茶香观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有铁观音茶都会有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香一般来说，常见的兰花香有两种风格：一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，普遍被茶友作为衡量产品是否高档铁观音的基准，这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。
另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足当然，这并不是绝对的。
这两种风格不同的兰花茶香其实并没有什么高下之分，二者只不过分别属于不同风格流派而已、可视为同一个质量等级。
很大一部分工艺失败的铁观音不会出现高扬的兰花香，茶香钝、青味过强，令人难有好印象；此类茶为数不少，加上轻发酵导致口感醇厚度不足，难为佳品。
上述对茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香，而非干茶的香味；一般来说，新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香，但这并不是特别重要，因为很多铁观音茶虽然干茶香气不张扬，但泡饮之后令人印象深刻；而不少茶干茶的兰花香很强，泡饮之后反而弱了所以评价铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。
口感
毫无疑问，品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标。品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力（苦、涩还是香纯）、口中感受（让茶汤在口腔流动、仔细感觉，是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗）与吞咽感受（滑口还是会有阻滞感）。
入口亲和力
虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等；优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。
口中感受
茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香；倘若苦涩明显，则会进一步放大；另外，不少铁观音会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层（一般为舌头、舌根部），如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨；但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶。
吞咽感受
茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落；而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。
回甘回韵
回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！然而，铁观音的回甘回韵有多种风格。
回甘
不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何有些铁观音，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。
回甜
优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味，然轻发酵产品就不会有此项特色；回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统观音的迷人之处；但现在优质中发酵产品很少，大家不必苛求，知道即可。
生津
好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好，生津时间约为持久倘若有幸品饮到货真价实铁观音王，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀。
精选阅读
安溪作为铁观音的发源地和最大的产地，被很多人视为铁观音的“福地”。为何这么说呢，主要因为安溪不仅每年产出数量众多的铁观音，还形成了一套独特的茶文化，安溪铁观音茶文化正在加速成为茶文化的代名词。那么，很多朋友会问了，安溪铁观音茶文化到底是什么样的?
到了安溪，你可别忘了欣赏融传统技艺与现代风韵为一体的安溪铁观音茶艺，体味“纯、雅、礼、和”的茶道精神。安溪铁观音茶艺作为中国茶文化的重要组成部分，正逐步成为现代人喜爱的生活艺术。安溪铁观音茶艺是典范，表达铁观音令人回味无穷的特殊“神韵”。叮咚作响的古乐声中，身着典雅华丽服装的安溪茶艺小姐款款有序出场，她们行云流水般的动作向你展示沏泡乌龙茶的全过程，悬壶高冲、春风拂面、行云流水、点水流香……
安溪是铁观音茶的故乡，也是安溪铁观音歌的故乡，勤劳纯朴的安溪人世代传唱着多情善感的茶歌。早在1988年，安溪就成功地举办了安溪乌龙茶“铁观音杯”全国征歌大奖赛，然后将征集到的歌汇编成《飘香的歌》。茶舞《乌龙茶的传说》流传于安溪民间，既充满神奇色彩又具有现实意义。历代文人墨客也“志寄茶韵、笔唤乡情”，留下许多赞美安溪乌龙茶的诗篇。民间则流传着大量茶叶生产和茶农生活的传说、歌谣和谚语。
谈到安溪铁观音茶道文化精髓，当然要提到安溪茶艺导师李波韵。他从安溪茶文化中提炼出了他的铁观音茶道精神理念：纯、雅、礼、和。纯为茶艺之本，意为茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯;雅为茶艺之韵，意为沏茶之细致，动作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵;礼为茶艺之德，意为感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊;和为茶艺之道，意为人与人之和睦，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。李波韵认为，茶艺应了解茶性，尊重当地民俗，掌握最佳泡饮方法，茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序，动作细腻优美、富有茶的神韵，使人们在品尝的过程中得到美的享受。茶作为人类灵魂的饮品，蕴含着人的精神文化现象，使人与自然的对话变为现实。
以上三点就是安溪铁观音茶茶文化的核心，一代代人通过不断的努力将这些观音茶文化一直保留到现在，成为了人们心目中不改变的文化符号。好好，学习一下，我们就会更多的了解到铁观音的茶文化，其实是很博大精深的。
中华茶史：铁不雅音来源
铁不雅音TeiGuanYin原产福建省安溪县。据《净水岩志》载：“净水顶峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，假日月之精，患上烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，幽香之味不迭也。鬼空口有宋植2、三株其味尤喷鼻，其功益年夜，饮之没有觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”，阐明安溪唐朝已经产茶。到明朝茶产稍盛，《安溪县志》有“常乐、崇善等里货(指茶)卖甚多”的记录。18世纪前期安溪茶户有了较年夜开展。墨客阮 锡正在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人腐败采嫩叶，为价甚*保万家……”之句。
随之茶区农夫还选育出很多优秀茶树种类，此中以铁不雅音制茶质量为最优。
来源：
一是“魏说”相传，清雍正三年(1725)年先后，西坪尧阳松林头(今西坪乡松岩村落)老茶农魏荫(1703－1775)，勤于种茶，又信仰不雅音，逐日晨昏必正在不雅音佛前敬献清茶一杯，数十年没有辍。一晚上，魏荫正在酣睡中梦见本人荷锄出门，行至一溪涧边，正在石缝中发明一株茶树，枝壮叶茂，芳香迷人。魏荫好生奇异，正想探身采摘，忽然传来一阵狗吠声，把一场美梦扰醒。翌晨，魏荫循梦半途径寻找，果真正在不雅音仑打石坑的石隙间，发明一株如梦中所见的茶树，细加察看，叶形椭圆，叶肉肥厚，新苗紫红，翠绿欲滴，异于他种。他大喜过望，遂将茶树移植正在家中的一口破铁鼎里，悉心培养，经数年压枝繁衍，株株健壮，叶叶油绿。便当令采制，果真茶质特异，喷鼻韵特殊，视为家珍，密藏罐中。每一逢高朋嘉宾临门，冲泡批评，凡是饮过此茶的人，均拍案叫绝。
一天，有位塾师饮了此茶，便诧异地问“这是何好茶？”魏荫便把梦中所遇以及移植颠末，详告塾师，并说此茶是正在崖石中发明，崖石英武似罗汉，移植后又种正在铁鼎中，想称它“铁罗汉”。塾师点头道：“有的罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称。此茶乃不雅音托梦所获，仍是称铁不雅音才雅！”魏荫听后，连声喝采。
二是“王说”。相传，安溪西坪尧阳南岩(今西坪乡南岩村落)仕人王士让，清雍正十年(1732)中副贡，乾隆十年(1745)出任湖广(今湖北)黄州府蕲州通判，曾经筑书房于南山之麓，名为“南轩”。
清乾隆元年(1736)春，王与诸友常常会文于南轩，每一于旭日西坠，彷徨于南轩之旁。一日，见层石荒园间有株茶树异于他种，遂移植南轩之圃，旦夕办理，经心培养，年年繁衍，枝叶蕃昌，圆叶红心；采制废品，乌润瘦弱，气息超常；泡饮以后，喷鼻馥味醇，沁人心脾。乾隆六年，王奉召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶奉送。方侍郎品其味特殊，便转献内廷。乾隆帝饮后，甚喜，召见士让讯问尧阳茶史，以其茶乌润坚固，繁重“铁”，味喷鼻形美，如同“不雅音”，赐名为“铁不雅音”。
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