大医学家李时珍曾说过:真茶既少,杂茶更多,其为患也。
特别是在现代,当黑心商家可以往劣茶里放各种添加剂以次充好时,我们又应该如何鉴别这些垃圾,以防止自身受害呢?
一.色素茶
在绿茶的加工中,“杀青”一道十分重要的工序,其中“青”指茶里的多酚氧化酶,把它“杀死”,茶便不会氧化,可长时间保持绿意。
杀青对茶的品质影响极大,如《大观茶论》载:茶之美恶、尤系于蒸芽(杀青方法的一种)、压黄之得失。
由于制作工艺或原料太烂等问题,某些茶叶杀青之后十分难看,日后氧化了自然更丑,为了赚钱,很多黑心商家便铤而走险,选择加入色素改善茶的颜色。
而这些色素里,最常见的就是铅铬绿,它是油漆的一种,可对人的中枢神经和器官造成极大损害,十分坑爹。
鉴别:
1.绿茶毫毛常为白色,染色绿茶毫毛则是绿色。
2.用茶水打湿白色餐巾纸,若其中可见明显的色块,则很可能掺有化学染料。
二.糖炒茶
所谓回甘,即回味甜美,是茶最迷人的特性之一。
如清人王甥植所赞:篆纹成字天然势,茶味回甘自在香。
为了让劣质品也能达到“回甘”的效果,黑心商家常在炒茶中直接加糖,虽然坑是坑了点,不过至少对人体没啥危害,要真喝到就当喝饮料了吧。
鉴别:
1.用手轻捻,黏手,或茶表面有脆壳,则很可能是糖炒茶。
2.舔一下,能明显尝到甜味者,也是糖炒。
3.炒制过程中加的糖仅仅附着在茶叶表面,因此第一泡时甜味非常明显,但第二泡甜味散去,落差将极大,也可依此分辨。
三.滑石粉茶
滑石是硅酸镁盐类矿物,其用盐酸处理过的粉末就是滑石粉,世界卫生组织定义其为致癌物,略坑,不过比一号油漆危害还是小很多的。
黑心商人常用滑石粉遮掩劣质茶叶发黑的叶底,让其更好看,口感更鲜爽,而且更沉。
光绪年间曾有一位茶区官员写公文评到:制茶时搀和滑石粉等,令其色黝然而幽……靛色以外,又加滑石、白蜡等粉,矫揉窨成,茶色光泽、斤两益赢。
鉴别:
加过滑石粉,茶汤会异常混浊,显得很不正常,这种造假方法比较低端,一般存在于粗制滥造的小作坊。
四.香精茶
有关茶香,宋徽宗说(劣茶)“如桃仁夹杂,则其气酸烈而恶”,和好茶形成了刺眼对比。
因此,黑心商家便选择给茶加香精,以次充好欺骗消费者。
鉴别:
1.香精茶香味浓烈,极不自然。
2.正常茶一般80℃以上才能泡出香味,温水泡茶香得不得了,八成就是香精茶了。
3.香精茶持久度低,一般冲泡后,每一泡茶香都下降的很快。
讲到这里,您大致也对茶叶里的各类添加物心里有数了。
不过话说回来,您要是非去买那个9块9包邮的茶叶,总不能真奢望这玩意色香味俱全还没添加剂吧?
其实莫贪小便宜,
新茶上市,一下喝不完的茶叶,究竟该怎样保存,才能让它保持原本的颜色和香味?
1、土办法:农村人用石灰块
范正峰的老家在乡下,他们那里有个保存茶叶的土办法:找一个泡沫箱子,然后在箱子里放入生石灰,生石灰得是一块块的,如果是石灰粉,效果就不够理想。接着把要保存的茶叶分小包装好,多套几个袋,袋口扎紧,放在石灰块上,最后盖上箱子盖,就可以了。
这样存放茶叶,能保证茶叶不跑味,范正峰说,这可是祖祖辈辈流传下来的方法,绝对没问题。
2、新办法:城里人用冰箱
说实话,在城里找生石灰块,可不是件容易事。所以,城里的茶客们另辟蹊径。
查老先生今年70多岁了,喝了几十年的龙井茶,是个地道的老茶客。如何保存茶叶,曾经也是个让他头疼的问题,“不过,自打家里用上了电冰箱后,这个问题解决了”。如今只要一到新茶上市,查老就会给自己多买上几斤,放着慢慢喝。
查老先生的方法其实很简单,把茶叶分成小包,大概一两左右一包,然后用保鲜膜在外面严严实实地包上几层,记得要完全密封,包完之后最好再找个罐子装起来,最后放进冰箱冷藏室里,想喝的时候,就取些出来,据说,这样保存的茶叶,即使过了一年,泡出来的颜色照样碧绿如初。
当然,也有其他读者提醒,用这种方法存放时,千万要注意不要把茶叶和肉、海鲜放在一块,以免串了味道。
3、平时在喝的茶叶也要仔细保存
其实,茶叶是个金贵的东西,喝不完的茶叶要保存,平时在喝的茶叶也要保管好。最好呢,装在带锡纸盖的罐子里,放在阴凉通风处,存放的量不能太多,喝完再取。
小陆以邮件的方式,告知了他的保存方式,特别方便。他推荐用“娃哈哈营养快线”的饮料瓶装茶叶。
先将饮料瓶洗干净晾干,然后放在有阳光的地方晒一晒,等到瓶子有点发热,就可以拿来装茶叶了。之所以特定选择“营养快线”的瓶,小陆解释说是因为它的口子比较适合倒进茶叶,里面有足够的空间存放,而且密封性特别好。
4、茶农传授存放经
老朱是土生土长的梅家坞茶农,祖祖辈辈都以种茶、炒菜为生,说起茶叶,他可就滔滔不绝了。
老朱保存茶叶的方法也是用生石灰块,他推荐铁制或铝制的饼干盒,石灰块用布袋包起来,放在饼干盒底,然后在上面铺一层布,茶叶则用白纸包起来,放在石灰块上,最后盖上盖子就可以了。老朱说,最好呢,密封起来,一年之后再启封,如果保存的数量多,那半年之后,要打开来,换一批新的生石灰块。在他看来,茶叶保存得好,喝起来,比新茶还有滋味。
老朱特别想告诉茶客,去梅家坞买茶叶,记得多跑几家,比较一下再决定,挑茶叶是门大学问。
茶人朋友一般都知道泡茶需要的合适水温,并根据每个茶种来区别对待,以保证最佳的冲泡质量。但很少会去关注饮茶的温度。
如果您想做一位“细致、有心”的茶人,喝茶温度还是有许多讲究的。
茶的最佳饮用温度,不但是关乎茶的滋味、有益元素的释放,还关乎您的健康。
根据研究结果显示:饮用70℃或温度更高的茶的人群患食道癌的风险比正常人高出了8倍;饮用65℃~69℃茶的人群,患食道癌的风险是饮用温度低于65℃者的2倍;饮用沏好不到2分钟的茶与沏好4分钟之后的茶相比,危险高5倍。
其实,饮茶最佳的温度的关键不是温度本身,而是食道和胃粘膜的承受能力。根据医学专家解答,食道最外侧由粘膜组成,它是一层由上皮组织和结缔组织构成的膜状结构,能分泌粘液,是人体免疫系统的第一道防线。但是非常娇嫩,只能耐受50~60℃的温度,超过这个温度,食道的粘膜就会被烫伤,而刚刚沏好的茶水,温度高达80~90℃。
根据医学理论,粘膜一旦烫伤,为了及时修补这些损伤,食道粘膜的上皮细胞就要加快增殖。如果经常吃烫的食物,粘膜损伤尚未修复又受到烫伤,可形成浅表溃疡。反复地烫伤修复,修复烫伤,就会引起粘膜质的变化,进一步发展变成癌瘤。
因此医学专家给出答案,为消除过烫食物引起的食道癌,吃饭、喝水均应不要太烫,热汤、热茶、热咖啡、热牛奶最好凉至40℃左右时饮用。
1、土办法:农村人用石灰块
范正峰的老家在乡下,他们那里有个保存茶叶的土办法:找一个泡沫箱子,然后在箱子里放入生石灰,生石灰得是一块块的,如果是石灰粉,效果就不够理想。接着把要保存的茶叶分小包装好,多套几个袋,袋口扎紧,放在石灰块上,最后盖上箱子盖,就可以了。
这样存放茶叶,能保证茶叶不跑味,范正峰说,这可是祖祖辈辈流传下来的方法,绝对没问题。
2、新办法:城里人用冰箱
说实话,在城里找生石灰块,可不是件容易事。所以,城里的茶客们另辟蹊径。
查老先生今年70多岁了,喝了几十年的龙井茶,是个地道的老茶客。如何保存茶叶,曾经也是个让他头疼的问题,“不过,自打家里用上了电冰箱后,这个问题解决了”。如今只要一到新茶上市,查老就会给自己多买上几斤,放着慢慢喝。
查老先生的方法其实很简单,把茶叶分成小包,大概一两左右一包,然后用保鲜膜在外面严严实实地包上几层,记得要完全密封,包完之后最好再找个罐子装起来,最后放进冰箱冷藏室里,想喝的时候,就取些出来,据说,这样保存的茶叶,即使过了一年,泡出来的颜色照样碧绿如初。
当然,也有其他读者提醒,用这种方法存放时,千万要注意不要把茶叶和肉、海鲜放在一块,以免串了味道。
3、平时在喝的茶叶也要仔细保存
其实,茶叶是个金贵的东西,喝不完的茶叶要保存,平时在喝的茶叶也要保管好。最好呢,装在带锡纸盖的罐子里,放在阴凉通风处,存放的量不能太多,喝完再取。
小陆以邮件的方式,告知了他的保存方式,特别方便。他推荐用“娃哈哈营养快线”的饮料瓶装茶叶。
先将饮料瓶洗干净晾干,然后放在有阳光的地方晒一晒,等到瓶子有点发热,就可以拿来装茶叶了。之所以特定选择“营养快线”的瓶,小陆解释说是因为它的口子比较适合倒进茶叶,里面有足够的空间存放,而且密封性特别好。
4、茶农传授存放经
老朱是土生土长的梅家坞茶农,祖祖辈辈都以种茶、炒菜为生,说起茶叶,他可就滔滔不绝了。
老朱保存茶叶的方法也是用生石灰块,他推荐铁制或铝制的饼干盒,石灰块用布袋包起来,放在饼干盒底,然后在上面铺一层布,茶叶则用白纸包起来,放在石灰块上,最后盖上盖子就可以了。老朱说,最好呢,密封起来,一年之后再启封,如果保存的数量多,那半年之后,要打开来,换一批新的生石灰块。在他看来,茶叶保存得好,喝起来,比新茶还有滋味。
老朱特别想告诉茶客,去梅家坞买茶叶,记得多跑几家,比较一下再决定,挑茶叶是门大学问。
1、龙井
龙井是中国极品名茶,产于浙江杭州。因其产地与炒制技术的不同,可分为狮、龙、云、虎四个系,今天已经归并为狮、龙、梅三大品类,其狮峰最为珍贵,采于谷雨前更佳,成品以色翠、香味浓郁、味甘、形美四绝而着称于世,有“国茶”之称。
2、黄山毛峰
黄山毛峰产于安徽黄山风景区,是历史名茶。特级黄山毛峰产于桃花峰的桃花溪两岸的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围。品质主要特征:外形略卷匀直显露,色泽翠绿微黄油润,香气高而持久,滋味鲜爽回甘,汤色清澈,叶底嫩绿明亮。
3、汉家刘氏茶
汉家刘氏茶属于绿茶类。产于湖北省谷城县。20世纪80年代创制的汉家刘氏代表茶,外形扁直平整翠绿悦目,内质香高持久,滋味鲜醇回甘。
4、云雾毛尖
云雾毛尖茶产于湖北省随州市云峰山茶场,该茶的特点是:条索紧秀,圆润弯曲显毫,色泽绿润,汤色嫩绿明亮,栗香持久,滋味鲜醇回甘,叶底嫩绿明亮。
绿茶冲泡的水温
泡茶水温的掌握因茶而定。高级绿茶,特别是芽叶细嫩的名绿茶,一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C,咖啡碱容易析出,致使茶汤变黄,滋味较苦。饮泡各种花茶及中低档绿茶,则要用90~100度的沸水冲泡,如水温低,茶叶中有效成份析出少,茶叶味淡。
通常茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温相关,60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的45~65%。因此,很多人所说的冰绿茶,必须是包装上表明了可以冷冲的茶叶或者茶粉才能以冷水冲泡,一般的绿茶用冷水味道不易出来。
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