历史上经炒揉好的古劳毛茶,放入温度高达300℃以上的滚筒中滚炒。当茶叶发出焦香味,手搓即成叶屑时为宜。正如《桐君录》中所说的“取为屑茶饮”。古劳茶因具有独特的高火香味,故又称之“火花香茶”。具有头泡火气味,二泡糖香生,三泡神怡然,再泡味尚醇的特色。
元代耶律楚材称颂岭南茶诗道:“高人惠我岭南茶,烂尝飞花雪没车,玉屑三瓯烹嫩蕊,青旗一叶碾新芽。”古劳银针的品质特点是条索紧结圆直如针,色泽银灰显毫,香气高纯持久,滋味醇和回甘,汤色绿而明亮,叶底细嫩匀整。
高级古劳银针
又称“雀舌茶”。于3月下旬至4月上旬采一芽一叶初展制成。形似长针状,毫显。上旬至中旬开采一芽二叶初展鲜叶制成。形状似圆钩形,色深绿,稍显毫,属炒青绿茶。
普通古劳银针
俗称“豆豉粒”。于4月上旬至中旬开采一芽二叶初展鲜叶制成。形状似圆钩形,色深绿,稍显毫,属炒青绿茶。制法是鲜叶先经摊放,表面水干后进行杀青,锅温控制在180℃左右,一手执小帚,一手执小竹箕,频频扬炒,直到杀青适度。杀青叶用双手搓揉,当含水量在60%左右时,即在锅内烚炒,手势宜轻,免损毫尖。九成干后将炒干叶摊于锅上,低温慢烤至足干(或用焙笼焙干)。
低级古劳茶
属烘青茶,形状圆紧,色青绿带褐。采一芽二、三叶初展鲜叶制成。
据史书记载,古劳茶山产茶于“宋元时期已现端倪”,而茶山顶的良道坪、大坑坪、永安、七星坑、锣鼓地、塔磨塘等六条村庒在550年前已开始植茶。茶山具有独特的自然条件,这是因为西江水从北向南直冲茶山,被石岩头顶着,使西江水转向东流,造成茶山露水丰富,适宜植茶。丽水石岩头一带的山地就特
别湿润,故种出的茶甘爽、醇和,有翠岩、龙芽、雪菊、银针等著名品种。翠岩采自石地者为最佳,乾降牌县志载有“翠岩味匹武夷而带芳”,银针形似寿眉,尖如针,叶背显露白如银,叶底青翠,茶汤浓滑芳香。新会人黄炳坤的《忆岭南》诗中有银针“香味远出寿眉数倍”、“久经脍炙人口”之句。雍正10年(1732),鹤山建县,鹤山茶园不断发展,道光初年达到鼎盛期。据道光版《鹤山县志》称,古劳茶山、大雁山等地“一望皆茶树”,出现茶烟万顷的景象。当年,茶山和山脚的丽水有茶园1000多亩。古劳茶曾通过广州沙面洋行销往欧美、澳大利亚,香飘万里,名扬五洲。那时,华侨、港澳同胞回乡探亲,临走时总是喜欢带点银针回去,送给亲友,共享家乡特产风味。抗日战争爆发,鹤山茶业开始衰落,许多茶园荒芜,1937年古劳茶山、丽水的茶园仅存448亩,产量301担。建国后,随着人民生活水平提高,茶叶供不应求,古劳茶开始复苏,那时各地出现一些以龙眼叶、鬼灯笼等制成的假茶,严重影响鹤山茶的声誉,造成大量茶叶积压滞销,打击了茶农的积极性,茶山村不少茶农不得已改种经济效益好的素馨花,也因为这缘故,至今仅余百亩左右茶园,往日“一望皆茶树”景象不复存在。
古劳茶分类
古劳茶主要有“古劳茶”和“古劳银针”两个品类。古劳银针为古劳茶的珍品,以丽水所产的“翠岩银针”品质最佳。银针茶早在清初(公元1644—1735年)已负盛名,当时流传着“真好采,嫁丽水”的歌谣。到了光绪年间(19世纪70年代),古劳茶已濒临破产,银针茶几乎失传。直至本世纪50年代后,这一古老的历史名茶才获得重生,焕发出它的青春。
古劳茶等级介绍
(1)高级古劳银针
又称“雀舌茶”。于3月下旬至4月上旬采一芽一叶初展制成。形似长针状,毫显。上旬至中旬开采一芽二叶初展鲜叶制成。形状似圆钩形,色深绿,稍显毫,属炒青绿茶。
(2)普通古劳银针
俗称“豆豉粒”。于4月上旬至中旬开采一芽二叶初展鲜叶制成。形状似圆钩形,色深绿,稍显毫,属炒青绿茶。制法是鲜叶先经摊放,表面水干后进行杀青,锅温控制在180℃左右,一手执小帚,一手执小竹箕,频频扬炒,直到杀青适度。杀青叶用双手搓揉,当含水量在60%左右时,即在锅内烚炒,手势宜轻,免损毫尖。九成干后将炒干叶摊于锅上,低温慢烤至足干(或用焙笼焙干)。
(3)低级古劳茶
属烘青茶,形状圆紧,色青绿带褐。采一芽二、三叶初展鲜叶制成。
本文就介绍到这里。古劳茶是天然健康的绿饮品,合理饮用也可保健身体。此外,古劳茶也根据品质高低划分为不同的等级,如果要购买该茶叶的话,要注意区分它的品质好坏。
古劳茶产于广东省高鹤县古劳镇的茶山、麦水、丽水、下陆等地,有一种成为古劳茶的茶类。因为这些地方气候温暖,雾气蒙蒙,空气湿润,雨量充沛,土地肥沃,土层深厚,有机质以及矿物质的含量都非常丰富。
古劳茶采自当地的古劳茶树,古劳茶树分青芽型和红芽型两种类型。前者称青蕊,后者称红蕊。红芽型鲜叶制成的古劳茶香低,青芽型鲜叶制成的古劳茶香气清高。古劳银针多采用青芽型鲜叶加工而成。银针茶据品质的优次分为高级古劳银针、普通古劳银针和古劳青茶三个花色品种,高级古劳银针又称雀舌茶,采于春分前后,采摘标准为一芽一叶初展,芽叶长度1.5~2.0厘米,芽色黄绿,茸毛多,称之“雪谷芽”;普通古劳银针采于清明前后,采摘标准为一芽二叶初展,色泽深绿,称之黑蕊;古劳青茶采摘标准为一芽二、三叶,称之“劈蕊”。
主要工艺分摊青、杀青、搓揉、炒、焙干五道工序。分“古劳茶”和“古劳银针”两个产品,以丽水所产的“翠岩银针”品质最佳。
古劳茶,广东省的历史名茶,具有独特的高火香味,又称之“火花香茶”。即具有头泡火气味二泡糖香生、三泡神怡然、再泡味尚醇的特色。古劳银针的品质特点是条索紧结圆直如针,色泽银灰显毫,香气高纯持久,滋味醇和回甘,汤色绿而明亮,叶底细嫩匀整。
古劳茶的冲泡方法:
茶与水的比例最好恰当,通常茶与水之比,一般为1:50~1:60(即1克茶叶用水50毫升~60毫升);泡茶的水温,则要求必须在80℃左右最好;将茶叶放入杯中后,先倒入少量开水,用来浸透茶叶为度,加盖3分钟左右,然后再加开水,直至七八成满就能趁热饮用。当喝到杯中,尚余三分之一左右茶汤时,再加开水。一般茶叶冲泡三次为宜。
历史上鹤山是茶叶产区,尤以古劳茶闻名遐迩,而当地饮茶民俗源远流长,茶文化丰富多姿,直至今天仍为人所称道。
一、香飘万里的古劳银针
历史悠久的古劳茶叶,抗战前茶田逾4千亩,盛产于丽水、茶山、麦水、下六等地,仅丽水一个茶区达千亩,有翠岩、龙芽、雪菊、白露、银针等品种,尤以茶山石岩头产的翠岩银针素负盛名。事因西江水从北向南直冲茶山,被石岩头顶着,使西江水转向东流,造成茶山石岩头一带云遮雾障,露水丰富,适宜植茶。据道光版《鹤山县志》称,“最佳者曰石岩头茶,以其生于石上,味特香烈”,又据《鹤山农业志》记载,“古劳银针茶形似寿眉(国内名茶),尖如针,叶背显毫白如银,叶底青翠,茶汤浓滑芳香,远胜寿眉数倍,”并具有“头泡火气味,二泡糖生香,三泡神怡然,再泡味尚醇的特色”。传说,陈济棠主政广东时,曾专门送古劳茶叶给宋家三姐妹品尝,可见其地位之特殊。古劳银针、龙芽等名茶,曾经越洋过海,远销欧美、澳大利亚,故那时古劳茶有香飘万里,名传五洲之说。
二、女子出嫁要带“永结同心”茶壶
作为茶乡古劳,民间喝茶之风甚盛,古(劳)、麦(水)、丽(水)、维墩、坡山等地尤甚。不少农家是喝自制的茶叶,其工艺很讲究,茶叶采自早上露水未干之前的茶芽,通过杀青、揉搓、初炒、做条、摊凉、焙干等一整套工艺,使茶叶达到浅绿明亮,清香回溢的品质。茶乡几乎家家户户都置有一到几套茶具,还有竹制、木制的茶台,大户人家更有酸枝、坤甸等高档茶几与景德镇茶具、始兴朱砂壶等精品。女子出嫁,要带有“永结同心”的茶壶和用来保温的茶箩(如图)。结婚拜堂,要向高堂及亲友敬奉一杯上等银针,每月初一、十五,新媳妇要向长辈斟茶这是惯例。最具特色的莫如流传很久的“焗细茶”习俗。
所谓“焗细茶”或叫“饮细茶”(细茶泛指上等青茶叶)的民俗,源于何时已无从考究,据老一辈的“茶骨”说,明末清初,古劳各地已有聚众饮茶习惯,推算起码有几百年历史。农闲期间人们交往频密,能维系感情,增进妯娌和睦的活动当推“焗细茶”了。
三、“焗细茶”有一套规矩
古劳“焗细茶”,虽然没有闽浙、潮汕的茶道这么复杂、繁琐,但它也中规中矩,不能乱套。大体按以下程序实施:
首先是发通知,多数由年长者发起,一般在午饭后通知各家各户,那时尚未有电话,主人就到村心高喊“来饮细茶啰”,好在房舍密集,鸡犬之声相闻,左邻右舍的婶姆心领神会,自觉来“焗细茶”,有的自带茶杯,甚至担櫈仔,小孩子也跟来凑热闹。
接着主人将厅堂打扫干净,或在院子的树下,摆好桌椅,客人进屋后围住茶枱坐定,年长者坐在对着大门口的正席。然后,主人端出自制的上等银针,用瓦煲煲好约90度的“虾眼水”泡茶(据说水太滚烫会破坏茶味,以90度为宜),泡茶用水,一般采自当地的水井,茶乡井水清澈甘冽,适合泡茶。待闻到茶香,主人用“企身”茶壶,倒进各人面前的茶杯。饮茶也有规矩,一要先斟人家,自己包尾;二要斟齐后才一起举杯品茶;三是喝剩的茶末不能倒在地上,否则视作对主人不敬。之后边斟边喝,边品边聊,气氛融洽,其乐融融。此时,主人视人数多寡频频加茶叶,保持特有茶味。有的准备一些瓜子、糖果之类待客,增加气氛。据说,茶过三巡,有的心存芥蒂的妯娌,在品茶中相互谦让,将不愉快的事一扫而光。
一个墩(村)有人带头,其他婶姆便跟着干,今天你“焗细茶”,明天我来请,周而复始,形成不成文的规矩。此项民俗以往一般在已婚妇女中流行,续后,青年女子和个别男子汉也参与其中。
古劳茶冲泡方法
(1)温杯:取少量热水倒入杯中,约占杯子容积的四分之一,将杯子摇晃几圈使杯底有余温后,将水倒掉。
(2)取茶:从茶盒里取出古劳茶少量,约一撮,(为保证茶叶品质古劳茶一般置于冰箱里冷藏)放进上述杯子里。
(3)洗茶:再向上述杯子里加入少量水,约占杯子容积的三分之一,左右摇晃几次后将水倒掉留下茶叶。这个过程最好在10秒钟之内完成,防止时间过长茶味丢失。
(4)摇香:洗完后再向杯中加入一定量水,约占杯子容积的三分之一,然后将杯子顺时针摇晃,约30秒后,靠近杯口可以闻到茶叶的清香即可停下。
(5)品饮:闻到茶叶的香味后,在向杯子里缓慢加水,直到杯中水加满。看到茶叶在杯中起舞,等茶水冷却到合适温度即可饮用。
古劳茶饮用禁忌
1、刚上市的新茶要过段时间才喝
虽然早春茶贵如金。刚刚买来的茶很想喝上一口。但是,老茶农说,因为古劳茶通常都是炒制烘制的。刚刚加工的古劳茶难免会存在火气,过早过多饮用会造成上火。因而只需要把加工后的茶叶存放半个月左右,待它的火气消散了自然就可以放心引用了。
2、感冒药、含金属补剂等不要随茶服用
茶叶里有大量的单宁酸(鞣酸或称茶单宁)。感冒药中含有碱性物质。两者中和会大大降低药物的药性。而且茶叶中的咖啡碱、茶碱具有强心利尿,提神醒脑作用。感冒时过量服用会导致人体心跳过快,过于兴奋。对心脏也不好。
因为茶叶中的茶多酚会与金属离子发生化学反应。(络合反应),降低药物疗效。
所以诸如钙片(乳酸钙、葡萄糖酸钙)、含铁类的(含铁补血的、硫酸亚铁、碳酸亚铁)、含铝类(治疗胃酸过多的“氢氧化铝”、胃舒平“复方氢氧化铝”,镇痛的“阿司匹林”等)的还有含钴类的药物不能随茶服用。
3、饭后不能立即饮茶
古劳茶内的芳香类化合物能够起到溶解脂肪作用;咖啡因,维生素B1等能够促进胃酸分泌,达到消食作用。因而古劳茶能够促进肠胃蠕动,帮助消化。
但是古劳茶性寒,饭后立即服用反而会对肠胃造成伤害。所以应该是饭后至少三十分钟后再饮茶更为合适。
4、空腹不能喝茶
古劳茶性寒,空腹的时候,直接饮用古劳茶会对刺激肠胃。同时茶叶会稀释胃液,降低消化功能。
5、睡前不宜饮茶
茶叶中含有大量咖啡因茶碱。睡前饮茶容易神经兴奋,导致失眠。尤其是新采摘的古劳茶,兴奋作用更加明显。
本次内容就介绍到这里。古劳茶是绿茶,所以茶叶中保留的天然物质成分比较多,合理的饮用对身体有好处。但是古劳茶也有饮用禁忌,喝的时候要注意上述中的相关禁忌问题。
古劳茶叶是一种疏松多孔的亲水性物质,还具有很强的吸潮、吸味的特性。所以古劳茶在保存过程中很容易吸潮发霉,或者吸收到异味而影响口感,那么古劳茶怎么保存才能最长时间的保持它的香气与口感滋味呢?
一、避免潮湿的环境
古劳茶叶的含水量在3%左右的时候,可以较好的阻止脂质的氧化变质,而当古劳茶叶的含水量超过7%的时候,就为霉菌提供了较为适宜的繁殖环境,会加快古劳茶的变质速度。
所以我们在存放古劳茶叶的时候一定要注意存放的环境湿度,有条件的可以放置一个湿度计,以及一些家用干燥剂。
二、避免高温的环境
古劳茶叶的最佳保存温度是0℃~5℃,在这个基础上,温度每升高10℃,古劳茶叶的色泽褐变速度就会增加3~5倍,并且在高温的环境下,古劳茶叶中含有的茶氨酸、茶多糖、维生素以及各种芳香类物质会以更快的速度分解,导致古劳茶叶的香气、滋味、口感变得越来越差。这也就是为什么古劳茶陈茶没有新茶好喝的原因所在。
三、避开阳光照射
古劳茶的制作工艺最大限度的保留了鲜叶中的叶绿素以及各种维生素含量,而阳光会加速古劳茶叶中叶绿素以及各种维生素的氧化,将叶绿素分解成为脱镁叶绿素,并减少茶叶中维生素的含量。
所以我们不能采用透明的塑料袋或者玻璃瓶等容器保存古劳茶,而应该选择锡罐、瓷罐等可以有效遮光的容器保存。
四、避开异味环境
古劳茶叶中含有的高分子棕榈酶和萜稀类化合物等物质,具有很强的吸收异味的能力,如果将古劳茶放置在充满异味的环境中,会影响到古劳茶的香气与滋味。
五、尽力的隔绝氧气
古劳茶叶中含有的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等物质都非常容易与空气中的氧气产生氧化反应,氧化后的古劳茶汤色变红、变褐,茶汤也会失去鲜爽滋味,茶叶接触到的氧气越久,这种劣变也就越严重。
所以说,最好的古劳茶保存方法就是将古劳茶叶密闭、冷藏在干燥、没有异味的地方。
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