在我国大多数产茶地区，茶树的生长和采茶都是季节性的，根据采茶时间的不同，茶叶通常分为春、夏、秋三种，那么在不同的季节采茶和泡茶的过程是什么呢采茶过程中春夏秋茶的具体区别是什么接下来，让我们看看。
如何采茶
采茶的对象是新芽，新芽是茶树的主要营养器官，是为茶树生产营养物质的工厂。要解决这一矛盾，关键是要进行合理的采摘，合理的采摘是根据茶树的生长特点，正确解决采摘与留叶的关系，通过采收，实现增产与提高品质的结合。当年可实现本季增产与延长茶树经济龄相结合。
采茶方法和步骤：（1）按标准及时采茶；（2）合理留叶；（3）掌握采茶周期；（4）采茶运输；（5）采茶技能
什么时候是采茶的最佳时间
什么时候采茶最好这时，茶叶得到了足够的营养和滋润，在我国南方地区，茶叶更常种植，因为南方地区有充足的阳光和降雨，使茶叶具有更好的营养，3月或4月是中国的采摘季节，此时茶叶的生长更为适宜。
什么时候采茶最好
另一个采茶的最佳时机是九月，在夏天充足的阳光和雨水之后，你可以看到茶长得很好。此时，如果你去采茶，你可以得到非常新鲜和嫩的茶，尝起来更香，更纯净。因此，九月也是采茶的最佳时机。
采茶标准可以分为哪些
采茶标准主要根据新芽的嫩度、品质要求和茶叶的产量因素来确定，最终力求达到最高的经济效益。
中国茶叶丰富多彩，质量特点独特，采茶标准要求差异很大，可分为四种情况。
（1）细嫩采摘。本标准收获的茶叶主要用于生产高档名茶，如龙井、碧螺春、君山银针、毛峰、庐山云雾等，在高海拔西湖，鲜叶柔嫩度很高，一般采茶芽和一芽一叶，以及新品种。两个芽的气味。前辈曾采小麦种子这种采摘标准耗时长，产量少，季节性强。大多数是在早茶时采摘的。
（2）中等采收：按本标准采收的茶叶主要用于生产大量的茶叶，如眉茶、珍珠茶、功夫红茶、国内外销售的碎红茶等，要求鲜叶适度柔嫩。总的来说，主要的方法是摘一个芽和两个叶，同时摘一个芽和三个叶以及幼叶对生叶。，是中国目前采用最普遍U7684U91C7U6458U6807U51C6U3002
（3）成熟采摘。本标准收获的茶叶主要用于制作边销茶，为满足边疆兄弟民族的特殊需要，福谦砖茶的原料采摘标准需等到新芽顶端快速停止生长，当下部基本成熟后，再进行采摘。采乌尔或五片一芽、三片或四片一对叶子，为了适应藏族同胞煮制和拌制黄油的特殊饮茶习惯，南鹿边茶要求口感醇厚，回味怡人。因此，采摘标准需要等待新枝条成熟，只有当下部老化时，才能用刀将新枝条根部以上的所有枝条切掉，这种采摘方法批次少，化工行业少。
（5）特种采掘。本标准采掘茶叶主要用于制作一些传统的特种茶叶。例如乌龙茶，需要独特的风味和香气。采掘标准是在新芽生长后立即停止顶端芽的生长。当顶端的叶子没有被打开时，更适合采摘两到四片叶子如果采摘的新鲜的叶子太嫩，乌龙茶是深褐色和红色的，香气和涩味都很低；采摘的新鲜的叶子太老，形状显得很厚，颜色很干，味道很淡。根据对fr含量的分析ESH茶叶，制作乌龙茶最好的方法是采摘中间顶部的第二和第三片茶叶。这种采摘标准，全年采摘批次不多，产量不高。
泡茶的过程是什么
茶叶是以茶叶的幼芽或幼叶为原料，经过一系列的生产加工而成。
一般的制茶工艺是：采摘绿枯萎发酵杀青揉干、精炼加工包装成品。
采茶是季节性的。春、夏、秋有什么区别m.cy316.COM
1。春茶
春天的低温和充足的降雨，加上半年和冬季后茶树的休息和健康，使春天的茶芽饱满，色泽翠绿，叶软，富含维生素，特别是氨基酸，使春天的茶尝起来清新宜人。
春茶营养丰富，叶厚，芳香物质和维生素含量高，味道鲜美，香气浓郁，形状致密坚实。
夏茶
夏笋生长快，但易老化，茶中氨基酸和维生素含量明显下降，花青素、咖啡因和茶多酚含量明显上升，口感苦涩。
炎热的夏季过后，白露水前后，茶树进入了良好的生长期，秋茶在这个季节采摘，品质较好。白露水过后，天气变冷，水蒸气在夜间凝结成露水，尖尖的茶上覆盖着露水。秋茶具有独特的醇香，深受茶客喜爱。
三。秋茶
秋天，空气高，气候宜人，阳光长，雨水少。春、夏两季采茶后，茶树养分缺乏。此时，所产茶叶的含量稍差，但由于秋茶在生长过程中日照时间长、温度低，有利于茶中芳香物质的形成和积累。
春水秋香，顾名思义，春茶又软又美，茶汤味浓，魅力强，味道好，余味长，香气高，韵味持久。
采茶需要时间、地理、人与三者的结合，采茶过程中，人与地之间没有合作，不仅会降低茶叶产量，还会影响茶叶质量，在茶叶生产过程中，时间与地理之间没有合作，茶叶质量也会受到影响。茶叶也会受到很大的影响，因此，茶叶的提取对茶叶非常重要。每个环节都要控制好。否则，将直接导致茶叶产品的质量和数量，影响市场销售。
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“洞庭无处不飞翠，碧螺春香万里醉。”烟波浩淼的太湖包孕吴越，太湖洞庭山所产的碧螺春集吴越山水的灵气和精华于一身，是我国历史上的贡茶。新中国成立之后，被评为我国的十大名茶之—，现在就请各位嘉宾来品啜这难得的茶‘户瑰宝`，并欣赏碧螺春茶茶艺。这套茶艺共十二道程序。
一、器皿选择
玻璃杯四只，电随手泡一套，木茶盘一个，茶荷一个，茶道具—套，茶池一个，茶巾—条，香炉一个，香一支。
二、基本程序
1.点香——焚香通灵
2.涤器——仙子沐浴
3.凉水——玉壶含烟
4.赏茶——碧螺亮相
5.注水——雨涨秋池
6.投茶——飞雪沉江
7.观色——春染碧水
8.闻香——绿云飘香
9.品茶——初尝玉液
10.再品——再啜琼浆
11.三品——三品醒醐
12.回味——神游三山
三、解说词
1.焚香通灵
我国茶人认为“茶须静品，香能通灵。”在品茶之前，首先点燃这支香，让我们的心平静下来，以便以空明虚静之心，去体悟这碧螺春中所蕴含的大自然的信息。
2.仙子沐浴
今天我们选用玻璃杯来泡茶。晶莹剔透的杯广好比是冰清玉洁的仙子，“仙子沐浴”即再清洗一次茶杯，以表示我对各位的崇敬之心。
3.玉壶含烟
冲泡碧螺春只能用80℃左右的开水，在烫洗了茶杯之后，我们不用盖上壶盖，而是敞着壶，让壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。请看这壶口蒸汽氤氲，所以这道程序称之为“玉壶含烟”。
4.碧螺亮相
“碧螺亮相”即请大家传着鉴赏干茶。碧螺春有“四绝”——“形美、色艳、香浓、味醇”，赏茶是欣赏它的第一绝：“形美”。生产一斤特级碧螺春约需采摘七万个嫩芽，你看它条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠，多像民间故事中娇巧可爱且羞答答的田螺姑娘。
5.雨涨秋池
唐代李商隐的名句“巴山夜雨涨秋池”是个很美的意境，“雨涨秋池”向玻璃杯中注水，水只宜注到七分满，留下三分装情。
6.飞雪沉江
即用茶导将茶荷里的碧螺春依次拨到已冲了水的玻璃杯中去。满身披毫、银白隐翠的碧螺春如雪花纷纷扬扬飘落到杯中，吸收水分后即向下沉，瞬时间白云翻滚，雪花翻飞，煞是好看。
7.春染碧水
碧螺春沉入水中后，杯中的热水溶解了茶里的营养物质，逐渐变为绿色，整个茶杯好像盛满了春天的气息。
8.绿云飘香
碧绿的茶芽，碧绿的茶水，在杯中如绿云翻滚，氤氲的蒸汽使得茶香四溢，清香袭人。这道程序是闻香。
9.初尝玉液
晶饮碧螺春应趁热连续细品。头一口如尝玄玉之膏，云华之液，感到色淡、香幽、汤味鲜雅。
10.再啜琼浆
这是品第二口茶。二啜感到茶汤更绿、茶香更浓、滋味更醇，并开始感到了舌本回甘，满口生津。
11.三品醍醐
醍醐直释是奶酪。在佛教典籍中用醍醐来形容最玄妙的“法味”。品第三口茶时，我们所品到的已不再是茶，而是在品太湖春天的气息，在品洞庭山盎然的生机，在品人生的百味。
12.神游三山
古人讲茶要静品、茶要慢品、茶要细品，唐代诗人卢仝在品了七道茶之后写下了传颂千古的《茶歌》，他说：“五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”在品了三口茶之后，请各位嘉宾继续慢慢地自斟细品，静心去体会七碗茶之后：“清风生两腋，飘然几欲仙。神游三山去，何似在人间”的绝妙感受。
下面为大家介绍武夷岩茶茶艺表演：
第一道：焚香静气，活煮甘泉
焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和，肃穆，无比温馨的气氛。希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。
宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说：“活水还须活火烹。”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。
第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾
孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀开屏这道程序，向嘉宾介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称。叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。
第三道：大彬沐淋，乌龙入宫
大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。大彬沐淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温。
第四道：高山流水，春风拂面
武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶。”高山流水即将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。“春风拂面”是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，使壶内的茶汤更清沏洁净。
第五道：乌龙入海，重洗仙颜
品饮武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡，四泡是精华。”头一泡冲出的茶汤我们一般不喝，直接注入茶海。因为茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好像蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里意喻为第二次冲水。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。
第六道：母子相哺，再注甘露
冲泡武夷岩茶时要备有两把壶，一把紫砂壶专门用于泡茶，称为“泡壶”或“母壶”;另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤，称之为“海壶”或子壶。现代也有人用“公道杯”代替海壶来储备茶水。把母壶中泡好的茶水注入子壶，称之为“母子相哺”。母壶中的茶水倒干净后，乘着壶热再冲开水，称之为“再注甘露”。
第七道：祥龙行雨，凤凰点头
将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯，称之为“祥龙行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。当海壶的茶汤所剩不多时，则应将巡回快速斟茶改为点斟，这时茶艺小姐的手势一高一低有节奏地点斟茶水，形象地称之为“凤凰点头”，象征着向嘉宾行礼致敬。过去有人将这道程序称之为“关公巡城”，“韩信点兵”，因这样的解说充满刀光剑影，杀气太重，有违茶道以“和”为贵的基本精神，所以我们予以扬弃。
第八道：夫妻和合，鲤鱼翻身
闻香杯中斟满茶后，将描有龙的品茗杯倒扣过来，盖在描有凤的闻香杯上，称之为夫妻和合，也可称为“龙凤呈祥”。把扣合的杯子翻转过来，称之为“鲤鱼翻身”。中国古代神话传说，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去。我们借助这道程序祝福在座的各位嘉宾家庭和睦，事业发达。
第九道：捧杯敬茶，众手伟盅
捧杯敬茶是茶艺小姐用双手把龙凤杯捧到齐眉高，然后恭恭敬敬地向右侧的第一位客人行注目点头礼后把茶传给他。客人接到茶后不能独自先品为快，应当也恭恭敬敬地向茶艺小姐点头致谢，并按照茶艺小姐的姿势依次将茶传给下一位客人，直到传到坐在离茶艺小姐最远的一位客人为止。然后再从左侧同样依次传茶。通过捧杯敬茶众手传盅，可使在座的宾主们心贴得更紧，感情更亲近，气氛更融洽。
第十道：鉴赏双色，喜闻高香
鉴赏双色是指请客人用左手把描有龙凤图案的茶杯端稳，用右手将闻香杯慢慢地提起来，这时闻香杯中热茶全部注入品茗杯，随着品茗杯温度的升高，由热敏陶瓷制的乌龙图案会从黑色变为五彩。这时还要注意观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色。喜闻高香是武夷品茶三闻中的头一闻，即请客人闻一闻杯底留香。第一闻是闻茶香的纯度，看是否香高辛锐无异味。
第十一道：三龙护鼎，初品奇茗
三龙护鼎是请客人用拇指，食指扶杯，用中指托住杯底，这样拿杯既稳当又雅观。三根手指头喻为三龙，茶杯如鼎，故这样的端杯姿势称为三龙护鼎。初品奇茗是武夷山品茶中的头一品。茶汤入口后不要马上咽下，而是吸气，使茶汤在口腔中翻滚流动，使茶汤与舌根，舌尖，舌面，舌侧的味蕾都充分接触，以便能更精确地品悟出奇妙的茶味。初品奇茗主要是品这泡茶的火功水平，看有没有“老火”或“生青”。
第十二道：再斟流霞，二探兰芷
再斟流霞是指为客人斟第二道茶。宋代范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”兰花之香是世人公认的王者之香。二探兰芷是请客人第二次闻香，请客人细细地对比，看看这清幽，淡雅，甜润，悠远，捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹。
第十三道：二品云腴，喉底留甘
“云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶叶的美称。“二品云腴”即请客人品第二道茶。二品主要品茶的滋味，看茶汤过喉是鲜爽，甘醇，还是生涩，平淡。
第十四道：三斟石乳，荡气回肠
“石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品，后人常用来代表武夷茶。“三斟石乳”即斟第三道茶。“荡气回肠”是第三次闻香。品啜武夷岩茶，闻香讲究“三口气”即不仅用鼻子闻，而且可用口大口地吸入茶香，然后从鼻腔呼出，连续三次，这样可以全身感受茶香，更细腻地辨别茶叶的香型特征。茶人们称这种闻香的方法为“荡气回肠”。第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性。
第十五道：含英咀华，领悟岩韵
“含英咀华”是品第三道茶。清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说：“品茶应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之。”其中的英和华都是花的意思。含英咀华即在品茶时像是在嘴里含着一朵小花一样，慢慢地咀嚼，细细地玩味，只有这样才能领悟到武夷岩茶所特有的“香，清，甘，活”，无此美妙的岩韵。
第十六道：君子之交，水清味美
古人讲“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似在品饮了三道浓茶之后，再喝一口白开水。喝这口白开水千万不可急急咽下而应当像含英咀华一样细细玩味，直到含不住时再吞下去。咽下白开水后，再张口吸一口气，这时您一定会感到满口生津，回味甘甜，无比舒畅。多数人都会有“此时无茶胜有茶”的感觉。这道程序反映了人生的一个哲理---平平淡淡总是真。
第十七道：名茶探趣，游龙戏水
好的武夷岩茶七泡有余香，九泡仍不失茶真味。名茶探趣是请客人自己动手泡茶。看一看壶中的茶泡到第几泡还能保持茶的色香味。“游龙戏水”是把泡好的茶叶放到清水杯中，让客人观赏泡后的茶叶，行话称为“看叶底”。武夷岩茶是半发酵茶，叶底三分红，七分绿。叶片的周边呈暗红色，叶片的内部呈绿色，称之为“绿叶红镶边。”在茶艺表演时，由于乌龙茶的叶片在清水中晃动很像龙在戏水，故名“游龙戏水。”
第十八道：宾主起立，尽杯谢茶
孙中山先生曾倡导以茶为国饮。鲁迅先生曾说：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。”“饮茶之乐，其乐无穷”自古以来，人们视茶为健身的良药，生活的享受。请大家尽情享受的人生的甘霖吧。
我国绿茶产地分布广泛，历史悠久，形成了不尽相同的绿茶冲泡方法。一般来说，六大茶类中，以绿茶冲泡技法最为简约，然而又较为复杂。简约是出为用玻璃杯、瓷杯、甚至瓷碗等就可以冲池;复杂是出为绿茶的产地不一，品类繁多，在品种、外形、内质及细嫩程度等方面都有差别，真正要冲泡好一杯绿茶是不容易的。
(1)选具：大凡高档细嫩名绿茶，一般选用玻璃杯或白瓷杯为佳，而且无须用盖，如此一则增加透明度，便于人们赏茶观姿;二则以防嫩茶池熟，失去鲜嫩色泽和清香滋味。
(2)洁具：即以开水冲泡洗净选好的茶具，以充实茶艺过程，平添饮茶情趣。
(3)观茶：绿茶名品，如洞庭碧螺春、西湖龙并、南京而花茶、蒙顶甘露等，外形干姿百态，放沏泡前，先欣赏其外形。将待沏泡茶叶倒在茶罐盖子上或干净的白纸上，于明亮且光线均匀处，欣赏茶叶的形态风格，或紧细或粗壮，或挺直或卷曲，或扁或呵，或张或弛，或柔或刚等，尽收眼底。再细看其色泽、光滑度、匀整度等。当然，观茶是对名茶而言的。
(4)泡茶：用小匙撮茶入杯冲泡，加入员视杯子大小而定，250毫升容员的杯子，一般置3—4克茶叶为宜。先将暖水瓶中的水倒入小水壶中，使水温赂冷却至85℃左有，提水壶，使水柱沿杯(碗)壁四周倒入至容器总容量的1/4左有，静置约1分钟，使于茶吸胀松软，便于香味成分之浸出。此时，由于加的水量尚不多，茶香最易散发19I来，故应乘热闻杯中之香气。然后，手提水壶忽高忽低冲水，重复三次，俗称“凤凰三点头”，借水的冲力，使杯中的茶叶上下翻动，使菜场上下浓度一致。碧螺春等特别细嫩的茶叶，沏泡时最好在杯中先例人开水，冉加茶叶，如此可较好地避免国茶叶被“烫熟”而使汤包变黄的现象;同时，茶叶吸水后慢慢下沉，冲池充分又便于观赏，香气、汤色等品质效果也能更好地显现。
(5)赏茶：这是针对高档名优绿茶而言的，在冲池茶的过程中，品饮者可以看杯中茶叶的舒展，茶汤的变化，茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成像，以领略茶的天然风姿。
(6)饮茶：饮茶前，一般多以闻香为先导，再品茶吸味，以感惰茶的真味。 绿茶冲泡，一般以2—3次宜。若需冉饮，以重新置茶冲池为宜。
品茶，是一种优雅而闲适的艺术享受，学会品茶，才称得上懂茶。以下为各人讲解品茗必然要分明的品茶首要措施。
品茶措施
品茶是指谈论茶味，考究审茶、观茶、品茶三道措施。
1、审茶
审茶，是指沏茶前要先审看茶叶，分明判别绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶等差异的种类。其次，差异的茶叶种类冲泡的时所用到的水温、沏、冲、泡等方法均纷歧样。
2、观茶
观茶首要是看泡开的茶叶的形状和汤色。每一种茶叶颠末冲泡之后，茶芽城市产生很大的变革，险些会规复茶叶原本的天然状态。观茶最首要的目标就是看泡开的茶叶伸睁开的各类外形和颜色，到达舒缓身心，赏心好看浸染。
3、品茶
品茶考究品尝汤味和嗅茶香。茶叶颠末冲泡之后，中国十大名茶，其香味便会披发，此时就可以闻香了。闻香之后，分三次细细品啜茶水，感觉茶汤带来的醇厚滋味。
品茶留意事项
1、忌空腹饮茶
空腹饮茶，会冲淡胃酸，克制胃液渗透，极易引起心悸、头痛、胃部不适、目眩、心烦等“茶醉”征象。
2、忌睡前饮茶
停止睡前2小时内饮茶，饮茶轻易刺激神经欢快，影响就寝，乃至导致失眠。
苦丁茶，品饮时先苦后甘，经常饮用可有益于人本的呼吸系统、循环系统、消化系统和内分泌系统。那么我们在冲泡苦丁茶时应该用什么样的程序呢，下面就详细介绍冲泡苦丁茶的程序。
一、备器
根据即将品饮茶的人数和冲泡哪种苦丁，将相应的茶器在桌上放好。
二、煮水
将水煮至沸腾再冷却至90度。
三、备茶
从茶罐中取适量茶叶至茶荷中备用，可让品茗者先苦丁茶的外形和闻干香。如无需赏茶，也可以直接将茶倒入茶壶(杯)中。
四、温具
提高茶具温度，同时使茶具得到再次清洁。
五、置茶
将待冲泡的苦丁茶置入杯中。
六、冲泡
冲泡小叶苦丁时，可采用上投法冲泡，所谓上投法即是将水注入杯中，再把茶叶缓缓拨入。由于大叶苦丁条形紧结，第一次冲水数秒中即将茶汤倒出，这次的冲泡称之为浸润泡，让茶叶有一个舒展的过程，然后将开水再倒入杯中。
七、奉茶
无论何种泡茶方法，最终泡茶人都要将盛有香茗的茶杯奉到客人面前，一般应双手奉茶，以表示敬意。
八、收具
品茶活动结束后，泡茶人应将茶杯收回，茶渣倒出，将所有茶具清洁后归位。
以上就是冲泡苦丁茶的程序介绍，希望对大家了解这一知识有所帮助。
我们通过茶叶感官审评确定茶叶的品质优劣，价值高低，从而划分等级。感官审评分为干评和湿评，常以湿评内质为主，因产销要求，偶有以干评为主。审评时，依外形、香气、汤色、滋味、叶底而行，顺序如下：
把盘：将茶样放入样盘里，持边沿，前后左右顺势回旋转动，使茶叶按轻重、大小、长短、粗细不同次序分布，后反转收拢成馒头状。此后，茶叶可分成上段茶(面装茶)、中段茶（腰档或货肚）、下段茶。看茶时，顺序而下，需因比重分析评定干茶等级。在精茶审评时，要查看三档茶拼配比例是否恰当相符，平伏匀齐不脱档。
开汤：取3g投入审评杯（150mm），以滚沸适当的开水慢快慢冲泡，水量与杯口要保持一致。五分钟时将茶汤过滤至审评碗内，要完全滤尽。开汤后先嗅香气，次看汤色，再尝滋味，后评叶底。绿茶则应先看汤色再嗅香气。
嗅香气：依靠嗅觉辨别香气。此时，一手拿住审评杯，另一手揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅，也有将鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。每次所嗅时间不宜过长，一般3S左右。:嗅香气要热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行。嗅香气以55℃最适宜，超65℃感到烫鼻，30℃茶香太低沉。
看汤色：依靠视觉审评。茶叶开汤后，茶叶的内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩，称为汤色，又称水色，俗称汤门或者水碗。茶汤中的成分和空气接触后易发生变化，审评需及时，按汤色性质及深浅、明暗、清浊以及沉淀物多少等评比优次。
尝滋味：滋味是由味觉器官来区别。舌头不同部位对滋味的感觉不同，茶汤入口要在舌头上循环滚动，从而体味各种味感。舌尖感受甜味，舌两侧前部易为咸味，后部为酸味所兴奋，舌心对鲜涩味最敏感，近舌根为苦味所影响。审评前，尽量吃得清淡，少吃刺激大的食物。审评滋味时，按浓淡、强弱、鲜滞和纯异评定优劣，汤水温度以50℃为宜。尝味后的茶汤一般不宜咽下，尝第二碗时，匙中茶液应倒尽，或是在白开水中漂净，防止相互影响。
评叶底：依靠视觉和触觉来判别，根据叶底的老嫩、软硬、匀杂、整碎、色泽和开展与否来评定优次。将杯中冲泡过的茶叶倒入叶底盘或者放入审评杯的反面，用叶底盘将茶叶拌匀、铺开、揿平，如果感到不够明显时，可在盘里加茶汤揿平，再将茶汤徐徐倒出，使叶底平铺看或反转。用漂盘看，则可增加清水漂叶，使叶张漂在水中观察。可用手指按揿叶底的软硬、厚薄，再看芽头和嫩叶含量、叶张卷摊、光糙、色泽以及均匀度等区别好坏。
茶叶审评过程中，每一环节都无法单独反映出茶叶整体品质。每个审评环节需相辅相成，综合对比才能得出结论。感官审评的每个步骤都要严格按照评茶操作程序和规则进行，并做好记录，取得最好的结果。
春茶：即是茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。时间上主要以立春后到谷雨节前，这段时间采制而成的茶叶大体上称为春茶。通常在5月底前采制而成。越冬芽经过了一冬的休眠和养分积累，有机物质十分充足，加之春季温度适中，雨量充分，使得春季茶芽肥硕，内含物质丰富，它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。
如此，便构成春茶品质优越的物质基础。尤其是头春茶，那个中的鲜爽滋味，仿佛蕴含了整个春天最精华的部分。可以说，各大茶类的名优茶全都被春天承包了。不论是绿茶、红茶还是普洱都在追求头春，而又没有哪种茶类，会比绿茶更爱春天的鲜爽。
头采茶：指的是茶园在开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。所以说，头采茶属于头春茶，但又比头春茶的范围小得多。因为数量极少，用来筛选的范围就很小，所以头采茶被用来试制成的头一波春茶，品质却不一定是头春里最好的，大可不必盲目地追求头采茶。
头春茶：第一波春天采摘的茶叶，只要是开年的第一次采摘，就都是头春茶。对于中国的名优茶来说，头春茶都代表的是最高品质。但即使是头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样。
绿茶头春茶时间一般可以从2月延至3月，比如四川宜宾在2月中旬开始采摘，温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，江北茶区往往在清明前后采摘。而一些高海拔茶区，头春茶的采摘时间更晚。
头采茶多用在绿茶、白茶上。头春茶多用在普洱茶上。
这两个概念并不是传统概念，在各大名茶的国标中，对于什么是头采茶、头春茶，没有明确的定义。各个茶叶标准多是按照茶叶等级进行品质划分的。那么这两个概念怎么来的呢？
头采茶、头春茶，是按照茶叶采摘时间进行定义的，是结合茶农的农事经验总结出的，社前茶、明前茶、雨前茶也是类似的茶叶采摘时间概念。只不过是头采茶、头春茶进行了细分。
即使是头采茶，不同种类的茶叶时间也不一样。
绿茶头采茶从二月至三月。例如，海南白沙绿茶在一月底就有新茶上市，宜宾早茶，其茶树萌发期较同纬度的江浙地区早20-30天，最早在二月中下旬即有茶叶成品上市，现已成为全国最大的早茶生产基地。温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始头采，福鼎白茶一般三月初头采，西湖龙井则要等到清明前几天，江北茶区往往在清明前后头采，而一些高海拔茶区，头采的时间更晚。普洱头春也从二月中下旬到三月不等。
普洱茶的采茶季较长，由于云南省西双版纳独特的热带雨林气候，这里四季如春，春夏秋三季皆可采摘。春茶从二月或三月开始，可一直采到十一月，春茶有“春尖、春中、春尾”之说，夏茶又称“二水”，秋茶又有“谷花”之说，普洱茶中以“春尖”的品质最佳。
“春尖茶”就是我们所说的“头春茶”，凡清明前采摘的茶叫明前茶也叫头春茶。此后，谷雨时叫二春茶，立夏叫三春茶，小满叫四春茶。
在整个春茶季，茶叶的萌发、生长、发育都处在较高的水平，就茶叶品质来说，头采茶不一定优于明前茶或者雨前茶。至于农药使用，大部分茶区在春茶阶段，一直持续到雨水后，是不会进行修剪和喷洒农药的。
头采茶、头春茶作为茶叶农事活动的概念，并且没有明确的定义（具体那几天是头采），比如，怎么样才算头采，春茶萌芽的时候，是不平均的，头采往往是零零散散进行的。模糊的概念很容易被夸大、误解，所以没有必要过度追捧和炒作。
明前茶：在清明节前采制成的茶叶。茶树经过了一个冬天的休养，本身物质含量就较丰富，再加上清明前气温普遍较低，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故坊间也有“明前茶，贵如金”之说。
简单点说，明前茶本身质量不错，偏偏量少，上市时间又早，所以对消费者有着不小的吸引力。
雨前茶：在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。
需要注意的是，这“明前”、“雨前”的概念，只对江浙皖这一带的茶区最有意义。南边像云南，北边如山东，都不会有明前、雨前的概念。山东的绿茶茶园，有些清明时还未发芽；而云南茶区到了清明节气，那已经是绿叶满枝了。
泡茶很简单，每个人都会，但是泡茶的知识很深，不一定能说泡茶技巧。今天要讲的是，泡茶的知识是关于泡茶水的重要性的第一点，没有水是自然不泡茶的。水也是人体最不可或缺的元素之一。
水是茶的之母，泡茶的水不是根据不同的需要而定的。简单地说，从泡茶水的温度来看，不同茶叶所需的水温是不同的，例如绿茶因其不发酵而变嫩。更多地使用低水和85度水来酿造，高水温会影响绿茶的功效和作用，红茶90度以上的水冲泡，水温过低而不能在红茶中发挥作用，通常用98度以上的水可以煮。
因为泡茶过程中的第一步与水有关，所以在泡茶知识中，上述水只是最肤浅的皮毛，茶在水里涟漪，在茶梭里水是最肤浅的。当水不再能抑制心中涌动的高热时，沸水涌上茶水，杯中的水很快就决定了茶叶旋转的方向、纠缠的方式和起伏的节奏。
水、土、空气在自然界孕育万物的生长，是创造的完美结合，也是人体和心灵最简单的元素，品茶的价值在于回归原始的朴素自然。绿茶忌煮热水冲泡，85度为宜，乌龙茶为95度，普洱茶需100度煮沸，才能充分整合普洱茶的功效和作用。
泡茶水一直无法以任何形式说话，节约白雪水，下雨露，引领清泉从古代文人墨迹之间延续茶的故事。事实上，水是最极端的茶道。在唐代陆禹的“茶经”中，提到了“水在山水上，在河水中，在井水下”。
像天然矿泉水这样的制茶水有五个特点：一是清澈，二是活水不烂；三是轻，即轻不重；四是甜，即甜味；五是凉，即凉。认为最好，但不同的地方矿泉水的土壤质量是不同的，对应不同的茶叶也会改变口味。
不同的水，茶可以制成不同的，众所周知的知识泡茶人了解道理，泡茶水软水！好的水质标准从水质：清澈、鲜活、轻盈、水味：甜、冷这五个方面来判断。现代科学分析认为，每升含有8毫克以上镁离子钙的水称为硬水，而软水则称为软水。
用柔软的水泡泡茶不会失去茶的香气，并能在茶中保留多种营养！用软水泡茶，喝茶时能感受到清香！用硬水泡茶会减少茶的香气，茶叶中的营养物质也会流失，硬水对人体有害！因此，用来泡茶的水是软水！
据估计，当我们看到上面提到的泡茶知识时，我们已经了解了所说的一些茶叶知识点。泡茶用水应从水温、水质等方面加以考虑。同时，也要考虑到不同的茶叶应该对应不同的合适的方法，即不同类型茶叶的酿造方法(铁观音法、信阳毛尖茶法、信阳红法、普洱茶法)。这是掌握泡茶知识最难的地方。
《采茶、泡茶程序》一文由茶经网(cy316.com)茶叶常识栏目提供，我们力求提供优质的2022茶叶常识，以及准备大量关于茶叶常识的专题，如：绿茶采茶
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