简述千两茶
张岭苓
“世界只有中国有,中国只有湖南有,湖南只有安化有”,这句话里说的安化独有的是什么呢?那就是我们的世界茶王——千两茶。千两茶因其净重量是中国老称1000两而得名,因为我们现在使用的是国际重量,与中国古代重量计算法存在很大偏差,现代的计算法千两茶只有36.25kg,即72.5斤,因一次性成形后个体庞大、茶味霸气逼人、包装古朴独特,被茶业界专家、学者冠以世界茶王的称号。千两茶原名叫花卷茶,原由有三:1、外形如中国古代的书卷,2、采用花格蔑篓为包装,3、采用花白梗茶叶为原料。
在解放前千两茶的生产非常神秘,是安化边江刘姓家庭的家族产品,不外传,传承规矩非常严格,传子不传女,压制过程不仅神秘而且保密。在1953年白沙溪冲破传统观念,引进千两茶生产,将千两茶的生产技艺很好的保存至今,并不断传播史千两茶成为安化地区的主要特色产品,千两茶的生产技艺在2008年也被列入中国非物质文化遗产。
千两茶的压制场地采用地下三尺的黄土也叫观音土和食盐夯筑而成,在中国的医学宝典《本草纲目》中地下三尺黄土可以解毒、治跌打损伤、水土不服,所以大家别瞧不起这黄泥地,压制场地采用黄泥地的另外一个原因就是可以曾加摩擦力,使茶支在踩制过程中越踩越紧;食盐可以杀菌、消毒,吸收水分使黄泥保持一定的韧性,达到经久耐用的效果。
千两茶包装原始古朴,分三层,每层都是采用天然野生的植物为材质,最外层为楠竹,中间为棕片,最里层为蓼叶,蓼叶是单子叶植物叶片,其韧性好、密闭性较好,起到阻隔外界物质与茶叶接触的作用,其叶面紧贴茶叶,叶背朝外,蓼叶内原始自然的芳香和茶香融为一体,茶叶内水分可以缓慢透出,外界水分却不容易吸进茶叶内;古人蓑衣采用棕片制作,正是因为棕片不吸水、容易干燥、可以保暖,千两茶的中间包装采用棕片起到防潮、保温的作用,在长途运输时也可以缓冲外力的直接冲击,防止压制好的茶支摔坏破碎;最外层的包装就是楠竹篓,楠竹的纤维非常多,柔韧性强,在压制的时候不会断裂,且干燥后质量非常轻,既方便压制也方便运输。
千两茶在生产过程中,蒸茶是一个重要的工序,在蒸茶的过程中起到杀菌消毒,净化茶叶的作用,茶叶也在这个过程中吸收适量的水分,水分对之后的工艺及茶叶品质起到关键的作用;装篓,装篓的要求只有一个字,那就是“快”,一支千两茶经过5次装篓才能完成,每次装篓都必须快速;千两茶的压制需要趁热进行,一支已经完成压制的千两茶用手摸表面都还是滚烫的,压制时压杠,收蔑、绞杠交替进行,压一次重杠,匀一次杠,收蔑将茶叶收匀,再绞蔑,将茶叶分成12小段均匀收紧,然后重复压杠、收蔑、绞杠,在不断的压制中茶叶在外力作用越压越紧。千两茶的压制非常消耗体力,一支千两茶需要7个壮汉,技术相当娴熟精炼的师傅掌杠也需要半个小时才能压制完成,真正的“千锤百炼”。
刚压制好的千两茶品质还没完全形成,需要在自然条件下日晒夜露49天,吸取日月的精华,天地的灵气,才形成特有的口感品质,这是文雅神秘的说法。实际上千两茶凉置干燥时间在盛夏7.8.9月,白天日照强烈、气温高,日夜温差、茶叶水分造成的湿热作用,使茶叶发酵,水分缓慢散发,从而达到干燥的作用口感也发生变化。正因为千两茶原料粗放、压制强劲、又经历盛夏的燥烈,使原来茶叶内含物发生重大变化,才形成了其霸气、阳刚、强劲的特征。一般当年的千两茶新茶由于口感太烈,需要一段时间的陈放才能饮用,与酒有类似之处,越陈越香,越陈越醇。
神奇千两茶
世界只有中国有、中国只有湖南有、湖南只有安化有
千两茶之有“世界茶王”的桂冠,首先是在台湾茶人曾至贤的著作《方圆之缘——深探紧压茶世界》里加冕的。从香港到台湾,从台湾到东南亚,再到大陆,五十年来造就了无数“粉丝”的普洱茶,如今名声和市场都只能用“如日中天”四个字来形容。但任何一种权威的叙述里,普洱茶面前都有一个绕不过去的“大哥大”级同门师兄,那就是产于湖南益阳安化的千两茶,它才是中国黑茶的至尊。一些专门介绍普洱茶的书籍和画册,开篇第一页赫然就是千两茶,根本不考虑知识产权的归属。近两年,更有云南茶商仿照千两茶做出了形似的普洱“千两柱茶”,颇有借重钟馗的意味。千两茶以其独特的魅力征服了无数茶人,作为“中国茶文化的化身”,它究竟神奇在哪里呢?
概括成三个要点:第一,踩制千两茶的原料是做工纯正的二三级安化黑毛茶。茶树长于阳崖阴林,安化崇山峻岭,山脉延绵,云雾缭绕,拥有非常适宜于茶叶生长的自然气候条件。境内广布的云台山大叶种是我国有名的优良茶树品种之一,叶片柔软肥厚,可塑性大,极利于加工。另外,安化境地资江两岸的山体往往覆盖着厚厚一层由板页岩风化而来的土壤,这种土壤对植物生长最为有益。在此基础上,采摘成熟度较高的鲜叶,用独特的工艺加工而成的黑毛茶,奠定了千两茶特殊的品质内涵。第二,千两茶的加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性,它的包装和加工同时完成,包装是最重要的加工工具。它用篾片捆压,篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小,至最后形成定型的竹篓。甚至用篾都有讲究,要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹,韧性弹性俱佳方可。千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹,能保持其独特的茶香和色泽。蓼叶以外衬以棕叶,可防水防潮,保护品质。第三,千两茶压制工艺独特,可以说是集数百年黑茶加工工艺之大成。粗制形成黑毛茶,有杀青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制过程更具技术含量,蒸、装、勒、踩、凉置,水分的高低、温度湿度的控制,都有极其精确的物理化学指标。其中有一项处理工序,毛茶要在七星灶上用松木烘烤,造成独有的高香。历史上最早用于茶马互市和以茶制边的四川茶和汉中茶都是黑茶,但加工工艺相对粗糙。即使现在的普洱,直到上世纪70年代才运用湖南黑茶粗制加工里的渥堆技术,形成区别于传统产品生普的所谓“熟普”。
如果要上溯源头,千两茶诞生才140年,它的前身百两茶也只比它早出生40多年。用八字概括,叫做“道光百两,同治千两”。这是第一批真正意义上的紧压茶,其紧致细密,已经媲美一般电动和蒸汽压力机的效果。曾经有一支千两茶在装运上船时不慎跌落资江,七年后为人捞起,其芯仍然干燥如旧,色香味无损于品饮。陈年千两茶茶胎色泽如铁而隐隐泛红,开泡后陈香醇和绵厚,汤色透亮如琥珀,滋味圆润柔和令人回味,同一壶茶泡上数十道汤色无改,饮之通体舒泰。新制千两茶味浓烈有霸气,涩后回甘是其典型特征。千两茶在其发展过程中形成了自身独特的文化,茶净重36.25公斤,高150cm,围径67cm,茶体密度0.7g/m³,是单体茶中的第一位;它特殊的制造工艺所形成的特殊内质,又是别的紧压茶所无法达到的。借用中国古代思想家的语言,谓之“内圣外王”。
千两茶是历史的,也是文化的;是传统的,也是科技的;是地域的,也是交融的。明清两朝,多少陕、晋、徽、粤、闽茶商,为安化茶香所吸引,在这里设庄开厂,建市兴行,所产之茶行销海内外,茶飘万里。在这里,多种中国传统农商文化真正实现了同一目标下的无障碍最优组合,产品完全以市场为导向,去芜存精,优胜劣汰,数百年的精选和积累,最终产生了千两茶。到今天,它已被视为“茶文化的经典,茶叶历史的浓缩,茶中的极品。”
1952年白沙溪茶厂开始生产千两茶,由于纯手工制作,加工技能强、难度大、消耗体力、使得功效低微,为适应市场需求,1958年,便以机械生产花砖茶取代了花卷茶(千两茶)。花卷茶停止生产后,曾一度在市场上销声匿迹多年,惟恐花卷茶加工技术失传,1983年,白沙溪将老技师聘请回厂,带领一批年轻职工参与研制,从初夏到深秋历经四个余月,供制作了300余支千两茶。当年生产的千两茶现已以不同形式和渠道流入到了茶叶收藏馆、陈列馆、海外和港台地区,一部分流入到了百姓和各阶层家庭中引用及收藏。
1997年,为了满足市场需求以及本着对地区非物质文化遗产的保护态度,白沙溪全面回复了花卷茶的生产,使这一“纳天地之灵气,聚日月之精华”的历史珍品重见天日。随着市场的快速发展,花卷茶这一传统产品的挖掘和利用也被越来越多的人所认识到,市场日益趋热,在这样的情况下,市场上就出现了不少地下手工作坊仿制的假冒、劣质的产品,为了保护花卷茶这一民族品牌,白沙溪于1998年为该产品申请了国家专利。2008年安化千两茶制作技艺被列为中国非物质文化遗产!
江南“千两茶”安化盛产茶叶,红茶、绿茶、花茶、黑茶品类齐全,品质上佳,自宋代安化置县(1072年)开始,安化茶叶一直是朝廷贡品。早在宋朝时期,安化黑茶因其上佳的品质逐渐成为新疆、内蒙等地边疆游牧民族不可或缺的食品,当时陆路崎岖,水路顺畅,马辔市、酉州、黄沙坪、唐市、冷市、洞市、江南等地便成为资江沿岸重要的茶叶加工集散地,四里八乡的茶叶便通过人挑马驮集中至这些水运码头进行加工销售,慢慢的,这些人挑马驮茶叶的运输路线便被固定下来,人们称之为“茶马古道”。其中,像高城至洞市再至江南的一条“茶马古道”目前仍然保存较好,马帮、青石板路、驿站、茶场虽不复当年的繁华,却仍留存着当年“茶马古道”的悠悠茶香。了让黑茶在长途运输过程中便于运输与保管,安化江南的茶农们研制出独一无二的“千两茶”。茶农们将采摘后的茶叶晒干,然后将茶叶挤压到一起,棍锤筑制在长筒型的篾篓中,茶住要用竹叶包裹,在缠上一层棕叶,加工非常复杂。一般高147厘米,直径20厘米,重约37公斤,因其重量折合老称为1000两(老称16两为一斤),故称“千两茶”。“千两茶”是安化所独有的世界级资源,据考证它起源于安化江南镇,历史已逾千年,是茶文化的经典,被尊为“世界茶王”。目前日本、韩国客商收购50年以上的千两茶,单支价格达50万元。千两茶之所以有如此高的价格原因有三:一是千两茶的制作全为手工,工艺复杂,技术要求高,劳动强度大,全程有23道工序。其干燥定型则采用日晒夜露的办法,晾置七七四十九天,使其具有特殊的香气和滋味,而且经久耐泡;二是千两茶的加工工艺在所有食品中称得上是独一无二——包装和加工同时完成,包装是最终有的加工程序。它用篾片捆压,篾片在捆压紧缩过程中逐渐缩小,至最后成为定型的竹篓。甚至用篾都有讲究,要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹,竹之青香与韧性俱佳才好。千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹,能保持独特的茶香和色泽。蓼叶以外称以棕叶,可防水防潮,保护其品质;三是陈年千两茶茶胎色泽如铁而隐隐泛红,开泡后醇香绵厚,汤色透亮如琥珀,滋味圆润柔和令人回味,同一壶茶泡上十道汤色依然不改,饮之通体舒畅。新制千两茶味道浓烈有霸气,涩后回甘是其特色。如今“千两茶”正以其真正的绿色品质和独特的降血脂,降血压等药用价值越来越受到人们的追捧。
教你辨别千两茶
千两茶曾被称为“丝绸之路上神秘的中国茶”,作为一种制作工艺父子相传秘不示人的地方特产,一直没有自己成文的生产标准,目前安化县茶叶协会会同安化县千两茶生产厂家共同制定了千两茶生产加工标准,千两茶终于有了自己的加工标准。由于历史的原因,超过10龄的千两茶极为罕见,评判其优劣也只能以市面上现有的新产品为参考。
千两茶又称“花卷”,其中一重意义指含有少量茶叶嫩梢加工后形成的花白梗。不过现在做工更为讲究,采用一二级黑毛茶做原料,很少看到梗。成品千两茶以蓼叶裹胎,棕片作内衬,外用篾片捆压勒紧箍实,正规的产品篾篓上会喷上火漆,标出生产商姓名或字号,以示对产品质量负责。安化也只有少数厂家拥有这一产品的市场准入证。篓装千两茶呈比较规则的圆柱状,径围(横截面的周长)65—70?,高155?左右。篾片松散、径围过大者次。千两茶每支净重为老秤(16两为1斤)1000两(约37.3公斤),连篾包装重约38.5—39公斤。重量超过39.5公斤可能是干燥不够,容易出现烧芯变坏的现象。重量若低于35公斤则基本可以肯定已经烧了芯(烧芯是指千两茶或其它紧压茶在后期处理过程中,由于控制不当,中间部分发生强烈的湿热作用,导致产品局部灼伤变质的现象。灼伤部分呈黯淡的红色)。这是基本的物理判断方法。
打开篾篓撕去棕片后,需要剥开紧贴于茶胎的蓼叶。原料好、做工也好的千两茶,剥开蓼叶比较费劲些。相反,茶叶品质就可能没那么好了。完整的茶胎应该通体乌黑有光泽,紧细密致,外观十分漂亮。这是档位比较高的表现。如果锯成饼,锯面应平整光滑(锯纹呈斜线规则平行也一样)无毛糙,无裂纹和细缝,结实如铁石,无法用手掰开或使之发生形变。差的饼松动、散落、有裂纹。高档饼锯成3?厚为宜,直径不超过20?,重约0.9公斤;普通饼厚可3.5?,直径22?—23?,重约0.8公斤。烧芯饼的芯上出现一线暗红,烧芯严重者只剩边缘不红。如果锯开的饼面呈现出深颜色的水痕,可能是含水量过高所致,则不宜收藏。品质不同的二龄千两茶,用一般的方法开泡,可以立见高低。好的茶开汤,微微带有甜酒香,汤色透亮如桐油,头两泡有稍许涩味,三泡后涩味渐淡至无。叶底呈青褐色。可以泡到12泡。差的开汤后,有青涩味,茶汤暗淡,叶底花杂。至多可以泡八泡。
需要说明的是,这些评判标准是相对的概念,对茶叶的鉴赏也有一个见仁见智的问题。不同的人喜欢不同风格的茶,但好看、好喝、好闻,身份明完整,应当是一致的。
oocha:
部分千两饼出现发花的情况,70年代以前对千两茶不要求发花,70年代以后发现发花的千两茶口感更醇和,所以70年代后的千两茶允许发花,但是不做要求。目前的千两茶茶头、茶尾两节不长花,茶体中央部分多数长花,但是也有些厂家按照70年代前的传统要求进行制作,其生产的千两茶就不长金花;部分厂家提倡千两茶长金花,其进行工艺改进,茶内金花茂盛。
长花的千两茶和不长花的千两茶开汤后的香味,口感会有一定区别。
同一厂家一支完整的千两茶从外观上很难区分是否长花
随着现在千两茶工艺的改进,多数千两茶在放置半年到1年后,都会长出金花,主要的特征就是茶叶重量的变化刚购买的千两茶在放置一年后重量一般会减轻半斤到1斤,重量减轻是因为茶内金花生长消耗部分茶叶内含物,并转化为水分,散失到大气中。
市场上有锯成饼的千两饼销售,已经锯成饼的千两茶就很好辨认是否长花,一般长花的千两饼干茶带有一股菌香,干茶饼面色泽稍偏褐,撬开饼中心部分就可以看见内部金花;没长花的千两饼干茶有明显的高火香,或者有青气味,饼面色泽明显呈深绿色,撬开饼中心,没有金花生长
江南千两茶的来历黑茶的诞生要追塑到明代前期15世纪的湖南安化.千两茶之有“世界茶王”的桂冠,首先是在台湾茶人曾至贤的著作《方圆之缘——深探紧压茶世界》里加冕的。从香港到台湾,从台湾到东南亚,再到大陆,五十年来造就了无数“粉丝”的普洱茶,如今名声和市场都只能用“如日中天”四个字来形容。但任何一种权威的叙述里,普洱茶面前都有一个绕不过去的“大哥大”级同门师兄,那就是产于湖南益阳安化的千两茶,它才是中国黑茶的至尊。一些专门介绍普洱茶的书籍和画册,开篇第一页赫然就是千两茶,根本不考虑知识产权的归属。近两年,更有云南茶商仿照千两茶做出了形似的普洱“千两柱茶”,颇有借重钟馗的意味。千两茶以其独特魅力征服了无数茶人,作为“中国茶文化的化身”,它究竟神奇在哪里呢?廖奇伟老先生和茶叶打交道几十年,主编了《安化茶叶志》,对这一产品相当了解。笔者为此专门采访过他,根据他的意见,笔者概括成三个要点:第一,踩制千两茶的原料是做工纯正的二三级安化黑毛茶。茶树长于阳崖阴林,安化崇山峻岭,山脉延绵,云雾缭绕,拥有非常适宜于茶叶生长的自然气候条件。境内广布的云台山大叶种是我国有名的优良茶树品种之一,叶片柔软肥厚,可塑性大,极利于加工。另外,安化境地资江两岸的山体往往覆盖着厚厚一层由板页岩风化而来的土壤,这种土壤对植物生长最为有益。在此基础上,采摘成熟度较高的鲜叶,用独特的工艺加工而成的黑毛茶,奠定了千两茶特殊的品质内涵。第二,千两茶的加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性,它的包装和加工同时完成,包装是最重要的加工工具。它用篾片捆压,篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小,至最后形成定型的竹篓。甚至用篾都有讲究,要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹,韧性弹性俱佳方可。千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹,能保持其独特的茶香和色泽。蓼叶以外衬以棕叶,可防水防潮,保护品质。第三,千两茶压制工艺独特,可以说是集数百年黑茶加工工艺之大成。粗制形成黑毛茶,有杀青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制过程更具技术含量,蒸、装、勒、踩、凉置,水分的高低、温度湿度的控制,都有极其精确的物理化学指标。其中有一项处理工序,毛茶要在七星灶上用松木烘烤,造成独有的高香。历史上最早用于茶马互市和以茶制边的四川茶和汉中茶都是黑茶,但加工工艺相对粗糙。即使现在的普洱,直到上世纪70年代才运用湖南黑茶粗制加工里的渥堆技术,形成区别于传统产品生普的所谓“熟普”。如果要上溯源头,千两茶诞生才140年,它的前身百两茶也只比它早出生40多年。用八字概括,叫做“道光百两,同治千两”。这是第一批真正意义上的紧压茶,其紧致细密,已经媲美一般电动和蒸汽压力机的效果。曾经有一支千两茶在装运上船时不慎跌落资江,七年后为人捞起,其芯仍然干燥如旧,色香味无损于品饮。陈年千两茶茶胎色泽如铁而隐隐泛红,开泡后陈香醇和绵厚,汤色透亮如琥珀,滋味圆润柔和令人回味,同一壶茶泡上数十道汤色无改,饮之通体舒泰。新制千两茶味浓烈有霸气,涩后回甘是其典型特征。其香有樟香、兰香、枣香之别,前者为上,后者为下,梯次以降。千两茶在其发展过程中形成了自身独特的文化,它重约37公斤,是单体茶中的第一位;它特殊的制造工艺所形成的特殊内质,又是别的紧压茶所无法达到的。借用中国古代思想家的语言,谓之“内圣外王”。和选料嫩度要求高的贡茶,如安化芽尖和天尖、普洱贡茶不同,千两原料成熟而粗糙,主要供给以肉食为主的边区少数民族饮用,值本低廉。这个“草根的”产品,在经过历史的沉淀和发酵后,终成大器。回首来看它的产地,也是“王迹之兴,起于闾巷”了。千两茶是历史的,也是文化的;是传统的,也是科技的;是地域的,也是交融的。明清两朝,多少陕、晋、徽、粤、闽茶商,为安化茶香所吸引,在这里设庄开厂,建市兴行,所产之茶行销海内外,茶飘万里。在这里,多种中国传统农商文化真正实现了同一目标下的无障碍最优组合,产品完全以市场为导向,去芜存精,优胜劣汰,数百年的精选和积累,最终产生了千两茶。到今天,它已被视为“茶文化的经典,茶叶历史的浓缩,茶中的极品.千两茶的原料黑毛茶有一特殊的工艺是其它没有的,就是松柴明火烘培.
花卷茶(千两茶)小记
湖南安化这个古老的产茶王国,在“以茶易马”的漫长历史中,诞生了古朴、独特的花卷茶。
花卷茶始名“百两茶”,即一卷(支)茶,净重合老秤一百两,为便于长途运输,茶商用小篾篓踩制成小圆柱形,始创于湖南安化的江南一带。据资料记载,清朝同治年间(公元1862-1874年),晋商“三和公”茶号在“百两茶”的基础上增加茶量,用大长篾篓踩制,易名“千两茶”。在历史上最盛时期的年产量达3万多支(卷),山西太原为集中商埠。花卷茶的踩制技术一直安化江南的刘姓家族掌握,有传子不传女的约法。解放后,1952年白沙溪茶厂聘请技工进厂带徒传艺,部分职工逐步掌握了花卷茶的踩制技术,白沙溪茶厂为花卷茶的独家生产厂家。
花卷茶是以安化上等黑茶为原料,经筛制、拣剔、整形、拼堆,并经严格检测合格,其中有特殊要求:一是必须是地道的安化茶;二是必须无梗无杂,才能启用制作花卷。花卷茶生产场地、工具原始、古朴,无任何机械可言。盛茶的长筒花格篾篓必须是新鲜楠竹织成,一根楠竹只能织一只。每支茶分五吊、五蒸、五灌、铺蓼叶、胎棕片,上“牛笼嘴”,由一班青年壮年男子(8人),赤膊、短装、绑腿、赤脚上阵,一人领喊着近乎民歌的自编号子,如:“狠狠地压咧——”其余附和:“压呀。”同步齐心一气,施展其绞、压、踩、滚、锤工技,反复多次,最后形成长约1.5m,直径为0.2m左右的圆柱体,置于凉架上。经夏秋季节大自然的日晒、夜露、风吹(不能淋雨)30天左右,进入长期陈放期。这一过程,实质为在自然条件催发下,自行发酵、干燥。茶的吸异特性,使蓼叶、蔑片等香气和天地雾露、阳光之精气吸于茶体之内。陈放越久,质量越好。每支茶净重保持为36.25kg.
花卷茶外表古朴,形如树杆,花格篾篓箍捆包装。成型茶结构紧密坚实,色泽黑润油亮,汤色红黄明净,喝之滋味醇厚,口感纯正,常有蓼叶、竹黄、糯米香气。热喝略带红糖姜味,凉饮却有甜润之感。花卷茶在市场零售一般将茶横锯成片,过秤销售,片厚3cm一般为1kg左右。多少年来,花卷茶作为一种神秘的茶品,备受茶商、茶客所钟爱和收藏。曾有茶商用水试浸,经7年茶心不湿。实践证明,花卷茶能够提神、醒脑、清心、解腻、止咳、生津、促进消化,有治肚胀、腹泻之疗效,长期饮服,对保持胃畅通、健康、消除肥胖有一定的辅助作用。
湖南黑茶:上品千两茶
安化千两茶曾被称为“丝绸之路上神秘的中国茶”,作为一种制作工艺父子相传秘不示人的地方特产,迄今仍没有自己成文的生产标准。由于历史的原因,超过10龄的千两茶极为罕见,评判其优劣也只能以市面上现有的新产品为参考。
千两茶又称“花卷”,其中一重意义指含有少量茶叶嫩梢加工后形成的花白梗。不过现在做工更为讲究,采用一二级黑毛茶做原料,很少看到梗。成品千两茶以蓼叶裹胎,棕片作内衬,外用篾片捆压勒紧箍实,正规的产品篾篓上会喷上火漆,标出生产商姓名或字号,以示对产品质量负责。安化也只有少数厂家拥有这一产品的市场准入证。篓装千两茶呈比较规则的圆柱状,没有开剥时径围(横截面的周长)70?左右,高160?左右。篾片松散、径围过大者次。千两茶每支净重为老秤(16两为1斤)1000两(约37.3公斤),连皮为38.5—39公斤。重量超过40公斤可能是干燥不够,容易出现烧芯变坏的现象。重量若低于35公斤则基本可以肯定已经烧了芯(烧芯是指千两茶或其它紧压茶在后期处理过程中,由于控制不当,中间部分发生强烈的湿热作用,导致产品局部灼伤变质的现象。灼伤部分呈黯淡的红色)。这是基本的物理判断方法。
打开篾篓撕去棕片后,需要剥开紧贴于茶胎的蓼叶。原料好、做工也好的千两茶,剥开蓼叶比较费劲些。相反,茶叶品质就可能没那么好了。完整的茶胎应该通体乌黑有光泽,紧细密致,外观十分漂亮。这是档位比较高的表现。如果锯成饼,锯面应平整光滑(锯纹呈斜线规则平行也一样)无毛糙,无裂纹和细缝,结实如铁石,无法用手掰开或使之发生形变。差的饼松动、散落、有裂纹。高档饼锯成3?厚为宜,直径不超过20?,重约0.9公斤;普通饼厚可3.5?,直径22?—23?,重约0.8公斤。烧芯饼的芯上出现一线暗红,烧芯严重者只剩边缘不红。如果锯开的饼面呈现出深颜色的水痕,可能是含水量过高所致,则不宜收藏。品质不同的二龄千两茶,用一般的方法开泡,可以立见高低。好的茶开汤,微微带有甜酒香,汤色透亮如桐油,头两泡有稍许涩味,三泡后涩味渐淡至无。叶底呈青褐色。可以泡到12泡。差的开汤后,有青涩味,茶汤暗淡,叶底花杂。至多可以泡八泡。
需要说明的是,这些评判标准是相对的概念,对茶叶的鉴赏也有一个见仁见智的问题。不同的人喜欢不同风格的茶,但好看、好喝、好闻,身份证明完整,应当是一致的标准。
湖南黑茶:千两茶传奇
神奇的千两茶
“千两茶”是安化的一个传统名茶,以每卷(支)的茶叶净含量合老秤一千两而得名,因其外表的篾篓包装成花格状,故又名花卷茶,其历史已逾千年。“千两茶”以其古朴、大气之风范立于世界茶业之林,被世人冠予“世界茶王”之美名,是中华茶文化之瑰宝。她的神秘之处在于:
1、“千两茶”采用纯手工制作工艺,其加工程序从选料、筛分、拣剔、紧压成型到晾置干燥,无任何机械成分,凸显其原始古朴的自然之美。
2、茶身之大,质量之重,包装之特殊,是其他茶叶品类所不及的。串串驮铃,茫茫戈壁,茶马古道,让世人在品味茶的同时,更多的是对历史的回味和对古人的怀想与赞赏。
3、其原料特殊,加工工艺独特而又富于科学性,包装大气而又完美无暇,令世人叹为观止。“千两茶”采用安化大叶原料,加工过程中有发烟火焙及“日晒夜露”等特殊干燥工艺,包装采用篾篓棕片、棕叶等大自然赋予人类之精华,一并于茶这一神奇的宝物而一气呵成,构成了一副“天人合一,茶人合一”的壮美诗篇。
4、“日晒夜露”之特殊发酵工艺,造就了“千两茶”独特的品质特征和对人体独特的药理功效,长期存放的“千两茶”对肠胃调理具有“药”到病除的功效。近年来的临床实验证明,“千两茶”对改善人体血液循环,降低血脂、血压具有明显的辅助疗效。
“千两茶”采用茶学界俗称为“后发酵茶”的黑茶为原料,因此,只要存放在干燥、无异味的场所,时间越久,其药理保健功效则更加突出,而且口感更醇厚、自然。近年来,“千两茶”已经成为具有远见人士的藏品和客厅装饰品。
千两茶何以被尊为“世界茶王”
千两茶之有“世界茶王”的桂冠,首先是在台湾茶人曾至贤的著作《方圆之缘——深探紧压茶世界》里加冕的。从香港到台湾,从台湾到东南亚,再到大陆,五十年来造就了无数“粉丝”的普洱茶,如今名声和市场都只能用“如日中天”四个字来形容。但任何一种权威的叙述里,普洱茶面前都有一个绕不过去的“大哥大”级同门师兄,那就是产于湖南益阳安化的千两茶,它才是中国黑茶的至尊。一些专门介绍普洱茶的书籍和画册,开篇第一页赫然就是千两茶,根本不考虑知识产权的归属。近两年,更有云南茶商仿照千两茶做出了形似的普洱“千两柱茶”,颇有借重钟馗的意味。千两茶以其独特的魅力征服了无数茶人,作为“中国茶文化的化身”,它究竟神奇在哪里呢?
廖奇伟老先生和茶叶打交道几十年,主编了《安化茶叶志》,对这一产品相当了解。笔者为此专门采访过他,根据他的意见,笔者概括成三个要点:第一,踩制千两茶的原料是做工纯正的二三级安化黑毛茶。茶树长于阳崖阴林,安化崇山峻岭,山脉延绵,云雾缭绕,拥有非常适宜于茶叶生长的自然气候条件。境内广布的云台山大叶种是我国有名的优良茶树品种之一,叶片柔软肥厚,可塑性大,极利于加工。
另外,安化境地资江两岸的山体往往覆盖着厚厚一层由板页岩风化而来的土壤,这种土壤对植物生长最为有益。在此基础上,采摘成熟度较高的鲜叶,用独特的工艺加工而成的黑毛茶,奠定了千两茶特殊的品质内涵。第二,千两茶的加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性,它的包装和加工同时完成,包装是最重要的加工工具。它用篾片捆压,篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小,至最后形成定型的竹篓。甚至用篾都有讲究,要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹,韧性弹性俱佳方可。千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹,能保持其独特的茶香和色泽。蓼叶以外衬以棕叶,可防水防潮,保护品质。第三,千两茶压制工艺独特,可以说是集数百年黑茶加工工艺之大成。粗制形成黑毛茶,有杀青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制过程更具技术含量,蒸、装、勒、踩、凉置,水分的高低、温度湿度的控制,都有极其精确的物理化学指标。其中有一项处理工序,毛茶要在七星灶上用松木烘烤,造成独有的高香。历史上最早用于茶马互市和以茶制边的四川茶和汉中茶都是黑茶,但加工工艺相对粗糙。即使现在的普洱,直到上世纪70年代才运用湖南黑茶粗制加工里的渥堆技术,形成区别于传统产品生普的所谓“熟普”。
如果要上溯源头,千两茶诞生才140年,它的前身百两茶也只比它早出生40多年。用八字概括,叫做“道光百两,同治千两”。这是第一批真正意义上的紧压茶,其紧致细密,已经媲美一般电动和蒸汽压力机的效果。曾经有一支千两茶在装运上船时不慎跌落资江,七年后为人捞起,其芯仍然干燥如旧,色香味无损于品饮。陈年千两茶茶胎色泽如铁而隐隐泛红,开泡后陈香醇和绵厚,汤色透亮如琥珀,滋味圆润柔和令人回味,同一壶茶泡上数十道汤色无改,饮之通体舒泰。新制千两茶味浓烈有霸气,涩后回甘是其典型特征。其香有樟香、兰香、枣香之别,前者为上,后者为下,梯次以降。千两茶在其发展过程中形成了自身独特的文化,它重约37公斤,是单体茶中的第一位;它特殊的制造工艺所形成的特殊内质,又是别的紧压茶所无法达到的。借用中国古代思想家的语言,谓之“内圣外王”。和选料嫩度要求高的贡茶,如安化芽尖和天尖、普洱贡茶不同,千两原料成熟而粗糙,主要供给以肉食为主的边区少数民族饮用,值本低廉。这个“草根的”产品,在经过历史的沉淀和发酵后,终成大器。回首来看它的产地,也是“王迹之兴,起于闾巷”了。千两茶是历史的,也是文化的;是传统的,也是科技的;是地域的,也是交融的。明清两朝,多少陕、晋、徽、粤、闽茶商,为安化茶香所吸引,在这里设庄开厂,建市兴行,所产之茶行销海内外,茶飘万里。在这里,多种中国传统农商文化真正实现了同一目标下的无障碍最优组合,产品完全以市场为导向,去芜存精,优胜劣汰,数百年的精选和积累,最终产生了千两茶。到今天,它已被视为“茶文化的经典,茶叶历史的浓缩,茶中的极品。”
安化千两茶被尊为“世界茶王”探源
千两茶之有“世界茶王”的桂冠,首先是在台湾茶人曾至贤的著作《方圆之缘——深探紧压茶世界》里加冕的。从香港到台湾,从台湾到东南亚,再到大陆,五十年来造就了无数“粉丝”的普洱茶,如今名声和市场都只能用“如日中天”四个字来形容。但任何一种权威的叙述里,普洱茶面前都有一个绕不过去的“大哥大”级同门师兄,那就是产于湖南益阳安化的千两茶,它才是中国黑茶的至尊。一些专门介绍普洱茶的书籍和画册,开篇第一页赫然就是千两茶,根本不考虑知识产权的归属。近两年,更有云南茶商仿照千两茶做出了形似的普洱“千两柱茶”,颇有借重钟馗的意味。千两茶以其独特的魅力征服了无数茶人,作为“中国茶文化的化身”,它究竟神奇在哪里呢?
安化千两茶被尊为“世界茶王”探源
廖奇伟老先生和茶叶打交道几十年,主编了《安化茶叶志》,对这一产品相当了解。笔者为此专门采访过他,根据他的意见,笔者概括成三个要点:第一,踩制千两茶的原料是做工纯正的二三级安化黑毛茶。茶树长于阳崖阴林,安化崇山峻岭,山脉延绵,云雾缭绕,拥有非常适宜于茶叶生长的自然气候条件。境内广布的云台山大叶种是我国有名的优良茶树品种之一,叶片柔软肥厚,可塑性大,极利于加工。另外,安化境地资江两岸的山体往往覆盖着厚厚一层由板页岩风化而来的土壤,这种土壤对植物生长最为有益。在此基础上,采摘成熟度较高的鲜叶,用独特的工艺加工而成的黑毛茶,奠定了千两茶特殊的品质内涵。第二,千两茶的加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性,它的包装和加工同时完成,包装是最重要的加工工具。它用篾片捆压,篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小,至最后形成定型的竹篓。甚至用篾都有讲究,要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹,韧性弹性俱佳方可。千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹,能保持其独特的茶香和色泽。蓼叶以外衬以棕叶,可防水防潮,保护品质。第三,千两茶压制工艺独特,可以说是集数百年黑茶加工工艺之大成。粗制形成黑毛茶,有杀青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制过程更具技术含量,蒸、装、勒、踩、凉置,水分的高低、温度湿度的控制,都有极其精确的物理化学指标。其中有一项处理工序,毛茶要在七星灶上用松木烘烤,造成独有的高香。历史上最早用于茶马互市和以茶制边的四川茶和汉中茶都是黑茶,但加工工艺相对粗糙。即使现在的普洱,直到上世纪70年代才运用湖南黑茶粗制加工里的渥堆技术,形成区别于传统产品生普的所谓“熟普”。
如果要上溯源头,千两茶诞生才140年,它的前身百两茶也只比它早出生40多年。用八字概括,叫做“道光百两,同治千两”。这是第一批真正意义上的紧压茶,其紧致细密,已经媲美一般电动和蒸汽压力机的效果。曾经有一支千两茶在装运上船时不慎跌落资江,七年后被人捞起,其芯仍然干燥如旧,色香味无损于品饮。陈年千两茶茶胎色泽如铁而隐隐泛红,开泡后陈香醇和绵厚,汤色透亮如琥珀,滋味圆润柔和令人回味,同一壶茶泡上数十道汤色无改,饮之通体舒泰。新制千两茶味浓烈有霸气,涩后回甘是其典型特征。其香有樟香、兰香、枣香之别,前者为上,后者为下,梯次以降。千两茶在其发展过程中形成了自身独特的文化,它重约37公斤,是单体茶中的第一位;它特殊的制造工艺所形成的特殊内质,又是别的紧压茶所无法达到的。借用中国古代思想家的语言,谓之“内圣外王”。和选料嫩度要求高的贡茶,如安化芽尖和天尖、普洱贡茶不同,千两原料成熟而粗糙,主要供给以肉食为主的边区少数民族饮用,值本低廉。这个“草根的”产品,在经过历史的沉淀和发酵后,终成大器。回首来看它的产地,也是“王迹之兴,起于闾巷”了。
千两茶是历史的,也是文化的;是传统的,也是科技的;是地域的,也是交融的。明清两朝,多少陕、晋、徽、粤、闽茶商,为安化茶香所吸引,在这里设庄开厂,建市兴行,所产之茶行销海内外,茶飘万里。在这里,多种中国传统农商文化真正实现了同一目标下的无障碍最优组合,产品完全以市场为导向,去芜存精,优胜劣汰,数百年的精选和积累,最终产生了千两茶。到今天,它已被视为“茶文化的经典,茶叶历史的浓缩,茶中的极品。”
文章到这里就结束了,看了本文《2020千两茶传》的内容不知道对你是否有所帮助,如果还想了解更多相关知识,可以点击茶经网cy316.com的“千两茶配方”专题进行查看。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +