在唐代，饮茶的习惯从朝廷传到城乡;文人，隐士和佛教徒在倡导茶文化方面发挥了主导作用。但是在宋代（960-1279），知识分子对茶文化的影响力发生了变化。虽然许多着名的文人，如北宋伟大的作家苏轼，着名的女人李清照等。诗人和南宋多产诗人陆游喜欢喝茶，写了一些关于茶的文学作品，他们对茶文化的建设贡献不大。当时的茶文化被两种极地力量-朝廷和普通民众-扩大和宣传。
宋朝皇帝特别喜欢喝茶，其中一些人在茶道上表现得很好。宋徽宗甚至写了一篇关于茶的论文，题为“茶的大观”。由于皇帝的至高无上的地位，茶叶制作人员认真考虑了向朝廷致敬的茶的自然和艺术品质。
多年来，将茶叶压缩成蛋糕储存是一种传统。当茶文化盛开时，为了增添茶的美感，宋人开始以更加巧妙的方式制作这种蛋糕，并在其上压印帝王龙或凤凰图案。这种贡茶主要产于建州地区，由两位着名官员丁伟和蔡翔设计。
建州，原名建安，位于今福建省。这是一个风景秀丽，佛教寺庙众多的地方，茶叶种植繁盛，甚至在宋朝之前就被指定为宫廷生产茶饼。
在宋太宗统治时期，丁伟是福建皇家茶叶生产的负责人。丁伟是一位多才多艺的人，擅长写诗，画画，下棋，音乐，精通佛教和道教。为了赢得皇帝的青睐，或者更高的地位和更好的薪水，丁伟拿了一个在制作新款茶饼方面遇到了很多麻烦。在唐代，蛋糕中间有一个洞，一根绳子穿过，把它们抱在一起，粗制而成。丁伟停止了制作孔，设计了许多新的茶饼的图案和模具。
蔡翔是一位文人，也是当时最好的书法家，他与丁伟的行为规则不同，后者喜欢幽默皇帝。蔡翔经常向皇帝提出抗议，暗示他过着简朴的生活，对平民百姓表示更多的关怀。在他担任福州地方法官的两个任期内，他为当地人民做了很多好事，建造了海堤，灌溉农场和种植松树700公里以保护道路。高贵而无玷污，他展示了一位真正的茶学者的美德。他曾写过一篇关于茶的论文，其中第一部分描述了判断茶叶质量的标准：颜色，香气和味道。后一部分以茶具为中心，特别是茶具的颜色和茶本身之间的和谐。
与普通茶产品不同，龙凤形状的茶饼充满艺术性和中国文化特色。除了特别设计的龙凤图案之外，模具叫做kua，有各种形状，如正方形，花朵，大小龙等，制作精美。制作这种贡茶非常复杂，因为茶叶必须在谷雨（第6个节气）之前的黎明时采摘，并在送往皇帝之前仔细挑选，蒸，压，磨，结，烘烤和包装。一些直径为1英寸的图案模具每年仅用于制作100个茶饼。不用说，这种茶饼装得豪华，首先是在一种特殊树的叶子上，然后是层层的黄色丝绸，然后是带有金色挂锁和官方红色印章的红色漆器棺材，最后是特殊的竹子盒子。这种称为“鸟舌芽”的贡茶，每片叶子最多可以有三个小芽。根据当代记录，这种茶的一块蛋糕价值为40万铜币。这些昂贵的茶只能由皇帝和他的皇后和妃子享用。官员们，
欧阳修是一位着名的文人和宋代政治家，他在朝廷任职二十年期间只获得了一块茶饼;普通人几乎不可能看到它。这种奢侈的做法背离了陆羽倡导的茶文化精神和朴素的统治。但另一方面，它证明了制作茶饼的劳动者的畅通。
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北苑贡茶特点就是外形条索，紧结重实，色泽青褐油润，而且它的香气具备花果的香味，味道是甘甜的。
北苑贡茶，福建省南平市建瓯市特产，全国农产品地理标志。
建瓯市属中亚热带海洋性季风气候，四季分明，雨量充足；春夏多雨，秋冬干燥，有“一山有四季，十里不同天”之说。多年平均气温14-20℃，年降雨量1600-1800毫米，日照时数1600小时，年相对湿度80%，无霜期280天，适宜茶树生长。北苑贡茶产品外形条索紧结重实，色泽青褐油润，香气浓郁持久，具有花果香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底肥厚软亮，绿叶红镶边。内含茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质。
2012年08月03日，原中华人民共和国农业部正式批准对“北苑贡茶”实施农产品地理标志登记保护。
北苑贡茶产品外形条索紧结重实，色泽青褐油润，香气浓郁持久，具有花果香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底肥厚软亮，绿叶红镶边。内含茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质。
北苑贡茶它是始于唐朝，而且还是御贡产品。
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袁高《茶山诗》作于建中二年刺湖州时。督造贡茶结束时，将亲见的种种贡茶弊端，叙作一诗，付急骑随贡 茶一起呈德宗，并把诗文刻石置贡焙处。这是有唐一代唯一敢于公开 反对贡茶的官员。全唐诗》中，关于贡茶的诗篇和诗句还很多，但引录上述二例，不但概括了唐诗涉及的有关内容，而且比较全面地 反映了唐朝贡茶的情况。
贡献入秦京。唐朝贡茶，诗僧齐己吟：封题从泽国。主要来 自江南湖州和常州紫笋茶，定制每年贡茶时，二州刺史要亲到贡焙督 办，于清明前赴送长安。如果皇帝巡幸在外，还要将一部分直接分送 皇帝所在之处。如僖宗李儇一年适直巡蜀，常州刺史王枳在派人间关 驰贡时诗说：今朝拜贡盈襟泪，不进新芽是进心。因为每年贡茶 都有地方官员亲举其事，对贡茶的艰辛和害民情状亲眼目睹，所以在全唐诗》中，保管了许多刚直官员讽叹贡茶的诗篇。如李郢的茶 山贡焙歌》云：使君爱客情无已，客在金台价无比。春风三月贡茶 时，尽逐红旌到山里。焙中清晓朱门开，筐箱渐见新芽来；陵烟触露 不停探，官家赤印连帖催。朝饥暮匐谁兴哀，喧阗兢纳不盈掬，一时 一饷还成堆。蒸之馥之香胜梅，研膏架动声如雷；茶成拜表贡天子，万人争啖春山摧。驿骑鞭声砉流电，中午驱夫谁复见，十日五程路四 千，时须及清明宴。吾君可谓纳谏君，谏官不谏何有闻？九重城 里虽玉食，天涯吏役长纷纷。使君忧民惨容色，就焙尝茶坐诸客，几 回到口重咨嗟，嫩绿鲜芳出何力。山中有酒亦有歌，乐营房户皆仙家 仙家十队酒百斛，金丝宴馔随经过。使君是日忧思多，客亦无言征 绮罗，殷勤绕焙复长叹，官府例成期如何？吴民吴民莫憔悴，使君作 相期苏尔。李郢，宣宗大中年间进士。诗中对当时贡茶的情况，记述比较具 体，而且有些史料如喊山催春，还纠正了历来的传误。
称喊山催春是始于北宋建州贡焙。这里的万人争啖春山 摧;之句，过去。说明这一习俗，实际早在唐朝的茶山贡焙即已有之。这 首诗的字里行间，还寓有李郢对贡茶弊端的揭露。如果说，李诗的讽 谏还比较委婉，那么，袁高的茶山诗》就完全是直谏了禹贡通 远俗，所图在安人。后王失其本，职吏不敢陈。亦有奸佞者，固兹欲 求伸。动生千金费，日使万姓贫。来顾渚源，得与茶事亲。甿辍耕 农来，采采实苦辛。一夫且当役，尽室皆同臻。扪葛上欹壁，蓬头入 荒榛。终朝不盈掬，手足皆鳞皴。
草木为不春。阴岭芽未吐，悲嗟遍空山。使者牒已频。心争造化 力，先走银台均。选纳无昼夜，捣声昏继晨。众工何枯槁，俯视弥伤 神。皇帝尚巡狩，东效路多堙。周围绕天涯，所献愈艰勤。况值兵革 困，重兹困疲民。未知供御余，谁合分此珍？顾省黍邦守，又惭复 固循。茫茫沧海间，丹愤何由申！
宋代的品茶与赏茶，有皇帝与上层人士的直接参与，打破了唐代由茶人与僧人为主导的局限。从唐代开始出现的煮茶与分茶法到了宋代更为普及。到了宋代制普洱茶膏与茶工艺又是怎样的呢?下面就对这一问题做一详细介绍。
到了宋代茶坊、茶肆的出现，使茶开始走向世俗生活。一方面，上至朝廷，下至市井老百姓对盛行的“茶会”、 “茶宴”与“斗茶”、“分茶”饮茶风俗的情有独钟，表明了茶在当时已不仅仅是“开门七件事”之一，而上升到一门高雅的艺术，是相聚赏玩娱乐的主要交际手段之一;另一方面，正是因为这种举国上下对茶品的热衷，自然形成了制茶业在宋代的空前繁荣，从茶叶的采摘、焙制、造形、包装、递运、进贡等诸方面相比唐代制茶更上一层楼，且规定更加细致，命名也十分考究。
茶饼的外表如人的面目，茶饼表面含的膏状物质，如果较稀的话，会出现很多皱纹。如果表面含的膏状物质较多、较厚，即膏稠者，其表面的纹理不明显，质地坚实。
那么，这里有一个疑问：宋徽宗提出的这个膏稀与膏稠是怎么来的呢?唐代陆羽的“含膏者皱”是“蒸之、捣之、拍之”之后使茶汁溢出，经空气氧化，使茶汁出现了“膏化现象”的结果。而宋徽宗的膏稀和膏稠的提法难道与唐代工艺如出一辙?仍然是唐代“含膏者皱”这一思路的延续?
宋代将此方法获得的茶膏，用于两个方面：
一是作为独立的茶品纳入宋代的茶品名录。如北宋第一位茶著者陶谷(公元907～960年)在撰写《茗荈录》时，就将两款茶膏纳入其中：一种是 “玉蝉膏”，另一种是“缕金耐重儿”。虽然《茗荈录》主要记述茶事的十八个趣闻，但我们从这些描述中看到这两款茶膏的名称，标志着茶膏作为独立产品的存在。
二是在饼茶制作过程中，有意识将饼茶表面用茶膏涂层，以增加饼茶表面的光亮度及色泽。这与唐代制茶中“含膏”工艺有明显不同。或者说相比唐代而言向前迈进了一大步。宋朝的蔡襄(公元1012～1067年)曾做过宋仁宗的贡茶使(负责造茶进贡的官吏)，在他著述的《茶录》中对此有专门的描述：“饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异”。这里的“珍膏”就是茶膏。他说：饼茶多数用茶膏涂在饼茶的表面，因此有青色、黄色、紫色、黑色的区别。实际上，宋徽宗在《大观茶论》提到的“膏稀者”与“膏稠者”都与茶膏涂在饼茶表面多少与厚薄有关。
其实，宋代是中国名茶不断涌现的时代。我们从《宣和北苑贡茶录》(宋代熊蕃所著)中，可以体察到为皇家所造团饼茶那出神入化的皇室茶谱。其中尤以龙团凤饼为精致致极。熊蕃在他的书中，录有38种团饼茶模型，有方、圆、椭圆、花式等，造型多姿多彩，饰面用龙凤图腾，祥云氤氲，寄托一种神韵，其茶名 “乙夜清供”、“承平雅玩”、“龙凤英华”、“龙园胜雪”、 “玉除清赏”等更是引人入胜。这其中，有一条是后人极少发现的，就是茶膏也为其增色不少。如果没有“珍膏油其面”，会使其逊色不少。
但是，不幸的是，这种制茶工艺却在明代戛然而止。
贡茶是封建制度下各地方向朝廷进献的土特名贵产品之一，贡茶专供皇室或赏赐之用。贡茶始纳于西周，兴于东汉，从唐代始作为一种制度到清朝覆灭，长达几千年。这期间贡茶的数量越来越大，质量要求愈来愈高，以至广大茶民难以承受。历代贡茶兴起与衰败的史实，从一个侧面反映了中国茶叶生产的兴衰。
当今中国名茶和地方名茶中，曾被历代皇室列入贡茶的有：浙江：西湖龙井、淳安鸠坑茶、天目山青顶、雁荡毛峰、金华举岩、日铸雪芽、顾渚紫笋（贡奉时间最长，历经唐、宋、明、清）；安徽：六安瓜片、敬亭绿雪、涌溪火青、霍山黄芽；福建：白茶、天山清水绿、武夷大红袍、安溪虎丘铁观音、武夷肉桂；湖南：君山毛尖、毗庐洞云雾茶、官庄毛尖、南岳云雾、大庸毛尖、古丈毛尖；四川：蒙顶黄芽、巴岳绿茶；贵州：贵定云雾茶、都匀毛尖、湄江翠片；江西：宁红（其珍品太子茶清光绪30年列入贡茶，贡奉时间最短，仅7年）、源绿茶、庐山云雾茶（古时名为闻休茶）；江苏：碧螺春、花果山云雾茶、宜兴阳羡茶；陕西：紫阳毛尖（原名紫邑宦镇毛尖，贡茶时间最早，始于东汉末献帝，距今1700多年）；河南：信阳毛尖；云南：普洱茶；台湾：文山包种茶。
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北苑贡茶的产地是在福建省南平市建瓯市，它的土壤是比较湿润的，符合一定的微量元素，四季分明。
北苑贡茶，福建省南平市建瓯市特产，全国农产品地理标志。
建瓯市属中亚热带海洋性季风气候，四季分明，雨量充足；春夏多雨，秋冬干燥，有“一山有四季，十里不同天”之说。多年平均气温14-20℃，年降雨量1600-1800毫米，日照时数1600小时，年相对湿度80%，无霜期280天，适宜茶树生长。北苑贡茶产品外形条索紧结重实，色泽青褐油润，香气浓郁持久，具有花果香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底肥厚软亮，绿叶红镶边。内含茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质。
2012年08月03日，原中华人民共和国农业部正式批准对“北苑贡茶”实施农产品地理标志登记保护。
地貌土壤：
建瓯市属东南沿海低山丘陵区，市内地层发育以变质岩为主，地势东南高、西南低，四周环山，坡度较平缓。中西部是以建溪、松溪为主轴的河谷平原、丘陵与串珠状的山间盆谷，形成以水侵蚀为主的地貌。全市以东部辰山最高（海拔1822.2米），以南部南雅镇房村为最低（海拔68米）。丘陵山地占全市土地面积的57.34%，有千米以上山峰91座，茶园位于海拔300-1280米之间。茶园土壤多为红黄壤，土层深厚，表土呈棕色、黄红色或黄灰色，带砂砾，pH值在5.5-6.5之间，土层生物积累丰富，土壤湿润，富含有机质和有益微量元素。
气候条件：
建瓯市属中亚热带海洋性季风气候，四季分明，雨量充足；春夏多雨，秋冬干燥，有“一山有四季，十里不同天”之说。多年平均气温14-20℃，年降雨量1600-1800毫米，日照时数1600小时，年相对湿度80%，无霜期280天，全年≥10℃的茶树有效活动积温为6500℃。山区气候明显，夏热、冬冷、春淋、秋旱，立体气候明显，垂直温差显著，极利于北苑贡茶生产。
水质情况：
建瓯市水资源丰富，河流主要属闽江建溪流域，呈格子状水系，流向多为东北-西南，主要大河有建溪、松溪、崇阳溪和南浦溪，多年平均水位90.91米，境内河流长161.6公里。
北苑贡茶是有花果香的，而且香味持久。
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