下面是茶经网小编为大家精心准备的“介绍老北京的代茶饮：菊花茶、苦丁茶、枸杞茶”精彩内容，帮助大家了解茶文化知识，欢迎大家进行阅读，希望大家能够喜欢！
代茶饮，是指用中草药煎汤或以沸水冲泡后，作为茶的替代品，老北京人熟悉的菊花茶、苦丁茶、枸杞茶就是一种代茶饮。选择代茶饮，因茶叶不产于北方，在交通不发达的古代社会，将其从南方舶入成本极高，非寻常人家所能享受。而北方夏季干燥酷热，饮食亦容易引发上火，需要通过饮茶来助消化、解暑热。所以民间多用带苦味的草、树叶等，经过制茶一样的晒、炒、揉等工序，成为代茶的饮料。通过反复实践，发现其中一些药用植物虽口感不佳，但其调理身体的功效却不输于茶，甚至比茶更强，经数代人经验累积，遂形成了丰富、多元的代茶饮品种。
从文字记载看，最早的代茶饮出自唐代孟诜的《食疗本草》，其中有专治“热毒下痢”“腰痛难转”的饮方。宋代则记述更繁，如《太平圣惠方》中，有“如造茶语”“一依煎茶”之法，宋代茶馆常兼卖“缩脾饮”，即用乌梅、砂仁煎汤代茶，类似今天的乌梅汤。明初由朱橚、滕硕、刘醇等人编修的大型方书《普济方》在食治门中专辟“药茶”一篇，并阐述了药茶的适应证和饮用方法。
清代赵学敏《串雅内编》中，记有“代茶汤”，包括甘露茶、灵芝茶、神曲茶、槐花茶、菊花茶、胖大海茶、荷叶茶、板蓝根茶、银花扁豆代茶饮、安神代茶饮、和胃代茶饮……
在代茶饮中，木犀科植物最多，因其叶苦，药用效果近似于茶。比如人们常说的苦丁茶，其实苦丁并非一种，据文献考证，至少有30多种苦丁植物，都可以泡茶。
此外还有饮花，比如辽金时代的萧太后就经常冲泡金莲花，清代宫廷常饮金莲花，康熙皇帝曾御笔题词“金莲映日”，乾隆还曾封金莲花为“花中第一品”，所以有“上品饮茶，极品饮花”之说，但饮花成本太高，且花中含多种蛋白，亦引发过敏反应，所以只在小范围中流行。
此外还有伪茶，只取滋味，不计功效。比如“山茶”，即紫荆，将其嫩芽晒干，掺入劣质真茶中，这种茶冲泡不开，需熬着喝，滋味与普通茶近似。但紫荆有毒，不能多饮。此外有用酸枣芽叶代茶叶，需上屉蒸，然后晒，晒后再蒸，反复多次，最后搓成卷状，闷置于罐中，时间越久，味道越重。类似的伪茶，还有柳叶、苣荬菜、枣芽、嫩椿叶等。
而宫廷代茶饮，则要精致得多，而且会考虑对症下药，比如慈禧太后经常有“胃气欠调，消化迟滞”等脾胃症候，用炒谷芽二钱，生槟榔二钱，水煎代茶。慈禧太后去世前，因身体虚弱，已无法饮药，御医张仲元等只得拟“滋胃和中代茶饮”，即竹茹、鲜青果、厚朴花和羚羊角制成，不过这只是没办法的办法。
有趣的是，慈禧还曾用带茶饮减肥，即所谓仙药，乌龙茶、六安茶和中药泽泻等8种茶与药组成，实验表明，仙药茶能让血液中的脂肪更快分解。
本文材料主要引用自《北京地方志·人民生活志》
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当我们谈论老北京的饮茶时，我们应该从茶叶和茶馆的历史开始。
北京的饮茶历史可以追溯到隋唐时期。大运河建成后，用小船将茶叶带到北京并在街上出售，逐渐饮茶开始流行。
北京茶文化：对茉莉花茶喜爱从唐代到今天，茶叶一直是北京最着名的茶叶品种，深受北京茶饮爱好者的喜爱。茉莉花茶是用茉莉花调味绿茶叶制成的。
由于两个原因，茉莉花茶在北京很受欢迎。一个是过去的交通运输很慢。在清明节周围采摘的新茶叶含有水分。在他们去北京一个多月的路上，天气变得更加温暖和温暖。密封包装中的水分会带走一些茶叶的清新香气。
经过深思熟虑，北京茶商想出了一个用茉莉花调味茶叶的好主意。用茉莉花调味的茶叶具有非常好的香气。另一个原因是，在过去，北京居民喝水很好。来自大多数水井的水味道苦涩和涩。它破坏了它里面的任何茶叶。一位名叫陈古秋的茶商用茶叶在热水中加入一些干燥的茉莉花，而且这种混合物不再苦涩和涩味。自来水出现在清末。虽然自来水的质量更好，但它仍然是硬水。它不能使茶的味道更好。北京居民也习惯了茉莉花茶。他们认为茉莉花茶是所有茶叶品种中最好的。
北京的茶馆文化，茶故事北京皇室和贵族家庭的饮用水来自北京西北山区的泉水，或来自城市中有“甜”水的几口水井。他们可以喝更好品种的茶，如西湖的“龙井”，捐赠湖的“春绿蜗牛”，六安的“甜瓜切片”和福建省的“铁观音”。
北京长期以来人口众多。居民的构成很复杂。来自不同社会地位的人对茶有不同的要求。曾经有各种茶馆，它们的数量曾经是中国最大的。
最早的茶馆出现在元朝的北京。他们在明朝发展很快，在清朝看到了他们的鼎盛时期。
在清朝和共和国时期，城市中到处都可以找到茶馆。他们分为“大茶馆”，“纯茶馆”，“讲故事的茶馆”，“国际象棋茶馆”，“葡萄酒茶馆”和“野生茶馆”。
“大茶馆”类别的大多数顾客是政府官员，商人，信件人和社会地位较高的人。他们在那里喝茶作为一种社交活动。一个原因是他们觉得比在家里或公会场所更自由;另一个原因是茶馆的成本低于餐馆的成本。
在旧北京，前门街上有八个着名的茶馆：“天泉”，“天仁”和“天启”;在天安桥附近的“天惠”，“天府”，“天德”和“天一”附近的福城门，北新桥的“天寿”，大多数都在街边有一家大型商店，后面有一个庭院。人们可以喝茶。
大茶馆里有一个印有徽章的巨大红色黄铜水壶。它高近2米，宽1米，有一个叫“飞龙洒水”的嘴，还有一个名为“神圣守护天空”的手柄。水壶的总腰带超过三米。在炉子下面放一个燃烧木炭的炉子，以保持水沸腾。水壶也用作广告。每个茶馆都将其视为家庭财富。
许多学者会在茶馆里举办“诗歌聚会”，“笔聚会”和“谜语聚会”。他们给茶馆带来了良好的文化品味，吸引了许多对文化感兴趣的茶饮者。
“纯茶馆”的主要业务是在没有茶点伴奏的情况下出售茶叶。那些属于“纯茶馆”的人很安静，没有讲故事和音乐。挂在他们入口前面的是涂漆的胡须，上面写着他们所服务的茶叶品牌，明亮的红色流苏附在板上。这些茶馆的大多数顾客都是闲人，包括来自富裕家庭的年轻人。他们来到这里谈论鸟类或只是闲聊。有些人来到那里谈论商业交流信息或寻找工作。
在一个“讲故事的茶馆里，顾客们听着讲述一杯茶的故事。这类人具有北京特有的特征。最着名的茶馆是位于沂Lane巷附近的“广清轩”，安门门和东华门门外的“东岳轩”。故事讲述者和顾客都有着精致的品味。没有成功的故事讲述者敢于在这些茶馆工作，因为当他们犯了错误时，顾客会指出它。
茶馆通常在下午和晚上营业。它的主人会邀请一些艺人在他的茶馆里表演。他们中的大多数都是故事讲述者。他们会讲述从“三国演义”，“朝圣之旅”，“神化”和“僧侣传说”等小说中采用的故事。在茶馆关闭的时候，他们会在故事的关键时刻围绕他们的叙述整理故事：“来找出结果下一步客户急于找出故事的结果。所以。他们会在第二天来。客户向茶馆老板支付了茶叶以及讲故事者的服务费用。有时茶馆老板会邀请歌剧演唱者或民间声乐艺术家表演。每集结束后，一名男子会从观众那里收钱。
那些属于“国际象棋茶馆”的人是国际象棋游戏或文化主题讨论的地方。传统上，国际象棋和茶饮在中国密切相关。在清朝期间，什刹海周围的一些象棋茶馆专门为学者和法院官员服务。凉爽的微风从湖中进来（通过窗户。在晴朗的日子里，远处可以看到绿色的山脉。在如此美好的环境中，茶变得更加愉悦。这些茶馆的大多数椅子都是用竹子或藤制成的。顾客可能会在那里度过一整天喝茶和下棋。
在共和国时期，随着法院官员的消失，国际象棋茶馆遭到拒绝和退化。低档的国际象棋茶馆集中在天桥地区，大部分顾客都是社会地位低下的人。国际象棋文化的一个特点是国际象棋可以由所有社会阶层，低或高的人玩。普通人中有许多优秀的国际象棋选手。这些国际象棋茶馆有简单粗糙的家具。棋盘是由砖块或木桩支撑的方形木板。客户在喝茶的同时下棋。这样的茶馆只收取茶叶。大多数顾客在下午来到他们身边并在黄昏时离开。生意很萧条。
葡萄酒茶馆出售茶叶和葡萄酒。他们只有茶点伴随着葡萄酒和茶。当顾客想吃点东西时，老板会派一名服务员在市场上买一些肉和蔬菜，让茶馆厨房为顾客做饭。顾客会支付烹饪费用。顾客会从茶馆买一些葡萄酒来搭配菜肴。
一些葡萄酒茶馆没有为顾客做饭。他们只卖茶和酒。一些小贩会支撑一个摊位出售煮熟的羊头和驴肉和牛肉。喝茶的人会买一些肉，然后把它带进茶馆，伴随着葡萄酒。
一些葡萄酒茶馆没有为顾客做饭。他们只卖茶和酒。一些小贩会支撑一个摊位出售煮熟的羊头和驴肉和牛肉。喝茶的人会买一些肉，然后把它带进茶馆，伴随着葡萄酒。
野生茶馆主要发现;郊区。野生意味着自然环境。随着周围的农田，他们的客户可以享受宁静和愉快的自然风光。野生茶馆大多是茅草屋，竹竿上有芦苇遮阳篷。茶馆周围是树木和花卉植物。城市居民将有一碗厚厚的苦茶，当他们离开城市郊游时与当地农民聊天。他们看到的是田野里的庄稼和晴朗天空下的绿色山脉，他们听到的是蝉鸣声，青蛙的呱呱叫声和狗叫声。
时间变了，茶馆逐渐消失并逐渐消失。但是，由于茶爱好者的口头和书面记录，北京的茶文化得以保存。
下面小编为大家带来一篇《老北京茶馆里的器具》，希望能够帮助到大家。
说起老北京茶馆里所用的家伙来，那可讲究。您就拿这桌椅板凳来说吧，不同类型的茶馆所用的样式也不一样。一般“大茶馆”和“清茶馆”所用的大多是大白茬的八仙桌子、二人凳，讲究的茶馆则用榆木擦漆的八仙桌子、二人凳，到了二十年代末期三十年代初期正赶上大改良的时候，有的茶馆就把二人凳改为靠背椅了。
而“茶园”和“书茶馆”里所用的则是白茬的长条桌、大条凳。其意思和我们现在剧场里的排子椅是一样的，只不过加上一排排的长条桌是为了给客人放茶壶、茶碗和压桌碟儿的。因为过去的人们上“茶园”和“书茶馆”讲究的是一边嗑着瓜子儿、嚼着槟榔、含着豆蔻、喝着香茶，一边观看演出，所以长条桌就派上用场了。而且长条桌又不像八仙桌那样占地方，既可以多坐人又不占地方是“茶园”和“书茶馆”用长条桌的主要原因，所以这种买卖缺少长条桌是万万不能的。
同“茶园”和“书茶馆”一样，用长条桌子大条凳的还有一种茶馆，那就是“棋茶馆”。
所谓“棋茶馆”用长条桌子大条凳并不是为了看演出，其真正的目的是为了下棋。这种长条桌的桌面并不宽。只能容下一个木棋盘和对面一边一个盖碗儿。而其长度一般可容纳十至十二人同时在此下棋。
安在茶馆角落里的火炉子，里边的火苗总是腾腾的!上面总有几把大黑铁壶，里面的水也总是开得嘎哒嘎哒的。讲究的茶馆一般都是把铁壶里的开水，串到铜壶里以后，再给客人沏茶或是续水，并且到了冬天由于怕铜壶里的水凉的太快，还在铜壶外面罩上一个棉壶套。而不甚讲究的茶馆，伙计在给客人沏茶和续水的时候就直接用火上坐的大黑铁壶了。
关于本文《老北京茶馆里的器具》的内容到这里就结束了，如果还想了解更多相关知识，可以关注我们！
中国家大计茶叶的故土，中国古代的茶道茶艺世界著名。所说的茶道，讲究的是吃茶喝茶的文化，这处包罗喝茶的礼俗和端正。当然，茶文化广播高深，中国地域广大空旷，人的共同体繁重，各地各人的共同体在吃茶喝茶的礼仪上也有分歧。
咱们就说北京人喝茶的礼儿吧。在家里或普通场所喝茶，没这样多讲究。不外乎，这处却有众多礼仪。好比给人客泡茶，若是单用茶杯，茶水不可以太满。只要是的端正是七分茶八分酒。也就是说沏茶时，水只能倒七成，倒十业绩溢出来了。有人说斟满。斟不满意心不诚，沏茶水过失劲不实。这是不符合不正确的。假如讲老礼儿，沏茶续水，永恒不可以让杯子里的水满。
老北京人喜欢用盖碗喝茶，那末用盖碗上茶有哪一些老礼儿呢?
首先茶水只能倒七分。其次，用盖碗喝茶时，要一手拿着托碟和碗，另一只手把盖轻轻翻开一道儿缝儿，而后举到嘴前小啜。务必不可以把碗盖拿起来，像用杯子饮水那样子。
这是为何呢?由于假如把碗盖拿在握里，一仰脖把碗里的茶喝干，那是对主子的不敬。这动不动作仿佛好象是对主子抗议：你上的这是啥子破茶呀!喝着怎么一点儿味儿没有呀!
这个之外，用盖碗上茶时，主子不可以随心翻开碗盖续水。那主子怎么晓得你的茶碗里该续水了呢?这处有端正，只要你把碗盖拿起来，靠在盖碗的托碟上。这个动作就等于奉告主子碗里该续水了。
好比用茶壶沏茶续水，假如不把茶壶拿起来，在人客眼前，用水壶或暖水瓶直接往壶里倒，这是对人客不友善的暗中示意，这动不动作似乎是说，你也配坐在这儿喝茶，抓紧时机滚吧。所以用茶壶沏茶，续水时，不可少侧一下子身，把壶拿起来。
再好比人客让你感应厌倦，你恨不得立刻轰他走。普通也无须动嘴，只要把碗里的剩茶往地上一倒，就总算奉告对方你是啥子意思了。所以北京人喝茶最讳忌当着人的面儿泼茶水比人还让人尴尬。
罗汉果菊花茶枸杞的功效与作用为能够清热润肺、通肠润便、缓解眼部疲劳、滋补肝肾等，但是体质偏寒的人不能喝。
1、罗汉果菊花枸杞茶清热润肺、止咳解渴、润肠通便。对于伤风感冒、咳嗽多痰、便秘、慢性咽喉炎支气管炎、口干舌燥等都有不错的疗效。
2、菊花对治疗眼睛疲劳、视力模糊有非常好的疗效，国人自古就知道菊花有保护眼睛的作用。除了涂抹眼睛可消除浮肿之外，平常就可以不可以泡一杯菊花茶来喝，能使眼睛疲劳的症状消退，如果每天喝三到四杯的菊花茶，对恢复视力也有帮助。
3、菊花的种类非常多，不懂门道的人会选择花朵白且大朵的菊花。其实又小又丑且颜色泛黄的菊花反而是上选。菊花茶其实是不加其它茶叶，只将干燥后的菊花泡水或煮来喝就可以不可以，冬天热饮、夏天冰饮均非常好的饮料。
4、枸杞子：枸杞子又名枸杞。含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E、多种游离氨基酸、亚油酸、甜芋碱、铁、钾、锌、钙、磷等成分。中医认为：枸杞子味甘，性平，入肝、肾、肺经，有滋补肝肾、益精明目、和血润燥、泽肤悦颜，培元乌发等功效，是增强男女性功能的健康良药。
5、罗汉果：中医用之入药。罗汉果含罗汉果甙、氨基酸和果糖及黄酮。其甜度比食糖约高200倍以上，其甜味物质还有防癌、抗癌作用，罗汉果的效用，润肺止咳、清解暑热、凉血润肠，用于肺燥咳嗽、咽喉干疼、暑热口渴、血燥便秘。罗汉果1枚剥开，连皮带肉用开水泡作茶饮，味清甜醇香，每日1剂，治慢性咽炎。
禁忌：
1、体质偏寒，脾胃虚寒的人群不宜大量喝
罗汉果虽甜，但是其热量并不高，属于凉性的食物，因此，自身体质偏寒，脾胃虚寒的人群不适合大量食用罗汉果，以免引起消化不良。
2、糖尿病患者不能大量喝
罗汉果可作为糖尿病患者的甜味剂来调节口味，但是糖尿病患者不能大量的食用罗汉果，罗汉果具有降血糖的功效，可引起糖尿病患者出现低血糖症状，对血糖的控制也不利。
3、变质的罗汉果不能喝
罗汉果变黑有苦味不一定是变质，但是罗汉果发霉变黑带有苦味变质了的一定不能食用，严重可引起食物中毒。
在喝罗汉果茶时，隔夜的茶是不能喝的。
经过数百年的战乱分裂，中国在隋〈581〜617〉、唐〈618〜906〉时期终于统一起来。隋代极为短暂，因此在茶汤发展史上不具有重要地位，今略而不书。历史上曾有过许多辉煌业绩的唐代，是植物性饮料发展最为重要的时期。其间茶饮逐渐发展，形成了一个高峰。
茶饮盛于唐代，可见于唐^陆羽《茶经丨六之饮》：滂时浸俗，盛于国朝。意思是在汉晋以来，饮茶的风气逐渐扩展，成为时尚与习俗，最后兴盛于唐代。但茶饮并非是进入唐代以后立即兴盛起来的,也经过了一段时间的酝酿和蓄势待发。本文前引的唐丨杨晔《膳夫经》〔856年)指出，唐代茶饮的发展轨迹是：至开元、天宝之间，稍稍有茶，大历遂多，建中己后盛矣。
也就是说，开元〔713〜740、天宝〔742〜755〉之间，茶在社会上逐渐有了影响，到大历066〜779〉差开始多见起来。至建中〈780〜783〉以后，茶叶大盛于世。这时己经是唐代中期了。是什么原因导致茶饮在唐中期以后大盛起来?这是一个涉及面很广的问题，限于本文的主题，不可能对这个问题展开全面的讨论。但从保健饮料的角度来看，唐代茶饮史上出现了两件很重要的事情：一是显庆四年茶作为一味药物，正式在中国的本草书(《新修本草》)中单独立条;二是约在上元二年前不久，产生了中国第一部茶的专着《茶经》。
所谓的北京大碗茶，其实是指北方地区的一种饮茶方式。由于北方人豪爽、粗犷，在饮茶方面也带有这种性格的烙印。在北方地区许多地方的通衢大道的两侧、车船码头、集市或熙熙攘攘的闹市区，几乎不难遇到摆摊设点的茶亭。在路边支起个白布篷，摆上一张简陋的木桌和几把小凳。茶亭主人用大碗卖茶，价钱便宜，便于过往的行人就地饮用。因为在北京前门大街多有这样的茶摊，就被人们称作北京大碗茶。
大碗茶是普通百姓用于解渴的饮用茶，它具有平民性和大众化的特点。首先，大碗茶使用的茶叶是北方人喜欢饮用的花茶，而且多是廉价花茶。当然，有的茶馆，如北京前门的老舍茶馆，名义上也是大碗茶，但实际上已与大碗茶的本意有了明显的区别。其次，大碗茶的饮用者多为普通百姓，过往行人。他们对饮茶的要求不高，饮茶不是为了品茶，而是为了解渴，因此不甚注意茶叶的质量，只要便宜就好。再次，茶摊的设备简陋，一张木桌，几条木凳，一个大茶桶，十几个粗瓷大碗，再加上一个防雨、防晒的布篷，就是一个标准的茶摊。最后，这种大碗茶多用茶桶冲泡，即，用烧开的沸水注入大茶桶中，或将泡好的茶水续在茶桶里，始终保持可口的温度，便于过路者及时饮用。目前也有用电水壶烧水泡茶的，只是尚未普及。
这种大碗茶经济实惠，方便快捷，温度可口，深受北方老百姓的欢迎。
菊花茶的功效与作用有醒脑、明目、清洁湿润皮肤、降低血清胆固醇，防治心脑血管疾病、防癌抗癌等。
1、醒脑、明目：
菊花里含有丰富的维生素A，它是维护眼睛健康的重要物质，经常饮用菊花茶能让人头脑清醒、双目明亮，对肝火旺盛导致的眼睛干涩有很好的治疗效果，尤其电脑工作者，更应该多喝菊花茶。
2、清洁湿润皮肤：
多饮茶水能加快体液循环，促进新陈代谢，清除皮肤排泄物，使皮肤清洁湿润。
3、降低血清胆固醇，防治心脑血管疾病：
菊花有显著扩张冠脉、增加冠脉流量的作用，可降低血清胆固醇，对防治心脑血管疾病有显著作用。
高胆固醇患者以及患有心脑血管疾病的患者，常饮菊花茶是非常好的选择。菊花茶的作用还有下面这些。
4、防癌抗癌：
菊花中含有一种名为木犀草素的黄酮类抗氧化剂，这种物质与化疗相结合集中杀害癌细胞，可以使化疗取得更好的效果。
5、治感冒、头痛：
菊花味甘、苦，微寒，可用于外感风热，发热、恶寒、目赤肿痛、疮疡肿痛以及肝阳上亢引起的头晕、目眩、头胀、头痛等症。
6、治疗便秘：
菊花茶叶的丹宁可促进胃肠蠕动，刺激胃液分泌，故可增加食欲、上下通气、排便正常，使许多人无须借助药物来治疗便秘。
适合喝菊花茶的人群是比较多的，注意适量饮用。
菊花是我国十大名花之一，全国各地随处可见。用菊花泡茶，一直就是很多人的爱好。菊花茶下火明目，有轻身延年的功效。传说中菊花明目的功效还跟一位“菊花姑娘”有关。
很早以前，大运河边住着一个叫阿牛的农民。阿牛家里很穷，他十岁没了父亲，每天只能靠母亲纺织度日。阿牛母亲因子幼丧夫，生活艰辛，经常哭泣，把眼睛都哭病了。阿牛长到13岁，他对母亲说：“妈妈，你眼睛不好，今后不要再日夜纺纱织布，我已经长大，我能养活你!”于是他就去张财主家做小长工，母子俩苦度光阴。两年后，母亲的眼病越来越严重，不久竟双目失明了。阿牛想：母亲的眼睛是为我而盲，无论如何也要医好她的眼睛。所以，他一边给财主做工，一边起早摸黑开荒种菜，靠卖菜换些钱给母亲求医买药。也不知吃了多少药，母亲的眼病仍不见好转。
一天夜里，阿牛做了一个梦，梦见一个漂亮的姑娘来帮他种菜，并告诉他说：“沿运河往西数十里，有个天花荡，荡中有一株白色的菊花，能治眼病。这花要九月初九重阳节才开放，到时候你用这花煎汤给你母亲吃，定能治好她的眼病。”于是，重阳节那天，阿牛带了干粮，去天花荡寻找白菊花。原来这是一个长满野草的荒荡，人称天荒荡。他在那里找了很久，只有黄菊花，就是不见白菊花，一直找到下午，才在草荡中一个小土墩旁的草丛中找到一株白色的野菊花。这株白菊花长得很特别，一梗九分枝，眼前只开一朵花，其余八朵含苞待放。阿牛将这株白菊花连根带土挖了回来，移种在自家屋旁。经他浇水护理，不久八枚花朵也陆续绽开，又香又好看。于是他每天采下一朵白菊煎汤给母亲服用。当吃完了第七朵菊花之后，阿牛母亲的眼睛便开始复明了。
白菊花能治眼病的消息很快传了出去，村上人纷纷前来观看这株不寻常的野菊花。这一消息也传到了张财主那里。张财主将阿牛叫去，命他立即将那株白菊移栽到张家花园里。阿牛当然不肯。张财主便派了几个手下人赶到阿牛家强抢那株白菊花，因双方争夺，结果菊花被折断，他们才扬长而去。阿牛见这株为母亲治好眼疾的白菊横遭折断，十分伤心，坐在被折断的白菊旁哭到天黑，直至深夜仍不肯离开。
半夜之后，他朦胧的泪眼前猛然一亮，上次梦见的那位漂亮姑娘突然来到他的身边。姑娘劝他说：“阿牛，你的孝心已经有了好报，不要伤心，回去睡吧!”阿牛说：“这株菊花救过我的亲人，它被折死，叫我怎么活?”姑娘说：“这菊花梗子虽然断了，但根还在，她没有死，你只要将根挖出来，移植到另一个地方，就会长出白菊花。”阿牛问道：“姑娘，你是何人，请告知，我要好好谢你。”姑娘说：“我是天上的菊花仙子，特来助你，无需报答，你只要按照一首《种菊谣》去做，白菊花定会种活。”接着菊花仙子念道：“三分四平头，五月水淋头，六月甩料头，七八捂墩头，九月滚绣球。”念完就不见了。
阿牛回到屋里仔细推敲菊花仙子的《种菊谣》，终于悟出了其中意思：种白菊要在三月移植，四月掐头，五月多浇水，六月勤施肥，七月八月护好根，这样九月就能开出绣球状的菊花。阿牛根据菊花仙子的指点去做了，后来菊花老根上果然冒出了不少枝条。他又剪下这些枝条去扦插，再按《种菊谣》说的去栽培，果然，第二年九月初九重阳节便开出了一朵朵芬芳四溢，娇媚迷人的白菊花。后来阿牛将种菊的技能教给了村上的穷百姓，这一带种白菊花的人就越来越多了。因为阿牛是九月初九找到这株白菊花的，所以后来人们就将九月九称作菊花节，并形成了赏菊花、吃菊花茶、饮菊花酒等风俗。
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