鉴别茶有感官和理化鉴定两个方法。感官鉴定，也叫审评，第一形状，属外观鉴定。感官鉴定又可分为四项：一是条索，条的种类不同，条索的要求与呈现各异，如松紧、曲直、粗细、扁圆、整碎、轻重等。要与该品种正常情况相符。二是色泽，是枯燥还是光润，还应与该品种要求相符，如红茶是红褐色，绿茶是崭新绿色，花茶为褐绿色。三是净度，应洁净无梗，块、片、末不超过限度，不能含有非茶类夹杂物。四是嫩度，同一品种茶叶以芽尖白毫多者为佳，条索虽稍粗壮，但嫩润半透明。
鉴别茶的内质，可分香气、滋味、汤色、叶底。一是香气，鼻嗅新鲜，浓厚纯正为好，淡薄不纯为次，闷焦粗涩者更次，有异味者为劣。各种花茶均应有自己独特的正常香气，如茉莉花茶应具茉莉香气，玉兰、珠兰花茶应具玉兰、珠兰香气。二是滋味，用舌部味蕾感觉，甘醇浓郁，鲜嫩纯正为优，涩、苦、粗、酵、淡为次，霉、辣、生草味为劣。三是汤色，在茶汤热时，观察明暗深浅。一般明浅为佳，暗深者次，但红茶汤色比绿茶深，紧压茶汤色要暗。四是叶底，品尝沏过的湿茶叶，用手按，柔软有弹性属于细嫩，板硬无弹性为粗老。上述鉴别方法主要是区分优、次、劣。一切事物都是由量变到质变，伪劣茶叶也就往往是在这种感官鉴别中发现。
茶叶尚无全方位、全过程用文字表述的质量标准，现只有产地收购毛茶标准，即6级18等，和国际GB/T9172—1988《花茶级型坯》标准。其中只有国标GB9679—1988《茶叶卫生标准》具有强制性。感官指标：具有该茶正常应有的外形及固有色香味，不能混有异种植物，叶不得含草类物质，无异味，无异臭，无霉变。理化指标：每kg铅含量不超过2mg(紧压茶为3mg)，铜不超过60mg，锑不多于0.2mg(紧压茶为0.4mg)。
有机氯和有机汞农药残留指标，六六六和滴滴涕含量均不得超过0.2mg/kg。
水分指标：含水量太高，茶叶变质越快;水份越少，茶叶不易劣变，但水份过低，茶叶品质会下降。一般茶叶含水量在3%左右为最佳。
灰分指标：茶叶中的无机化合物称为灰分，灰分中含量较多的是磷、钾，其次是钙、镁、铁、锰、铝、硫等，总量不得超过7%。
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大家想不想知道鉴定茶的国际标准，想知道就往下看。
国际上鉴定茶叶品质设有国际标准的“鉴定杯”，由冲泡盅茶碗与番茶盘组合而成，全由纯白瓷制作。冲泡盅150㏄，使用时放入3公克茶叶，冲入滚开的热水加盖，浸泡五～六分钟(芽茶类轻揉叶茶类五分钟，中重揉叶茶类六分钟)，将茶汤倒入茶碗内。然后依下列项目逐一评品：
编码陈列:茶叶先编上密码，取样盛在茶叶盘中排成一列，茶叶盘前放鉴定杯、茶碗及渣盘。
观汤色：从茶碗观看茶的颜色。
闻热香：打开冲泡盅的盖子，闻泡过后茶叶的香气，随即盖上盖子。
评滋味：将茶汤舀一小匙（约10㏄）于小杯(若只有一人评审，直接以汤匙饮用亦可)，利用口腔品评各种滋味与溶于汤内的香气。闻冷香：再度闻一次冲泡盅内茶叶的香气，了解在温度下降后香气的变化。
看叶底：将冲泡盅内的茶叶倒入审茶盘上，用手触摸或将茶叶摊开来看，深入了解各种茶况。
看外形：将茶叶拿出，观看茶干外形的种种。为什么最后才看外形？因为怕外貌影响了内质的评审，但茶的外观还是重要的，不论是市场上的行销与享用上的效果。
首先我们来认识什么是香精茶？
香精茶一般价格都较低，普遍是一些陈茶或残茶，加入香精和色素进行翻新，或品质较差的茶用香精提香产生的。市场上有些茶，闻起来很香，泡出来却没有茶味。不免让人怀疑茶叶里是不是添加了香精造成的，如何识辨茶叶里面有没有添加香精呢？这些小知识或许可以帮到你。
教你辨别茶叶是否加了香精的方法
1、闻干香
因为茶的特殊加工工艺，干茶时的香味并不高，如果您捧一把干茶放到鼻子下闻，香气清幽、自然，那么一般是没有添加的；相反，如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话，那么加入香精的可能性就很高。
2、用手搓揉茶叶
你可以用手将茶叶进行揉搓，如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色，那么也是加入了一些添加剂的。
3、低温冲泡闻香
用80度的水冲泡后，茶汤浑浊，或香气很高的，那么有可能加入了香精的。因为干茶大多数都是用95度以上的水冲泡，香气和味道才会出来，而大部分香精在80度的水温下，已经迅速溶解出香了。
4、观察茶香持久度
冲泡后，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏变化，甚至冲泡到第三泡时，就没有了茶叶的香气，可能是添加了香精。
5、隔夜观察茶渍
茶叶喝完后，先不用洗杯，隔夜之后，第二天早上你会发现茶杯里会有一层厚厚的茶渍，如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系的均可表示这道茶不含有任何添加剂，反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示这道茶可能含有添加剂。
每一种天然的茶叶，其内含的物质成分多达几百种，甚至上千种，且比例相对固定，一旦人为添加其他物质，比如添加了香精，将会大大破坏和改变茶叶原有的成分比例，以致香精茶的感官品质很难做到与基本茶类的自然香味相一致。
茶叶也有优劣之分，这点无可厚非。然而，对于广大茶友来讲，选择好茶成为了他们共同追求的目标。那么怎样鉴定茶叶的好坏呢？我们一起来往下看看！
判别茶好坏的八项指标：
形状四项：整碎、光彩、嫩度、条形；
内质四项：汤色、香气、滋味、叶底。
一、形状方面：
①条形：茶叶条索形状，紧细、圆直、匀齐、重实者佳。
②嫩度：主要看芽头、叶质老嫩、条索光润度、峰苗比例。红茶芽头多、有峰苗、叶质细嫩为佳；绿茶炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为佳；绿茶烘青以芽毫多、叶质细嫩为佳。
③光彩：颜色和光泽。红茶以乌润为佳；绿茶以嫩绿光润为佳。
④净度：是否含末、茶梗或其他非茶杂质。茶香是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其他气息。
二、内质方面：
①香气：泡一小撮茶叶，盖盖5分钟，打开杯盖嗅茶香、看汤色、品滋味、看茶叶嫩度、光彩和匀度。可反复多嗅几次，辨别香气高低、强弱、持久度、有无异味。
②汤色：茶叶冲泡后内含物质呈现出来的汁液光彩称为汤色。有深浅、暗亮、清浊之分。明亮、纯净透明、无混杂为佳。
③滋味：茶叶冲泡后可溶性成分进入茶汤形成一定滋味，茶汤温度50℃左右滋味最好。有浓淡、强弱、鲜爽、醇和、苦涩等。
④叶底：用以观察冲泡过的茶叶的嫩度、光彩、匀度。可用手按压判定软硬、厚薄、老嫩程度。
春茶、夏茶和秋茶的品质特征，可以从两个方面去描述。
（1）干看： 主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。
凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。
凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大不不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
（2）湿看： 就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。
凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。
凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。春茶属于新茶，就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。
据有关人士介绍，从营养角度讲，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响。另外，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，胃肠功能差的人，特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状。
因此，专家建议，春茶买回来后最好放置一段时间，等茶中的多酚类物质自动氧化，对胃肠的刺激降低以后再喝，而且选购春茶时不要买太潮的，否则，茶叶不易保存，很容易发霉。
从习惯来讲，有些人爱喝绿茶，有些人爱喝红茶，还有一些人爱喝黑茶、花茶、乌龙茶等。而且，还有明显的地域性，可能和当地的气候条件、人文条件有关，没法说谁好谁坏。
从营养健康角度来讲，黑茶、红茶比较适合于身体较虚弱的人，如果在其中加些糖，效果会更好；青年人以绿茶为好；花茶有疏肝解郁、理气调经的功效；茯茶减肥最佳；绿茶的解毒效果更佳，对体内毒素较多的人有好处。 不同的茶叶含有的营养物质不同，消费者可以根据自己的喜好及身体特征来选择茶叶。
新茶比陈茶好，这是指一般而言的，并非一定如此。适时贮藏，对龙井茶而言，不但色味俱佳，而且还具香胜之美。又如乌龙茶，只要保存得当，即使是隔年陈茶，同样具有香气馥郁，滋味醇厚的特点。
不过，在众多的茶类花色品种中，对较多的茶叶品类而言，还是“以新为贵”。
要判断新茶与陈茶，可以从以下3个方面进行辨别。
首先，可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。
其次，可从香气上分辨新茶与陈茶。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
第三，还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。因为在贮藏过程中，茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。
总之，新茶都给人以色鲜、香高、味醇的感觉。而贮藏1年以上的陈茶，纵然保管良好，也难免会出现色暗、香沉、味薄之感。
控制茶叶中农药残留是茶叶生产者十分关注的问题。在对本县近十年来的茶叶农药残留调查时发现，松桃正大尖坡芬香茶场从2003至2011年，不论是送检还是抽检都从未出现过农残超标的现象。通过调研发现该场在茶园田间管理工作中有几点做法值得借鉴。
一、适当放宽病虫防治指标
该场在茶园大田管理工作中摈弃了上世纪90年代以前“治早、治了”的病虫防治理念，本着生物多样性、“包容”性的原则，不是一见病虫就治，而是做到不超经济阀值不治，甚至还根据虫情适当放宽了病虫防治指标。在防治病虫时不力图歼灭某一有害生物物种，不一味追求使用防效最高的方法或农药，而是注重对病虫的综合防治以及对有害生物的综合治理，维持茶园病虫与天敌的生物平衡。
二、选用高效、低毒、低残留农药
在防治病虫草害时有的放矢地选用髙效、低毒、低残留、安全间隔期较短的农药种类轮换使用，某一种类农药一年只在茶园使用一次，并严格按照规定量用药，喷药后不达安全间隔期不开采同时还选用了苦杂、面酮、病毒制剂等生物农药。在有重烛情时也不细高毒农药。2006年茶尺蠖二代幼虫在该县严重发生，根据县的虫情预报信息并结合本场实际于7月下旬使用茶尺，毒制剂喷药预防一次，8月初再用溴氰菊酯普治一次，使茶尺蠖在该场茶园中鉢不造成为害，其防治成本和农药残留的风险也大大降低。该县茶树主要害虫为假眼小绿叶蝉，每年都普遍发生为害。该场在用药时不是随农药市场潮流面新的农药品种，而是选择几个品种轮换使用，如2003年选用杀螟丹，篇年选用舗酮，2005年选用扑艰，2007-2011年再选上述农药轮换使用。
三、适时采用“挑治”
根据病虫发生种类采用灵活的防治方法，如茶毛虫有产卵集中、低龄期幼虫群集性强、不转移的特点，就在二龄幼虫期前采用“挑治”的方法进行防治;叶甲类害虫一般发生在茶园背风荫蔽的地块，就在这些地块采用“局部围幵”的方法防治，起到了事半功倍的效果。由于不是全面喷药防治，大大减少了农药的田间用量，降低了农药残留风险。
四、打好封园药
近七年来该场坚持在冬季用石硫合剂打“封园药”。每年10月用45%。晶体石硫合剂500g/亩，200倍液打一次封园药。该药既可治虫又可防病，特别是可以压低害虫的越冬基数，减少来年病虫发生，从而减少田间用药。
五、恶化病虫生存环境
该场每年春季为了赶茶叶“早市”，采取有茶就采，不设定标准采，不限时间、数量放开采，提髙茶叶下树率。这一时期产生的害虫虫卵随着茶叶的大量采摘下树绝大部分被摘除，使害虫被消灭在卵期或低龄期。在夏季病虫高发期该场采取对茶园进行全面修剪，随着大部分茶树叶片被剪掉，病虫生存环境被恶化，使病虫因减少了食物来源而得到抑制。
如今电子商务发展得火热，网上商品琳琅满目，可以满足消费者的大量需求，因而很多消费者特别是年轻消费者倾向于在网上买东西。茶叶，作为我国的国饮，其具有的多种功效使其成为当下人们所热衷的天然饮品。
如果是在实体店购买茶叶，消费者可以先观察茶叶外形，闻其味道，或是尝尝茶汤滋味，判断茶叶质量后再购买。但是，网上商城则没有这种“便利”，消费者无法品尝到茶，无法从茶叶外形辨别茶叶质量。从网上购买的茶叶到手后，一般消费者都会直接打开茶叶，通过观察、冲泡来鉴定茶叶质量。若买到劣质茶，打开外包装的茶叶，消费者往往很难再退货，从而造成一定损失。那么，网购的茶叶，如何来鉴定质量呢?
其中一个有效方法是，查看茶叶外包装上的QS认证号。正规公司生产的茶叶，一般都有经过国家QS认证。根据《茶叶QS认证的程序及相关标准》规定，有定量包装、重量标示的产品，生产厂家必须对检验合格的食品加贴QS标志(可以在茶叶包装袋上加印QS，也可以在茶叶礼盒外面加印QS)，没有加贴QS标志的食品不准进入市场销售。所以，消费者收到网购茶叶后，要仔细查看外包装上面是否有QS认证。
QS认证号也可以作假，应该怎么辨别呢?茶楼加盟品牌清雅源茗茶提示您，按照国家质检总局的QS标志的相关规定，纳入国家食品质量安全市场准入制度的食品共有28大类，编号由英文字母QS加12位阿拉伯数字组成，编号前4位为受理机关编号，中间4位为产品类别编号，后4位为获证企业序号。其中，茶叶类的产品类别编号为1401。
消费者可以登录国家质检总局官方网站的食品质量安全市场准入信息系统查询该QS号是否存在，以及登记的企业信息是否和外包装标注的信息一致。同时，也要注意外观包装说明，必须要有明确的生产产地、生产时间、保质期、产品标准号、配料说明以及公司地址、电话号码等相关信息。
另外，还可以通过查询茶叶外包装上的防伪码来鉴别茶叶质量。防伪码是数码防伪技术中的作为“专用资源”而加注到产品上的标识，以被覆盖的密码形式印刷在防伪标签上，常用的防伪码有15位、16位、20位等等。防伪码的查询，可通过网站、电话语音、手机短信等形式进行查询。
清雅源茗茶建议广大网购消费者，最好是到有口碑、有品牌的上商城购买茶叶，这样更能避免买到以次充好的茶叶，减少自己的损失。
近来的天气就像歌里唱的：“蓝天白云、晴空万里，突然暴风雨......”潮湿的空气容易令茶叶腐败变质，黑茶虽耐放，却也不会例外。那么如何辨认黑茶是否有霉味呢？以下是几招简单易行的辨认方法！
辨认黑茶是否发霉的四个方法
1、看看表面是否异常
黑茶虽然色泽较深，但干净的黑茶通常颜色较为乌润，而发霉的黑茶可能会出现黑霉、绿霉、灰霉、白霉等霉变特征。
不过，如果黑茶是由于在湿度过大的环境中存放过长，而使茶表面生成白毛，此时可及时擦掉或是取出到通风干燥的地方晾晒，几天后发出的霉毛会自然消失。这类表层风霉不会影响黑茶的口感，反而会加快其陈化，但若内部发霉则确实属于变质了。
2、闻闻气味是否自然
正常的黑茶闻起来有一股淡淡的茶叶本身的香气。而发霉的黑茶，香气容易带有类似植物腐败的味道，偏离了茶叶本来具有的特征。
值得注意的是，初次接触黑茶的朋友可能会将黑茶的“陈味”与“霉味”弄混，其实二者有着本质区别，这种陈香包括酵香、醇香、木质香等，细心即可与霉菌味分辨开来。
3、看看汤色是否明亮
正常黑茶的汤色，一般较为明亮。明亮指的是茶汤本身较为清晰，在灯光照射下，反射出来的光也比较自然明亮。而发霉的黑茶，汤色比较浑浊，看上去显得不清晰，且在灯光照射时，不容易看到透出来的光线。
4、摸摸叶底是否软亮
黑茶虽然经过了渥堆发酵，但正常情况下，黑茶的叶底较为软亮，透着脂类物质所呈现的光泽感，摸起来也较为柔软有弹性。而发霉的黑茶，叶底通常缺乏弹性，一捏即碎。
当然，如果愿意通过品鉴的方式则能更直观地辨别黑茶究竟有无霉变，一般来说，黑茶口感醇和顺畅，而霉变的黑茶有“麻、挂喉、叮喉”的刺激感。
黑茶的保存技巧
1、安化黑茶对存放地点并不挑剔，不论空间大小，是阁楼还是专用茶室，只要不受阳光直射和雨淋便基本适宜存放。安化黑茶存放地点应当保持室内清洁、通风、干燥。室内不得放置香精、香皂、檀香、香木、樟脑丸等气味浓重的物品，切忌存放在不通风、不防潮的地下室以及厨房、卫生间等地。
2、散茶可分类别按年份用牛皮纸包装好或放入陶（瓷）罐中，篓装茶、砖茶；饼茶可放入无味的纸箱中，并封好，做到“通气”就行，同时裸茶和包装茶、不同茶类以及不同厂家的产品不宜混放在一起，避免串味。
3、要检查包装是否有油墨味、包装味等，如发现有异味，应将茶取出用干净牛皮纸包好，在通风处晾置一段时间再另行包装收藏。
4、贮存室在无雨的秋冬季要经常开窗通风换气，但在春季特别是梅雨季节则不宜长时间开窗，防止因湿度过大引起霉变。非特殊情况下，建议不要使用除湿机或空调的抽湿功能长时间“吸干”茶的水分，在自然状态下存放为最佳。
总的来说，霉味属于异杂味道，通过我们的感官是可以加以辨别的。通过观茶身、闻干茶、看汤色、摸叶底的方式，能够较为清晰地了解到黑茶是否发霉，以及发霉的程度。已经霉变的黑茶不适合再饮用，因此黑茶存放时一定要注意：干燥、通风、无异味。
《鉴定市场上的茶叶是否含有农药的方法》一文由茶经网(cy316.com)茶叶常识栏目提供，我们力求提供优质的2023茶叶常识，以及准备大量关于茶叶常识的专题，如：茶叶质量的鉴定方法有哪些
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