皖西黄大茶属于什么茶

皖西黄大茶又称霍山黄大茶，是中国名茶，产于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地，其中霍山县火化坪、漫水河、金寨县燕河一带的质量最好。那么，？下面一起来了解看看。

皐西黄大茶属于黄茶类，从明朝开始就已有记载。成品主要通过炒茶、初烘、堆垛、烘烤等工艺加工，以保护国家地理标志农产品。

皖西黄大茶历史发展

明代许次纾《茶疏》记述：“天下名山，必产灵草。大江以北，霍山县茶生最多，名品也往南挥舞的山峦都使用这个。据说在南方，去除污垢和油污，积蓄停滞，珍惜爱情。顾彼山中制造不善，用大工资烘烤，釜出不来，已焦灼，无法赞颂。

兼以竹造区筒乘热便贮，虽有缘枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。“这本书记录了黄达茶的起源、销售市场、生产设备、储存和包装以及药用功能。特别是，记录的技术与目前制作黄达茶的方法大致一致。焦味和闷黄，正是黄大茶的本质特征。

根据清代甘龙统治41年(1776年)的《霍山县志》，“茶属山货，是茶的皇冠。其品之最上者日毫针，隔日雀舌，又隔日梅花片，白兰花头日松萝。”

中国著名茶叶专家陈川在《安徽茶经》中写道，黄茶的产地比其他主要地区更广，包括湖北的平阳、东阳、霍山、岳西、金寨、六安和英山。台湾也出产黄茶，其中霍山县最有名，产量也最多。

皖西黄大茶主要功效

黄茶是轻度发酵茶，各种品质的特征偏向于绿茶，有香味和醇厚的口感，适合大部分的人品。同时又改善了绿茶的苦涩味道，增加了发酵茶。

黄茶富含茶多酚、氨基酸、维生素、多糖、矿物质、纤维素等有益成分，对调节消化系统、保护心脑血管疾病、抗氧化和抗衰老具有积极作用。同时，黄茶还具有提神醒脑、解酒解毒、消炎杀菌的功效。

黄茶的茶很凉，又清爽又好吃，香气宜人，特别适合在夏天饮用。

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茶叶常识：皖西黄大茶的制作方法

皖西黄大茶制造分炒茶（杀青和揉捻）、初烘、堆积、烘焙（拉毛火和拉足火）四道工序。

炒茶：分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通饭锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25～30度倾斜。

炒茶扫把用毛竹枝扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。

炒茶方法，当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用，锅温180～200℃，投叶量0．25～0．5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1～2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。

二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要”带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130～150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝间，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。

这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉时断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。

初烘：炒后立即进行初烘，用小烘篮炭火烘焙。温度120℃左右，投叶量2．0～2．5公斤，高温快烘，2～3分钟翻烘一次，烘至七八成干，有刺手感、茶梗能折断，即为适度，下烘堆积。

堆积：堆积是黄变的主要过程。将初烘叶趁热装篓，稍加压紧，高约1米，置于高温干燥的烘房内，时间长短与鲜叶老嫩、茶坯含水量有关，一般5～7天。待叶色变黄，香气透露，即为适度。目前堆积过程一般在茶叶收购站进行，收购的黄大茶，先拉毛火，烘到九成干，而后堆积闷黄。

烘焙：烘焙是利用高温进一步促进色香味的变化，以形成黄大茶特有的品质特征。采用栎炭明火高温烘焙，温度130～150℃，每大烘篮投叶12公斤左右。和瓜片茶拉老火相似，由二人抬烘篮，仅烘几秒钟就翻动一次。火功要高，时间要足，色香味才能达到充分发展。待烘到茶梗一折即断，梗心呈菊花状，口嚼酥脆，焦香显露，茶梗金黄，叶色黄褐起霜即为适度。时间约40～60分钟。下烘后趁热踩篓包装。

皖西黄帝茶是什么茶

皖西黄帝茶，又称火山黄帝茶，是中国著名的茶。产于安徽省霍山、金寨、大安、岳西等地。其中，金寨县、满水河、燕子河质量最好。

皖西黄帝茶属黄茶类，自明朝以来已有记载，成品主要采用炒茶、初烤、积累、烘焙等工艺加工，以保护农产品符合国家地理标志。

皖西黄帝茶的历史发展

徐思虎的《茶树》在明朝描述世界名山必产灵草。在河的北面，霍山县有最多的茶艺学生，其名产也在南方流行（方芳）；山西和陕西人都用它。南方人说它能清除污垢和油腻，积累水分。烈火，也是很珍贵的爱情。顾碧山不擅长制造，因为它是用平底锅烤的，但现在出水壶已经太晚了。它已被烧毁，不能使用。

此外，竹筒在加热时用来贮存竹笋。即使它们有紫色的嫩枝，它们也会变成黄色。本书记载了黄帝茶的产地、销售市场、生产设备、贮存包装、药用功能，并作了系统的论述。尤其是记录的工艺与目前黄帝茶的制作方法基本一致，烧焦味和暗黄色是黄帝茶的基本特征。

在清代乾隆四十一年霍山县志中，有记载，茶属本山商品，并以茶为冠，以银针、隔日舌、隔日梅花、第一日菠萝白兰地为上品。

在安徽经典茶中，中国一位伟大的茶叶生产商陈浩描述说，黄茶有着更广泛的起源。浙江的平阳和东阳，湖北的霍山、岳西、金寨、栾、营山，生产黄茶，台湾也生产黄茶。其中，霍山县黄帝茶最为著名，产茶最多。

皖西黄帝茶的主要功能

黄茶是一种温和的发酵茶，具有多种品质特征，倾向于绿茶，香气醇厚，适合大多数人饮用，同时改善了绿茶的苦涩味，增加了发酵茶的口感。

黄茶富含茶多酚、氨基酸、维生素、多糖、矿物质和纤维素等有益成分。对调节消化系统、保护心脑血管、抗氧化、抗衰老等有积极作用，同时黄茶还具有清脑、醒脑、解毒、消毒等作用。

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