辨别茶叶是否添加香精：闻干香
因为铁观音的特殊加工工艺，铁观音在干茶时的香味并不高，如果您捧一把铁观音放到鼻子下闻，香气清幽、自然，那么一般是没有添加的;相反，如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话，那么加入香精的可能性就很高。
用手搓揉茶叶
你可以用手将茶叶进行揉搓，如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色，那么也是加入了一些添加剂的。
低温冲泡闻香
用80度的水冲泡后，茶汤浑浊，或香气很高的，那么基本也是加入了香精的。因为铁观音一定要用95度以上的水冲泡，香气和味道才会出来，而大部分香精在80度的水温下，已经迅速溶解出香了。
观察茶香持久度
冲泡后，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏变化，甚至冲泡到第三泡时，就没有了茶叶的香气，也有可能是添加了香精。
隔夜观察茶渍
茶叶喝完后，先不用洗杯，隔夜之后，第二天早上你会发现茶杯里会有一层厚厚的茶渍，如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系的均可表示这道茶不含有任何添加剂，反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示这道茶可能含有添加剂。
相信广大茶友在掌握了这些技巧后一定会辨别出上好的茶叶，在这美妙的春光之中，泡上一杯清茶，享受茶香氤氲，感受生活美好。
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最好的东西往往最容易被假冒。福建的茶中极品武夷山“岩茶之王”大红袍，眼下正经历着这样的命运。
在日前福州易安居茶室举办的一个品评会上，面对由武夷山茶叶特使亲自选送的仅供品评的大红袍，百余受邀茶客中居然有超过一半在问卷中对所品极品的真实性表示怀疑。有人在问卷上含蓄地说：“假作真时真亦假”，有人对所品尝的极品的评语，居然是“难得糊涂”！
此事对专程送茶前来的武夷山市岩茶总公司总经理王顺明“触动”非常大。这位人称新一代“茶王”的茶叶专家长声叹惜道：看来，市面上假的大红袍，已经摧毁了茶客们对于大红袍的信任。据这位同时兼任武夷山市茶研究所所长的学者介绍，传统的大红袍茶叶，每年不过产区区数千克，可是，市面上却到处可以见到各种包装的大红袍，他推断，至少有三分之二是假冒的。
关于此话的玄机，他有所解释，当代茶叶研究科学家们一直在从事大红袍的研究，数年前，茶叶种植专家已经在武夷山大红袍的原生地采用无性繁殖技术推广了大红袍种植，大红袍的产量有所提高。从茶叶专家的角度看，这些经过无性繁殖技术推广的大红袍新茶，与原树大红袍品种完全相同，而且属于同一代茶叶，应该是可以称作大红袍的。无奈新树的茶叶与原树生长于不尽相同的土壤、日照、空气水分氛围之中，细微的生态环境差异，却造成广大茶客感觉的差别。
据笔者询问同来的茶客，绝大部分平日只闻其名，未品其味。许多人对此心安理得：如果我们大家都能够尝到极品，那极品已经不是极品了。
茶叶是我们生活中经常接触到的一种饮料。中国是世界上著名的茶乡，其茶叶的出口量在全世界一直是名列前茅。同时，茶叶对于中国人来说，也是一种不可缺少的生活必需品，大多数中国人都有每日饮茶的习惯。
中国是茶叶的原产国，也是产量和消费大国。根据国家统计局数据显示，2016年，全国茶叶产量达241万吨，增产幅度达到7.4%，比2012年增长34.1%；2015年茶叶产量224万吨，增产6.9%。2014年209.2万吨总产量中，第一位绿茶产量占63.7%，黑茶、乌龙茶、红茶分别以13.4%、11.7%和10.3%分列二三四位，剩下白茶和黄茶分别有0.8%和0.1%的产量。
绿茶是我国最大的茶叶品种，虽然生产企业众多，但行业和品牌集中度十分低，前五大品牌市场份额占比不到10%。
对于普罗大众来说，茶叶价格无统一标准，买卖市场“冒名”、“统名”混杂；制茶企业中没有具有强大市场影响力的品牌，大多分为品类、产地品牌；投资者更是难以找到优质的商业模式和标的。
而在如何培育成熟的市场品牌之前，还要解决产品规模化、标准化的行业认知，并进一步通过规范的市场化管理和合理运作，得到消费者的认可，才能摸索出建立茶叶强势品牌之路。
真假西湖龙井
龙井茶是中国名茶中最早开始探索规范化管理的茶叶品类之一。
作为国内最具知名度的绿茶，一年一度的龙井茶上市也是最为混乱和难以管理的茶交易市场。
每年清明前后，如果从杭州西溪湿地景区乘坐公交331路到西湖龙井茶最为核心的产地龙坞，从花牌楼站开始到东穆坞，直到唐家桥附近的龙坞茶叶交易市场，沿途公路所经两旁俱是漫山遍野的茶园。从清明前的三月底到四月中下旬的谷雨前、茶地里穿梭来往的采茶工人手中，是西湖龙井茶走向市场的起点。
但龙井茶、西湖龙井，如何辨别谁真谁假，多少价位合理，似乎是大众一年一度的困惑所在。
“西湖龙井茶，尤其是明前茶，我听说80%以上是假的，多是从绍兴等地买来冒充的。真正的龙井明前茶稀少且贵得惊人，是真的吗？”此前龙井茶上市时，21世纪经济报道记者将这位普通消费者的问题抛给杭州西湖区龙井茶产业协会会长商建农时，他表示，要搞清楚这些问题，必须先明白龙井茶和西湖龙井茶的差别。
“实际上龙井茶与西湖龙井是两回事，我们协会主要负责‘西湖龙井’商标的发放和管理，等于在管理这个品牌。”据商建农介绍，2001年之前，龙井茶等同于西湖龙井茶，2001年之后，中国学习法国葡萄酒原产地保护政策，由国家质检总局牵头，政府开始对龙井茶实行原产地保护，“现在叫地理标志，也是第一个实行农产品原产地保护的品类。”
划分之后，目前能够使用“西湖龙井”地理标志证明其生产低于范围为杭州市政府划定的西湖龙井茶保护基地，具体范围为杭州市西湖西面东起虎跑、茅家埠，西至杨府庙、龙门坎、何家村，南起社井、浮山，北至老东岳、金鱼井的168平方公里的区域，涉及西湖、转塘、双浦、留下四个乡镇。
浙江省把龙井茶的18个县划分成三个区域，越州产区包括绍兴、嵊州、东阳一带；钱塘产区包括除了西湖和西湖风景名胜区以外的淳安、建德、富阳、萧山和余杭一带；西湖产区包括西湖区和西湖风景名胜区。“西湖产区的才叫西湖龙井茶，其他叫龙井茶。所以市面上的龙井不一定是西湖龙井茶，明前龙井从字面上看是实际上包括所有产区。”
使用西湖龙井地理标志的区域其自然环境、茶叶外形、冲泡形状及种植、采摘及加工工艺都提出了明确具体的要求，茶农和生产销售的茶企业申请人可根据要求进行商标使用认证申请，而拥有此商标才可以使用“西湖龙井”进行商品的广告宣传。而其余叫“龙井茶”的茶叶，有可能来自浙江省各地。
商建农表示，目前西湖龙井有2.6万亩茶园、9000多农户，每年产量在500吨左右。而其他产地的龙井茶大概占到市场上的90%以上，超过100万亩。
“茶农如果将茶直接作为农副产品卖出，我们不一定管得到，但如果要以西湖龙井商标卖出，必须要进行许可管理。”商建农指出，消费者在购买茶叶时，购买西湖龙井要注意辨别防伪标识，“但西湖龙井茶和龙井茶不存在绝对地好或差。西湖龙井茶有自己的特征，比如豆花香和回甘，但其他产区也各有特色，茶叶是嗜好品，可根据喜好购买。”
但即使有行业协会进行管理，事实上统一商标、包装难不住商家的仿冒之举，对于市场规范和消费者教育也微乎其微。
中国茶叶产量虽然在逐年增加，但是中国的茶叶市场发展却并不规范，中国茶叶市场混乱，而且没有一个清晰明确的制度来加以规范，作为世界上重要的茶叶大国，中国茶叶在品牌树立以及市场发展上仍然任重而道远。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
茶叶，本质上就是一种农产品。所有农产品都有保质期，过期变质是不能食用或饮用的，茶叶当然也不例外。茶叶也有保质期，许多消费者不知道，茶商也不愿意承认，所以，许多茶叶的包装上，不注明保质期。
目前我国的各茶厂大多是靠品茶专家通过现场鉴定来敲定一批茶到底属于哪个级别、值多少钱的，制订的保质期也未必非常准确。所以“保质期”就成了一个暧昧不清的话题，有的说是一年，有的说是半年，有的就干脆不在包装上标明保质期，直放到“茶味尽失”为止。
实际上，目前国家以食品卫生标准为依据制定了茶叶标准，对保质期也作出了限定。但国家对普洱茶没有制定标准，因为它是全发酵产品，比较难制定保质期标准。其他类茶叶应该严格按照国家的标准来操作，否则过了保质期，茶叶就失去了自身的品质和韵味，若受潮发霉还对人体有害。
当然，茶叶的保质期与茶的品种有关，不同的茶保质期也不一样。像普洱茶、黑茶，陈化的反而好一些，保质期可达10~20年；又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；再如湖南的黑茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡茶等，只要存放得当，不仅不会变质，反而能提高茶叶品质。
正因为这一特性，前些年，有人炒作老茶，一块陈年普洱茶甚至被炒至上百万元。炒作是商人的游戏，茶毕竟是给人喝的，老茶保存不当，变了质，也是劣品，不能喝。比如普洱茶，一般要求有专门的贮藏室，温度保持在25℃左右，湿度控制在75%左右。另外室内要通风，不与有异味物品一起摆放，每隔3个月还要翻动茶叶一次。这些条件，一般茶叶爱好者、收藏者都很难做到。
通常，密封包装的茶叶保质期是12个月~24个月不等。散装茶叶保质期就更短，因为散装摆放在外的过程会吸潮、吸异味，这样不仅使茶叶丧失原茶风味，也更容易变质。如绿茶，一般还是新鲜的比较好。保质期在常温下一般为一年左右。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保证质量。
判断茶叶是否过期，主要有以下几个方面：一是看是否发霉或出现陈味。二是看茶汤颜色。比如绿茶是否变红，汤色是否变褐、变暗。三是品滋味。主要看茶汤的浓度、收敛性和鲜爽度。当然，这些外行人不易辨清。如果是散装茶叶，买回家已超过18个月，那生产时间就更久了，应慎重饮用 。
什么味道让茶叶最忌讳
酸味 部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后，需要摊凉，让它进行后发酵，第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段，由于初干茶叶含水量过多，致使微生物活动，茶叶将出现酸味现象。
异味 茶叶固有滋味外，其它怪异味道即称为异味长沙163医院地址。茶叶吸湿、吸味功能强，如果存放把当或包装不良，周围各种气味就会被茶叶吸收导致品质发生变异，令人难以接受。
火味 茶叶必须保持在含水量5%以下，才不致于变质、变味。所以。干燥是保持茶叶品质重要关键。由于茶叶包含了梗和叶，茶梗水分叫多，组织较厚，水分不易散失，叶部组织则比较薄，水份较少。
淡味 茶叶淡而无味，主要原因是茶青鲜叶粗老，萎凋消水过度或揉捻不当所致。依茶青老、嫩进行搅拌和静止是制造部分发酵茶很重要指导原则之一。夏暑茶或者冬片相对会淡薄了，而且雨水较早也会造成整体性淡薄味。
烟味 茶叶烟味，主要在烘焙和茶灶漏烟使茶叶沾染烟气。烘焙目163医院肝病科不仅是减少水分含量以保茶叶干燥度，同时也是烘焙出香高味醇茶叶品质来。 烘焙茶叶处理不当，温度过高或时间过久，茶叶掉落于燃料中产生烟火上升，茶叶吸入烧焦烟味，或是制作环境有其他烟味，都是烟味产生原因，影响茶叶美好香味。
霉味 茶叶久置或存放不当，吸收空气中水气，滋生菌类，变潮而呈现霉味，茶叶变质、变味失去了独有香味特性。
爱喝茶的人都知道，茶叶如果没保持好往往容易受潮。问题是茶叶受潮后，我们该怎么办呢?扔掉?那是下下策。叶如保管不善，吸水受潮，轻者失香，重者霉变。此时，如把受潮茶叶放在阳光下曝晒，阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分，影响茶叶的外形和色、香、味。正确的方法是，把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温烘烤边烤边翻动茶叶，直至茶叶干燥发出香味，便已妙手回春。
茶叶是一种干品，极易吸湿受潮而产生质变，它对水分、异味的吸附很强，而香气又极易挥发。当茶叶保管不当时，在水分、温湿度、光、氧等因子的作用下，会引起不良的生化反应和微生物的活动，从而导致茶叶质量的变化，故存放时，用什么盛器，用什么方法，均有一定的要求。
1、一般贮存法
家庭少量用茶，一般习惯铁制彩色茶罐、锡瓶、有色玻璃瓶及陶瓷器等贮存。其中以选用有双层盖的铁制彩色茶罐和长颈锡瓶为佳，用陶瓷器贮存茶叶，则以口小腹大者为宜。在用这些容器装茶叶时应检查一下容器是否密闭，而且应将茶叶装实装满，尽量减少容器内的空气。这样贮藏方法虽简单易行，使用起来也很方便，但只宜于短时期贮藏。
2、用生石灰贮存法
使用干燥剂可使茶叶的保存时间延期长到一年左右。在石灰是一种干燥剂，用生石灰保存茶叶时，可先将茶叶用薄质牛皮纸包好，捆牢，分层堆放于干燥而无异味完好的坛子或无锈、无味的小口铁桶四周，在坛和桶的中间放一袋或数袋半风化的生石灰，上面再放茶叶数包，然后用牛皮纸堵塞坛口，上面加盖，置于干燥处，一般1～2月换一次石灰，此法因茶叶不易受潮湿，故保存时间较长，只要按时换石灰，茶质也不易发生变化。
3、用食品袋贮存法
用两只新的无味、无孔的塑料食品袋，将干燥的茶叶用防潮湿纸包好后，装入其中一只袋内，轻轻挤压，将袋内的空气挤出，然后用绳子扎紧袋口，再将另一只袋反向套在第一只袋的外面，待袋内空气挤出后，再用绳子扎紧袋口，最后放入干燥、无味、密闭的铁桶内贮存。
茶叶是一种干品，极易吸湿受潮而产生质变，它对水分、异味的吸附很强，而香气又极易挥发。当茶叶保管不当时，在水分、温湿度、光、氧等因子的作用下，会引起不良的生化反应和微生物的活动，从而导致茶叶质量的变化，故存放时，用什么盛器，用什么方法，均有一定的要求。
1、一般贮存法
家庭少量用茶，一般习惯铁制彩色茶罐、锡瓶、有色玻璃瓶及陶瓷器等贮存。其中以选用有双层盖的铁制彩色茶罐和长颈锡瓶为佳，用陶瓷器贮存茶叶，则以口小腹大者为宜。在用这些容器装茶叶时应检查一下容器是否密闭，而且应将茶叶装实装满，尽量减少容器内的空气。这样贮藏方法虽简单易行，使用起来也很方便，但只宜于短时期贮藏。
2、用生石灰贮存法
使用干燥剂可使茶叶的保存时间延期长到一年左右。在石灰是一种干燥剂，用生石灰保存茶叶时，可先将茶叶用薄质牛皮纸包好，捆牢，分层堆放于干燥而无异味完好的坛子或无锈、无味的小口铁桶四周，在坛和桶的中间放一袋或数袋半风化的生石灰，上面再放茶叶数包，然后用牛皮纸堵塞坛口，上面加盖，置于干燥处，一般1～2月换一次石灰，此法因茶叶不易受潮湿，故保存时间较长，只要按时换石灰，茶质也不易发生变化。
3、用食品袋贮存法
用两只新的无味、无孔的塑料食品袋，将干燥的茶叶用防潮湿纸包好后，装入其中一只袋内，轻轻挤压，将袋内的空气挤出，然后用绳子扎紧袋口，再将另一只袋反向套在第一只袋的外面，待袋内空气挤出后，再用绳子扎紧袋口，最后放入干燥、无味、密闭的铁桶内贮存。
白茶行业关注：近十多年来，茶叶的种植普遍存有几个误区。过度密植、矮化茶树;多季采摘;除尽杂草，灭尽害虫;使用生长激素等等。这些都是对茶树摧残、掠夺式的管理。砍伐掉茶园里的树木，单一品种的大面积种植，使得生态环境逐渐失衡。茶树生长得异常的拥挤、困苦、艰难，茶叶的品质逐年在下降。采用自然农法的种植方式，可以还茶于自然。
完全不使用除草剂
白茶行业关注：每年用人工除草四至五次，三年以后，茶园里会积起厚厚的腐殖土，已经不用任何施肥了，这比任何化肥的营养元素都全。而且茶园的微生物异常活跃，茶树吸收达到最佳。夏季，绿草使茶园的地温不会太高，提升了夏暑茶的品质。
完全不使用杀虫药
只要一到两年以后，茶园的生态链平衡了，虫害自然就少。在夏季，同样会有较多小绿叶蝉生长，这时采摘的茶青可以作较重发酵的茶(如乌龙茶中的东方美人茶、红茶的蜜香红茶)。小绿叶蝉吸咬过的茶青，帖烯醇活性酶的含量特别高，容易发酵。做成成品茶后，会形成独特的花蜜韵、熟果香。
不要矮化茶树
白茶世界网提醒：让茶树长得高一点，在底部形成较粗壮的主干。这样茶树的根才能扎得更深，根系才能更庞大、活跃，从土壤中吸收的能量才能更多。
减少采摘的次数
一年采两到三季，较弱的茶树采一季至两季，复壮以后最多采三季。留给茶树足够的休养生息空间，它会回报你单芽的比重更高，更耐冲泡，更芳香甘美。
茶园适当留种原生态的树木
白茶世界网提醒：这样茶园的保水性更好，且茶树得到的漫射光更多，茶叶的香气会更好。(《科技信息报》)
近些年来在市场上销售的假茶，多是以如同茶叶外形的树叶加工而成。现在发现假茶中的大部分是用金银花叶、蒿叶、嫩柳叶、榆叶等来假冒的，有的全部是假茶；有的是真假混在一起。茶叶的真假，通常可以根据茶叶的基本特征来进行鉴别和比较，准确地给出判断。
1,外形鉴别
把泡后的茶叶平摊于盘子之上，以肉眼或放大镜来观察。新茶叶为嫩绿色，老茶叶为深绿色，叶缘带锯齿状，有16-32对齿，叶端为凹形，其嫩梗为扁圆形，叶背带白茸毛，外形条索实细，细嫩茶叶含带筋梗，色泽绿黄，洁净均匀，花干为黄白色。假茶叶没有上述突出特征，颜色枯干，叶底颜色既不红亮也不翠绿。
真茶——有十分明显的网状脉，支脉之间彼此互相联系，为鱼背状而不为放射状。茶面有2／3的地方向上卷曲，连着上一支叶脉，细细看会有呈波浪形、叶里隆起的感觉。真茶叶边缘带明显的锯齿，靠近于叶柄处渐渐平滑而无锯齿。
假茶——叶脉不明显或远望明显，通常为羽状脉，叶脉为放射状直至叶片边缘，叶内平滑。叶侧边缘一些有锯齿，通常粗大锐利或细小平钝。也有一些无锯齿，叶缘通常多为平滑。
2,色泽鉴别
主要是察看干茶之色度与光泽度、色泽情况如何。经过观察亦能反映出茶叶原料之鲜嫩状况和做工好劣。
假茶叶不管是何品种，都有色泽深浅不一致的现象，枯干、花杂、细碎，晦暗且无光泽等状况。以红茶和绿茶为例，有以下差别：
真红茶——色泽为深褐色、青黑色、乌黑或黑褐色，且油润莹亮。
假红茶——墨黑暗淡无光，缺润。
真绿茶——色泽翠绿或深绿，且油润莹亮。
假绿茶——通常都呈墨绿或青色，红润。
3,香味鉴别
将一小撮茶叶放于手掌中，以嘴呵气，让茶叶受微热而散发出香味，细细嗅闻便可。此外可将少量茶叶置入口中慢慢咬嚼，细品尝其滋味。
真茶——带有茶素和芳香油，闻时为清鲜茶香。若是花茶还应有所添加之鲜花香气，香气鲜活、浓郁、清雅，以嘴咬嚼此茶，可觉出略苦、甘香浓重、余香清爽回甘。好茶的滋味是鲜爽，并有较强的内敛性，特别是刚沏的茶水，茶叶显露，饮之清爽。
假茶——没有茶香气，有一股青草味或有别的杂味夹杂其中。刚尝时，香气淡然或无香气，味道苦涩，散发出青草味、烟焦味、霉味或别的异常气味，口感苦涩难忍。
4,火烧鉴别
取茶叶多片，以火点燃进行灼烧，真茶叶带馥郁芳香，以手指捏碎灰烬进行细闻，可闻到浓厚的茶香味；假茶叶仅有异味，没有茶香味。可同时以正品茶叶和需辨之茶叶进行火灼比较。
5,冲泡鉴别
撮取准备分辨茶叶和真茶叶分别一小把，各自以开水冲泡两次，打开细看，每次冲泡10分钟为好。等叶子充分泡开后，分别放于两个白瓷清水盘里，仔细观察叶形、叶脉、锯齿等特点。真茶叶有突出的网状叶脉，主脉直接射映顶处，呈弧形与上方支脉相互联合。叶背带白茸毛，叶的边缘锯齿明显，基部锯齿稀。假茶叶的叶脉不突出，通常侧脉直射边缘，一些正反两面均有白茸毛，叶边缘锯齿突出或锯齿粗大。
目前,市场茶的定义范围非常广。能够直接或经冲泡后当茶水饮用的,都被称为茶。而我们所说的茶是指以山茶科,山茶属植物的嫩芽、嫩叶为原料,经加工而成的产品。假茶是指用类似于茶叶外形的树叶(如柳树芽叶、榆叶、蒿叶等)加工而成的。真假红茶、绿茶、乌龙茶、花茶均可以用以下方法鉴别。
从叶片形状看。可将茶叶用水泡开,用肉眼或放大镜观察:
真茶叶主脉明显,支脉互生,支脉在2/3处向上弯曲,与上一支脉交叉形成网状脉。假茶叶支脉为羽状脉,支脉呈放射状互生,一直延伸到叶缘；真茶叶边缘有明显的锯齿,接近叶柄逐渐平滑而无锯齿。假茶叶整个叶缘均没有锯齿。
从干茶色泽看。真绿茶色泽绿而油润,假绿茶墨绿或青色无光。假红茶墨黑无光,真红茶乌黑或黑褐油润。
从香气上区别。假茶叶没有茶香,有一股青草气或其他杂味。
从内含物质区别。真茶中含有儿茶素、茶碱、咖啡碱等特有化合物,而假茶叶中没有。
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