不一样的茶有不一样的“性情”：红茶甘温可养身体气血、绿茶寒性可清热解毒、黑茶暖胃暖身、乌龙茶润嗓生津止渴、花茶护肝利胆、陈皮普洱茶理气、白茶性凉降燥润肺止咳。
从传统式健康养生的基础理论上讲，饮茶也是看病预防疾病的作用，冬季饮茶还能预防传染病。然而，不同的茶有不同的适应症，每个人都应该根据症状选择适合自己饮用的茶，适口为珍。本节我们来看适合冬天喝的9款茶叶。
1、喝红茶预防流感
冬天喝茶以红茶为上品。红茶香甜温暖，能滋养人体的阳气。红茶富含蛋白质和糖。它可以加热腹部，增强人体的抗寒能力，还有助于消化和脱脂。在我国的一些地方，人们还习惯于在红茶中添加糖、牛奶和芝麻来饮用，这不仅可以加热腹部，还可以增加营养和强身健体。
研究发现红茶可以减少中风和心脏病的发病率。中风和心脏病是冬天多发的疾病，患有脑血管疾病的老人在冬天经常泡热红茶，不仅能温暖身体，还能起到预防疾病的作用。
此外，常用红茶漱口或直接饮用也能预防流感，这在冬天也是非常必要的。喝红茶对预防骨质疏松症、降低皮肤癌的发病率也有独特的作用，所以红茶的客人会变得更广泛。红茶是发酵茶，所以特别适合于刺激性弱，肠胃和身体弱的人。
喝红茶时，茶叶的量应该控制在3-5g，所以一定要趁热喝。最好现在就喝，现在就浸泡。如果长时间保存，营养和味道会降低。
2、喝普洱熟茶、老茶、老铁可以养胃
俗话说：“夏喝生茶，冬饮熟茶老茶。“因为夏天又热又干，人们容易烦躁，生茶具有清热解毒、消暑油腻的功效。冬天寒冷，老茶熟茶温和醇香，茶中含有的有益菌具有温体养胃的功效。
熟茶历经发醇后，会衍化很多的化学物质，大部分归属于小分子水，有益于身体消化道的吸咐，毒性小。
3、喝乌龙茶防止口干舌燥
乌龙茶属半发酵茶，接近绿、绿茶中间，颜色青褐，因而又而出名“青茶”。在味道上，乌龙茶不仅有绿茶的清香和花香，而且有红茶的醇香。天气不冷不热，气温适中。因此，乌龙茶具有润肤、润喉、生津、清热的功效，能使身体适应自然环境的变化。
而冬季里房间内大多数干燥，大家非常容易口干口苦、嘴唇干裂，这时候泡上喝一杯乌龙茶，能够减轻干躁的烦恼。此外，乌龙茶具有良好的蛋白质和脂肪分解作用，可以防止肝脏脂肪的积累。对于那些害怕冬天发胖的人来说，绿茶也有一定的减肥效果。
顺便说一句，铁观音属于乌龙茶，但如果不是传统的、老式的铁观音，它与真正意义上的乌龙茶不同，因为发酵程度很轻，茶叶品质不同，而且比较凉。m.cY316.cOM
4、喝花茶可解郁闷、烦躁
花草茶包含茉莉花茶、玉兰花茶、桂花茶、玫瑰茶等，要以红茶为茶坯添加不一样香花熏干而成的。
一般来说，花茶可以养肝利胆、强健四肢、疏通经脉。以茉莉花茶为例，可以清热解暑、健脾安神，对治疗痢疾和防止胃痛有良好效果。而金银花茶则可以清热解毒、提神解渴，并对咽喉肿痛等有较为理想的疗效，对预防流感效果亦佳。因而在冬天暂且适度挑选，特别是在是女士在女性更年期及生理期前后左右非常容易心情压抑，脾性心烦气躁，暂且用喝花草茶的方式来消解烦闷。
5、喝黑茶可御寒降脂
黑茶是在我国独有的茶类，生产制造历史时间较为久远，类型非常丰富，比如有云南普洱茶、湖南安化黑茶、广西六堡茶、湖北省青砖茶、泾阳茯砖茶及其四川省边茶（康砖）等。红茶属于后发酵茶。茶叶在微生物的作用下会经历一系列复杂的化学反应，产生一些对人体有益的功能成分。
普洱茶和茯砖茶是在我国不一样种类黑茶的意味着，其特异性成份大不一样，但他们常有降血脂作用。现阶段的研究表明，普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能，降脂作用可能与其中的他汀类化合物有关，茯苓甘茶也具有较好的调脂作用，降脂减肥功能强。另外，黑茶中矿物质种类丰富，含有比其他茶多的种类。黑茶性温，有利于保暖，合适体质虚寒者喝。
黑茶的食用方法非常简单，可采用紫砂壶、飘逸杯或盖碗开展冲泡。但一定要醒好第一道茶。
6、喝黄茶有助消化
黄茶依照鲜叶老嫩度一般分成黄芽茶（如君山银针、蒙顶黄芽和莫干黄芽）、黄新芽（如沩山毛尖、北港信阳毛尖和平阳黄汤）和黄大茶（如安徽省霍山黄大茶和广东省大叶青）。黄茶的主要品质特征是黄叶黄汤，不仅是叶底黄，还有茶汤黄，干茶也呈现黄亮，香气明亮，味道清爽。
目前，关于黄茶保健功效的研究相对较少。然而，黄茶在闷黄的过程中会产生大量消化酶，这对脾胃最为有益。适用于消化不良、厌食、懒惰和肥胖的人群。与绿茶清凉的性质和红茶温暖的性质相比，黄茶的性质和风味介于两者之间。黄茶的饮用方法一般与绿茶相似。
7、喝白茶抑菌抗辐射
白茶的制作工艺非常简单，分成萎凋和干躁两条工艺流程。因为白茶制法特异性，其成茶满披白毫，芽叶连梗，形状大自然淡雅，颜色银白灰绿，茶汤颜色口味淡。按採摘规范不一样可分成白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
从某些有关的参考文献报导看来，与别的茶类对比，白茶的抑菌实际效果较为好。除此之外，白茶也具备不错的防辐射实际效果，在国外和欧洲地区白茶提取液被用以面部护肤产品的开发设计。白茶性凉，能下火去燥。
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冬天天气寒冷，人们活动越来越少，多吃食物才能增加热量，抵御寒冷。茶叶中含有咖啡碱、茶多酚、维生素等，可以祛寒暖胃，增强抗寒能力，兴奋中枢神经，增加运动能力。还可刺激胃液分泌，帮助消化，消除疲劳，促进新陈代谢。不同的茶保健作用各不相同，大家应根据各自不同的体质、不同的饮食习惯选择适合自己的茶。
1、六堡茶；
六堡茶能去火暖胃，六堡茶性温，经过沤堆、发酵、陈化后，具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化等的养生保健作用。
2、红茶；
红茶经过发酵后也属于温性茶，喝红茶或者普洱熟茶都比较适合。因为红茶属于全发酵茶，甘温，可养人体阳气，还可以将红茶加糖、奶饮用，这样既能生暖热腹，还可强身健体。
3、普洱茶；
黑茶的一种，可以减肥，属于半发酵茶。和红茶一样是比较温和的茶类，但是对比红茶味道略差一些。
4、红枣茶；
补血的红枣，其实更大的作用是可以提高免疫力，可以预防过敏。每天五颗大枣即可以远离鼻炎侵害。
5、补血茶；
红枣、桂圆、花生、枸杞熬成的补血茶，非常适合冬天饮用。而且枸杞补肾也很适合冬天，花生又是一个补充矿物质的最好东东，经常吃花生可以聪明。这几种食材都是属于补血食物，加在一起熬水更是格外的补血了。
6、菊花茶；
最大的功效就是解毒，肝郁体质的人比较适合饮菊花茶。菊花，明目，解毒，消肿，还可以有降压的作用，加点冰糖甜甜的比较适合不喜欢茶叶味道的又想喝热的东西的亲们哦。
7、茉莉花茶；
有润燥通便的功效，冬天容易便秘喝点茉莉花茶可以润燥，嗓子干口渴经常的可以多喝点茉莉花茶在冬天。
煮茶是大多数茶爱好者每年冬天都会错过的事情。冬天最温暖的事情之一就是谈论来自世界各地的人，谈论日常生活。
那么，冬天你喜欢喝什么茶不同种类的茶有不同的个性。根据传统养生理论，饮茶还具有治病防病的作用。冬天喝茶也可以预防疾病，但是不同种类的茶有不同的适应症。每个人都应该选择适合自己饮用的茶。
金华普洱
金花普洱是冬季茶的最佳选择，与传统的普洱生茶相比，金花普洱没有苦味，没有涩味，回味明显。与传统的熟普洱相比，它有着纯净、厚重、无味的味道。
金华普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒、养胃的作用，而且金华普洱富含矿物质，多种含量高于其他种类的茶，有助于抗寒，增强人体的抗寒性，更适合德菲西人。冷饮体质。
老白茶
在白茶多年的贮存过程中，茶的内部成分变化缓慢，香气成分逐渐挥发，汤的颜色逐渐变红，味道逐渐醇厚，茶的性质也逐渐由凉变热。俗话说，三年药，七年宝，有一定的一年。S的白茶，抗癌、防热、解毒、抗过敏作用比较明显，早寒时，喝几杯热的老白茶，会感觉轻松多了。
菊花普洱茶
菊花具有清热解毒的作用，但很冷，但普洱成熟茶性质温和，可以弥补菊花凉的缺点，二者结合酿造，健康价值更高。
柑橘
普洱熟茶性质温和，对脾胃刺激性小，能减轻消化系统中脂肪物质的负担，广东新社会橘皮柑橘皮具有健脾祛痰、祛油、留香、减少不良反应的作用。D停止恶心。
乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，呈青褐色，故又称绿茶，在口感上，乌龙茶既有绿茶香味，又有天然花香，不冷、不热、温度适中，具有滋润肌肤、润喉、生锌、清爽、清爽的功效。而冬天里室内大多空气干燥，人们容易口干舌燥、嘴唇干裂，这时泡上一杯乌龙茶，可以缓解身体的干燥问题。
冬天是可以喝菊花茶的，而且冬天喝菊花茶还有很多好处。更重要的是冬天天气比较干燥，容易上火，而菊花具有明目清火的作用，喝一些可以降下火等疗效。
冬天喝菊花茶有什么好处：1、治便秘；
菊花茶叶的丹宁可促进胃肠蠕动，刺激胃液分泌，故可增加食欲、上下通气、排便正常，使许多人无须借助药物来治疗便秘。
2、明目；
菊花里含有丰富的维生素A，它是维护眼睛健康的重要物质，经常饮用菊花茶能让人头脑清醒、双目明亮，对肝火旺盛导致的又眼干涩有很好的治疗效果，尤其电脑工作者，更应该多喝菊花茶哦。
3、防癌抗癌；
菊花中含有一种名为木犀草素的黄酮类抗氧化剂，这种物质与化疗相结合集中杀互癌细胞，可以使化疗取得更好的效果哦。
4、防治心脑血管疾病；
菊花有显着扩张冠脉、增加冠脉流量的作用，可降低血清胆固醇，对防治心脑血管疾病有显着作用。
5、治感冒、头痛；
菊花味甘、苦，微寒，可用于外感风热，发热、恶寒、目赤肿痛、疮疡肿痛以及肝阳上亢引起的头晕、目眩、头胀、头痛等症。
超过24小时的隔夜茶，发霉、孳生细菌和霉菌的几率较高，不建议喝，但是没有变质的隔夜茶不但可以饮用，还有保健作用。
隔夜茶的益处：1、止血：隔夜茶中含有丰富的鞣酸，可以加速血液的凝聚。口腔出血时可以含漱，皮肤出血可用其洗浴。
2、明目：隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出现红丝，可以每天用隔夜茶洗几次。
3、固齿洁齿：茶水中的氟与牙齿的珐琅质钙化以后，会增强对酸性物质的抵抗力，减少蛀牙的发生;氟还能消灭牙菌斑，最好饭后两三分钟用茶水漱口。
4、除口臭：茶中含有精油类成分，气味芳香，经常用茶漱口可消除口臭。
5、止痒：用温热的隔夜茶洗头或擦身，茶中的氟能迅速止痒，还能防治湿疹。
6、防晒：皮肤被太阳晒伤，可用毛巾蘸隔夜茶轻轻擦拭。因为鞣酸对皮肤有收敛作用，茶中的类黄酮化合物也有抗辐射作用。
7、隔夜茶含有丰富的醇素、氟素，可防止毛细血管出血。如患口腔出血、皮肤出血、疮口脓疡等毛病，可用它医治。若毛病出在口鼻部分，可用隔夜茶盥洗，含漱。
8、去腥、除油腻：隔夜茶还有特强的除腥气和除油腻的功效，吃虾蟹后用来洗手倍感清爽。
9、通便：清晨起床后，喝一杯昨晚泡的隔夜凉茶，有通便、醒脑、减脂效果。
10、隔夜茶中所含的丰富物质，有治脚气的功效。
冬天喝莫干黄芽好，冲泡后具有黄汤黄叶的特点，滋味鲜爽浓醇，还含有丰富的营养物质，具有提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等效果，是营养价值不错的茶饮。总的来看，莫干黄芽也是不错的一款好茶。
莫干黄芽营养功效：1、莫干黄芽是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
2、纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。
3、莫干黄芽茶根的利用是用来按摩二扇门(无名指本节处)能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。
4、莫干黄芽中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对身体有较好的保健功效。
5、此外，莫干黄芽鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对杀菌、消炎均有特殊效果，为其它茶叶所不及。
莫干黄芽冲泡步骤：(1)拆包看条索，闻干茶香。
(2)当水烧开后将热水倒入飘逸杯中(1/3杯的水量)，置茶于泡饮滤网中，待水稍凉，将已置茶的滤网放于杯口，利用杯中的热蒸汽略蒸一下干茶，蒸的过程上下翻动，以使茶均匀的受到蒸汽，此目的是激活茶性，使之初醒，如用玻璃杯直接泡饮，用此方法可避免茶叶漂浮于水面。
(3)将已初醒的茶置入飘逸杯中，冲入约90度的开水，5秒出水，再次醒茶，留醒茶之汤备用。
(4)第二次冲入热水泡茶，15秒出水，兑入第一次醒茶之汤，倒入小饮杯中，以调和香气与口感，避免可能出现的苦紧口感。
(5)冲泡完成后，品鉴。而后继续冲泡，根据泡的次数依次延长出水时间，以让茶叶中的物质浸出。
喝茶有许多讲究，根据春夏秋冬四季的特点，喝茶有有所选择。春天喝茶，重点在于疏通肝气；夏天喝茶，在于消暑解渴；秋天喝茶，在于生津养阴；冬天喝茶，在于蓄养阳气。
营养师袁红介绍说，冬天气温骤降，天寒地冻，万物蛰伏，寒邪袭人，人体生理功能减退，肌体生理活动处于抑制状态，阳气渐弱。所以冬天喝茶应以祁红、滇红等红茶和普洱、六堡等黑茶为最佳选择。
红茶甘温，可养人体阳气。红茶含有丰富的蛋白质，可补益身体，养蓄阳气，含有丰富的蛋白质和糖，生热暖腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。
黑茶能消化肉食，消化脂肪，调整糖、脂肪、水三大代谢，是边区以肉食为主的少数民族很少患糖尿病、前列腺病的原因之一。黑茶类似中药陈皮，越陈越好，在存放中产生的数百种珍贵的酶，能益肾降浊，对肾炎，糖尿病肾病都有良好的作用。
冬季喝红茶暖胃
红茶以安徽祁门县的祁红最为著名。饮用红茶可以使骨骼强壮，袁红说，冬天来临的时候，可以每天服用一杯红茶，如果在红茶中加上柠檬，还能起到强壮骨骼的效果。冲泡红茶时，宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。
红茶除了单独冲泡外，还可在红茶中加入其他材料，让红茶的养生功效更加显著：
1、牛奶红茶。材料：红茶3克，牛奶100克，食盐2克。
制作方法：将红茶放入锅中，加水煎煮5分钟，然后红茶叶过滤掉，留下茶水。用另一只锅将牛奶煮沸后加入茶汁，加入食盐搅拌即可。
常饮牛奶红茶，可有效地补充气血，强身健体。
2、黄芪红茶。材料：黄芪15克，红茶3克。
制作方法：把黄芪放入锅中，加入适量清水煮约15分钟，然后放入红茶后，再一起煮约5分钟，即可饮用。
黄芪味甘性平，有补气生阳、调和脾胃、润肺生津、祛痰之功效，主治脾胃虚弱，自汗盗汗，充气不足，痈疽不溃，退肿排毒等。能有效补气健胃，可改善身体虚弱症状。对中枢神经、心血管也有利，能起到降压、利尿、抗病毒、抗衰老、抗肿瘤等作用。
冬季去油喝黑茶
黑茶品种繁多，有湖南湘尖、湖北老青茶、四川边茶、云南普洱茶以及广西六堡茶等。饮用黑茶时一般选用紫砂壶即可，玻璃次之。因黑茶为发酵茶，所以第一次冲泡的水定要倒掉。
普洱茶是黑茶中的名品。通常分为散茶和紧压茶二种，其中紧压茶包括了普洱沱茶、方茶、圆茶(七子饼茶)、千两柱茶、团茶、金瓜贡茶等式样。它具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、止咳生津、养气、提神、化痰等功效，一直被誉为一种攻补兼备的良药。
除单独冲泡外，普洱茶还可以这样饮用：
1、菊茶普洱茶。材料：干菊花2.5克，普洱茶叶3克。
制作方法：将菊花与普洱茶叶一起放入有杯盖的瓷杯中并注入开水。第一泡茶倒掉不喝，再注入开水。约2分钟即可掀盖，菊花香味溢出，趁热饮用。
菊花普洱茶具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。
2、玫瑰普洱茶。材料：玫瑰花15克，普洱茶3克，蜂蜜适量。
制作方法：先将普洱茶放在杯碗中，注入开水。第一泡茶倒掉不喝，第二泡加入玫瑰花，再注入开水冲泡，待稍凉，加入蜂蜜即可。
玫瑰花加普洱茶一起冲泡饮用，芳香怡人，能疏解胸闷、气烦的心情，对缓解紧张、抑郁有不错的效果。
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。其实，没有变质的隔夜茶不但可以饮用，还有保健作用呢。
止血：隔夜茶中含有丰富的酸素，可阻止毛细血管出血。如患口腔炎、舌痈、湿疹、牙龈出血等，对这些症状都有一定的治疗作用。
防晒、收敛皮肤：夏季出行前可以在皮肤上涂上浓茶水，因为茶中的类黄酮化合物具有有抗辐射作用。如果防晒工作没做好。被太阳晒过的皮肤发红发热，或者觉得脸部毛孔比较大，都可以用很浓的冷茶水揉擦皮肤，茶水中的鞣酸对皮肤有收敛作用，对安抚肌肤有很大助益。
生发、去除黑眼圈：在睡前或清晨，利用棉花棒沾上隔夜茶水浸湿眼睫毛，可达到增长睫毛的功效，用隔夜茶洗头，还可以生发和消除头屑。如清晨发现自己有黑眼圈，可将使用后的茶包，热热地敷在眼部，这样也能有效去除黑眼圈哦!
洁面：许多人属于油性皮肤，可能需要洗面奶才能将脸部清洁干净，但是大多洁面产品对皮肤都有一定的刺激性。所以建议晚上睡觉前，清洗干净脸后，用隔夜的茶叶水涂在脸上，这样不仅可以除油腻，据说还能让皮肤变白哦!
清洁衣物：颜色鲜艳的衣服褪色后，可以用隔夜茶汁来漂洗，可恢复它们原来的色泽;用隔夜茶来洗绒线衣，同样能够去掉污垢，而且保持颜色鲜亮;鸡蛋的丹青或蛋黄污染衣服不易洗净，用茶叶水浸泡一会就可有效清洁。
清洁家具：家中新买的家具难免会有一些刺鼻的异味，除了让它放置在家使气味自然消散外。还可以用毛巾浸染上隔夜茶汁，再对家具进行擦洗。这样可以使异味尽快消散。
清洁厨房：厨房是家中除了厕所外，最容易藏污纳垢的地方。人们在做饭的时候难免会将油污或者其它难易除去的垢渍留在厨房内。这时隔夜茶也能派上用场，它具有除腥气和除油腻的功效，可以让人们节省不少清洁剂，而且事半功倍。
冬季喝茶的注意事项：
1、不要喝新茶；由于新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，诱发胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。
2、不要喝头遍茶；由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留，所以，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。
3、不要空腹喝茶；空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。
4、不要饭后喝茶；茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。正确的方法是：餐后一小时再喝茶。
5、发烧不要喝茶；茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于火上浇油。
6、溃疡病人不要喝茶；茶叶中的咖啡因因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。
7、经期不要喝茶；在月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现，与不喝茶者相比，有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2、4倍，每天喝茶超过4杯者，增加3倍。
8、一成不变的喝茶；一年四季节令气候不同，喝茶种类宜做相应调整。春季宜喝花茶，花茶可以散发一冬淤积于体内的寒邪，促进人体阳气生发;夏季宜喝绿茶，绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒、增强肠胃功能，促进消化、防止腹泻、皮肤疮疖感染等;秋季宜喝青茶，青茶不寒不热，能彻底消除体内的余热，恢复味甘性温，使人神清气爽;冬季宜喝红茶，红茶味甘性温，含丰富的蛋白质，有一定滋补功能。
武夷肉桂茶在冬天喝对身体很好的。天气寒冷的时候饮用肉桂茶的话，对人体健康十分有益。因为肉桂茶有补火助阳、散寒止痛、温经通脉等功效。因此，若在寒冷的冬天，来一杯肉桂茶不仅可以整个身体暖起来，还能在饱餐后帮助消化。
武夷肉桂茶的价值功效：武夷肉桂茶有防癌、防辐射、抗衰老、抗变异、提高免疫力的功效。武夷肉桂茶在福建农林大学提交的研究报告中，被誉为“健康之宝”，国际荼界评价武夷肉桂茶是“万物之甘露，神奇之药物。”福建中医学院盛国荣教授说：武夷茶，温而不寒，久藏不变质，味厚不苦不涩，香胜白兰、芬芳馥郁，提神消食，下气解酒，性温不伤胃。
武夷肉桂茶制作工艺：现今制作，仍沿用传统的手工做法，鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。鲜叶萎凋适度，是形成香气滋味的基础，做青系岩茶品质形成的关键。做青时须掌握重萎轻摇，轻萎重摇，多摇少做，先轻后重，先少后多，先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。近年来做青多以滚洞式综合做青机进行。
1、晒青晒青以均匀薄摊为原则。具体时间及程度“看青晒青”而定，以叶面光泽消失，叶质柔软，顶二叶下垂，青气消失，减重8%～12%为度。随即移入青间摊凉0.5～1小时，目的是散发热气和使叶肉、叶脉间水分分布均衡。
2、做青(摇青及凉青)决定肉桂品质的关键性工序。做青间的环境温度22℃～25℃，相对湿度约70%，保持新鲜空气。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷传统方法，又按肉桂茶青叶的特点，多次摇青。每次摇青次数由少到多，依次递增，摊叶厚度，依次拼筛加厚，使香气缓慢而充分地发展。凉青时间先短后长。具体时间及程度依靠手、鼻、眼感官综合观察，标准为青叶手握如绵的弹性感，鼻闻青气消失，由清香转花果香，眼看红边程度三红七绿。整个过程约需8～12小时。
3、杀青和揉捻做青结束即投入杀青，要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青，不宜堆放过久，以免堆叶发热引起发酵过度。锅底温度以250℃为适度。杀青程度掌握以香气显露、折梗不断为准，此时乘热揉捻至叶片成条。
4、烘干拣梗分毛火、拣梗、足火三个步骤。毛火温度约130℃，时间12～15分钟。毛火后拣梗。足火温度约90℃，烘焙至茶叶含水量约6%～7%，即成毛茶。
5、复火(炖火)足火后的毛茶是否需要复火，依不同销区消费习惯而定。如广东潮汕和山东北京部分地区，要求成品茶火功较足，毛茶须进行一道或二道复火，第一次炖火80℃～90℃，6小时，特殊要求情况下，于第一次炖火后半个月进行第二次炖火，火温70℃～80℃，7～8小时，烘至茶叶含水量约5%。炖火后的成品茶具有焦糖香和耐冲泡的特点，但足火所产生的香味型物质，经炖火后丧失殆尽。
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