武夷茶园的面积,千余年来总的表现为递增态势,中间有几度停滞不前或倒退,则系战乱所造成。
唐宋时,武夷茶种植地多限于武夷山方圆120里之内以及少量较平坦的洲地。唐时约千余亩,宋时增至2000亩左右,植地多在谷中底层缓斜坡地,为梯段茶园、石座式茶园,面积较小。山内约1000余亩,山外数百亩。山内多分布在三十六峰的壑谷和九十九岩的凹地。
元朝设武夷御茶园,种植在四曲一带,仅有面积数百亩。加上民间种植之茶园,全县约有2400亩。清道光年间为武夷茶黄金时期,“茶山袤连百十里,茶厂林立。”武夷山“无岩不茶”。同时,洲茶种植面积渐渐扩大,开始连片栽培。全县面积约有5000亩左右。
民国初年,全县茶园面积近8000亩。以后由于军阀混战,民国9~12年锐减至5000亩。民国19~24年崇安县苏维埃政府执掌政权,提倡发展茶叶,并想方设法突破封锁,运到苏区以外进行境外贸易。县乡各级苏维埃政府经济委员会还指令茶农垦复废弃的茶园,开辟新茶园,并实行各项奖励制度,茶园面积逐渐增长。民国23年,面积从5000亩扩大到9000亩。民国25年,县苏维埃政府暂时停止活动,中共崇安县委率领地方红军上山进行游击战争。崇安县政府为割断红军与当地人民的联系,强迫移民并村,许多专营茶叶的村庄被毁于一旦,茶农流离失所,茶园成片荒芜。以洋庄溪源自然村为例,民国16年全村茶山面积1710亩,共有中小茶厂40家,年产茶叶近6万斤。民国26年国民党崇安县政府强迫移民并村,赶走茶农,拆毁茶厂,致使1710亩茶园成为荒地。以生产“正山小种”红茶著名的桐木村为闽北革命老根据地的重要基点村之一。民国18年茶园面积为1.4万亩。县苏维埃政权暂时停止活动后的民国25年,就被强迫移民并村。次年,茶园面积锐减至0.8万亩,民国29年再次锐减到0.5万亩,至中华人民共和国成立前夕,茶园荒废殆尽,仅有0.05亩。当时,全县茶园面积不到7000亩。
中华人民共和国成立后,崇安县人民政府加强革命老根据地的经济工作,提出“重建老区,繁荣老区”的战略目标。作为老区特产之一的茶叶,被列为重点扶持发展的项目,茶叶面积逐年扩大。中共十一届三中全会以后,崇安县人民政府把发展茶叶生产列为振兴崇安的重要措施之一。1982年,茶叶局在位于武夷四曲的元朝御茶园旧址范围内建立武夷名丛、单丛观察园,占地面积5亩,种植165个品种,其中有著名的大红袍、肉桂、天女散花、铁罗汉、水金龟等50多个品种。这个观察园成了武夷山茶叶名丛的荟萃地,引起有关方面的注意。这一年,福建省科委投资20万元,在武夷山建立200余亩武夷肉桂茶高产优质栽培园地,并列入福建省科技星火计划。陈德华和姚月明等科技人员承担这一课题实验重担,把观察园内的单丛、名丛大面积外移栽培。经过几年艰苦试验,武夷山肉桂茶基地开发获得成功,1984年,已实际完成种植面积212.4亩,其中县茶场51亩,综合农场14亩,县茶叶科学研究所30亩,天心村60.4亩,星村村17亩,亩产达150公斤,比预定指标增加100公斤,获得福建省科技进步三等奖。武夷肉桂茶基地开发项目荣膺全国“七五”星火计划成果博览会金奖。昔日名丛,如今已成为武夷岩茶的佼佼者,并大量转化为商品应市。1992年出口武夷肉桂茶2万公斤,销往欧美和东南亚各国。
1985年,崇安县人民政府把扩大茶叶面积、发展茶叶生产列为贫困乡脱贫致富的一项重要措施。先后投资53.6万元,为贫困乡(村)开辟和垦复茶园共6520亩,促使贫困乡(村)发展茶叶,脱贫致富。
1987年,崇安县人民政府着力发展武夷茶,选定武夷茶重要产地的星村镇建成科技示范镇,指出在茶叶生产方面要加强的科学重点措施是:成立茶叶科技组织,建立茶叶科技示范点,改造低产茶园,每年改造面积3000亩。同时,培训茶叶技术人员,提高茶叶加工质量和茶叶包装水平。
1988年,崇安县建立乌龙茶出口生产基地,同时成立基地领导小组和工作班子。基地建设的条件为:生产区集中连片,专业生产的自然条件优越,品种优良名贵,技术力量基础好。崇安县人民政府与符合以上条件的崇安茶场(后改称武夷山市茶场)、综合农场、曹墩村、黄村村、星村村、井水村、巨口村、天心村、武夷乡九龙山茶场、仙店村和县茶叶局乌龙茶茶厂、县茶叶科学研究所等单位分别签订合同,发放基地建设资金129万元,主要用于改造低产茶园和开辟新茶园。
1990年,市人民政府做出开发山地,开拓茶叶生产的部署。1992年全市茶园增加至46268亩,比1981年增加36%。
1993年底,全市共有茶园6.4万亩。
若干年份茶园面积统计表
1问:对于武夷山岩茶四大名丛来说,是茶叶的品种及加工重要,还是山场更重要一些?
答:对于武夷岩茶来说,品种、山场和加工工艺都是最重要的影响因素。对于四大名丛来说,历史证明品种肯定都是优秀的。至于山场和加工工艺哪个因素更重要、或哪个因素影响更大,那就要看消费者的偏好了:对于注重香气高低、喜欢清香型、低火型岩茶的消费者来说,加工工艺就显得更重要;对于注重滋味醇厚、喜欢中火、足火型岩茶的消费者来说,山场就显得更重要;对于既注重滋味醇厚、又要求香气浓郁、喜欢传统型极品岩茶的消费者来说,山场和加工工艺都显得特别重要。
2问:茶汤放置几个小时后,为什么汤色会得更深了?汤色变化后还能再喝吗?
答:茶汤放置几小时后,首先因温度降低,茶叶的可溶性成份在汤中的溶解度也降低,淡茶会使汤色加深,浓茶就会形成固态物质而产生浑浊(即“冷后浑”);其次是因为茶叶有效成分与空气中和茶汤中的氧气发生微弱的氧化反映而使汤色加深。汤色变化不是决定茶汤还能否再喝的主要因素;在常温下,放置几小时且未受污染的茶汤是可以饮用的,超过10小时后最好不要再饮用。
3问:如果高焙火的茶拿去煮饮,会不会更难喝?
答:不论是高焙火茶还是低焙火茶,煮饮都会提高茶汤的浓度而降低香气。煮饮是更好喝还是更难喝主要看茶叶滋味的浓淡和品饮者的喜好了。
4问:轻焙火的茶越来越多,请问这类茶在冲泡时,温度控制在多少度为宜?
答:乌龙茶类的冲泡都是要求水温为95度以上,现开现泡的;只是在水温较低时,轻焙火茶比足火茶的影响会小一些。
5问:武夷岩茶的轻重焙火与岩韵有什么样的关系吗?
答:焙火是提升武夷岩茶岩韵的重要工艺。一般情况下,火功越足、越透,岩韵越强,但火功过高、过头了,也会降低岩韵,使茶水变空了。轻火茶的岩韵更难体会和鉴别。
6问:白茶在制作的过程中有经过发酵吗?
答:白茶的制作主要是萎凋和干燥两道工艺,没有专门的发酵工艺。但在萎凋过程中,也会产生轻微的发酵,所以白茶属于微发酵茶类。
7问:唐朝的蒸青团饼茶是用什么方式干燥的?现在国内的蒸青绿茶还有哪些?
答:唐朝的蒸青团饼茶也是用木炭烘焙的方式干燥的。蒸青绿茶发明于我国的唐朝,至明朝开始绿茶的制法逐步被炒青代替。而蒸青制法唐朝从中国传入日本后,一直沿用至今。现在国内的蒸青绿茶已非常稀少,名茶还有湖北的恩施玉露,属于蒸青绿茶类。
8问:冲泡清香型的乌龙茶,水往中间冲好还是往四周循环冲好?
答:冲泡乌龙茶都要求高温高冲。高冲的目的是使茶叶在冲水时能上下翻滚、全部快速浸润,冲出泡沫,最好第一冲就去净泡沫。所以水往中间还是四周冲则为 其次,达到冲泡效果的方法均可以。一般情况下,投茶量少时水往中间冲即可;投茶量多时还是往四周循环冲为好。
9问:用紫砂壶或者用瓷的盖碗,哪一类更适合冲泡岩茶?
答:主要看品饮者的喜好。重味不求香者用紫砂壶冲泡岩茶更好;要充分体现岩茶的原香原味、则是用瓷盖碗更好。
10问:好的岩茶是不是也不怕冲泡太浓,这种浓苦与劣质茶的浓苦有什么区别?
答:岩茶冲泡太浓,超过品饮者的最佳浓度时,均会感觉浓苦,影响茶叶滋味。但高档岩茶的浓苦与劣质茶的浓苦品饮时,感觉起来是不一样的,好茶的浓苦有强烈和持久的回甘,且齿颊留香;劣质茶的浓苦虽有强烈的回甘、但时间短、而苦涩味持续的时间长,香气低、停留的时间也短。
11问:武夷山那么多的茶树品种,它们之间的品种差异是以什么来区分的?
答:武夷岩茶是品质风格最丰富的茶类,品质特征多种多样,归纳起来,主要有三类特征:山场特征(环境特征)、品种特征和工艺特征。三类特征中,工艺特 征的差异性最大,也最典型、最容易区别,比如轻火型和足火型。而山场特征和品种特征的差异性都相对较小,而且又多种多样,极易被工艺特征所掩盖,所以非常 难掌握。武夷山是茶树品种王国,茶树品种非常多,有些特征比较典型,容易掌握;有些品种特征差异性极小,极难掌握。岩茶的品种差异就是用品种特征来区分 的,而品饮者只有掌握了正确的品种特征,才能鉴别和区分不同的品种。
12问:如果把品质很好的乌龙茶茶青,发酵做得过头了,会产生什么样的效果?
答:乌龙茶的品质是由多种因素构成的。茶青是基础,加工制作是关键。品质很好的乌龙茶茶青,如果在加工制做中,发酵做过头了,或是其他环节失误了,都 会大大地降低茶叶的香气,影响茶叶的滋味。如果其他环节都很正常,只是发酵做得过头了,则茶叶品质会:香气降低或转为细幽香型,汤色转为红暗,滋味变淡, 带青味和红茶的发酵味。
13问:请问针对不同焙火程度的岩茶,需要采取什么样水温来冲泡?可不可以都直接用沸水冲泡呢?
答:岩茶的冲泡都是用现开的沸水冲泡,不同火功的岩茶都可以直接用沸水冲泡。
14问:我有一些陈年的茶,没有明显的返青味,但又担心再次复火而使其品质下降,请问怎么处理比较好?
答:陈年岩茶如果没有很明显的返青味和潮气就不需要再次焙火。如果需要更好的继续陈放,可以进行低温烘干处理后再密封存放。
15问:经常听到岩茶的“冬片”,请问它有什么样的个性特征?
答:岩茶的“冬片”是指立冬前后采制的岩茶。它的特点是香气清高,滋味甘爽、醇和,没有夏秋茶的苦涩感。在春节前后品饮是最鲜爽清香的岩茶。
16问:金观音是一款怎么样的茶?它的香气为什么那么好呢?
答:岩茶金观音是用茗科1号(也称204)茶树品种制作的岩茶。该品种是省茶科所用铁观音和黄旦杂交选育的高香、早生品种,因为其双亲都是高香品种,所以金观 音的制优率极高,香气浓锐带观音韵。
吴觉农(1897-1989)浙江省上虞市人。著名农学家、茶叶家,爱国民主人士,中国民主建国会第五届中央咨议委员会副主任、中国农学会名誉会长、中国茶叶学会名誉理事长。
1897年4月14日,吴觉农出生在上虞丰惠镇一贫民家庭。祖辈世代务农,原名荣堂,因立志振兴祖国农业而更名。上虞一带属于平水茶区,他幼年时常至茶山观看,茶农忍饥挨饿忙了一天,只有很少报酬,得不到温饱,给他印象很深。在县立高小毕业后,考入杭州笕桥浙江甲种农业专科学校,1916年毕业后留校任助教3年。1919年考取赴日官费留学生,在日本农林水产省茶叶试验场和精制工厂学习,收集了不少世界各国有关茶叶生产、制造和贸易方面的资料,撰写了《中国茶叶改革方准》、《茶叶原产地考》等。《茶叶原产地考》一文驳斥了茶树是公元517年才输入中国的谬论,证实了早在先秦,中国已饮用茶,还中国茶叶原产地的荣誉。
1922年回国后,先去安徽芜湖省立第二农业学校任教,后到上海任中华农学会司库、总干事,主编《新农业季刊》。1925年,在上虞岭南乡泰岳创办茶叶公司,任经理。积极支持章锡琛创办《新女性》杂志及开明书店。1927年“四一二”政变时,与胡愈之等在上海《商报》发表给国民党中央的联名公开信,提出抗议,此事被周恩来称为“中国正直知识分子的大无畏壮举。”1928年任上海园林试验场场长,次年任浙江省建设厅合作事业管理室主任。1931年他应邀到上海商品检验局任技正兼茶叶检验处处长,后又兼任浙、皖、赣等省茶叶改良场场长。他深感要振兴中国茶叶必须对茶叶的产制运销进行全面改革,为此写了《中国茶叶问题》、《中国茶叶复兴计划》等书。1933年,与陈翰笙、薛暮桥、孙冶方等发起组织中国农村经济研究会,任常务理事。1934年至1935年,由国民政府实业部资助,去印度、锡兰、印度尼西亚、日本、英国和苏联考察生产销售措施和国际茶叶市场情况,热切希望引进先进技术和经验,振兴华茶。他倡导在茶区举办茶农生产运销合作社,以抵制洋商的垄断和中间盘剥。为此,他于1936年建议成立了中国茶叶公司,任总技师。同年,在嵊州三界创办了浙江茶叶改良场,抗战开始后,在武汉、重庆任贸易公司副总经理,筹办茶叶对外出口贸易。1940年秋,促成复旦大学农学院茶叶系和茶叶专修科的建立,为中国第一个高等院校茶叶专业系,任教授,系主任。同年加入中国民主革命同盟,和梁希等人推动和主持中华农学会的工作,团结了一批农业科学工作者,并参加争取民主宪政等社会政治活动。1941年,他又在福建崇安设立我国第一个茶叶研究机构——中国茶叶研究所,任所长。抗日战争胜利后,他在1946年与友人共同创办了上海兴华制茶公司,任总经理。1947年又创办了之江机械制茶厂,任董事长。解放战争时期,他在党的直接领导下,利用其社会声望及工作条件,尽力掩护党的地下工作人员,宣传党的政策,调查分析国民党统治区形势,营救遇难同去,他还按中共的要求,参与创办了现代经济通讯社,任董事长,并担任我党开设的合众企业公司的常务董事,设法运输并接济解放区各种急需物资。1949年秋,他以社会科学界代表身份参加中国人民政治协商会议第一届全体会议,参与制订了《共同纲领》和筹建中华人民共和国的工作,出度了开国大典。新中国成立后,吴觉农被任命为中央人民政府农业部副部长兼中国茶业公司总经理。并先后担任中国农学会副理事长、名誉会长,中国茶叶学会副理事长、名誉理事长。他在主持中茶公司期间,在全国建立了较完整的茶叶产销体系,积极开展对外贸易,在各主要产茶区建立了各种类型的机制茶厂,同时组织建立和扩大茶叶教学、科研机构,以提高产制运销技术,培养专业人才。粉碎“四人帮”后,他心情激奋,虽年逾八旬,仍以极大的热情参与各项
考察和学术活动、亲赴边疆地区调查研究,并对发展茶叶出口创汇,提出了一些全局性的宏观管理改革意见。他几十年如一日地从事茶叶史料的搜集和研究,发表了大量精湛的茶叶论著,在90高龄时还撰写主编了其最后一部著作《茶经述评》。他的著作丰富了祖国茶叶的历史文库。在近70多年岁月里,他为振兴祖国茶叶事业作出了重要贡献,被誉为“当代茶圣”。
吴觉农生前情系故土,十分关心绍兴人民的生活与茶业生产的发展,曾多次返乡视察,在上虞与嵊州创办茶场,引进良种,培养人才,极大地促进了绍兴茶业的发展。
1989年10月28日,吴觉农因病在北京去世,终年92岁。
1990年10月28日至30日,纪念吴觉农逝世一周年暨骨灰安放仪式、吴觉农学术思想研讨会在上虞举行。吴觉农墓建在风景秀丽的百官龙山,实现了他魂归故土的遗愿。
唐宋至今,武夷山种植茶树大都利用高山斜坡地、岗陵缓冲地或平坦洲地。采用这些方式所开辟茶园的特点是面积较大,且连接成片,大多由专营茶叶者的各个朝代的官办茶场,民国的茶叶示范茶场和解放以来的国营茶场、集体茶场管理。此外,武夷茶区农户皆以植茶为家庭副业,茶叶栽培区域的分布范围较广。农家的宅旁、菜圃、山塝、田垅都可随意种茶,不受限制。此外,还有倚山傍岩垒砌石壁,筑成梯状田园,然后挑土填充,始成大型盆栽型的茶园和寄植石缝路边的“寄植岩凹式”茶园。
规则阶段梯园
此类茶园面积稍大,大部属地势稍平整的缓斜山坡,或谷中底层缓斜地,将地分切成或大或小之阶段、沿边砌筑石岸的茶园,俗称“茶山”。
不规则阶段梯园
此类茶园面积大小不一,阶段大小高低视形式视地形而设置。也称为“茶山”。
斜坡园
此类茶园利用土层稍深,斜度较小之山坡地垦辟成园,也属“茶山”之列。
平地洲园
沿溪边平地、沙洲地可利用植茶。利用山头平坡地,或坑中之盆地,因地势较平,开辟茶园。
石座植园
此类茶园以武夷山风景区境内为多,系茶树盆栽式,通常利用岩凹或石隙之处,依地势砌石座,培土植茶,在武夷山随处可见,无处不栽,植株多是名丛。此种栽培方式工程浩大,所费甚巨。据民国24年(1935)调查,筑成一立方丈之石梯壁需费银圆10元左右,常年必须修梯壁和添土壤,费用亦属可观。且山地起伏跌宕,茶园零散分布,管理尤感不便。故在昔日茶市旺盛,茶商获利优厚之时,茶园经营管理尚无问题,但至茶市衰落,茶商自亦力所不及,遂不免日趋荒芜。
寄植茶园
利用天然的石缝,如复石之下,道路之旁,把茶树寄株其间,听其自然成长。
现代茶园
以治水、改土为中心,实行山、水、园、路的综合治理,采用近代科学建园。具体实施为:近山缓坡,等高梯层,缓路横沟,深耕普垦,表土回沟,施好基肥,良种壮苗,合理密植,精心培育,快速建园,高产稳产等一系列的措施。武夷山市现代茶园建设始于民国29年。当时,茶叶专家张天福到崇安县创建福建示范茶厂,并建立茶树品种园面积390亩,结合生产进行扦插、茶子播种期以及茶苗种植期等试验。品种园创造高标准的良性生态环境,亩产比老式茶园平均增产2倍。中华人民共和国成立后开辟国营崇安茶场新茶园和茶叶科学研究所品种园等,都是严格按照高标准的坡园和平地园的规范建设的,注重周围道路、水沟、水池的合理安排,提倡环山缓坡路面种草,路旁上向设沟,路边栽树,以达到高产的目的。1987年崇安县农业利用外资办公室使用世界银行贷款开发红土壤项目,安排试验红土壤改造种植茶园1200亩,主要措施为高标准挖定植沟,重施基肥、密植,以达茶树速生、丰产、高龄的目的。
90年代初提倡开发山地种植茶叶,1992年12月市政府提出力争在5~7年内新开发茶园10万亩,建设有特色、上规模的“武夷茶城”的战略目标。新增加的茶园大多严格按照技术规范进行开辟。技术规范可概括为40个字:规划连片、劈草炼山、全垦除杂、测量划线、缓路横沟、表土回沟、等高梯田、适量基肥、推广良种、合理密植。在山地开发中,新开垦的茶园以及改造低产茶园后达到的新标准为:(1)茶树生长健旺,覆盖率达85%以上,无杂草,病虫少;(2)没有断行和缺丛,土壤疏松无裸露;(3)山地茶园排灌设施较完善,能排能蓄防旱涝;梯壁内侧有横沟蓄水或竹节沟;(4)隔年、隔行深翻改土。坚持年年修剪,树冠和采摘面大;(5)能保肥、保水、保土,单产每年显著提高,亩产超百斤以上。
母树大红袍作为武夷山著名的景点,位于武夷山景区九龙窠,是游客来到武夷山必到的地方。多年来,由于缺乏茶叶方面的知识,一些导游又没有讲解到位,造成了许多游客参观母树大红袍之后,多少有点“趁兴而去,败兴而归”的遗憾。事实上,六株母树大红袍是武夷岩茶的典型代表,正确看待它们,不仅能领略到武夷岩茶的独特魅力,而且还能加深对武夷山茶文化的理解。
那么,如何正确看待母树大红袍呢?
一看生长环境。所谓岩茶,就是生长在武夷山景区方圆七八十公里范围内,种植在红色沙粒岩地貌中,采摘之后,以乌龙茶加工工艺制作而成的武夷茶。也就是说,离开了武夷山独特的地理环境,武夷茶就不具备成为岩茶的资格了。母树大红袍生长在九龙窠,位于武夷山最核心部位,这里地理环境得天独厚,非常适合茶叶生长。首先,小气候特点明显,光、热、水、肥资源丰富,为茶树生长提供了良好的自然条件;其次,此处土壤介于烂石和砾壤之间,富含有机物质,是典型的红色沙砾岩地貌,对茶叶形成岩韵有很大帮助;再次,这里的漫射光条件非常好,茶叶在漫射光中形成大量的氨基酸,冲泡饮之,既清且甘,回味无穷。可以这么说,武夷山得天独厚的地理环境造就了武夷岩茶卓越的品质。
二看品种名丛。武夷山有中国茶树品种王国美誉,有性繁殖的中小叶奇种资源相当丰富。大红袍的六株母树虽然各不相同,但是它们都拥有优秀的基因,具备防病耐旱、免疫力强、馥郁芬芳、品味醇正等特点。与母树大红袍一样,武夷山的众多名丛奇种也具备这种基因上的优势。千百年来,武夷茶之所以能够风靡于世、屹立不倒,不断推陈出新,满足人们的口感需求,正是这种优秀基因在起作用的结果。
三看栽培管理。母树大红袍生长在悬崖峭壁之上,以凹岩寄植法栽培管理,从全国各地看,这种方法非常罕见。武夷茶品质优异,但产量不高,加之茶山载土不多,为防止水土流失,茶人在长期生产实践中总结出了凹岩寄植法,也叫盆栽式。他们从数里外的地方客土,将土壤担上茶山,在悬崖砌起石岸,将土壤垒筑起来,种上茶树,使得茶树生长在花草树木之间,用这种方法种出来的茶青品质上乘,为武夷岩茶的进一步深加工奠定了良好的基础。
四看制作技艺。作为武夷岩茶的典型代表,大红袍采用的手工制作技艺可谓巧夺天工、别具一格。事实上,武夷岩茶手工制作技艺早在2006年就被国家列入非物质文化遗产。这种技艺工序繁复,做法讲究,在做青的基础上发明了摇青,在发酵的原理上采用了半发酵,既炒又焙,炒焙兼施展,是茶叶制作工艺的集大成者。对此,著名茶人陈椽先生曾说:“武夷岩茶,创制技术独一无二,为全世界最先进的技术,无与伦比,值得中国劳动人民雄视世界。”
五看岩骨花香。母树大红袍目前已经停采留养,即便在过去,其每年产量也仅为7两而已,因此被视为国宝。特殊的栽培管理加上独特的制作工艺,使得母树大红袍成为岩骨花香的代表,喝上一口,“不如仙山一啜好,泠然便欲乘风去”之感便从心底油然升起!武夷岩茶的第一要素是“骨”,概而言之,即岩韵,岩韵是岩茶内含物质共同作用的结果。武夷岩茶讲究岩骨花香,不是不要茶的香气,而是在香气之上首重滋味,因为茶汤中的营养物质才是人们首先需要的。
武夷山是我国出名的茶乡,大红袍、正山小种闻名天下,作为世界文化与自然遗产地,该地的茶文化也十分繁荣,甚至还有历史悠久的茶俗文化,摆茶俗作为一种女性茶文化,在当地不少村子里一直留存着。
流传千年:婆媳母女相承
由当地市区驱车北行,至吴屯乡红园村下山庙桥头下车,徒步行过蜿蜒一公里的石块与鹅卵石村路后,上午十时,记者来到当天摆茶主人——六十九岁的祝树芹家中。只见满头银发的她正在门口热情招呼同村姐妹进屋入席,而厅堂内圆桌上已依序摆好十副碗筷,茶点则是甜槠、豆渣饼、地瓜干、南瓜籽等十余式农家小吃。
摆茶
祝树芹老人介绍,这一习俗的形成已有千余年历史,虽然起源年代无从考证,但这种习俗在她婆婆的那个年代就很普遍。她说,以前在农村,男人上山下田做活,妇女忙完家务之余,相互串门聊天,消闲遣兴,其间配着茶水和农家小吃,久而久之形成一种习俗,成为妇女聚会话家常的一种形式,于是,这种聚会由母带女、婆带媳而得以一代一代相承。
非女勿入:男士不得上桌
祝树芹老人介绍,摆茶其实就是妇女喝茶俗。这种茶俗不同于功夫茶,选碗不用杯,没有太多的繁文褥节,两三人即可入席,后来者随时加入。而且还有一个奇怪的规矩:只能妇女上桌,男人不能参与。席间所品之茶并非当地著名的乌龙茶、红茶,选用的是高山种植的绿茶,经轻微炒青后泡在大壶里作为“茶娘”,加茶时,每碗先加六分白开水,再注入些许“茶娘”,而上桌的“茶点”一律为山中野果、自家种的青菜以及亲手制作的农家小吃。
杯茶释怨:巧化邻里矛盾
这种茶俗时间也无具体约定,长的可延续两三小时,短则半个小时就可散席。主要依据谈论话题大小而定。作为一种自发的社交形式,摆茶俗还有一种特殊“功效”,妇女之间、邻里之间有什么矛盾纠葛,经过席间相商、姐妹相劝,也就在茶香、菜香中消弥无形。
据了解,摆茶俗在当地不少村子尚有保留,与江苏周庄的千年习俗“阿婆茶”十分相似,都是妇女间联络感情的一种方式,也是中国自古崇尚和谐的具体表现。
作为妇女喝茶的一种习俗,摆茶让武夷山地区的妇女更河蟹,婆媳母女更亲密,邻里更和睦,这一习俗的形成已有千余年历史,希望这个茶俗可以一直保留下去。
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