真茶与假茶，既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差异。茶叶是由茶树幼嫩芽叶经采摘、加工而成，有其独特的功用，决定茶叶功用的是其内含的生化成分。假茶，乃是用形似茶树芽叶的其他植物的嫩叶，如柳树叶、冬青树叶、女贞树叶、槭树叶等，做成类似茶叶的样子，再冒充真茶出售，它有害人民身体健康。
君山银针茶又被称为“琼浆玉液”，是因为其香气清高，味醇甘爽，茶汁杏黄，叶底明亮，这样一款品质独到的名茶是深受很多资深茶友喜欢的。
一般可用感官审评的方法就能鉴定出真与假的君山银针茶。即对君山银针固有的色、香、味、形特征，用看、闻、摸、尝的方法来判断真假。
鉴别时，通常先用双手捧起一把干茶，闻茶叶的气味。凡具有茶叶固有的清香者，为真茶;凡带有青腥气或其他异味者，为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤，真茶与假茶的气味更易识别。
其次，可从茶叶的颜色来区别。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上，摊开茶叶，细心观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调，或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌。
如果闻香观色还难以判断，那么，可取少量茶叶放入杯中，加入沸水冲泡，进行开汤审评，进一步从茶叶的色、香、味、形，特别是从展开的茶叶叶片上来进行识别。虽然茶树叶片的大小、色泽、厚度各不相同，并因品种、季节、树龄、产地条件和农业技术措施不同而有差异;叶片的形状、叶绿、叶尖也因茶树品种而有不同，但某些形态特征，却是各种茶叶所共有，而其他植物所不具备的，这是区别真茶与假茶的主要依据所在。
如果说感官审评有凭经验之嫌，那么，人们还可以用一般的化学方法或现代分析手段，从茶叶生化成分上加以鉴别。但凡茶叶都含有2～5%咖啡喊和10～20%的茶多酚。迄今为止，在植物叶片中同时含有这两种成分，并富有如此高的含量，非茶叶莫属。因此，凭感官审评难予定论时，人们可以通过测定茶叶中咖啡喊和茶多酚来鉴别真假茶。
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君山银针很多人都听说过，也有些人饮用过人，但是真正了解君山银针的人还真不多，很多人都不知道它属于什么茶，也不知道君山银针的特点有哪些。其实君山银针是一种起源于唐代的传统茶品，是中国十大名茶的重要成员，一会我就带大家去详细认识一下它。
君山银针属于什么茶
1、君山银针属于黄茶
君山银针主要出产于中国湖南省岳阳君山，这种茶叶的外形细与银针，故此而得名，它是黄茶的一种，，其茶香浓郁，耐泡性强，有不错的保健功效存在。
2、君山银针的品质特征
君山银针这种茶品有很高的观赏性，它是用茶叶的芽头制成的一种茶品，外表有天然的毫毛，而且色泽鲜亮，长短大小均匀。另外君山银针的内部是橙黄色，外层则包有一层独特的白毫，在有些地区人们也把君山银针称为“金镶玉”。
3、君山银针的冲泡方法
君山银毫的冲泡方法简单，最好选择天然的山泉水，使用透明的玻璃杯子进行冲泡，冲泡时每杯用茶量不宜超过三克，冲泡时水流要沿着杯子壁慢慢的注入，这样既能让冲泡出的茶汤色泽亮丽，也宜于人们观赏茶叶慢慢伸展的过程。
君山银针是黄茶中的珍品，每年需在每年的清明前后5天左右采摘单一的茶芽，再经过8道工序精制而成，每斤君山银针需要耗费数万颗茶芽，可见君山银针的珍贵。那么茶艺中是怎么冲泡君山银针的呢?
1.恭请上座：请各位茶友上座，耐心等待，静心欣赏。
2.芙蓉出水：冲泡君山银针前先要水清洗双手，纤纤玉指，犹如芙蓉出水。
3.生火煮泉：冲泡君山银针水温和水质都是有讲究的，山泉水为佳。
4.银盘献瑞：看茶如观景，鉴茶如赏玉。君山银针芽头壮实，紧结挺直，芽身黄似金，茸毫白如玉。
4.金玉满堂：将4～5克君山银针投入玻璃杯中，金黄闪亮的茶芽徐徐降落杯底，熠熠生辉，如金玉满堂。
5.气蒸云梦：采用凤凰三点头的方法将水冲至七分满。
6.风平浪静：当沸水冲入杯中后，用玻璃片将杯盖住，保持水温，有利于银针竖立。
7.雀舌含珠：茶芽含有空气，吸水产生气泡，微微张开的茶芽，形似雀鸟之舌。
8.三起三落：茶芽沉入杯底，忽升忽降，三起三落，能起落的芽头为数并不多，一个芽头落而复起三次，更属罕见。
9.春笋出土：这是银针最有观赏价值的一道景观，也是最后考验的一个阶段，茶芽竖立杯底，如雨后春笋。
10.敬奉佳茗：将茶敬献给茶友。
虽然我们平时喝茶时，君山银针的冲泡方法都比较简单，但是欣赏以上这优美精细的茶艺，也不失为一种视觉、嗅觉和味觉上的享受。
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