开化龙顶叶是一种疏松多孔的亲水性物质,还具有很强的吸潮、吸味的特性。所以开化龙顶在保存过程中很容易吸潮发霉,或者吸收到异味而影响口感,那么开化龙顶怎么保存才能最长时间的保持它的香气与口感滋味呢?
一、避免潮湿的环境
开化龙顶叶的含水量在3%左右的时候,可以较好的阻止脂质的氧化变质,而当开化龙顶叶的含水量超过7%的时候,就为霉菌提供了较为适宜的繁殖环境,会加快开化龙顶的变质速度。
所以我们在存放开化龙顶叶的时候一定要注意存放的环境湿度,有条件的可以放置一个湿度计,以及一些家用干燥剂。
二、避免高温的环境
开化龙顶叶的最佳保存温度是0℃~5℃,在这个基础上,温度每升高10℃,开化龙顶叶的色泽褐变速度就会增加3~5倍,并且在高温的环境下,开化龙顶叶中含有的茶氨酸、茶多糖、维生素以及各种芳香类物质会以更快的速度分解,导致开化龙顶叶的香气、滋味、口感变得越来越差。这也就是为什么开化龙顶陈茶没有新茶好喝的原因所在。
三、避开阳光照射
开化龙顶的制作工艺最大限度的保留了鲜叶中的叶绿素以及各种维生素含量,而阳光会加速开化龙顶叶中叶绿素以及各种维生素的氧化,将叶绿素分解成为脱镁叶绿素,并减少茶叶中维生素的含量。
所以我们不能采用透明的塑料袋或者玻璃瓶等容器保存开化龙顶,而应该选择锡罐、瓷罐等可以有效遮光的容器保存。
四、避开异味环境
开化龙顶叶中含有的高分子棕榈酶和萜稀类化合物等物质,具有很强的吸收异味的能力,如果将开化龙顶放置在充满异味的环境中,会影响到开化龙顶的香气与滋味。
五、尽力的隔绝氧气
开化龙顶叶中含有的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等物质都非常容易与空气中的氧气产生氧化反应,氧化后的开化龙顶汤色变红、变褐,茶汤也会失去鲜爽滋味,茶叶接触到的氧气越久,这种劣变也就越严重。
所以说,最好的开化龙顶保存方法就是将开化龙顶叶密闭、冷藏在干燥、没有异味的地方。
开化龙顶茶有兴奋神经、强心解痉、抑制动脉硬化、抗菌抑菌等功效。开化龙顶茶中含有茶碱和咖啡碱,能刺激神经中枢,强心解痉,还含有丰富的维生素和茶多酚,能有效起到活血化瘀的作用。
1.兴奋:
开化龙顶茶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2.利尿:
开化龙顶茶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于开化龙顶茶治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3.强心解痉:
咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛。促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4.抑制动脉硬化:
开化龙顶茶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的功效。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。
5.抗菌、抑菌:
开化龙顶茶的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。
6.减肥:
开化龙顶茶的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。
7.防龋齿:
开化龙顶茶含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。
8.抑制癌细胞:
据报道,开化龙顶茶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌功效,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
开化龙顶茶的冲泡方法:1.冲泡时,水温控制在80℃~90℃左右。若是冲泡绿茶粉,以40℃~60℃左右的温开水冲泡即可。份量是2公克配450cc的白开水。
2.冲泡茶叶的第一泡不要喝,冲了热水后摇晃一下即可倒掉。
3.冲泡好的茶要在30分钟~60分钟内喝掉,否则茶里的营养成分会变得不安定。
4.不可泡得太浓,否则会影响胃液的分泌,空腹时最好不要喝。
开化龙顶茶产自浙江省,是浙江省开化县特产,中国国家地理标志产品。开化县位于浙江省西部的浙、皖、赣三省七县交界处,钱塘江的源头,中国绿茶“金三角”的核心区,东北邻遂绿茶区,北靠屯绿茶区,西接婺绿茶区,县域总面积2236平方千米,素有“九山半水半分田”之称,是全国和浙江省林业重点县、国家级生态县。
开化龙顶茶简介:1、开化龙顶茶产于浙江开化县齐溪乡白云山。该茶采于清明、谷雨间,选取长势旺盛健壮枝梢上的一芽一叶或一芽二叶初展为原料。开化龙顶茶炒制工艺分杀青、揉捻、初烘、理条、烘干等五道工序。开化龙顶茶为中国的名茶新秀。1985年在浙江省名茶评比中,荣获食品工业协会颁发的名茶荣誉证书,同年被评为中国全国名茶之一。
2、开化龙顶茶成品外形紧直挺秀,芽叶成朵,香气馥郁持久,有兰花香或板栗香,滋味鲜醇爽口,回味甘甜,汤色杏绿、清澈、明亮,叶底肥嫩、匀齐、成朵,耐冲泡。“干茶色绿,汤水清绿,叶底鲜绿”,为开化龙顶的主要特征。开化龙顶芽茶,棵棵紧直挺秀,玉绿光洁,香气优雅,可品可赏。
开化龙顶品质特点:1、外形:
紧直挺秀,银绿披毫;
2、香气:
馥郁持久,分别是兰花香、板栗香,尤以兰花香为上品;
3、滋味:
鲜醇爽口,回味甘甜;汤色——杏绿、清澈、明亮;
4、叶底:
肥嫩、匀齐、成朵。内质香高持久、鲜醇甘爽、杏绿清澈、匀齐成朵的独特风格,置入杯中后,载沉载浮颇为生动。“开化龙顶”茶泡开后不但色绿、汤香,更绝的是个个茶叶树立杯中,有“杯中森林”的美誉。
在品饮开化龙顶的时候,有人习惯性的先将开化龙顶茶叶投放于杯中,用沸水冲洗一下茶叶,轻轻摇动几次之后倒掉茶水,以为这样可以洗掉开化龙顶茶叶上的沙尘或者农药残留。那么开化龙顶需要洗茶吗
首先,茶叶上的农药大部分是脂溶性的,在水里溶解度小,难溶解到茶水中,因此茶水相对安全。
如果农药并非水溶性,那么,即便洗茶也未必能将农药洗掉,反倒影响了开化龙顶独特的风味。
其次,现在开化龙顶茶叶在生产过程中的机械化程度较高,很难接触到污染物。而就算因为自己的保存不当,在冲泡时经过80度的水温,也足以杀死开化龙顶茶叶上附着的大部分微生物。
最后,开化龙顶属于细嫩的绿茶,茶叶中含有的有益物质遇到沸水之后会快速的溶解析出,并随着弃掉的茶汤而流失掉。
从上面三点可以看出,冲泡开化龙顶并不需要洗茶。
这种情况下,冲泡开化龙顶需要醒茶
如果你的开化龙顶茶叶是保存在冰箱里的话,在正式的冲泡之前需要经过醒茶的程序。因为刚从冰箱里拿出的开化龙顶,不经过醒茶的话,茶叶无法充分浸润舒展,茶汤也就无法达到最佳的口感。
醒茶可以选择将需要冲泡的开化龙顶茶叶在室温的环境下放置一小段时间,或者使用比正式冲泡开化龙顶时温度低一些的水快速的浸润一下。
开化龙顶的好处在于其香高持久、味甘爽口、形体竖立的特色。又以其干茶的“针形”成为中国针形绿茶的代表。
开化龙顶的好处外形——紧直挺秀,银绿披毫;香气——馥郁持久,分别是兰花香、板栗香,尤以兰花香为上品;滋味——鲜醇爽口,回味甘甜;汤色——杏绿、清澈、明亮; 叶底——肥嫩、匀齐、成朵。内质香高持久、鲜醇甘爽、杏绿清澈、匀齐成朵的独特风格,置入杯中后,载沉载浮颇为生动。“开化龙顶”茶泡开后不但色绿、汤香,更绝的是个个茶叶树立杯中,有“杯中森林”的美誉。
开化龙顶的小知识开化县位于浙江省西部的浙、皖、赣三省七县交界处,钱塘江的源头,中国绿茶“金三角”的核心区,东北邻遂绿茶区,北靠屯绿茶区,西接婺绿茶区,县域总面积2236平方千米,素有“九山半水半分田”之称,是全国和浙江省林业重点县、国家级生态县。
开化县境内山高林茂,素有中国“亚马逊雨林”和“浙西林海”之称,森林覆盖率达80.4% ,居全国前列,有古田山国家级自然保护区和钱江源国家森林公园。据国家环境质量监测资料显示,开化在全国各县(市)生态环境排序中,总体质量名列第16位,其中大气质量、水体质量、生物丰度指数、植被覆盖指数均列前10位,被列为17个具有全球意义的山地保护地区和全国9个生态良好地区之一。
开化县境内四周峰峦环列,南岭山系天目山脉的三条支脉分布在四周,形成了四周高、中间低的地貌,地势西北高东南低,境内海拔千米以上山峰有46座,由此带来了极其丰富的漫射光和小气候环境。日夜温差大,有效积温高,无霜期长,“晴日遍地雾,阴雨满山云”,年平均雾日达100天以上,是浙江省云雾最多的山区,俗话说“高山云雾出好茶”,在这样的环境中孕育的开化龙顶茶含氨基酸、茶多酚、芳香物质等成份丰富。
龙顶茶壮芽显毫,形似青龙盘白云,沸水冲泡后,芽尖竖立,如幽兰绽开,汤色清澈明亮,味爽清新,齿留遗香,冲泡三次,仍有韵味,其具体冲泡方法如下:
①温杯:将沸水(以纯净水为宜,山泉水为佳)倒入玻璃杯中,反复转动使杯升温,这样可以使杯和盖升温,放入茶叶的时候,有利于茶香的散发,保持龙顶茶独特的色、香、味的自然品质。
②置茶:茶,有清饮法和调饮法之分。清饮法就是指放入3~5克茶叶外,不加任何佐料,称之为清饮法。
龙顶茶,除了用清饮法炮制以外,还可以加入少许的枸杞、红枣、葡萄干、木I--1梅调制成“五珍盖碗茶”;加入少许白菊花、甘草、麦冬、桂圆、枸杞、两洋参片、薄荷等又可以调制成“八宝盖碗茶”。这就是所谓的调饮法。用调饮法炮制的茶除了保持开化龙顶茶的真香实味外,还能起到保健养生的功效。
③冲泡:我们在冲泡龙顶茶时,须保持高冲低斟的动作,一气把水加入,这样可以利用水的冲力,使茶叶得到充分的舒展。用80℃——100℃开水将干茶浸没,略等片刻,再加至八成满。
④观赏:茶在杯中跌宕起伏,缓缓舒展,茶叶成形后忽而如过江之鲫直插杯底,忽而轻歌曼舞徐徐飘落。静心屏息细闻,一股清香悠然而出扑鼻而来,袅袅不绝。
渐渐地,杯底就长满了朵朵新芽,翘首含苞玉立,犹如佳人成群莺声燕语,又似群峰叠翠栩栩如生。整个就是一杯绿中即景。
⑤饮用:首先是揭盖闻香,观赏汤色,翻江倒海,细啜慢品.沿羔的盖碗,可以直接闻香,而有盖的茶碗则要先揭起茶盖,深深地吸一口气,让龙顶茶的幽兰茶香透彻心脾,你会觉得心旷神怡;接着你可以观赏龙顶茶的杏绿清澈的汤色;当你喝上一小口,细细品味时,就会领略到龙顶茶醇鲜甘爽的滋味,真有那“尘虑一时净,清风两腋生”之感。
开化龙顶茶属烘青绿茶,产于浙江开化县齐溪乡白云山。该茶采于清明、谷雨间,选取长势旺盛健壮枝梢上的一芽一叶或一芽二叶初展为原料,加工而成。
生态环境
开化县位于浙江省西部边境的浙、皖、赣三省七县交界处,钱塘江源头。地理坐标为东径118°01′15″—118°37′50″,北纬28°54′30″—29°29′59″之间。
辖18个乡镇。浙江省衢州市下辖县,浙江的“西大门”,重要的生态功能保护区,中国绿茶“金三角”的核心区,东北邻遂绿茶区,北靠屯绿茶区,西接婺绿茶区,县域总面积2236平方千米,素有“九山半水半分田”之称,是全国和浙江省林业重点县、国家级生态县。
境内山高林茂,素有中国“亚马逊雨林”和“浙西林海”之称,森林覆盖率达80.4%,居全国前列,境内四周峰峦环列,南岭山系天目山脉的三条支脉分布在四周,形成了四周高、中间低的地貌,地势西北高东南低,境内海拔千米以上山峰有46座,由此带来了极其丰富的漫射光和小气候环境。
日夜温差大,有效积温高,无霜期长,“晴日遍地雾,阴雨满山云”,年平均雾日达100天以上,是浙江省云雾最多的山区,俗话说“高山云雾出好茶”,在这样的环境中孕育的开化龙顶茶含氨基酸、茶多酚、芳香物质等成份丰富。
加工工艺
摊青-杀青-理条-烘干-提香。
摊青
把采来的新茶均匀的摊放在竹子编制的器件中,让其自然干瘪,至于摊青时间限制因时而异,个人把握。时间短不利于后期制作,时间长容易使茶叶变质。
杀青
一般采用滚筒杀青机,通过它旋转构造使得茶叶得到更均匀的加工。
这期间要求火候要均匀,要求上面操作的人适时地根据滚筒内的温度调整放入的数量,在滚筒末端要求一人,根据具体情况决定茶叶是否需要搓揉,并需要电扇做做简单的筛选和降低出桶茶叶温度,然后把茶叶摊放在竹制的小器件里。
杀青过嫩容易使成品茶颜色变黑且不均匀,杀青过老容易造成茶叶不可塑性,且叶片上有温度过高时留的斑点。
理条
一次理条:理条机运用左右摇摆使的茶叶改变形状,理条机的速度、火候、茶叶的放置的量有讲究。一般火候要求是烈火,使茶叶更容易塑形,完成后摊放一段时间以减低温度。这一步是控制条形的关键。
二次理条:要求文火,放入的茶叶数量不宜过多,这一步对茶叶的颜色有很大的影响。并且能去除茶叶表面的茸毛,当达到适当的干度时出炉。
手工搓揉多余叶片:将制作过的茶叶通过手工的搓揉去掉采摘时多余的叶片。
烘干
将茶叶置于烘干机内文火慢慢烘烤至7-8成干。
高温提香
在理条机内高温提香。
品质特征
外形紧直挺秀、色泽翠绿、匀整,净。内质香气鲜嫩、香高持久,滋味鲜醇爽口、回味甘甜,汤色清澈明亮,叶底肥嫩成朵、嫩绿明亮。
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