浮梁工夫茶,汤色清澈,茶香幽幽,滋味醇厚,叶底匀整,是一款性质温和的健康佳饮,对于胃不好、身体虚寒的人来说,是有非常好的饮用价值的,适当饮用对身体健康有很好的益处。不过,我们在冲泡浮梁工夫茶的时候,一定要按照正确的方式去冲泡,这样才可以泡出一手好茶汤,饮用才可以达到饮用的价值哦。下面就给大家介绍下,关于浮梁工夫茶的冲泡方法吧。
《浮梁工夫茶的冲泡方法》
冲泡功夫红茶,一般有多种讲究,比如清饮法就非常值得推荐,这样才可以去领悟到红茶特有的风韵,享受到那红茶的独特韵味。
一、清饮壶泡法
要点:观色这一个步骤很重要,所以我们可以选择用白色的瓷碗去冲泡,这样的话可以很好的衬托出它的茶色,所以推荐用白色瓷碗冲泡的好。
1、温杯:用烧开的开水,去清洗茶壶,还有茶杯,这样的话即可达到洗杯的作用,还可以洁净茶具。
2、投茶:以每个人2克的用量,放茶入茶杯内。
3、冲泡:把90度左右的开水,高冲入茶壶内。
4、分茶:静泡个3-5分钟左右的时间,提起茶壶,轻轻摇晃一下,让茶汤浓度均匀,再顷杯入茶。
5、奉茶:用双手有礼貌地连托带杯奉给宾客品饮。
6、品茶:然后再依次闻茶香、观茶色、品茶味。
7、续水:通常可续水2-3次。
二、清饮杯泡法
要点:可选择用白色的有柄瓷器,推荐用咖啡杯冲泡是不错的选择。
1、温杯:用开水冲杯,洁净茶杯。
2、置杯:杯子的容量,建议是在100毫升左右,每杯置茶在3克左右为宜。
3、冲水:用100度左右的开水,采用悬壶高冲的方式,冲水进入茶杯内,冲水量大概是在100毫升左右。
4、丰茶:用双手,用礼貌的,连拖带茶杯,一起丰给宾客品饮。
5、品茶:依然闻茶香、观茶色、尝茶味。
6、续水:除了红碎茶以外,通常可以续水2-3次。
《浮梁工夫茶饮用注意事项》
1、新茶并非是越新就越好的,因新茶存放时间比较短,内含有很多没有经过被氧化的多酚类、醛类、醇类等物质,这些物质对于肠胃功能比较茶的人群来说,是会伤胃的;尤其是对于那些有慢性胃炎炎症人群,这些物质会刺激肠胃粘膜,很容易诱发疾病。
2、茶叶种含有较多的咖啡因、活性生物碱、芳香物质,这些物质会促使中枢神经产生兴奋,因此神经衰弱、心脑血管疾病的患者,应该适量的饮用,不宜选择在睡觉前、空腹的状态下饮用。
3、切忌不要用茶水去服药,因为茶叶中的鞣酸物质可以和药物中的成分产生化学反应,所以两者一起饮用的间隔时间,应该是在一小时过后。
4、虽然浮梁工夫茶有很好的养生保健功效,但是一定不要喝浓茶,否则的话,是很容易产生相关副作用的。
有很多人把“工夫茶”与“功夫茶”混淆。
“工夫茶”是红茶的一种品类名,又叫做“工夫红茶”,除了工夫红茶外,还有小种红茶、红碎茶等其他类红茶。而“功夫茶”则是一种冲泡茶叶的方法,盛行于福建、广东一带,其对冲泡的茶品、器具、水等都有很高的讲究,操作起来很费功夫。它与“工夫茶”的意思完全不同。
据考,董天工《武夷山志》卷十九云:“第岩茶反不甚细,有小种、花香、清香、工夫、松萝诸名,烹之有天然真味,其色不红。”可见,工夫茶是岩茶中一个品位甚高的品种。史料有载,自明朝开始,因出口的原因,同样源自福建武夷山中的红茶产量日盛,因制作方法考究,逐渐地,红茶取代了岩茶,竞得了“工夫茶”的美名。
之后,有当代茶圣尊称的吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》载:“武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。民国之后,岩茶就没有冠以‘工夫’字眼了,‘工夫’则全指红茶。”
陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中又将工夫红茶按省别分为:闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等。工夫茶自此便有了明确的地域分类。其中,福建的工夫茶被总体概括为了“闽红工夫”。“闽红工夫”主要是指产自福建的三大工夫茶的总称,囊括了政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫。
闽红起于明,盛于清,是福建乃至中国出口的主要茶叶品类。但因为种种历史原因,现在的市场认知度却不能与同样产自福建的铁观音、武夷岩茶同日而语。
三种闽红工夫茶产地各不相同、品种各异、品质风格也略有区别。但也有共性,它们都生于福建北部的崇山峻岭中。
政和工夫产于南平市政和县、松溪以及浙江的庆元地区,政和工夫是闽红三大工夫茶的上品,汤色乌润,内质汤色红浓,滋味浓厚。
坦洋工夫主产福安、柘荣、寿宁、霞浦及屏南北部等地,带白毫,汤色鲜艳呈金黄色,叶底红匀光滑。
白琳工夫茶产于福鼎太姥山白琳、湖林一带,汤色浅亮,香气鲜纯带毫香,醇和甜美,素以形秀有峰、金毫显露而闻名于世。
三种工夫红茶口感略有差别,但究竟孰优孰劣,谁又是上品红茶,莫衷一是,只能因人而异了。
潮州工夫茶
一、鉴赏香茗:主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶,置于赏茶盘中,助泡接过赏茶盘,让客人鉴赏干茶,并介绍所用茶的特点。二、孟臣淋霖:用沸水浇壶身,其目的在于为壶体加温,即所谓“温壶”。
三、乌龙入宫:用茶匙将茶叶拨入茶壶,装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。
四、悬壶高冲:向孟臣罐中注水,水满壶口为止。
五、春风拂面(刮顶淋眉):少壶盖刮去壶口的泡沫,盖上壶盖,冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身,但不可冲到气孔上,否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗,二为使壶内外皆热,以利于茶香的发挥。
六、熏洗仙颜:迅速倒出壶中之水,是为洗茶,目的是洗去茶叶表面的浮尘。
七、若琛出浴:用第一泡茶水烫杯,又谓“温杯”,转动杯身,如同飞轮旋转,又似飞花欢舞。
八、玉液回壶:用高冲法再次向壶内注满沸水。
九、游山玩水:也称运壶,执壶沿茶船运转一圈,滴净壶底的水滴,以免水滴落入杯中,影响茶之圣洁。
十、关公巡城:循环斟茶,茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致,且低斟是为不使香气过多散失。
十一、韩信点兵:巡城至茶汤将尽时,将壶中所余斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中的精华,应一点一滴平均分注,因而戏称韩信点兵。
十二、敬奉香茗:先敬主宾,或以老幼为序。
十三、品香审韵:先闻香,后品茗。品茗时,以拇指与食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行,“三口方知味,三番才动心”,茶汤的鲜醇甘爽,令人回味无穷。
十四、高冲低筛:冲泡第二泡茶,重复第八步动作。
十五、若琛复浴:手法同若琛出浴。
十六、重酌妙香:重复第九、十、十一步动作。
十七、再识醇韵:重复第十三步动作。
十八、三斟流霞:冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶,内质好,香气浓郁持久,有“七泡有余香”之美称。因是表演,故只冲泡三次,希望能为来宾带来美好的回味。
完成整套潮州工夫茶的冲泡程序。潮州工夫茶的表演以冲泡两次茶为宜,最多不超过三次。这样既给来宾一个完整的印象,又不使表演时间过于冗长。
潮汕人爱饮工夫茶,可以说是达到“嗜茶成性”的程度了。这是一种独特的潮汕地方茶文化、饮食文化,值得大书特书。
古人说的天光开门七件事:柴米油盐酱醋茶,而潮汕某些“老茶客”,却把古人列为末位的茶,破格地晋升为第一位,每天早起第一件事就泡饮工夫茶。他们不怕俗话说的“早晨空腹茶,劫贼入人 家”,而持之以恒,处之泰然。这些“老茶客”,视茶如命,把茶当作家珍。在人们尚未解决温饱的那些漫长岁月里,他们为米为茶操碎了心。有一位农民业余作者说:“我每日拼死拼活,为的就是‘三米’??白米、黄米和乌米。”他说的白米当然无须解释,他说的黄米是指黄烟丝,乌米就是指茶叶了。“文革”期间,造反派去抄一位医生的家,家中大罐小罐、箱箱囊囊尽是茶叶,还有一套套的工夫茶具,其它什么都没有。
冲饮潮汕工夫茶,远远不在于满足个人的茶瘾,更重要的是在于促进友谊。潮汕地区自古就是礼义名邦,睦邻好客为潮汕人的传统美德。无论严冬腊月还是盛夏酷暑,接待客人的佳品常品就见工夫茶。宾主缘茶几而坐,饮茶配话聊天,菜罐一把,茶杯三个,一遍又一遍地高冲低斟,茶色茶味从浓到淡,亲情友谊却从淡到浓,正所谓“茶薄人情厚。也!一泡未尽兴,又换上新一泡,如是轮回,未令人生厌。当然,也有饮过量而害怕的。据说有个傻女婿到岳家做客,家里人告诉他:“茶无 三拖”(音钗),即不能有三次推辞,一定要饮下。傻女婿谨记在心,对每怀茶总是推辞了二次后 就灌落喉咙,可以说是“杯杯落”。岳家的人以为这位姑爷茶瘾过大。便一泡又一泡地冲给他喝。他暗暗叫苦不迭,一见火炉上开水锅的水烧开了,就低声叹气说:“呀咦呵,水又滚!”
潮汕工夫茶始于何时,笔者没去考究。听说近古时候,潮汕农村聚友冲饮工夫茶之风尚未普及。某村有甲乙两个农户,家住一墙之隔,因有仇隙,互不往来,但又互不服气。有一夜,甲请亲友饮工 夫茶,“请哇,食哇,勿客气呀”的叫嚷声和瓷皿的碰击声,不时传到隔墙,夜半方休。乙户眼红地对妻子说:“隔壁这家人并不比俺富,为什么有那么多酒菜请人?”他老婆说:“可能只是‘戽食’。(搞吃)菜羹而已。”次日,乙户便煮了一大堆番薯和蔬菜请来亲友来吃,但客人便一下子吃饱走了,而隔壁的杯罐声仍不绝于耳,响彻深夜。乙妻叹服说:“隔壁戽菜羹真有办法呀!”因此,潮汕各地便有一句“隔壁戽菜羹”的俗语流传至今,用以嘲笑那些不了解对方情况也盲目跟着做而出丑的人。 50年代初期,大批北方干部南下到潮汕各部门任领导,起初不了解潮汕人喝工夫茶习俗,也闹了笑话。某单位一个职工有困难,这日填好福利申请表,要求补助30元,福利小组也同意了。当天夜晚,他用五分钱一包的茶叶泡工夫茶请同事和朋友,杯盘碰击声惊动了住在隔壁的该单位北方人领导,他非常生气,以为那职工是在请客大吃大喝,便不同意给其以补助。于是,社会上便有“食五分钱茶损失30元补助”的趣话流传着。
潮汕人饮工夫茶,可谓“不择时机”。有人说,茶的功能是“疲能使醒,醒能使疲;饥能使饱,饱能使饥”。当洒足饭饱之后,大饮酽酽的工夫茶,自能开胃消淤,解酒提神。可有不少人,饥时也爱饮工夫茶。60年代初期,三年自然灾害时,物质奇缺,饿肠辘辘,但仍有人大饮其茶。一次,我到凤凰山某茶场采访与场员们“三同”,三餐吃的是稀稀的番薯糜,做菜的是连猪也不吃的豌豆 叶,但场员们的工夫茶瘾并不减弱,浓浓地冲饮着。我只好“入乡随俗”、“舍命陪君子”地跟着 饮,差点发出“呀咦呵,水又滚”的叫苦声!
现在,我们看到大街小巷,茶店比比皆是,茶叶塞满市场。可在物质紧缺时期,茶叶也属珍贵稀有而为茶民们急需之列,每日得凭票供应极少量的三四级混合茶,过年过节才有供应二级混合茶。平 时偶尔也有敞开供应的,那得搭配烂柿饼、烂红枣等过期变质滞销品。而一级混合茶,则全是“后门货”,是一般茶民所望尘莫及的。说到走后门买茶,还有这么一个奇闻:有一个盛产茶叶的生产大队,党支部书记对熟人求买茶而签名批条时,事先与仓库保管员的好,以他的姓名笔划粗细为号,对同等的价钱给不同档次的茶叶,他的姓名写得大撇大划的给粗茶,姓名写得小而指的给精茶。保管员照发无误。
感谢党的富民政策,使热情好客、酷爱饮用工夫茶的潮汕广大茶民们,可以不用再闹茶荒,不用再为买茶走后门而绞尽脑汁、跑酸脚腿了,工夫莱也失却其“饥能使饱”的功能,而全是“饱能使饥”了。
功夫茶是中国传统泡茶方式的一种,但现代人对它了解并不多,有些人说它是“工夫茶”,有些人说它是“功夫茶”,到底哪种说法正确呢?平时功夫茶又应该怎么冲泡呢?
工夫茶还是功夫茶
1、工夫茶还是功夫茶并不没有标准的答案存在,有些人认为这种泡茶方式比较麻烦需要较长的时间,把它定名为工夫茶特别合适。但有些人则认为这种泡茶方式特别复杂,而且有多种讲究,没有点真功夫根本泡不好,所以把它称为“功夫茶”正合适。
2、不论是工夫茶还是功夫茶,都是茶叶的一种冲泡方法,大家只要用心学习这种泡法就可以,没有必要去纠结它的叫法。功夫茶的泡法中国的南方地区最为常见,它是现代茶艺、茶道的一部分,接下来我就会详细介绍工夫茶应该怎么泡。
工会茶怎么泡
1、平时冲泡功夫茶时,一定要准备茶叶,水壶以及茶壶和茶船,还有茶海等全碰套的泡茶工具,在泡茶以后还要把茶具全部用开水冲烫一遍,烫好以后用茶巾吸干水分,然后才能把茶叶放到茶壶中。再把准备好的开水冲入壶中,泡三十秒左右。
2、把茶壶中的茶汤倒入到茶海中,然后再分别倒入到不同的品茗杯,这时就可以把端茶奉客,客人品茶以前应该先观赏茶汤的颜色再闻茶香,然后才能品饮茶汤,品饮时要把茶汤含在嘴里慢慢品尝它的味道,接下来才能慢慢咽下去,这时可以感觉到它的滋味变化,一杯茶汤可以分多次品饮,绝对不能一口气喝干。
宜红工夫茶,是我国著名的工夫红茶之一,茶品非常的不错,干茶条索紧细、色泽乌润,香气甜纯,汤色红艳,滋味醇厚,叶底嫩匀,高品质的茶汤,还会出现“冷后浑”的现象哦。正所谓“好山好水产好茶”,是什么产地产出如此优秀的宜红工夫茶呢?下面一起来看看,关于宜红工夫茶的产地介绍吧。
【宜红工夫茶产地介绍】
宜红工夫茶,产自于鄂西山区的宜昌、恩施两地,在周边的湘西石门、桑植、慈利等县亦有部分生产。
所谓“好山好水产好茶”,不一样的产地环境,孕育出了独一无二的的宜红工夫茶。在宜红工夫茶产地,有大量的森林植被,山林交总纵,河流多,气候温后,雨量充沛,土壤都是为微酸性黄红壤土,非常时候茶树的生长;再加上本身宜昌就是一个人杰地灵的地方,这里的山、水,无不透露着灵气。
宜红茶树,生长在武陵山脉,海拔高800-1200米的山坡上,海拔高,昼夜温差大,常年云雾缭绕的,再加上这里的的远离一切污染,可以说是非常非常适合茶树的生长,也是我国少有的古老茶区。在不少的古人“茶圣”唐代陆羽在其撰写的世界第一部茶叶专著《茶经》中,也对宜昌茶叶给予了很高的评价。
【宜红工夫茶的特点】
宜红工夫茶条索紧细有金毫,色泽乌黑油润,冲泡后甜香高长持久,滋味醇厚鲜爽,汤色红艳明亮。宜红同祁红、滇红一起被列入我国传统外销三大工夫红茶。
【宜红工夫茶的历史】
宜红茶创始于19世纪清道光年间;根据相关史料的记载,1876年宜昌就已经是对外同商口岸,出口量已经达7500吨了,主要是销售往英国、俄罗斯、西欧等国家和地区。
宜红茶是传统的条行茶,选料讲究,,做工精细,所以被称之为是“宜红工夫茶”。
湖北省宜昌市是一个古老的茶区,在陆羽的“茶经”中就把宜昌茶区的茶叶列为是山南茶之首;
自宜昌红茶19世纪问世以来,迄今为止已有百多年的历史。
1861年汉口被列为通商口岸,英国即设洋行大量收购红茶。因交通关系,由宜昌转运汉口出口的红茶取名“宜昌红茶”,宜红因此而得名。
1876年,宜昌被列为对外通商口岸,宜红出口猛增,声誉极高。后由于历史的原因,宜红一落千丈。
1951年中国湖北茶叶进出口公司成立,在五峰、鹤峰、长阳、宜昌、恩施、宜恩、利川及湖南石门设点收购宜红。
后来,随着各地茶厂的建立,宜红的生产逐渐恢复和发展。宜红已成为宜昌、恩施两地区的主要土特产品之一,产量约占湖北省茶叶总产量的1/3。
产于福建闽东的福鼎市境内的白琳镇,属红茶类。白琳工夫茶兴起于19世纪50年代前后,当时,闽、越茶商在福鼎县经营工夫红茶,以白琳为集散地,设号收购,远销重洋,白琳工夫也因此闻名于世。
品质特点:条形紧结纤秀,含有大量橙黄白毫,特具鲜爽愉快的毫香,汤色、叶底艳丽红亮,取名为“橘红”,意为橘子般红艳的工夫红茶。
自清代创制始至解放前,白琳工夫红茶是纯手作业加工,以民间农户、茶贩自设制茶作坊生产形式存在。并由茶商、茶馆收购毛茶或茶青(鲜茶叶)进行精制加工成品茶。白琳工夫属于发酵茶,香味、汤色和叶底主要是在发酵过程中形成。白琳工夫茶制作工序环环相扣、相辅相成。白琳工夫茶初制加工工序:采摘→萎凋→搓揉→解块→发酵→烘焙。
由于“白琳工夫”品质有其特殊的需要,所以十分讲究鲜叶原料的采摘嫩度,尤其是福鼎大白茶,更要求早采嫩采,否则芽叶过大,成品
外形粗松,滋味淡薄,影响品质.在初制工艺中,特别注意控制适度萎凋,以提高鲜酸爽度,并严格采取轻重揉结合,及时提取成形的芽叶,以保存毫芽.发酵叶先上烘,采用双复焙的方法,先以100~120(干燥机进风口温度,下同)高高温烘至八成干,继以85~95低温烘至足干.后一次烘焙,要”文火慢焙”,认真掌握火候,力求在透发毫香的经常上保持鲜爽特征。
白琳工夫茶可以帮助胃肠消化、促近食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心肌功能。白琳工夫茶功效:
茶叶成分对人体的生理、药理功效是多种多样的,归纳起来主要有如下八大保健作用:
1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除
疲劳、提高效率。
2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤.利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素c都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。
5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。
6、防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一
种较为难溶于酸的氟磷灰石,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防
酸抗龋能力。
7、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素c能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。
8、抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用。作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
宜红工夫茶是湖南特有的茶叶,因其色泽乌黑、香高浓郁、口感醇厚、茶汤红浓,外国友人对其喜爱有加,创制之初就被远销海外。受到气温、降雨等自然条件限制,正宗的宜红工夫茶只有湖南出产的,其他地方仿效不来。那么,宜红工夫茶产自那里?一起来看看吧。
宜红工夫茶产地
一、宜红工夫茶产自那里?
宜红功夫产于鄂西山区的宜昌、恩施两地,邻近的湘西石门、桑植、慈利等县亦有部分生产。
二、宜红工夫茶的生长环境
1、这里崇山峻岭,山林茂密,河流纵横,年均气温13°C一18°C,年降雨量750~1500毫米,无霜期220~300天,气候温和,雨量充沛,土壤大部属微酸性黄红壤土,适宜茶树的生长。
宜红工夫茶产地
2、由于海拔高,昼夜温差大,加上长江及其水系的水文气象效应,山中云雾统绕,雨量充沛,土壤肥沃,具有得大独厚的生长优质茶的优越生态环境,所以宜红工夫茶品质十分优良,据农业部茶叶质量检测中心测定,宜红工夫茶中氨基酸含量达到5.76%,茶多酚、氢基酸比例恰当,是生产名优茶的最适基地。
以上就是宜红工夫茶的产自及生长环境啦,如此特殊的自然条件及生长环境,难怪其他地方无法效仿。
潮州茶文化的名气,随着华侨的过洋谋生和近年的改革开放,越来越为国内外人士所公认并已享有盛誉,然工夫茶始于何时至今还不很明确。 福建出土茶具引发的思考 几年前,福建省政和县石屯区松源村之东面卢塘山南坡曾出土过工夫茶具,系在南朝墓区出上的。考古编号为832号墓和833号墓,与此两号墓毗邻的831号南朝墓墓砖上有明确纪年,文日:“宋大明六年七月廿八日”,南朝宋大明六年当为公元462年。经专家鉴定,几座南朝墓的出土物年代属同期产物,该墓群前有政和——建瓯公路通过,再前方250米处是七星溪。扼古今水陆交通之枢纽、墓主身分未明。
这几座砖室墓出土的陪葬品,均系青釉瓷质,有几件值得注意,一件是一个盘上托一个元宝,元宝实心,腰略收,壁两面及中间实心略凹下,两端翘起;另一件是九格盘,中间小圆心内三格,周环六格,与现今仍有生产的福建漆盘(春节糖果盒)一模一样,另两件就是工夫茶盅盘,有五盅盘与三盅盘两种,五盅工夫茶盘列号为M832:13,盘身浅薄,大平底较厚,口沿起子口,尖唇,盘直径19.8cm,通高连盅5.2cm(因系陪葬品,盅底与盘底粘住,故考古一般可量通高,分开量则茶盅为2.8cm,盘3.7cm),盅身、口均薄,敞口,与现今枫溪生产的四盅盘的状貌一模一样,只是盘稍大一点点。康熙与乾隆年间生产的茶盘直径为15.8cm、高1.8cm,为束腰盅配具;如与上述同类敞口盅配具则为茶盘直径18cm左右,高 1.8cm,沿钝,整体较为厚重。现代生产带茶鼓的陶质茶具,则茶鼓高7.2cm,宽18.8cm,茶盅面直径为8cm,高2.6cm,也敞口;如瓷质的则茶盅只为2.8cm高,其余鼓高宽及盅口 宽度均与陶质一样;潮州生产的瓷质茶盅与饶平新丰生产的茶盅一样,均系白瓷,其壁薄如纸,几可见云透光,盅壁弧度浅,敞口,口沿直,或略带飞口,这种盅又称热天盅。而陶质的则较厚些,口子也较钝,盅壁弧度较大,略带收口,这种又称寒天盅,刚好与福建出土的一模一样。 通常的规律是:陪葬品是死者生前喜欢使用的心爱物品。那么,这种工夫茶具(暂作这样称呼它),是不是死者生前作为冲饮工夫茶之用,就有它的一定可能性。
众说纷纪,认为始于宋代者众 潮州工夫茶始于何时,研究家们多年寻觅的线索似乎还不敢明确断定。有说是清代康雍乾盛世,樟林港外贸发达的年月,因为民间家藏的工夫茶具就有这个年代至嘉庆、光绪的一些产品;此时潮州工夫茶已得到了完善,并全面继承与发展了中国工夫茶之精髓;有说可能在明代地有认为宋代的。前些时候澄海管陇由宋墓出土的昭文讲学涌(程洋岗窑产品)站者手就似执一茶盅,宋代福建人、端明殿学士、洛阳桥设计者蔡襄就提倡大力植某种果,福建茶之所以闻名遐迩,得福于蔡襄的大力倡导,促进大面积的种植和发展,而蔡襄的后裔蔡盘溪于南宋末年来潮州任通判,后又任知府,并于辞望港口落户,陆秀夫被贬来辟望司,安置工作就是蔡盘溪所做,并遣子丰湖、西畴在陆门下学韬略练武艺明节义,后又遣于丰湖随陆回朝勤王,为保卫宋室江山殊死竭力,还悉捐家资作抗元用,蔡盘溪莅潮,是否把工夫茶的习俗也一并带来,他既是茶王的后裔,难道会不善饮茶?蔡襄著有《茶录》一书,蔡盘溪应是熟请的。陈香白在他的著作 《潮州工夫茶概论》中还引《茶录》之记载而论述宋人的“斗茶法”。
潮州工夫茶是中国工夫茶中心转移的产物 上述福建工夫茶盅的出土,又产生了一个新问题,首先是年代已突破南宋,系南朝宋大明六年,当为公元462年,比香白老所论“唐宋皆用饼茶展末,宋人则改锅煮为点盏”。也已明显提早了年代,此其一;其二,潮州工夫茶是中国工夫茶中心转移的产物,是秉承陆羽茶经,唐代风采而来,但具体说,是从福建传入,还是潮州人的自我创造与自我完善?据我们过去所知,潮州的工夫茶具,是取宫廷的盖匝,宫中贵族,包括慈清太后和皇帝还要用盖压茶叶,要摇头扭嘴,而潮州人多了一窍、用盖欧冲下茶盅,使茶渣不致梗喉,又可任意品味,饱口饱喉,一吸一品,获满口留香之功效。而冲罐,则是用苏州的女人抹头油罐而改用,这虽是传说,他取为我所用则是事实。至于工夫茶盅,历夫就认为潮汕人自己的设计制造,而遗憾的是,至今潮汕地区还没有出土这样比较古的茶盅盘一类产品。
在樟林主港的鸡笼山几年前有出土茶具、盖瓯一类的产品残件,年代仅为明清。潮州笔架山窑、澄海程洋岗窑群始于唐宋,但出土物至今还似找不到工夫茶具。再往前寻觅饶平浮滨、普宁虎头山,也没有工夫茶盅盘之类的出土。而偏偏在非潮汕地域的近毗他地出土重见天日,岂不怪事。
南朝时期己孕育潮州工夫茶的雏形 闽南粤东是潮州工夫茶的共同创造者福建工夫茶盘的出土,也有一个遗憾,就是尚未发现有茶水锅、冲罐、小茶壶、盖顾等配套工具的同期出土。委则如此,是否可视为南朝时期闽西南至粤东潮汕已孕育了潮州工夫茶的刍型。如果这一设想成立,则:①潮州工夫茶的初步完善期应当提前;②闽南粤东则是潮州工夫茶的共同创造者和初步完善者,而并非单由潮人独创。但无论如何,这一发现对有心的研究家来说,至少可作一条线索,从而力求在更广泛的范围寻找依据作个引玉之砖头。或许能找到更多的旁证,以进一步确定证实。
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