现在大伙一起喝茶时,不点评几句直指要害、切中肯綮的话,那你就 LOW 爆了。小编今天传授给大家几个铁观音品鉴中能派上用场的关键词,从此喝茶的时候,小伙伴们将对你侧目而视...
花香、果香、蜜香、火香
要说铁观音的香气,这就比较复杂了。如果你的嗅觉不是太敏锐,一般谈不清。不过,这其中还是有些江湖可以走的。
在我国著名茶叶审评专家陈郁榕老师所著的《细品福建乌龙茶》一书中,就提到香气一般可以分为馥郁、浓郁、清香、辛香、蜜香、花香、果香、乳香及特殊香,但大多数为花香和果香。不同的专业用词代表了茶品质的高低、好坏。
在日常的品饮中,提到清香型铁观音,一般都说它有花香、果香等,香气馥郁芬芳或花香清高等;说起浓香型铁观音,则会用到蜜香、火香和焦糖香等,香气浓郁、持久……
当然你还可以避重就轻,抓住“高低、长短、粗细、强弱、飘沉、清浊”这些专用的评茶术语来做文章,一样能显示出你的专业性。
金黄清澈、橙黄透亮
茶友相聚品茶时,汤色也可以重点说说。一般而言,清香型铁观音汤色金黄清澈,而浓香型的茶汤颜色则比清香型来的浓,显得橙黄透亮。所以,多谈汤色,最为稳妥。
醇厚、鲜爽、回甘
茶汤的滋味,这也是一个不太容易说清楚的东西。不过只要说铁观音滋味醇厚鲜爽回甘,尤其是说它的音韵显,那一般是能放之四海而皆准的。
另外,在品茶汤滋味时,如果想显得专业,那么正确的品饮方式是,舌头要在口腔内循环打转,边打转边吸气。友情提醒,如果这个动作你没有经过练习,还是先不要尝试,不然往往容易被呛到。
大师手作
喝茶嘛,还得喝出格调来。要装作不经意间,提及几个制茶大师的名字,表示自己曾喝过大师亲手制作的茶叶,那效果绝对杠杠的。
“几年前喝过某某大师亲手制作的铁观音,那滋味真是……”。说到这程度就够了,留下足够的想象空间,给大家回味。此时,在众人眼中,你瞬间高大上了有木有!
此前,安溪县就评出了15位安溪铁观音制茶工艺大师制茶工艺大师,代表了制茶的顶尖水平。如刘远明、吴晓新等,这些人名你最好都能一一记下。
其一,由于铁观音有其特殊的香气和“皇口”,因此,要求冲泡的水必须是处于正滚开时,才能使热气将香气和”皇”气裹夹上来。当然质优的铁观音也有不是这样的,那就是当你喝了凉的优质铁观音后,口腔照样有股清香保持着。
其二,泡茶的盖瓷杯、所放茶叶数量必须相称。原来家庭冲泡用壶,如今为了方便用盖杯,但不宜采用宜兴陶质壶或盖杯,那是由于陶质壶的透气性和吸附性,会使茶味失真。
其三,一般是随泡随冲,质量一般的铁观音不宜长时间浸泡。只有质优的铁观音才可以浸泡,但其汤的质量也会有所改变。冲泡的时间必须掌握得恰到好处。必须处理好“杯、茶量、温度(水和气温)、时间”三者的关系,目的是让冲泡出来的茶汤的质量最佳。一样是 7克盖杯和7克量茶,不同的茶的冲泡时间是不一样的,这就需要及时调整冲泡时间。一个现象,在茶店里,店员泡的茶为什么比自己泡的好?就是这个原因。随便再讲件事:我的一位做茶生意的朋友告诉我,他们到茶农家收购茶叶时,往往是抓一把茶叶,在偷偷地捏碎后再放入茶壶里冲泡。由于茶农在制茶时是通宵达旦的,第二天早上卖茶时已经是精疲力尽,自己味觉、嗅觉都不太灵光了。茶叶捏碎后,无形中缩少了体积(小茶壶就能多放茶叶了),要是再拖长冲泡的时间,那冲出来的茶一定是既苦又涩,这个时候再来砍价就是最佳的时机了。
其四,铁观音虽然讲究饮时的滋味,但更注重饮完后一段时间的回甘(就是所谓的韵)。优质铁观音,当你饮后,是一定会打嗝的。但打嗝的出现时间各人是不同的,常饮者、茶质量次一点的出现的时间会迟些。
,讲究“察色、嗅香、品味、观形”。用杯、壶泡茶,不利于察色、观形,雅趣直减;而用盖碗泡茶,则有完美的意趣。
盖碗,又称“三才杯”,盖为天、托为地、碗为人,暗含天地人和之意。盖碗的好处在于好控制,因为它出水快,洗茶刮沫方便,出水后看叶底,闻叶底能够很直观的表现出来。鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道:“喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。”
作为一个喝茶只喜欢用盖碗的人,看见身边用紫砂壶泡茶的朋友,都会忍不住建议他们用盖碗,不是说用紫砂壶冲泡不好,只是有些茶应该使用适合的茶器才能泡出最佳的口感。这里所说的茶指的是铁观音这些适合用盖碗冲泡的,不是西南地区的盖碗茶。
身边爱喝茶的朋友之所以习惯用紫砂壶的原因是用盖碗会烫手,稍微控制不好就会打翻了(我见过一姑娘拿起盖碗被烫到,急了手一甩,甩到了边上...)。因此给大家在选购和使用盖碗时一点建议:
选购技巧
1、注意盖碗的容量
一般泡红茶的克数是5—6克。岩茶,铁观音,凤凰单丛是8克。这些克数是市场上茶叶包装(泡袋装)的标准克数,也是行业里审评茶样时的克数。所以使用130CC—145CC的盖碗最适合。容量小,没把握好浸泡时间会泡浓。容量大,水倒太多会淡,如果是女生,手不够大也抓不住。
2、挑选合适的外观
其实任何盖碗都会烫手,即使是行家,也常被烫,但只要选对了盖碗,就能尽量避免。
碗身口与盖子边的距离窄,这样茶水容易溢出烫到手。宽口的就不会,茶杯也一样。
从这个角度上看,碗身口是不是比较平。整个碗身看去比较矮。使用这种外形的盖碗泡茶,茶水除了容易溢出之外,碗口边的热度也会加高。
还有一个是盖子,左图的盖子标注地方,盖纽是凹进去的,盖纽离盖短,手指按在上面其实也烫。而右图就不同了,盖纽做的比较高,这里不多描述相信也看的明白。
冲泡技巧
1、茶叶投置到盖碗后,入水只要水盖过茶叶即可,不能过多。有的人入水时很喜欢把水倒满盖碗盖住。这样不烫才怪,水太多,泡出的茶也淡。
2、还是简单的用图片来直观说明怎样拿盖碗不容易烫吧(如下图)
左图拿盖碗的手势不偏不歪,沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出。可以很明显的看到茶水并没有触到手。右图拿盖碗明显偏了,茶水也就会沿着斜的位置流水,这样极容易烫到。而且在倒茶时被烫,不得不停下来,稍微停下来,没倒出来的茶水又会重新在盖碗里浸泡茶叶,这时口感就会有所改变。所以正确的拿盖碗倒茶手势就是像左图这样,与公道杯要垂直。别紧张。手指不需要太用力抓着盖碗边缘,越用劲其实越紧张,放松点。大家都是被烫过的过来人,烫几次就习惯了。
闷泡的时间
既然说到盖碗泡茶,那在顺便说下,好茶不怕闷,如果你遇到一泡茶,你把握不准这茶的好坏,你就让它多闷上些时间,如果只是浓度增加,没有出现其他不足的地方(比如苦、涩)。那这茶就错不到哪里去,有经验的泡茶师会通过控制水温,入水量,出汤时间的把握来把茶叶的缺点掩盖过去。所以,好茶要经的起闷。
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