第一产区为易武茶区,它包括攸乐、革登、莽枝、蛮砖、倚邦、易武这六大山头,也叫做六大古茶山。易武茶区的茶具有蜜味兰香,其古树茶具有木味兰香,存放久之后,逐渐出现樟香、松木香、檀香、沉香等气息。它属于甜茶区,其古树茶茶品是从淡雅、柔和向茶气强烈沉稳,汤质醇厚、细柔转变。前期微涩,从淡到厚的过程。
第二产区为勐海茶区,它包括南糯、班章、布朗、勐宋、巴达、景洪等山头。勐海茶区的茶的特点是具有野菊花香,它属于甜苦茶区,其茶品的变化是从浓烈、苦涩转化为汤质饱满,香气高扬,茶气浓烈,微苦,长期存放从浓到平和的过程。其古树茶存放之后,茶品是从野菊花香转化为樟香、木味的过程。长期以来,勐海茶厂主要采用该产区的茶进行拼配。
第三产区为思茅茶区,它包括景迈、景谷、景东、邦威、南桥、无量山南、哀牢山、苦竹山等山头。思茅茶区的茶具有稻谷花香,为甜苦茶区,其茶品一开始很香,有蜜味,茶气高扬,茶清甜。茶底多为苦底,存放久了茶水易淡薄。
第四产区为临沧茶区,它包括勐库、冰岛、昔归、凤庆、双江、永德等山头。临沧茶区的茶的香味不是很稳定,以板栗香为主,属于苦茶区,其茶品性烈,厚重,香气杨。其基调为苦底,存放久了,香气丰富,但茶底多为苦而不化。
第五产区为大理茶区,它包括无量山东、无量山西、黑龙潭、德安、南涧等山头。大理茶区大部分是新茶园,主要为下关茶厂提供制茶原料。大理茶区的茶属果香型,为苦茶区。下关茶厂研究出一套有效制茶工艺,对该产区的茶品有着提升的作用。
第六产区为保山茶区,它包括保山、腾冲、龙陵、昌宁等地方的一些山头。保山茶区比较靠北,大部分茶原料被制成滇红、滇绿以及一些普洱散茶,只有少部分做成普洱饼茶。保山茶区的茶属果香型,为苦茶区。
茶汤滋味在很大程度上受化学成分的影响。如青涩和收敛性是茶叶中多酚类的属性,鲜爽是氨基酸的属性,甜是糖类的属性,咖啡碱具有苦味,水溶性果胶具有粘稠度。这些成分的协调,形成了各种茶类不同的风味。今天为大家总结了10点化学成分与茶叶品质的知识点,分享给大家。
1、茶叶的化学成分是茶叶品质的基础,茶汤的滋味在很大程度上受化学成分的影响。
2、云南普洱熟茶的品质特性取决于云南大叶种原料固有的成分、特殊的加工工艺和科学的贮藏方法,一般具有滋味醇厚、汤色红褐、陈香显著、叶底红褐的特点。
3、云南特殊的气候条件对普洱茶品质的形成有着重要的作用,对茶树生长及其体内物质代谢影响较大的因子主要有:光照、温度、湿度,因此茶叶的产量、品质与茶园的气候有直接关系。
4、茶鲜叶中的多酚类物质是形成普洱茶品质的重要物质。因此加工过程中多酚类物质的变化以及在成品中含量对普洱茶的品质有着十分深刻的影响。多酚类物质含量与普洱茶的品质成正相关。
5、普洱熟茶在渥堆中形成大量的茶褐素,对普洱熟茶的汤色红浓的品质有着至关重要的作用。多酚类与蛋白质的不可逆结合是导致普洱茶加工过程中水不溶性茶多酚增加的重要原因。
6、氨基酸变化对普洱茶的品质有着重大的影响。一是增加茶汤滋味。因为多数氨基酸属于滋味物质,如茶叶中含量最丰富的茶氨酸,就具有味精的鲜爽味,含量相对较少的谷氨酸,具有酸鲜味。二是氨基酸与糖类物质发生反应,形成褐色物质,有助于普洱茶外观色泽的改善。
7、普洱茶的香气是由茶叶中的芳香物质决定的,茶叶香气有各种类型,起决定作用的成分也各不相同。普洱茶的香气是由普洱茶的原料品种、加工工艺和云南独特的生态气候有关,而与栽培茶树周围生长着什么样的香气植物没有直接关系。
8、普洱熟茶的香气产生于熟茶的制作过程,特别是渥堆工序。在渥堆中,酶的作用、儿茶素等多种酚类物质的氧化还原,以及水热和酸性等条件,都会促进芳香类物质的产生。
9、水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少,标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度,从而在一定程度上反映茶叶品质的优劣。实验结果表明,在一定时间内,普洱茶的水浸出物含量会随着年代的增加而增加,陈年普洱茶的水浸出物明显高于其他的普洱茶。
10、在普洱茶加工过程中,化学成分发生了复杂的变化,并有了大量的新物质形成,这些新物质和未发现的其他物质,赋予了普洱茶以特殊的生理功能和品质风味。
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