开化龙顶,为中国名茶的新秀。创制于50年代,一度夭折,1979年再度问世,并在1980~1982年三年的全省名茶评比中,获得一类优质名茶称号。1985年荣获食品工业协会颁发的名茶荣誉证书,同年被评为全国名茶,1987年在全省首届斗茶会上被誉为“优秀名茶”。
开化龙顶产于浙江开化县齐溪乡的大龙山、苏庄乡的石耳山、溪口乡的白云山。白云山为开化龙顶的主产区,所产龙顶茶品质最佳。
龙顶产区与安徽、江西产茶区相毗邻,山水相依。这里处处有山,山山有茶,千峰万壑,层峦叠翠,林木森蔚,兰花遍地,幽兰吐香,构成茶树生长的优越环境。
龙顶茶采于清明、谷雨间,选取长势旺盛健壮枝梢上的一芽一叶或一芽二叶初展为鲜叶原料。采回的鲜叶经精细拣剔,按芽叶长短、老嫩分别摊放,保持芽叶失水均匀,便于炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、初烘、理条、烘干等五道工序。
杀青:采用锅径54厘米的铁锅炒制。当锅温160℃左右,投入摊放叶150克左右,用双手对炒,掌握锅温先高后低,以抖为主,抖闷结合的原则。当叶质柔软,并发出幽兰清香时,起锅摊凉。历时9~12分钟。
揉捻:通过双手合抱沿同一方向轻揉、松揉,达到茶叶成条的目的。
初烘:目的是失水,利于理条成形。初烘在烘笼上进行,烘温100~120℃,当在烘叶粘性减少,茸毫略显,色泽转暗,含水量30%左右,即可起烘。
理条:锅温100℃左右,理条在斜锅内进行,边炒边理条,达到固定形状,条索紧直,茸毫显露的目的。
烘干:采用文火长时烘干。将理条叶均匀地撒在有纱布垫底的烘笼上,烘至足干为宜,足干叶含水量4~5%。
开化龙顶的品质特点是,外形紧直苗秀,身披银毫,色泽绿翠,香气清高持久,并伴有幽兰清香,滋味浓醇鲜爽,汤色嫩绿清澈,叶底嫩匀成朵。
开化龙顶是浙江新开发的优质名茶之一,简称龙顶.原产于开化齐溪乡的大龙山、苏庄乡的石耳山、溪口乡的白云山等地。选用高山良种茶树生长健壮的一芽一叶或一芽二叶为鲜叶原料,经传统工艺精制而成的。该茶创制于新中国建立后的50年代,一度产制中断,从1957年开始研制,1979年恢复生产,并成为浙江名茶中一枝新秀。经过不断改进,品质逐步提高,龙顶茶壮芽显毫,形似青龙盘白云,沸水冲泡后,芽尖竖立,如幽兰绽开,汤色清澈嫩绿;叶底成朵明亮。
外形紧直挺秀、银绿披毫,香气馥郁持久,分别是兰花香、板栗香,尤以兰花香为上品, 鲜醇爽口,回味甘甜,汤色杏绿、清澈、明亮、匀齐成朵的独特风格,置入杯中后,载沉载浮颇为生动,冲泡三次,仍有韵味。 “开化龙顶”茶泡开后不但色绿、汤香,更绝的是个个茶叶树立杯中,好似一片水中绿洲。是形美质优的绿色佳茗,更是钱江源头的“一绝”。 三款茶的叶底很干净,芽叶整齐,许多芽头仍然饱满润泽。
1985年在浙江省名茶评比中,荣获食品工业协会颁发的名茶荣誉证书,中国全国名茶之一,1985、1986年连续被评为浙江省优胜名茶。属于浙江十大名茶之一. 在每年的清明至谷雨前,选用长叶形、发芽早、色深绿、多茸毛、叶质柔厚的鲜叶,以一芽二叶初展为标准。经摊放-杀青-揉捻-烘干等一系列繁琐工序精制而成。
用沸水开汤,置入杯中后,载沉载浮颇为生动。如细细视之,可见“海底森林”、“金枪挺立”的雅趣。把盏品味,其阵阵的毫香扑鼻而来。当代茶界专家庄晚芳曾对龙顶有高度评价:开化龙顶形美、色美、香美和味美,是一支难得的好茶。
开化龙顶名茶,自明朝崇祯年间开始就被列为贡品,每当清明前夕得用快马、飞舟直送京城,省城供皇帝、大臣们享用,深受宠爱。开化龙顶妙在何处?视其形:银绿翠隐、坚直挺秀,置茶入杯,载沉载浮;细细视之,“海底森林”、“金枪挺立”,雅趣优然。把盏品尝,茶香扑鼻、甘醇爽口。
当代茶界知名专家庄晚芳先生曾对开化龙顶有极高评价:开化龙顶形美、色美、香美、味更美,是一支难得的好茶。开化龙顶正日益获得人们的喜爱。 德国西方广播电视台编导莫尼犬·科西诺一行,曾专程来到龙顶故乡考察,并在解说词中称赞开化龙顶:清奇、香醇,是很好的中国绿茶,她能预防癌症,促进新陈代谢,是不可多得的佳品。 开化龙顶茶自1985年被评为中国名茶以来,曾43次获得部省级以上奖项,为历届中国国际农博会金奖、历届中国国际茶博会“国际名茶”金奖获得者。2003年获得国家质检总局原产地标记注册。 开化龙顶茶是有机茶、全国无公害绿色食品、浙江省名牌产品,“开化龙顶”商标为浙江省著名商标。 开化县现有龙顶茶生产基地7000余公顷,年产量1500吨。产品经检验通过欧盟低农残检测标准(浙江省唯一通过),批量出口欧盟、日本等国际市场,畅销京、沪、宁、杭等大中城市。 开化龙顶茶是钱江源的特产、山里人得奉献。
开化龙顶泡法,首先要将沸水倒入茶杯当中,让茶具是温的,之后置茶,选择80-100℃的水温来进行冲泡。
开化龙顶茶属于高山云雾茶,其外形紧直挺秀,白毫批露,芽叶成朵,非常耐看。"干茶色绿,汤水清绿,叶底鲜绿",此三绿为龙顶茶的主要特征。开化龙顶茶宜以玻璃杯、用80度左右开水冲泡(先水后茶),只见芽尖从水面徐徐下沉至杯底,小小蓓蕾慢慢展开,绿叶呵护着嫩芽,片片树立杯中,栩栩如生,煞是好看。闻其幽香,啜其玉液,甘鲜醇爽,清高醉人。
开化龙顶茶冲泡方法:
1、温杯:将沸水(以纯净水为宜,山泉水为佳)倒入玻璃杯中,反复转动使杯升温,这样可以使杯和盖升温,放入茶叶的时候,有利于茶香的散发,保持龙顶茶独特的色、香、味的自然品质。
2、置茶:茶,有清饮法和调饮法之分。清饮法就是指放入3~5克茶叶外,不加任何佐料,称之为清饮法。
龙顶茶,除了用清饮法炮制以外,还可以加入少许的枸杞、红枣、葡萄干、木I--1梅调制成“五珍盖碗茶”;加入少许白菊花、甘草、麦冬、桂圆、枸杞、两洋参片、薄荷等又可以调制成“八宝盖碗茶”。这就是所谓的调饮法。用调饮法炮制的茶除了保持开化龙顶茶的真香实味外,还能起到保健养生的功效。
3、冲泡:我们在冲泡龙顶茶时,须保持高冲低斟的动作,一气把水加入,这样可以利用水的冲力,使茶叶得到充分的舒展。用80℃——100℃开水将干茶浸没,略等片刻,再加至八成满。
4、观赏:茶在杯中跌宕起伏,缓缓舒展,茶叶成形后忽而如过江之鲫直插杯底,忽而轻歌曼舞徐徐飘落。静心屏息细闻,一股清香悠然而出扑鼻而来,袅袅不绝。
渐渐地,杯底就长满了朵朵新芽,翘首含苞玉立,犹如佳人成群莺声燕语,又似群峰叠翠栩栩如生。整个就是一杯绿中即景。
5、饮用:首先是揭盖闻香,观赏汤色,翻江倒海,细啜慢品.沿羔的盖碗,可以直接闻香,而有盖的茶碗则要先揭起茶盖,深深地吸一口气,让龙顶茶的幽兰茶香透彻心脾,你会觉得心旷神怡;接着你可以观赏龙顶茶的杏绿清澈的汤色;当你喝上一小口,细细品味时,就会领略到龙顶茶醇鲜甘爽的滋味,真有那“尘虑一时净,清风两腋生”之感。
开化龙顶茶在饮用的适合,可以揭盖闻香。
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