中国的茶文化怎么说也有千年的历史了,可谓是源远流长啊。华夏上下五千年,其间多少的东西慢慢流逝在岁月的长河中,而茶文化一直保存下来了。喝茶能静心、静神,可以陶冶情操、去除杂念、修身养性。因此现在无论是在宁静的乡野还是喧闹的都市,无不缺乏茶的踪影。中国乃至世界茶之品种多,让人眼花瞭乱。如何识得与品位这位“东方饮料的皇帝”,确实要下一番功夫。
绿茶文化知识:绿茶是未经发酵制成的茶,其功效主要表现为延缓衰老、防癌抗癌、防辐射、抑菌消炎、提神醒脑、护齿明目等方面。它虽然经过了一些简单的工艺过程,但扔保留了较多鲜叶的天然物质,含有很多的茶多酚,儿茶素,叶绿素,咖啡碱,氨基酸,维生素等营养成分。因其叶片及汤呈绿色,故名绿茶。说起绿茶产区,应属浙江、安徽、江西三省产量最高,质量最优。而最具代表性的绿茶恐怕非西湖龙井莫属,其次是碧螺春、竹叶青、信阳毛尖,再次则有太平猴魁、黄山毛峰。
白茶文化知识;白茶属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶在外形、香气和滋味上都是非常好的,白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等,其中以银针白毫最为名贵。白茶日常生活中人们饮用较少,但是它对糖尿病、脑血管病、高血压患者有着不可忽视的功效。
红茶文化知识:红茶起源于明朝中期(约17世纪)福建省武夷山桐木关地区,是一种经过全发酵(发酵程度大于80%)制成的茶,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成,内含多种维生素,叶片及汤呈红色。与绿茶相比,红茶的适应性范围更广,对于大部分不同体质的人而言,均可饮用。而且长期服用可以提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、强壮骨骼、抗氧化、延缓衰老等等特别棒的功效。
青茶文化知识:青茶,是一种半发酵制成的茶,如果觉得这个词听起来陌生,那我向你重新说个词,相信你一定听说过,没错,就是乌龙茶。其制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶,特征是叶片中心为绿色,边缘为红色,俗称“绿叶红镶边”。基本工艺过程是晒青、晾青、播青、杀青,揉捻、干燥。在乌龙茶之中品质极佳的当属武夷岩茶大红袍,而大家日常饮用较多的则有铁观音。它比一般红茶涩味浓烈,有绿茶的清爽,而无一般绿茶的涩味,其香气浓烈持久,饮后留香。此外,饮用乌龙茶好处多多,能瘦身、抗肿瘤、提神、消食、止痢、解暑、醒酒等。
花茶文化知识:花茶是成品绿茶之一,是一种新兴茶饮。花茶茶叶的品类繁多,常用的香花有茉莉、珠兰、玫瑰、柚花等,其中菊花因其特殊的功效逐步进入人们饮茶的选择中。而福建茉莉花茶,以其浓香的味道,醇厚的茶汤,浓烈的香味大受人们的欢迎。花茶种类之多,各具有其特殊的功效,大家应根据个人的品味和体质进行适当的选择:有些花草茶中富含维生素B、C、E等抗氧化的成份,或是具有滋养肌肤、预防青春痘的功能,经常饮用可使妳容光焕发,神清气爽,有些花草茶则具有利尿、发汗、促进新陈代谢、消除体内脂肪的功能,可谓是天然的美体良方。
黑茶文化知识:黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,古今中外久负盛名的云南普洱茶就是其代表。黑茶的原料比较粗老,制作时堆积发酵时间长,叶片大多呈现暗褐色。具有很好的养胃效果,同时可以有效治疗便秘,抗癌、抗辐射、抗衰老、美容,促进消化、防止肠道对脂肪的吸收。
中国茶文化源远流长,经过几千年的沉淀,饮茶文化早已深入人心。一直以来,我们的饮茶方式都比较多样化,除了大家常见的泡饮之外,还有烹茶、煮茶……那么,煮茶和烹茶的区别在哪里呢?
茶文化知识烹茶法介绍烹茶法也称之为煮茶法、煎茶法,一直到唐代都是最为盛行的主流饮茶方法;点茶法是宋代开始出现,并且快速取代烹茶法,成为当时主流风尚的饮茶方法;而到明朝时期,炒茶工艺开始出现并且成熟,饮茶方式再度发生变革,逐渐发展延续成为至今的泡茶法。
茶叶出现之初,那时的古人可不是将其作为饮料,而是药物。所以最原始的茶叶食用方式是采摘新鲜的茶叶,然后直接咀嚼生吃。经过一段时间的发展之后,茶叶慢慢由药物变成了一种羹汤类型的食物,出现了最初的比较原始的烹茶法。即:将采摘下来的鲜新的、生的茶叶煮熟食用,通常还会加以葱、姜、枣、盐等调料一起煮,稍有常识的人都能明白这种烹茶法,说白了就是煮了一锅茶叶汤,通俗浅显的来说和煮一锅白菜汤没啥区别。
茶圣陆羽也在其《茶经》中说道:“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已。”大意就是说这种煮茶的方式所煮出来的茶汤是沟渠间的废弃的污水。
在唐代之前都没有较为规范和成型的制茶技术和方法,所以茶叶还是以鲜叶作为类似蔬菜一样的食物出现,而从唐代开始制茶技术得以较大程度的发展,茶叶的制作工艺上也越来越繁复精细,出现了干茶。
据陆羽《茶经》记载,唐朝的茶叶生产过程为:“晴,采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”即在晴天将茶叶采下,先放在类似蒸锅的甑壶中蒸一下,然後将蒸软的茶叶用杵臼成茶末,放在铁制的模中拍压成团饼,将茶饼穿起来,进行烘焙,最後封存。
制茶工艺技术的深度化、精细化发展,自然也就使得烹茶方式也变得精细化,茶叶由之前蔬菜羹汤变为饮料,或者更为准确的来说,从这一时期开始茶叶由烹饪的菜肴,变成了煮饮的饮品。
唐代逐渐精细化的煮茶法,开始讲究饮茶技艺,注重饮茶情趣,陆羽更提出要求茶、水、火、器“四合其美”,才能品出茶叶真味。
根据《茶经》记载,唐朝时的煮茶法,先要将饼茶放在火上烤炙,去掉水份,然後用茶碾将茶饼碾碎成为粉末状态,再用筛子筛成细末,而后放到开水中去煮,与我们现代人常说的煮茶差异较大。
现在我们所说的煮茶介绍而我们今天生活中所说的煮茶,是更为符合现代人生活方式的一种饮茶方式,通常来说就是将茶叶用煮茶器、茶壶等容器,直接加水煮沸即可,和唐代的烹茶法可谓截然不同。
而且,并非所有的茶都适宜用来煮饮,通常来说一些滋味以鲜爽为佳、嫩度较高的茶叶,如果用煮饮方式,反而会破坏其本真滋味;
并且茶叶内一些诸如维生素C、茶氨酸等,性质化学性质较为活泼的,对身体有益的物质,会在煮饮过程中被破坏,从而使得茶叶的整体养生保健功效降低。
而能够用来煮茶的茶叶,都是耐泡度相对较高、滋味以醇厚为佳的茶叶类型,最典型的就是普洱茶,以及部分黑茶、乌龙茶。
现代煮茶的优点,是能够较大程度的使得茶叶内含物质溢出,使得茶汤滋味更为浓厚,最大程度的利用茶叶,这点对于以滋味醇厚为宜的普洱茶来说较为有益的,并且普洱茶中的老茶头可以说是茶叶中最为适合煮饮的茶叶。
以上就是煮茶和烹茶的区别,可以说初期的烹茶法是将茶作为菜羹到将茶作为饮料的一个过渡期形态,而随着制茶技术的发展,更为精细化的烹茶法,已经完成了由烹饪到煮饮的过渡,茶叶从此成为饮料。
西藏茶文化起源于吐蕃时期(7~9世纪),唐朝的文成公主、金城公主与吐蕃赞普的两次和亲促进了唐朝文化向藏区的传播,加大了贸易交流往来,为茶及茶文化在藏区的广泛传播提供了有利条件。此时,在统治阶层内的王室及僧侣当中,茶已经作为饮料出现。
公元842年,吐蕃王朝因王室内讧和部族间的混战分裂瓦解,出现众多割据势力,使战争连绵持续了四百余年。1247年,萨迦派高僧班智达贡嘎坚赞同蒙古汗国皇子阔端在凉州(今甘肃武威)议定了西藏诸部归顺蒙古汗国和接受所规定的地方行政制度的内容;萨迦地方政权建立。西藏正式归入元朝版图。明清时期对西藏进一步强化管理。1653年,顺治皇帝颁赐金册、金印,敕封五世达赖,正式确定了达赖喇嘛的封号。1713年,康熙皇帝册封五世班禅罗桑益西为班禅额尔德尼,正式确定了班禅喇嘛的名号。虽然经历了几代王朝的兴替,但西藏一直处于中央政府的管辖之下。
伴随着中央政权的统治,茶与茶文化对西藏的影响一直没有间断。在茶马贸易形成后,饮茶之风在藏区内逐渐形成并迅速漫延至各个阶层,深得藏族同胞的喜爱,并与传统民俗文化相融合,形成了独特的藏族饮茶文化。总体历程经历了传入、形成与成熟三个阶段。在第一阶段中,中原地区与吐蕃没有茶叶贸易的发生,饮茶未成风气;第二阶段中,官方组织了大量的茶叶运销活动,使饮茶之风广泛传播,意味着饮茶习俗的形成;第三阶段中,藏族社会对茶的需求已经达到了得之则生,不得则死的程度。传播过程的标志性事件归结如下:
唐玄宗时期,茶马互市出现,开启了藏汉间的茶马贸易之门。宋朝时,新开辟了多条以茶马贸易为中心的通道,繁荣了周边一些地区的经济与文化,其中的黎州和雅州声名远播;茶引制出现,用以管理输藏茶叶。元代增加了茶由(零售茶税),强化对茶马贸易的税收管理,并在茶马古道沿线实行土官治土民制度。明朝增设了以茶马司为核心的专管机构,并与贡马赐茶制配套实行。清朝时茶马互市制度逐渐被边茶贸易制度取代,茶贸易获得了更大的自由空间,各民族间的人口流动随之增多。
至19世纪30年代,东印度公司在印度试种茶树成功,随后在英印当局的大力扶持下,茶产业迅速发展,同时也开始了向西藏地区的茶叶渗透与侵略步伐。除了清政府及许多藏汉茶商的共同抵制外,藏族同胞长期形成的饮茶口味成为了阻止印茶入侵的一道重要屏障。1865年,英国用印茶仿制西藏同胞饮用的砖茶,但在西藏边境被中国边防官员查获没收。在此后的多年中,印茶始终没有突破藏族同胞的口味关,内地茶仍是西藏茶消费主流。在两次侵略西藏战争之后,英国利用不平等条约不断向清政府施压,以获得向西藏输入茶叶的最大便利,遭到来自全国多种力量的不同程度抵制。1911年后,政治动荡,外来侵略加剧,加之印度茶价格低廉,在西藏茶市场中,内地茶逐渐处于劣势,至1925年左右,印度茶占据了西藏茶市场的大部分。
新中国建立后,党和国家十分关心藏族同胞的饮茶问题,于上世纪50年代开辟了西藏自己的茶园,并针对砖茶质量问题拔付专项资金攻克技术难关,为藏族同胞能饮上放心茶做了许多工作。1988年时,西藏的茶园面积已达3000多亩,1993年自制茶叶26万多斤;藏区群众的茶叶消费量由1955年的人均3.2斤到2008年的近10斤。
在传统西藏社会中,主要流行紧压茶类,而后散茶逐渐增多。紧压茶对西藏的影响最为深刻。有人根据《明会典》的记载推断认为,黑茶约产生于明代中期。但由于传统藏族社会中的茶汤多为红色或褐红色,由此推断紧压茶类应为红茶紧压茶或黑茶紧压茶。而在宋朝入藏的四川边茶则为黑茶类。茶马贸易中出现的输藏茶主要为紧压茶,由1865年英国用印茶仿制西藏砖茶可见,当时西藏流行的茶类就是紧压茶类。在西藏自治区成立20周年的时候(1985年),中央政府赠送20万份砖茶以示祝贺。20世纪末,内地对藏区的茶叶输入仍以紧压茶为主。
西藏饮茶方式主要有清饮与调饮两大类,清饮为清茶,调饮包括酥油茶、奶茶、面茶、油茶和甜茶。甜茶出现和流行较晚,其它各类的具体出现时间尚未得到考证。
酥油茶与藏族同胞日常生活联系最为紧密,其原料为茶(将紧压茶捣碎)、酥油和盐。制作时,先将茶加水熬成浓汁,再把茶水倒入董莫(酥油茶桶),与酥油和食盐相混合,用专门的搅拌工具甲洛进行搅拌,直到混合均匀为止,然后进行加热与保温即可。
清茶在传统社会中与酥油茶一样普遍,主要流行于社会下层,因为酥油茶需要进一步加工和辅料,对社会下层的藏族同胞而言有一定困难,所以清茶更受他们的青睐。一般的做法是在大壶或锅内多次熬煮茶叶(与高原环境和紧压茶类有关),同时加入食盐(或最后阶段再加入),得到的茶汤即为清茶。有时为了方便,一些家庭一次大量加入茶叶,少加水,并经过长时间熬煮,形成浓茶浆,再把茶浆储备起来,饮用时用开水冲泡即可。在长期的发展中,藏族同胞也拓展了清茶的种类,在熬煮茶叶的过程中加入其它原料,如加入草果、姜片、花椒,此类茶汤有利于感冒的康复;加入红糖形成的茶汤有助于产妇的恢复与保养。等等。
甜茶主要在拉萨一带流行,由红茶加奶和糖熬制而成。有研究认为,甜茶通过穿梭于西藏、尼泊尔、印度的伊斯兰商人传递到拉萨。印度很早从中国输入茶叶,1662年曼德尔斯罗在《东印度纪游》中提到印度人饮茶之风已很普遍,但没有植茶记载。印度于1834年开始植茶,全面学习借用中国的茶树栽培及茶的加工制作技术,19世纪后成为世界茶叶主要生产和出口地,以红茶为主;1887年茶叶产量已达九千万磅,茶叶生产成为印度的最大产业之一。甜茶在印度起于何时并没有得到考证。英国东印度公司1600年成立后,在孟买和加尔各答等地扎下根。而在17世纪初期,红茶已经在英国的咖啡厅里出现。所以可以推测,英国饮用红茶的方式很可能通过东印度公司的贸易往来传到印度,并迅速在上流社会中流行。那么,甜茶在印度出现与印度是否自产茶叶没有直接关系;所以,印度植茶之前甜茶可能已传至西藏,印茶在西藏支配地位确立后得以真正流行。
现在,西藏茶出现了外销的趋势,主要以速溶酥油茶、奶茶、红茶及绿茶为主,顾客除了到西藏的游客外,还包括从网上购买的来自世界各地的人们。在与商机相结合的过程中,又发展出一些以茶的名义出现的非茶之茶,倍受外界追捧。
一、一个核心
这个核心就是唐代陆羽提出的“精行俭德”以后宋代徽宗赵佶又提出了“清和澹静”到明代喻政又提出了“淡远清真”。中国茶道传到日本,千利休提出了“和敬清寂”。传到韩国,韩国人提出了“和敬俭真”。传到新加坡,新加坡人提出了“和爱谦静”。中国当代茶学专家庄晓芳提出了“廉美和敬”。这些茶道四字令就是茶道、茶艺的核心。虽然都有时代性和地域性,但它的核心都是道德修养。
二、两个基础
不论是茶道还是茶艺。最根本的两个基础是“茶”和“艺”,故称茶艺。物质与精神两个方面是茶艺的根本。茶就是科学泡茶,科学饮茶,使人们充分吸收茶叶的营养保健物质达到强身健体。艺就是把泡茶饮茶艺术化、人轻松愉快,达到精神上的养生。
三、三个要求
这是指茶道和茶艺表演的动作必须符合三个要求:
一是动作圆活、连绵、轻盈;
二是动作自然、优美、和谐;
三是动作来源于生活,高于生活。
四、四种茶具
综合茶道、茶艺的茶道具,不外乎陶、砂、瓷、透(玻璃)四种形态。
1.陶,是指陶器。是我国最古老的茶具。今天用起来-,古朴典雅,返朴归真,回归自然,别有韵味。
2.砂,是指紫砂,有著名的宜兴紫砂。它起源于明,兴盛于清。有形美、神韵,气质高雅形态各异的特点。泡茶不走味,过夜茶不馊。
3.瓷,是指瓷器,有著名的景德瓷。白瓷早在唐代就有“假白玉”之称。它“白如玉,明如镜,薄如纸、声如罄”。
4.透,是指玻璃等透明茶具。她玲珑剔透,泡茶可观赏杯中的茶汤和茶芽,特别是看到茶芽直立、起舞更是赏心悦目,心旷神怡。
五、五种茶艺
纵观我国的茶艺,不外乎五种基本茶艺。
1.红茶茶艺。
2.绿茶茶艺。
3.乌龙茶艺(也叫功夫茶艺)。·
4.花茶茶艺。
5.禅茶茶艺。
其他茶艺都是从这五种基本茶艺中演化出来的。
六、六个条件
无论是茶道还是茶艺表演必须具备六个条件,它们是茶、水、器、人、静、雅。
1.茶,这是最基本的一个条件。茶,不一定是最好的·,但一定是客人最满意的茶。
2.水,它不一定是名泉水,但一定要符合饮用水的卫生标准定无异味,无杂质。
3.器,是泡茶的工具,不一定是名壶金杯但一定要适合所表演的茶艺,要以茶定器。
4.人,是茶艺的主体,工农商学兵,三教九流,都能与茶融合,搞茶艺一定要文明,雅静。
5.静,品茶的环境要静,这是进入茶艺境界的前提,茶道修养的环境。
6.雅,是茶室的环境布置,是精神愉快的条件。
七、七条标准
茶艺表演的好坏,通常有七条标准进行衡量和评判。
1、表演。表演要自然、规范、熟练、优美。韵律舒展流畅与音乐相符。
2、解说。解说词与表演配合恰到好处,词语使用恰当。声音流畅、语言简炼优美娴熟,要用普通话。
3、茶汤。所泡茶汤符合所用茶的茶汤标准。如红茶红艳透明,绿茶清澈碧绿等。
4、搭配。服装、服饰、发型搭配是否合理美观。茶具组合是否合理,与所表演的茶艺是否配套。茶具是否清洁卫生。
5、交流。表演人员之间相互配合、协调,反映出整体的美感。
6、音乐。所配的音乐要同表演的茶艺相协调。音量大小适中,要优美动听。
7、程序编排。整个表演自始至终的程序编排要科学合理,时间25分左右。
八、八种展示
茶道、茶艺表演要体现出八种展示。
1.展示环境美。这是展示茶艺的环境,也是茶艺馆的硬件。
2.展示芳魁汇萃。这是众多茶艺的展示,有名茶汇萃,才有茶艺缤纷。
3.展示人性美。美是人的一种追求,对人性美更是如此。因此,茶艺小姐的容貌是很重要的,并不要都是美人,但一定要好看,大方,有内涵有味,或小家碧玉,或大家闺秀。
4.展示茶具美。茶具配套组合,或砂,或陶,或瓷都显示出精美的特色。
5.展示服装美。不论是茶艺表演还是茶馆的小姐都有一套合身美丽大方的服装,显示出茶艺职业服装之美。
6.展示语言美。不论是茶艺中的解说词还是茶艺馆的小姐用语,都象莺歌燕语,娓娓动听,显示出语言美。
7.展示音乐美。在茶艺中不论是清脆乐耳的琴声,还是绵绵的禅乐,都使人陶醉,显示出茶艺音乐之美。
8.展示舞蹈美。在茶艺中那优美的舞姿,那柔滑轻松的手法都显示出舞蹈、太极之美。
九、泡茶九要
在整个茶艺表演中泡茶是主要的,泡好茶要做到九要。
1.要确定用茶。在茶艺表演中,首先要根据客人多少、要求、时间、地域不同确定用什么茶。
2.要选好茶具。在茶艺表演中要根据表演何种茶艺选用好相配套的茶具。
3.要选好用水。在泡茶中水是很重要的。要根据条件和可能选用最好的泡茶用水。
4.要放茶适量。投茶多少决定茶汤浓度和滋味,要根据茶艺的种类决定放茶多少。
5.要选好投茶方法。在茶艺表演中要“投茶有序,勿失时宜”,要根据不同的茶叶品种、不同的季节,要选好采用上投,还是中投,或是下投的方法。
6.要掌握好水温。泡茶水温很重要,高温测茶熟,低温味不出。要根据茶叶的品种老嫩,决定用水温度。
7.要注水适量。泡茶用水注入多少很有讲究,要根据茶具和品饮的方式决定注水的多少。如玻璃泡碧螺,水要七分满,而壶泡乌龙或盖碗花茶,要注满(十分满)。
8.要掌握冲泡时间。在泡茶中用茶的品种不同、水温不同,冲泡的次数不同,所需要的时间也不相同。一杯浓淡可口的茶汤必须掌握好冲泡时间。
9.要掌握好冲泡次数。在品茶中由于所用茶不同,冲泡的次数也不同,如碧螺春三次即可,乌龙茶可冲泡五次以上。
十、在各种茶艺中综括起来有十大基本程序
1.群鹤沐浴。是净杯、净壶、净茶具。比喻群鹤洗澡。
2.请君人宫。是投茶人壶(杯)。茶为君,壶(杯)为宫,把投茶拟人化。
3.高山流水。是泡茶的方式。使茶在壶(杯)中翻动,更易于溶水。
4.清风拂面。是用壶盖或杯盖刮去飘浮的泡沫,象春风那样温和。
5.关公巡城。是倒茶方式。来回倒于杯中,使每杯茶汤浓淡均匀。
6.韩信点兵。是把最后的茶汁均匀的倒人各杯,一个都不漏。
7.茶汤鉴赏。是观其色,赏其茶。观杯中美景,看茶中自然。
8.闻香通灵。是闻其香、评其味。幽香扑鼻通仙灵。
9.三啜甘露。是品其香啜其茶,三口完成。鉴别茶叶的好坏。
10.赞许回报。是品茶论道,赞美主人的茶好人好,环境好,祝大家茶寿人生(长寿108岁)。
印度的阿禾姆达巴城有一个名为幸运茶室的地方,在那里,人们喝茶,聊天,说笑,与其它茶馆没有两样。而奇怪的是,那间茶馆里摆放着一些棺材,客人就置身于棺材中间品茶。有些人惧怕那些棺材,不敢前往,可是一旦他们去过一次之后,就忍不住常常想去那儿喝茶。这些奇怪的棺材使幸运茶室得以闻名于阿禾姆达巴城乃至整个印度。
为什么要在茶室里布置些棺材呢?就是一位慕名前往幸运茶室喝茶多次的人也很难说出其中的原由,他说他只是被那里的神秘气氛一次次地召唤。
也许人们会觉得,世间再也没有比阿禾姆达巴城的幸运茶室更为标新立异的茶室了。其实,最新潮最时尚的元素里,可能正浸润着最传统最拙朴的因子。如果我们读过哲学大师蒙田谈论死亡的篇章,或许就能理解幸运茶室里那些棺材的意味了。一个名为幸运的地方,却让我们直面棺材、正视棺材这个象征着死亡的恐怖意象,其悖论之处正是蒙田哲学的奥义所在。
蒙田告诉我们,死亡无处不在,它就在我们身边,在我们的日常生活中,在我们的饮食起居中,它是我们每个鲜活的生命个体所必须面对的。死亡,如同我们看到夕阳落下、月亮升起来的时候那样自然而然。如果我们能够不惧怕于想象死亡和体验死亡,如果我们对生命中突如其来的各种灾难和变故都能泰然处之的话,那么,我们就能真正领悟到生存的快乐和意义所在。人要学会向死而生,在对死亡的逼视中感谢我们还平安幸福地活着。
在近乎宗教般虔诚的心境中凝视一杯清茶
也许从这个意义上,我们才能将阿禾姆达巴城的幸运茶室里那些棺材和幸运二字联系起来。那些隐含着死亡气息的棺材让喧嚣浮躁的都市人的心安静下来,让他或者她在一种近乎宗教般虔诚的心境中凝视手中的一杯清茶。
从缓缓游动的茶叶间,品茶人谛听到了一种来自远古的声音,那声音如此寂寥如此素朴,它轻轻地拨弄着品茶人的心弦。或许就在这一刹那,他或者她被那弥漫在舌尖之上的苦涩的余香所感动,于是,都市生活中的一切哀伤和失意、躁动和不安顷刻之间都隐匿了,品茶人终于从纷繁复杂的外在世界回归自己的内心,回归到那原本期待恬淡与宁静生活的内心。在这一时刻,死亡茶生命之间获得了某种神秘的关联。幸运茶室里的棺材,让人在对死亡的想象中获得一种极致的生命体验,一种被救赎的宗教般的感恩情怀。
实际上,那些棺材在幸运茶室中就是按照伊斯兰教的风俗布置而成的。如果我们了解更多的历史,就会发现,这个看似新潮怪诞的构想其实正是吸取了一些古老的宗教文化养料。在历史上,有些部落和民族,他们就有着这样的文化崇拜:即在一些大型的狩猎或庆功宴上,待众人饮到酣畅处时,一具尸首或一副棺材会被抬到宴会上来,于是,全场肃静,一起瞻仰它们,等到仪式完毕之后才继续欢饮。尸首、棺材是要让人们在欢乐的时候警醒:死亡时时刻刻都在逼迫我们,那么,幸运地活着的人们又该怎样珍惜自己倏忽即逝的生命呢?这种远古的宗教仪式昭示着最古拙最朴素的生命哲学。
内蒙古自治区等地区其实是不产茶的,他们的茶大多是从湖南等地边销过去,像湖南的茯砖茶、黑砖茶、青砖茶等。因为他们有宁可三日无食,不可一日无茶,在漫长的历史过程中,茶道文化也日降发展。下面我们介绍下蒙古族人民的茶道文化。
客人来家以后,要给端茶,这是欢迎客人的一种礼节。客人坐好以后,主人站起来,双手捧着茶碗,向客人敬献。客人也要坐起来,用右手把茶碗接过去,放在桌上。主人接着双手端来一盘奶食,客人用右手接过,倒在左手里,用右手的无名指将鲜奶醮取少许,向天弹洒,并放在嘴里舔一舔。端茶的时候,女人们一定要衣冠整齐,仪态大方。
品尝茶和鲜奶都有是蒙古人见面的一种礼节性活动,往往并不是真给客人解渴。茶碗不能有裂纹,一定要完整无缺,有了豁子也不吉利。往碗里倒茶的时候,一不定要把铜壶或勺子拿在右手里,从里首倒在茶碗里。茶不可倒的太满,也不能只倒一半。用手献茶的时候,手指不能放在茶里。可以多少晃荡一下,但不能把茶撒出来。倒茶的时候,壶嘴或勺头要向北向里,不能向南(朝门)向外,因为向里福从里来,向外福朝外流。
给老人或贵客添茶的时候,要把茶碗接过来添茶,不能让客人把碗拿来在手里去添茶。一般较隆重的仪式是:新熬的茶在未喝之前,不管什么时候,都要先向天帝、山水土地、火神等分别作为德额吉沁去泼洒,之后才能开始倒茶。每次倒茶,都要按照年龄的大小,从长者开始依次敬茶。茶喝到半碗以后,就要给客人添茶。锡林郭勒等地,主人先给客人敬一碗茶,然后把茶壶放到客人面前,让客人随意自倒自饮。但是第一碗茶一定要敬。客人喝完茶以后,其中一个最长者要端着茶碗,说唱《茶的祝词》。主人和其他客人要一起接着长者的尾音说道:扎,愿祝福应验。把碗里的茶喝完,勺子从锅里拿出来,就可以上路了。
目前内蒙古西部地区的牧民以喝砖茶为主,东部地区的牧民以喝红茶为主。砖茶在熬的时候,可以单熬或加入其他佐料,除奶茶外还有以下几种。
1、素茶
水烧开以前,把事先捣好的砖茶末放进去,加上适量的盐。茶水一滚开,就用勺子反复的扬,等茶香散发出来以后,灌在壶里端上来饮用。这种茶因为没放奶子,所以称为素茶(黑茶,湖南人以前称之为粗茶)。冬天牲畜奶子干了以后大多喝素茶。
2、面茶
把熬好的素茶捞出茶叶皮以后,再倒回锅里,把腰窝油或肚油切成碎块洒进去,再加上酪蛋之类,共煮一阵后,把炒熟的白面撒进去,拌匀以后再煮。这种茶白面要放的合适,不能放得的太多,否则就会做成稀饭;而放太少,颜色就发白,变成淡茶,喝起来很不爽口。面茶一般在冬天喝。
3、捣茶
熬好素茶以后,把茶叶皮捞出去,倒在一个特制的有木杵(捣茶器)的桶里,里面放进酥油、奶子、奶皮子,用木杵捣,直到跟奶皮子等物溶为一体时,停止捣茶,倒在茶壶里饮用。做法跟藏族的酥油茶相近。这种茶一般敬给老年人喝。
茶可能在一天的早些时候被消耗,以提高平静的警觉性;它含有L-茶氨酸,茶碱和结合咖啡因(有时称为theine)。脱咖啡因品牌也有售。虽然草药茶也被称为茶,但它们中的大多数不含茶叶的叶子。虽然茶是继水之后地球上消费量第二大的饮料,但在许多文化中,茶也会在高级社交活动中消费,例如茶会。
世界茶文化分类日本茶道茶道仪式在不同的文化中出现,例如中国和日本的传统,每一种都采用某些技术和仪式化的酿造和服务协议,在精致的环境中享受茶。中国茶道的一种形式是功夫茶道,通常使用小宜兴粘土茶壶和乌龙茶。
英国茶文化在英国,茶每天都被消费,并且经常被大多数人消费,并且确实被认为是英国的文化饮料之一。主人习惯在抵达后不久向客人提供茶。茶在家里和家外都消耗,通常在咖啡馆或茶室里。下午茶和精美瓷器上的蛋糕是一种文化刻板印象。在英格兰西南部,许多咖啡馆供应奶油茶,包括烤饼,凝结的奶油和果酱以及一壶茶。在英国的某些地方,“茶”也可以指晚餐。
爱尔兰文化爱尔兰长期以来一直是世界上人均茶叶消费量最大的国家之一。全国平均每人每天四杯,许多人喝六杯或更多。爱尔兰的茶通常与牛奶或糖一起服用,比传统的英国混合物略微更辣。在爱尔兰销售的两个主要品牌的茶叶是Lyons和Barrys。爱尔兰早餐茶在美国混合销售。
阿拉伯茶文化茶在中东的大多数文化中很普遍。在阿拉伯文化中,茶是社交聚会的焦点。
土耳其茶尽管该国咖啡消费历史悠久,但土耳其茶是该国美食的重要组成部分,也是最常饮用的热饮。2004年,土耳其生产了205,500吨茶叶(占世界茶叶总产量的6.4%),使其成为世界上最大的茶叶市场之一,土耳其消费量为12万吨,其余为出口。2010年,土耳其的人均消费量最高,为2.7千克。截至2013年,土耳其茶的人均消费量超过每天10杯,每年13.8千克。茶主要生长在黑海沿岸的里泽省。
伊朗茶文化在伊朗文化中,茶被广泛消费,这通常是向家庭客户提供的第一件事。
俄罗斯茶文化俄罗斯有悠久而丰富的茶历史,可追溯到1638年茶叶被引入沙皇迈克尔。没有茶的社交聚会被认为是不完整的,茶传统上是用茶炊酿造的,今天有82%的俄罗斯人每天喝茶。
巴基斯坦的喝茶文化在巴基斯坦,黑茶和绿茶都很受欢迎,分别在当地被称为sabzchai和kahwah。每天用餐后,在俾路支省的普什图带和开伯尔普赫图瓦(KhyberPakhtunkhwa)都可以享用名为kahwah的绿茶,这里是丝绸之路的开伯尔山口。在旁遮普省中部和南部以及巴基斯坦的信德省大都市区,人们普遍食用含有牛奶和糖的茶(有时带有开心果,小豆蔻等),通常被称为柴。它是该地区最常见的家庭饮料。在巴基斯坦北部的Chitral和Gilgit-Baltistan地区,消费了一种咸的黄油藏式茶。
克什米尔茶文化跨越印度和巴基斯坦边境的跨国克什米尔地区,克什米尔柴或中午柴,一种粉红色的奶油茶,含有开心果,杏仁,豆蔻,有时是肉桂,主要在特殊场合,婚礼和冬季消费。在许多售货亭出售的月份。
印度茶文化很强
茶这种饮料是该国最受欢迎的热饮料。它几乎在所有家庭中每天食用,供给客人,在家庭和官方环境中大量食用,并且加入含或不含香料的牛奶制成,通常是甜的。在家中,有时会将饼干浸泡在茶中并在食用茶之前食用。通常情况下,它是以小剂量的“剂量”饮用(如果在街头茶叶供应商处出售,称为“切割”,而不是一个大杯子)。2012年4月21日,计划委员会副主席(印度)MontekSinghAhluwalia表示,茶叶将于2013年4月宣布为国家饮料。此举有望推动该国的茶叶产业。阿萨姆首席部长TarunGogoi表示,将在未来宣布茶叶产业的特别方案,以确保茶叶产业的发展。印度的茶叶历史特别丰富。
缅甸(缅甸)茶文化在缅甸(缅甸),茶不仅被用作热饮,而且还被当地人称为甜茶和绿茶
喝茶,是一种生活方式。有些人提及茶总是小心地说:自己不懂,即便是喝茶,也是随便喝喝。很多人喝了那么多茶,面对茶的类别,还是一知半解,比如六大基本茶类:绿茶、白茶、黄茶、乌龙、红茶、黑茶
1.发酵篇
六大茶类的划分基础是在制作中,由茶叶发酵的不同程度决定的。
发酵程度同时影响着茶的口感和功效,这就是为什么你要了解它的原因所在。
发酵程度越高的茶,茶性更温和,比如红茶、黑茶;相反,不发酵或是轻度发酵的茶,茶性微寒,适合降火去燥,但脾胃较弱的人应适量。
2.品类篇
绿茶:叶绿汤清,清香、醇美、鲜爽
白茶:色白隐绿,汤色黄白,清香甘美
黄茶:叶黄汤黄、金黄明亮,甘香醇爽
青茶:也叫乌龙茶,青绿金黄,清香醇厚
红茶:香高色艳味浓,叶红汤红,浓厚甘醇
黑茶:茶色粗大黑褐、口感陈香醇厚
口感不重要,最重要是亲自体验,才能感受茶的美妙有趣之处。
3.冲泡篇
不同的茶叶有不同的茶性,顺应茶性泡出来的茶,才能最大发挥茶的口感、香气、汤色。
六大茶的冲泡方式多种多样,没有特定的冲泡手法,别人告诉你的方式不见得适合你自己,只要你自己喜欢就好。
4.储存篇
虽然是干茶,为了保持茶叶的活性和口感,储存起来也是稍稍需要讲究一些。
茶叶储存三大原则:干燥、避光、密封。
绿茶、黄茶:密封后,放冰箱冷藏
白茶、乌龙茶:常温密封保存;长时间不喝,放冰箱冷藏
红茶:常温密封保存,切记防潮
黑茶:常温保存,阴凉通风、切记日晒
5.功效篇
绿茶——六大茶类之首。零发酵,茶多酚最多。性微寒,微苦,回甘。清热祛燥,提神醒脑。不适合肠胃较弱的人群。
白茶——茶中珍品。轻度发酵,茶性清凉。滋味清淡、回甘。富含茶多糖,适合降糖需求人群。
黄茶——中国独有茶类。汤色杏黄清澈。轻微发酵,口感清爽香醇。富含茶多酚等。提神醒脑,消食化滞。
乌龙——绿叶镶红边,又叫青茶,属半发酵茶。绿茶和红茶之和,提神醒脑,不宜空腹饮用。
红茶——世界人民最爱!茶性温润,口感甜醇,提神消疲,生津清热。
黑茶——红、浓、陈、醇。后发酵茶类,微生物发酵。香气独特,口感醇厚。改善肠道环境,调节脂肪代谢。
茶,不是功课,不是束缚,不是只有“懂”的人才有资格爱茶。茶文化博大精深,每一种茶,都有自己的特性,宛如芸芸众生,有谁敢说:能看懂每一个人?懂茶?不懂茶?有那么重要么?其实懂不懂茶,真的不重要;重要的是,每天喝茶。
“须知道茶之本,不过是烧水点茶”。一款茶入了手,多用不同的方式方法去尝试。喝什么茶也不重要,适合自己的茶才是好茶。
茶在手,一人得幽,二人得趣,三人成品。于尘世偷来闲暇时间,不乏人生之乐趣。都说,“茶品可清心”,那么喝茶时,把身份放一边,把虚荣放一边,把贪欲放一边,“心清可品茶”。
以平常之心,喝盏中清茶,尝惬意时光。得半日之闲,可抵十年尘梦。喝茶,真的,只是一种生活方式。
不同季节或一日之中不同的时间,对应着不同的茶或茶道具,像极了生命中或凉或暖的时光。
不同的是,生命中的平淡时光占大多数,而心静下来,茶里,却总有滋味。
《茶文化知识大全》一文由茶经网(cy316.com)茶叶常识栏目提供,我们力求提供优质的2022茶叶常识,以及准备大量关于茶叶常识的专题,如:茶文化知识
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +