茶经网

温暖印象:印象大红袍

2020-10-27

如果有一家企业经常在做这些事:

对内:

1.组织丰富多彩的社团活动。

2.成立工会,保障员工自身的利益。

3.组织多种培训学习班,帮助员工成长。

4.普通员工工资在当地处于中上等水平。

5.除各种基本保险外,还为员工上住房公积金。

对外:

1.长期义务支教。

2.资助贫困学生。

3.资助残障福利院。

4.长期帮助五保户。

这一定是一家极具感恩之心的企业,也一定是一支乐观、积极向上的团队。

我想,能在这样的企业任职应该是一种荣幸,能和这样的企业共同成长是一种幸福。在这里,不仅能够收获工作的乐趣,还可以得到成长的喜悦。

与“印象”的朋友们聊天不是第一次了。记得去年,本刊记者曾对印象大红袍这个集体的营销与推广进行过一次深入细致的采访。印象大红袍对武夷山作出的贡献不仅仅只是那些门票收入,它拉动的是整个武夷山的旅游业和茶产业。它面向所有游客成功地进行了一次武夷岩茶的软营销。

相对于它的光鲜与成功,我对印象大红袍最深的记忆仍是两年前的那一场洪水……那次洪水让我看到了印象大红袍这个团队成功的最根本缘由—众志成城、万众一心的凝聚力与爱心。

2010年6月,曾经是“小小竹筏江中游”的九曲溪水位暴涨。印象大红袍的演出地在景区下游的岸边,属于武夷山洪水受灾最严重的地方,洪水过后,所有设备几乎全部瘫痪,演出地被也被一层厚厚的淤泥覆盖。然而清淤工作结束后的第一场演出,印象人却把全部收入9.8万元捐赠给了同样被洪水摧毁的武夷山腹地的南源岭小学,帮助其复建。

这就是印象大红袍,一个80后、90后占80%的演出团队。一个充满阳光与关爱的集体。

这一次,我有幸采访到了吴美求与彭飞云—两位印象大红袍工会及共青团的当家人,而从他们口中听到最多的还是对员工的关心与培养。

彭飞云谈社团与凝聚力

彭飞云是印象大红袍的团委书记,主要负责思想文化工作。他津津乐道的是隶属工会下的八大协会。

“工会底下有8个协会,有书画、乒乓球、篮球、音响、舞蹈、影视、音乐、表演。员工可以根据自己的爱好选择协会。当然,有爱好并不是表示你擅长。我们会定期从外面请老师组织培训,也会定期进行评比、展览、比赛等。举个例子吧,比如我就是书画协会的会员。书画协会在团里属于大的社团,有七八十人,下面还细分了硬笔组、软笔组、国画组、还有今年成立的漫画组等。只要有兴趣的员工都可以参加社团活动,由于入会不需要门槛,会员的水平高低不齐,所以我们每个小组都会定期组织培训与比赛。记得我们去年建团两周年的时候搞过一次作品展,来看印象演出的游客也都参观了那次展览,看过的游客都会不由得慨叹:原来这群年轻人里也都藏龙卧虎啊!”

“就在前不久我们组织了合唱比赛,还有书画展。乒乓球、篮球等也会经常和外单位进行比赛。这种协会的活动,不仅提高了大家的文化素养,还使员工间的感情变得更加紧密。与此同时,我们还参与了一些社会活动。比如连续两年的武夷山的茶博会、斗茶赛等,都有我们员工的身影。福建618活动期间,我们还代表武夷山去福州表演了节目,在福州展示了公司的团队形象,也对武夷山的旅游进行了宣传。”

“其实,搞这么丰富多彩的社团活动,主要还是为了使员工们有一颗向上的心。而且通过这些正面的活动、积极的心态,我们的队员学会了互相信任、互相配合,工作态度也会得到提升,进而演出也变得更加顺畅。”

“有些人认为凝聚力、团队价值观是很泛泛的字眼,看不见、抓不住。但凝聚力对企业的稳定运转却是必不可少的。”谈到如何提高企业的凝聚力,彭飞云说,“概括说就八个字—大处着眼,小处着手。我们的员工来自各行各业,曾经的生活态度、思想层次都不一样。如何把一个个完全独立的个体捏合在一起,成为一个企业不可或缺的零件,是我们这些带头人的工作重点。对员工进行思想教育是很关键的,首先要使每一位员工都树立起一个对社会、对自己有益的思想理念,然后还要充实员工的业余文化生活。”

“比如,我们组织队员参观革命纪念地,培养队员们热爱国家、热爱民族、热爱集体的感情。现在团队里的90后不少,也许感受不到那些曾经的战争场面,我们讲一些曾经的故事,让他们学会感恩、感谢。当然并不拘泥于形式,这些对于内心的震撼不是去歌颂几首诗或是在烈士墓前送个花篮就能得到的。我们会请曾经的革命见证人告诉员工,这个墓埋葬了多少忠骨,曾经发生过多少感人的故事……今年的8月1日,我们去大安进行了新团员入团宣示。那是一个有革命历史的老村,现在还保留了曾经的供销社、党校、团委、妇联、工会、后勤机关等。这种身临其境的宣誓,会让人铭记一生。”

吴美求谈关怀与培养

吴美求是印象大红袍的团长,她和蔼可亲又不乏细心,对员工的生活和工作都给予了很大帮助。

“因为我们的员工年纪轻,且来自四面八方,这不像学校里全是学生、部队里全是士兵,有着相对统一的目标和年龄层次、教育水平。印象的年龄层次、学历、经历差别很大,所以如何把这支队伍凝聚起来要有具体的载体来实现。”吴美求说。

“印象大红袍的工会组织是在去年年初组建的。虽然以前没有正式成立工会,但企业从2009年就开始做一些相关的工作了。整个班子一直都对职工的业余生活很重视。作为企业来说,任何时候,职工的福利甚至业余生活都是摆在很高的位置上。”

武夷山的喜乐园是一个残障孤寡福利院。2012年3月29日,印象大红袍两周岁时,全体员工特地选在这里进行了义演活动。这是一次别具一格的庆生会,是一堂特殊的人生课。在场的每一个人都是学生,他们在这里不仅收获了笑脸,还体验到了授人玫瑰手留余香的感动。更重要的是,他们理解了生活的意义,作为一个健全人是多么的幸福和值得珍惜。

吴美求说:“其实我们早在这之前,就邀请过喜乐园的全体人员到印象大红袍观看演出,双方一直保持着紧密的联系。”

除了这件事以外,印象大红袍对外的公益活动还有很多,比如每年重阳节的时候去五保户家里亲手包饺子,陪老人一起过节;资助农民工子女上学,并义务辅导功课;六一儿童节的时候去为附近的小学表演节目;派有特长的员工去学校里给学生上舞蹈课、茶艺课……

“其实,与其说是在帮助别人,倒不如说是在丰富自己。员工们经常在帮助别人的时候自己被感动了。除此之外,我们对自己的同事也非常关心,今年,有职工家里有病人,我们小范围的进行了捐赠,同时工会也给予了资助。有些特别困难的家庭,我们也欢迎他们的哥哥、姐姐等一起来这边工作,这多少可以解决一些员工家庭的困难。”

“我们领导班子对员工的关心可以说是事无巨细。印象大红袍80后、90后的员工特别多,尤其是刚毕业就来参加工作的女生特别多。社会在她们脑子里还是一张白纸,常会有一些恋爱问题、生活问题、学习问题,甚至还有一些生理问题,我们会请老师来对她们进行辅导。”

在和吴美求聊天的时候,她讲到的一句话让我感受颇深:“员工对企业的现在负责,企业也要对员工的未来负责。”很少有企业敢说这句话,因为大多数公司只强调员工要敬业,却不会考虑到企业承担培养员工的社会责任。

实事求是地讲,表演是吃青春饭的,有一天,当员工离开了企业,他这几年的积累可否为他下一个工作提供些许经验与积累?“我们很看重塑造员工的过程。十八九岁就来这里的孩子很多,印象大红袍是他们走进社会的大门,先入为主的观念很重要。有很多工作上面的好品质都是在刚刚接触社会时形成的。比如,我们看一个人的气质,就可以判断出他是部队出来的还是学校出来的,受过什么样的教育。以前的生活环境养成的一些习惯会影响他今后的人生。所以,我们希望从印象大红袍走出去的孩子能养成一种良好的习惯。工作习惯、生活习惯、学习习惯、职业的精神都要养成。将来不管走到哪里,不至于又要从头开始。有很多孩子以前所在的技校或中专的老师来看了以后都很吃惊,他们看到了那些以前认为老是犯错误、扶不上墙的差学生竟然都在认真地演出、学习。这个团体确实给他们规范了很多东西。这是我最欣慰的。

“当然,那么多人,不可能步调完全一致,还会有不断出现的新问题,比如两个孩子吵架啦,有情绪啦,等等。就要我们不断去沟通,年轻是犯错误的资本,没有错误就没有成长,通过一次次的沟通、教育会促进他们成长。”

这样的人文关怀对企业隐藏着巨大的回报,而最直接的回报就是职业精神的体现。

“冬天的时候地上都是霜,我们奉茶的姑娘只穿一层纱,有的时候还下着雨,衣服都粘在身上,她们还要满脸笑容地说:‘今年的茶好,请朋友喝茶!’然后迈着轻盈的步伐走进观众席。有个观众和我讲,天那么冷,观众都穿着羽绒服,而演员就一件单衣,但是脸上的笑容依然灿烂可掬,且丝毫没有扭捏生硬的感觉。那个观众说他一下子就被感动了,鼻子一酸,眼泪在眼眶里打转。”

或许这就是多年的人文关怀得到的成绩。只要印象大红袍的音乐一响起,演员们走上舞台,任何人都看不出他们曾经是个憨厚的农民、懒散的学生、爱哭的姑娘、撒娇的孩子。他们是一群有很高职业素养的真正的舞者。无论风雨,无论寒暑,你所看到的都是最精彩的一场演出。

对我们每个人来说,工作是生活的一部分,我们通过工作来丰富生活,也在工作中成长。而生活在印象大红袍团队中的每一个人,每天都在享受着这种工作的乐趣、成长的喜悦,可以想象,多少年后,当他们迈着轻盈的舞步离开这里,走向四面八方的时候,他们依然会记得在这里辛勤工作的日子,记得在这里成长的岁月,记得这里的关怀,也不会忘记把自己的关怀和爱心分享给身边的人们。

印象大红袍更像一个家庭,不管它的那些孩子今后身在何方,它都希望它的孩子能过得更好。来自中外烟酒茶2012年第8期

延伸阅读

大红袍:印象中那抹中国红


深夜的武夷山格外安静,失去了城市中永不熄灭的霓虹灯后,连天空中流动的银河都能看得一清二楚。此时墙上的钟表指针从6跋涉到了数字3,刘峥独自一人坐在茶室里已经8个小时了。重复着煮水、拼配、泡茶、品鉴这几个步骤,然后埋头在纸上一丝不苟的做着记录,这是他调整大红袍拼配比例的第六晚。

这种以肉桂、水仙或者各类奇种拼配出大红袍香型的是目前武夷山最大宗、最典型的产品,也是我们现在广义上说的大红袍。事实上,天心永乐禅寺后山峭壁上的那六颗古茶树,还有一些早年用母树扦插成功的大红袍树种,单独采制加工而成才是实际意义上的纯种大红袍。

制作大红袍,各家有各家的独门秘籍,但不管是纯种还是拼配的大红袍,能够占领“C位”的始终有一个共同的特质——香气馥郁,醇厚回甘且耐泡。

由于纯种大红袍产量极为有限,为了使更多人了解大红袍的独特韵味,拼配的商品大红袍就此出现。拼配大红袍的价格高低,取决于所用的茶叶的好坏,不仅是正岩、半岩、洲茶和外山茶的区别,还要看制茶师的技艺能否激发茶叶中的所有香气。

即便是生长在相隔十几米远的两株茶叶,都有可能因为地理位置的不同而产生不同的风味。这是武夷山茶叶的妙处所在,也为茶叶拼配打下了基础,同样考验了制茶师的功力——想要做好大红袍的拼配,就要花时间摸清每一种茶叶的脾性。

依照岩石走向种植的茶树

之所以能出现这种神奇风味特点,还是因为武夷山的地理环境。

被列入联合国“世界自然遗产与世界文化遗产”保护地的武夷山,四季温和湿润,晴时水光潋滟,山峰碧秀;雨时雾霭重重,山色空潆,有如人间仙境。山内具有独特的丹霞地貌和风化砂砾土壤,一株株茶叶按照山壑走势整齐地生长着,故有“岩岩有茶,非岩不茶”的说法,武夷岩茶也因此得名。它有绿茶的清香,红茶的甘醇,以及独有的“岩韵”,也被称为“岩骨花香”。

刚刚接触岩茶的人,通常都会被这个词搞到头昏——究竟什么味道才能算作是有“岩骨花香”呢?若是真要解释一下,可能本地人也没办法给出具体的答案。对于他们而言,那只是生养了他们的土地的滋味,这种味道已经与血肉融为一体,用不着多说便能了然于心。

虽然所有的武夷岩茶都带有岩韵,但山场不同,品质差距也十分明显。包含了“三坑两涧”的72平方公里的正岩地带产出的茶叶,品质最好,岩韵滋味也最为明显。

这部分产区的地质主要为紫色砂砾岩,而且土壤层较厚,有良好的通透性和疏松性,再加上两旁大都是陡峭的山崖,即使在夏日,茶树也只能收获较短的日照时间,这使得茶叶叶片较厚,做出来的茶轻滑有光泽,泡出来的汤水也格外醇厚。

使用正岩拼配出的大红袍,根据不同茶叶品种之间的优势互补原则,足以达到最佳口感,且可以保证品质稳定。当然,最终成品茶的优劣,还要看制茶师的技艺。融合着土地与手掌温度的手工茶,是中国人守护心灵的一种方式。正因如此,即使在用机器代替了手工的现在,世代做茶的刘峥家依然坚持手工制作。父亲刘锋是首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶传承人,刘峥也是从小就开始跟随父亲磨练制茶技艺,以“学习者”的身份,一直保持着对茶的敬畏之心——这也是我们选择刘峥来制作的原因。

这款大红袍鲜叶全部来自于武夷山72平方公里内的白云岩,全程经刘峥亲手制作,刘锋把控品质,最终呈现出的成品茶色泽乌润,条索肥壮,一注热水冲下去,汤色橙黄透亮,像是闪闪发光的黄色水晶石,入口则甘甜顺滑、滋味醇厚,花香明显且持久,冲泡十余次仍有余香。

林清玄曾说:“茶,是为了友谊而存在世间的;最好的茶,则是为了知味的人存在世间;我们到处找茶品茶,不也是渴望着与知味的人对饮吗?”如此美妙的武夷滋味,也要与朋友共享才最醇美。因此我们特意为它准备了做工细致的木盒包装,山脉等高线的轮廓配以葡萄酱紫色,大气精致。

希望这一杯置身于沙砾岩壁、沟壑幽深处的岩骨花香,能让你体会到武夷之美。

凤凰单丛初印象(精编)


潮汕之地的饮茶风气,一向浓厚。“潮汕功夫茶”,是一种符号,一种鲜明而浓烈的生活。“凤凰单丛”,香气馥郁悠长,那苦后即甘的滋味,与其他茶绝不相同。

吉祥之凤凰,昭示祥和之地、富贵之气。凤凰单丛因凤凰镇而名,凤凰镇因凤凰山而名。在凤凰之地,有三千多株老茶树以及许多畲民的故事……

潮州印象,单丛苦浓

潮汕人饮茶颇浓,投茶多得会;中抵至壶盖,甚至善于饮茶的福建人也不能够接受单丛的浓苦之味。隋朝时,此处因地临南海取“潮水往复之意”,首命名“潮州”。广义的潮州,也就是历史上的潮州,包括了现在的潮州市、汕头市和揭阳市以及丰顺县等。“潮汕”之名,源于清末民国初。目前的潮州市,管辖着潮安、饶平两县,也是最主要的乌龙茶主产地。

探访潮汕乌龙,必来潮州;来潮州,必拜凤凰山。

潮州被称为岭东首邑,城内的车水马龙与仿古城墙,让人看到了千年遗风,正如潮州市中心的开元寺一样,从唐至今,承载着浓厚的历史,又开始它新的一页。

流经潮州城的河叫做韩江,与唐朝大文字学家韩愈有关,当年韩愈曾流放在此地。

古墙城之内是潮州人热闹的生活。城内茶铺众多,茶铺门口的大铁罐,盛装的各种独特香型的单丛,上面书写着:“蜜兰香、玉兰香、芝兰香、栀子花香、茉莉香、桂花香、杏仁香……”各种香型不一而足,不喝茶都觉得茶香迎面而来。

凤凰单丛已经流行于大江南北。现在市面上的中轻焙火的单丛很受人喜爱,爱茶者又以女性居多。而传统的重焙火喝起来略苦浓的单丛却是男性或老茶客的最爱。潮州人喜茶,大抵喝老茶,或是传统焙火的茶,一是习惯;二是除了香气,人们更喜欢茶的内在与本味。

潮州人喝茶,是大街小巷上的自由自在,不受约束,一个随手泡,一把潮汕朱泥壶,生活就是这苦浓之中的回味。若是酣睡刚醒,最宜饮茶,筋骨舒展,心神犹如飞向九宵。或是劳累一天下来,也必饮茶,以茶驱散忧烦,解除体乏,安神助睡。没有听说潮州人喝茶会睡不着的,只有听说没茶喝睡不着的。

不仅仅是茶,潮州的茶具也颇有特色,最便宜的就是街头上五元一个的粗泥炉。泥炉需要烧炭,普通人家用木炭,讲究些的用竹炭,更讲究的还要用到龙眼炭、荔枝炭、橄榄炭。

潮州朱泥壶,虽不如宜兴紫砂那般有名气,于单丛而言,也是一种表征与融合。虽然潮州朱泥壶透气性略差,外形却是红亮,犹如一个汉子,健康爽朗。

实在要探究潮州的饮茶风俗与流传的历史,正如洋洋洒洒的凤凰单丛香型与滋味一般悠长深厚,须很近地走进它。

潮州的那些茶人

潮州人善饮茶,他们既对茶有着深入的探究,又懂得把生意做得最大。

叶汉钟,是当地有名的茶人,他的天羽茶斋就在开元寺之畔的开元广场。

烧炭煮水,是叶汉钟待客的一种独特方式。不大的二楼茶室,堆满了各种或新或旧的茶具,来自各个年代,每一件茶具都有它的故事。

叶汉钟仿制了两套清代沉船中打捞出来的青瓷功夫茶具组,用这套功夫茶具泡茶才叫真功夫,有茶海、水盂、盏碟,每一件茶具都有它的作用。水盂盛装的是清水,目的在于凉却壶,而不是用来倾倒废水。配合这套茶具使用的,是叶汉钟特地叫人打制的纯度很高的银壶,使用的品茗杯也是外层白瓷内层银的质地。“银的器具能让茶汤喝起来比较甜”,叶汉钟有很多独到的观点,“用银壶冲泡的方式更有讲究,先用沸水注入,再将银壶快浸一下冷水,此时出来的茶汤不显苦涩,更显甘甜”。叶汉钟解释说:“高温泡茶香,但也容易将茶泡得苦涩,冲泡茶汤时快速地将壶浸一下冷水,涩的成分就不会溶解那么多”。

炭火之上的红泥小铫,煮水稍慢却显雅趣。黄枝香单丛有着典型的栀子花香,入口苦即化甜,山韵蜜味悠长。传统工艺的单丛条索紧结、重实,呈乌褐色,油润,干茶闻起来就有一股独特的花果之香,很是耐泡。茶汤的厚度与醇度让人喜欢,透澈的茶汤展示了茶最美的一面。

新种植的茶树称之为新丛,而一些上百年的茶树被称为老丛。新丛单丛在舌面的收敛性只停留在口腔的前半部分,而老丛的滋味却充沛着整个口腔,山韵蜜香更悠长持久,茶汤能够沁到牙齿缝,茶汤浑厚有力,以致身体都暖和起来。

凤凰山,是畲族居住的地方,据说是畲族的发祥地。在凤凰山上,有三千多棵树龄达两百年以上的古树。我急切着要去寻访它们。

随即联系到凤凰镇的黄柏梓老先生,他生于凤凰镇,在这里生活了几十年,对凤凰山上的一草一木了若指掌。

为了接我,热心的黄柏梓老先生从凤凰镇赶到潮州,一路将与我同行乌岽山。

凤凰镇,那是一个凤凰飞翔的地方,至今老茶满山野。凤凰茶乡,品味单丛

所谓单丛,是凤凰水仙中的极品。历史上,单丛指的是采用优良水仙品种进行单株采、单株制、单独贮藏、单独卖,有一定山韵蜜味的凤凰茶。计划经济时期,指的是采用经茶农七八十年精心选育的、品质优良的凤凰水仙品种的鲜叶为原料,单株采制,用传统工艺制成的茶叶。上世纪90年代后,随着无性繁殖技术的推广应用,单丛的概念变得更广泛,指的是一个大集体的株系。

凤凰水仙是有性群体,群体中有多种变异类型,以单株采制的茶叶最受人喜欢,某些古树的株产可达20斤。凤凰单丛的滋味,更接近于山野的气息,与武夷岩茶或铁观音不同,武夷岩茶展示的是一种霸气,而铁观音更趋向于清雅。

凤凰镇因凤凰山而名。凤凰镇上,临街的茶庄堆得满满的几大袋茶叶,装的是一年的收获。茶庄内饮茶者众,正是雪片收获季节。

凤凰镇上的人们,比起雪片来,更喜欢喝春茶。雪片指的是立冬至小雪时节采制的茶叶,香高味清;春茶系清明前后采制,滋味饱满。他们冲泡的方法极为简单,茶盘上只有盖碗和几个小品茗杯,喝完一道即将小杯再冲洗一次,并不多在意谁用过哪个杯子。他们冲泡时不用公道杯,直接用盖碗将茶汤倒入面前的几个小杯。看似随意,实则讲究。不用公道杯的好处在于让茶汤变得更热,茶汤的香与味保留得更完整。

如果使用潮州朱泥壶,他们往往会将茶壶中的茶汤倾倒出一点后再给众人分茶,说是因为壶嘴部分的汤水滋味比较薄,没有茶味,所以就弃之不饮。

乌岽宋茶,七百年流香

凤凰山的主峰是凤乌髻,而最有名的产茶地则是乌岽山。离乌岽山最近,又赶时间,我们雇了两辆摩托车直奔山顶。1200多米的乌岽山,山体并不显陡峭,略显旷远。乌岽山与远处凤鸟髻山头遥相对望,就在这里,有着最香的凤凰单丛。

半个多小时后到达山顶,抬眼望去,满山遍野多是新的茶园。只是可惜茶园开垦太多,大树稀少。这些年来,原来乌岽山满山缭绕的云雾已不多见,山顶的气候也较以往有了变化。

凤凰单丛越来越受追捧,好的母树单丛能够卖出天价。不用说七百年的宋茶,因其稀少价格自然高昂;树龄百多年的通天香母树,也因为历史上有“主席茶”——说——即曾经送给毛主席喝过,其市场价格已经令人咋舌,一斤可以卖到八万元。价格上,也往往有一些商业的操作,其中自然有复杂的原因。先不管这些,我们能够看到的是,市场上的单丛

价格已经越来越高昂。

原来住在乌岽山顶的当地茶农,收入越来越好,也因为交通不便的原因,很多人都往山脚转移,远远往山坳望去,已经聚集起一大片的高楼。

乌岽山顶上,气温比山脚下的凤凰镇低了五六度,显得清冷,正是晚秋时节,茶花却开得最美。

路边就是宋茶,很容易看得到。不过宋茶已经用铁架子圈起保护了。宋茶附近的巨石上写着:“凤凰展翅,茶道增辉”,正是黄柏梓老人的作品。

宋茶的茶龄已经有700多年了。传说南宋末年,年少的宋帝赵昺被元兵追逐,南逃路过乌岽山,口渴之下只能嚼食茶叶,后发现口腔内满是生津,干渴顿解,精神百倍,遂赐名为“宋茶”。

宋茶之名也几经变化,原称“团树叶”,因叶形叶如团树之叶而名。在越南的茶行称名为“岩上珍”。后有一段因独特的栀子花香而名“黄枝香”。1958年,因当地制茶能手带往福建武夷山交流时才用名“宋种单丛茶”。文革时还称之为“东方红”。现在,习惯的称法是指“宋茶”。宋茶在李仔坪这个地方,经南宋末年李氏选育传至今天已经700多年了。

宋茶的高度约5米高,树姿半开张,主干上长满银色的斑,另一大的枝干截了一段,树叶在这个季节略显稀疏和寂廖。至于圈围,也是因为避免盛名之下带来的更多损伤吧。

宋茶的产量在当年非常高,在1963年的时候,茶青收了70斤,制成的干茶达到17.8斤,这是历史上的最高产量。去年的时候遭遇霜冻,市面上没有流通,其稀缺性决定了它的珍贵。

除了宋茶之外,还会不会有比它更古老的茶树?黄柏梓老先生并没有给出答案。

宋茶,已经成为一种符号,或是经典,代表着某种特有的含义。

而宋茶的后代,正围绕着宋茶长满山坡。茶花盛开,引得蜜蜂飞舞。撷取刚冒出的新芽,入口就苦,随即回甘。

茶树的枝干上长着很多青苔,老树有些没有着意修剪,因此有这般形态。

离宋茶不远处,还有一棵宋种蜜兰香,枝桠高大,叶片茂盛,这种单丛,留到今天,也算是一种奇迹。

李仔坪这个地方,每一层梯田都种满那些古老的茶树,到了今天,已经非常珍稀。前来访问的海外茶人也络驿不绝,就像日本茶人说的,这是乌岽人最珍贵的宝贝。

拖着一箱行李,我们在山野之中行走,看着满目的老茶树,寻找从数百年前一直留到今天的精灵,总觉得看不够,看不完。苍老而又年轻的茶树,在人间的幻变之中,不改它的本质。

趁着太阳下山之前,多逗留一些时间,以手触及那些苍老的枝丫,猜测老茶树的厚味。

在这里的时间太短暂,人们用几年或数十载的时间来研究这些茶山,我却是过眼浮云,掠视而过。夜宿乌岽,秋寒花开

夕阳之下,荻花飘飘,风吹动山问的草坪,已有萧瑟之意。公路之上,骑着摩托的村民正要驶向远方。

山上的石头,有着各式形态,千奇百状。从李仔坪往回走,是乌岽山上叫桂竹湖的地方,今晚,我们将住宿在那儿。

气温更冷一些的时候,我们来到了桂竹湖的家庭旅馆。

门前就是一大片茶山,想要再拍些相片的时候,天色已经昏暗了。

旅馆的老柯为我们泡上一壶单丛,喝起来并不特别香,回甘却快。

在山顶上,气温大约只有四五度,风起来的时候,寒意更重了一些。我们就在旅馆周边的几户农家喝茶。

居住在乌岽山上的茶农,世代植茶种茶,然而年轻的一代,或已经考上大学,或是在外做些生意,多不愿意再留在山上。仍然留下来的,基本上是老一辈的茶农。

潮州的茶农似乎更具备商业的意识,商业上的操作并不输于安溪或者武夷的茶农,香港首富李嘉诚的故乡就是潮州的呢。

这种性格与处事的方式,正如他们的茶一样,是由一方水土造成的。

老茶山、新茶园,是这片土地上人们的希望。茶树与数百年来这块山野上的人们相守,这里的一切,与他们息息相关。

遍觅古树,山野矫姿

天微亮的时候,眺望远方,太阳被云雾遮拦,直到很久,才露出它的面目。然而,山顶的天空仍旧漂亮,蓝得出奇,简洁明净。

这片山野,显得很寂清,偶尔来一些游客或是茶商,只是到周末或收茶季节,人气才旺起来。周边学校的学生常来山上游玩,离桂竹湖不远处,就是乌岽山的天池,据说天池是王母娘娘管辖的,有很多关于它的传说。

路旁的茶园让人向往,顺着石阶行走,可以看到形态完全不同的树种,有的高大如伞,有的瘦弱娇细。低矮的茶树不足一米,而高大的茶树绿叶成片,枝桠满天,或长着薄的青苔或泛着银白的树斑,有些老树还长满了寄生植物。在凤凰单丛的品名当中,除了以香型命名外,很大一部分因为树型不同而起名,比如“大丛茶”、“团树”、“鸡笼”、“大草棚”、“娘仔伞”,不一而足。

6下一页

这里的茶树一样可以分为乔木、小乔木、灌木三种类型。在历史上,凤凰茶农把各个品种的鲜叶主要分为两大类:一是叶色较深呈墨绿的称之为乌叶,或据叶片的大小分为大乌叶、乌叶仔;另一类是叶色较浅绿的称之为白叶,或大白叶、白叶仔。至今,依然有乌叶单丛、白叶单丛之分。

在这里,茶树叶片的虫眼明显,枝条繁茂,肆意生长。

这里的土壤多为粗晶花岗岩发育的红壤和黄壤,矿物质含量丰富,以致于凤凰单丛有着独特的山韵蜜味。

有些老茶树就从堆砌茶园的石头缝中长出,随着岁月流淌,茶树愈加高大。两三百年的时光,有几代人的希望与守望。

如果从工业生产或商业化运作上来说,需要有足够大的产量和越来越标准化的种植、生产环节,甚至只种植3到5年最好产量的某个品种的新树,并以现代化的药物为辅助来达到目标。然而,有着传统文化根基的这个国度,仍然以一种自然的方式去切近茶道“道法自然”的本质,保留着那种自千百年以来一直香浓馥郁的滋味与生活、生产方式。

这种自然的方式,是茶生命的延续,更是某种精神的延续。老丛、古树,越来越展示它独特的风姿。商业上的收获已经给了人们这种信心,而茶的滋味,本身也是一个很好的证明。

还能在老茶树林里,找出一些特别苦的茶树,被称做苦种。在越来越追求甜味的市场趋势之下,有时候留点苦,或许也是最个性的方式。

或参差或并排生长着的老丛茶树,仿佛每一片叶子都藏着很多故事。树有多高,据说根就有多深,在这片土地上茁壮生长。它们曾经的主人,随着茶树生长而老去、消失、被人淡忘。这些茶树却在不断生长,把滋味留到了今天。

上午九点钟,天气更加晴朗,乌岽山最高峰的位置就是天池,一路拾阶而上,还可见许多老茶树。

桂竹湖还有一棵老茶树,著名画家范曾为之题词“宋茶王”三个字。老茶树的周边以不锈钢拦起,圈内的老茶树直径达二三十公分,枝叶繁多,阳光之下,更显生机。

除了那些母树,还有几十年树龄的八仙茶树,长势良好。八仙之名,源于1898年茶农从“去仔寮”取回大乌叶单丛的枝条扦插繁殖,成活八株茶树。后因这八株茶树制出来的茶质量一模一样,如八仙过海各显神通,而名为“八仙”或“八仙过海”。八仙茶的滋味非常好,有自然的芝兰花香味,高锐而婉转,回甘持久。

还有一种鸭屎香单丛,因茶名特别而备受关注。实际上,鸭屎香单丛又称乌叶单丛,种在“鸭尿土”一样的茶园。据说村人见到茶的香气与滋味特别好,就问是什么品种,茶树的主人魏氏怕被人偷去,便谎称是“鸭尿香”,因此而闻名。

4567下一页

在单丛不值钱的时候,茶树不受人重视,茶农往往任其自生自灭。十多年前,因为疏于管理,此地还死了60多颗老茶树,每每提到这,黄柏梓老人就非常心痛。

黄柏梓谈到,茶树需要适当地修剪,特别是老树上的青苔,不剔除的话会吸收茶树的营养;另外,山上的茶树有可能被白蚁蛀空,这也是需要注意的。

在生养方面,也有很多的文章值得去探索。

近年来,凤凰单丛所在地的茶农与协会经常会和武夷、安溪方面进行交流,前些年,这里还会尝试在乌岽山种些肉桂、铁观音、黄金桂、佛手等等品种,这种血脉的融合,让茶的香气变得更为浓烈。

乌岽山顶,就是天池。天池,深不可测,据说还无法用仪器来测知天池的深度。天池之旁的风也特别大,有些时候人都站不稳。几年前,人们在湖旁还发现了一只一两百斤重死去的老龟。

再往前走,是乌岽山顶美丽的景色,那些怪异的石头,也带上许多的传说。乌岽山上的茶树,如此繁盛,或头,也带上许多的传说。乌岽山上的茶树,如此繁盛,或许是得益了天池水的滋养了。

凤凰茶人,香清益远

在行走的途中,我们遇到了潮州茶人陈进国,他带着一拨茶友前来看茶。陈进国从事茶行业二三十年,曾经有不少的茶品获过潮州当地比赛的金奖,后来他还常担任当地单丛茶王赛的评委。

陈进国说,基本上自己只喝单丛。一提到单丛的老茶,陈进国就特别兴奋,滔滔不绝地谈起来:老茶入口即化,滋味醇厚有力,喝过老茶就不愿意再喝新茶。他的表情仿佛他正在喝一道最好的老茶。

那种溢于言表的感受,是很多爱茶人的共性。

陈进国谈到,现在正在采制的雪片茶,因为茶的香气高,在市场上也很受人喜欢。凤凰单丛的工艺与武夷岩茶也比较一致,同样的半开面采摘,经过萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘焙后形成毛茶。只是因为地域和品种的关系,茶叶的滋味就不一样了。

再次回到凤凰镇上,走访茶庄、茶厂。

凤凰镇上的敬香茶厂,曾经获得多次省地市的奖项,他们按照传统的工艺来生产茶叶,并以最严格的方式来保存茶叶。敬香茶厂的文厂长性格直率,略显傲慢,然而做起生意的时候,对人却一片诚恳。在他那儿喝到的黄栀香老丛单丛,香气悠长,醇厚有力,在口腔内的冲击力强而持久,与普通的单丛有着不一样的感受。他相信,凤凰单丛的茶香会飘到更远的地方。

凤凰镇,因为茶,人们的生活变得忙碌而富足。

单丛之名,也就是专一、专注的注解;对茶本质的不懈追求,他们一定会有更大的收获。

单丛之香,可以有上百种不同的类型;单丛之味,每个人都有他的感受。在市场竞争下,单丛之形与单丛之色也渐趋现实。

不管人们喜欢什么样的单丛,不管市场怎么变幻,潮外1人最爱的仍然是最烈的单丛、仍旧是百年来的饮茶风俗。从乌岽山吹来的风,依然带着浓烈而馥郁的茶香。

567

文章来源:http://m.cy316.com/c/5255284.html

上一篇:关于大红袍的冲泡品饮?

下一篇:桂花茶的功效与作用的介绍

相关推荐 更多 +

最新更新 更多 +