茶叶品质的优劣,虽然会受到生长环境的影响,但最为关键的还是采制工艺的好坏。如果茶叶的采摘方式与制作工艺掌握不到位的话,出产的茶叶不仅成色不好,连带口感滋味也会大打折扣的。那么,白毛猴如何采摘?白毛猴如何制作?一起来看看吧。
鲜叶
一、白毛猴如何采摘?
要事先在春茶前期,选择壮龄的政大茶园,于清明后采其肥壮的1芽2、3叶嫩梢(不采对夹叶),切忌损伤芽叶,尽量保持完整。
一、白毛猴如何制作?
1、萎凋:采回鲜芽叶在微弱阳光下进行复式萎凋或直接用室内萎凋,薄摊于竹席或水筛上,历时很长,需16~18小时,使芽叶中多酚类进行部分酶性氧化,除去苦涩味,萎凋至水分失重25%~30%之时,叶色转暗绿,梗皮皱缩,白毫显露,毫毛如银,叶质柔软如棉,梗折不脆断为适度,过度易红变,不足则叶多青绿,失去传统风格,影响质量。
萎凋
2、杀青:杀青锅温掌握在140~150度,先扬炒后闷炒,炒至叶色转青,梗带青黄,手握芽叶柔软,散发青香,无青臭味为适度,即可起锅。
3、揉捻:杀青叶摊凉散热后进行轻揉,与一般揉捻稍异,是揉搓和茶团旋转相结合,操作轻巧,注意保毫,并结合解决做形,搓揉至条索卷曲,历时约5~8分钟,揉好的湿茶团,每团约50~500克。
杀青
4、初烘:每焙笼可焙小茶团10~15个,将小茶团排列在焙笼中,温度100~110度,焙至五六成干,以茶条不粘手时为适度。
5、复焙、整形:复焙刚开始时,温度掌握在50~60度,边焙边做形,使全部茶条卷曲似小猴。复焙温度不宜过高,以防止芽毫脱落,但也不宜过低,太低水分蒸发太慢,色泽闷黄不鲜,复焙到八九成干时,火温降至40~50度,一直焙至足干。最后经拣剔梗片,即可装箱。
以上就是白毛猴的采摘标准及制作工艺啦,有没有感觉茶叶的采制工艺十分严格,每一步都要其特定的要求。
白毛猴茶泡法,烫杯后将白毛猴干茶一撮(约3克)投入200ml白瓷盖碗,在杯中注入7-8分满的沸水(100℃左右),加盖闷等待1-2分钟后即可饮用。宜小口品饮,喝至余1/3茶汤时可再加开水冲泡,可使茶汤浓度较为均匀。
白毛猴茶的具体泡法:1.备具,
玻璃杯一个,白毛猴3g左右。
2.温杯,投茶,
将沸水倒入茶杯中温杯后,弃水不用,将茶叶拔入玻璃杯中。
3.冲泡,
用85℃的开水冲泡,冲泡时间一般为1分钟左右。
4.赏茶,
冲泡后茶杯中滿铺白毫的白毛猴在杯中飞舞,茶汤逐浙清绿泛黄,叶底逐渐张开,十分可爱。
5.出汤,
冲泡结束后,可以直接在玻璃杯中品饮。
6.品茶,
冲泡后,茶香鲜爽纯正,滋味醇和,细咂有回甘。
白毛猴茶的功效:1.防癌症,
专家进行白毛猴茶在动物体内的抑癌试验。分别给大白鼠喂白毛猴茶等五种茶,同时给予喂人工合成的纯度大于99.8%的致癌物甲基卡基亚硝胶。三个月后,大白鼠食道癌发生率为42-67%,患癌鼠平均瘤数为2.2-3个。而未饮白毛猴茶的大白鼠食道癌发病率为90%,患癌鼠平均瘤数为5.2个。
2.降血脂,
白毛猴茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用白毛猴茶还可以降低血液粘稠度,防止红细胞集聚,改善血液高凝状态,增加血液流动性,改善微循环。这对于防止血管病变,血管内血栓形成有积极意义。此外,体外血栓形成试验,也表明白毛猴茶有抑制血栓形成的作用。
3.抗衰老,
专家进行抗衰老试验表明,分别加喂白毛猴茶和维生素E的两组动物,肝脏内脂质过氧化均明显减少,这说明白毛猴茶和维生素E一样有抗衰老功效。人体试验还表明,在每日内服足量维生素C情况下,饮用白毛猴茶可以使血中维生素C含量持较高水平,尿中维生素C排出量减少,而维生素C的抗衰老作用早已被研究证明。因此,饮用白毛猴茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。
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