冲泡茶叶的水温,要看水的质量和茶叶的等级。如果水质较好,烧开即可泡茶,过沸会损失水中对人体有益的微量元素,使茶汤失去香味;若水质不佳,就要多煮一会儿,使杂质沉淀。俗话说:“老茶宜沏,嫩茶宜泡。”所谓沏,就是用刚烧开的水;所谓泡,就是用热水瓶中的水。从科学的角度来讲,用湿度很高的水沏茶,会破坏茶叶中的维生素C,但水湿过低又不易使茶叶香味溢出。为两全其美,品饮高级、细嫩的绿茶,水温最好是80~90℃。特别嫩的茶,泡茶时水温还可以再低一些。其他中低档茶,可用100℃的滚水冲泡。至于红茶、花茶,则宜用刚煮沸的水冲泡,并加以杯盖,以免释放香味。
绿茶适宜烹80度-85度水冲泡(一沸水之前)
黄茶适宜烹80度-85度水冲泡(一沸水之前)
白茶适宜烹85度-90度水冲泡(一沸水前)
青茶适宜烹90度-95度水冲泡(二沸水前)
红茶适宜烹95度的水冲泡(二沸水前)
黑茶适宜烹100度水冲泡(三沸水之前)
(一)泡茶“三要素”
好茶必须有好水和好的茶具,但是如果只有这些,而没有掌握好泡茶技术,还是得不到好的效果。泡茶技木包括三个要素:第一是茶叶用量,第二是泡茶水温,第三是冲泡时间。茶叶用量就是每杯或每壶中放适当分量的茶叶,泡茶水温就是用适当温度的开水冲泡茶叶,冲泡时间包含有两层意思,一是将茶时泡到适当的浓度后倒出开始饮用,二是指有些茶叶要冲泡数次,每次需要泡多少时间。
1.茶的用量
要泡好一杯茶或一壶茶,首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少,并没有统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异。如冲泡一般红、绿茶,茶与水的比例,大致掌握在1:50~60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150~200毫升。如饮用普洱茶,每杯放5~10克。如用茶壶,则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶,每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一,甚至更多。总之,泡茶用量的多少,关键是掌握茶与水的比例,茶多水少,则味浓;茶少水多,则味淡。
2.泡茶水温
以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。如水沸腾过久,即古人所称的“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。未沸滚的水,古人称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,饮用不便。泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,不能用100度的沸水冲泡,一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少破坏。而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素c大量破坏。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100度的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量较多,而且茶叶较粗老,必须用100度的沸滚开水冲泡。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎,放在锅中熬煮。一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓,反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60度温水的浸出量只相当于100度沸水浸出量的45~65%。这里必须说明一点,上面谈到,高级绿茶适宜用80度的水冲泡,这通常是指将水烧开之后(水温达100度),再冷却至所要求的温度;如果是无菌生水,则只要烧到所需的温度即可。
3.冲泡时间和次数
茶叶冲泡的时间和次数,差异很大,与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系,不可一概而论。如用茶杯泡饮一般红绿茶,每杯放干茶3克左右,用沸水约200毫升冲泡,加盖4~5分钟后,便可饮用。这种泡法的缺点是:如水温过高,容易烫熟茶叶(主要指绿茶):水温较低,则难以泡出茶味;而且因水量多,往往一时喝不完,浸泡过久,茶汤变冷,色、香、味均受影响。改良冲泡法是;将茶叶放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到七八成满,便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定,一般茶叶泡第一次时,其可溶性物质能浸出50~55%;泡第二次,能浸出30%左右,泡第三次,能浸出10%左右;泡第四次,则所剩无几了。所以,通常以冲泡三次为宜。如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,用沸水冲泡3~5分钟后,其有效成份大部分浸出,便可一次快速饮用。饮用速溶茶,也是采用一次冲泡法。
品饮乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多(约半壶)的情况下,第一泡1分钟就要倒出来,第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒),第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间,这样前后茶汤浓度才比较均匀。泡茶水温的高低和用茶数量的多少,也影响冲泡时间的长短。水温高,用茶多,冲泡时间宜短,水温低,用茶少,冲泡时间宜长。冲泡时间究竟多长?以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。
佛教中有这样的修炼境界:“看山是山;看山不是山;看山还是山”。
一开始,你看到一壶茶香满室的好茶,喷香扑鼻,你就忍不住想喝了它。
后来你喝过许多茶了,当看见一壶茶,就会下意识的考虑:这是单从还是红茶?这香气是蜜兰香还是鸭屎香?这茶焙火如何?
最后你再看到一壶茶,看到的就是茶,喷香扑鼻,你就忍不住想喝了它。
但是为什么你不会再情不自禁的考虑了呢?
因为你深知自己随时可以判断出一壶茶的好坏,而且也是确实已经喝过了太多的茶。
茶的诸多不如意处不加介怀,而是去专心感受那具有共性的美妙部分。
想要眼观外形识产地工艺,鼻嗅叶尘辨年份,是需要时间和经验磨练的。
把喝茶当作一项学习,想着获得最全的知识,掌握每种茶的门路,为的就是喝到好茶。
但是,茶人所追求的最大智慧,不应该只是像学者专家,有着出口成文的茶知识,有着丰富的泡茶技巧。
更多的是对每一种茶抱有赤子之心,以谦虚的态度向茶叶讨教,感知每一片茶叶,欣赏茶水交融渐渐溢出的美好。
有多少茶友一心沉浸在茶中,可是啊,由于茶的种类,制作工艺,年份,贮存甚至是不同茶友的冲泡习惯,都会使茶拥有不同的形与味。这是吃茶的学问。
何不把内心放空,诚心诚意接纳杯中的茶,无论优点缺点。最终喝入嘴里的,都是你所未知的探索。
一样的茶,即使天天重复饮用,喝到的也不一定是一样的味道。
每一次的约会,茶都以新的面目示人,给喝茶人新鲜感、好奇感。
会喝茶的人,内心对茶早已有一套系统的品鉴方法,容易把喝到的味道归入一种固定的模式,就很难喝出新滋味。
以“不会喝茶”作态,挣脱常年喝茶框架的束缚。
这种无意的束缚既捆绑了茶叶自味的展示,也悄悄地影响了你品茶时所得到的美好。
“会”是一种理解,带着主观的认识去看待茶;“不会”则撇开了这种关系,空出内心的位置迎接面前的好茶,就像相识多年的一对老友重新结识。
鲁迅先生曾说:“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福。”
我们乃一介凡人行走于红尘中,因喝茶而能身心愉悦便是一种幸福。
有大智慧的茶人,即使是喝茶多年,仍对茶有着如初结识般的好奇,珍惜手中的每一杯茶。
所以喝茶最大的智慧,应该是不会喝茶。
中国人喝茶已有几千年历史,作为生活中的常见饮品,茶味清新淡雅,既能解渴又能养生,是很多人的挚爱。虽然大家都爱喝,但不一定人人都会在正确的时间和季节品茶。可以说,喝不好,不但起不到保健作用,还可能导致胃寒腹泻、失眠等不良影响。
最佳的喝茶养生时间表:
早上9点一杯花茶。
杨力建议,人一天喝3杯茶最合适。第一杯是早茶,适合早饭后9点到10点饮用,可以起到提神、排毒、抗疲劳的作用,是3杯茶中最重要的。早茶最宜选花茶,花茶经过二次加工,混合了鲜花的浓郁和新茶的清香,能够芳香醒脑,对一天精神都有提升作用。但要注意,失眠人群不适合饮用花茶,否则会造成更严重的睡眠障碍,过敏体质的人也不宜喝花茶。花茶适合用盖碗瓷杯冲泡,不强调赏茶,而讲究品香。可以用刚开不久的水冲泡,盖上盖闷泡一会儿后,揭开杯盖,可以闻到花茶的沁人芬芳,让人精神振奋。
下午1点一杯绿茶。
第二杯是午茶,在午饭或午觉后的1点到3点饮用最好。午茶可以适当浓一些,能够降低血脂,保护血管。江用文表示,绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗病毒等保健功能,主要是因为茶叶中的多酚类物质。因此,绿茶适合现泡现喝。如果冲泡温度过高或时间过久,多酚类物质就会被破坏。一般来说,绿茶冲泡水温以85℃为宜,水初沸即可。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例要恰当,以1:50为宜,常用150毫升的水冲3克茶叶,冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。在茶具方面,可以选用瓷杯或是透明的玻璃杯。
晚上6点一杯红茶。
第三杯是晚茶,适合晚饭后6点到7点喝,有降血脂、助消化的功效。杨力表示,红茶最适合晚上喝,因为发酵茶的咖啡因含量低,对睡眠影响小。寒性体质的人可以多喝红茶,它温中驱寒,对胃寒、手脚发凉、体弱、爱拉肚子的人较有用。在泡茶方面,与绿茶不同的是,高水温浸泡反而能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出,不但让滋味和香气更浓,还能更好发挥保健功能。因而泡红茶最好用沸水,泡的时间也可以相对更久些。一般来说,5分钟最佳。红茶冲泡的用水量与绿茶相当。功夫红条茶可冲泡3次~4次,红碎茶则可冲泡1次~2次。另外,晚上8点后应尽量不再喝茶。
秋天喝什么茶好?
乌龙茶
乌龙茶是一种半发酵茶,几乎不含维他命C,却富含铁、钙等矿物质,含有促进消化酶和分解脂肪的成分,可抑制脂肪的吸收,并使多余的糖分难于转化成脂肪。由此,人们赋予了乌龙茶“负热量饮料”的美名。如果长期饮用不仅能降低胆固醇,而且有助于人减肥和健美。
铁观音
铁观音也是青茶的一种,香高味醇,是天然的养生保健茶叶。铁观音含有铁、锰、氟以及钾、钠等元素,具有美容、减肥的功效,还有消食去油腻等作用。秋季喝铁观音不仅能让人觉得心情爽畅,还有防癌益智的功效。
黑茶
黑茶可抑制脂肪堆积,尤其是它对抑制腹部脂肪的增加有明显的效果。黑茶是由黑曲菌发酵制成,顾名思义是黑色的。由于它在发酵过程中产生一种普诺尔成分,从而起到了防止脂肪堆积的作用。
荷叶茶
荷叶茶是用荷花的花、叶及果实制成的,不仅能令人神清气爽,还有改善面色和减肥的作用。荷叶茶饮用一段时间后,对食物的爱好就会自然发生变化,变得不爱吃油腻的食物了。
杜仲茶
杜仲茶可以降低中性脂肪,在中国古代被视为茶中名品。杜仲茶所含成分可促进新陈代谢和热量消耗,从而达到减少体内脂肪的功效。除此之外,它还有预防衰老和强身健体的作用。
1、喝茶要适量
每天喝茶的量最好是2-6克。虽然茶叶含有多种维生素和氨基酸,有清油解腻,增强神经兴奋和消食利尿的作用,但并不是喝得多就好,也不是所有的人都适合喝茶。每天1-2次,每次2-3克的量是比较适当的、有失眠、神经衰弱、甲状腺机能亢进、心脏病、胃病、肠溃疡的人都不适合喝茶,哺乳期以及怀孕的女性和婴幼儿也不宜喝茶。2、过浓的茶不能喝
太过于浓的茶会使人体的兴奋性过度增高,对心血管系统、神经系统等会造成不良的影响。有心血管疾患的人在喝了浓茶之后有可能出现心跳过速,甚至心律不齐,导致病情反复。3、睡前不能喝茶
很多人睡前喝茶后,入睡变得非常的困难,甚至严重影响第二天的精神状态,因此不建议在睡前喝茶,有神经衰弱或失眠的人更应注意。4、进餐时不大量喝茶
进餐前或进餐中少量喝茶并没什么影响,但如果大量喝茶或喝过浓的茶,就会影响很多常量元素和微量元素的吸收。5、忌用茶水服药
茶叶含有大量鞣酸,用茶水服药,鞣酸与药物中的生物碱、蛋白质及金属盐等发生化学作用从而产生沉淀,影响药物的疗效,甚至导致药物失效。茶叶对中枢神经有兴奋的作用,服用镇静、安神、催眠等药物以及服用含铁补血药、酶制剂药、含蛋白质药物时,都不适合用茶水送服。6、不与奶制品同时饮用
喝牛奶或其他奶制品时也不要同时喝茶,茶叶中的茶碱和丹宁酸会与奶制品中所含的钙元素结合,生成不溶解于水的钙盐,并排出体外,导致奶类制品的营养价值被降低。欢迎来到本网站,下面为您提供的是《泡茶水温大有学问 水温合适才能泡出好茶》内容,感谢阅读!
泡茶水温多少才算合适呢?泡茶是一门高深的学问,每一个步骤都包含着许多技巧与知识。其中泡茶的水温就非常有讲究。很多人认为泡茶只要水够热就行了,其实不然。不同的茶叶需要用不同水温的水来冲泡,只有水温合适才能泡出好喝的茶。下面为大家盘点各种茶叶所需的水温。
一、泡茶需要怎样的水温?
1.低温(70℃~80℃):龙井、碧螺春、煎茶等带有嫩芽的绿茶类茶叶,以及霍山黄芽、君山银针等黄茶类茶叶需要用这样的水温冲泡。
2.中温(80℃~90℃):白毫乌龙等带嫩芽的乌龙茶,瓜片等采开面叶的绿茶,以及白毫银针、白牡丹等虽带嫩芽,但是重萎凋的白茶,需要用中温的水冲泡。
3.高温(90℃~100℃):包种、冻顶、铁观音、水仙、武荑岩茶等采开面叶为主的乌龙茶,以及后发酵的普洱茶、全发酵的红茶,都要以高温水冲泡。
二、水温对茶汤品质的影响
1.口感:绿茶如果用太高温的水冲泡,茶汤的鲜活感就会降低;而白毫乌龙若用太高温的水冲泡,茶汤阴柔、娇艳的感觉也会消失;铁观音、水仙等茶叶用太低温的水冲泡,不会产生应有的高扬香气。
2.可溶物释出率与释出速度:水温高水溶物的释出率和释出速度都会增高,反之则减少。但并不是越高越好,水温一定要与茶叶所需相符。
3.苦涩味:泡茶水温高一些,苦涩味会加强;水温低一些,苦涩味会减弱。如果是苦涩味比较强的茶叶,可以用稍微低温一点的水冲泡,而且浸泡时间也要缩短。
三、如何判断水温
想将茶泡好,对水温的判断非常重要。那么我们如何才能得知水的温度呢?买一支120℃的温度计,测量五六次,以后就可以直接用感官判断了。
关于本文《泡茶水温大有学问 水温合适才能泡出好茶》的内容到这里就结束了,如果还想了解更多相关知识,可以关注我们!
“一日无茶则滞,三日无茶则病。“这可以从古代人的头脑中看出茶的地位是非同寻常的,而且在中国南方的许多地区人们都有喝早茶的习惯,早上去茶馆喝茶和吃早餐简直是幸福的。
茶为中老年人的最佳饮料。根据科学测定,茶叶含有蛋白质、脂肪、10多种维生素以及茶多酚、咖啡因、脂多糖等近300种成分,具有生理功能和多种保健药理作用。
春季饮茶有以下好处:
1、延缓衰老
有利于防衰老茶氨酸具备较强的抗氧化和生理学特异性,是身体氧自由基的去除剂。根据相关部门的研究,1毫克茶多酚清除对人体有害的过量自由基的效率相当于9毫克超氧化物歧化酶(SOD),远远高于其他类似物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应,清除活性酶的作用。据日本国奥田拓勇实验結果,确认茶氨酸的延缓衰老实际效果要比维他命E强18倍。
2、防癌抗癌
茶多酚有助于预防和抗癌,可阻断体内亚硝酸铵等多种致癌物质的合成,具有直接杀死癌细胞和提高机体免疫力的作用。据有关资料显示,茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物),对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗,均有裨益。
3、杀菌
有利于抑止和抵御病毒感染菌茶氨酸有极强的收敛性功效,对病菌、病毒感染有显著的抑止和消灭功效,对消肿通便有显著实际效果。在我国有许多诊疗企业运用荼叶中药制剂医治亚急性和漫性急性肠炎、阿米巴痢疾、流行性感冒,治疗率达90%上下。
4、防辐射
有利于防止和医治辐射源损害茶氨酸以及空气氧化物质具备消化吸收放射性元素锶90和钴60危害的工作能力。据相关诊疗单位临床研究确认,对恶性肿瘤病人在肿瘤放疗全过程中造成的轻微放射病,用荼叶提取液开展医治,高效率达到90%左右;对红细胞降低症,荼叶提取液医治的高效率达81.7%;对因放射线辐射源而造成的白血球降低症医治实际效果更强。
关于本文《喝茶的合适时机》的精彩内容就给大家呈现到这里,不知道对大家是否有所帮助,如果还想获取其它更多内容,可以查看相关栏目:女性合适喝茶吗。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +