一项研究报道显示,南路边茶不但是藏民们的高原良茶,它所含的茶多酚具有不同于绿茶和红茶的抑制作用,具有减肥和抑制癌症的双重功效。
南路边茶所含茶多酚与绿茶和红茶不同,近几年研究报道该酶是减肥和抑癌的双重潜在靶点。结果表明,边茶萃取物对FAS有可逆和不可逆抑制双重作用,最佳萃取溶剂为50%的乙醇,在常温下5h即可达到最佳萃取效果。用开水泡茶的方法经两次浸取可提取出近60%的抑制FAS有效物,比绿茶的浸出效率约高 1倍,但需较长的浸泡时间。
边茶的新茶对脂肪酸合酶的抑制能力并不强,存放数年的边茶抑制能力最好,其后有所下降,但大部分抑制活性可保持20年以上,而30年以上保存期可能会使抑制能力明显下降。边茶提取物与底物乙酰辅酶A和丙二酸单酰辅酶A的竞争性质都是竞争性与非竞争性的混合型;对FAS中的酮酰还原反应的抑制不明显,这说明酮酰还原酶结构域并不是其主要作用位点;这些和绿茶及红茶都有不同。
由实验结果分析边茶中的抑制剂不同于红茶和绿茶,可能是茶多酚中的茶褐素,其抑制能力高于儿茶素而接近茶黄素。这些结果表明边茶在减肥、抑癌等方面可能具有良好的应用前景。
南路边茶制造
南路边茶是四川生产的、专销藏族地区的一种紧压茶。过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色,现在简化为康砖、金尖两个花色。过去主产于雅安、乐山两个地区,现已扩大到全省茶区.在雅安、宜宾、重庆、万县等国营茶场(厂)集中加工。
南路边茶原料粗老并包含一部分茶梗。因鲜叶加工方法不同,把毛茶分为两种:杀青后未经蒸揉而直接干燥的,称“毛庄茶”或叫金玉茶;杀青后经多次蒸揉和渥堆然后干燥的,称“做庄茶”。毛庄茶因制法简单,品质较差,已被淘汰。
南路边茶初制工艺较繁琐。做庄茶传统做法最多的要经过一炒、三蒸、三踩、四堆、四晒、二拣、一筛共18道工序,最少的也要经14道工序。60年代以来,经过不断改进,新工艺已简化为8道工序。现将做庄茶的传统工艺和新工艺作分别叙述。
(一)做庄茶的传统工艺
做庄茶的制造工序依次为:杀青、初堆、初晒、初蒸、初踩、二堆、初拣、二晒、二蒸、二踩、三堆、复拣、三晒、筛分,三蒸、三踩、四堆、四晒。
①杀青 传统杀青法是用直径93厘米的大号锅杀青,每次投叶量15-20公斤,投叶前锅温约3000C,方法是先闷炒,后翻炒,翻闷结合,以闷为主.时间10分钟左右,鲜叶减重约10%。现在一般使用川一90型杀青机杀青,锅温240-260℃投叶量2025公斤,闷炒7-8分钟,待炒到叶面失去光纸叶质变软,梗折不断,并有茶香散出,即可出锅。
②扎堆 扎堆即渥堆。其目的是使茶坯堆积发热,促进多酚类化合物非酶性自动氧化,使叶色由青绿变为黄褐,并形成南路边茶的特有品质。扎堆是做庄茶的重要工序,多的要进行四次扎堆,少的也要进行三次。第一次扎堆在杀青之后,杀青叶要趁热堆积,时间8-12小时,堆温保持60℃左右,叶色转化为淡黄为度。以后每次蒸踩后都要进行扎堆,时间8-12小时,作用是去掉青涩味,发出老茶香气。堆到叶色转为深红褐色,堆面出现水珠,即可开堆。如叶色过淡,应延长最后一次扎堆时间,直到符合要求时再晒干。
③蒸茶 目的是使叶受热后,增加叶片韧性,便于脱梗和揉条。方法就是将茶坯装入蒸桶内,放在铁锅上烧水蒸茶。蒸茶用的蒸桶,俗称“甑”。上口径33厘米,下口径45厘米,高100厘米,每桶装茶12.5-15公斤。蒸到斗笠形蒸盖汽水下滴,桶内茶坯下陷,叶质柔软即可。
④踩茶 蒸好茶坯趁热倒入麻袋中,扎紧袋口,两人各提麻袋一头,将茶袋放在踩板上端,然后两人并立于茶袋上,从上到下用脚蹬踩,使茶袋滚动,促使茶坯紧卷成条。两人脚步要齐,用力要匀,茶袋以缓慢滚动为好,不宜过快。踩板用6--7厘米厚的木板制成,长约6米,宽约1米,装成30度斜坡,两边安置竹竿作扶手,以便于操作。蒸和踩紧密相连,一般是三蒸三踩,少的也要两蒸两踩。
⑤拣梗、筛分 第二、三次扎堆后各拣梗一次,对照规定的梗量标准,10厘米以上的长梗都要拣净。第三次晒后进行筛分,将粗细分开,分别蒸、踩、扎堆,然后晒千。
⑥晒茶 每次扎堆后,茶坯都要摊晒。摊晒厚度6-10厘米,并做到勤翻,力求干度均匀。每次晒后茶坯都要移到室内摊一、二小时,使叶内水分重新分布均匀,方能进行下一次蒸、踩。如茶坯干湿不匀,蒸后含水量也不同,蹬踩时叶片容易破烂。摊晒干度适当是做好做庄茶的关键之一,必须认真掌握好每个工序的干度。根据实验,第一次晒茶,晒至六到六成半干(含水量25-35%)为宜,第二次晒至七成到七成半干,第三次晒至七成半到八成干,最后一次晒至八成半到九成干,毛茶含水量为10-14%。
(二)做庄茶新工艺 这项新工艺是雅安茶厂和蒙山茶场等单位60年代末期共同研究的成果。
新工艺的制造工序依次为:蒸青、初揉、初拣、初干、复揉、握堆、复拣、足干。
①蒸青 蔗青就是用蒸汽杀青。就是将鲜叶装入蒸桶,放在沸水锅上蒸,待蒸汽从盖口冒出,叶质变软时即可,时间约8-10分钟。如在锅炉蒸汽发生器上蒸,只要1一2分钟。
②揉捻 揉捻分两次进行,现已推广机揉。鲜叶杀青后,趁热初揉,目的使叶片与茶梗分离,不加压,揉1-2分钟即可。揉捻后,茶坯含水量为65一70%,经过初干,使含水量降到32-37%,趁热进行第二次揉捻,时间约5^-6分钟,边揉边加轻压,以揉成条形而不破碎为度。
③渥堆 渥堆方法有自然握堆和加温保湿渥堆两种。
自然渥堆是将揉捻叶趁热堆积,堆高1.5-2米,堆面用席密盖,以保持温湿度。约经2-3天,茶堆面上有热气冒出,堆内温度上升到70℃左右时,应用木叉翻堆一次,将表层堆叶翻入堆心,重新整理成堆。堆温不能超过80℃,否则,堆叶会烧坏变黑,不堪饮用。翻堆后,再经过2-3天,堆面又出现水汽凝结的水珠,堆温再次上升到60-65℃,叶色转变为黄褐色或棕褐色,即为握堆适度,开堆拣去粗梗进行第二次千燥。
加温保湿握堆是在特建的握堆房中进行的.室内温度保持65-70℃,相对湿度保持90-95%,空气流通,在制品的含水量为28%左右.如能具备如此条件,握堆过程只需36-38小时,即可达到要求,不仅时间短,而且握堆质量好,可提高水浸出物总量2%,色、香、味均佳。
④干燥 渥堆后的茶坯,含水量在30%以上。而做庄茶含水量要求达到12-14%。所以,渥堆后的茶坯必须经过干燥处理才能达到要求,且能固定品质,防止变质。
干燥分两次进行,第一次初干叶含水量达到32-37%,再干叶含水量为12-14%。一般采用机器千燥。
南路边茶属于黑茶类,专门售往西藏的一种边销茶,历史悠久,其制作工艺不断进行改进,最终形成了自己特有的制作工艺,那么,南路边茶是如何制成的?一般通过蒸青、揉捻、握堆、干燥这四道工序制作而成,下面就跟小编一起去了解一下南路边茶的制作工艺吧。
南路边茶制作
1、蒸青:鲜叶放入蒸桶,放在沸水锅上蒸,或在锅炉蒸汽发生器上蒸。前者需8一10分钟,后者只要1一2分钟。蒸青的程度视蒸汽已从盖口冒出,叶质变软即可。
2、揉捻:揉分两次,第一次揉1一2分钟,不加压,作用在于梗叶分离,揉捻后,茶叶含水量65一70%及时初干,达到六、七成干(含水32—37%),趁热进行第二次揉捻,时间5—6分钟,以揉捻成条而叶片不致破碎为度,复揉后进行渥堆和干燥。
3、渥堆:将揉捻叶趁热堆积,堆高1.5-2米,堆面用席密盖,以保持温湿度。约经2-3天,茶堆面上有热气冒出,堆内温度上升到70℃左右时,应用木叉翻堆一次,将表层堆叶翻入堆心,重新整理成堆。堆温不能超过80℃,否则,堆叶会烧坏变黑,不堪饮用。翻堆后,再经过2-3天,堆面又出现水汽凝结的水珠,堆温再次上升到60-65℃,叶色转变为黄褐色或棕褐色,即为握堆适度,开堆拣去粗梗进行第二次千燥。
4、干燥:渥堆后,含水量都在30%以上,堆叶须经干燥才能加工为成品茶。
独特的制作工艺,所制成的茶叶具有“陈、醇、滑、甘”等品质特征。以上内容由小编为您整理的南路边茶的制作工艺,希望对您有所帮助。
南路边茶是四川生产的、专销藏族地区的一种紧压茶。过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色,现在简化为康砖、金尖两个花色。过去主产于雅安、乐山两个地区,现已扩大到全省茶区.在雅安、宜宾、重庆、万县等国营茶场(厂)集中加工。
南路边茶原料粗老并包含一部分茶梗。因鲜叶加工方法不同,把毛茶分为两种:杀青后未经蒸揉而直接干燥的,称“毛庄茶”或叫金玉茶;杀青后经多次蒸揉和渥堆然后干燥的,称“做庄茶”。毛庄茶因制法简单,品质较差,已被淘汰。
南路边茶初制工艺较繁琐。做庄茶传统做法最多的要经过一炒、三蒸、三踩、四堆、四晒、二拣、一筛共18道工序,最少的也要经14道工序。60年代以来,经过不断改进,新工艺已简化为8道工序。现将做庄茶的传统工艺和新工艺作分别叙述。
(一)做庄茶的传统工艺
做庄茶的制造工序依次为:杀青、初堆、初晒、初蒸、初踩、二堆、初拣、二晒、二蒸、二踩、三堆、复拣、三晒、筛分,三蒸、三踩、四堆、四晒。
①杀青 传统杀青法是用直径93厘米的大号锅杀青,每次投叶量15-20公斤,投叶前锅温约3000C,方法是先闷炒,后翻炒,翻闷结合,以闷为主.时间10分钟左右,鲜叶减重约10%。现在一般使用川一90型杀青机杀青,锅温240-260℃投叶量2025公斤,闷炒7-8分钟,待炒到叶面失去光纸叶质变软,梗折不断,并有茶香散出,即可出锅。
②扎堆 扎堆即渥堆。其目的是使茶坯堆积发热,促进多酚类化合物非酶性自动氧化,使叶色由青绿变为黄褐,并形成南路边茶的特有品质。扎堆是做庄茶的重要工序,多的要进行四次扎堆,少的也要进行三次。第一次扎堆在杀青之后,杀青叶要趁热堆积,时间8-12小时,堆温保持60℃左右,叶色转化为淡黄为度。以后每次蒸踩后都要进行扎堆,时间8-12小时,作用是去掉青涩味,发出老茶香气。堆到叶色转为深红褐色,堆面出现水珠,即可开堆。如叶色过淡,应延长最后一次扎堆时间,直到符合要求时再晒干。
③蒸茶 目的是使叶受热后,增加叶片韧性,便于脱梗和揉条。方法就是将茶坯装入蒸桶内,放在铁锅上烧水蒸茶。蒸茶用的蒸桶,俗称“甑”。上口径33厘米,下口径45厘米,高100厘米,每桶装茶12.5-15公斤。蒸到斗笠形蒸盖汽水下滴,桶内茶坯下陷,叶质柔软即可。
④踩茶 蒸好茶坯趁热倒入麻袋中,扎紧袋口,两人各提麻袋一头,将茶袋放在踩板上端,然后两人并立于茶袋上,从上到下用脚蹬踩,使茶袋滚动,促使茶坯紧卷成条。两人脚步要齐,用力要匀,茶袋以缓慢滚动为好,不宜过快。踩板用6--7厘米厚的木板制成,长约6米,宽约1米,装成30度斜坡,两边安置竹竿作扶手,以便于操作。蒸和踩紧密相连,一般是三蒸三踩,少的也要两蒸两踩。
⑤拣梗、筛分 第二、三次扎堆后各拣梗一次,对照规定的梗量标准,10厘米以上的长梗都要拣净。第三次晒后进行筛分,将粗细分开,分别蒸、踩、扎堆,然后晒千。
⑥晒茶 每次扎堆后,茶坯都要摊晒。摊晒厚度6-10厘米,并做到勤翻,力求干度均匀。每次晒后茶坯都要移到室内摊一、二小时,使叶内水分重新分布均匀,方能进行下一次蒸、踩。如茶坯干湿不匀,蒸后含水量也不同,蹬踩时叶片容易破烂。摊晒干度适当是做好做庄茶的关键之一,必须认真掌握好每个工序的干度。根据实验,第一次晒茶,晒至六到六成半干(含水量25-35%)为宜,第二次晒至七成到七成半干,第三次晒至七成半到八成干,最后一次晒至八成半到九成干,毛茶含水量为10-14%。
(二)做庄茶新工艺 这项新工艺是雅安茶厂和蒙山茶场等单位60年代末期共同研究的成果。
新工艺的制造工序依次为:蒸青、初揉、初拣、初干、复揉、握堆、复拣、足干。
①蒸青 蔗青就是用蒸汽杀青。就是将鲜叶装入蒸桶,放在沸水锅上蒸,待蒸汽从盖口冒出,叶质变软时即可,时间约8-10分钟。如在锅炉蒸汽发生器上蒸,只要1一2分钟。
②揉捻 揉捻分两次进行,现已推广机揉。鲜叶杀青后,趁热初揉,目的使叶片与茶梗分离,不加压,揉1-2分钟即可。揉捻后,茶坯含水量为65一70%,经过初干,使含水量降到32-37%,趁热进行第二次揉捻,时间约5^-6分钟,边揉边加轻压,以揉成条形而不破碎为度。
四川边茶
历史渊源及发展
四川边茶是黑茶的一个重要品种,产于四川,历史悠久。按产地可将其分为南路边茶和西路边茶两类。
自宋代以来历朝官府皆推行“茶马法”,明代的时候在四川雅安、天全等地开始设立管理茶马交易的“茶马司”。到了清朝乾隆年间,朝廷规定雅安、天全、荣经等地所产的边茶专销西康和西藏地区,称为“南路边茶”。所谓“南路”,是指从成都出发向南的通道。南路边茶的毛茶分两种:鲜叶杀青后,进行揉捻、渥堆和干燥的,称为“做庄茶”;鲜叶杀青后,直接干燥的,称为“毛庄茶”。南路边茶的成品茶为康砖和金尖两个花色。
西路边茶集中于都江堰、平武、北川等地加工。所谓“西路”,是指成都出发向西北方向。西路边茶的成品茶为茯砖和方包两种。
品质特点
南路边茶的品质特点是:外形砖型平整,洒面均匀;色泽棕褐油润。品质优良,经熬耐泡,制成的“做庄茶”分为四级八等,做庄茶的特征为茶叶质感粗老,且含有部分茶梗,叶张卷折成条,色泽棕褐有如猪肝色,内质香气纯正,有老茶的香气,冲泡后汤色换红明亮,叶底棕褐粗老,滋味平和。
黑茶之西路边茶的鲜叶原料比南路边茶更粗老,采割当年1~2年生茶树枝叶,杀青后晒干即可。黑茶之西路边茶色泽枯黄,是压制“茯砖”和“方包”茶的原料,制造茯砖的原料茶含梗量约20%左右,而制造方包茶的原料茶更粗老,含梗量达60%左右。西路边茶其叶质粗老不成条,均为摊片,色泽枯黄,无论是外形、香气,还是滋味都不及“做庄茶”的品质优异南路边茶。最适合以清茶、奶茶、酥油茶等方式饮用,深受藏族人民的喜爱。
四川边茶最大的好处是,即使各种美食令你腹撑肚圆,只要几杯浓浓的茶水下肚,便无积食、腹胀之忧,长期饮用,还具有减肥功效。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +