少数民族茶----江华毛尖茶的品质与特点

江华毛尖茶，属绿茶，主产于湖南江华瑶族自治县，是少数民族茶。著名的五岭山脉之一的萌堵岭余脉分布全境，苍峰入云，林荫如盖。该县位于南岭北麓、潇水上游，是湖南省的最南端。与广西壮族自治区和广东省接壤。处东经111°25′45”～112°10′5”，北纬24°38′23″～25°15′45″之间。茶区集中在顺牛牯岭、岭东的大圩开源冲、两岔河一带，海拔多在1000~1500米，苍峰入云，森林繁茂，溪流交错，云雾缭绕。茶区气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，土壤多为紫沙土，疏松深厚，富含有机质。当地的少数民族把茶树分为两类，一类为苦茶，另一类为甜茶。江华毛尖是用甜茶树的芽叶制成，品质别具一格，可止渴生津，山区瑶胞常用来化解烦闷，医治“积热、久泻”和“心脾不适”。

江华毛尖的加工工艺可分为:杀青、摊凉、揉捻、复炒、摊凉、复揉、整形和足干八道工序。由于采用了重揉、全炒的工序，对叶组织的破坏较多，在第一次冲泡时，水浸出物大量浸出，高达浸出物总量的55%，因此茶水滋味异常浓烈。江华毛尖茶条索肥厚，紧结卷曲，茸毛呈银珠形点缀在茶条之上，翠绿秀丽，色泽光润。该茶冲泡之后，香气清高芬芳，汤色晶莹，滋味浓醇甘爽，叶底嫩绿。江华毛尖历史悠久，据说早在五代时，已被列为贡品。1986年，江华毛尖获得了“湖南省名优茶奖”称号，成为国内知名的茶叶。

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都匀毛尖茶名字由来|都匀毛尖茶的传说(一)

都匀毛尖茶名字由来|都匀毛尖茶的传说(一)

2007年5月初，记者采访“都匀毛尖”节时，有当地人对记者说：“你知不知道，‘都匀毛尖’是毛主席亲自取的名。”其后，许多都匀茶商也告诉记者这件事是真的。

记者在一本由省农业厅和商务局主办、省研究会主编的内部刊物《茶韵》上查阅到对此事的详细记载。该刊记录了1956年谋划制茶送给^***的五位团山乡干部的姓名和当时的工作单位。分别是乡长罗雍和、主任谭文邦、团委书记谭修芬(女)、会计王顺天、谭修凯。记者依此在当地进行寻访，了解到罗雍和以及谭文邦已故，但谭修芬尚健在。记者在都匀黑沟茶农公司打听到谭修芬现居住在平塘县城，在公司负责人艾照坤的帮助下，5月5日，记者见到了当年^***为“都匀毛尖”命名时的见证人谭修芬，在该县城粮食局宿舍，老人向记者讲述了当年那感人的故事。 　

1956年，谭修芬还是一个20出头的采茶少女，也是一把制茶的好手。担任都匀县团山乡团委书记。谭修芬老人告诉记者，当年4月2日晚，团山乡乡长罗雍和与乡干部谭修芬、谭修凯等人阅读报纸，正好读到《贵州农民报》上一篇题为《人民热爱毛主席，万里边境送虎皮》的文章。受此触发，几位干部想，人家可以送虎皮，咱也可以送一点我们家乡的鱼钩茶给毛主席品尝。最后，与会干部一致决定炒制3斤上好的鱼钩茶送给毛主席。说干就干，罗乡长第二天便发动群众上山采茶。时值清明节前后，正是出好茶的时节。上好的茶青经心灵手巧的谭修芬精心制做后，又请乡里的工匠打了一个精致的木盒包装，连同一封信一并给毛主席。

几天以后，茶农社收到一封落款为^***中央办公厅的回信。大家激动不已。信件是打字机打印的，大致内容是：你们给毛主席的已经收到，经主席批准，寄给你们十五元作成本费。落款为^***中央办公厅。信件下部付有几句毛主席的亲笔签字：“很好，今后山坡上多种茶，可命名为毛尖。^***。”毛主席回信一事在十里八乡传开了，各地群众纷纷涌进团山乡学习观摩。乡里还组织了歌舞活动庆祝。

可惜的是，如今那封有^***亲笔签名的信件已经遗失。2001年5月，都匀市^***还出资一百万元寻找毛主席的亲笔信件，但至今没有下落，不过，毛主席为都匀毛尖命名一事在当地传为佳话，都匀毛尖也名声大噪。

茶叶常识：都匀毛尖的品质特点

都匀毛尖又名“白毛尖”、”细毛尖”、“鱼钩茶”、”雀舌茶”，是贵州三大名茶之一，中国十大名茶之一。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治区。都匀位于贵州省的南部，市区东南东山屹立，西面蟒山对峙。

都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16C，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格。

品质特点

都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。主民茶界前辈庄晚芳先生曾写诗赞曰：”雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味，心旷神怡功关灵！”

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