正山小种口感酷似桂元汤,春茶口感更好,浓烈花香,还有浓郁的花果香气,金骏眉口感滋味鲜活甘爽,喉韵悠长,沁人心脾。
正山小种口感:1、酷似桂元汤,
正山小种一般经过耐泡之后,会有一股桂元汤的味道,非常浓烈芬芳,口感非常鲜醇。
2、春茶口感更好,
很多人在纠结,正山小种是春茶口感好还是秋茶更好,这个可以从其生长气候分析,因春季雨水充足,对于茶树的生长非常有利,因此正山小种春茶比秋茶品质更高,口感更好。
3、浓烈花香,
正山小种是红茶当中比较受国外人士喜爱的一款,原因很简单就是其蕴含了淡淡的花香,采用松柴熏制,因此会有比较浓烈的花香味道。
金骏眉口感:金骏眉一开汤空气中就满是淡淡的甜香,汤色并不是所熟悉的酒红色,而是类似色拉油般的金黄色,啜一口入喉,有着水果般的甘甜,比一般的正山小种红茶的汤水更绵软,果香更加醉人,仿佛是来到了果园中。口腔中、鼻腔中满是清甜的气息。
金骏眉色亮而润,闻起来有天然薯香,品其有淡淡蜜味,入口甘醇。其泡出后出汤好似滴油一样,绝对是视觉和味觉的绝妙享受。同时它具有耐冲泡的特点,第一、二水的出水时间最好可控制在5秒,第三、四水10秒左右较合适,第五、六泡为20秒,之后可20秒递增。
走进武夷山,带大家一起了解正山小种、金骏眉(红茶)和岩茶(大红袍)。
喜欢乌龙茶,喜欢岩茶,喜欢大红袍,喜欢正山小种,喜欢正宗的金骏眉,还想品尝一下牛肉、马肉,但好多人又不是很清楚,这些茶到底是怎么一回事,今天和大家好好说一下。
有人想喝正宗的大红袍,其实已经十一年不采了,谁也喝不上。再说了,真的采摘了,我们能喝到吗?记得送尼克松多少吗?那还是半壁江山呢。
武夷山有大红袍和红茶,有什么关系吗?是一种茶吗?
武夷山是旅游景区,山好水好,可好山好水出好茶,这里生产着中国两大类茶叶,是闽北乌龙的代表,更是红茶的发源地。
大家可能最熟悉的,莫过于大红袍了,而且好多人看着茶汤色,以为是红茶。其实大红袍既是那神秘的岩上茶,又由于产于武夷上的正岩,好多岩茶名字又特别多,就有了统一的名字,岩茶或者大红袍了。所以,大红袍产于武夷山景区,而且是乌龙茶的工艺制作,属于乌龙茶。和红茶相同的地方,就是产地都在武夷山,但茶的品种,制作工艺,都完全不相同,属于两类不同的茶。
具体的岩茶和大红袍方面的知识,包括正岩茶、半岩、纯种、二代三代甚至N代子孙的事,我们下文介绍。
正山小种和金骏眉,又是怎么回事。中国的红茶,起源于武夷山的星村镇桐木关村,是中国茶叶的一分类,属于全发酵茶(前发酵),武夷山从星村镇星村村,就处于岩茶与非岩茶的交界,从黄村、曹村、红星村,基本就不属于岩茶主产区(现在也有岩茶了,因为牛肉太贵了)。顺着此路,一直往国家自然生态保护区和世界历史文化遗产区桐木关,也就是说一路往深山走,就到达红茶的发源地桐木关村。
武夷山可以这样地简单区分,可以种植岩茶的正岩与半岩地区,就用乌龙茶工艺加工岩茶,而离开岩茶往深山方向走,就是种植当地菜茶并加工红茶。这种区分不是完全绝对,只是相对区别,为方便大家记住。加工红茶以种植菜茶为主,但也有个别品种茶也有加工红茶。加工岩茶的以品种茶为主,但也不排除有个别的当地奇种。
正山小种与金骏眉都是红茶,有联系吗?
正山小种指的是当地很小众的茶,也被当地人称为菜茶或奇种,由于不是使用无性繁殖,茶籽受各种影响很大,品种不纯正,所以有些生长早,有些生长晚,有些叶大,有些叶小。红茶因无意被桐木关人所发现并加以传承,后因红茶广受欢迎,加工红茶遍及福建及周边省。而桐木关为了区分自己茶的品质与其他产区的区别,就起名为正山小种。正山可以理解为与桐木关相同或类似环境、相同品种而用红茶工艺加工的红茶,都称为正山小种。
理解了红茶和正山小种,那么理解金骏眉就容易多了。金骏眉就是正山小种的茶树和工艺的基础上,早期采摘茶叶的茶芽(单芽),使用红茶的工艺(略有不同)制作而成。由于生长环境非常特别,长期生长的茶芽可以说是头芽,只有少数的茶树有长芽,一棵茶树上没有几个,采摘难度大,一人一天采摘基本就是半斤的茶芽,再加上一斤茶需要好几万个的茶芽,成本高,当地价格也极高。一经加工,成为人们谈论最多的红茶,也是价格最高的红茶。
也由于金骏眉的高大上,品质好价格高,其他产区的茶农和茶商看到商机,不管什么茶树,也学习采摘茶芽,使用红茶工艺制作类似的红茶。也跟着叫金骏眉,这种金骏眉,就和武夷山的桐木关,正山小种无关了。此时的金骏眉,应该是茶芽用红茶工艺制作而成,最为准确。
武夷山景区内的大红袍和外山中高山气息的大红袍是我见过比较有代表性的上上品的大红袍,品味自然富有清幽醇和之韵味,是了解闽北乌龙茶所必须认真领悟的岩茶风味。景区外如茶树不是生长在高山区域的大红袍就不在今天谈论的话题内。在明朝之后这类茶统称“洲茶”。只要茶树有健康的管理,可以成为我们的“口粮茶”。
今天这两款是我今年喝到的极品大红袍,市场价格都在几万元不等。制作工艺正确,开汤时间适当。
山场:正岩
器具:盖碗(120cc)
份量:7克
制茶:2014年
第一道1分钟,汤色橙黄偏红。
干茶:条索紧结,褐润亮泽,外形稍带墨青色。
火功:中火偏青炭焙。
干香:无明显气味,坑涧茶较内敛的特点。醒茶后深吸有粟味棕丝甜香。
湿香:杯盖香醇和,海苔余香烫杯后更显。火功味干净,茶香持久余香清甜,整体上有箬质梅韵。
入口:茶汤饱满不辛锐,似乎又接近肉桂和奇种的张力。箬味慧兰香,岩骨鲠喉嘴底满占。
回甘:慧兰兼五谷味,齿颊生津留香,舌底喉根有甜丝丝的感觉。
杯底母本香、果甜香悠长。
第十道的湯色
岩骨淸晰,似粽香清甜慧兰香底,熟梅曲味,茶湯清透但滋味尤存。
山场:景区外高山地域
器具:盖碗
水量:120cc
茶量:7克
制茶:2014年
第一道1分钟,茶湯橙黃有层次。
干茶:条索紧,褐靑相间。
火功:中青火炭焙。
干香:高山气息,棕粟气味。
湿香:杯盖清幽,箬味粟香烫杯后更显,无火功味,草本棕丝清甜。(本人每每此刻的脑海里都会有山泉水、棕花和满山翠竹的景象。)
入口:茶汤清润略有滞留感,似乎有水仙之绵绵张力。箬质粟味茶汤饱满。
回甘:品种香兼竹棕之气味令口齿生津舌根顺适。杯底高山蜜味留香悠长。
第十道茶湯坐杯后汤清有味。
相比较正岩大红袍,景区外高山大红袍的慧兰余味弱,茶汤也不同,少了岩骨之韵味。但多了高山地域之茶味清甜开喉的特征。
之前文章(
)所提及的岩茶大红袍“如兰似桂,如桂似兰”的品味,是该品种制茶中可遇而不可求的茶王风范。近几年在岩茶村寻茶,大红袍是个隐痛,很多人都在说:“大红袍有什么好喝呀,真不如水仙茶或肉桂,等等”。我一直在思考到底是现在的茶农没懂透大红袍的制茶工艺,还是无性繁植后茶树少了些许内质呢?真诚希望茶友来私信交流,有好文章可以转载。
附:
品鉴闽北乌龙-大红袍
乌龙茶宜用盖碗品鉴,具体到一泡茶,如何品鉴呢?先用沸水冲洗盖碗,初学者7-8克茶叶,入盖碗先观其茶色、闻闻干茶,在烫杯后干茶香甚至可以判断出大红袍的山场味,你对茶品就有很高级的判断。
初学者要掌握茶汤坐杯时间,一道水,初学者要掌握茶汤时间,一水闻盖香后即冲即出,二道水得稍长几秒,依次而成,闻香出汤。然后再闻沏过茶的香气味,对茶品做进一步的判断。
第一水,闻盖香,觉得茶香呈现时马上出水。在闻香出汤的过程中,注意判断香气。第一冲水闻茶香的纯净度,是否带有杂味、异味等味道,同时对茶品做出初步判断;
第二水,主要是去判断香气的特点(香型);
第三水,闻香到出汤后,进一步识别香气的特征和持久性、强弱度。
感受茶汤的滋味,用舌尖、舌尖两侧、舌中、舌根和舌体两侧,茶汤在口中翻滚,让口中味觉充分接触到茶汤,感觉茶的酸、甜、苦、涩、麻、鲜、甘,体味水的厚重与滑润顺适度,水的收敛性,口腔的回甘与喉部的鲠觉,依次而成。回甘的况味重点是啜茶后气从鼻孔呼出的气息辨识。
对正岩茶区的大红袍建议一款茶持续喝5年,体验茶香和合之转化、变化和陈化。
多喝多品大红袍,久之功夫自然成。
福建大红袍茶叶口感怎样?即答案为所谓“武夷岩韵”,这是武夷山特定地域环境所产生形成最核心的香、味品质特征。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,"岩韵"明显。大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。品饮"大红袍"茶,必须按"工夫茶"小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。
参与评测的品牌:天宝峰、满叶香、武夷星
这些都是客户送给鄙人的“大红袍”茶叶,加引号,是因为实际上这类茶叶非真正大红袍叶种,属于满口火炭味的低档茶,基本是用焗炉大批量哄培生产的。
鄙人在此说明,真正的大红袍岩茶,绝非是火炭味道的!
这几种茶在市面茶叶店很少见,因为实在见不得人,故都是在淘×之类的网上平台销售,仅能忽悠没有喝过真正大红袍的人。
鄙人秉着去伪存真的精神,对网上这三个常见的火炭味茶品牌,进行简单评测。
天宝峰 型号:烟盒装 209
年份:2011年4月
茶叶:大片老叶
冲泡极限次数:6次
优点:入口味道尚可,有一点岩韵,最后几泡有些许甘甜,喝完后舌头不会感到干涩和口渴,不会上瘾。
缺点:茶香不足,岩韵较低。
天宝峰 型号:桶装 109
年份:2011年11月
茶叶:大片老叶
极限冲泡次数:6次
优点:价格便宜,适合招待一般的来访客户,办公用茶。
缺点:入口带苦涩,火味过厚,味道驳杂,喝完后舌头干涩,口渴,高火型茶,极易上火。
满叶香 型号 烟盒装 AB005
年份:2011年11月
茶叶:小片嫩叶
极限冲泡次数:7次,最后几次冲泡味道已经较淡。
优点:口感稍好,有茶香,火炭味厚,犹如咖啡般的感觉。
缺点:会喝上瘾,喝完后舌头有口渴感,如连续几天喝,舌头有麻木感,且易上火,不够耐泡。
武夷星 型号:罐装 一帆风顺
年份:2011年4月
茶叶:小片嫩叶
极限冲泡次数:8次。
优点: 不温不火,轻火型茶,不上瘾,且不易上火。
缺点:茶香一般,带涩,喝完后舌头略有口渴感,实在不好喝,价格也昂贵。
总结:
武夷星虽然号称是大牌,但实际上制作出来的茶叶不算高档,估计也是从茶农手上收购的罢了,而且网上卖得很贵,实在名不副实。
天宝峰这两个型号,205稍微比109的好一点,但两款型号所用的茶叶比较是老叶,故也只适合平常的办公用茶,低档茶。
满叶香的AB005是这几款火炭味茶中算还可以,主要是价格适中,那些喜欢喝咖啡的人,大概会喜欢这种火炭味道。
这些冒充红袍的火炭茶在网上多如牛毛,顶多只能自己喝一下,千万不能用作送礼之用,特别不能用来招待高层次客户、或招待那些懂茶之人,否则必然是贻笑大方,只是对方笑而不语罢了!
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