涂有油漆的门窗、家具,或者是玻璃窗门若染有尘埃,可用冷茶擦洗会显得特别明亮洁白。
将肉放入浓度5%好茶水中浸泡片刻后再冷藏。肉类的保鲜效果不仅更好,而且不易腐烂变质。
将废茶叶用来煮茶鸡蛋,味道清香可口。
吃了生葱、大蒜以后,弄一些残茶叶在口里嚼一些时间,能消除葱、蒜的异味。
吃特别辣的辣椒后,若口辣难忍,可先用清水漱一下口,再咀嚼一点茶叶,口中辣味即可消除。
饮茶戒烟:须借助吸烟来提神的人,不妨以茶代烟,以乌龙茶戒烟效果最好。
看电视时,饮上一杯茶可以有效地抵御电视机显像管发出的有害射线。茶水还可中止胃癌诱发物—亚硝酸盐在口腔内的形成。
器皿中用鱼腥味,用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。
菜锅上有腥味,可先用泡过的茶叶擦洗,再用清水冲净,即可除掉腥。
取少量茶叶放在暖水瓶中,再灌进滚开的水,盖好盖,20分钟后可饮。壶里的水垢在茶碱的作用下也逐渐脱落,连泡几次,即可除净。
好的普洱茶外形色泽褐红(猪肝色),条索肥嫩、紧结,闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。普洱散茶以嫩度划分级别,从级外、十级到一级、特级,嫩度越来越高,一般来说,嫩度越高品质越好。
质量嫩度的高低主要看四点:
一看芽头多少,芽头多、毫显的嫩度高;
二看条索紧结,厚实程度,紧结、厚实的嫩度高;
三看色泽光润程度,色泽光滑、润泽的嫩度高;
四是看净度,匀净、梗少无杂质者为好,反之则差。
普洱紧压茶外形要求厚薄一致,松紧适度,色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。
2、开汤鉴茶
俗话说:乌龙闻香,普洱赏色。看完外形后,第二步是开汤鉴茶。取3-5克普洱茶放入壶中,用沸水冲泡,把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色要求红浓通透明亮,在普洱茶的加工过程中,80%左右的茶黄素(TF)和茶红素(TR)氧化、聚合,形成茶褐素(TB),再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的物质基础。
茶红素是汤色呈“红”的主要成分,在发酵过程中,过氧化物酶活性增强,促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物,随着普洱茶陈期延长,发酵时间的增加,普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多,茶的汤色也就变得越来越红。由于不溶性茶红素复合物的产生与存放时间的正相关关系,在一定的年限内,普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标。
普洱茶的“红”又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等,其中以宝石红最为难得,为茶中极品,其次是玛瑙红,再次是琥珀红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足,茶汤褐黑、汤色混浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。
3、叶底观茶
开汤后看冲泡后的叶底(茶渣),主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好,叶底硬、无弹性的品质不好;色泽褐红、均匀一致的好,色泽花杂不匀,或发黑、碳化,或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。
东晋《华阳国志》记载了周朝时,云南茶叶已经进贡朝廷了,但是其中有哪些茶品不得而知。唐宋以来,云南茶叶销往西域,开拓了茶马市场,影响了东西贸易形态,受到全国重视,尤其到了清朝,普洱茶声明远播,引起了清朝朝廷的注意及好感。
雍正皇帝于公元1726年,指派满族心腹大臣鄂尔泰出任云南总督,三年后设置“普洱府”,控制普洱茶的购销权利,同时推行“岁进上用茶芽制”,选最好的普洱茶进贡朝廷,以图博得皇帝的欢心。
为了配合每年贡茶的制作及处理,清廷在普洱府的宁洱地方建立了普洱贡茶茶厂,每年进贡朝廷的普洱贡茶,均价值一千多两银子。普洱贡茶是八色茶品,分别有有五斤、三斤、一斤、四两、一两五钱重团茶,瓶装芽茶散茶、蕊茶散茶以及匣装茶膏,其中有一种叫“女儿茶”最受当时人厚爱,《红楼梦》中贾宝玉也喜欢喝女儿茶。
《滇南新语》记载,贡茶的女儿茶都是产自西双版纳六大茶山的茶园,每年谷雨前,由未婚的少女采摘,采摘来的女儿茶与茶园主人对分,以作为工资,然后少女们会把分得的女儿茶拿到市场贩卖,得来的钱作为嫁妆之用。
云南普洱贡茶进入清廷时深受欢迎,与其它茶种的贡茶相比,与众不同,被视为罕见的名茶。普洱贡茶来自南方深山老林原始大茶树的茶菁,茶汤特别浓厚甘甜,品质特殊,饮了会去油腻助消化。慈禧太后晚年,最喜欢在冬季里,刚吃完油腻的膳食,便喝普洱茶,图它又暖又能解油腻。“夏喝龙井,冬饮普洱”已成为清宫饮茶之风,也因此形成了上行下效的风尚。
历年贡茶多来自倚邦曼松山,该茶山盛产小叶种普洱茶,其茶品较易武茶山的大叶种普洱茶,来得“清香”而适合新茶冲泡,曾经生产过贡茶的茶山有攸乐山、易武山和倚邦山。
1963年北京故宫处理清宫贡茶有两吨多,其中仍有大大小小的团茶、女儿茶、普洱茶膏。60年代初,大陆茶叶减产,内销市场供不应求,于是将这批故宫普洱贡茶打碎筛细拼入其它普洱散茶卖掉了。
据北京故宫老专家单士元先生说:只有团茶和茶膏仍留有样品。这一两个普洱贡茶团茶样品,就是目前被视为国宝的“金瓜贡茶”,现在由中国农业科学院茶叶研究所保管。
台湾茶源自福建,但由于其栽种的气候环境与土壤的不同而孕育出新品种,加上台湾茶不断改良的制作工艺,生产出了许多具有特色的茶叶品种,从而确立了台湾茶叶的珍贵地位。
1 绿茶:是一种不发酵茶,因制法不同,有蒸青绿茶和炒青绿茶之分,前者专销日本,后者外销北非等国家,是台湾上世纪80年代时期外销最多的茶叶。
2 文山包种茶:主要产于台湾北部山区,要求外观呈条索状,色泽翠绿,水色留绿鲜艳略带金黄,香气清香幽雅似花香,滋味甘醇滑润带活性。此类茶注重香气,香气愈浓郁品质愈高级。
3 半球形包种茶:以冻顶茶闻名国内外,冻顶茶原产于台湾省中南部临近溪头风景区(海拔500—800米山区)。此类茶因制造过程经过布球揉捻(团揉),外观紧结成半球形,色泽墨绿,水色金黄亮丽,香气浓郁,滋味醇厚甘韵足,饮后回味无穷,是香气与滋味并重的台湾特色茶。
4 铁观音茶:属半发酵茶,其制法与半球形包种茶类似,其特点即是茶叶经初焙未足干时,将茶叶用方形布块包裹,揉成球状形,并轻轻用手在布包外转动揉捻。随后将布球茶包放入文火的焙笼上慢慢烘焙,使茶叶形状曲弯紧结,如此反复进行焙揉,茶中成分借焙火之温度转化为微涩中带甘润,并有种纯和的弱果酸味。
5 白毫乌龙茶(碰风茶):白毫乌龙茶由采自受茶小绿叶蝉吸食的幼嫩茶芽,经手工搅拌控制发酵,使茶叶产生独特的蜜糖香或熟果香。白毫乌龙茶以芽尖带白毫愈多愈高级而得名。其外观不重条索紧结,而以白毫显露,枝叶连理,白、黄、褐红相间,犹如朵花为其特色,水色呈琥珀色,具熟果香、蜜糖香,滋味圆柔醇厚。
6 高山茶:台湾的“高山茶”是指海拔1000米以上茶园所产制的半球形包种茶(市面上俗称乌龙茶)。因为高山气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低,而茶氨酸及可溶氮等能提高甘醇,且芽叶柔欲,叶肉厚,果胶质含量高,因此高山茶具有色泽翠绿鲜活,滋味甘醇,滑软,厚重带活性,香气淡雅,水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。
7 红茶:是一种全发酵茶。由台湾省中部日月潭地区的阿萨姆品种所制成的红茶,香味特殊,品质最佳。
虽然不同的茶类特征不一样,好茶的标准也各有不同。但是好茶却有一些通用标准,以下几点就是好茶的共性。
1.汤色通透明亮
这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄。
关键要“透亮”,汤色透亮除了让人赏心悦目外,还说明:制茶工艺优良,发酵控制合理、无炒焦等现象。
茶叶制作、储运得当,茶叶断碎少;储存条件良好,没有灰尘,也没霉变;茶的内含物质丰富,并得到很好的释放。
但冲泡方法必须科学,如果冲泡不当,例如水温过高、浸泡过久等也可能出现茶汤暗混的现象。
还有一种情况需要注意,就是一些多毫的茶,如碧螺春、白毫银针等,冲泡时毫毛脱落容易让人误以为茶汤浑浊,要注意辨别。
2.苦涩味存在,但很快散去
苦涩是茶的本味,俗话说:“不苦不涩不是茶。”如果茶中少了苦涩味,便会感觉淡薄、单调。
加工到位且合理的茶,苦涩味不显,但还是有的。因为茶本来就有苦涩味,但关键在于能否能够快速散去。
如苦涩味一直留在口腔中,即所谓“盯舌头”,舌面感觉收敛且粗糙,苦涩难受,应该不能算是好茶。
3.无异味、水味
1、异味,指来自外界的味道,不是茶本身的味道。
异味有两种情况:一是茶叶加工过程有问题,工艺不当,产生的一些品质不佳的味道,如青味、烟味、焦味等。
二是存储环节有问题,茶叶变质或吸收了一些外界的气味,如陈味、霉味、香水味等等。
茶叶存放时一定要注意,异味一旦吸收,几乎无法去除,再好的茶也毁了。
2、水味,是指茶味和水味分离,出现淡腥味。
水味往往出现在茶汤变淡的时候,但好的茶是不会出现茶水分离的。
比如好的龙井,即使茶汤冲得如白水了,也是甜丝丝的,淡而不腥。
4.叶底鲜活
好茶的叶底,无论六大茶类的哪一种,鲜活是共同的特征。
叶底柔嫩有光泽,摸起来光滑,捏起来有一定厚度和弹性。
叶底鲜活说明:茶叶的原料好;叶底是对茶青的还原;茶的制作工艺好,没有把茶做死;冲泡得当,让茶叶充分泡开,又没把茶泡熟,闷坏。
5.好茶令人愉悦
不要认为这是条主观标准,好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份,喝过会使人心情愉悦,心胸开阔,头脑清醒。
而不好的茶会让人越喝越郁闷,原料不好、工艺不良、储存不当,这样的茶从各方面如果判断不了,你的身体便会告诉你——喝着闷,不舒畅。
所以当你对以上标准都没有把握的话,就把喝着愉悦当作唯一标准吧。
毕竟,茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢,是靠茶的本质——喝茶让人心情舒畅。
学习了这些,当我们喝到没喝过的种类的茶的时候,就可以判断它是不是好茶啦!
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