泥鳅条
茶条圆直较大，状如泥鳅。
折叠条
茶条折皱重叠。
端正
砖身形态完整，砖面平整，棱角分明。
纹理清晰
砖面花纹、商标、文字等标记清晰。
起层
砖茶表层翘起而未脱落。
落面
砖茶表层有部分茶脱落。
脱面
饼茶的盖面脱落。
紧度适合
压制松紧适度。
平滑
砖面平整，无起层落面或茶梗突出现象。
金花
茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛，品质为佳。
斧头形
砖身-端厚、端薄、形似斧头。
缺口
砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。
包心外露
里茶外露于表面。
龟裂
砖面有裂缝现象。
烧心
砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。
断甑
金尖中间断落，不成整块。
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干茶形状术语
28.显毫
显毫，指芽尖含量高，并且含有较多的白毫。
29.脱档
脱档，指茶叶并配不当，形状粗细不整。
30.露筋
露筋，指叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部。
31.块片
块片，由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。
32.匀整
匀整，是指干茶的大小、粗细、长短较为接近一致。
33.肥壮
肥壮，指茶叶的芽头肥、叶肉厚实，形态丰满。
34.蜻蜓头
通常是形容乌龙茶的外形的用语。茶坯在包揉时，叶片卷成紧结的圆条状，叶蒂由于肥厚而不卷曲，因而在叶柄较软的部位产生弯曲，俗称“蜻蜓头”。
一般是铁观音等叶片肥厚的品质和手工精细包揉才能形成。
35.泥鳅条
泥鳅条，一般是形容黑茶条索的词语。指紧卷圆直的茶条，壮如泥鳅。
36.丝瓜瓤
多用于描绘黑茶干茶外形，一般是茶叶主脉和叶肉分离，侧脉裸露的样子，很像丝瓜瓤。通常此类情况是渥堆过度造成的。
干茶色泽术语
37.鳝皮色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语。通常是干茶颜色砂绿蜜黄，类似鳝鱼皮的颜色。
38.蛤蟆背色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语，是茶叶叶背起蛙皮状的沙粒白点。
39.三节色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语，是指茶条头部淡红色、中部呈乌色，尾部呈砂绿色。
40.铁板色
一般是形容白茶干茶外形的颜色，是指茶叶颜色成铁锈红色，深红而且暗，没有光泽。
叶底评论术语
41.红张
一般是指冲泡后的茶叶，叶片呈现暗红色。主要是由于萎凋过度，而导致的红边，多是白茶的叶底。
42.暗杂
指茶叶冲泡后，叶色偏暗且花杂。出现此类情况，通常说明茶叶品质存在一定问题。
43.花青
通常是形容冲泡后红茶的叶片颜色。一般指叶片红中带有青色，或者有青色的斑块，红里夹青。此类情况可能是拼配不当或者发酵不均匀导致的。
茶叶的形状是由泡茶技术决定的。由于技术不同，茶叶的形状也不同。
绿茶的主要制备工艺包括杀青、揉捻和干燥。根据鲜叶原料的质地和加工工艺的精细程度，散装绿茶和名优绿茶也有所不同。大量绿茶通常由机器制成，成品茶包括酒吧、圆珠等。最著名的绿茶是手工制作的。它的形状是卷曲的，扁平光滑的，卷曲的，天然花瓣，针形和球形。珠状茶(bead-shape tea)是一种圆形珠状茶，是在干燥过程中，将新鲜的茶叶揉捻，放入带有弧形煎盘的特殊茶叶煎锅中煎制而成。
红茶因加工方法而异。有条纹和红色筹码。条状红茶经过精制加工后又称为工夫茶。红色切碎是“揉捏和切割”红茶的过程，将茶叶切割成细片并制作袋泡茶。
黄茶呈紧密的直条状、尖芽状、兰花状等。一般来说，条形茶是通过揉捻茶叶制成的。在叶子被反复揉捏、卷起和挤压后，叶子汁粘附在叶子表面。叶子沿着主脉扭曲成松散的条状，然后卷成紧密的条状。芽尖形状和兰花形状是通过直接加工黄茶而制成的，不需要在灭酶后扭曲新鲜的叶子。白茶保持其芽尖或一芽两片叶子的自然形状，也没有扭曲。其形状大多为天然花瓣形状，其中白毫银针为全芽尖，覆盖有以松针形状命名的白浩。
绿茶根据其来源和加工方法分为直条、卷曲的蜻蜓和圆丘。其中，闽南乌龙茶在加工工艺上经过揉捻后具有回绕性，这使得闽南传统乌龙茶卷曲起来。然而，一些茶区现在使用台湾的泡茶方法，用绕线机把茶揉成球状。闽北乌龙茶大多是直形的，因为加工工艺中没有揉捻工序。广东乌龙茶加工工艺接近闽北，形状平直。
红茶中的红茶原料粗糙陈旧，虽然形状是条状。压制后，根据压制模式可分为砖形:如花砖、黑砖、福砖、旧青砖等。枕形茶:如康转、金健等。此外，云南晒青绿茶是制作沱茶、金茶等的原料。
颜色、香气和形状是判断茶叶的基本标准，它们只是一些与你分享的基本知识。这些话可能看起来很无聊，但它们是每种茶的美。
知道它是什么，为什么是。茶博大精深。萧静喜欢它。你呢？
现今的的普洱茶为黑茶类主要花色之一。其是采用云南大叶种鲜叶经“杀青”、“揉捻”、“乾燥”、“捂堆”等工序加工而成。这与历史上的普洱茶相比，具有截然不同的制作方法及花色品种...
制造技术与花色品种的演变
现今的的普洱茶为黑茶类主要花色之一。其是采用云南大叶种鲜叶经“杀青”、“揉捻”、“乾燥”、“捂堆”等工序加工而成。这与历史上的普洱茶相比，具有截然不同的制作方法及花色品种。追溯普洱茶的制造史，在唐朝时只不过是“散收无采造法”。加花椒、生姜、桂皮一起煨后饮用。到了明代，据谢肇淛《滇略》：“蒸而团之”的记载，说明当时已有加工揉制的“紧茶”了，而宋、元代由于未见详细记载，故不得知发展情况。
清朝前期是普洱茶的兴盛时期。该期不仅多样，且花色品种繁多，十八世纪时，据张泓1776年前后撰《滇南新语》中记载﹕“普茶珍品。则有毛尖、芽茶、女儿之号。毛尖即雨前采者。不作团。味淡香如荷。新色嫩绿可爱。芽茶较毛尖壮。采制成团。以二两四两为率。滇人重之。女儿茶亦芽茶之类，取于谷雨后。以一斤至十斤为一团……其余粗普叶。皆散卖滇中。最粗者熬膏成饼摹印。”
前清大盛 人头茶遗世至今
赵宇敏1765年撰《本草纲目拾遗》记载：“普洱茶成团。有大中小三种等。大者一团五斤。如人头式。名人头茶，每年入贡，民间不易得也，有伪作者，名川茶，乃川省与滇南交界处士人所造，其饼不坚，色也黄，不如普洱清香独绝也。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。”
由此可见，当时的制茶技术已相当高超。既能生产幼嫩高档的绿茶，也能生产黑如漆的茶膏，甚至数斤重的“人头茶”。并知团茶“坚重者为细品。轻松者叶粗味薄。”中国茶科所至今尚保存有清朝皇宫遗留下来的“人头茶”标本，至今完整无损，质地不变。可见当时压制技术之精湛。至于“女儿茶”，《红楼梦》中贾宝玉，喝的就是这种茶。据张泓《滇南新语》解释“皆夷女采治，货银以积为妆资。故名。”
十九世纪，阮福1825年前后撰《院福普洱茶记》中记载：“普洱茶名遍天下。味最酽。京师尤重之。”既然如此，当然要优先进贡京师。这样也就促进了普洱贡茶制法及花色的发展。因一般要求贡茶极为讲究。第一是要好茶“于三月间采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖。第二是要讲究花色品种。”每年备贡者，五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶。又瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏。共八色。”第三是规定贡茶数目。据阮福查阅《贡茶案册》可知：“每年进贡之茶。例于布政司库铜息项下。动支银一千两。由思茅厅领去转发采办。并置办收茶锡瓶缎匣森箱等费。”一千两白银的费用，相当于全年茶税的三分之一。按当时的“宁洱县秋粮每石折银二两计算，即等于现在的六万公斤稻榖，可见普洱贡茶的数目是很可观的。
粗细老嫩拚配压制
在十九世纪时，茶商还参与茶叶的再加工。商人收购“毛茶”以后，又加工成外表细嫩而内中粗大的“改造茶”，诸如过去销西藏一带的人头式的“人头茶”、牛心式的“牛心茶”之类。十九世纪初产生的这种粗细老嫩叶拼配压制团块茶的方法一直沿用至今。
此外，根据鲜叶质量的不同，加工所得的茶叶也有所不同。如农历三月至四月份采制的称为“小满茶”。七月份采制的称为“谷花茶”。在揉茶时先把不能搓揉卷紧的叶片捡出来，这种黄片老叶称为“金月天”，揉制后解不开的团块，称为“疙瘩茶”。这些产品的出现，既扩大了贸易的需要，也说明制茶技术的发展。
二十世纪，随著清朝覆灭，普洱贡茶已不在。普洱茶主要作为商品茶行销。上半世纪的普洱茶主要为“蒸制以竹箬成团裹”的竹萎装大茶，且“价等兼金。品茶者谓普洱之比龙井。”具体制法据冯军《云南茶叶产销概况》中介绍分初制和复制。初制方法为鲜叶经热“杀青”、“手揉”、晒乾。复制包括毛茶精制和蒸揉二部份。精制是将毛茶用筛、簸、捡等方法，扬去片、梗、末。蒸揉是将茶胚按不同花色的规定配料称重，一层一层放入蒸瓯，好茶放在表面，气蒸约20分钟后装入三角布袋，揉成各种大小圆扁之不同形状，然后置于乾燥地方，自然阴乾即成。再按不同类色包装进篓，运往西藏、香港、缅甸等地。
该期的这种方法，云南今天生产的一些紧压茶仍然采用。所不同的是当时普洱茶的“变色”作用，一方面是在蒸揉塑型后的长时间自然阴乾过程再表现。另一方面是在马帮驮运等贩运途中变色。因历史上云南交通闭塞，茶叶多用马帮驮运，需长年累月的跋涉，加之思茅、西双版纳一带空气湿润，茶叶在长途储运过程中，经过徐徐渐进的内含物转化，形成了普洱茶独特的色泽及陈香风味，而且以越陈越香著称，售价更高。
今天，随著交通事业和对外贸易的发展，对普洱茶的生产提出了新的要求。因此，现在的普洱茶与之过去相比，制法上有所改变，产品也有所不同。其是由云南大叶种“晒青”茶，经过人工“渥堆”等工序加工而成。产品包括普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱紧茶是由普洱散茶经蒸压塑型而成。依形状不同，分为碗形的普洱沱茶，圆形的七子饼茶，方形的普洱茶砖，它们均作为传统名茶，畅销国内及港澳、新加坡、马来西亚、日本及欧美一些国家或地区，自七○年代以来，普洱茶一直为云南省主要出口茶类之一。
传统拼配压制团块茶的方法一直沿用至今，在湿热的云南，茶叶经长途储运而转化成独特风味。
这些茶术语在品茶时你一定听过别人说，但你知道其中含义吗？
1、茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用强、弱来形容。
2、茶质
指口感上的丰富程度。常用厚、薄、重、淡来表达。
3、香气
鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。
4、苦、涩
苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
5、回甘
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
6、生津
指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
7、收敛性
品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
8、甘韵、甜质
是甘于甜的表达方式。
9、水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、层次感
指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
11、喉韵
品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
12、饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13、烟熏味
由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。
14、果酸味
品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
15、酸味
在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。
16、水味
冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。
17、青味
杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有青腥味。
18、锁喉
品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。
19、茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
20、陈韵
经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
21、茶水分离
茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
22、入口即化
茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
23、爽朗
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
24、舌底鸣泉
生津的最高境界，重点在鸣字，接连不断之意。
接上文《中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语词汇①》，本期内容是黑茶、压制茶的感官审评术语词汇。
干茶形状术语
泥鳅条 fishery 茶条圆直较大,状如泥鳅。
折叠条 enveloped 茶条折皱重叠。
端正 normal brick 砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。
纹理清晰 clean mark 砖面花纹、商标、文字等标记清晰。
起层 open 砖茶表层翘起而未脱落。
落面 broken cover 砖茶表层有部分茶脱落。
脱面 cover drop 饼茶的盖面脱落。
紧度适合 well-comperessed 压制松紧适度。
平滑 flat and smooth 砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。
金花 golden flower 茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳。
斧头形 axe-shape 砖身一端厚、一端薄、形似斧头。
缺口 broken piece 砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。
包心外露 heart unenveloped 里茶外露于表面。
龟裂 crack 砖面有裂缝现象。
烧心 heart burnt 砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。
断甑 broken layer 金尖中间断落,不成整块。
干茶色泽术语
乌润 black bloom 乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。
半筒黄 semi-yellow 色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。
黑褐 black auburn 褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽,乌龙茶和红茶干茶色泽。
铁黑 iron black 色黑似铁。
棕褐 brownish auburn 褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。
青黄 blueish yellow 黄中泛青,原料后发酵不足所致。
猪肝色 liver colour 红而带暗,似猪肝色。
褐红 auburnish red 红中带褐。
汤色术语
橙红 orange red 红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。
红暗 red dull 红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。
棕红 brownish red 红中泛棕,似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的 汤色。
棕黄 brownish yellow 黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。
红黄 reddish yellow 黄中带红。
香气术语
陈香 stale flavour 香气陈纯,无霉气。
菌花香 arohid flavour 茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。
滋味术语
陈醇 stale and mellow 滋味陈醇而无霉味。
粗淡 coarse and plain 味淡薄,喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。
叶底术语
黄黑 yellowish black 黑中带黄。
红褐 reddish auburn 褐中泛红。此术语也适用于汤色。
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