茶经网

茶壶泡茶可抵御癌症

2019-12-05
茶壶泡茶可抵御癌症!据英国《每日邮报》报道,近日,美国科学家通过研究发现:茶壶可以泡出抗癌药物。研究人员使用一个装满普洱茶的茶壶能将氯金酸钠变成纳米金粒子,这种纳米金粒子能够携带抗癌物质轻松进入肿瘤癌细胞。该研究成果已经发表在英国《材料化学杂志》(JournalofMaterialschemistry)上。

美国科学家称,这种纳米金粒子,大小虽然只为人类头发的数千分之一,却可以携带抗癌物质击溃肿瘤。这种方法比现行的制造金纳米粒子的方法更为环保,唯一产生的副产品是“喝起来有点难以下咽的冷茶。”

科学家认为,茶叶中的抗癌的植物化学物质可以安全地把氯金酸钠转化为纳米金粒子,在这个过程中,茶的颜色也由紫红色转变为淡黄色。与此同时,纳米金粒子覆盖这些植物抗癌化学物质,帮助他们进入到乳腺癌和前列腺癌的肿瘤细胞。

密苏里大学的卡达斯—卡蒂「KatteshKatti)博士说:“在人类历史上,饮茶一直被认为对健康大有裨益。而用茶壶泡出抗癌药则是一种100%的绿色纳米技术为基础的新方法。我们的发现提供了一种切实可行的新方式,即把抗癌物质通过纳米金粒子带到肿瘤细胞。”

科学家认为,在茶叶中自然存在的抗癌化学物质才是攻击肿瘤的实际良药。但是如果没有物质来绑定并携带这种抗癌化学物质,它就失去了攻击肿瘤的实际作用,而金纳米粒子刚好可以扮演这种角色。

在泡有茶的茶壶里,氯金酸钠产生了金纳米粒子,金纳米粒子覆盖绑定了茶水里面的抗癌化学物质,并把它们携带到肿瘤细胞处。金这种化学物质在这个过程扮演了重要的作用,因为它即使在非常微小的情况下也非常稳定,而且不会分解。科学家描述了研究的整个理论过程,并在实验室进行了验证,但目前尚没有把它作为癌症病人现成的药物。M.CY316.cOm

cy316.cOm扩展阅读

可甜可酸就喝柑普茶


好茶的珍贵,在于顺时而生。

原料随季节生长,人们依时令饮茶。

秋季已来,冬天也不远了,喝柑普茶的季节到了。

小青柑、大红柑----作为柑普家族里两大成员,好喝不贵的口粮茶属性,使得它们在大众心中的接受度不断提升。

可,左手一只青,右手一颗红,怎么选?

1.懂了皮,就懂了茶。

基于部分茶友的“柑普茶=橘(桔)子皮+熟普”的错误认知,此处,必须对柑皮分类做几个纯粹概念上的解释:

虽然,什么柑都可以制作柑普,但市面上通行的、认可度最高的、具有保健效用的柑普茶,是“广东新会柑皮与云南普洱熟茶”的搭配。

根据《新会陈皮地理标志产品》规定,柑皮根据采收时期可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)及大红皮(红皮)。

柑青皮(青皮):指果皮未着色,生理未成熟时(通常指农历立秋至寒露)采收果实所加工的皮。这个时段的柑果称之为青柑。

微红皮(黄皮):指果皮开始着色,但未完全着色,生理仍未充分成熟时(通常指农历寒露至小雪)采收果实所加工的皮,介于青果与熟果之间,也叫二红皮、黄皮。这个时段的柑果叫二红柑。

大红皮(红皮):指果皮已基本着色,生理已基本成熟时(通常指农历小雪至小寒)采收果实所加工的皮,也称为红皮。这个时段的柑果称为大红柑。

“青柑”色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室,不显皱缩。内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。质硬皮薄,味辛苦、气芳香。青皮的油酮类物质丰富,所以成品青皮含有丰富的挥发芳香油,泡水时更耐泡。

“二红柑”色泽褐黄色至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。质较硬,皮较厚,味辛带苦略甜。苦涩中略带有清甜之味。

“大红柑”色泽棕红色至红黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显。质软皮厚,味辛带甜香。冲泡后滋味温和甘甜。

2.青、红之别,做对选择题。

因其所选不同时期的柑皮差异,制作柑普茶时沿用了柑皮分类,将柑普大致分为青皮普洱及红皮普洱。

其中,青少年状态的“小青柑”与完全成熟的“大红柑”最具代表性。

搞清楚两者之间的区别,选择题自然迎刃而解。

①柑皮原料不同

新会柑皮和人一样,有着不同的成长阶段。

柑结成的小果子叫做胎柑(4-6月产),就好比婴幼儿时期;长大一点就是小青柑(7-8月产),好比青少年时期;最终成熟长大的被称为大红柑(11月-12月),介于小青柑和大红柑之间的还有二红柑(10-11月产)。

②口感不同

因选用不同生长程度的柑皮制作,小青柑和大红柑在口感滋味上有着截然不同的特点。

小青柑处于生长的“青年”期,采摘时未成熟,果胎硬且皮薄,味辛气香,制成的柑普茶青果的鲜爽味更足,辛香高扬,微苦生津,风格清新。以柑皮的果香为主,熟茶的甜香为辅,醒脑提神,刺激感强。

大红柑已然成熟,质软皮厚,柑皮糖分很高,味辛带甜香。用大红柑陈皮制作的柑普茶,口感比较柔和,甜润醇厚。茶性温和,对胃肠刺激性相对较弱。

品质较高的大红柑,茶汤红浓透亮,第一泡熟果的甜香较为浓郁,第二泡开始茶香渐起,果香与茶香交融尽数沉于汤水中,入口细腻绵滑。果香的甜美与普洱熟茶的醇厚处于一个很好的平衡点,甜度好,饱满而醇厚。

③功用不同

对于小青柑和大红柑的药理价值优劣目前争议较大,尚无定论。

小青柑和大红柑的内含物质是共同存在的,最大的不同在于:小青柑味苦、辛、性温,挥发性果油(柠檬烯)和果酸(柑橘酸)含量更高,因而在护肤和抑菌方面效果不错;大红柑味苦、性温,果香类芳香物质和果糖含量更高,有助于保护肠胃、燥湿化痰。脾胃不好、湿气重的人可以选择。

④冲泡方式不同

小青柑单个重量约10克,一般建议整颗冲泡,携带、冲饮更便捷。

大红柑普茶体量较大,一般35克左右,可以分几次冲泡。每次冲泡时掰下几片柑皮1-2克,再倒出熟普4-5克即可。剩下的需要二次存放。

3.小青柑、大红柑选购要点。

①原料保证是基础

柑皮:选择柑普茶的时候,柑皮的陈期是很重要的一个选购指标,陈皮的陈期越长,口感越甜润,药理价值也越高

熟普:普洱茶的选料等级和陈期也要注意,如茶百科的大红柑系列茶品,全部都是选用新会大红柑和宫廷级陈年熟普,茶汤甜润,茶香醇正,柑香浓郁。

工艺:柑普茶按照加工工艺,有低温烘干、半烘半晒、全生晒等之分,也有不少商家秘而不宣制作的“高温杀青”工艺的柑普茶。

不同的加工制作工艺,决定着柑普茶的品质及是否有存放的必要。

如果为了存放后越陈越香,更好的呈现陈皮功用,茶百科给出的观点是:

低温烘的不如半烘半晒的,半烘半晒的不如全生晒的;杀青工艺的当年喝,没有存放下去的必要,也几乎没有什么陈皮功用。

②口感喜好做决定

柑普茶本质就是一款健康的饮品,原料及制作工艺的差异造就了口味及香气的不同。

对于一款保证了原料和工艺的优质柑普茶,只需要根据你的品味偏好选择自己喜欢的就好了。

新会柑皮中青皮的香气较为高锐,带点儿辛辣的刺激性,相对大红柑而言,小青柑多了一份果的辛香,味道霸道,遮住了茶味,气味辛辣带微苦,在口感上更加清爽。而且一只小靑柑普茶刚好一泡,携带方便,很受茶友们欢迎。

红皮的香气则是更为甜蜜、柔和。皮张大而厚,油包多而饱满,多糖含量高,滋味醇甜顺滑。制成的大红柑普茶,果更成熟,甜度更佳,口感较为甜润、温和、醇厚。

环肥燕瘦,各有千秋。

如果非要二选一,个人更喜欢红柑,六分茶味,四分陈皮味,口感更甜、更润。

4.“小青柑&大红柑”通用小贴士

关于存放:保存在洁净环境中,不与有杂味、异味的物品同放;远离湿度大、温度高的地方;储存前要确认容器的彻底干燥,防止因二次返潮造成发霉;勿放入冰箱(柜)内保存;在适宜条件下可长期存放。

勿把“白霜”当发霉:“白霜”的主要成分为“D-柠檬烯”,属单萜类化合物,无色油状液体,有类似柠檬的香味。它是柑橘在幼果期含有丰富挥发油的标志,遇到热气就会挥发消失掉,请大家放心品饮。

适量饮用:小青柑皮、陈皮毕竟是中药材,喜欢它的青香浓郁、喜欢它的甜醇,也一定要注意不可天天喝或单次大量饮用。

普通茶友,一周品饮一二次、二三次即可;像内实热、胃火、气虚或者是燥咳的茶友更应当注意。

晚饭后喝普洱茶,有益预防癌症


研究人员发现,晚饭喝杯普洱茶,积存在人体内的致癌物质可以大量排出。调查结果显示,吸烟或者吃烤肉等在体内聚集的强致癌物质多环芳香烃,在喝普洱茶后会显着降低,特别是喝了陈年普洱茶。在人们热衷于吃煎烤食品、快餐类食品的今天,晚饭喝杯普洱茶不失为一种值得推荐的健康生活方式。

普洱茶具有最强的抗氧化功效,很早以前就有护肤高手将喝剩下的茶渣敷在脸上当做面膜。除了卓越的抗氧化功效,普洱茶中的咖啡因能够有效消除水肿,单宁酸能收敛肌肤,让松弛的肤质变得紧致结实。

晚饭喝杯普洱茶有益健康

普洱茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用,而生物碱和类黄酮物质有使血管壁松驰,增加血管的有效直径,通过使血管舒张而使血压下降。糖尿病是现代中老年人健康杀手之一,而且,随着人民生活水平的提高和人口老龄化的加剧,糖尿病的发病率逐步增加。

迄今为止,糖尿病仍是一种无法根治的疾病,主要靠药物和调节饮食来控制。有研究证明,茶叶中的茶多糖对降血糖有明显效果,其作用类似胰岛素。给小白鼠注射茶多糖7小时后,其血糖下降70%。而普洱茶中含有较多的茶多糖,是预防和治疗糖尿病的理想饮品,民间也有用黑茶治疗轻度糖尿病的习俗,而且是茶越粗效果越好。普洱茶还有防癌、降血脂、防辐射,消炎等茶叶共性保健作用。

喝普洱茶的好处:

第一、促进胃肠蠕动

普洱茶富含膳食纤维,是最好的肠胃“清洁工”。饭馆里的饭菜大都以“味”取胜,食物多油腻或辛辣,吃后容易诱发便秘。而喝杯普洱茶,能促进胃肠蠕动,使积存在体内的有害物质大量排出,避免便秘。

第二、保护肝脏、适合饮酒的人

普洱茶含有较多糖类和多种维生素,对肝脏有一定的保护作用,特别适合饮酒人士。

第三、低血压、养阴清热

具有降低血压、养阴清热的功效,患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人,经常喝些普洱茶大有益处。

第四、有助肾脏排泄

普洱茶有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。

第五、促进食欲,助消化

普洱茶能促进食欲,帮助消化,并有利尿通便和解热作用,可用于高热时补充水分和营养。

为什么喝普洱茶能预防癌症?


众所周知普洱茶有生茶和熟茶之分,普洱熟茶是指生茶经过渥堆发酵,使茶性趋向温和,口感更加醇和效果的普洱茶叶,熟茶在1973年正式研制成功并推出便受到很多人喜欢,这两年更是火爆得不要不要的,尤其是在网上销售已经稳居前列,特别是去年的“双十一”竟然卖到了第一。那么为什么喝熟茶的人越来越多?这还得从熟茶的保健功效和口感说起。

一、熟茶的功效养胃:发酵后的普洱茶含有大量的益菌群,益菌群进入人体后不会对胃产生刺激,而且还能够在胃的表层形成附着膜,所以说长期喝普洱熟茶可以养胃。防癌:茶叶中的茶多酚,是癌症的死对头。长期饮茶可以预防癌症光顾,普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈,云南西双版纳是全世界癌症发病率最低的地区之一,都得益于普洱茶

降低三高:熟茶中的茶多酚、茶多糖和洛伐它汀对降低血脂血糖、尿酸以及代谢身体内的自由基,保持身体健康很有好处。所以熟茶适合肥胖人群、中老年人群、体质寒凉、肠胃不好、烟酒过量及常食牛羊肉等人群,怪不得藏区老百姓说不可一日无茶!不影响睡眠:普洱熟茶在发酵过程中咖啡因就被淡化了,所以一般情况下喝熟茶不会影响睡眠,晚上也可以放心喝,而前段时间外交部长王毅为普洱茶打广告,亲口说普洱茶不影响睡眠,指的就是熟茶!

口感:没有经过渥堆发酵的生茶,虽然很爽口,但刺激性较大,茶性偏寒,甚至有些小伙伴喝了还会睡不着,而经过渥堆发酵的熟茶,茶性温和,口感醇厚,经常喝还能暖胃养胃,其保健效果比较显著,用中医理论来说,熟普基本是偏温性的,所以尤其适合女性饮用。

二、普洱茶市场乱象熟茶虽然拥有这么多优点,但有一部分老茶客却坚决不喝熟茶,他们认为,多数熟茶都是用低廉的台地茶原料制作,品质较差,发酵场地的卫生情况也令人堪忧!

其实他们说的不无道理,打开淘宝一搜,9.9元到19.9元的冰岛老班章熟茶,看得人眼花缭乱,而某些成本低廉的原料可能来自农残超标的台地茶,不仅喝着茶汤寡淡,卡喉,难以产生愉悦感,长期饮用不仅起不到保健的功效,甚至有害身体。

喝普洱茶膏抵抗癌症的发生率


喝普洱茶膏抵抗癌症的发生率!普洱茶膏属于发酵类食品,其发酵过程中由于多种微生物菌群与酶系的“干预”,使普洱茶膏在后续的物质降解与演变中产生了大量衍生物质,这些衍生物质的“递次转化”,极易形成潜在的抗癌“药源”,为普洱茶具备潜在的抗癌功能提供了“物质”基础。

有一个生物医药研究小组就曾对普洱茶膏的一个品种——普洱茶石(普洱茶膏一种,又称“玉龙胜雪”进行了研究。他们发现,普洱茶石已完全脱离了普洱茶的形态,其外观呈现重度白霜,是普洱茶膏长时间后陈化所致。这种白霜,是茶膏中的儿茶素与咖啡碱的天然络合物。

同时,研究人员又发现普洱茶膏中茶红素的缔结物,因为我们目前的技术手段还不能分离纯化出茶红素的单体,只能分离出一类较复杂的红褐色酚性化合物。它有儿茶素酶促氧化聚合、缩合反应的物质,也有儿茶素氧化物与多糖、蛋白质、核酸和原花色素等产生的非酶促反应的产物。茶红素缔结物的二次萃取。经过对萃取物再纯化后,发现其有极强的渗透性。

研究人员用致癌剂诱使实验鼠发病。使所有实验鼠在一段时间内产生诱使性细胞癌变。然后将上述纯化的“药物”分别采取口服或注射的方法对实验鼠进行分组试验。结果发现,这种纯化了的“药物”对实验鼠体内的癌细胞产生“捕捉”与“包裹”,再加上对普洱茶膏内含的特殊微生物进行结构性修饰,使其内切酶产生对癌细胞整体“切割”,阻断肽链,使其失去“营养源”,导致癌细胞的最终“枯萎”,丧失分裂与再生的可能,达到杀死癌细胞的功能。

但是,这个实验只是对实验鼠进行的,只是抗癌药物研究的“前奏”,目前只局限在实验室阶段,离药品还有相当大的差距。需要声明的一点是,这种具备“药源”雏形的物质虽然来源于普洱茶膏,但它也经过了很多生物技术的再“改造”过程。尚不能简单地认定普洱茶膏就具备直接的抗癌功效。

但有一点,也是我们不能忽视的,人体实际上也是一个“生物加工厂”,普洱茶进入人体后能否产生“再加工”的过程,以至由于这种“再加工”达到何种效能,是我们未知的。因此,我们也只能给它一个保守的定义:即普洱茶具有潜在的抗癌功能。

为什么你泡的茶不如茶壶店泡的茶!


很多人都会有这样的感受,总觉得在茶叶店泡的茶和自己在家泡的茶,哪怕是同样的茶,味道似乎都不一样。那么,是真的不一样还是只是感觉上的不一样呢?

用水的差异

把用水放在第一位,因为,这是造成口感差异的主要原因,清代张大复在《梅花草堂笔录》中说:“茶性必发于水,八分之茶遇水十分,茶亦十分矣;八分之水试十分之茶,茶只八分耳。”道出了泡茶用水对于茶汤口味至关重要的影响。

从化学上说,水都是一样的。但现实中的水不是化学意义上的“纯水”,总是有着各种“微量成分”。这些微量成分虽然少,对于水的风味口感以及与其他物质的互动却有着重要的影响。

我们知道水对茶的影响主要来自于两个方面:水中的矿物质和水的酸碱性,而酸碱性其实也主要是由水中的矿物质来决定。

水中有多种矿物质,含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的“硬度”来衡量,含量越高,水就越“硬”。硬度高的水烧开之后,壶底会出现一层“水垢”,就是钙和镁沉淀析出的产物。

硬度较高的水本身对健康没有什么不良影响,但对泡茶的影响比较大。虽然烧水使许多钙和镁沉淀了出来,也还是会有许多留在水中。所以,硬水烧开之后,钙镁离子的含量还是会比较高。泡茶的过程是把茶中的可溶性成分,比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物质萃取到水中的过程。茶的风味和口感就由这些萃取出来的成分决定。萃取出来的多,味道就浓郁;萃取出来的少,味道就淡薄。

茶叶店一般使用的是纯净水(非矿泉水),纯净水一般是干净的软水,有的还会带有一点点甜味,所以有利于释放茶香茶味。而一般我们在家中使用自来水,由于水源地不同,水质不同,又经过自来水厂消毒,水中会含有氯的气味,同时,水中铁离子含量过高,茶汤易变成黑褐色,甚至浮起一层“油”,这些原因都会导致泡出来的茶汤品质明显下降。

所以,如果你是一个追求细致茶味的茶客,泡茶时用纯净水一定是更好的选择。

时间

泡茶时间要根据所泡茶叶而定:

红茶全发酵的茶,要快进快出,泡茶时间不宜过长;

乌龙茶前三泡要适当时间加长,等第四跑茶味出来后要缩短时间,之后如果茶味变淡再适当增加时间;

普洱、黑茶等紧压茶,前几泡要先让其慢慢舒展开,泡茶时间上稍微增加,等茶叶泡开后,泡茶就要快进快出,以平衡后面茶汤的口感,不至于差别太大。

水温

泡茶的水温会直接影响茶叶中可溶于水的物质的出汤速度。一般,在相同的冲泡条件下,水温越高,茶汤会越浓。

陆羽《诗经》中曾有描写:其沸,如魚目,微有聲,為一沸;緣邊如湧泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸;已上,水老,不可食也。水有三沸,三沸之后的水则为老水,不能再泡茶。

而且,泡茶烧水,要大火急沸,不能小火慢煮。泡茶具体用多少度的水温?分三种情况:

1、低温泡茶,水温在80℃左右

适合低温冲泡的有:名优绿茶、黄茶。如西湖龙井、碧螺春、君山银针等。

2、中温泡茶,水温在90℃左右

适合中温冲泡的有:大宗绿茶、花茶、轻发酵的乌龙茶。如茉莉花茶、夏茶或早秋茶。

3、高温泡茶,水温在95℃左右

适合高温冲泡的有:乌龙茶、普洱和一些老茶。如黑茶或重发酵的乌龙茶。

投茶量

由于茶类、饮茶习惯、爱好不尽相同,我们没有统一的规定。但是,一般而言,标准置茶量是1克茶叶搭配50毫升水。如果拿捏不好,那就要遵从一点:茶叶要盖住杯底。这样茶汤不会太浓或太淡。

但如果投茶量掌握不好,三个原则注意好:

1、茶叶品级优等着,投茶量稍微较少,反之增加。

2、投茶量多的时候,浸泡时间稍微缩短,同时增加冲泡次数。

3、投茶量少的时候,浸泡时间增长,或可减少一定的冲水量。

普洱熟茶可转化多久?


尽管熟茶使用催熟的渥堆发酵使茶叶提前转化,但是其仍有很大的转化空间,渥堆发酵只是粗制一番,新制的熟茶内含物还未完全转化,香气尚待提升以及韵化出其他气味,堆味、杂味需散去,燥火味要减轻,滋味需达到醇厚等等,这都需要时间去酝酿,这都给人以极大的想象空间。

因此结合实践而言,四个维度决定了熟茶的转化时间。

等级嫩度

等级、嫩度高,一般也就意味着内含物丰富,转化空间大,转化所需要的时间更长,这类似于渥堆发酵中嫩芽的发酵周期远大于梗、黄片,熟茶陈化同样遵循这样的原理,一级紧压茶陈化年限可达20年以上,但是黄片砖这种类型10-15年满打满算都算高的了。

发酵程度

发酵偏重,重发酵的熟茶适合现喝,有一定的转化年限,但是由于重发,内含物遭到了大幅度削弱,后转化空间小,比如7581砖,重发酵,3-5年即可出陈香,10以内品质就达到了巅峰状态,10年后内质衰减。

发的轻,保留的内含物多,转化空间大,甚至可以人为延长熟茶的转化时间,市场上一度出现了大量的特别轻发酵熟茶,主打收藏,不过这就又有点跑偏了。

仓储环境

广东地区高温高湿,熟茶在这样的的环境下,微生物大量繁殖生长,湿热作用明显,后转化速度明显而剧烈,相比昆明区域,陈化速度超出50%-100%,广州存三年,相当于昆明5-6年甚至更长时间,比起北方地区那种温度低、还干燥的区域尤甚,广州一年就可超过北方三年多。

压制紧实度

压的紧,后转化过程中与温度、微生物、空气的接触面小,甚至厌氧发酵,当然发酵缓慢;相反压的泡松一点,孔隙大,砖饼沱的透气性好,与微生物、空气充分接触,后转化速度就快。如铁饼这类产品,陈化时间可以长达30-40年,一般泡饼则只需要20-30左右即可。

那么你的熟茶属于哪一类,对号入座,综合考虑这四个要素,即可大致判断其可转化年限。

而当拿到一款普洱熟茶,要感受它的美味及转化时,年份与好坏,一般来讲,是标志一款普洱熟茶是否物有所值的最重要的两个指标。

如果在这两个指标上判断失误,那就有可能带来经济上的损失。品鉴普洱茶,可以依靠下列五种器官和部位:眼睛、鼻子、嘴巴、躯干以及大脑。

眼睛:用来观察干茶、汤色和叶底。但是,我们要说的是:茶是用来喝的不是用来看的,尤其是普洱茶。汤色这项指标即使在相当成熟的乌龙茶评审中也只是作为参考分而不作为正式评审打分。

鼻子:用来闻取茶的香气,很重要。

嘴巴:用来品尝茶的滋味,很重要。

身体:用来感受茶气。

大脑:用来综合分析前面四种器官部位采集、传递来的信息,作出判断。

对于熟茶品鉴来讲,鼻子、嘴巴是最重要的器官,因为“香甜醇厚滑”这五项指标主要是依靠鼻子和嘴巴来获取的,所谓的愉悦感也主要是通过鼻子和嘴巴来得到的。通过身体感受到的茶气,则对品鉴中生代茶和老茶十分重要,但对于熟茶来讲茶气不算最重要指标。干茶、汤色和叶底可以作为判断年代和好坏的辅助手段,但不是主要手段。

对此,我们把普洱茶熟茶的存放及转化分为四个阶段。

第一阶段的熟茶就像小女孩,纯净、甜。

生产压制成型后3-5年这个阶段的茶因为在市场上占有相当大的比例,所以应该引起特别的关注。应该说,这个阶段的熟茶对一个茶厂来讲确实也面临着资金和技术的双重压力,不像生茶那么相对“简单”。

以品味感受熟普的转化在“香甜醇厚滑”五项指标中,“醇”应该是排在第一位的,只是因为好念好记才放在了后面。大多数人接触普洱茶从熟茶开始,接受普洱者大多因为其“醇”,所以一款熟茶是不是“醇”(也即纯净,杂味少甚至没有)非常关键。云烟的“醇”靠的是烟页原料的存放,普洱茶的“醇”也靠渥堆起堆后的存放散堆。

“甜”跟原料、山场有关。“香”“厚”“滑”似乎是一体的。所谓“厚”往往被理解为像一种喝了薄薄的粥(或者藕粉)的粘稠感觉,我觉得也可以认为是茶所浸出的内含物质较丰富的原因。“厚”一般是“滑”的基础,同样也是造成“香”的原因。

从实际情况来看,渥堆完成后散堆1-2年再压制成型的茶似乎也能达到3-5年的口感效果。这个阶段的熟茶中,市场占有量最大的应该是勐海系熟茶,即渥堆车间安排在勐海县境内、利用勐海县特有的气候条件及适宜的微生物菌群再加上当年勐海茶厂的工艺和生产经验所完成的熟茶初加工。

第二阶段的熟茶就像女孩转变成的少女,脱去懵懂无知。

生产压制成型后8~10年大概从第五年开始,勐海系熟茶的“焦糖香”逐渐消退,替之以微弱的“熟米香”,也有人称为“糯香”。下关销法沱的酸口也逐渐减弱,如果是南方存储的话酸口会减得更快些。

到8—10年的时候,“熟米香”占主导地位,熟茶的厚滑度与年份感会比较明显(茶不好,厚滑度出不来也能体现出来)。当初做茶时快速高温烘干的痕迹基本消退,喝上去不再觉得口腔发干了。

第三阶段的熟茶像那个刚出校园的你,勇敢、迷人,但也为年轻而犯错。

生产压制成型后,存期在10年至20年的熟茶,我们一般把它区分为南方仓储(广东、港台)和云南仓储两种情况了。

云南仓储出来的茶,一直到94年生产的茶都还没有一点参香、药香,而“熟米香”愈发加重,口感醇厚,比较迷人!同期南方仓储的熟茶,不管是勐海系、下关系还是昆明系,在这个阶段一般都出现了参香和微弱的药香,但是五项指标及其均好性(协调一致性)还有距离,放出好效果来、有愉悦感的茶不多,容易被人垢病,称之为“尴尬的第三阶段熟茶”。

第四阶段的熟茶像成熟女人,是一种魅力,一种执着,一份珍藏,一种安静。

生产压制成型后20年以上,以73厚砖为代表,放仓退仓到位,五项指标及其均好性皆好,药香显,化感十足,愉悦感很强。这个阶段的茶少而价高、可遇而不可求了。

普洱熟茶的存放、转化、品味和把玩,与生茶相比,有共同点:讲原料、讲工艺、讲时间,讲存放条件。

好的原料、好的发酵技术、好的存储、再加上时间的味道,汤色红浓、透亮,深红葡萄酒色,十分红艳与诱人,看了就想喝;香气浓郁,有普洱熟茶特有的香气,挂杯持久,有枣香、糯香、荷香;口感甘甜,润滑,醇厚,生津,无苦、涩味,且甘甜持久。

多饮茶可预防慢性胃炎!


幽门螺杆菌(HP)感染已成为全球关注的公共卫生问题,但尚无定论。由杭州市卫生监督所承担,浙江大学医学院附属第一医院协作完成的“胃病患者幽门螺杆菌感染危险因素的研究”提出:多吃豆类食物,多饮茶,少吃辛辣食物,可免遭HP的感染。

幽门螺杆菌是世界上感染率最高的细菌之一,是慢性活动性胃炎的直接病因。为进一步探索和揭示胃病患者HP感染的危险因素,杭州市卫生监督所和浙医一院课题组,调查分析了浙江省胃病患者HP感染的主要影响因素。

调查发现胃病患者总HP感染率为50.21%,通过对484位胃病患者生活与健康状况的流行病学调查研究揭示:

男性病例组人均每日重体力劳动时间明显多于对照组;同胞、父母及其同胞、子女和孙子女中有肝病史的人数也明显多于对照组;喜欢吃辣的食物与HP感染明显相关,吸烟年数和吸烟量也会明显增加HP感染的危险性。而喜欢吃豆类食物、饮井水、平时吃饭定时则与HP感染明显呈负相关;经常饮茶明显会减少HP的感染,饮茶的年数越长和饮茶量越多,则EP阳性者越少;文化程度高低也与HP感染呈负相关。女性病例组喝含有咖啡因的饮料会增加HP感染的危险性。

新老茶叶可搭配进行收藏


本网是一个为茶友提供普洱茶知识、普洱茶的功效、普洱茶市场行情而进行的茶文化交流平台,是普洱茶业界具有活力和前景的权威非商业门户网站。

普洱茶饼是经过加压、加热等一系列工序后制成的,与其他茶叶最大的不同之处就在于其独特的发酵过程,因此陈年普洱茶的收藏保存极为不易。

普洱茶对于存放环境的要求很严格,简单说就是要避光、无异味、不受潮。现在大多数收藏者都把普洱茶放在自己的居室中,其实居室的环境是无法保证普洱茶不受异味侵蚀的。茶庄收藏普洱茶通常都是选取四面通风的干仓,储存茶叶的架子全部用竹子搭成,出入人员则必须套上鞋套,并由专人定期翻动打扫。

普通的普洱茶收藏者应以普洱茶的价值为标准,而不是以其价格为标准。目前老茶的升值幅度还不大,建议现在出手购买,否则当老茶市场成熟后,其价格恐怕就难以接受了。

新茶的收藏门槛比较低,性价比也相应比较高,收藏成本也比较低,适合初期收藏者,还可以把老茶和新茶搭配进行收藏。另外,普洱茶的收藏也不一定非选择名牌,名牌的茶叶生产企业因其有相应的制作经验和生产方法,其产品的整体质量会比较好;非品牌茶叶只要保存方法得当,也可以达到同样的收藏价值。

学会不同的泡茶注水方式,泡茶更香泡茶注水技巧


“品质影响也有很大的软性因素”这是因为注水的方式是在泡茶过程中唯一需要人工完全控制的环节,其注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、高低、粗细都是人为控制,却对茶叶品质影响很大。

水线的走势主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。泡多了茶的人,或对泡茶知之甚多的人,可能就会知道水线的走势有以下几种:

1、螺旋形注水

这样的水线令盖碗的边缘部份以及面上的茶底都能直接接触到注入的水,令茶水在注水的第一时间溶合度增加。

这样的注水方式比较适合红茶和绿茶和白茶,或者泡到后期,滋味比较淡了,也可使用这种方式。

2、环圈注水

这样的注水方式,可令茶的边缘部份在第一时间接触到水,而面上中间部份的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水,如此一来,茶水在注水的第一时间溶合度就没那么高。

这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。

3、单边定点注水

这种注水方式适合需要出汤很快的茶,或者碎茶。

4、正中定点注水

正中定点的注水方式是一种较为极端的方式,通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用,令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触,其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出,令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差,茶汤的层次感也最明显。

很多有发酵现象的茶会因此出现滋味过于凝聚,和茶汤分离的情况。

水流的急缓:主要影响到滋味和香气和汤感之间的协调关系,急的水流令茶叶旋动,茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高,且和空气摩擦程度增加,令香气高扬,茶汤的厚度和软度则会相应下降。而缓慢的水流则令茶保持相对的静止,接触水的茶底缓慢的溶出,在出汤的时候再一次在较低温度下融合,令茶汤的厚度和软度上升,层次感加强,同时令茶汤的香气下降。

水线的高低:水线的高低主要关系到两个问题,一是水在冲泡过程中的降温作用,二是在冲泡过程中水线的高低起伏令注水过程中茶和水的动静得到起伏,水线的高低起伏常常被用来做冲泡时的微调。

水线的粗细:水线的粗细主要关系到注水过程中水的流速,除了跟水的动静有关外,也跟注水的时间和速度相关,同样,水线的粗细也是泡茶者常用的微调手段。

出汤方式:缓慢的出汤主要对前期浸泡相对静态的茶水溶合度差的茶汤有融合调节作用,越缓慢均匀的出汤令茶汤在出汤时候的溶合越有层次,且相对融合温度越低,其汤感也越软。而越快速的出汤则令茶汤的融合度越好,香气越高。相对于注水方式来说,出汤方式的影响要小得多,在冲泡过程中也属于微调作用。

出汤后残留的茶汤:出汤后残留的茶汤令下一次浸泡的时候整体温度降低,导致香气的程度下降,苦涩味较相同浓度的茶汤有所减低,汤感的粘稠度和厚度则会有所提升,并且令相邻两泡之间的感觉更加接近,令茶口感更加稳定。出汤后残留茶汤的做法被称为“留根法”常常被用来泡制那些有异杂味的茶。

各泡之间的间隔时间

各泡之间的间隔时间在以人为主的品茶过程中往往容易被忽略,其实其意义很重大,尤其关系到几个很重要的问题:

1、每一泡茶注水时茶底的温度,茶底的温度除了跟注水后整个容器中的茶水综合温度相关,过冷的茶底令茶汤的溶出温度下降,导致香气变低。

2、注水时茶底和水之间的温差,茶底过冷而水温过高导致温差过大,令茶叶中的溶出物的溶出温度间距加大,各类物质的溶出速度不能够平均化,溶出物质的比例协调性下降,从而导致茶汤中滋味和香气的比例发生变化,而这部份变化和茶本身以及注水的方式密切相关。

3、存留的茶汤在茶底降温后将会被挤出,上一泡出汤后,由于叶底依旧处于湿润状态,所以溶出依旧在继续,且随着温度的下降,茶叶收缩又会令溶出后的茶汤再次挤出,过分间隔会令这部分高浓度茶汤冷却后融入下一次注入的水中,从而增加了茶的苦涩味,对下一泡的品质有着较大的影响。

泡茶时,“茶”与“水”的比例泡茶


茶水冲泡比例是指茶叶冲泡时,投茶量与冲泡的水的比例。所以茶水比和泡茶的关系密切重要,关系到你是否能泡出一杯滋味较好的茶。

茶水比,究竟滋味有什么样的表现呢?

温格纳(Wigner,G.W.)研究发现,在投茶量和冲泡时间相同的情况下,用水量不同,茶汤里的水浸出物(内含物质)就不同。简单从表现上来说,就是茶水比不同,茶汤的香气和滋味就会浓淡不一、汤感厚薄有异。

那么不同的茶水比,究竟滋味有什么样的表现呢?

我们可通过试验(取3g干茶,分别用50、100、150、200毫升的水冲泡。)然后发现,水浸出物随着水量的增多而增多。但是在滋味表现上,有所不同:投茶量相同条件下,最多水量(200ml)冲泡的茶汤,虽然水浸出物最多,但滋味淡薄。而最少水量(50ml)泡出的茶汤滋味最浓,水浸出物却最少。所以,我们需要衡量的是“什么样的茶水比,所带来的茶汤浓度,能让茶的滋味充分展示,并且浓淡适宜”。

依旧可通过实验,测量不同水量对茶叶汤味的影响:最后50ml、100ml用水,水浸出物分别约28%、31%,滋味都很浓;而200ml用水,水浸出物约34%,滋味淡了;只有150ml用水,水浸出物约33%,滋味最适宜。

比较科学的茶水比例

通常情况,我们需要参考使用的器具、冲泡的方法、冲泡的水温等,条件不同,茶水的比例也就会不同。

下面我们就以110ml的盖碗为例,说明不同的茶类冲泡时的投茶量:

①冲泡绿茶、红茶、白茶、黄茶,投茶量为3克。

②冲泡乌龙茶、普洱茶(生、熟普)、黑茶,投茶量为7克。

当然了,泡茶也完全可以根据自己喜欢的口感,来控制投茶量,只是注意不要喝过浓的茶就好。

普洱茶膏可空腹喝


普洱茶膏可空腹喝!普洱茶膏最显著的一个特点是可以空腹饮用,即不伤害人的胃肠,又可起到养胃的功效。这是因为:

一是普洱茶膏经发酵后,其大量的衍生物质,基本上属于小分子,有利于人体的胃肠道的吸附,刺激性小。绿茶与乌龙茶及普洱生茶则不同,虽然它们内含的茶多酚高于普洱茶膏,但茶多酚内含的很多物质是大分子,空腹饮用,会对人的胃肠产生强烈刺激。因此体质转弱的成人和儿童经常被告知,慎饮绿茶,更不能空腹饮用绿茶。中医所说的绿茶“寒性大”,恐怕都与其内含的大分子有关。同样,未经人工发酵与自然发酵过程的普洱茶(我们俗称普洱生茶),也不能空腹饮用,原因也是分子量太大。因此,除普洱茶生茶外,自然发酵并达到20年以上的普洱茶和陈化3年以上的普洱熟茶同普洱茶膏一样都具有“暖胃”的功效,只是普洱茶膏的表现要优于它们,其主要原因都与小分子有关。

二是普洱茶膏内含的果胶物质远高于其他茶类。它不仅体现很好的吸附性,又能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,起到解毒作用;同时又能保护胃黏膜,帮助消化。对患有胃溃疡或胃炎的人而言,普洱茶膏果胶类物质可形成薄膜状态附着在胃的伤口,促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者饮用。

三是普洱茶膏内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸,进而改善消化功能。

普洱茶膏的养胃功效,其关键点在于发酵的品质。我们可以做这样的一个试验:将绿茶、普洱茶(3年期熟茶)、普洱茶膏3个茶样进行冲泡,然后将3杯茶汤放入冰箱冷藏。待茶汤温度降至5℃左右时取出,观察茶汤是否出现变化。这时,我们会发现,绿茶的茶汤有大量的乳状悬浮物,最为混浊,原因是果胶类物质还原;其次是普洱茶有少量的乳状悬浮物,茶汤颜色呈褐色、偏暗,无通透,原因也是发酵过程未完全分解的大分子还原与聚合;最好的应当是普洱茶膏,没有肉眼可见的悬浮物和杂质,茶汤颜色与刚冲泡时相比,稍微偏暗。这个实验告诉我们,未发酵的茶叶内含很多大分子物质,在其茶汤温度降下后,导致物质的还原与聚合的化学反应,出现重度混浊。普洱茶出现的轻度混浊,是发酵过程不够,很多物质没有被充分降解。普洱茶膏属普洱茶深加工的产品,几乎都是小分子,虽然它也存在还原与聚合,但其结果是小分子的聚合,只是茶汤出现偏暗而已。

我们提倡普洱茶的饮用者每日早晨空腹饮用一杯温热的普洱茶膏。特别是对胃酸过多,或者患有胃炎及胃溃疡的人而言,饮用时如果再加上一勺蜂蜜,其养胃的功效更是明显。

这里需要声明的是:养胃的关键在于“养”。这个“养”不是立竿见影,而是持续的“坚持”才能显现出来的结果,当然还有保持良好的生活习惯。

喝普洱茶可缓解烟瘾


戒烟的最大困难就是尼古丁引起的烟瘾,如果您正在戒烟,当想吸烟的冲动发作时,可用喝水来控制。北京军区总医院戒瘾中心主任医师陶然说,每天五杯茶水可谓是戒烟的妙药,因为茶水中丰富的维生素和茶多酚能够代替尼古丁带来的兴奋。

吸烟能使人上瘾主要是因为烟中的尼古丁能让人兴奋,但是烟中的尼古丁进入血液中,会破坏血管壁。而喝水能够促进新陈代谢,同时将血液中的尼古丁及时排除。对于烟民而言,多喝水自然能降低尼古丁带来的伤害。

“饭后一支烟,赛过活神仙”,这是每个烟民的“格言”。因此在每天3次就餐前后,烟民的烟瘾会比较大,这时不妨先慢慢地喝上一杯水,会帮助身体新陈代谢,不仅消除空腹感,打消吸烟的念头,还会感到水特别好喝,而且也不用担心戒烟后增加食欲变胖。

对于喝什么水,陶然主任建议,茶水是最好的选择,因为茶水含有丰富的维生素和茶多酚,可以将吸烟给身体“输入”的毒素顺利排除,还能利尿,同时茶水也能使人兴奋,自然能够替代尼古丁带来的兴奋。

陶然主任提醒,为了能彻底戒掉吸烟的坏毛病,每天可以喝2.5升的水。因为早晨烟民的烟瘾都比较大,戒烟者可早晨起床后,慢慢地一口一口喝上一杯茶水。然后,在烟瘾要上来前及时喝水,另外,在戒烟初期多喝一些果汁也可以帮助戒除尼古丁的成瘾。

据国外研究,日本人的吸烟几乎为美国人的2倍,但其肺癌的发病率却仅为美国人的1/2。专家认为这个结果与日本人好饮绿茶有关。因此,有条件的人可以饮用绿茶,比如普洱茶、碧螺春等,不但对戒烟有益,还能预防肺癌的发生。

以上就是茶经网小编给大家带来有关《茶壶泡茶可抵御癌症》的全部内容了,如果觉得这篇文章对你有所帮助,可以分享给更多需要的朋友,感谢您的阅读!

文章来源:http://m.cy316.com/c/4866301.html

上一篇:普洱茶膏引领精深加工方向

下一篇:普洱茶膏消暑

相关推荐 更多 +

最新更新 更多 +