关于大红袍,可能有人喝了很多,却依然总有一些“小”问题,似乎一直没弄明白。比如,你能回答得了下面这7个问题吗?
1、大红袍是红茶吗?
咱们再来科普一遍。红茶是全发酵茶,而大红袍属于半发酵的青茶(乌龙茶)。并不因为名字中含“红”字就变成了红茶,这就如同安吉白茶并非白茶一样。
2、我现在喝到的“大红袍”,它们如何制成?
答案有两个:
一种是按照武夷岩茶制作工艺拼配在一起并符合国家标准的,形成具有大红袍风格特征、品质稳定的茶叶。它代表了一种口感风味,是武夷岩茶的代表性产品。
另一种,是在上世纪八十年代,福建省农科院从九龙窠母树大红袍上剪穗进行无性繁殖,经过三十余年育成的省级茶树良种,也就是传说中的纯种大红袍:无性系,灌木型,中叶类,晚生种,二倍体。品质特点,纯。
3、当我喝到一泡大红袍,它有没有可能是母树大红袍?
有可能。但,更准确一点来说,可能性大概和你达成王健林的小目标一样渺茫。
对于大部分人而言,母树大红袍有着许多传说,譬如:武夷山传统五大珍贵名丛之首、有“中国茶王”之称、曾被当作“半壁江山”送给尼克松……
它再传说,也是茶树,也每天挂在九龙窠那崖壁之上,只要你去就能看到。在早些年,大红袍母树可以采摘并制成岩茶,而2006年,则是它的最后一次采摘。
大红袍母树仅有6株,且异常珍贵,曾在2005年04月17日,第七届中国武夷山大红袍茶文化节上拍出20克20.8万元的天价。而且现在是喝一泡少一泡。
4、我们在武夷山,喝到的岩茶都是大红袍吗?
广义来讲大红袍是武夷岩茶的统称。在武夷岩茶最初开始对外宣传时,主打宣传就是大红袍。
首批国家级非物质文化遗产名录内,收录名称也是:武夷岩茶(大红袍)制作技艺。
因此,部分外界茶人依旧把武夷岩茶统称为“大红袍”。你在武夷山喝到的所有岩茶,被人叫做大红袍也基本是没毛病的。
但是,武夷岩茶有多个品种,各有特性。资深的“岩茶粉”们认为,认品种会比统称大红袍更加专业准确。
5、大红袍究竟有没有二代、三代的说法?
经常会听到现在武夷山生产的大红袍中有第一代、第二代、第三代、第四代……一代不如一代的说法。
然而真的是这样?
一代、二代的说法,仅适用于用种子播种成苗的茶树,也就是有性繁殖。
但是,大红袍在几十年前就已经无性繁殖培育成功,也就是剪取带一个成熟叶片和腋芽的短穗枝条进行繁殖成苗。这样做的最大优点就是能遗传亲本母树的优点而不变异。
大红袍无性繁殖培育成功后,通过科研技术经教科研组织专家确定,无性繁殖的大红袍已经完全具备了母树大红袍的品质特征。
6、所谓的“二代”大红袍,能不能喝到?
所谓的“二代”大红袍,其实就是母树的克隆体,味道是不会变差的。
但是,既然无性繁殖的大红袍有这么多优点,从母树上培育出来的茶树都在哪理呢,我怎么喝到?
从母树上“克隆”下的茶树,散布于武夷山大部分山场。进行扦插无性繁育,所培育出的植株与母本的基因完全一致,性状相同,可大面积种植生产。
你喝到的可都是“一样的配方,熟悉的味道”哦,但是由于山场不同,它的滋味也略有不同。
7、培育母树大红袍的“克隆体”,他们怎么做到?
目前茶树的繁殖方式主要有无性繁殖和有性繁殖,无性繁殖是目前种植推广的主要方式,可大面积种植生产。有性繁殖是利用种子,播种而成,在武夷岩茶领域多用于科研和茶树品种的创新。
如今你喝到的纯种大红袍,大多都是无性繁殖扦插培育出来的。
扦插繁殖就是剪取带一个成熟叶片和腋芽的短穗枝条,长3-4厘米,直接扦插在适宜土壤中,经过细心管理,培育成茶苗。此法易于管理,效率高,是现在武夷山市茶区茶树育苗广泛采取的方法。
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中国是茶的故乡,早在3000年前的夏商周时期就有了饮茶说。中国最早的地方史书《华阳国志》最早记录了有关中国种茶的历史,证明了四川峨眉山、蒙顶山地区是中国最早种植茶叶的地区。然而,就产量而言,排名第一的是印度,而不是中国。
目前全球有160多个国家与地区近30亿人喜欢饮茶,但是饮茶大国的排序却是这样的:土耳其、爱尔兰、英国、俄罗斯、摩洛哥、新西兰、埃及、波兰、日本、沙特阿拉伯、南非、荷兰、澳大利亚、智利、阿联酋、德国、中国香港、乌克兰、中国...(世界每年人均饮茶量排名及磅数)。
日本的茶树是从中国带过去的,陆羽的《茶经》传入日本后发展出了日本茶道,昭觉寺著名高僧圆悟禅师所写所著《禅茶一味》传入日本300余年,至今还被日本茶道奉为至宝。
兴盛于日本的抹茶,是起源于中国隋唐的末茶,就是将春天的绿茶嫩叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶保存,食用时再磨成粉末。明代中国人发明了炒青制茶法,就抛弃了末茶改用冲泡法,既能欣赏绿茶天然去雕饰之美,又充分享受绿茶的清香之味。
成都有超过30,000家茶馆,成都一半以上的生意都是在茶馆谈成的!成都人酷爱绿茶和花茶,最喜欢四川产的竹叶青和碧潭飘雪,成都人每年喝的茶可以装满七个西湖!
茶叶属双子叶植物,约30属,500种,分布于热带和亚热带地区,我国有14属,397种,主产长江以南各地。茶树分为乔木和灌木两种。我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品。
茶叶分类的基本知识
A、按照制茶阶段分:毛茶、精制茶以及再加工茶(如花茶和紧压茶等)。
B、按照采摘及制茶季节分:春茶、夏茶和秋茶。
C、按加工过程中茶叶的发酵程度分:全发酵茶(叶片全部发酵)红茶;半发酵茶(叶片边缘发酵,叶中心不发酵)乌龙茶;微发酵茶(利用日晒轻发酵)白茶;重发酵茶(发酵程度比红茶重)黑茶;以及不发酵茶绿茶。
D、按照茶叶制造方法,结合茶叶不同的品质特点分:绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶(即乌龙茶)、红茶六大茶类。这种分类方法也是最传统而通俗的分类方法。
茶叶分辨的基本知识
叶的品质好坏,在没有科学仪器和方法鉴定的时候,可以通过色、香、味、形四个方面来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣,通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽,闻香气,摸条索,开汤品尝。
茶叶茶区分布的基本知识
我国地域辽阔,茶区分布广。
主要有四大茶区,分别是:江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区。
主要产茶省有浙江、湖南、福建、四川、安徽、云南、湖北、广东、江西、贵州、广西、江苏、海南、陕西、河南、甘肃、山东、台湾等。
其中,浙江主要产绿茶,以眉茶(加工后的条形炒青绿茶)和珠茶(加工后的圆形炒青)为主,龙井等次之。
安徽生产的有祁红、绿茶以及几种名优茶,绿茶分为屯绿、芜绿和舒绿,黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、涌溪火青等名优绿茶亦为内销市场上的珍品。
湖南主要生产红茶、绿茶和黑茶,此外还生产君山银针、安化松针等名优茶。
江苏生产的有绿茶和花茶等,绿茶包括眉茶、烘青、碧螺春和雨花茶。
福建生产的茶类较多,有青茶(俗称乌龙)、烘青、花茶、白茶和红茶。福建是生产乌龙和花茶的主要产区之一,其中白茶为福建所特有。
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