瓶随着生产技术与设备的不断完善,越来越显示出其强大的优越性。
专家认为,PET瓶与灌装和玻璃瓶相比,具有质量轻、价格低、饮用方便、瓶壁透明等优点,使产品一目了然,吸引注意力。另外,PET瓶还具有加工方便,在不同的产品中可以加上各种色母,赋予产品不同的独特色调,如加工成绿色,起到调节消费心理,增加产品的稳定性,防止产品被氧化的作用。但装矿泉水与装可乐、茶饮料瓶子的要求是不一样的。可乐属碳酸饮料,PET瓶要求防止CO2渗出,O2进入。
PET瓶装茶饮料包装可分为三种方式,即耐热PET瓶热灌装技术、PET瓶准高温灌装技术和PET瓶无菌灌装技术。
三片罐是中国大多数茶饮料厂家使用的茶饮料包装。该包装的优点是加工适应性强、损耗小、阻隔性优良、包装印刷色彩艳丽。但由于灌装茶对内涂膜要求严格,使该包装成本较高,加之环保处理困难,其发展前途受到一定影响,国家产业政策已不允许大量推广使用。
纸铝塑复合利乐包是目前中国台湾省流行的一种包装形式,在国内也具有相当的市场。但由于该包装的回收处理较困难,亟需开发替代包装材料。
茶饮料包装容器随着茶饮料的广泛流行必将会有广泛市场,中国茶饮料包装业还处于起步阶段,因此大力研究开发茶饮料包装具有十分广阔的发展前景。
PET(聚酯)饮料瓶在中国发展仅有10多年的时间,而热灌装PET饮料瓶在中国的历史更短,仅为4年左右的时间,但发展势头之猛,超过大多数其他包装容器,这迅猛的势头主要得益于茶饮料迅猛发展。众所周知,茶饮料、果汁饮料等是饮料发展的热点,在我国,2000年茶饮料产量已突破150万吨,其中大部分包装容器均是选用PET热灌装瓶,而且比例有不断增长的趋势。
珠海中富工业集团公司副总经理卢焕成介绍说,PET热灌装瓶的生产原理是:PET饮料瓶(一般都采用注塑成瓶坯)→加热后瓶坯被纵向拉伸→横向拉伸→吹瓶成型。这一生产过程中的最后成型采用机械冷定型,故一般PET瓶子在使用中一旦温度达到PET玻璃化温度(78℃)左右时,其分子链就会松弛,瓶子产生严重的收缩现象,故这种瓶子只适合冷灌装饮料。
卢总认为,热灌装瓶在上述工艺的拉伸定型过程中,始终处于较高的温度(140℃左右),PET分子链在松弛状态下被高温定型,最后瓶体产生了大量整齐、密集的结晶,结晶度可达30%~45%,使瓶子产生了较高的耐热性能,并成为具有实用意义的热灌装瓶。
一次吹方式。即瓶从瓶坯到成型过程中,只进行一次吹塑工艺,方式为模具加热至100~180℃。当瓶坯被拉伸、吹塑至瓶子模具的形状时,热定型结晶过程将持续数秒至10多秒,这种方式的特点是:设备较为简单,成本较低,且调换零配件后,可生产普通PET瓶;占地面积较小;由于瓶子会在模具上直接加热,故热能消耗较小。缺点是加温处理温度较二次吹方式低,结晶化程度稍低,耐热性也稍差,耐热温度为85℃~90℃;瓶子须经加温处理及冷却等程序,增加了生产周期的时间。一次吹方式的生产设备目前国内主要是法国西得乐公司和意大利西帕公司的设备。
二次吹方式。二次吹方式是先把瓶坯吹至较大的体积(约为瓶容量的两倍),然后加热至200℃左右,再让它缩小,再一次吹塑成最终的瓶子形状,二次吹的特点是:优点为由于加温处理的温度较高,结晶化的比率相应提高,耐热性可达90℃~95℃;由于加温处理的工序可独立进行,因而能达到较高的生产效率。缺点是机器体积庞大且复杂,价格较高;占地面积较大;能耗较高。二次吹设备目前国内主要由日本的日精ASB机械株式会社提供。
卢总指出,以前对于果蔬饮料、茶饮料来说,为了达到较长的贮存时间,一是添加适量的防腐剂,但在倡导绿色环保食品的年代,显然是越来越不合时宜了;二是采用玻璃、金属容器来盛装这些饮料,然后采用高温蒸煮工艺来灭菌,以达到延长贮存期的目的。但由于玻璃容器的瓶形设计、安全、运输等问题,金属容器的形状设计、不透明等问题,使它们的推广受到了很大限制。而PET热灌装瓶和相应的热灌装技术的出现,使上面这些问题迎刃而解,因此,PET热灌装瓶被迅速推广应用。
1 茶饮料
茶饮料是用水浸泡茶叶,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或者在茶汤中加人水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品(GB10789-19%软饮料分类定义)。在类型上有纯茶、调味型茶饮料等。20世纪80年代日本伊藤园以我国乌龙茶为原料,在世界上首先推出即饮式茶饮料,因为其独特的生产工艺和方便饮用,使得茶饮料风靡全球。我国自20世纪90年代初开始生产茶饮料以来,先后有数十家饮料厂推出了几十个品种,取得了较大的发展。
2 茶饮料的包装材料分析
茶饮料不仅是饮品,而且是高科技产品。茶中含有的儿茶素、咖啡碱等成分,既赋与茶以特定的功能性作用,也给其提取、保存带来一定难度。现代科技已攻克了茶饮料生产技术中的诸多难题,目前厂家十分重视包装和保藏。目前国内使用的茶饮料包装主要有金属三片罐、纸铝塑复合砖型利乐包、玻璃瓶、BOPP瓶、热灌专用PET瓶等。
2.1 三片罐
三片 罐 的 材料多为镀锡薄钢板,是我国多数茶饮料厂家使用的茶饮料包装。其特点是:(1)阻隔性能优良,具有很好的阻气性和遮光性;(2)机械性能好,加工适应性强、耐高温、耐湿度变化、耐压性强;(3)表面装饰性好,易印刷,包装印刷色彩鲜艳;(4)可回收循环使用。但是由于灌装茶对内涂膜要求严格,使此包装的成本较高,加上环保处理困难,其发展前途受到一定影响,国家产业政策不允许大量推广使用。
2.2 纸铝塑复合砖型利乐包
是纸/ 塑/铝三层复合而成的包装材料,由于使用多层材料复合,因而具有一定的密封性、防潮性及防水性。包装茶饮料时将利乐包内壁和茶水分别灭菌,无菌化灌装,CIP系统清洗,可有效延长产品的保质期。由于此包装的回收处理较困难,急待开发替代的包装材料。
2.3 玻璃瓶
玻璃瓶在 饮料行业中的使用较早,多用于汽水、啤酒等的包装,目前在机能性的饮料中应用也较为广泛,其容量一般在l000ml以下,设备投资少,材料具有造型灵活、美观、透明、多彩晶莹的装饰效果。其阻隔性能好、耐热、耐压、安全无毒、化学稳定性高、可被反复回收使用,既可高温杀菌,又可低温贮藏。缺点是机械强度低,笨重、易碎,不便于清洗、运输不便、温差大时易爆裂。由于受到杀菌条件的限制,玻璃瓶一般只用于酸性(pH <4.5)茶饮料的包装。
2.4 BOPP瓶
是一种适合我国国情、价廉物美、造型别致而又适合热装的茶饮料包装。采用注(挤)一拉一吹工艺生产的双向拉伸BOPP瓶使其诸多性能大为改善,拉伸后重量减轻,能节省原料30%以上,同时透明度、低温抗冲击能力及阻隔性均有明显提高。使用BOPP瓶作为包装材料,只要在茶饮料中按规定加人抗氧化剂,茶饮料在货架期内就不至出现质量问题。由此表明,BOPP瓶是一种极具有市场潜力的茶饮料包装材料。
2.5 热罐专用PET瓶
PET的全称为聚对苯二甲酸乙二醇醋,是一种饱和热塑性塑料,简称聚醋。是目前使用最普遍的茶饮料包装。采用二轴延伸吹塑法生产的PET瓶,透明度良好,表面光泽度高,呈玻璃状外观,是代替玻璃瓶最适宜的塑料瓶。20世纪90年代初,日本推出的耐热PET生产设备,使PET瓶实现了热罐装。这对简化茶饮料生产工艺、保证茶饮料产品质量提供了有利条件。由于价格便宜,透明性,气密性和耐压强度好,热灌专用PET瓶有着与其它包装材料较为明显的优越性和可行性,因此,近几年来发展极为迅速,广泛应用于各种茶、果汁等需要热灌装的饮料。在亚洲市场上,年增长速度在12%以上,国内市场需求则随着茶饮料增长而快速增长,其产量平均每年增长2倍以上。
综上所述,虽然茶饮料包装材料存在多种选择,但是三片罐、纸铝塑复合砖型利乐包的环保处理难度,玻璃瓶的易碎和受杀菌条件限制,使其发展空间有限。因此,BOPP瓶和热罐专用PET瓶是茶饮料目前最为适宜的包装材料,但两者在价格、性能和环保等方面的比较上来看(表2),BO PP瓶更具有发展前景,更适合作为茶饮料包装。
可回收性好热降解成本高随着 茶 饮 料在我国的不断发展,茶饮料包装容器必将会有广泛市场。我国茶饮料以使用性能优良、经济实惠、造型独特、绿色环保的包装为宜,研究开发茶饮料包装具有十分广阔的发展前景。
茶乃我国大众喜爱的饮料,自80年代日本开发成即饮式罐装饮料进入市场以来,已风靡世界。但在我国发展缓慢。本文笔者以大量调查事实分析了茶饮料市场进入迟缓的原因,并特别就使用适合国情的透明直观的茶饮料包装提出建议。
1、茶饮料的市场进入为什么这样难?
中国人饮茶,历史源远流长,在人际交往,公务活动和日常生活中,茶成了一种具有高尚象征意义的饮品。随着科学技术的进步,人们还发现茶对调节人体代谢功能,增强免疫能力及预防某些疾病有重要作用。茶中的儿茶素、黄酮苷、脂多糖及某些微量元素已被科学实验证实是预防癌症,心血管疾病,糖尿病等具有保健功能的重要成分。但现代化的快节奏生活方式使人们不可能每天都腾出大量时间慢斟细品。八十年代,日本伊藤园以我国乌龙茶为原料,首先推出即饮式茶饮料(250ml马口铁易拉罐和1.25LPET瓶),通过电视广告和自动售货机大力促销。十多年来,茶饮料不仅风靡日本,也在欧美和东南亚大肆流行。笔者一九九七年在日本讲学期间,听同行介绍,1996年日本已有茶饮料灌装厂250家,年产销量为360万吨,每年仅生产乌龙茶饮料,就要从中国进口(包括台湾省)各类乌龙茶2万吨,近年来还推出龙井茶、茶莉花茶及多种中草药茶饮料,畅销不衰。平均每个日本人年消费量达到24公斤。据统计,1997年全世界茶饮料生产量已达1000万吨(包括冰茶)。但我国自九十年代初茶饮料上市以来,先后有数十家饮料厂向市场推出茶饮料,产量至今只有10余万吨,市场也局限在北京、上海、广州、深圳和少数南方大中城市。
什么原因阻碍了茶饮料在中国这个饮茶大国的流行?几年来,笔者组织有关人员在重庆、成都、昆明等地进行问卷调查,结果显示,就市场容量而言,中国每年国内消费各类茶叶近30万吨,按照1:100的茶水比换算成茶饮料,即为3000万吨。其中如果1/10开发成即饮式茶饮料,国内市场每年也可销售300万吨。交通部门提供资料表明,全国流动人口每年均在10亿人次以上,若每人在流动中消费500ml茶饮料,亦达50万吨。说明茶饮料的潜在市场十分巨大。
同时,我们也注意到,茶由泡饮慢啜改为开罐即饮,由热饮改为冷饮,消费者有一个观念和习惯转变过程。首先他们要克服多年来“冷茶伤胃”、“隔夜茶致癌”等缺乏科学依据的传言影响;也要把经现代科学的严格萃取、精细过滤、高温瞬时灭菌(UHT)及无菌化灌装生产的茶饮料同传统方法烹制的茶水加以区别。因为,国人饮茶较西方更为讲究,既要观其形和色,又要欣赏其香和味,某些嗜茶者对特定的香味还有一定依赖性。
其次,从经济上来看,对于大多数并不富裕而又讲求实惠的普通老百姓而言,花掉月工资1/100买一罐茶饮料,有26.4%的受访者称“不值”;58.3%的人认为“必要时也要买”;只有13.2%表示,“只要口感好,干净卫生,随时都可买。”2.1%受访者称“不知道”。而在日本买一罐茶饮料花100日元(相当于6.5元人民币),这和日本人的月平均40万日元高收入比较起来,遍布大街小巷的自动售货机使茶饮料畅销不衰就不足为奇了。
综上所述,要打开茶饮料徘徊不前的局面,使适合中国国情和国人口味的茶水迅速走上国内市场,大力加强宣传以外,看来还要做许多扎实而富有成效的工作。下面仅就茶饮料的包装现状和发展前景谈一点个人意见。
2、世界茶饮料包装现状分析
从某种意义上而言,茶水是一种高尚饮品,又是一种高科技产品。这是由于茶的功能和茶饮料本身的工艺要求所决定了的。
茶中含有的儿茶素,咖啡碱等成分,既赋与茶以特定的功能性作用,也给其提取、保存带来一定困难。目前,现代科技已攻破茶饮料生产技术中诸多难题,而包装和保藏就成为生产厂家必须十分重视的关键。
据统计,全世界已在使用的茶饮料包装有(1)玻璃瓶、(2)金属易拉罐、(3)纸铝塑复合砖型利乐包、(4)聚酯瓶(PET,PEN)等。而国内主要是金属三片罐、利乐包和聚酯瓶(PET)。以下就目前使用三种包装之利弊作一分析:
2.1 马口铁三片罐
国内大多数茶饮料生产厂家都建了三片罐生产线,如山东龙喜乌龙茶、河北旭日升冰茶、上海富迪乌龙茶等。规格为320、350、385ml等。金属罐的优点是加工适应性强,损耗小,阻隔性优良、包装印刷色彩鲜艳,但成本偏高,灌装茶对内涂膜要求更为严格。这类茶饮料的质量问题大多因内涂不均匀而引起。环保处理也比较困难。加之由于资源、市场和资金、技术条件等限制,国家产业政策尚不允许大量推广。但三片罐在大中城市仍有一定需求。
2.2 纸/铝/塑复合利乐包(Tetra Pak)
目前台湾省流行的一种包装形式。在国内如江苏统一红茶、麦香奶茶,杭州顶新绿茶等。主要规格有250、300、380ml。由于使用多层材料复合,包装内壁和茶水分别灭菌,无菌化灌装,CIP系统清洗,产品保质期长,包装成本较为便宜。但设备复杂,造价较高,国内引进多条生产线至今不能满负荷生产,加工包装形状大同小异,产品直观性差,国内市场销售一直不旺,笔者认为,这种包装应面向旅游市场和中、小学生,并注意使价格保持较低水平。
2.3 PEN和耐热PET(PEN)瓶
PET(Polyethylene Terephthlate)是一种耐压性聚酯材料,由美国百事可乐公司于70年代首先推上市场。由于价格便宜,透明性,气密性和耐压强度好,1995年全球达到200万吨,占全球软饮料市场37%。但犘犈犜瓶在耐酸碱和耐温方面还有许多缺陷,如瓶子在60℃以上,发生颈部软化和体积收缩,因此非碳酸饮料必须使用超高温瞬时灭菌(UHT),经冷却后在无菌条件下灌装密封,这就对灌装环境和设备技术提出严格要求。日本日精(ASB)机械制造公司于九十年代初期向市场推出HSO系列耐热PET(PEN)瓶生产技术设备,即在普通PET生产工艺流程中加入一个烘炉加热工艺,缩短坯管原来的加热时间,提高结晶温度,从而提高结晶速度和结晶效果,使PEN瓶可以实现热灌装,即在85~90℃条件下进行茶饮料灌装。热灌装无疑对简化茶饮料生产工艺、保证茶水产品质量提供有利条件。日本伊藤园,朝日,三得利等公司纷纷采用耐热PEN取得较好经济效益。但由于设备造价太昂贵(一条生产线150万美元左右),瓶子价格是普通PET瓶1倍以上,多望而生畏。
2.4 PP与BOPP瓶
为了寻找适合中国国情、价廉物美、造型别致,而又适合热装的茶饮料包装,1996年笔者发现日本长野FONTIER公司与美国合作采用新型?双向拉伸吹塑成型技术,并由香港佳达实业公司向亚洲市场推出了EFB 2000P和EFB 1000R两种型号的双向拉伸吹塑成型机。
用普通注(挤)一吹法生产的聚丙烯(PP)中空容器,阻隔性、耐热性、刚性均比PET好,但其透明度和低温抗冲击能力较PET差,因此普通PP在食品包装容器中的应用进展缓慢。采用注(挤)一拉一吹工艺生产的双向拉伸PET瓶使其诸多性能大大改善,拉伸后重量减轻,节省原料。
茶中含有的儿茶素,咖啡碱等成分,既赋与茶以特定的功能性作用,也给其提取、保存带来一定困难。目前,现代科技已攻破茶饮料生产技术中诸多难题,而包装和保藏就成为生产厂家必须十分重视的关键。
据统计,全世界已在使用的茶饮料包装有(1)玻璃瓶、(2)金属易拉罐、(3)纸铝塑复合砖型利乐包、(4)聚酯瓶(PET,PEN)等。而国内主要是金属三片罐、利乐包和聚酯瓶(PET)。以下就目前使用三种包装之利弊作一分析:
2.1 马口铁三片罐
国内大多数茶饮料生产厂家都建了三片罐生产线,如山东龙喜乌龙茶、河北旭日升冰茶、上海富迪乌龙茶等。规格为320、350、385ml等。金属罐的优点是加工适应性强,损耗小,阻隔性优良、包装印刷色彩鲜艳,但成本偏高,灌装茶对内涂膜要求更为严格。这类茶饮料的质量问题大多因内涂不均匀而引起。环保处理也比较困难。加之由于资源、市场和资金、技术条件等限制,国家产业政策尚不允许大量推广。但三片罐在大中城市仍有一定需求。
2.2 纸/铝/塑复合利乐包(Tetra Pak)
目前台湾省流行的一种包装形式。在国内如江苏统一红茶、麦香奶茶,杭州顶新绿茶等。主要规格有250、300、380ml。由于使用多层材料复合,包装内壁和茶水分别灭菌,无菌化灌装,CIP系统清洗,产品保质期长,包装成本较为便宜。但设备复杂,造价较高,国内引进多条生产线至今不能满负荷生产,加工包装形状大同小异,产品直观性差,国内市场销售一直不旺,笔者认为,这种包装应面向旅游市场和中、小学生,并注意使价格保持较低水平。
2.3 PEN和耐热PET(PEN)瓶
PET(Polyethylene Terephthlate)是一种耐压性聚酯材料,由美国百事可乐公司于70年代首先推上市场。由于价格便宜,透明性,气密性和耐压强度好,1995年全球达到200万吨,占全球软饮料市场37%。但犘犈犜瓶在耐酸碱和耐温方面还有许多缺陷,如瓶子在60℃以上,发生颈部软化和体积收缩,因此非碳酸饮料必须使用超高温瞬时灭菌(UHT),经冷却后在无菌条件下灌装密封,这就对灌装环境和设备技术提出严格要求。日本日精(ASB)机械制造公司于九十年代初期向市场推出HSO系列耐热PET(PEN)瓶生产技术设备,即在普通PET生产工艺流程中加入一个烘炉加热工艺,缩短坯管原来的加热时间,提高结晶温度,从而提高结晶速度和结晶效果,使PEN瓶可以实现热灌装,即在85~90℃条件下进行茶饮料灌装。热灌装无疑对简化茶饮料生产工艺、保证茶水产品质量提供有利条件。日本伊藤园,朝日,三得利等公司纷纷采用耐热PEN取得较好经济效益。但由于设备造价太昂贵(一条生产线150万美元左右),瓶子价格是普通PET瓶1倍以上,多望而生畏。
2.4 PP与BOPP瓶
为了寻找适合中国国情、价廉物美、造型别致,而又适合热装的茶饮料包装,1996年笔者发现日本长野FONTIER公司与美国合作采用新型?双向拉伸吹塑成型技术,并由香港佳达实业公司向亚洲市场推出了EFB 2000P和EFB 1000R两种型号的双向拉伸吹塑成型机。
用普通注(挤)一吹法生产的聚丙烯(PP)中空容器,阻隔性、耐热性、刚性均比PET好,但其透明度和低温抗冲击能力较PET差,因此普通PP在食品包装容器中的应用进展缓慢。采用注(挤)一拉一吹工艺生产的双向拉伸PET瓶使其诸多性能大大改善,拉伸后重量减轻,节省原料。
新的标准将使茶饮料市场从相对无序走向有序,对于消费者,这绝对是件好事,因为优胜劣汰之下,消费者才能喝到更优质的茶饮料。
茶营销出击
竞争激烈、利润摊薄,茶饮料市场的争夺日渐胶着。另辟蹊径,寻找新的营销模式,是跳出这个泥沼的绝好良机。
成功例子摆在眼前。前些年,百事可乐联手联合利华旗下立顿打造出风靡一时的立顿即开型茶饮料,可口可乐也与雀巢推出大受欢迎的雀巢冰爽茶,这样的强强联手使其茶饮料在市场上很快拥有知晓度、美誉度,更具竞争力。洋快餐肯德基也入乡随俗,联手凉茶品牌王老吉共同开拓市场,在广东等地近200家肯德基餐厅引入王老吉凉茶,消费者除了碳酸饮料、果汁之外,有了更多选择,这一营销带来的是双赢。不知道是不是受肯德基的启发,现在越来越多的饭店、宾馆开始用王老吉取代普通茶水。
有茶饮料企业组织消费者开展“采茶游”,让消费者亲身体验采茶、选茶、制茶的全过程,消费者既“玩”得尽兴,也能喝得放心。还有厂商在茶饮料市场站稳脚跟后,又深度开发茶系列产品,如茶梅、茶冰淇淋、茶果、茶巧克力、茶饼干等,让“茶概念”全方位出击。
茶是中华民族几千年来的瑰宝,茶的价值也为人所公认,茶饮料天地很可能比我们想象的还要广阔。有业内人士认为,走过了碳酸茶饮料、茶味饮料、混合型茶饮料分别领衔的发展阶段,保健型茶饮料和纯茶型饮料将成为市场主角。
另外,新的国家标准出台在即,将具体细化到产品的成分含量及添加剂的使用,比如,“低糖”产品的糖含量每100毫升不能大于4.5克,“无糖”产品的糖含量则应小于0.5%。这道门槛将直接关系到产品能否进入市场,因此,如何调整产品结构,将是更为关键的营销思考。
茶饮料已成为饮用水之外消费者购买最多的饮料,大大超过碳酸或含乳饮料
茶饮料的新国家标准出台在即,企业面临准入门槛。
烈日炎炎,解渴的茶饮料日益成为人们消暑的首选饮品。茶饮料自推出便广受消费者欢迎,而近来随着更多厂商加入茶饮料市场的争夺,随着各类打着新功能、新口味旗号的茶饮料面世,一场不见硝烟的茶饮料大战正悄悄蔓延。
茶饮料国家标准的箭在弦上,也为这场商战添了一把火。据悉,茶饮料国家标准内部征求意见稿已经出炉,若业内征求意见顺利,新国标有望今年底出台。这对企业来说,是一道准入门槛。
茶饮料风靡
相比其他碳酸类或酒精类饮料,茶饮料健康、解渴、口感好等特点为它赢得了消费者更多的青睐。
走访附近的便利店或者超市,货架上满是各种茶饮料:绿茶、红茶、生茶、茉莉花茶、乌龙茶、大麦茶、奶茶、凉茶……种类之繁多就可以看出茶饮料有多热销。营业员说,超市内的茶饮料日销售量占饮料总销量的六七成,其中绝大多数购买者是年轻人。上海饮料行业协会去年进行的一次抽样调查表明,茶饮料的热卖不是个别现象,调查显示茶饮料已成为饮用水之外消费者购买最多的饮料,大大超过碳酸或含乳饮料。另一份资料则更清晰地描绘出茶饮料的“成长”之路:从1997年的年产不足10万吨,到如今的近200万吨,9年增长了19倍,在国内饮料市场的份额已增至近四分之一。目前,国内生产茶饮料的大中型企业有数十家,市场上常见的茶饮料品种有上百种。
很多消费者坦言,对于健康的关注是他们选择茶饮料的重要原因之一。确实,随着人们生活条件的不断改善,饮料的功能也从单纯的解渴发展到追求口感甚至保健,茶饮料的推陈出新很好地适应了消费者消费观的变化。低糖/无糖饮料、营养素饮料等多样的选择也为茶饮料留住了更多顾客。
除了在品种上、口味上下功夫外,在广告上、包装上的心思也得到了消费者的正面反响。现代人更讲求时尚、讲求品位,于是,茶饮料厂商不惜重金邀请明星代言,全方位投放广告,新颖的包装常换常新,组织各类促销活动,这都让消费者们无法拒绝茶饮料的攻势,消费习惯也在一天天巩固。
茶饮料的风靡,看似神速,实非偶然。在国际市场上也是如此,茶饮料以年均增长约20%的速度发展。目前,日本的茶饮料市场规模近70亿美元,茶饮料在饮料市场占据了三成以上的份额。在韩国,茶饮料的市场份额直逼碳酸和果汁饮料,据饮料行业协会6月发布的信息,2006年茶饮料销售额为1900亿韩元,估计今年能达到2500亿韩元,明年可能达到5000亿韩元。在欧美国家,茶饮料也走进了更多家庭。
茶概念质疑
“茶饮料的功能到底有多真?”“茶饮料是否含有茶成分?”随着即开型茶饮料的迅速蹿红,各类质疑也纷至沓来。
你推出冰绿茶,我就卖冰爽茶,茶无非几种,关键看概念怎么玩。在行业同质竞争日趋激烈的情况下,各商家不得不倾注全力来宣传自己商品的独特之处,有的打的是“健康牌”,有的则打“品种牌”,有的甚至打出了“美容牌”。在一些厂商们看来,不管号称的功能如何微乎其微,但只要消费者买账,就是成功的。
其实,茶饮料市场的鱼龙混杂最主要体现于茶概念的混淆。有关部门对茶饮料的抽查表明,一些打着茶饮料名号的饮品实质上根本不含茶叶的健康成分——茶多酚,而只是添加了茶味香料。我们在市场上看到,大部分茶饮料都只是含糊地标注含有绿茶或者红茶,却没有明确标示具体成分,而标注所含茶多酚含量的茶饮料更是凤毛麟角。某品牌最近推出的“菖菖茶”,实质上不是我们传统理解上的“茶”,其包装上也明确标示是添加了金银花、菊花、荷叶、大麦等配料的谷物混合饮料。
专家认为,我国茶饮料市场的不规范与标准缺失有关。我国在2000年曾推出茶饮料行业标准,主要对茶饮料理化指标如茶多酚和咖啡因含量作了强制性规定,但该行业标准属非强制执行,执行力度远远不够。另外,茶饮料市场经过多年发展,此标准已经相对滞后,尤其是关于茶内所含物质成分的浓度、卫生指标、营养物质的保留指标等,已经跟不上茶饮料市场的发展步伐。于是,新标准呼之欲出。根据茶饮料新国家标准意见稿,茶饮料包括茶饮料、调味茶饮料、复(混)合茶饮料三类。对于茶饮料,要求茶多酚的含量须≥300mg/kg,其中绿茶茶多酚含量须≥500mg/kg,对于碳酸类茶饮料,仅要求茶多酚≥100mg/kg。茶多酚含量若不达标,则只能被归为茶味饮料。
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