美食侦探
所谓“入瓶铜鼎春茶白，接竹斋厨午饭香”，自古人们能从春茶中找到绝妙的香气，将其与菜肴混搭，更能为菜肴添色。春茶入菜，去其苦涩，取其香气，味道则更为清雅，层次分明。
入春，春茗堪比各类美味珍羞，在清香甘甜的茶水中人们自能品出春滋味。与鲜花水果入菜截然不同，入肴，茶未必能装扮出多么炫丽的姿色，也不见得渲染出活泼欢乐的气氛，但却能暗暗展露个性，体现最本真的茗香。
以茶衬菜
在江浙一带，逢春，关于茶的各式美味佳肴纷纷上桌。它们透着茶香，满是绿意，或清淡、或沁香、或芬芳，茶性各异，所诠释的菜品也各有千秋。人们对苏杭一带的春茶名菜或许早已如雷贯耳，比如龙井虾仁和碧螺翡翠虾饺，展露的是绿茶透出的清香，与鲜甜的虾仁相搭，除了让鲜肉的色泽在绿茶的衬托下更显晶莹剔透，更重要的是其味也随之变得温软甜美。乌龙牛腩，诠释出乌龙固有的醇厚浓香之余，也让牛腩在干脆的茶叶叶片的衬托下更富明快的口感。春茶入菜，于苏杭一带早已不是新现象，却年年都有新味道。
不夸张地说，品茶宴确比传统的喝茶活动更有意思也更为单纯。在老茶楼里，老广们的饮茶早已脱离了茶本身，点心才是重中之重；在北京的旧茶馆里，老北京们吃着盖碗茶，嗑着瓜子，听听曲看看戏，茶本身逐渐演变成为陪衬的配角。
当然，茶宴中茶亦不是绝对主角，但它的作用却举足轻重，倘若不善掌握茶性，搭配不佳，乱了味道，这便不是其他可以弥补或替代。无论是将茶叶当成直接的佳肴，还是茶汤入菜，抑或用茶茎茶梗烟熏蒸炒，体验的正是茶自身的特性。而吃茶宴的食客们唯有在耐心细品的过程中才能尝出个中的美妙滋味。如果说品茶是一种悠游自得的休闲，那么吃茶宴则是一次具有历险意义的娱乐，探究不同茶品种层出不穷的配菜法则，在冷热温差中体验茶香的变化，在不同层次的味道中捕捉茶的踪影。此时此刻，在不断愉悦味蕾的同时，我们也在经历一次不同于饮茶般的新奇乐趣。
以茶提味
在另一些茶宴中，茶和茶点同等重要，甚至更举足轻重。好的搭配，能够更好的提味。菊花茶的清新甘香，龙井的清新而悠长的味道，大红袍的甘醇浓厚，荔枝茶的清甜柔和，桂花茶的甜蜜芳香，各自特色显著，只要搭配得起到好处，便能锦上添花。一些长于粤菜的大厨在茶宴中做出创新，抓住茶之精髓，将茶香灌入菜中，巧妙结合，让人在不同菜式中都能吃出不同茶的味道，品味其中的优雅。
这份雅致中似乎还带着中规中矩的儒生气质，味道清淡，摆盘清新，除此之外，在慢慢细品的过程中，食客们像品茶道一样，感受每一道精致的粤菜中配搭茶汤、茶叶，所变换出来的不同味道。服务员在上菜后马上配好一款茶，保证茶温合适，并会耐心讲解品尝时的每个步骤，教食客先闻其香，再啖其汤，每一步都得规规矩矩，以示对茶道艺术的尊重。品茶宴时，心浮气躁，或是寥寥草草，很难吃出茶宴的美好，携一份轻松的心情，邀三五好友，或和商业伙伴一起，吃茶宴，从品香开始。
正因为如此，香茗配菜日渐风行，除了高端酒店餐厅中推出的茶宴，在中高档粤菜餐馆中，茶宴也成为宴请座上宾的体面宴席，而不再是茶叶虾、茶叶骨等街头炒菜，而是转而走高端大气上档次的路线，不一定贵价，重在体现古典传统文化，感受一种清雅的格调。
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在《茶赋》中记载：“茶，滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻。”由此可见，茶叶入菜不仅可以起到增色调香的作用，还十分解腻。其实以茶入菜已经不是什么稀罕事了，吃货们说不定都吃过，没机会尝过的朋友倒不如自己学着做起来，下面小编介绍两道加入茶叶的美味，可以试一试哦。
茶叶虾
准备食材：半斤鲜虾、茶叶一小包(可以选择清香的绿茶味道更好)
步骤：1.将茶叶冲泡个十分钟，顺便将鲜虾洗干净并剪去长须。接着将泡好的茶叶滤去茶叶，把茶汤倒入放虾的碗里，加入一勺料酒、一点盐浸泡虾越半个小时。
2.用厨房纸吸干茶叶的水分，然后将茶叶切碎。
3.热锅，倒入滤干水的虾，炒干水分到肉壳基本分离后盛起来。
4.冷锅放油，烧至六成热，放入刚才炒干的虾炸至壳脆后捞起来。等油温继续升高后，再次倒入去油的虾复炸一次再捞起。
5.锅里留少许的油，倒入切碎的茶叶炒至硬脆，再入虾一起炒出香味，最后撒上椒盐即可。
清蒸茶鲫鱼
准备食材：鲫鱼一条，10克绿茶。
步骤：1.将鲫鱼去磷、肠、腮后洗干净，如果生怕鱼味道会太淡，可以用料酒、葱段、姜片、蒜瓣、盐将洗净的鲫鱼腌制10分钟。接着将准备好的10克绿茶塞入鲫鱼腹里。
2.将鱼放入盘子里，将切好的姜丝、葱丝、红椒丝放在腌好的鱼上，然后淋上蒸鱼豉油、蚝油。
3.最后上锅清蒸个大约40分钟即可。
将茶叶和这些我们常吃的海鲜融合在一起便是一道独特、美味又健康的佳肴了。这两道菜也是常见的茶香菜了，有兴趣的朋友倒是可以试一试，平时也可以自己琢磨，做出好又适宜的茶菜来。
茶，从古至今都是人们生活中的占据着一定的地位。用茶养生是时下火热的话题，而以茶入菜也不是什么新鲜事了。西湖有龙井虾仁，安溪有铁观音鸭汤，武夷山有大红袍口味的朱子孝母饼，还有各色的茶糕茶点。虽然已有这么多的以茶入菜，但茶与菜品相搭也是有讲究的。那么茶与菜品相搭有什么讲究？想知道吗?那就随小编来学习一下吧。
第一，普洱茶和红茶最适宜与肉类一同烹调，因为红茶和普洱茶茶色比较深，所以适合代替酱油做卤水。除此之外，肉与茶叶一同烹调还能去除肉类的腥味，还能消除肉的油腻。
第二，绿茶与海鲜类最搭，能去海鲜腥味;由此看，龙井虾仁搭配是正确的。而绿茶茶色淡，不会使海鲜菜品变了颜色，还能增色，使菜品看起来更美味。
第三，铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香，茶性清淡，适合泡出茶汤做饺子。
第四，甜点与绿茶或花茶相搭，这样不仅能使甜点更好看，还能增加甜点的香气。
第五，做油炸食物时，可以放一些茶末入面浆里，能让油炸品更香且不腻。
最后小编要提醒各位的是以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇。
以茶入菜很讲究手法，要做茶食先得熟悉每种茶的特性，若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩;茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。这才合乎茶的本性和健康的要求。
中国人自古就有喝茶的习惯，喝茶顾名思义就是用茶来泡水喝，可你见过用茶来做大餐的吗？记者近日到临沧市双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县县城内的农家乐饭馆却意外发现：按照古老的喝茶传统，这里的人开始将“茶菜宴”从家里搬到饭馆，整桌“茶菜宴”都以茶叶为主要配料，桌上的每道菜里都是用普洱茶烹饪而成，就连主食馒头和米饭也少不了茶叶来蒸煮。
有多种少数民族聚居于此的双江县自古就有种植茶叶和喝茶的历史，其中，该县境内的勐库镇种植的“勐库”大叶种茶最有名，由它制作而成的普洱茶口感清爽，其茶香也是最浓的。双江人也为此而感到骄傲，并在很早以前就传承下来喝茶的习俗，后来，一些拥有大茶园的家庭也开始渐渐摸索用茶（普洱茶）烹煮饭菜，以为食用它有清凉解毒的保健作用。最近几年，发展成熟的普洱茶烹煮饭菜已被从家里搬到双江县城的农家乐饭馆，给它取名“茶菜宴”。
眼看之前在县城周边开“茶菜宴”能挣钱，双江一些当地或外地人看到商机，现在，多数农家乐及各种饭馆都兴起了“茶菜宴”，并受到了不少外来游客的青睐。近日，记者就有幸在双江县城饱了饱“茶菜宴”的口福。
“茶菜宴”通常是10人坐一桌，当身着各种少数民族服饰的服务员将大家马上就要享用的饭菜端上桌子，看上去每道菜里都有茶叶的踪影，就连给客人吃的主食馒头和米饭也是用茶叶蒸煮而成的。刚开始听见时，不少人就有些迫不及待地想掉口水，此时，茶菜终于上桌了，大家当然都想先尝为快。
饭菜名都带个“茶”字
当桌上的客人一顿狂饮过后，大伙儿才回过神来，觉得有些不妥，“茶菜宴”吃了过半，但还不知道桌上一道道菜的菜名呢！这时，大家抬高手招呼：“服务员请给我们大家介绍一下这些菜名。”“这道菜是茶叶鱼、茶叶排骨、油炸鲜茶叶……”他们七嘴八舌地介绍着10余道菜名。大家听完后觉得很有趣，因为每道饭菜里都有一个茶字。
同行的段先生风趣地和服务员开起玩笑：“是不是每道饭菜里都有茶叶，所以菜名里都有一个茶字啊？”一席话过后，一旁的服务员被逗笑得合不上嘴。大家酒足饭饱后，算享尽了口福，但遗憾的是，没能亲眼看看师傅烹饪“茶菜宴”的过程，当然多数人都想亲自学回家“慰劳”家人。
在双江，有佤味、傣味等各具民族特色的美食，通常都以酸辣爽口、色香味齐备着称，但有一点点苦涩的“茶菜宴”中飘着的茶的清香，再加上当地人自酿的白酒和米酒，更是让人难忘。
茶经网（cy316.com）茶疗养生频道为大家提供茶疗养生、2022茶疗养生、茶疗养生与保健、茶疗养生知识等。《以茶衬菜》一文由我们精选撰写，希望对您有所帮助！我们还准备了如普洱茶菜专题供您阅读！
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