泡茶的步骤为烫杯、醒茶、冲泡、观茶、饮茶和煮茶等。泡好一杯茶或一壶茶,首先要掌握茶叶用量。并且茶与水的比例,大致掌握在1:50--60。
最常见的泡茶方式:1、烫杯;
将茶杯洗净,用开水稍微烫下。
2、醒茶;
将茶叶放入高温烫过的茶杯中,用85摄氏度的开水冲泡,水量盖过茶叶稍多一些即可。等茶叶舒展片刻,将水倒掉。其目的是使茶叶完全苏醒过来,重新焕发出茶叶的本质。并且茶叶中的一些杂质,碎末,此时也随之。
3、流制;使得下一步冲泡的茶质将更清新,洁净。
4、冲泡;
适当提高水壶的位置,由上而下,水流如瀑布一般落入杯中,叫杯底的茶叶泡个澡。注意泡茶的水温80-90度为好。
5、观茶;
刚刚泡好的茶温度过高,此时不宜牛饮,先仔细欣赏一番,闻其香,观其色,形之变化。
6、饮茶;
待茶汤凉至适口,且慢慢品尝。
7、煮茶;
把茶叶直接放入容器,之后在加温设备上对茶叶直接加热,茶叶半开对茶叶进行冲洗,冲洗之后再对茶叶进行加热直到烧开饮用。
泡茶的方式有很多,有热水冲泡、煮茶和打茶。泡茶千万不要用沸水,那样会破坏掉里面的很多营养成分,而且口感极为不佳。一般用八十度的水即可(滚水稍凉),特别是绿茶,用沸水泡出来的茶颜色就会变红,口感再也找不到绿茶的清、纯、甜、香,只剩下苦涩了。
泡茶的方式:1、最常见的泡茶方式,水烧开了之后对茶叶进行1-2遍的冲洗,之后对茶叶进行浸泡等待茶叶开叶(基本都是不叶就冲出来喝了,这样的做法是错误的)。开叶之后即可饮用。
优点是:清香、甘甜、有回味;
缺点是:茶叶味道不够浓,只有清香,不大适合中国往北上的地区;
2、煮茶:指的是把茶叶直接放入容器,之后在加温设备上对茶叶直接加热,茶叶半开对茶叶进行冲洗(很多人都是全开之后对茶叶进行冲洗,这样使得茶叶头遍的味道全部流失,这样的做法是错误的)。冲洗之后再对茶叶进行加热直到烧开饮用。
优点是:茶叶泡出来的味道够浓,茶叶整体的味道被发挥出来了。茶叶到喉咙之后有甘甜感。
缺点是:煮茶,稍有不慎容易把茶做苦,极难入口。达不到泡茶的清香效果。这种方法比较适合北方人使用。
3、打茶:这种泡茶方式比较少见:指的是把茶叶用乌龙加工技术加工好之后把茶叶进行打碎,之后把烧开的水对茶叶粉末进行冲泡。
优点是:入口顺滑,静品回味极其的强,茶的味道始终。就好像在前俩样的中间。
缺点是:长饮用会感觉嘴巴难受有异味、对茶的水质要求特别的高。
泡茶的禁忌:1、泡茶杯子的选择;
不要用保温杯泡茶,因为保温杯里面热水的温度会一直持续,茶叶会长时间浸泡在高温里,那样茶叶里的清香味道会散发,另外也会损失一部分茶叶的营养。
2、泡茶的时间;
茶叶的冲泡时间也是有讲究的,一般用八十度的水冲泡茶叶3分钟即可饮用,这是在不盖盖子的情况下。不建议泡茶时用杯盖盖上,就让杯盖打开着,一股茶香渺渺升起,轻轻嗅之,令人心旷神怡。
之前给大家说过一个关于茶壶的故事,茶壶在品茶是很重要的点,茶壶用的不对,一壶好茶可能就打了几分折扣。
中国人喝茶已有几千年历史,作为生活中的常见饮品,茶味清新淡雅,既能解渴又能养生,是很多人的挚爱。虽然大家都爱喝,但不一定人人都会在正确的使用泡茶容器。
泡茶一定要选对容器
冲泡茶叶,除了好茶、好水外,还离不开好的器皿。日常生活中,选择使用什么茶具,需要根据茶叶的种类、人数以及各地饮茶习惯而定。
绿茶:西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩的名贵绿茶,适合用透明玻璃杯泡饮,便于观察茶叶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程,人们称其为“茶舞”。
一二级炒青、珠茶、烘青之类的中高档绿茶,重在品味或解渴,可用瓷杯泡饮。中低档绿茶含纤维素多、耐冲泡、茶味浓,适合用茶壶泡饮。如果用茶壶泡饮细嫩名茶,因水多,不易降温,会闷熟茶叶,使茶叶失去清新的香味。
红茶:一般情况下,冲泡高档工夫红茶、小种红茶等一般选用白瓷或者玻璃盖碗,一方面高档红茶汤色要求红艳,白色或者奶白色的瓷器能够真实地反映出红茶的汤色,便于茶客观赏。另一方面,使用盖碗冲泡可以发挥红茶固有的香气和滋味,无损于茶叶品质,对于品茗闻香都很方便。
泡茶
对于条形红茶来说,紫砂壶冲泡是不错的选择,可使红茶滋味更加醇厚绵长。另外,长时间使用同一把紫砂壶来冲泡同种红茶还能够增加香气,使其香气更加浓郁。对于红碎茶或者片末茶来说,不妨用白瓷壶,它最大的特点是能够发挥茶叶浓鲜的滋味,但是壶泡法对香气不利。
乌龙茶:乌龙茶主要分为四类:闽南乌龙(如铁观音)、闽北乌龙(如大红袍)、广东乌龙(如单丛)、台湾乌龙(如冻顶乌龙)。对于闽南乌龙尤其是铁观音来讲,除了品茶汤,闻香、赏叶底也很重要,用盖碗冲泡特别方便茶客观察叶底和闻香。
对于闽北乌龙和广东乌龙来说,用盖碗冲泡能凸显茶叶原本的滋味、香气,便于观察叶底,用紫砂壶来冲泡,能使茶汤醇厚,香气不散。一般建议存放的老茶选择壁厚扁圆的紫砂壶,以求最大程度地发挥其滋味。紫砂壶冲泡,宜专壶专用,不可一把壶冲泡几种茶,否则茶味不正。
注意事项
不宜用沸水冲泡
有些人喜欢用刚开的水冲泡茶叶,其实这是非常有害的。刚烧开的水温度高,可使茶叶中不耐高温的营养素(如维生素C等)大量破坏,并且使茶的香味很快消失。泡茶的水温宜按茶叶老、嫩来分,老茶可用95℃的开水直接冲入;嫩茶则应低些,80℃左右比较适合。
冲泡次数不宜过多
茶宜常饮而不宜多饮,应随饮随泡,不要搁置太久。茶叶泡的过久,内中很多对人体不利的物质被泡了出来。冲泡时间过长,茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等可以自动氧化,不仅茶汤色暗、味差、香低,失去品尝价值;同时由于茶水搁置时间太久,受到周围环境的污染,茶水中的微生物(细菌和真菌)数量增多,而影响卫生。茶泡三四杯后就没有再泡的必要了。
泡茶不喝头遍茶
有些人认为头遍茶浓,提神醒脑,所以爱喝头遍茶。殊不知,茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染,茶叶表面总残留一些农药,相应的头遍茶农药等有害物质浓度也高。所以应让头遍茶水发挥“洗茶”的作用,弃之不饮。
泡茶,除了上好的茶叶,精挑的水,更需要有匹配的茶具。真正的品茶,很是讲究。
想要喝一壶好茶,当然离不开一把好的茶壶,当然茶叶是根本,而更好的茶壶才能将茶叶的香味都展现出来,市场上的茶壶选择有很多种不同的种类,那么什么样的茶壶好呢,平时又应该怎么保养呢?
泡茶的由来
品茶起源于中国,唐朝时喝茶的方法是「煮茶」,到了宋朝则改为「抹茶」,煮茶与抹茶都使用「团茶」(常见的茶饼),所以不是用泡的方式饮用。宋朝由日本派来的使节,将茶道传至日本,其实抹茶与煎茶都源自中国。到了朱元璋建立明朝,因为他只喝散茶(茶叶),因此上行下效开始流行,出现泡茶用的茶壶。这样的饮茶文化传衍至今已近千年历史。
茶壶挑选重点
以圆形壶身为主:茶壶有很多造型,如果想要选购第一把茶壶,得把实用列为优先考量。圆形的壶身有助于茶叶舒展,适合各种茶叶,最适合入门者使用。
手感:每个人的手掌大小不同,习惯与感觉也不一样,可以拿起茶壶试试手感,感觉会不会太重。因为茶壶把手的大小与长度都不同,会影响拿起来的手感,所以亲自感觉才知道适不适合自己。
色泽:茶壶的色泽很重要,也是爱壶人士在意的要项之一。一把用料实在、烧制的过程温度足够,且工序没有被偷工的情况下,茶壶会反映出自然的光泽。如果茶壶本身的色泽暗沉,可以判断这把茶壶在制作过程并没有这么讲究。制壶前拿原料制作的「试片」,左边的试片明显光泽不如右边,正是因为烧制的温度不足所造成。
重心:以标准壶来说,重心就格外重要,检测茶壶的重心很简单,只要将茶壶放在水盆中,如果茶壶能安稳浮在水面上,就表示这把茶壶具有良好的重心。
味道:在烧制的过程中,如果温度与时间足够,烧出来的茶壶只会带有些微土味。如果茶壶的土味很重,就表示这把茶壶在制作过程中温度不足。
功能:
出水顺畅:一把好的壶出水一定要顺畅,最简单得当方式是将茶壶装水,在倒水的过程中看水柱是否顺畅且完整,用来判断茶壶内部的细致度。
精密度:藉由工法日益精进,茶壶的精密度也越来越高,精密度就是茶壶与壶盖的间隙,精密度良好的茶壶,盖上壶盖后摇动,壶盖不会与茶壶撞击。如果精密度不足,摇动壶盖会感觉很松,壶盖会发出撞击壶身的声音。
用途:茶壶有分大小,所以要考虑平常是几个人喝,茶壶制作时就有考量容量,买壶可以向店家说明自己想找适合几个人喝的茶壶,以免选到尺寸不对的茶壶,过大过小都会造成不便。
内部出水口设计:茶壶内部出水口有单孔,还有网孔及球孔,这三种最常见,网孔与球孔的设计能避免出水孔被茶叶堵住,就像个滤网能阻挡茶叶,制作的工序也比较多,单孔就没有这种功能,所以可以选择网孔及球孔。
左为球孔,右为圆孔。
五大类紫砂茶壶
泡茶的茶具有很多种材质,有陶、瓷、紫砂、金属及石头,当中最著名的就属紫砂茶壶。紫砂矿的矿物结构为双气孔,不仅能改变茶质,茶汤放久也不易坏,因此紫砂茶壶是最佳的泡茶工具,又因成分些微的不同,分为紫砂、红泥、黄泥等五大类。
紫砂:紫砂为清水泥制作,带有深紫的色泽故称为紫砂。紫砂的特性适合多数茶叶,以入门者而言选择紫砂壶是最好的。
红泥、朱泥:皆为红色,而色泽更为鲜艳的称为朱泥,朱泥因为具有水云母的成分,因此会带有亮亮的白色星点。红泥因为气孔较细,适合高山茶或老茶。
黄泥:黄泥又称为黄段,使用本山绿泥制作,黄段适合味道精微清雅的茶种,如红茶、东方美人茶。
绿泥:绿泥与黄泥,均使用本山绿泥制作,而绿泥因为添加钴,颜色为蓝绿色泽,适合的茶叶也以柔性茶如东方美人茶为主。
黑泥:黑泥在制作过程中加入锰,因此色泽呈黑色,看起来具有金属质感。黑泥制作的茶壶适合味道重的茶,如新炒好的茶或是味道重的普洱。
养壶7步骤
每次泡茶就依照以下7个步骤,就算是基本的养壶方法,当时间久了,茶壶就会出现亮丽的色泽,也会散发出淡淡的茶香。
1﹥清洗:新的茶壶买回来的第一步是清洗,因为新壶内部有细沙必须要清洗干净。有些茶壶为了卖相更好,会在外部涂上一层蜡。新壶买回家可以试着倒水在茶壶外部,如果水像是汽车打过蜡被拨开来,就表示茶壶上过蜡,可以用牙刷沾牙膏轻轻刷洗。
2﹥去土味:新茶壶多少会带有土味,可以将茶壶与壶盖分离,一同放入装水的锅中与茶叶一起煮,这种煮壶的方式可以去除土味。此外将茶壶放入茶叶直接冲泡,静置一天后再清洗,也能去除土味。
3﹥茶汤刷洗:泡茶时可以使用养壶笔沾茶汤,轻轻刷茶壶的外部,让茶壶能够吸收茶汤,这样茶壶的颜色会越来越均匀,也会出现光泽。
4﹥茶壶清洁:泡完茶,将茶壶内的茶叶渣取出,接着可以使用泡茶剩下的热水直接冲洗内外部,因为热水比自来水更具有杀菌效果。此外茶壶若有雕刻或立体图案,可以拿牙刷以顺向方式,轻轻将细缝内的脏污刷除。
5﹥擦拭:茶壶清洗完成后就需要擦拭干净,擦拭可分为干布与湿布两种,擦拭的效果也大不相同。使用干布擦拭,茶壶会渐渐散发出鲜艳的光泽,让茶壶看起来更耀眼。使用湿布擦拭,色泽会偏柔和,至于使用干布还是湿布就看个人喜好而定。
6﹥荫干:茶壶擦拭干净后就需要荫干,将茶壶与壶盖分开摆放,以自然荫干的方式即可,不需要去曝晒阳光。
7﹥收藏:如果这支茶壶决定暂时不会使用,当确定茶壶本身完全干燥后,可以放入茶叶在茶壶内,茶叶既可以除湿又具有芳香效果。放久了茶壶会散发出淡淡茶香。
好茶这样泡
温壶:泡茶之前需要先温壶,使用温水倒入茶壶中,接着盖上壶盖冲洗外部,这是避免直接泡茶突然加入热水,造成内外热涨冷缩不平均,茶壶就会龟裂。因此醒壶是很重要的步骤。
置茶:茶叶的使用量也要格外注意,多了味道太浓,少了又嫌味道不够。以茶叶的形状来分,条茶的使用量约为茶壶的1/2,球状茶叶或压茶,则为1/3~1/4。这算是基本的参考方式,再依照个人口味不同做增减。
由左至右分别是:紧压茶(茶饼)、球状茶、条茶
水温:泡茶特别注重水温,不同茶叶需要不同的水温冲泡。如绿茶就需要摄氏70度~80度的热水。高山茶、东方美人茶、红茶就需要摄氏80~90度的水。至于老茶或普洱茶就要使用摄氏100度的开水。讲究者可以先将煮好的水倒入茶海中,用温度计测量水温。
醒茶:有些人将第一泡的茶倒掉不喝,这是所谓的醒茶,先让茶叶舒展也能排出茶叶的杂质。醒茶需要快冲快倒,约30秒就可以将茶汤倒出,如果是紧压茶可以醒两次。
时间:冲泡的时间很重要,这关乎茶汤的味道。紧压茶或碎细的茶叶时间较短,约5~10秒就可以饮用。球状茶叶则需要泡约40秒。条状的包种茶较为特别,需要冲泡约50秒左右。泡茶时可以准备时钟或计时器辅助。
饮茶温度:别以为喝茶就是要热热喝,长期下来会对食道造成伤害,最适合饮茶的因度是接近人体的体温,大约摄氏50度~59度是最好的温度。
闻香杯怎么用?
闻香杯为两个一组,一个是闻香杯另一个是茶杯。泡乌龙茶时先将茶海中的茶汤倒入闻香杯,再将闻香杯中的茶汤倒入茶杯,而闻香杯因带有茶香,可以放在鼻子前品味茶的香气。
每一种茶的冲泡方法都是不一样的,茶的冲泡很讲究。冲泡一杯好茶出来,除了备茶、选水、烧水、配具之外,都需要遵照泡茶的基本步骤。
1、温具;
用热水冲淋茶壶,包括壶嘴、壶盖,同时冲淋茶杯,随后即将茶壶、茶杯沥干。温具的目的是提高茶具温度,使茶叶冲泡后温度相对稳定,不使温度过快下降,这对较粗老茶叶的冲泡尤为重要。
2、置茶;
按茶壶或茶杯的大小,往泡茶的壶(杯)里置入一定数量的茶叶。置入茶叶后,可以观赏壶(杯)里的茶叶形状与颜色。如果所用来泡茶的是白色盖碗,则茶色与白色相映成趣,极具观赏价值。
3、冲泡;
置茶入壶(杯)后,按照茶与水的比例,将开水冲入壶中。冲水时,除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外,通常以冲水八分满为宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯冲泡,可以特别注重欣赏的细嫩的茶叶,冲水也以七八分满为度。冲水时有凤凰三点头的讲究,就是将水壶下倾上提三次,这既是主人向宾客点头致意,也能使茶叶和茶水上下翻动,使茶汤浓度一致。
4、倒茶;
冲泡好的茶应先倒进茶海里,然后再从茶海倒进客人的茶杯(品茗杯)中。茶海又称公道杯,取分茶公道之意。
5、奉茶;
奉茶时,需要用茶盘托着送给客人,放置客人右手前方。奉茶的时候,主人还须用空余的手做出请茶的姿势,此时客人可用右手食指和中指并拢弯曲,轻轻敲打桌面,以表谢意。
6、品茶;
茶泡好之后不可急于饮用,而是应该先观色察形,接着端杯闻香,再啜汤赏味。赏味时,应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根,再回到舌头,如此反复二三次,以留下茶汤清香甘甜的回味。
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