猴王牌茉莉花茶产于湖南长沙茶厂。1961年开始生产，当年产量仅20吨，六七十年产量一般在500吨左右。1982年为发展花茶生产，在总结过去窨制花茶经验的基础上，对原料与配方、工艺与机具以及包装作了改进，提高了产品质量。1991年产量2500吨。主销东北、华北、西北等地，出口波兰，行销香港地区。1982年在全国少数民族用品展评会上获得优秀包装奖，1986年在全省食品展销评比会上获群众最喜欢食品芙蓉奖和优质食品包装奖，1988年在首届中国食品博览会上获银牌奖。
用湖南省武陵山脉和雪峰山脉一带高山茶区所产的毛茶制成茶坯。鲜花要求粒大饱满，洁白丰润，单朵短蒂，无夹杂物。鲜花进厂要及时摊放散热，待鲜花开放率达60%时进行筛花，待其自然开放；开放率达80%～85%时，花朵呈虎爪状，开始吐香即可付窨。窨制工序为：
（1）茶坯干燥。付窨的茶坯含水量以4%～5%为宜，超过5.5%需进行复火。
（2）茶坯冷却。经复火后的茶坯要存放5～7天，让茶坯温度降至30℃～34℃。
（3）茶花拌和。按茶坯和鲜花的比率，均匀拌和。如采用堆窨，堆厚不超过30厘米，在堆面上盖一层茶坯，不使鲜花外露。
（4）窨花时间：一窨9～12小时，二窨9～11小时，三窨8～10小时。
（5）通花散热。堆温上升至45～48℃，鲜花萎软，香气降低，茶叶含水量增加15%左右，就要通花散热。
（6）出花。通花后收堆续窨5～6小时，当嗅不到香气时，用抖筛机把茶和残花分开。
（7）复火。出花后的茶坯应立即复火。烘干温度一窨复火120℃～130℃，二、三窨复火100℃～120℃。各窨次复火后的茶叶水分含量为：一窨5%～5.5%，二窨5.5%～6.5%，三窨不超过6.5%。
（8）冷却时间。用于再窨或三窨的茶坯需冷却3～5天，用于提花的茶坯需冷却2～3天。
（9）提花。主要是增加花茶香气的鲜灵度。白兰花和茉莉花可同时下堆拌和。提花不需通花、不需复火，窨制9～11小时后，将花渣提出。提花后的花茶含水量应掌握在8.5～9%。
（10）白兰花打底。为提高花茶香味，排除异味，可用白兰花打底。打底应在三窨前进行。
（11）匀堆装箱。窨制完毕后的花茶可拼入捣碎的花干（洁白花瓣），高档花茶每100千克拼入花干200～300克，低档花茶每100千克拼入800克，然后装箱过磅，打包进仓。产品分为特级、1～6级。另有古丈毛尖茉莉、古丈茉莉、君山毛尖茉莉等品种。质量执行湖南省地方标准DB/4300x55 04-90规定。
品质特点，以一级为例，香气鲜灵度高，花香持久，滋味醇厚。
采用喷铝复合塑料袋小包装，规格有50克、200克、250克三种。
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从茶花拌和到烘焙，称为一个窨次。生产上根据不同的质量标准，采用不同的窨次。高级茉莉花茶用花量多，需要较多的窨次。转窨是指每一窨次茶叶烘后，不进行匀堆装箱，而待茶叶降温后，达到技术要求时再复窨花。连窨是指两窨之间未经烘焙直接转窨下一个窨次。
1、茶坯处理：对茶坯进行复火干燥后再进行通凉降温，主要目的是提高茶香和控制茶坯的含水量与坯温，以适应窨花工艺的技术要求。
2、鲜花养护：分为“伺花”和“筛花”两个环节。 伺花是指交替进行鲜花摊凉散热和复堆升温，并结合适挡的的翻动，促使花蕾在一定温度和充分供氧的条件下，开放均匀。 筛花是指去除杂物，筛选净花，并进行分级，以便按级对茶配花，同时起振荡作用，进一步促进鲜花开放。
3、茶花拌和：即按一定配比将鲜花与茶坯均匀拌和，按工艺要求堆放，拌和后即静置窨花。全过程历时10~12小时，含通花散热。
4、通花散热：静置一定时间后，随着堆温的升高需进行通花工序。通花即将茶叶翻动摊开，温度下降到一定程度后再收堆续窨。通花起到散发热量，置换堆内空气及再一次的茶花拌和的作用。
5、起花：是将已窨过茶的花渣筛出，使茶花由混合到分离。
6、烘焙：由于窨后茶叶含水量增加，必须进行烘焙，使茶叶具有一定干度，以利于在窨品转窨或成品品质，同时促进茶香和花香的更好结合。
7、提花：经过烘焙的茶叶，花香鲜灵不足，工艺上采取在最后一窨次以少量优质的茉莉鲜花与茶叶拌和后静置数小时，未经通花，起花后不经烘焙即行匀堆装箱。
茶坯主要来自江苏、浙江、安徽三省，茉莉鲜花主产于苏州近郊的虎丘、长青乡。不同级别的茶坯配以不同数量的鲜花，以轻花多窨，逐次递减为原则。为了提高鲜爽度，还配以适量的白兰鲜花进行调谐。窨制中控制茶坯的水分变化、掌握烘干的温度是加工的关键。品种有茉莉茗眉、茉莉奇峰、茉莉苏明毫和1～6级茉莉花茶。
品质特点，以一级花茶为例，外形条索紧结匀整，色泽黄绿润，内质香气鲜灵浓郁，汤色浅黄明亮，滋味浓醇鲜爽。
理化指标：水分含量一级茶以上为8.0%～8.5%，二级茶8.5～9.0%，三级茶以下8.5%～9.5%；1～6级茶粉末含量不高于1.5%，碎茶含量不高于8.0%.茉莉花茶不仅具有原茶本身富含的氨基酸、维生素、儿茶素、芳香物质、有生津止渴、醒脑提神、杀菌消炎的功能，且茉莉花香气中的主要成分顺式茉莉酮有使平滑肌收缩、降低血压的作用。宜于清饮，不加奶、糖以保持天然香味。用瓷制小茶壶或瓷制盖杯泡茶，用以独啜或待客，可续泡1～2次。
大包装用木箱、纸箱或麻袋，内衬铝箔袋或塑料袋，每箱净重不超过40千克。小包装有铁听、纸盒、铝箔、复合塑料袋等各种规格。
茉莉花茶加工之前要完成茶坯制作和鲜花处理两方面的工作。鲜花处理主要是把进厂鲜花进行摊花、堆花、筛花等作业，促进鲜花开放，把花分成大号花、中号花、小号花，分别窨制不同等级或不同窨次的茶叶。茶坯制作实际上是茶叶精制作业。经筛分、切轧、风选、拣剔、干燥等一系列复杂工序，提取不同等级的规格茶（一般是采取单级付制，多级收回的制坯方法）,再备做窨花。
茉莉花茶窨制的传统做法是先将茶坯干燥至含水量4%-5%之间（高级坯含水量稍低，低级坯含水量稍高）,然后每窨一次花后的复火含水量控制提高0.5%-1%,高档茶坯一般要经2-3窨，中低档茶坯一般1-2窨或用压花代替窨花，最后都应经过提花。如一级坯采用三窨一提，内销茶规定每100kg配花量为95kg,各窨次配花量分别为36、30、22kg,提花7kg,其工艺流程见下图。
近十年来，茉莉花茶的窨制技术研究有了重大发展，目前普遍推广的是"连窨技术",其技术特点是：窨前茶坯含水量控制在10%左右（特级茶利用提花花渣先行压花使其含水量提高，一、二级茶含水量在7%-10%不必增湿作业）,连续两次窨制，中间不必复火干燥，第一次窨后含水量控制在12%-14%,连二窨后含水量控制在18%-20%,两窨后起花立即进行干燥，&127;随后提花。提花结束含水量控制在7.5%以下。对四窨一提的名优茉莉花茶可分两段连窨，中间烘焙一次，"六窨一提"分三段连窨，蹭烘焙二次。该技术具有耗能低、用花省、生产周期短、花工少、劳动强度低等特点，实践证明可节约成本30%左右，配花量亦减少25%以上。如一级茶坯采用"连二窨一提",每100kg茶坯头窨、连二窨、提花的配花量分别为22、35、6kg,总配花量较传统的少32kg。
(六)散通花热
通花散热的目的：一是散热降温;二是通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香;三是散发堆中的二氧化碳和其他气体。通花根据在窨品堆温、水份和香花的生机状态来掌握的，从窨花到通花时间头窨5—6小时，逐窨次缩短半小时。收堆时间主要视堆温下降达到要求即可收堆(详见附表)，通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高30—40cm，扒开薄摊堆高10cm左右，每隔15分钟，再翻拌一次，让茶堆充分散热，约1小时左右堆温达到要求时，就收堆复窨，堆高约30cm，再经5—6小时，茶堆温度又上升到40℃左右，花已成萎调状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花。
(七)起花
在窨时间达10—12小时，花将失去生机，茶胚吸收水份和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机把茶和花分开，即叫起花。起花顺序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶，后低级茶”。如不能及时起花，则在水热作用下，花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味，影响花茶质量。若当天窨制数量多，在短时间内来不及起花，必须将花堆扒开散热。
1、根据在窨品的堆温，掌握适时起花。头窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆温超过时，若时间还未到，必须进行第二次通花或翻堆散热。
根据在窨品水份，掌握适时起花：
头窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8·5%。
起花操作：操作要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶;花渣中无茶叶。停机后，筛网必须清扫干净，起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味。
湖南长沙茶厂生产的猴王牌茉莉花茶滋味醇和，香气纯正，包装精美，曾荣获湖南省优质产品证书，深受广大消费者喜爱。近年来，以“金丝猴”、“悟空”、“美猴王”为牌号的茉莉花茶纷纷出笼，企图鱼目混珠。这些牌号的茉莉花茶，由于生产者不懂加工工艺，不具备加工技术和起码的加工设备，质次价高，有的甚至把香精洒在茶叶上，再加入残花干以冒充茉莉花茶。
真品特征：
(1)商标：“猴王”注册商标，有中英文对照，图形为皇冠猴头。
(2)软包装：用无毒喷铝复合材料，色泽鲜艳，浅条清晰，密封好，防潮性强，保香保质久。包装袋下部印有“中国土产畜产进出口公司湖南省茶叶分公司”中英文对照字样和长沙茶厂产品级别标志。
(3)纸盒包装：纸壳色泽光亮，正背面印有中英文对照，盒的下部标有“中国土产畜产进出口公司湖南省茶叶分公司”字样，并有长沙茶厂产品级别标志。
(4)茶质：一级花茶，按标准样生产，外形条索紧结平优，内质花香较浓，滋味浓且醇，鲜灵度较好，汤色橙黄明亮，叶底嫩而均匀。
假品特征：
(1)商标：图形有“金丝猴”、“美猴王”，也有皇冠猴头，但未注册。
(2)软包装：用塑料复合袋，有油墨味，色泽暗淡，线条模糊，密封与防潮性能差，难以保香保质；包装袋下部的标志各异，多数没有生产厂产品级别标志。
(3)纸盒包装：纸壳色泽暗淡，盒下部标记的厂家五花八门，没有产品级别标志。
(4)茶质：无标准样生产，外形条索松扁，残花片多，有黄片，内质香气不正，滋味较粗涩，汤色泛红带暗，叶底发暗。
真品特征：
(1)商标：“猴王”注册商标，有中英文对照，图形为皇冠猴头。
(2)软包装：用无毒喷铝复合材料，色泽鲜艳，浅条清晰，密封好，防潮性强，保香保质久。包装袋下部印有“中国土产畜产进出口公司湖南省茶叶分公司”中英文对照字样和长沙茶厂产品级别标志。
(3)纸盒包装：纸壳色泽光亮，正背面印有中英文对照，盒的下部标有“中国土产畜产进出口公司湖南省茶叶分公司”字样，并有长沙茶厂产品级别标志。
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假品特征：
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(3)纸盒包装：纸壳色泽暗淡，盒下部标记的厂家五花八门，没有产品级别标志。
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