在安化黑茶的大家族中,有一类茶,它所使用的原料和绿茶一样细嫩,它的烘焙工艺采用安化特有的七星灶,它曾经是清朝皇室的贡茶,被称为——茶中贵族,它就是——湘尖茶。
清朝乾隆年间,朝廷对茶叶交易实行茶引法,即商人向官府申请领“引”交纳税款后持“引”入茶山购茶,运到指定地点销售,这是一种官府控制下的商人专利的办法。当时,山西曲沃茶商每年谷雨后,持“引”在安化雪峰山脉云台山区采摘茶叶,在当地加工为散茶,按原料的细嫩,分别为芽尖茶、白毛尖芽、天尖茶、贡尖茶、乡尖茶、生尖茶、捆尖茶七种。但清末以后,传承下来的只有天尖茶、贡尖茶、生尖茶三种,统称为湘尖茶。
“湘尖茶”是黑茶系列产品中的历史名茶,传统的制作工艺为纯手工生产,经炒叶,搓揉,渥堆,复揉,七星灶松柴明火干燥。现代湘尖茶的生产,在遵循传统的生产工艺的基础上将部分手工生产改为了机械生产,减轻了工人劳动强度,提高了生产效率,提升了产品质量。
天尖茶选用一级黑毛茶,贡尖选用二级四,五等黑毛茶,生尖茶选用二级六等黑毛茶加工,经筛分揉捻后,进行松柴明火干燥。
湘尖茶压制工序细分为“司称,汽蒸,压制,定型,捆包”按照产品重量,半成品水分计算出付料重量,称取茶坯放于蒸茶包袱中。湘尖茶汽蒸时间较短,大约3分钟,就可以压制。
湘尖使用液压机进行压制,小篓装湘尖装篓后直接捆包。湘尖捆包采用“十”字形捆篾,同时在茶包上形成梅花形打孔,插入丝茅,疏导水分,成品成立方体型。打包完成后放置在凉置场进行自然干燥。
湘尖茶为何被称为茶中贵族,受到皇室贵族的喜爱,据说和清代两江总督陶澍有关。陶澍出生于安化黑茶之乡的小淹镇沙湾村。据传,陶澍无论出外求学或者做官,常将家乡的黑茶带在身边饮用。1808年,陶澍从家乡返京为当时还是皇太子的道光帝带了上好的茶叶和野生蕨菜,道光帝轻轻捻起小撮茶叶,只见叶如雀舌,黑褐油润,香气扑鼻,连称“好香,好茶”。并从此爱上了这来自安化的茶叶。陶澍还在京城成立诗社,以茶会友。而当时身为皇太子的道光帝就是座上常客。1821,道光皇帝正式登基,陶澍由于清正廉洁,才学深厚,持论公正,受到道光帝的信任和重用。陶澍见其颇爱喝安化茶,于是常托乡亲捎带茶叶呈送道光皇帝。1825年,道光皇帝将陶澍所奉送的安化黑茶赐名“天尖茶”,意为“天字第一号茶”,列为皇帝专用茶。朝廷重臣所饮为“贡尖茶”一般官员所饮为“生尖茶”。
安化天尖茶有了皇上的垂爱,有朝廷官员的推崇,迅速得到了更广泛的推广,茶农们对“天尖茶”的制作也更为精细,每年谷雨后采摘鲜嫩茶叶为原料,精心制作,年有进贡,以此为荣,茶园快速发展,产销进入鼎盛时期。
湖南黑茶:湘尖的冲泡法
1、洁具,将泡茶用的盖碗、公道杯、品茗杯用开水烫洗(湘尖使用盖碗冲泡主要因为茶叶为散茶,条索尚紧,经过汽蒸压篓后进行凉置工艺中存在发酵情况,冲泡时茶叶内含物容易泡出,冲泡时间宜短,需快速出汤;如使用紫砂茶壶冲泡出汤慢,茶汤过浓,影响品茶)
2、入杯,将准备好的茶叶从茶荷内拨入盖碗中,茶量大约为盖碗的四分之一。
3、润茶,沸水直冲茶叶,水至盖碗四分之三,合盖将茶汤倒掉。
4、醒茶,将盖打开,让茶香借着水汽升腾,同时带走茶叶中部分松香味。
5、泡茶,沸水沿着盖碗外口逆时针缓缓注入,水至盖碗的四分之三,合盖,稍停6秒。
6、出汤,迅速将茶汤倒入公道杯中。
7、赏色,将透明公道杯端起,观察汤色,应明亮橙红或金黄,清澈,微带茶毫。
8、点汤,按在坐人数,将茶均匀倒入品茗杯中。
9、奉茶,将茶送到客人右前侧,客人将食指中指合并轻轻敲桌表示感谢。
10、啜品,将品茗杯中茶汤分三次啜入口中,第一口感受茶汤的柔和度,茶气是否充足;第二口感受茶汤的浓醇,是否夹带杂味,口感是否纯正;第三口综合前二者,再细细啜品。
1月3日,由湖南省商务厅及湖南省侨联联合举办、香港裕华国产百货有限公司承办的“首届湘品进港经贸活动----湖南省名优产品展示月”大型展销活动在香港裕华国货佐敦总店隆重开幕。湖南省人大副主任陈叔红、中国侨联副主席陈有庆、湖南省商务厅厅长谢建辉、湖南省侨联主席曹亚、香港裕华国产百货有限公司董事长总经理余国春、香港湖南商会会长钟瀚德等出席了开幕仪式。展示月活动将持续到1月20日。
省人大副主任陈叔红等领导品饮中茶黑茶园产品
此次"湘品进港"所展出的产品经过精挑细选,代表相关领域的先进水平,成为香港市民认识与了解湖南的一张名片。中茶牌安化黑茶作为湘茶代表,受到香港市民的关注和喜爱。随着安化黑茶名震茶林,香港市民对黑茶的功效及品质工艺的了解进一步加深,黑茶品饮、收藏人士逐年上升。中茶牌安化黑茶凭借优异的产品品质、中粮集团大品牌企业风范以及良好的口碑,在香港市民乃至全国消费者心中美誉度极高。中茶·黑茶园连年参展香港国际茶博会,不断加大安化黑茶文化宣传及黑茶市场开拓力度,为中茶产品及湖南省名优产品进一步入港打下了基础。中茶牌湖南安化黑茶由历史悠久、技艺超卓的"安化黑茶第一厂"----中茶湖南安化茶厂生产,其独特的保健功效与收藏价值完全符合消费者对健康、优质茶叶品质的要求,是为安化黑茶产品之典范,精品迭出。活动至今,咨询、品饮及购买黑茶的人士络绎不绝。
活动现场中茶展区工作人员热情接待当地居民
香港《大公报》与《香港商报》等多家香港媒体对本次活动进行了重点报道。中茶牌安化黑茶与其他名优产品一起,成为湖南、香港两地商品文化交流的纽带。湖南中茶茶业有限公司作为湖南省农业产业化龙头企业,在中粮集团中茶总公司的领导下、在各级政府和领导的一系列关怀支持下,抢抓机遇、科学管理、大力发力,从而实现企业快速发展并为湖南茶产业的发展作出了自己的贡献。
香港《大公报》对本次活动的报道及产品介绍
《香港商报》对本次活动的报道
湘益茯茶生产于1958年,一直由政府安排在湖南益阳茶厂和临湘茶厂生产,成为湖南黑茶的代表性品种,湘益茯茶的保健价值得到了国际市场上的一定认可。
湘益茯茶的珍贵之处与制作过程中的特殊工艺不无关系,其制作工序分毛茶拼配、拼堆筛分、汽蒸、堆积、散热、输茶投料、称茶蒸茶、装匣紧压、冷却定型、检验包砖、干燥发花、成品包装等,工艺流程的复杂,每道工序的细腻程度与要求之高,是其它茶类生产所难以比拟的,这里面凝聚着数代茶人的智慧,蕴涵着丰富的科学技术基因,是一份极其宝贵的历史遗产,是现代技术所无法替代的。
在整个的制作过程中,干燥发花为其关键工序,通过干燥发花中的微生物作用和水热作用及少量的内源酶作用,促进茶叶中的一系列物理和化学变化,除去茶叶的青草气和粗涩味,使茶味更醇和,并形成独特的香气“菌花香”和类似中药茯苓的气味,具有形美、质佳、味香的特点,深受新疆、青海、甘肃、西藏等省、自治区广大消费者的喜爱,并远销国外。
湘益茯茶具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。长期饮用茯茶,能够促进调节新陈代谢,增强人体体质、延缓衰老,对人体起着有效的药理保健和病理预防作用。
湘益茯茶的保存需要加以注意,由于茶叶吸附性强,又易吸收异味,在加上茶叶的香味成分大都是经过在加工而形成的,所以较不稳定,极容易自然发散或氧化变质。
在进行湘益茯茶保存的时候,应该做到以下的几点:
1、利用干燥箱储存:因为干燥箱温度稳定,也隔绝空气,将茶叶放在干燥箱中储存不会潮湿或氧化。
2、利用冰箱储存:要维持茶叶的新鲜与香味,最好低温贮存。必须注意的是,保存茶叶的冰箱必须卫生、清洁、无异味,更不能保存茶叶以外的东西。
3、利用热水瓶储存:将热水瓶整理干净,再将要储存的茶叶倒入瓶内,塞紧塞子存放。
4、利用罐子储存:先用小罐子分装少量茶叶,以便随时取用,其余的茶叶用大罐子密封起来储存。最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或药罐,因为这些器具具有透光、不防潮、易碎的缺点。
2020黑茶中的贵族湘尖茶
在安化黑茶的大家族中,有一类茶,它所使用的原料和绿茶一样细嫩,它的烘焙工艺采用安化特有的七星灶,它曾经是清朝皇室的贡茶,被称为——茶中贵族,它就是——湘尖茶。清朝乾隆年间,朝廷对茶叶交易实行茶引法,即商人向官府申请领“引”交纳税款后持“引”入茶山购茶,运到指定地点销售,这是一种官府控制下的商人专利的办法。当时,山西曲沃茶商每年谷雨后,持“引”在安化雪峰山脉云台山区采摘茶叶,在当地加工为散茶,按原料的细嫩,分别为芽尖茶、白毛尖芽、天尖茶、贡尖茶、乡尖茶、生尖茶、捆尖茶七种。但清末以后,传承下来的只有天尖茶、贡尖茶、生尖茶三种,统称为湘尖茶。
“湘尖茶”是黑茶系列产品中的历史名茶,传统的制作工艺为纯手工生产,经炒叶,搓揉,渥堆,复揉,七星灶松柴明火干燥。现代湘尖茶的生产,在遵循传统的生产工艺的基础上将部分手工生产改为了机械生产,减轻了工人劳动强度,提高了生产效率,提升了产品质量。天尖茶选用一级黑毛茶,贡尖选用二级四,五等黑毛茶,生尖茶选用二级六等黑毛茶加工,经筛分揉捻后,进行松柴明火干燥。
湘尖茶压制工序细分为“司称,汽蒸,压制,定型,捆包”按照产品重量,半成品水分计算出付料重量,称取茶坯放于蒸茶包袱中。湘尖茶汽蒸时间较短,大约3分钟,就可以压制。湘尖使用液压机进行压制,小篓装湘尖装篓后直接捆包。湘尖捆包采用“十”字形捆篾,同时在茶包上形成梅花形打孔,插入丝茅,疏导水分,成品成立方体型。打包完成后放置在凉置场进行自然干燥。湘尖茶为何被称为茶中贵族,受到皇室贵族的喜爱,据说和清代两江总督陶澍有关。陶澍出生于安化黑茶之乡的小淹镇沙湾村。据传,陶澍无论出外求学或者做官,常将家乡的黑茶带在身边饮用。1808年,陶澍从家乡返京为当时还是皇太子的道光帝带了上好的茶叶和野生蕨菜,道光帝轻轻捻起小撮茶叶,只见叶如雀舌,黑褐油润,香气扑鼻,连称“好香,好茶”。并从此爱上了这来自安化的茶叶。陶澍还在京城成立诗社,以茶会友。而当时身为皇太子的道光帝就是座上常客。1821,道光皇帝正式登基,陶澍由于清正廉洁,才学深厚,持论公正,受到道光帝的信任和重用。陶澍见其颇爱喝安化茶,于是常托乡亲捎带茶叶呈送道光皇帝。1825年,道光皇帝将陶澍所奉送的安化黑茶赐名“天尖茶”,意为“天字第一号茶”,列为皇帝专用茶。朝廷重臣所饮为“贡尖茶”一般官员所饮为“生尖茶”。安化天尖茶有了皇上的垂爱,有朝廷官员的推崇,迅速得到了更广泛的推广,茶农们对“天尖茶”的制作也更为精细,每年谷雨后采摘鲜嫩茶叶为原料,精心制作,年有进贡,以此为荣,茶园快速发展,产销进入鼎盛时期。
力推湘茶营销创新
湖南日报12月10日讯(记者张尚武)湘茶新秀——怡清源茶业公司,一直力推营销创新。今天,公司举办15周年庆典,中国茶叶流通协会、省内茶界的同仁和学者600多人参加。老同志刘夫生、董志文出席。
上世纪90年代,粮、棉、茶等农副产品常见卖难。“怡清源”创立于1996年,自成立时起,公司就提出“市场营销是引擎”,先建市场拓网络,年均开店40余家。如今,公司已有600多家专卖店、1万多个终端销售网点,把湘茶销到全世界。
自1997年起,“怡清源”在当时的阿波罗商业城开设首个专柜,引发省内茶企的商超对接风潮。此后在长沙市解放西路开张怡清源茶业城,集茶行与茶艺馆为一体,奠定了省会茶行的主流模式。2006年,“怡清源”茶艺馆开到伦敦,在欧盟开店,有效打破“绿色壁垒”。4年前,“怡清源”在淘宝网上打造黑茶网销第一店。
营销先织网,再建茶厂拓基地。至今,公司建成8条名茶加工生产线,在安化、桃源,创办10万亩茶园基地,带动5万户茶农增收。公司的“野针王”绿茶,提升了湖南绿茶的档次;而“野尖”“黑玫瑰”,把传统的黑砖分解成小包装茶,方便品饮,提升了黑茶的消费水平。
“怡清源”的黄金岁月,也是湘茶的好时光。近5年,湘茶综合产值翻番至380亿元,跻身全国前三甲。在今天的庆典会上,公司董事长简伯华颁发一款名为“黄金岁月”的纪念茶,以茶言谢,感恩社会。
湖南首家院士工作站落户湘益茯茶
(中共益阳市委副书记、市人民政府市长张值恒和中国科学院院士谭蔚泓教授为湖南省益阳茶厂有限公司院士专家工作站揭牌)
1月3日,湖南省级院士专家工作站揭牌仪式在湖南省益阳茶厂有限公司隆重举行。
参加揭牌仪式的主要领导和专家有:中共益阳市委副书记、市人民政府市长张值恒,中国科学院院士谭蔚泓教授,湖南省科技厅副厅长贺修铭,省科协党组副书记、副主席王玉立,长沙理工大学化学与生物工程学院院长、教授杨荣华,益阳市人民政府秘书长汤瑞祥,益阳市科协主席黄维民,市科技局局长杨耀武,中共赫山区委副书记、区长马文才,以及益阳市直其他有关单位负责人、龙岭工业集中区领导和湖南农业大学、湖南城市学院、湖南黑茶国检中心的专家教授等。
应邀出席揭牌仪式的媒体有:湖南卫视新闻频道、茶频道、湖南经视、湖南都市、、茶情报、益阳电视台、益阳在线、电台、红网、城市报等。
(益阳市人民政府副市长刘国龙主持揭牌仪式)
院士专家工作站建设是中国科协引导创新要素向企业集聚、引进高端智力服务企业协同创新的开创性工作。益阳茶厂有限公司院士专家工作站由湖南省科学技术厅、湖南省科学技术协会认定为湖南省院士专家工作站,该工作站既是益阳市首批挂牌的省级院士专家工作站,更是茯茶行业乃至整个黑茶界的第一家,由湖南大学副校长、博士生导师谭蔚泓院士领衔。
湖南省益阳茶厂有限公司创建于1958年,是国家民委、财政部、中国人民银行定点的,全国著名的茯砖茶生产厂家和茯砖茶原料代储企业、湖南省高新技术企业、茯砖茶GB/T9833.3国家标准起草制订单位、湖南农业大学茶学博士科研工作站落户单位。
谭蔚泓教授,是生物分子识别方向首席科学家,中国科学院院士,湖南省科协副主席、湖南大学副校长、生物学院创院院长,化学生物传感与计量学国家重点实验室(湖南大学)主任,在生物医学单细胞活体检测、分子触角超分子等研究领域取得了国际同行公认的、突出的创造性成果,具有强大的科研团队组织。
湖南省益阳茶厂有限公司与湖南大学联合建设院士专家工作站,将加速科技创新成果的转化和产业化推进,共建人才培养基地,为企业乃至产业进一步可持续发展提供人才保证、科研支撑。工作站的成立,标志着益阳茶厂有限公司在深化校企合作、推进产学研一体化方面又迈出了重要一步,对做大做强益阳黑茶产业,推动益阳经济社会发展具有十分重要的意义。
益阳茶厂有限公司将借助院士专家工作站这个重要的产学研合作创新平台,进一步增强自主创新能力,全面做好产品技术与研发创新,促进科技成果转化,推动企业转型发展和产业升级,提升企业核心竞争力,同时,着力助推湖南黑茶产业与科技创新型产业以及其他相关产业的融合,形成专业、产业相互促进、共同发展的良好互动态势。
《2020用湘瓷喝湘茶 湖南在澳门推介“五湘”特色产品》一文由茶经网CY316.com黑茶栏目提供,我们力求提供优质的2022黑茶相关知识点,以及准备大量关于黑茶相关的专题,如:黑茶湘益。
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