“清淮绿梭”茶是80年代创制的茶叶新产品,曾多次被评为南阳市的名优新产品茶。1990年被评为省级名茶。该茶产在太白顶下清淮河湖的一个半岛上。环境绮丽,茶园三面环水,半岛和湖周围的山坡下,林木葱郁,植被茂密,湖中碧波荡漾,清澈见底山姿天影,奇异壮观。这里土壤沙质,深厚肥沃,有机质丰富。生态环境好,茶树生长旺盛,天然的茶叶鲜叶品质好,这为开发名优茶叶提供了前提。
桐柏县种茶历史悠久,据今有1千多年历史,但至建国前夕,几乎全部毁灭,仅鸿仪河乡的罗汉肚子山上幸存两株直径为8~9厘米的粗的大茶树。民间老郎中熊子谦每年采其叶加工成茶,馈人治病,沽名不利,以后又摘其实植于房前屋后,久而久之植树成园,面积约1亩。1961年河南省农业厅和河南省供销社的钱远昭、宋加堂来此调查,认为桐柏县的气候和土壤条件都非常适宜种茶,建议作为适宜区大力发展茶叶生产。1962年河南省农业厅投资在县城金塘罐处建立国营茶场示范。以后在人民政府关怀重视下,发动群众劈山种茶,并把茶叶生产列为桐柏群众脱贫致富的重要支柱产业,鸿仪河、程湾、果园、月河、吴城、毛集等乡,茶园面积约45000亩。清淮绿梭茶产在果园乡。
“清淮绿梭”茶是采用当地群体茶树品种的1芽1叶和1芽2叶初展的鲜叶作为原料,经过杀青,揉捻,整形,烘焙制作而成。在操作上,杀青锅温在130~140℃,投叶0.4千克。翻炒至杀青适度;揉捻在100℃左右的锅内揉抖成条;整形是在70~80℃锅内进行,采用抓、挤、甩等动作运用的巧妙结合,塑造成“梭”形,炒至七至八成干出锅,分两次烘焙足干。
以上述的工艺制作出的茶叶“条紧秀匀整,形状如梭,色泽绿,光润,汤色清澈,香气清正,滋味醇厚,叶底嫩绿”。该茶问世后,深受消费者的好评。它的制作技术正在全县各乡镇推广,产量将要成倍的增长,满足较多人的需求。
冲泡清淮绿梭最多为三次,冲泡清淮绿梭的前三次的冲泡是最佳的,到第三泡之后,其实味道就已经开始变淡。
清淮绿梭的冲泡方法:一、备具:根据品饮人数准备好茶杯碗以及茶叶罐,茶则,茶匙,赏茶盘,茶巾以及烧水壶。
二、赏茶:倾斜旋转茶叶罐,将茶叶倒入茶则。用茶匙把茶则中的清淮绿梭茶叶拨入赏茶盘,欣赏干茶成色,嫩匀度,嗅闻干茶香气。
三、温杯:用开水将茶杯烫洗一遍,提高杯温,在冬天,尤显重要,利于茶叶冲泡。
四、置茶:冲泡清淮绿梭的茶杯一般容量为150毫升,用茶量在3克左右。用茶匙将清淮绿梭茶叶从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。
五、浸润泡:提壶将水沿杯壁冲入杯中,水量为杯容量的1/4或1/3,使茶叶吸水舒张,便于茶汁析出,约30秒后开始冲泡。
六、冲泡:用"凤凰三点头"法,冲水入杯内至总容量的七成左右,意为"七分茶、三分情"。经过三次"高冲",使杯内茶叶上下翻动,杯中上下茶汤浓度均匀。另外表示礼节,对客人到来以示欢迎。冲泡过程,要求水壶高悬,使水流有冲击力,并有曲线的美感。
七、奉茶:冲泡后尽快将茶递给客人,以便不失时机闻香品尝。为避免茶叶过长浸泡在水中,失去应有风味,在第二、三泡时,可将茶汤倒入公道杯中,再将茶汤低斟入品茶杯中。
八、品饮:一般是先闻香,再观色、啜饮。饮一小口,让茶汤在嘴内回荡,与味蕾充分接触,然后徐徐咽下,并用舌尖抵住齿根并吸气,回味茶的甘甜。
清淮绿梭的制作工艺:1、清淮绿梭茶是采用当地群体茶树品种的1芽1叶和1芽2叶初展的鲜叶作为原料,经过杀青,揉捻,整形,烘焙制作而成。
2、在操作上,杀青锅温在130~140℃,投叶0.4千克。翻炒至杀青适度;揉捻在100℃左右的锅内揉抖成条;整形是在70~80℃锅内进行,采用抓、挤、甩等动作运用的巧妙结合,塑造成“梭”形,炒至七至八成干出锅,分两次烘焙足干。
汉水银梭是陕西省南郑县近年来创制的名茶。于1986年通过技术和品质鉴定,1982年获农业部名茶称号。品质特点是:外形扁平似梭,翠绿披毫;内质香气嫩香持久并带龙香,汤色浅绿、清澈明亮,滋味鲜醇、回甘,叶底柔嫩、肥壮、黄绿匀亮。由于产于汉水上游,形似扁梭,满披白毫,色亮如银,故名“汉水银梭”。
秦岭以南,巴山脚下,汉水上游,是陕西古老茶区之一。据史料记载,早在西周时期,随着我国经济文化中心的变迁,茶树北移播于梁州(今南郑、汉中一带)。唐代已有梁州出名茶的记载,当时南郑县的千龙洞茶就是历史名茶之一。
南郑县茶区由于傍山依水,所处理理位置和自然条件均甚优越。境内丘陵起伏,茶园垂直分布于海拔560—1300米范围内,鲜叶自然品质十分良好。
采制技术十分讲究。鲜叶采摘标准为一芽一叶初展与一芽一叶开展二个等级,经摊放、杀青、理条做形、提毫保苗、清风烘焙、拣剔包装六道工序制成。
采制加工
清明前后三、四天,嫩芽初迸,叶瓣儿刚“开眼”,形似莲心,条素均匀,身披浓厚的白雾,芽叶新鲜,制一斤汉水银梭,需菜鲜芽六万多个,大约五、六斤,故而极为珍贵,称为上等佳品。一棵很密的茶树上,找不出二、三十个新芽儿,一亩茶园采不了三斤,叶片上白白的茸毛间,散发出一种能洗净肺叶的清香。
半斤左右的鲜芽,这大约能炒六、七钱成品。抖、挤、甩、挺、拓、扣、抓、撒、压、磨,这是制高级“银梭”的十大传统手法。随着叶腥味的消失,锅中鲜嫩的叶芽儿就焙炒成了绿中透黄的精品。新制的“银梭”长不足寸半,扁平而两端尖细,大小长短均匀,如毫似梭,别具特色。一色的单叶苞芽,毫芝若霜,据说,营养价值尽在通体的霜色中。简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。
(1)杀青,杀青对茶品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。
(2)揉捻,揉捻是茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。
(3)干燥,干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。
该茶的品质特点:外形扁平挺直,色泽银光透翠;内质香气芬芳清鲜,汤色清澈明亮,滋味鲜纯甘爽,叶底肥壮饱满,嫩绿润亮。
现将该茶的采摘及制作工艺介绍如下:
1、采摘:该茶选用多毫型福鼎大毫茶、福鼎大白茶、白毫早等优良品种、品系的幼嫩叶芽为原料。采摘时间一般在谷雨前后十来天,以一芽及一芽一叶半展开为标准,要求芽长于叶,大小整齐,嫩度一致。采摘时必须选择晴天或阴天,严禁采摘雨水叶、露水叶,同时做到不采摘病虫叶,不采破损叶,不采鳞片、鱼叶,并且不同品种、上午与下午鲜叶分开摊放加工,以保证鲜叶质量。
2、摊放:将进厂的鲜叶摊放在簸箕内,厚度不超过3厘米,放置于阴凉通风处。摊放时间一般为4—6小时,使鲜叶散失部分水分,闻有清香或花香时才可炒制。
3、杀青:适度摊放的鲜叶用电炒锅进行杀青及初步整形。投叶量100—150克,温度110—150℃,先高后低,每锅历时5—6分钟。手法采用双手抓抖,转动手腕,十指齐动,多抖少抓,后期抓抖带抛。抓使鲜叶接触锅壁受热,又不使叶子焚焦,利于成条。抖抛则使芽叶散落,使其受热机会相同,并有利于散发水分和青草气。直到杀透杀匀、基本成条、清香产生,即可起锅清风。
4、清风:将杀青叶盛入簸箕,上下簸扬10—15次,加速热气散发,迅速降低叶温,减弱酶活性,以利茶叶品质的提高。
5、做形:亦在电炒锅中进行,锅温掌握在80—90℃,通过翻、抖、捺、搭、扣等手法,使茶条呈扁平挺直状,到六成干左右时出锅回潮。
6、回潮:起锅后的茶叶薄摊于篾席上,回潮2—3个小时,使叶内水分重新分布均匀。
7、定形提香:仍在电炒锅中进行,温度50—60℃,投叶量200克左右,手势与做形基本相同,但要做到看茶做茶,动作轻快,尽量避免茶叶在锅中的磨擦程度,起到保毫、提毫、增香、定形之目的。待茶叶达到八成干时出锅烘干。
8、烘干:出锅后的茶叶薄摊于特制的平底烘笼上文火烘焙,温度约60℃,烘焙时间40—60分钟,中间翻动2—3次,烘至茶叶足干,含水量为5—6%时下烘,待冷却后挑剔包装。
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