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日本高知县大丰町的碁石茶是一种后发酵茶，和德岛县的阿波番茶，爱媛县的石鎚茶并称日本三大黑茶。今年笔者走访了碁石茶唯一的产地——大丰町。
从JR高知车站坐JR土讃线大约1个小时到了大丰町的大杉站。因为下着大雨，负责碁石茶产品开发和销售的大丰YUTORIFARM株式会社的董事长大石雅夫先生特意开车来车站接我。汽车行驶在蜿蜒曲折的山路上。大石先生告诉我说，碁石茶的原料就是这山上野生的山茶，海拔430米的山上云雾笼罩，适合茶树的生长，在江户时代和明治时代，碁石茶一直是大丰町的一张名片。说话之间便来到了大丰町的碁石茶博物馆。当我接到大石先生递给我的那纸质罐装的碁石茶饮料时，便感到曾经濒于灭绝危机的碁石茶在复兴之路上已经迈出了不小的步伐。
据文献记载，碁石茶可追溯到400多年以前的江户时代初期。碁石茶是一种经两次发酵的微生物发酵茶，在日本经济高度增长时期，受农村人口急剧减少等原因的影响，大丰町生产碁石茶的农户只剩下最后一家。近年来，随着人们对健康的关注，植物性乳酸菌含量较高的碁石茶又重新进入人们的视野。
碁石茶的生产采用传统的手工制茶法。茶叶的获取不是用手采摘，而是用镰刀割取茶树枝叶，因此不叫“采茶”而称为“刈茶”。茶农把从山上连枝带叶割下的茶树枝叶装入约1米多高的木制蒸桶内蒸2小时后，从蒸桶中取出枝叶摊放在室内地板上，用手捏住树枝轻轻抖动，蒸熟的茶叶便被抖落下来。将熟茶叶铺成约40公分厚的堆积，并盖上草帘渥堆数日，使之产生有氧发酵。渥堆期间的温度是碁石茶成败和品质好坏的关键，所以茶农每天必须多次把手伸进草帘内探测茶叶渥堆的温度。全凭经验和感觉，不用温度计、湿度计什么的。完成渥堆过程的茶叶被装入高约160cm、直径约120cm的杉木大桶内，人站在上面将桶内的茶叶踩踏得结结实实，并压上大石头让它进行无氧发酵。约两周后，从桶内取出形成块状的茶叶，将大块的茶叶切成约三四公分见方的小块，然后整齐地放在草帘上靠太阳晒干。黑黑的茶叶小块整齐地排列在草帘上，远远望去犹如围棋的黑子。据说，这就是碁石茶名称的由来。
和云南布朗族的竹筒酸茶相比，碁石茶的制作过程和方法虽然有所不同，但两者的微生物发酵原理是一致的。碁石茶冲泡的汤色和湖南安化黑茶相似，但有明显的酸味。有专家分析，碁石茶的酸味、苦味、涩味等形成的综合口感接近于红葡萄酒，只是不含酒精而已。
直至上个世纪20年代，碁石茶的消费主要集中于濑户内海地区。大丰町的山民用碁石茶和濑户内海的岛民交换盐巴，濑户内海的岛民不仅用碁石茶泡茶喝，还用来煮茶粥。濑户内海地区因受海水影响，水中碱性含量较高，用碁石茶煮茶粥，最为合适。因此，日本的茶文化研究家曾说，是大丰町的碁石茶支撑了濑户内海地区的茶粥文化。用碁石茶给渔网染色，是濑户内海岛民对碁石茶的另一种需求。据说，茶的儿茶素等成分可以增强渔网的牢度。但是，后来自来水技术的提高和尼龙渔网的普及使碁石茶的需求急剧下降，把碁石茶推向了濒危的境地。
现在，大丰町的碁石茶生产农家已恢复到7家，每年生产的碁石茶还不到10吨，收成不好的时候，年产量仅三四吨。由于产量较低，因此，和其他的日本茶相比，碁石茶价格昂贵。一般的日本绿茶100克的售价通常为700日元到1000日元，但碁石茶50克就标价1500多日元。
我们回到JR大杉站附近时，已经过了晌午。站名之所以叫“大杉”，是因为这里有一棵据说树龄超过3000年的日本最大的杉树。大杉树旁有一家名为“道之驿”的土特产商店，我们在店里领略了碁石茶产品开发的成果。不仅有各种包装的碁石茶的销售，含碁石茶的食品也非常丰富，如碁石饼干茶、碁石茶果冻、碁石茶馓子等等，不一而足。另外，碁石茶肥皂和碁石茶粉霜等含茶化妆用品也颇受消费者青睐。碁石茶的罐装饮料，目前只在高知县内销售，随着碁石茶产量的增加，将不断扩大销售范围。大石先生介绍说，在家庭里还可以把碾成粉状的碁石茶加入糖果、巧克力、果子露等，碁石茶的利用方法是多种多样的。
高知县和大丰町都很重视碁石茶的复兴事业。在“产学官”，即生产者、大学研究机构和政府部门的三方协作下，大丰町的碁石茶产品开发有了较大的发展。2006年，碁石茶被财团法人日本食品产业中心认定为“本場の本物”（相当于我们说的本土正宗产品），开启了碁石茶复兴之路。经过数年的努力，碁石茶已重新成为大丰町的名片。
茶文化精选阅读
听说木鱼石茶具泡茶对人体好，但也有人认为对身体有害。那么麦饭石茶具会不会比木鱼石好一些呢？两者哪个更胜一筹接下来就让Audrey告诉你~
【木鱼石茶具和麦饭石哪个好】
日常生活中紫砂茶具是最受欢迎的，而比较冷门的木鱼石茶具倒没有那么多人熟知。首先我们要知道的是木鱼石富含偏硅酸，锌以及锂等对人体有好处的微量元素，并且有着很好的保健作用以及改善水质。而麦饭石中富含着动物所需的微量元素，有着很好的净化作用。
那么木鱼石茶具和麦饭石哪个好呢？其实这也是要根据个人需求来选的。有人认为木鱼石比较好，因为木鱼石比较珍稀并且有着许多对人体的功效好处。用木鱼石茶具泡茶，在五分钟后就能达到优质矿泉水的标准，喝起来的茶汤不仅爽口且甘甜。正是因为木鱼石有着这些神奇的作用，所以被人称为中华第一神石。
长期使用木鱼石茶具泡茶或喝水的话，能为我们带来延年益寿以及减缓衰老的好处。同时更具有调节人体新陈代谢，防止动脉硬化以及软化血管的好处呢！可以说木鱼石的好处就是这么大了，这些奇特功效好像紫砂壶都没有呢！
茶道，在多数人眼中，只是由宗教仪式演化而来的一种特殊的饮茶方式，但当人们探索其历史时，便会发现茶道中蕴涵着日本传统审美观，尤其是其中不同于人们观念中的日本审美范式，反映了与日本“物哀”美学不同的审美思维。
在日本美术评论家冈仓天心的《茶之书》中，面向当时对只知暴力的日本的西方社会，深入浅出地介绍了的历史、形式、器具、哲学、美学乃至人生的内容，集中体现了他对于茶道艺术的认识及热爱。我曾以为茶道因为其独特的形式与装饰得以广泛传播与传承，但读完此书却感受到了一种不同：是茶道内在的美学与精神，才使其历史悠久仍焕发生机、很早就作为符号却经久不衰。茶道美学思想影响着日本、美术家与普通人的生命，自上而下地影响着日本日常生活各个方面。正如书扉页上所说，“日本‘武士道’是‘死的艺术’，而‘茶道’则是日本人孜孜以求的‘生的艺术’”，冈仓天心将茶事与的生命观相联系，探索在茶道中他们如何展现艺术、如何完善生命，将大多数人眼中的世俗饮馔之事提升到一种纯粹而唯美的信仰——从一个美学的角度，向西方人、以及正积极“脱亚入欧”的日本人，呼唤传统哲学与美学的精神回归。
日本现代禅学研究者伊藤古鉴曾著《茶与禅》对茶道进行分析，他认为茶道作为一门艺术包含几个层次：茶道技巧，茶事礼法，以及茶事中的“道” 。茶道中的美学即隐藏在这三者之中，其精要便是“和静清寂”。茶道技巧，即如何点茶、如何调制、如何饮茶、如何挑选组合、如何摆放花与挂轴等形式；茶礼，即主客之间相敬之礼，体现在主人如何打扫布置、根据季节及茶会目的来准备、礼尚往来中；茶“道”，便是如何最终通过多年茶道训练，通达茶道艺术的奥义，以启迪自身的长期过程。
大凡茶文化爱好者，都阅读过一部清代茶著《续茶经》，其编辑者就是清初在崇安县（1989年改置武夷山市）任过知县的陆廷灿。
陆廷灿，字秩昭（有的说是扶照），浙江嘉定人。清康熙五十六年（1717）授知崇安县，时达六年。陆为官洁身爱民，颇有廉政声名。史载他常“抱琴携鸽”有仙家风度。
陆廷灿常自言为茶圣陆羽之后，为“家传旧有经”而自豪。这位富有学识的县令，在知崇安县期间，遍览前人赞颂、载记的武夷茶诗文，因而对茶产生了浓厚兴趣。在广泛接触当代茶事后，他认为：“《茶经》著自桑苎翁（陆羽之号）迄今已千有余载，不独制作各异，而烹饮回异，即出产之处亦多不同。”这是自然之事，近千年中哪有不变之事。陆羽所在世之唐代时，茶多以蒸青团饼制法，品饮则多要炙、搥、碾、罗，然后煮饮。到陆廷灿清代时，大多已发展为炒青绿茶，武夷山已出现了岩茶（即乌龙茶）。由于制茶方法的大改进，茶品就不同，品茶之法也大有进步，多以冲泡品尝茶之真味为目的。
本来就“性嗜茶”的陆廷灿，在“承乏崇安，适系武夷产茶之地”后，他“究悉源流，每以茶事下询”。同时在“查阅诸书，于武夷之外每多见闻”，但是由于公务繁冗，无法静心审录。六年后，陆知县任满，便借以“多病家居”，才得以闲暇“翻阅旧稿”，并请教他人，终在雍正十二年（1734）将《续茶经》编就，刊印于世。
《续茶经》按唐陆羽《茶经》体例，分栏目为：茶之源、具、造、器、煮、饮、事、出、略（即茶书目录）、图十个方面，并附有历代“茶法”。清代的《四库全书》收录了此著，并予以很高评价。编者在其“全书总目提要”中写到：“自唐以来阅数百载，凡茶之产地，制茶之法，业已历代不同，即烹煮器具亦古今多异，故陆羽所述，其书虽古其法多不可行于今，廷灿一一订定补辑，颇切实用。”另则，书中还辑录了一些已经亡佚的古代茶事资料。该书众采博引，内容丰富，不愧为一部研究中国茶业的珍贵文献。
该书多处辑了武夷茶事，就此略举几例。如在“一、茶之源”中摘录的《武夷茶考》写到：“苏文忠（苏轼）诗云：‘武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加’，则北苑贡时，武夷已为二公赏识”。此段文字说明，北宋时武夷茶已贡于朝中。又如在“三、茶之造”中，摘录了清王草堂（名复礼）的《茶说》一文写到清初武夷茶采摘、制作、干茶色泽等，这是此后至今的武夷岩茶（即乌龙茶）手工制法的最早记载。时在康熙五十六年（1717），据此可以肯定乌龙茶“至迟”在此间已经有之。中国茶界也基本公认此文所即乌龙茶制作工艺。
此外，书中还摘录了前人评说武夷山虎啸岩语儿泉、天柱三高泉、小桃源等处之泉水“纯远而逸、致韵双发”。
书中还摘录了前人载记朱熹在武夷山中植茶、采茶、煮茗、吟茶诗的文赋、诗词。
值得一提的是：陆廷灿对北宋沈括《梦溪笔谈》中说的“建茶（含武夷茶）皆乔木”说法，提出异议。他说：“余所见武夷茶树，俱系丛茇，初无乔木。此存中（沈括之字）未至建安欤？抑当时北苑与此日武夷有不同欤？”笔者认为陆廷灿所疑是对的，按古书所言，建州、武夷之“菜茶”原生种均为丛生，即今之灌木也。或许沈括未到建州，或许当时对乔木概念还未确定。其实按科学而言，乔木当是有明显主干，灌木则系丛生，不能单以高矮论定。
若要说《续茶经》有所欠缺，则是该书中很少有陆廷灿自己的记叙和论说，所以对当时的茶事缺乏较全面的记载，给后人考证留下一些空白点。另则《续茶经》有的摘录之文句，只有书名或文名没有作者，使今人不知是何人之作。
陆廷灿在崇安任知县六年，还与王草堂共同修撰成《武夷山九曲志》，这也是留给武夷山的珍贵遗产。
陆廷灿还在县衙后辟有花园一处，勒名“小郁林”和武夷茶诗一首。如今所题园名之石头仍在，为爱茶玩石者所欣赏。其诗云：“桑苎家传旧有经，弹琴喜傍武夷君。轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。醒睡功资宵判牍，清神雅助画论文。春雷催出仙岩笋，雀舌龙团取次分。”诗中流露出这位桑苎翁后裔在武夷山品茗赏景，处事作文的优雅从容心态。
企业急功近利，专家学者不坚持科学原则，政府想迅速做大普洱茶产业，所有因素结合在一起，致使修订后的生茶熟茶标准使普洱茶的命运在经历了畸形繁荣之后一落千丈。
2009年6月1日，由国家质检总局批准的《普洱茶地理标志产品保护管理办法》正式实施。此举被业内认为是云南省做成了一件大事。
然而随后，中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋却意外表示：这个《办法》的内容有着致命的硬伤，它将阻碍普洱茶产业的继续发展，甚至会造成无法控制的恶果，某些茶商、学者和官员都会成为历史的罪人。
陈宗懋院士所说的硬伤，是指由云南省政府主导制定的这个《办法》中，把传统概念中的普洱茶明确分为了普洱生茶和普洱熟茶两个种类，并得以官方法规形式肯定下来。而对于普洱生茶概念的横空出世，国家茶叶质量检测检验中心主任骆少君于2006年就在昆明的一次专题会议上明确表示：云南省是在搬石头砸自己的脚。
滇南之茶历史上均集散于普洱府，故以普洱茶为名。云南晒青茶在长途贩运贮存过程中自然发酵，形成了特殊的品质和味道，被称为生普，历史已有数百年。上世纪50年代，人工发酵的普洱茶在香港出现，云南省于1974年在昆明茶厂试验生产了人工发酵普洱茶，称为熟普。
普洱茶曾经疯狂三四年前普洱茶热的时候，晒青茶原叶价格高达每公斤五六十元，2008年起普通鲜叶跌到了1元左右，干茶5元左右连雇人采茶的成本都不够。勐海的茶商陈老板说。在2008年的一段时间里，许多勐海县居民甚至可享受到这样的休闲待遇：周末上茶山采茶，最后留一半给主人，一半归自己带走，分文不需支付。
2009年6月，勐海的许多茶山上仍然鲜见人影，个别茶地里甚至杂草比茶树还长得高，西定乡的茶农老李说：茶叶再这样不值钱，我们只能砍掉种别的东西了。他回忆起前几年茶叶被疯狂收购的好日子，那时候才觉得做个种茶农民也很稀奇，而现在都快没有信心了。
由于有利可图，从几年前起，包括来自港澳台海外和全国各地的茶叶企业、经销商、茶叶界人士和云南茶区各级政府纷纷加大了对普洱茶的推广力度，一时间在全社会形成了喝普洱茶为时髦的情况。
云南省政协委员、着名茶学教授程达认为：台湾商人给普洱茶带来最大、最直接的伤害就是给社会灌输了越陈越香及越久越值钱的伪普洱文化概念，或者说他们想重新创造一套普洱茶理论，这样使普洱茶从一种正常的饮品变成了一种收藏品；尤其为了追求快速效益，他们更利用早期掌握市场和资金的优势，把香港人习惯叫法的未发酵茶塑造为普洱生茶产品，并取得云南地方政府的支持着书立说、建博物馆，在短期内收获巨大的经济利益。
普洱茶的热销只停留在经销商之间的投机倒卖，没有形成真正的消费热。历任云南省副省长、云南省人大副主任，现为云南省茶叶协会会长的黄炳生说，普洱茶不断涨价，既不是供求关系的真实体现，也不尽是其价值的真实体现，大有人为过分炒作形成的价格虚高。
他表示，在普洱茶宣传上，过分地夸大普洱茶的药用功效，过度地宣传普洱茶的收藏价值、投资价值，使普洱茶失去了正确的位，虚高的价格最终难以为继，造成了目前普洱茶市场的冷遇。纵观这3年的市场风云，普洱茶市场出现的这种暂时低迷的情况，不是因为普洱茶本身存在什么问题，而是在普洱茶的生产和市场运作上出现了不够理性的情况。
新概念诞生使市场失利2009年6月，强烈阳光下的勐海县八公里茶叶加工区内显得非常冷清，几头小毛驴悠闲地走在混凝土大道上吃草。这个当地政府竭力打造的工业区，却因为普洱茶产业的萧条而没有建成就衰落了。
现在大部分工厂都已经停建、停产，因为不敢再收新茶叶了。加工区内的一名工人说，我们更多是在帮广东人搞来料加工，生饼每公斤5元，需要发酵的每公斤6元。
勐海茶厂一名负责发酵工艺的工人说：以前我们只会把经过发酵的熟茶卖给消费者饮用，而不会卖生茶；愿意买生茶的人一般都是用于收藏、发酵，而不是直接饮用；这两年市场上许多人开始直接饮用又苦又涩的生茶，也让我觉得奇怪情况怎么突然就变了。
2003年3月，由云南省茶叶协会等单位制定了云南省普洱茶地方标准：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过湿仓或干仓后发酵加工成的散茶和紧压茶。其定义包括了人工发酵(熟普)和自然发酵(生普)的普洱茶，这个将普洱茶核心概念确定为后发酵的地方标准随后由云南省质量技术监督局公布。
2004年4月，农业部颁布的农业行业标准也将普洱茶定义为以云南大叶种晒青毛茶(俗称滇青)经熟成再加工和压制成型，其中熟成即指人工贮存10年以上或经人工渥堆发酵，这一规定甚至比云南03标准更为严格。
普洱茶的香气特点就是陈香显着，陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的综合香气，有的似桂圆香，有的似槟榔香。程达说，后发酵(包括自然发酵和人工发酵)是普洱茶区别于其他茶绿茶(不发酵)、红茶(全发酵)、乌龙茶(半发酵)的特征，其最明显的特点就是原来30％以上的茶多酚含量将会降到15％以下，最低的为5％。
他表示，制作生茶，最简陋的只需一个灶和一口锅等简单工具，投资最低几十元即可，将晒青毛茶经简单处理压制后即可制成成品出售；而生产熟茶，不仅设备、技术、生产和存放场地要求高，且需一次性收购较多原料，生产周期通常需30～90天，因此需较多的固定资产和流动资金。
进入2004年后，随着普洱茶陡然升温而供不应求，许多茶企开始对之前的标准提出异议，要求政府重新修订，核心问题是希望将未经发酵的生茶纳入普洱茶，同时还包括对其中水分、灰分(300度高温燃烧后的非有机残留物)的比例规定过严提出异议。
部分企业急功近利，部分专家学者不坚持科学原则，政府想迅速做大普洱茶产业，所有因素结合在一起竟然改变了乾坤。受云南省政府委托，时为省生物资源开发创新办公室主任助理的程达组织了省内15名专家进行新标准的研究、制订。
在专家组内部，支持与否定将生茶纳入普洱茶的意见均有人在：支持者认为，古时候的普洱茶就是指晒青茶，应该尊重历史，否则门槛高了，企业、业绩会减少，有搞垮普洱茶的可能；反对者则表示晒青茶属于绿茶，是中国茶叶界几十年来的共识和基本常识，不能混为一谈，否则同样会毁了普洱茶。
两种观点争论了一个多月，后来我提出一个折衷方案，将经后发酵加工的称为普洱茶，而将晒青茶(生茶)称为原普洱茶，即为普洱茶的初始产品。程达说，这个方案虽然获得了专家组的一致认可，但是没有得到一些企业和政府官员的认可，随后云南省质量技术监督局出面协调，并得到云南省政府领导的支持，以再次进行专家研讨会的形式将生茶纳入了普洱茶，但是我没能参加会议。
2006年，新的普洱茶定义由云南省质监局颁行：以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶，普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。
显然，这个新标准不但否定了云南的03标准，也与农业部的04标准相冲突，但是在企业利益和政府政绩的巨大诱惑下，科学问题被抛开，一切过程就顺利完成了。程达说，将生茶纳入普洱茶，迎合茶企和政府降低门槛的愿望。原来云南人常喝的滇青，即是晒青毛茶，现在摇身一变成为普洱茶，市场价格不可思议地翻了十几倍到几十倍，对未来埋下了巨大隐患。
自入牢笼茶叶生意好时，政府的人总是围着我们转，而现在生意垮了，政府的人也不见了。2009年6月，勐海县城边茶市场上的一群茶商说。前两年打麻将都是100元起价，现在只能玩一元两元，茶叶真的赚不到钱了。
事实上，普洱茶在2007年下半年突然价格崩盘与媒体的报道有关，与普洱生茶的真实市场情况有关。2007年年中，央视二台报道云南普洱茶没有宣传的药理作用，媒体基于普洱生茶(一般不发酵绿茶)实验结果的报道，全面否定了真的后发酵普洱茶已有的特殊药理作用。
这使云南政府处于一种非常尴尬的境地。云南知名茶人邹家驹说，如反驳央视说生茶不是酱洱茶，标准已赫然列立；如说生茶是普洱茶，自己已经钻进了否定的实验结果和舆论。
事实上，中科院昆明植物研究所药理研究室主任杨崇仁教授采集大量生茶和熟茶样本进行了一年多的实验，结果证实后发酵普洱茶才具有宣传的药理作用，但杨教授的试验成果因可能冲击庞大的生茶市场而被有关部门打入了冷宫。
所谓普洱生茶(生饼)应该是一种绿茶，根本就不是普洱茶。西南大学食品科学院教授刘勤晋在2009年6月说，普洱茶最关键的是它特殊的生产工艺，也就是在渥堆过程中，特定的环境下会促使一种特殊菌类的生长。而生饼即使储藏一段时间，由于环境的不同，不一定能够达到普洱茶那种菌类构成。
程达表示：之所以发酵后的普洱茶拥有降血脂等功效，是因为其已经含有洛伐他汀，这种成分是发酵过程中微生物的代谢物。
本在市场已经被商家有意热炒的普洱生茶在云南06新标准颁布后得到了前所未有的大发展，一方面是新出现了许多企业生产普洱生茶，另一方面是有许多原来生产普洱熟茶的企业出于时间、成本和利润等方面考虑也纷纷把生产重点转成生茶。一时间，普洱生茶的产量、销量突飞猛进，除了顺利承袭了之前普洱(熟)茶的高价，个别时候甚至价格还超过传统意义的普洱茶(熟茶)因为具有无限升值潜力。
这里面最大的原因就是很多人都相信政府，相信了生茶也是普洱茶，更相信了不良商家宣传的存茶肯定会增值的宣传。刘勤晋教授表示，理论上普洱生茶摆放多年后也可以自然发酵成普洱熟茶，但由于普洱茶的发酵过程对环境、时间、湿度和温度等各方面都有着较高的技术要求，所以缺乏经验的一般人投资存生茶都有成为废茶的失败风险，而不是一劳永逸地升值。
邹家驹表示，如果严格按照03标准的定义，上世纪70年代以来普洱茶的年产量不过三四千吨左右，而到2006年云南官方公布的普洱茶(按06标准)的产量达到8万吨，2007年这个数字是10万吨，其中生茶占了大部分比例。
与此同时，普洱茶市场的畸形繁荣，还使云南勐海、澜沧江流域和西双版纳地区的野生茶林惨遭各路资本的蹂躏，普洱茶市场开始进入混乱的战国时代。在这股浪潮下，由于云南省大部分茶叶原料被用于普洱生茶加工，导致传统的滇红和少部分绿茶产量减少。迅速失去了许多原有的市场。
折衷处理针对社会上愈演愈烈的普洱茶热后的一落千丈，2008年以来，云南省茶叶协会会长黄炳生多次建议抓好普洱茶保护立法和质量标准修订，他认为普洱茶不能以生茶、熟茶来划分，这与普洱茶的后发酵特性相冲突。他同时呼吁云南茶叶界，从茶农到厂家、商家，从教学、科研到技术推广从生产、销售到消费，要做到科学种茶，认真做茶，诚信卖茶，健康饮茶。
普洱茶的运作经验在于，普洱茶的文化和历史比其他茶有更大想象空间，所以无论云南的政府、企业还是科研单位都在全力打造普洱茶。居于种种危机的出现与蔓延，云南省决心对普洱茶产业进行法规规范，从而获得最大实惠，使普洱生茶的生存道路越走越长。
2008年10月17日，云南省政府、省农业厅、省质量技术监督局在京召开了云南普洱茶标准介绍暨产销座谈会，新近制定并发布的《地理标志产品普洱茶》国家标准于同年12月1日正式实施。此次会议上，云南省政府再次强调了普洱茶包装应清晰标明普洱茶(生茶)或普洱茶(熟茶)，并对生茶工艺：晒青茶精制－蒸压成型－干燥－包装，熟茶工艺中则有后发酵的过程进行了明确指导。
目前，正常条件下储存四五年的普洱茶普遍被认为比一两年的茶品质好，价钱上也要相差很多倍。由于普洱生茶的品质会随储存年份变化在不同程度上趋近于经过后发酵的普洱熟茶，因此市场也出现了以熟茶充当储存多年的生茶的情况，成为普洱茶被炒作的重要原因。而除了商家行为，政府对迅速抬高普洱茶暴利价格的配合工作也不遗余力：普洱市政府就曾经想办法把成本仅为几十元的礼品茶拍卖到9000多元，一时间被议论纷纷。
普洱生茶在市场上出现，的确是普洱茶能够被大肆炒作的一个重要原因。黄炳生说，在如此不切实际的暴利价格面前，一些地方政府非但没有看到其长期危害性，非但不能给予理性、正确的价格引导，甚至在当中推波助澜，贻害众生。
这样的背景下，《普洱茶地理标志产品保护管理办法》终于在2009年6月1日获得国家质检总局的批准实施。这次的标准对普洱茶的树种资源、产地规划、茶园管理、原料要求、加工工艺、品质特征都做了比较明确的规定，这些标准使市场的规范有据可依，对稳定和提高普洱茶质量有帮助，使消费者的权益有了进一步的保障，成为普洱茶市场和普洱茶产业调整的一个好的开始。
黄炳生说：前两年尽管生茶熟茶都在炒，但是如果没有普洱生茶这个概念的确立和宣传，普洱茶产量肯定没有这么大，商家可以炒作的机会也不会这么多，总之普洱生茶概念带来的问题非常多，可以说是弊大于利。
相比前两年，普洱茶消费趋向成熟和理性，但目前市场总体销售还是不太理想。陈宗懋在2009年6月说，《普洱茶地理标志产品保护管理办法》的实施并不能从根本上解决普洱茶遭遇的困境，甚至还将长期贻害，核心问题就是普洱生茶的问题。
但是现在木已成舟，国家的法规都出台了，我们再说也没有意思了，想要重新修改普洱茶标准，谁知道要等上多少年?陈宗懋表示。
黄炳生说：不太准确的普洱生茶被推广现在普洱茶的概念的确已经被混淆了。由于传统饮用云南绿茶与后期宣传的原因，也有一部分人对于普洱生茶的概念是接受的，马上取消这样的称呼也不现实。由于普洱茶无论在发酵时间还是发酵程度上都不容易量化操作，所以成为了一些人钻空子的机会。
他说：我希望能够使用折衷的办法来应对目前的困难。该文是着名记者尹鸿伟2009年的一篇旧文，仅供广大茶商或茶友怀旧。
日本禅宗虽早于奈良时代即开始流传，但并不兴盛，真正独立成宗，造成广大影响者，首推荣西禅师所开创的临济宗。荣西禅师自宋归国后即全力倡弘禅法，在他不断推展下，禅宗呈现朝气蓬勃的景象，其后又陆续有宋、元高僧来到日本，使临济宗愈见兴隆，故荣西禅师被尊为日本临济禅门祖师。
虽早在奈良朝时期日本已将茶引入，但并不盛行。由于荣西由宋携回茶种，种植于筑前背振山及博多圣福寺，又赠送高辨三粒种子栽植于母尾，不久分植于宇治，为宇治茶园之始，渐渐地使茶更广泛种植，荣西因此被尊为“日本的茶祖”。
宋朝时期禅法已甚流行，而茶具有遣困、消食、快意等功效，故禅林逐渐有吃茶的风气;吃茶的礼仪、行法更成为禅门中重要的一环，于是有「茶禅一味」的说法。荣西将宋朝禅院的茶风引进日本，归国后首度于鎌仓寿福寺、博多圣福寺、京都建仁寺等寺院，设立每日修行中吃茶的风习。
建历元年(公元一二一一年)，荣西撰《吃茶养生记》一书，
镰仓时代(公元1192—1333年)初期，处于历史转折点的划时代人物荣西撰写了日本第一部茶书——《吃茶养身记》。为其晚年最后的著作。建保二年(公元一二一五)，荣西献上二月茶，治愈了源实朝将军的热病，自此，茶风更为盛行。
荣西两度入宋，第二次入宋，在宋四年零四个月，1191年回国。荣西得禅宗临济宗黄龙派单传心印，他不仅潜心钻研禅学，而且亲身体验了宋朝的饮茶文化及其功效。荣西回国时，在他登陆的第一站——九州平户岛上的富春院，撒下茶籽。荣西在九州的背振山也种了茶，不久繁衍了一山，出现了名为“石上苑”的茶园。他还在九州的圣福寺种了茶。荣西还送给京都拇尾高山寺明惠上人5粒茶籽，明惠将其种植在寺旁。那里的自然条件十分有利于茶的生长，所产茶的味道纯正，由此被后人珍重，人们将拇尾高山茶称作“本茶”，将这之外的茶称为“非茶”。
荣西回国的第二年，日本第一个幕府政权——镰仓幕府成立。掌握最高权力的不再是天皇，而是武士集团首领——源氏。政治的中心，也由京都转移到镰仓。建保二年(公元1214年)，幕府将军源实朝醉酒，荣西为之献茶一盏，并另献一本誉茶德之书《吃茶养生记》。《吃茶养生记》分上下两卷，用汉文写成，开篇便写道：“茶也，末代养生之仙药，人伦延龄之妙术也”。荣西根据自己在中国的体验和见闻，记叙了当时的末茶点饮法。由于此书的问世，日本的饮茶文化不断普及扩大，导致三百年后日本茶道的成立。荣西既是日本的禅宗之祖，也是日本的“茶祖”。自荣西渡宋回国再次输入中国茶、茶具和点茶法，茶又风靡了僧界、贵族、武士阶级而及于平民。茶园不断扩充，名产地不断增加。
荣西之后，日本茶文化的普及分为两大系统，一是禅宗系流，一是律宗系流。禅宗系统包括荣西及其后的拇尾高山寺的明惠上人，律宗系统则有西大寺的叡尊、极乐寺的忍性。饮茶活动以寺院为中心，并且是由寺院普及到民间，这是镰仓时代茶文化的主流。
与有着两千多年的历史、尽人皆知的丝绸之路相比，茶叶之路几乎是一条鲜为人知的古商道。举世闻名的丝绸之路衰落后在欧亚大陆兴起的这一条新的国际商道，由中国东南地区向北延伸，穿越茫茫戈壁草原，横跨西伯利亚，最终抵达俄罗斯波罗的海沿岸，繁荣热闹了两个多世纪后，慢慢淡出人们的记忆。如今，在全球化浪潮席卷的时代，在茶叶之路沿线的中国、俄罗斯、蒙古三国多个城市的努力下，沉寂百年的茶叶之路悄然复苏并走上复兴的征程。
康熙大帝与彼得大帝的商贸往事１６９３年的一个寒冷冬天，一百多个蓝眼睛黄头发，长相怪异的人出现在大清京师北京城的街道上。他们牵着骆驼、赶着马车，一个个神情疲惫，可眼睛中闪烁着兴奋的亮光。这队人马的出现轰动了整个北京城，很快人们弄清楚了这是俄国彼得大帝向康熙朝派出的商队。这一年是中俄两国政府签订《尼布楚条约》的第五年，这一条约也是大清国与外国签订的无数条约中的第一个也是最后一个平等条约。
不久，中俄之间一条便捷的商路被开辟出来。这就是从坐落在贝加尔湖南岸的俄罗斯西伯利亚重镇伊尔库茨克城出发南行，越过边界经库仑（今蒙古国乌兰巴托）通向北京的道路。这一商道的出现，催生和孕育了一批新兴的商业城市，如中国呼和浩特、俄罗斯恰克图、蒙古国科布多等等。
虽然这条商路是以茶叶命名，但茶叶只是大宗货物之一，其他如丝绸、药材、干果等货物数量也非常庞大。这些货物的来源遍布大半个中国。同样的，俄国的轻纺织品、皮毛、粮食和其他日用百货也是沿着这条网络流到中国的广大市场。着名作家、内蒙古茶叶之路研究会会长邓九刚说。
茶叶之路在中国境内出现了两条支路：一条向东到北京、天津以及山东、河北、河南，另一条直向南插，经山西过黄河直插汉口。两条路都没有在中原停留，而是分为更多的支线，流向福建、上海、杭州等更加遥远的地方。这些支路连接起来就形成一张网眼细密的大网，覆盖黄河上下、长江南北各地的货物用车和船运到归化（今呼和浩特）之后，一律改由骆驼载运，一路向北运送到蒙古高原、西伯利亚以及俄罗斯。据文献记载，１７７７年经茶叶之路开展的贸易额达６００万两白银；到１８４３年，经茶叶之路开展的贸易仅茶叶一项就达１２万箱；１８２１年－１８５０年，经茶叶之路开展的中俄贸易占俄国对华贸易总额的４０％－６０％。
相对与俄国政府派出官商参与中俄贸易的做法，将固守疆土作为最高施政目标的大清皇帝们显然对做生意不感兴趣，甚至认为远赴他国经商有辱国体。在这样的背景下，以晋商为代表的旅蒙商利用与蒙古草原连接的地理优势在茶叶之路上活跃起来。在２００多年间，旅蒙商的驼队载着中国的茶叶、丝绸、布匹，在蒙古高原广袤的荒野上，在西伯利亚寒冷的大地上，留下了一道道足迹。
茶叶之路曾经的重要节点之一的内蒙古二连浩特市市长包崇明说，历史上的茶叶之路并非浪漫之旅，这是一条洒满了血泪、堆满了白骨、充满了荆棘的探险之路。在茶叶之路的万里征途中，来自中国、蒙古国和俄罗斯的商人生死相依、团结一心，战胜荒野中的风沙雨雪，战胜草莽中的盗匪猛兽，披荆斩棘，勇往直前，充分表现了人类共有的英雄气概。
遗落在草原深处的记忆繁荣热闹了２００多年的茶叶之路，自１９世纪开始滑向悲情岁月。邓九刚说，由于中国的茶叶出口，英国在与清政府贸易中处于长期巨额逆差，在此刺激下，英国不仅发动了鸦片战争，并开拓印度、斯里兰卡等地区种植茶叶。而在此之前，沙俄女皇叶卡捷琳娜已经从中国聘请茶师前往俄国开辟茶园。
此外，随着中俄之间海运的扩大，北上的陆路运茶商道逐渐萎缩。１９０５年，横贯西伯利亚的大铁路全线通车，中国南方的茶叶，绝大部分由火车输往俄国，风光两个多世纪的茶叶之路逐渐废弛，成为历史遗迹。随着时间的推移，在中国，茶叶之路渐渐被人们遗忘，在北方半荒漠的草原上很难找到昔日繁盛的踪迹。
如今，向年轻的呼和浩特人打听，恐怕很少还会有人知道，呼和浩特在历史上曾经是着名的茶叶之路的东方起始点，一座名播四海的商城，一座颇具特色的万驼之城。据文献记载，清代的归化城（今呼和浩特）拥有骆驼最多时达１６万峰。
茶叶之路沿线的村庄至今仍然保留着历史遗留的痕迹，有很多村庄的名字都是当年在这里开设的商号名称，如福如东、大兴长、西成丰、三义元等等。但如今这些村庄的居民都是以种地为生的地道农民，他们多数人都不知道自己的祖先曾经是商人或工人，对于茶叶之路更是了解甚少。
历史上作为茶叶之路重要节点之一的二连浩特，如今是中蒙最大陆路口岸、欧亚大陆桥的桥头堡。当年位于这里的伊林驿站，与散落在草原上的所有驿站一样，承载并见证了茶叶之路的辉煌，此后便隐没在草原的风沙中，消失在当地人的记忆里。直到上世纪八十年代，在一次偶然的机会，当地发现了陈列在美国自然博物馆的伊林驿站老照片，并根据老人的回忆，找到了当年埋藏在伊林驿站库房菜窖中的水晶石和酒瓶等，确定了伊林驿站遗址具体位置，并建成博物馆。
全球化时代：国际古商道复兴之路在延伸驼铃远逝，古道悠悠，曾经的商道已经湮没在荒草的深处，当年的驼铃已经消逝在西风残阳中。但是随着茶叶之路的开通和繁荣而催生的许多新兴城市至今还矗立在蒙古高原的大地上。比如呼和浩特、包头、二连浩特、乌兰巴托、恰克图、伊尔库茨克等等，今天都是中国、蒙古、俄罗斯经济十分活跃的城市。近年来，在茶叶之路沿线的中俄蒙三国多个城市的努力下，沉寂百年的茶叶之路正在悄然苏醒，并期待借全球化浪潮之力实现新的伟大复兴。
中国国际茶叶博览会俄文顾问、内蒙古草原茶路协会会长孛乌兰娜说：由于种种原因，在很长时期内的中国，茶叶之路已被人遗忘。但在俄罗斯，几乎每个人都知道茶叶之路，很多人除了恰克图，还知道中国的归化、晋中、张家口、汉口等地名。
１９５６年，随着北京－－二连浩特－－乌兰巴托－－莫斯科国际联运铁路的开通，消失百年的茶叶之路得到了完美的延续，古老的商道又重新复活。如今在昼夜繁忙的二连浩特口岸，随处可以看到满载俄罗斯木材、蒙古国矿产品和中国蔬菜、水果、日用品的火车、汽车来往不息。有人笑谈：过去的茶叶之路如今成了木材之路和蔬菜之路了。
二连浩特口岸目前承担着约三分之二的中蒙贸易过货任务。２０１１年，经二连浩特口岸开展的中蒙贸易货物运量突破１０００万吨，达到１０３０万吨。
如今连通中俄蒙之间的道路基本上与茶叶之路相重叠，不同的是运输工具发生了变化，在我国境内河运和驼队被公路和铁路所取代，在俄罗斯境内，狗拉雪橇也已不见踪影。邓九刚说，从东到西我国有三条铁路线在不同的地段与西伯利亚大铁路连接，铁路的网络早已突破国界线的束缚把中国、蒙古、俄罗斯、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦连成了一片。
２００８年，作为昔日茶叶之路重要节点、今日中国对俄蒙开放前沿阵地的二连浩特市提出构建以天津港－－二连浩特－－乌兰巴托－－伊尔库茨克为轴线的区域经济合作走廊构想，得到沿线地区的一致认可。陆桥沿线地区在资源开发加工、通关合作、国际联运等领域达成了广泛共识，开拓了新的更加广泛的合作空间，历史上的茶叶之路随着经济合作走廊的建立得到进一步延续和升华。
２０１２年７月，由内蒙古二连浩特市、福建省南平市、湖南省益阳市、蒙古国乌兰巴托市、俄罗斯乌兰乌德市等７个茶叶之路沿线城市共同率先发起，并有湖北咸宁市等１６个中俄蒙城市共同组建的茶叶之路国际城市联盟正式成立。这个联盟旨在抚古寓今，不断赋予茶叶之路新的内涵，扩大这一古商道的现实影响力，促进沿线城市互动、互补、互助、互惠发展。
蒙古国色楞格省副省长色布仁巴图说：茶叶之路国际城市联盟的成立为中俄蒙三国建立新的经济关系提供了条件，最重要的是通过恢复多年前的珍贵文化遗产来相互联系，在这个全球化的时代开启新的经济走廊。
二连浩特市市长包崇明说，二连浩特市正在筹建茶叶电子交易平台，还将建设中俄蒙三国企业间的矿产品电子销售平台，力促中俄蒙经贸向更广、更深层次发展。
在茶叶之路这条古老的国际商道上从南到北，从中国到俄罗斯留下了大量遗存，如今已成为难得的旅游资源。早在１９９９年，俄罗斯国际旅行社就开辟了莫斯科－－叶卡捷琳堡－－伊尔库茨克－－贝加尔湖－－乌兰乌德－－乌兰巴托－－呼和浩特－－北京的茶叶之路旅游线。目前，茶叶之路国际城市联盟正计划打造一条从武夷山到圣彼得堡的长线旅游线路。
毫无疑问，茶叶之路的历史如今得到了更加完美的延续，古老商道的复兴之路正向远方延伸
元代的无锡大画家倪云林，不仅作品在全国闻名，他喜欢品茶，也是出了名的。他挥毫作画，迎客会友，茶是必备上品。
成为无锡街巷里弄美谈的是倪云林不仅善于品茶，还别出心裁地创制出一套艺术性、观赏性和实用性三位一体的饮茶方式。这种饮茶方式是用核桃、松子和真粉拌成小块，做成假山状，然后置于用惠山泉泡的茶水中。此为看泉水之清、赏假山之白、品茶汤之香，享受一种清心雅趣的感觉，美其名曰：清泉白石茶。
倪云林画了一幅《龙门茶屋图》，并题诗：龙门秋月影，茶屋白云泉。不与世人赏，瑶草自年年。上有天池水，松风舞沦涟。何当蹑飞凫，去采池中莲。画家的清高孤傲之品格，随着清泉白石茶的茶魂融合到世外仙境中去了。
有一个叫赵行恕的宋朝皇室的后裔，仰慕倪云林的大名，通过朋友介绍，到云林门上拜访。云林见客，便让童子上茶。哪知这位王孙之辈毫无文化修养，觉得茶味不错，便大口牛饮，毫无品茶之道，大煞雅兴。云林顿感不悦，直言道：我因你是公子王孙，远道而来，故拿出好茶相待，谁知你对茶艺一窍不通，真是个俗物!赵行恕自讨没趣，便断了往来。
为了不懂品茶就断了往来，只有倪云林做得出来。事实上，被称倪迂的倪云林，他的画就是以清雅脱俗著称的，他为人清白与他的高雅艺术是一脉相承的。
“石瓢”最早称为“石铫”。“铫”在《辞海》中释为“吊子，一种有柄，有流的小烹器”。铫是一种形象比较高的器皿，口大有盖，旁边有柄，用沙土或金属制成，煎药或烧水用。
北宋大学士苏轼在《试院煎茶》诗云：“且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随”。北宋时还不是沏泡茶，所以这里的“石铫”是用来煮水的。在苏东坡时代，还不可能有我们今天的紫砂壶，但原本作水壶或药壶之用的“铫”，已被苏轼移作饮茶之用。
与苏轼同朝为官的周禾童（宋泰州人，字仁熟）曾送给东坡一把“石铫壶”，苏东坡还写了一首《谢周仁熟惠石铫诗》：“铜腥铁涩石宜泉，爱此苍然深且宽，蟹眼翻波汤已作，龙头拒火柄犹寒。姜新盐少茶初熟，水渍云蒸煎未干，自古函牛多折足，要知无脚是轻安。”后来周送苏的这把“石铫壶”被尤荫有幸藏到。尤荫，清乾隆年间文人，居白沙之半湾，自号“半山诗老”，著有《出塞》、《黄山》等集。他还是一位画家，擅绘山水花鸟，尤长兰竹，传世作品有乾隆十三年作《石铫图》。史书记载“荫家藏周禾童赠苏东坡‘石铫壶’，容水生许。铜提有籇书‘元祐’二字，因名所居曰‘石铫山房’……因广写‘石铫壶’，并画有苏诗与其上以赠人，驰名远近。”后此壶被送进内府，但尤荫仍怀念不止，叫人用紫砂仿制石铫壶，壶腹镌东坡诗句二句，款署“水邨”。这里应注意的是，尤荫收藏的“苏轼石铫”为铜壶，与泡茶用的茶壶还有区别。尤爱其壶而藏之，因嫌铜腥铁涩味，或送至内府因怀念之而请紫砂陶人仿制苏东坡“石铫壶”，所以应认为尤荫当为创制紫砂“石瓢壶”的先驱。因尤荫广写《石铫图》赠人，所以该图流传甚广，影响了许多人。
受尤荫石铫图的启发，清末著名紫砂艺人王东石也曾仿制“石铫壶”，并题“石铫”二字，并说“尤水邮画东坡石铫图，仿其意作茗器”。酷爱壶艺的陈曼生大概也看到过该图，并受到启发遂制“石铫壶”，并题铭云：“铫之制，抟之工；自我作，非周禾童。”就是说这里的石铫壶，并不是周禾童的石铫壶，而是紫砂抟制的，且由我曼生亲自设计的，已有了继承和创新。那么紫砂“石铫”何时称“石瓢”呢？这应从顾景舟时期说起，顾引用古文“弱水三千，仅饮一瓢”，“石铫”从此改称“石瓢”。
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