茶叶不同于普通农产品。新鲜茶叶必须经过加工和制造,才能成为商业饮料,人们才能反映出它们的经济价值和香气。红茶和绿茶在制作之前长在树上吗?具体入下!
红茶和绿茶的区别
1、发酵程度不同
绿茶是中国产量最大的一种茶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。新茶嫩度好,色泽翠绿湿润,出芽高峰外露,汤色鲜亮。其意味着种类有“龙井茶”、“碧螺春茶”、“信阳毛尖茶”、“珠茶”等。
红茶是红叶红汤,是发酵形成的一种品质特征。干茶颜色乌润,味道醇和甘浓,茶汤颜色洪亮独特。红茶有“工夫茶”、“碎红茶”和“小红茶”三种类型,以“祁宏”、“宁红”、“电红”为最具代表性的品牌。
2、冲泡要求不同
高级绿茶,特别是著名的嫩芽绿茶,通常用80度左右的沸水冲泡。水温过高容易破坏茶叶中的维生素C,咖啡因容易析出,导致茶汤发黄,味道苦涩。饮泡各种各样花草茶、绿茶、中低端红茶,则得用95—150度的开水冲调,如温度低,荼叶中合理成分溶解少,荼叶味淡。
3、口感不同
红茶经过发酵后,其单宁凝固且不溶于水,因此不像绿茶那样涩,更可口。然而,由于叶子中的大部分芳香油已经蒸发,所以没有绿茶的清香。
4、制作方法不同
绿茶是采摘后直接杀死花青、揉捻、干燥而成,无需任何发酵过程。红茶是一种发酵茶,它是由茶树适宜的新芽叶经过工业萎凋、揉捻(切割)、发酵、干燥等典型工艺过程制成的。
5、功效不同
红茶性凉,清热解毒,醒神,红茶还用以头疼,目昏,多睡,逻辑思维不清,闹心口干,食积痰滞,急性肠炎,小便不利。还具有降血脂、抗衰老、防癌、壮齿、美容的功效。
红茶性质温和,能祛寒暖胃。红茶还有助于肠胃消化、增进食欲、利尿、消除水肿和增强心脏功能。
红茶的采摘要求
1、幼龄茶树的采摘
在正常肥水管理的情况下,春茶后期两次整形修剪后的幼树高度可达45厘米以上,第三次整形修剪后的幼树高度可达60厘米左右,可采用“打顶留叶”的方法采茶。
标准:留两三片叶子做春茶,摘一芽一两片叶子;夏季茶叶有两片叶子,采摘一芽两片叶子。秋茶只剩下一片叶子,采摘一两片叶子。在幼龄油茶树採摘全过程中应留意“采顶养边、采高养低、采密养稀”的标准。幼龄茶树经过三次整形、修剪和打顶后,可在树高60-80厘米、树宽约130厘米时,采用成年采树措施进行管理。
2、成年茶树的采摘
成年人油茶树应坚持不懈“以采主导、采留融合、立即采掘”的标准,才有将会在长时间内得到较高的经济收益。春茶采名优茶原料,多为单芽,一芽一叶初展或一芽一叶展,如有5%达到开采标准时即可采茶。采名茶要求原料细嫩匀整,一般采摘一芽一叶初展、一芽一叶展或采单芽。
标准:大宗红条茶、绿茶、红碎茶要求原料为中等嫩度,一般以采一芽二、三叶为主及采嫩的对夹叶。打油茶和六堡茶则要求采基本成熟的新梢和对夹二至三叶。一般可采用“全年留鱼叶”或“春、夏茶留鱼叶,秋茶留一叶,及时、分批、按标准采留”的方法采茶。
3、机械采茶
近些年,在中国大中型茶场营销推广使用的采茶机,有两人担架车式、清障车型、螺旋式滚刀激光切割式采,茶机及水准转动刀激光切割式采茶机二种。这二种采茶机的採摘性价比高,实际操作便捷,能融入各种各样地貌的和竹海间工作,比手工制作采茶提升劳动效率约10倍。在试用推广采茶机采茶的茶园,其肥培措施也需适当加强。
4、鲜叶管理
采下的鲜叶及时运到茶叶加工厂,经专人验收后尽快摊放在清洁荫凉的室内,尽量保持室内通风。运输茶青的器皿选用透气率好、清理的竹制品筐,筐的容积以60~150公斤为宜,运输中途防止挤压成型,降低损害。通常,新鲜的叶子需要在采摘后4小时内进入工厂。如果不能及时送到茶叶厂,必须保护茶叶不受阳光和雨水的影响,并在干净通风的地方保持新鲜。
总而言之,红茶和绿茶是两种不同的茶。当然,红茶和绿茶的茶树也不同。同时,红茶和绿茶由于生产的不同而有很大的区别。
西湖龙井的“老茶树”,实际名为群体品种,有千年历史,其特点是齿颊留芳,沁人肺腑,香郁叶醇,非浓烈之感,宜细品,非下功夫不能领略其香味特点。也许,你在茶叶市场上满心欢喜的买了西湖龙井“老茶树”,但你知道,西湖龙井老茶树是个珍稀茶,你买的未必是真的老茶树!
能称得上老茶树的,得满足这几个特点:
1、种植历史悠久
这是按照茶树的自然生长状态得出的结论,茶树的成长历经幼苗期、幼年期、成年期、衰老期,可以历经成百上千年,西湖产区的老茶树扬名自乾隆十八颗御茶,历史悠久,可谓是醇、有劲儿,深受老茶客喜爱!
2、茶树独立成篷
老茶树种植历史悠久,生长状态自然原生,所以在茶山上独立成篷,而一般的茶树,人工培育的痕迹严重,经过修整,一垄一垄,队形整齐。仅以老茶树与新品种对比:
3、外形自然粗犷
老茶树外形多样,总体来说比较粗犷,似乎没那么秀气。但老茶树贵在茶感有于茶型,干茶自然原生,醇厚鲜美,是正宗老底子的味道。
4、口感醇郁浓厚
在同等自然条件下,老茶树,树大根深,所以采摘时间晚,所以内含营养物质丰富,冲泡起来也就更加的浓醇鲜美,回味悠长。
另外,以翁家山为核心产区的西湖龙井老茶树,生长面积十分有限,每年的产量也不高,所以,真正的西湖龙井老茶树是没那么容易买到的。
茶友们在购买的时候要认准原产地认证标志,避免花了大价钱还买不到真的老茶树!
龙井茶树品种是龙井43和龙井长叶这两种茶树,龙井群体种和龙井43之间是有区别的,茶汤的口感是有区别的。
西湖龙井茶的茶树品种,具有适制龙井茶的品质要求。这些良种茶树,是由设在西湖龙井茶区的中国农业科学院茶叶研究所科学工作者,从世代生长在龙井茶区的农家龙井群体品种中选育出来的龙井43号和龙井长叶种。它们不但每年春季茶树发芽要比原先提前,而且发芽一致,芽叶色泽相同,新梢大小均匀;更难能可贵的是用这种茶树品种炒制的龙井茶,更富有秀尖削,芽锋显露,色泽嫩绿,边缘微黄。冲泡后,香气清香持久,汤色清绿明亮,滋味甘醇鲜爽,叶底嫩绿成朵。因此,深受西湖龙井茶区茶农的欢迎,被全国茶树良种审定委员会审定为国家级茶树良种。分别从上世纪70年代和90年代开始,在龙井茶区推广种植。现将这两个西湖龙井茶树良种,分别简介如下:
龙井43:
为无性繁殖系,植株无明显主干,树姿半开张,分枝密,属灌木型,中叶类,特早芽种。在自然生长条件下,春茶通常在3月中下旬萌发开采。育芽力强,耐采,全年可采4~5轮。且适应性广,抗寒性强,易栽种。春茶一芽二叶干样含咖啡碱4.0%、氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、儿茶素总量120.8毫克/克,最适宜制龙井茶。
龙井长叶:
为无性繁殖系,植株适中,树姿较直立,叶片水平状着生。叶片长椭圆形,叶色绿,叶面微隆起,叶缘波状,叶齿较细密,芽叶淡绿色,属灌木型,中叶类,早生种。在自然生长条件下,芽叶生育力强,一芽一叶盛期在四月初,且持嫩性好,抗寒、抗旱性强,易托插繁殖。春茶一芽二叶干样含咖啡碱3.6%、氨基酸4.1%、茶多酚18.6%、儿茶素总量16.4%,最适宜制高档龙井茶。
龙井茶树不同,干茶的外形也是不同的。
茶叶采摘 :茶树采摘的对象是新梢,它是茶树的主要营养器官,是茶树制造养分的“工厂”,要解决好这一矛盾,关键是实行合理采摘。合理采摘就是根据茶树的生长特点,正确解决好茶树采叶与留叶的关系。通过采摘,做到提高产量与改进品质相结合;当年、当季增产与延长茶树经济年龄相结合。茶叶采摘要掌握好以下几个环节。
1、按照标准及时采摘 般随着新梢的生长,叶重量是增加的,但对茶叶品质有利的一些化学物质,如茶多酚、氨基酸、儿茶素等却是减少的,也就是说,品质是下降的。因此,必须按照所制茶类对鲜叶的要求及时采摘。一般大宗红、绿茶要求采摘一芽二三叶,乌龙茶要求采摘小开面,名茶对鲜叶要求较高,一般要求采摘一芽一叶或一芽二叶初展。
2、合理留叶 什么时候留叶好,应与茶树生长情况、气候条件以及经济收益综合考虑。一般可在春茶后期留叶采摘。并根据春茶留叶情况,再在夏茶适当留叶,有些高山茶园或低山生长不良的茶园,也可采用不采或少采秋茶,实行提早封园办法来留叶。 留叶数量,过多过少都不好。留叶过多,分枝少,发芽稀,花果多,产量不高;留叶过少,虽然短期内有早发芽,多发芽,近期内能获得较高的产量,但由于留叶少,光合作用面积减少,养分积累不足,茶树容易末老先衰。茶区群众的经验是:留叶数一般以“不露骨”为宜,即以树冠的叶片互相密接,看不到枝干为适宜。
3、掌握好开采期、采摘周期与封园期 期是指一年中各季茶采摘第一批鲜叶的日期。各地的经验是开采期宜早不宜迟,以略早为好。一般名优绿茶区,在采用手工分批采摘的情况下,春茶当蓬面有5%-10%的新梢达到采摘标准时,就可开采。 夏、秋茶由于新梢萌发不很整齐,茶季较长,所以,一般当新梢有10%左右达到采摘标准时就要开采了,对于采摘细嫩的名茶原料,开采期更应提前。采摘周期是指采摘批次之间的间隔期。采摘周期应根据新梢生育状况,结合采摘标准而定。一般大宗红、绿茶,用手工采的,春茶每隔 3-5天采一次,夏、秋茶每隔5-7天采一次。如果用机器采茶,因现有采茶机都没有选择性,很难分批采摘,一般每季茶只采1-2批。封园期指停止采摘日期。封园期迟早,主要关系到茶叶产量与茶树生长,具体应视环境条件与茶树生长情况而定。冬季气候温和,培肥水平高,茶树生长好,当年已留适量叶片的,原则上可采到最后一批新梢止;反之,应提早封园。
4、鲜叶集运 叶采下后,首先必须从鲜叶的嫩度、匀净度、鲜度等三方面进验收,而后参照代表性样品,评定等级,称重过磅,登记入册。 但叶一定要做到按级归堆。即使是同一等级的鲜叶,也应做到不同品种的鲜叶分开,晴天叶与雨天叶分开,正常叶与劣变叶分开, 成年茶树叶与衰老茶树叶分开,上午采的叶与下午采的叶分开。这些鲜叶如果混在一起,由于老嫩不一,不但给茶叶加工带来麻烦, 而且会降低成品茶品质。为了保持鲜叶的鲜度,防止发热红变,采下的鲜叶要按不同级别、不同类型,快装快运给茶厂加工。装运鲜叶的器具,要保持清洁干净,通气良好。这样,既可防止细菌繁殖而产生异昧,又能流通空气,防止茶叶发热变红。实践表明,目前广泛采用的竹编网眼篓筐是一种比较好的盛茶器具。盛装时切忌紧压,及时运送加工厂,按要求分类分级摊放,防止腐烂变质,这是鲜叶管理中的重要环节。
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